Убой индюков в домашних условиях видео: Как забить индюка в домашних условиях

Как забить индюка в домашних условиях

0

2202

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Индюки являются лидерами среди домашней птицы по производству мяса. С одной чистой породы можно получить двенадцать килограмм чистого мяса, а у кроссов эта цифра может достигать восемнадцать килограмм. Однако, чтобы извлечь максимальное количество конечного продукта, нужно соблюдать определенные правила убоя. Перед тем как забить индюка, его нужно откормить и подготовить, а после – ощипать и разделать. Существует несколько способов умерщвления птицы, и они требуют определенных навыков у птицеводов.

Правила забоя индюков в домашних условиях

Подготовка индюка к забою

Индюков разных пород забивают обычно в восьмимесячном возрасте. К этому времени птица весит около двенадцати килограмм при правильном откорме. Бройлерные линии растут быстрее обычных пород и могут достичь такого веса в свои шесть месяцев, а несущих и племенных самцов забивают в возрасте двух-трех лет. Обычно к этому сроку птицы уже теряют свои производительные качества. Если не выдержать такие временные ограничения, то мясо теряет свои вкусовые качества и становится грубым. Если выращивается индейка на забой в домашних условиях, это требует большого количества концентратов. Обычно для этой цели приобретают специальных скороспелых кроссов, которые практически не нуждаются в выгулах, это облегчит их выращивание в несколько раз.

Забой индюков в домашних условиях должен быть осуществлен до начала процесса линьки. Если птица сменила оперение, то ее не удастся удачно ощипать. На шкурке останутся темные точки, которые снижают стоимость мяса при продаже.

Непосредственно перед убоем индюков нужно принять комплекс мер. Подготовительные работы включают в себя:

1. Перед забоем индюков нельзя кормить в течение суток.
2. Птиц следует отсадить в темное помещение со свободным доступом к воде.
3. В питье индюкам добавляют глауберову соль для лучшего очищения кишечника.
4. За две недели перед забоем пернатому нужно давать ржаную муку и влажные отруби.

Следует помнить, что один индюк съедает несколько килограмм зерна, поэтому полная отчистка кишечника может занять некоторое время. Если не провести подобные процедуры, то при потрошении можно запачкать мясо. Кроме того, если вовремя не разделать тушку с грязным кишечником, то остатки кала могут отравить продукт.

Существуют разные рекомендации, когда забивать индюков, но размеры пернатого к этому моменту должны быть не меньше двенадцати килограмм. Если необходимый вес не был достигнут, то содержание индейки не окупится.

Методы убоя индюков

Забой птицы в домашних условиях можно осуществить несколькими способами. На многих фермах птицеводы используют топор, чтобы убить индюка. Однако этот способ умерщвления подходит для тех особей, чье мясо будет моментально переработано. Если тушка выставляется на продажу, то обезглавливание не подходит как способ убийства. В рваную рану может попасть грязь и вредоносные бактерии, к тому же внешний вид индейки теряет свои товарные качества.

Обезглавливание топором или разделочным ножом приемлемо для старых индюков, поскольку удержать эту птицу довольно трудно.

Еще одним показателем качества мяса является максимальное обескровливание. Так самым лучшим способом для умерщвления пернатого считается закрытый метод забоя. В этом случае мясо очень быстро теряет лишнюю кровь, а конечный продукт сохраняет аккуратный внешний вид.

Внутренний способ убоя

Для этого метода используют длинные тонкие ножницы с острыми лезвиями. Сперва открывают клюв, после чего перерезают вены над языком. В этой части нёба у индюков проходят две важные артерии – яремная и мостовая. Если нарушить их целостность, то птица быстро умрет от потери крови. После этой процедуры индюка подвешивают за ноги на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость через образовавшуюся рану.

Во время разрезания вен следует также повредить точным уколом мозжечок птицы. В этом случае у индюка наступит паралич, и его мышцы расслабятся. Если не сделать этого, то процедура ощипывания будет намного сложнее.

После того, как основная часть крови вытечет, можно убирать перья и пух. Самцов ощипывают, пока тело еще теплое, а самок обрабатываются остывшими.

Внешний способ убоя

У каждого фермера свои особенности забоя

Этот метод умерщвления птицы не так хорошо сохраняет качество самого конечного продукта, однако он подходит для птицы старше трех лет. Яремную вену перерезают острым ножом для забоя с внешней стороны шеи, после чего индейки также подвешивают за ноги для стекания крови. Лезвие приспособления для убийства должно иметь форму конуса.

На вопрос как правильно забить индюка фермеры отвечают по-разному, поскольку у каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Способ забоя домашней птицы в основном зависит от того, сколько весит индюк и какого он возраста. Новичкам рекомендуется проконсультироваться с опытными птицеводами или посмотреть обучающие видео.

Ощипывание птицы

Процедура удаления перьев и оперения у индюков такая же, как у кур и уток. Некоторые заводчики предпочитают ощипать птицу на сухую после забоя. Это позволяет мясу дольше оставаться свежим. Однако, если на убой пошло несколько индеек, то их тушки ощипываются с помощью полушпарки.

Для этого сначала удаляются маховые и хвостовые перья, после чего мертвое тело обдается кипятком. Важно не сварить при этом кожу индюка, иначе это скажется на стоимости продукта. Температура воды не должна превышать шестидесяти градусов. Крупные перья удаляют по направлению их роста, таким образом, кожа не рвется. Мелкие перья и пух обычно можно выдергивать в любом направлении. После процедуры ощипывания индейку подготавливают к разделке. Для этого изо рта убирается лишняя кровь, ноги и голова обмываются и насухо вытираются.

Потрошение индюка

Для разделывания тушки использую специальный нож с тонким лезвием. Им разрезается живот индейки, после достаются желудок, печень и сердце. Существует два вида потрошения индюк:

1. Полная разделка — отрезается шея по второй позвонок и суставы лап, изымаются внутренние органы.
2. Неполная разделка – остается шея, внутренние органы промывают и возвращают обратно в брюшную полость.

Индеек разделывают разными способами в зависимости от возраста и породы. Полное потрошение чаще всего используют для молодых особей с мягким и диетическим мясом. Таких особей обычно используют для запекания в целом виде.

Неполная разделка подходит для взрослых птиц, чье мясо используется для бульонов и на фарш. При неполном потрошении индейка хранится не более четырех дней.

Хранение мяса

Существует несколько способов хранения индеек перед употреблением или продажей:

• погреб или ледник;
• вакуумная упаковка;
• морозильные контейнеры.

Способ хранения зависит от того, сколько конечного продукта получилось в итоге. Большое количество мяса можно держать в ледниках или погребе. В охлажденном виде продукт хранится неделю. Если в хозяйстве нет мест с температурой не выше пяти градусов, то тушку можно сохранить, если обернуть в ткань, пропитанную укусом.

Продлить сроки хранения поможет раствор из соли. Его заливают внутрь птицы через неделю после забоя индюка, заполняя тушку наполовину. На один литр кипящей воды используют четыреста грамм соли. Перед обработкой жидкость следует остудить. После горловое отверстие стягивается леской или ниткой, и раствор держат в индейке около суток. Спустя двадцать часов нитку разрезают и жидкость сливается.

В этом случае тушки индюков можно хранить в погребе еще неделю. Хорошим способом хранения считается вакуумная упаковка. С помощью защитной пленки тушка сохраняется от бактерий и грязи, а вакуум не позволяет мясу загнивать. В таком виде индеек часто выставляют на продажу. Кроме того, вакуумная упаковка позволяет сохранить как цельную птицу, так и отдельные части. Однако если тушка слишком большая, то этот способ хранения может не подойти.

Замораживание птицы

Эта процедура является обязательной для дальней транспортировки мяса. Обычно замораживания тушек совмещается с вакуумной упаковкой товара. Заморозка как и забой домашних индюков требует соблюдения строгих правил.

Забой, ощип, опаливание, потрошение индейки. Обучающее видео

Забой и разделка индюка.

Забой индюшки ! +18

Выращивание индюков в домашних условиях с хорошей выживаемостью индюки

Перед тем как охладить индюка, тушка должна некоторое время полежать при температуре десять градусов. Это делается для того, чтобы мясо дозрело и при охлаждении тела птица проморозилась полностью. В противном случае замерзнет только верхняя часть индейки, а нижняя может начать гнить через несколько дней.

Температура в холодильниках не должна опускать ниже нуля, поскольку в этом случае мышечные волокна начинают разрушаться. Такое мясо после разморозки будет крошиться и распадаться.

В замороженном состоянии индейка хранится две недели и может выдержать длительные перевозки в специальных морозильных камерах. Размораживание должно происходить постепенно, поскольку мясо может легко потерять свою структуру и питательные ценности. Запрещено использовать кипяток при разморозке мяса, это сделает его сухим и безвкусным.

Забой индюков в домашних условиях: советы, фото

Забой птицы, тем более индюков – дело не такое простое, как кажется фермеру, только начинающему свой путь. Важно не только получить мясо, но сохранить его качество, свежеть и хороший внешний вид. В каком возрасте индейка готова к забою, как осуществлять его в домашних условиях, чтобы эти показатели продукта были на высоте, и сколько мясо хранится?

Чтобы правильно забить и ощипать индюка, нужны определенные навыки

Подготовка

Птица готова к убою, когда вес ее достигнет более 12 кг, обычно индюки уже в 8 месячном возрасте вырастают до этих параметров. Бройлеры готовы к забою еще раньше, их повергают процедуре уже через 4-6 месяцев. Если опоздать, мясо не потеряет свою диетическую ценность, но будет не таким нежным.

Даже самцов в возрасте 2-3 лет приходиться забивать, потому что как производители они теряют ценность, их мясо подвергается дальнейшей переработке и пригодно к употреблению. Также следует помнить, что процедура забоя проводится до начала линьки, в другом случае тушку идеально общипать не получится из-за большого количества пеньков.

Перед забоем требуется подготовить птицу. Важно, чтобы в момент манипуляций желудок и пищевод индейки был свободен от пищи. Иначе потрошить ее будет сложнее, и качество может пострадать: уже через 2 дня зоб и клоака приобретут синюшный оттенок:

• Накануне намеченного дня птицу кормить нельзя, минимальный срок -14 часов, но лучше, если есть она не будет сутки.
• Разместить индюков надо в темном помещении, но вода должна находиться в свободном доступе, это поможет освобождению кишечника от кала, птица не будет терять в весе.
• Допускается давать раствор глауберовой соли, она сделает кал индейки жидким, выйдет он из организма быстрее.
• Неплохо включить в питание птицы, перед убоем, ржаную муку или отруби.

На момент забоя индюк должен весить минимум 12 кг

Способ убоя

Многие фермеры считают наилучшим способом забоя – отсечение головы при помощи топора. На самом деле этот вариант приемлем в том случае, когда тушка сразу идет на переработку в готовый продукт, так как при нем не соблюдаются условий сохранения чистоты мяса, оно нередко контактирует с землей. В открытую рану с легкостью попадают болезнетворные микроорганизмы, оно быстрее портится.

Еще этот метод применим, когда забивают крупного индюка в возрасте, так как справится с огромной птицей, не у всех получается.

Если же есть цель продать мясо, его требуется сохранить как можно дольше. Еще одним важным условием является быстрое освобождение от крови: чем скорее и качественнее она удалится из тушки, тем более длительный срок мясо останется свежим.

Самый быстрый и лучший из всех способов – закрытый, когда забой производится через рот, еще его называют «в расщеп». Тушка практически не пачкается кровью, вытекает она быстро, мясо долго не портиться.

Применение топора оправдано только для старых и очень больших индюков

Внутренний

В задней части неба у индюка расположены вены: яремная и мостовая, задача фермера перерезать их и обеспечить отток крови.

• Нужно взять острые ножницы, открыть рот индюку и быстро перерезать вены в горле над языком. Место соединения вен расположено внутри, с левой стороны горла.
• Лезвие немного отводят назад, также стремительно делают укол, но немного ниже и правее, конец, направляя вверх, поражая ее мозжечок,
• Вскрыв вены, индюка подвешивают за ноги, вниз головой, расправив крылья,
• После того как кровь стечет, можно ощипывать тушку.

Примечательно то, что у мужских особей перья рекомендуется удалять, пока тело еще теплое, а у самок следует немного подождать.

Внешний

Этот вариант менее удачен в плане чистоты, но более широко распространен в фермерских хозяйствах. В этой ситуации яремную вену вскрывают снаружи шеи, она располагается ниже ушного отверстия на 2,5 см, где находятся сонная и лицевая артерии.

Схема расположения вен у индюка

Как птицу ощипывать?

Можно удалить перья сухим способом, это ощипывание непосредственно после забоя, так мясо дольше хранится. Проще удалить крупные маховые и перья хвоста, ошпарив тушу кипятком. Но тут важна температура воды и сроки выдержки в ней туши. Процедура называется «полушпарка», так как сварить в кипятке шкуру индюка нежелательно, поэтому температура жидкости не должна превышать 60 °C. Держать тоже долго не следует, максимум минута, и тушка вынимается и быстро ощипывается, если она остынет, то сделать это будет сложнее.

Чтобы кожа индюка осталась целой, требуется перья выдергивать по направлению их роста. Мелкие перья и пух удаляются без особого напряжения. Потом пеньки убираются, нижний пушок осторожно опаливают.

После того как у птицы удалены перья, тушу следует привести в надлежащий вид:

• изо рта удаляется кровь;
• обмывают ноги;
• вытирают их сухой тряпкой и приступают к потрошению.

Перо индюка выщипывается по направлению роста, иначе можно повредить кожу

Как потрошить?

Разрезав ножом брюхо индюка, сначала аккуратно извлекаются кишки, вместе с ними вырезается клоака. Далее, нужно достать желудок, зоб и печень, сердце. Различают птицу потрошеную полностью, когда происходит отделение головы по второй позвонок, кожа с шеи удаляется по плечи, лапы отрезаются в коленных суставах. В полости останутся только легкие и почки.

Птица не является полностью выпотрошенной, если после извлечения всех внутренних органов, пригодные к пище сердце, промытый желудок и печень возвращаются обратно в брюхо. К ним добавляется еще и шея. Такая туша сохраняет свежесть не так качественно, как полностью выпотрошенная, в холодильнике она может находиться до 4 дней.

Мясо индейки разделяется по степени упитанности, качеству потрошения, на его сорт оказывает влияние и возраст. Идеальным будет вариант, когда на выходе получится тушка молодой птицы с хорошо развитой мышечной массой, значительным отложением жира под шкурой, с минимальным количеством царапин и порезов.

В зависимости от возраста индейки, мясо меняет структуру. Когда птица имеет уже ороговевший клюв, длинные шпоры, киль уже окостенел, тогда она уже достигла зрелости и продукт будет более жестким и волокнистым. Но для пищи он пригоден, из него может получиться великолепный ароматный бульон или фарш.

Для запекания подходят только молодые индюки

Созревание мяса

После потрошения сразу к приготовлению пищи приступать не следует, мясу необходимо созреть. В нем должна произойти ферментация, это касается всех его видов. После остывания наступает окоченение волокон мышц. Через сутки или двое, это связано с особенностями возраста, массы птицы, они расслабятся, мясо созревает, и тогда оно готово к кулинарной обработке. У молодых особей оно нередко готово уже через 12 часов.

Как сохранить мясо?

Если в хозяйстве отсутствует холодильник или морозильная камера, то обеспечить сохранность можно в погребе. Сколько оно там сохранится? До 8 дней мясо пролежит охлажденным без ущерба для качества.

Если в хозяйстве нет вместительного холодильника, то туши индейки заворачивают в ткань, пропитанную уксусным раствором, и укладывают в погреб, тогда сроки хранения можно продлить еще дня на три.

Сохранить питательные свойства мяса на 8 дней поможет еще один способ:

• Необходим концентрированный солевой раствор, для его приготовления понадобится соли – 400 г, это количество растворяется в литре кипящей воды.
• Затем жидкость остужается и уже прохладной заливается в горло индейки, заполнять надо половину туши. Рассчитать количество просто: 1 стакан на 1 кг туши.
• Горло крепко перевязывается ниткой, и тело индейки подвешивается за ноги в прохладной комнате или чистом и сухом погребе. Часов через 18 или 20 нитка развязывается, и тузлук выливается из туши.

Охлажденные индюки могут храниться около недели

Как заморозить?

Когда решено заморозить мясо, то сразу это делать не следует, в нем должны закончиться необходимые процессы, тогда по качеству оно будет гораздо выше. Кроме того, у неохлажденных тушек, промерзание происходит только сверху, нижние теплые слои поддаются ему с трудом, и может начаться процесс разложения.

Самое благоприятное время для заморозки в домашних условиях – зима. После предварительного охлаждения мясо замораживают. Выносят на улицу в морозную погоду и погружают в очень холодную воду. Так делают несколько раз, пока на коже не появится ледяная глазурь толщиной не менее 0,5 мм, и не более 1 мм. Затем тушки заворачивают в бумагу (но не газеты), и укладывают в ящик, прикрывают соломой. Хранится в таком контейнере оно при 8-12°C.

Сколько времени размораживается мясо, тоже имеет значение. Размораживать очень быстро не рекомендуется, так как жидкость в момент замораживания, вытесняется из мышечных волокон и замерзает между ними. При постепенном размораживании она возвращается опять, и мясо свои питательные свойства восстанавливает. Если этого не сделать, растворенные вещества не успеют проникнуть обратно, и оно станет худшего качества, будет сухим и менее петельным.

Если все сделать правильно, то получится продукт исключительный, диетически ценный и вкусный. Его с удовольствием приобретут знакомые и торговые точки для продажи, и фермер внакладе не останется.

Как забить индюка в домашних условиях? | Спрут технолоджи

От правильного забоя индюка зависит качество тушки. Если не обеспечить хороший отток крови, то она будет скапливаться в организме, что повлечёт за собой многочисленные кровоизлияния в мышечную ткань и во внутренние органы. Мясо посинеет, изменится привычный вкус индюшатины. От индеек получают не только мясо, но и перо.

Его используют для изготовления тёплых изделий, украшений. При нарушении правил убоя может пострадать перьевой покров. Отмыть его от крови будет сложно. Перо потеряет свой первоначальный вид. В каком возрасте проводят забой птицы? Как правильно провести убой в домашних условиях?

При разведении индюков для быстрого получения мяса приобретают тяжёлые кроссы. Наиболее популярны у птицеводов БИГ-6, БЮТ-8, Хайбрид Конвертер, Грейд Мейкер. Особи отличаются быстрым ростом и ускоренным набором мышечной массы. Откорм рекомендуют проводить комбинированными кормами.

В разные периоды жизни выбирают определённую версию смеси. 21 день индюшат содержат в брудерах, в дальнейшем поголовье переводят в загон на подстилку. Продуктивного веса они достигают уже в возрасте 4 месяцев. Масса тела у индюшат в среднем составляет 14-16 кг. Выход мяса 85%. От каждого индюшонка можно получить тушку весом 12-14 кг.

Индюков мясных пород содержат до 6-8 месяцев. Для откорма используют не только комбинированные смеси, но и традиционный рацион, который состоит из овощей, белковых и минеральных добавок. Некоторые подворцы, чтобы сократить расходы, содержат поголовье на пастбищах.

Для разведения на мясо подворцы выбирают индюков белой широкогрудой, бронзовой широкогрудой, бронзовой Северокавказской породы. Взрослые индюки набирают веса до 25 кг. Продуктивного возраста индюшата достигают в 7-8 месяцев. Они имеют забойный вес 10-12 кг.

Масса тушки 8-10 кг.

Из молодняка выделяют особей, из которых составляют родительское стадо. Индюков выращивают до 3-4 лет. Они становятся крупными и темпераментными. После того как у птицы снижаются репродуктивные функции, её используют для убоя.

Проводить процедуру забоя для взрослых индюков сложнее, чем для молодняка. Особи проявляют агрессию, могут нанести травму. Птицы тяжёлые, размер индюков не позволяет провести всю работу легко и быстро. Для забоя требуется помощь 1-2 человек.

Что приготовить для убоя?

Подворцы, интересуются, как забить индюка в домашних условиях. Необходимо провести некоторые мероприятия: подготовить птицу, приспособления для забоя, для съёма пера, для разделки тушки. Предварительно проводят взвешивание индюшат, чтобы убедиться, что они достигли желаемого веса. Если взвешивание дало положительные результаты, то птицу начинают готовить к реализации на мясо:

• за  сутки до убоя индюков перестают кормить;
• из загона убирают кормушки, ясли для сена; вычищают подстилку; данные мероприятия необходимы, чтобы птицы не смогли найти корм, не поедали материал, из которого сделано напольное покрытие;
• в питьё вводят глауберову соль, раствор 2%; препарат имеет слабительное действие; способствует очищению кишечника от пищевого комка, от каловых масс;
• рекомендуют расположить поголовье в загоне с бетонным покрытием; его легко очистить от помёта.

Вместе с подготовкой птицы рекомендуют подготовить инструменты и приспособление для забоя индюков. На подворьях чаще всего используют топор и крепкий деревянный брусок, который служит опорой. Птице фиксируют конечности, голову укладывают на пень и с помощью топора проводят убой.

Данный способ менее предпочтителен, потому что оперение будет испорчено кровью. Пенёк и топор, как правило, нестерилен, в мясо может попасть патологическая микрофлора. Индюшатина быстро испортится, потеряет нежный вкус, сочность и приятный цвет. Специалисты рекомендуют подготовить следующие приспособления для забоя индюков:

• бечёвку для того чтобы связать конечности птице;
• конус для забоя; в него помещают особь, головой вниз;
• ножницы или ножи с длинными и острыми лезвиями; ручки у инструментов не должны быть скользкими; лезвия обрабатывают огнём;
• ёмкость для сбора крови;
• перосъёмное оборудование;
• стол, для того чтобы потрошить тушку;
• ножницы и ножи для разделывания тушки;
• ёмкости для мяса;
• холодильную камеру.

Конус для забоя выбирают в зависимости от размера индюков. Для взрослой птицы приобретают модель «СПРУТ», тип 2; производство Россия. Высота конуса 45 см, верхний диаметр 25 см, размер нижнего отверстия 8 см. Оборудование сделано из нержавеющей стали.

Предназначен для крупной птицы, весом до 25 кг. Для индюшат рекомендуют приобретать конус «NT» размер L; производство Китай. Высота изделия 33 см, верхний диаметр 31 см, нижний 12,5 см. Конус имеет кронштейн для крепления на стойке.

Для забоя индюков в домашних условиях необходимо подготовить специальный нож для перерезания артерии. Часто используют нож «Кари Фарминг» от немецких производителей. Он изготовлен из нержавеющей стали, похож на садовый секатор; оборудован возвратной пружиной. Работать с ним удобно; вся процедура занимает несколько секунд. Приспособление используют при внутреннем способе забоя.

Кинжалы применяют не только при внешнем способе убоя, но и при внутренней методике вскрытия вены. Если забой индюков в домашних условиях проводится домашним кухонным ножом, то его следует наточить и продезинфицировать.

На птицефабриках перед забоем индейку оглушают электрическим током. На оборудование устанавливают напряжение 170 В. Продолжительность воздействия 7 с. Ток обездвиживает птицу на несколько минут, но не умерщвляет её, с ней легко работать дальше.

Как проводят забой?

На форумах птицеводы рассказывают, как они забивают индюков в домашних условиях. Часто прибегают к наружному способу, при котором используют топор. Чтобы сохранить хорошее качество тушки и оперения, применяют внешнюю и внутреннюю методику забоя. Обе методики основываются на вскрытии вен, но способ разреза кровеносных сосудов различен. Подробная инструкция:

1. птицу оглушают или перевязывают бечевой конечности;
2. укладывают особь в конус; через нижнее отверстие продевают шею;
3. под конус устанавливают ёмкость для сбора крови;
4. внешний способ: от ушной раковины отступают вниз 20 мм, справа или слева делают разрез длиной 1,5 см; допустимо делать разрез между головой и первым позвонком; иногда делают сквозной прокол тычковым ножом или кинжалом;
5. внутренний способ: открывают клюв; над языком, в дальней части нёба, слева, выполняют разрез ножницами;
6. оставляют тушку на 3 мин. для обескровливания.

7. После обескровливания выдерживают тушку 2 мин. в горячей воде: температура не более 60 С. Кожа распаривается, перо будет отходить легче. Съём пера проводят вручную или с помощью перосъёмной машины.

   Из ротовой полости убирают кровь, конечности очищают от грязи и обмывают. Тушку готовят к разделыванию. Потрошение и разделывание проводят в чистом помещении. Мясо охлаждают до температуры 4 С, готовят к реализации.

   Забой и разделку индюка рекомендуют проводить в холодное время года. Так мясо легче сохранить от мух и других насекомых. Индюшатина не испортится от жары. Кроме того, в конце пастбищного сезона птицы набирают хороший вес. Каким способом забоя воспользоваться, решают сами птицеводы.

Убой индеек и обработка тушек

Перед убоем производят доскональную подготовку индеек, для того чтобы облегчить ощипку пера и пуха и повысить время хранения тушек. Раньше всего нужно освободить желудочно-кишечный тракт с помощью предубойного голодания. Если этого не сделать, то остатки пищи и экскрементов начнут разлагаться и испортят качество тушки. Помимо того, такая битая птица не способна длительное время храниться. При хранении неподготовленных тушек индейки уже на 3-4 день наблюдается синюшность зоба и кожных покровов возле гузки, возникает позеленение жира, которое вызывается сероводородом, образующимся при гниении остатков корма. Во время предубойного голодания индейке дают только лишь воду, добавляя в нее 2% глауберовой либо поваренной соли (на 98 весовых частей воды привносят две весовые части соли). Во время выдержки птицы клетки и загоны освобождают от остатков корма и помета, в противном случае индейка станет их поедать и предубойное голодание не достигнет своей цели.

Существенным условием, которое обеспечивает правильный убой птицы, является совершенное обескровливание тушки в возможно короткий срок и наименьшее соприкосновение раны с наружным воздухом. При неполном обескровливании тушки неудовлетворительно сохраняются, поскольку оставшаяся кровь является отличной средой для бактерий.

Внешний вид тушки в данном случае также не отличается привлекательностью: в отдельных местах она принимает красноватый оттенок, под крыльями делаются заметными кровеносные сосуды.

В условиях личного подсобного хозяйства более доступен наружный приём убоя индеек. При данном способе с левой стороны шеи индейки делают разрез лицевой ветви артерии и яремной вены без укола в мозжечок. Величина разреза не должен превосходить 15-20 миллиметров. Индеек ощипывают сразу же после убоя, пока тушки ещё не остыли. Снятие пера с теплых тушек получается несравненно легче, по этой причине имеется меньше опасность порвать кожный покров.

Ощипка индеек начинается со срыва маховых и хвостовых перьев, впоследствии снимают перо со всех прочих частей тушек. Ощипку пера и пуха производят бережно, чтобы не нанести повреждения кожному покрову. Что касается пеньков, то их ликвидируют по одному резким рывком, как правило, с помощью короткого ножа либо пинцета.

Ощипывать индеек получается легче и скорее, когда тушки убитой птицы подвергают обработке горячей водой. Их погружают в горячую воду при температурных показателях 53-55° С и держат 40 секунд. При полушпарке обладает значением период, прошедший от времени убоя до погружения тушки в воду. Данный интервал не должен быть больше 40-50 секунд. Сразу же после полушпарки выполняют ощипку, охлаждение тушек способствует затруднению процесса.

После ощипки, чтобы придать тушке привлекательный внешний вид, ротовую полость освобождают от крови, обмывают ноги и вытирают их насухо, делают потрошение либо полупотрошение. При потрошении ликвидируют внутренние органы, помимо легких, почек и сальника, голову по второй шейный позвонок, ноги — до пяточного сустава и крылья — до локтевого сустава. При полупотрошении удаляется только лишь кишечник, а в образовавшуюся пустоту закладывают мягкую оберточную бумагу и тушку остужают. Температурные показатели тушки после обработки станут равны плюс 38-40° С. Немедленно после убоя, ощипки и потрошения индейки мясо не советуется использовать для изготовления пищи, оно должно созреть.

Созревание мяса — это сложный биохимический процесс, вследствие которого мясо индейки приобретает нежность, сочность, специфические прекрасные вкусовые качества и аромат. Созревание определено деятельностью расположенных в мясе ферментов.

После убоя индейки мышечная ткань становится твердой (мышечное окоченение), это случается через 10-12 часов — в зависимости от окружающих температурных показателей, вида и возраста. Впоследствии настаёт расслабление мышечных волокон, и мясо принимает ароматичность. Срок созревания мяса при температурных показателях, приближенных к нулю, может продолжаться 24-48 часов. У птицы, в отличие от прочих видов сельскохозяйственных животных, предубойное окоченение настаёт быстрее и время созревания мяса короче, однако отличается в зависимости от вида птицы, возраста и упитанности. Тушки молодых индюшат удовлетворительно созревают в продолжение 8-12 часов, индеек старшего возраста — более длительный период времени. Созревшее мясо без проблем поддается кулинарной обработке и имеет своей отличительной чертой приятный вкус.

Во избежание порчи мяса тушку нужно весьма быстро остудить, процесс охлаждения будет тогда закончен, когда внутри тушки температурные показатели снизится до нуля. Лучше всего остужать тушки индеек в подвешенном состоянии, однако чтобы они не соприкасались друг с другом. При продолжительном хранении тушку замораживают до температурных показателей минус 6° С. В зимний период это можно сделать без проблем. Уместно держать тушки индеек в зимний период в ледяной корке. С данной целью охлажденные тушки выносят на мороз, затем опускают в холодную воду, весьма быстро извлекают и подмораживают на воздухе.

Данное мероприятие производят повторно 4-5 раз, до тех пор, пока на тушке не сформируется ледяная корка. Замороженные тушки завертывают в чистую (лучше всего пергаментную) бумагу, складывают в ящик, выстланный чистой соломой либо сеном, и сохраняют при температурных показателях минус 5-8°С. Мороженая индейка способна храниться 2-3 месяца.

Перед кулинарной обработкой тушки индеек необходимо размораживать мало-помалу, поскольку при быстром оттаивании мясо утрачивает свои вкусовые качества.

В продолжение 4-5 суток тушки лучше всего держать в холодильнике. При отсутствии холодильника в теплый период года тушки птицы остаются свежими в продолжение нескольких суток, когда их обертывают в чистую ткань, которая пропитана уксусом. По мере высыхания ткани смачивание уксусом повторяют.
 

Забой индюков в домашних условиях, как убить индюка правильно

Забой индюков в домашних условиях, как убить индюка правильно.

Индейки позволяют получить отличное мясо. Эту птицу и разводят в основном ради этого.

Но, стоит учитывать, что качество мяса напрямую зависит не только от ухода за птицей и откорма её, но и от того, какой способ забоя использовался. А их выделяют сегодня несколько.

К убою птицу нужно предварительно подготовить. Это необходимо для того, чтобы желудочно-кишечный тракт и зоб освободились от пищи, в ином случае после убоя кал и остатки корма могут начать разложение, а это заметно сказывается на качестве мяса.

Причем, разумеется, не делает его лучше. Так что, перед убоем птицеводы проводят предварительное голодание для птицы, не дают им корма на протяжении 18-24 часов. Воды при этом дают достаточно.

Также важно выбрать такой вид убоя индюшки, который бы смог обеспечить быстрое обескровливание тушки. В таком случае птица дольше может храниться. Да и кровь это отличная среда для развития бактерий, что нам совершенно не нужно.

В домашних условиях фермеры преимущественно используют такой способ убоя, как отрубание головы. Также нередко применяют перерезание кровеносных сосудов и дыхательной системы.

Это простой и эффективный способ убоя индюка, но он удобен только в случае, если птица сразу же практически будет передана для приготовления. Так как разрезы на тушке, отделение головы влияют на быстрое заражение мяса, а, соответственно, приводят его к порче.

Считается очень успешным способ убоя птицы через рот. В этом случае тушка получается чистая, не пачкается кровью, а, главное, что она дольше хранится.

Для того, чтобы кровь удалить из тушки перерезают яремные вены в месте соединения их. Для этого понадобятся острые ножницы. Убой важно проводить только в чистом и отдельном помещении. Ни в коем случае нельзя этого делать в том помещении, где содержится остальная птица.

После этого птицу подвешиваю за ноги, дают стечь крови, которую собирают в отдельную тару. В таком положении тушку можно ощипывать, а собирать также важно в отдельную тару. Благодаря подобному способу убоя перо птицы тоже остается сухим и чистым, что является очень большим преимуществом для птицеводов.

Как видно, от выбора способа убоя очень многое зависит. Также зависит многое и от подготовки индюков к убою. Поэтому перед тем, как убивать птицы, важно правильно и ответственно подойти к данному вопросу. В таком случае птицевод получит отличное мясо.

Похожие статьи:

Забой индюков в домашних условиях, как зарезать индюка

Правильный убой индюка в домашних условиях — залог хорошего товарного вида, сохранности вкуса и свежести птиц. На первый взгляд это очень просто, но незнание основных правил забоя приводит к преждевременной порче индюка, посинению зоба и ухудшению внешних характеристик тушки.

Приспособление для стека крови с тушки

Знание сроков забоя помогает определить ориентиры для получения вкусного и нежного мяса. Когда лучше всего проводить забой индюков? Так, индеек принято забивать на 12 месяце жизни, индюки достигают этого срока раньше — к 8 месяцам. Бройлеры или кроссы растут намного быстрее и их забивают к 5-6 месячному возрасту.

Таблица рациона откорма индюков перед забоем

Облегчить обработку тушки поможет убой индюка до начала линьки. Только так количество пеньков может быть сведено к минимуму, иначе придется «изрядно попотеть» прежде чем получить вкусную индейку к столу.

Подготовка

Облегчить ощипывание пера и подготовить индюка к долговременному хранению помогут правила убоя.

Прежде всего, проводится суточное или 12-15 часовое голодание птицы. Это делается для того, чтобы освободить пищеварительную систему индюка от кормовых масс. Иначе остатки пищи начнут разлагаться. При их гниении выделяются вещества, которые вызывают посинение тушки в отдельных местах, позеленение подкожного и внутреннего жира.

Ощипывание птицы методом ошпаривания

Предубойное голодание не означает отказ от воды. Наоборот, вода способствует лучшему продвижению каловых масс по кишечнику и быстрому освобождению организма от остатков пищи. Можно давать индюку раствор поваренной или глауберовой соли двухпроцентный, он подействует как слабительное.

Загон, в котором содержат индюка для забоя, должен быть чистым от каких-либо остатков пищи и помета. Иначе, недалеко до того, что птица потеряет в качестве, пытаясь поедать все, что ей попадется на глаза. Также рекомендуется держать индюка в темном помещении, так он будет намного спокойнее.

Убой индюка в домашних условиях, как и любой другой птицы, должен решить очень важную задачу. А именно: полное и быстрое обескровливание тушки. Такая процедура помогает предотвратить распространение бактерий через кровь и кровеносные сосуды. Внешний вид «кровавой» индейки неприятен, производит отталкивающее впечатление. Не говоря уже о том, что остатки крови способствуют заражению мяса и разложению индюка.

При убое индюка желательно избегать контакта раневой поверхности с нечистыми инструментами. Так как это приведет к еще большему заражению. Все ножи, тесаки или ножницы для забоя должны быть продезинфицированы или хорошо промыты кипящей водой.

Итак, подготовка к убою проведена, теперь следует узнать, каким способом можно забить индюка.

Методы забоя индюков

Существует несколько способов забоя индюка:

Технология разделки туши

• самый простой – наружный;
• внешний;
• внутренний.

Для многих птицеводов приемлемым считается простой способ забоя в домашних условиях — обезглавливание индюка топором, при котором вместе с кровеносными сосудами перерубается и дыхательное горло. Такой метод имеет свои преимущества: он помогает быстро управиться с тяжелым индюком.

Однако, отсечение головы — довольно грязный способ. При контакте индейки с топором и землей микробы проникают в мясо и распространяются по всей тушке, ускоряя порчу продукта. Тем более, при таком способе велик риск испачкаться с головы до ног, так как брызги крови летят в разные стороны.

Данный вид убоя индюка годится, если птица сразу будет переработана для употребления в пищу.

Внешний способ

Схема расположения сосудов, для внешнего забоя

Более распространенный метод убоя индюка — внешний. Его делят на левосторонний и двухсторонний. Состоит он в том, что индейке делают небольшой разрез, вскрывая яремную вену. Она находится с левой стороны шеи, на 25 мм ниже ушного отверстия, рядом с лицевой артерией.

Односторонний

Взять индюка за клюв, провести разрез кожи и пучка вен и артерий (сонной, лицевой, яремной и других). Длина разреза составит 20-25 мм для взрослых особей и 10-15 мм для индюшат.

Двухсторонний

Ножи для забоя птиц должны быть с не скользкой рукояткой

Здесь надо сделать прокол кожи ниже уха и сразу вскрыть все вены, поддавая лезвие вправо. При этом с противоположной стороны должно образоваться отверстие не более 15 мм, через которое будет вытекать кровь.

Внутренний

Внутренний метод — более деликатный и чистый из всех имеющихся способов забоя индеек. Второе название данного типа убоя — «в расщеп». Здесь также вскрывают яремную вену, но только через клюв индюка. Предварительно птицу нужно оглушить тяжелым предметом по голове.

Технология процедуры такова:

Забой домашних птиц через клюв

• Вводят глубоко в горло нож и перерезают сосуды в заднем небе. Место разреза располагается слева над языком, где соединяются мостовая и яремная вены.
• Затем проводят укол в мозжечок индюка, для этого целятся в нижнюю правую часть головы через небное отверстие.

Укол мозжечка приводит к расслаблению мышц индейки и улучшает выход крови из птицы. Птица легче освобождается от перьев и пуха.

Следующий этап представляет собой обескровливание индейки. Для этого подвешивают тушку за ноги, предварительно расправив крылья. Под индюком подставляют ведро или другую емкость для сбора крови. После того, как этап пройден, затыкают горло индейке тампоном из бумаги или тряпочки. Это требуется для того, чтобы остатки крови не запачкали тушку.

Забой и ощипывание индюка

Ощипывание

Перья и пух удаляют несколькими способами:

Аппарат для ощипывания птицы

• По–сухому;
• По–мокрому при помощи воды;
• При помощи парафина.

Лучше всего перья поддаются сразу после обескровливания. Индюк не успевает остыть, даже пеньки выдергивать не так трудно.

Ощипывание производят по направлению роста пера, начиная с маховых крыльев и хвоста. Такое ощипывание сразу по–сухому подходит, если в дальнейшем перо и пух требуется употребить для набивки подушек, одеял и т. д.

Ощипывание по-мокрому проводят, ошпаривая индейку горячей водой. Чтобы сохранить в целости кожу, лучше всего, чтобы температура жидкости была 55-60 градусов. Держат в воде индюка около 40-60 секунд. Ощипывать следует быстро, чтобы индейка не успевала остыть. Иначе с перьями можно выдернуть и прилегающую кожу.

Насадка на дрель для ощипывания птицы

Известна быстрая технология ощипывания птиц. Для начала на 30-50 секунд окунают индейку в горячую воду, затем дополнительно ошпаривают 30 секунд крылья и голову. Так индюк освободится от перьев быстрее.

Интересный способ ощипывания – с помощью парафина. Для этого разогревают парафин в высокой емкости и окунают птицу в сосуд. Несколько секунд держат индейку в парафине, после чего дают ему застыть. При этом качество обработки будет лучше, чем если пользоваться только водой.

При ощипывании груди и прилегающих участков следует захватывать только небольшую часть перьев, по–другому разрывов не избежать.

После того, как ощипывание закончено, проводят принудительное опорожнение индюка: нажимают на живот и удаляют помет, подтирают клоаку.

После этого необходимо:

Обозначение частей туши индюков

• Вымыть тушку индейки (клюв в том числе), вытереть насухо.
• Выдернуть пеньки пинцетом.
• Опалить тушку, удаляя тонкие нити пуха.

Для опаливания используют огонь газовой горелки. При этом нужно внимательно следить за тем, чтобы индюк не подгорел и внутренний жир не начал плавиться. Для облегчения удаления копоти можно обвалять индейку мукой перед тем, как опаливать птицу.

Теперь можно приступать к потрошению.

Как потрошить индейку

Вилка для потрошения птицы

Перед потрошением удаляют у индюка лапы, крылья по локтевой сустав, а также рубят голову до 2-го шейного позвонка). Затем делают разрез вдоль всей шеи, на одну треть оставляя индюшиную кожу. Кожу оставляют, полностью удаляя шейные кости. Таким образом, со стороны кожи образуется одно отверстие.

После чего делают надрез вдоль брюшины (от конца нижнего ребра до мочевыводящего отверстия). Чтобы не задеть желчный пузырь, аккуратно извлекают кишки и вырезают клоаку. Если содержимое желчного пузыря разлилось, хорошо промывают соленой водой. Далее, достают внутренние органы. Зоб выводят через верхнее отверстие.

Индюка хорошо промывают сначала внутри, потом снаружи, удаляют незамеченные пеньки, начинают разделывать или ставят на хранение.

Для того, чтобы мясо было более вкусным, оно должно немного постоять после потрошения, в идеале 12 часов. Это обусловлено деятельностью ферментов, влияющих на расслабление индюка.

Видео: Разделка индюка

сколько растет, сколько съедает, как зарубить

Забивать домашнюю птицу не так просто, как может показаться на первый взгляд. Чтобы получить хорошее, качественное мясо, сохранить его внешний вид, нужно действовать по правилам. О том, когда нужно забивать индейку (речь идет о возрасте), каковы основные особенности домашнего забоя и пошаговый порядок разделки туши, вы узнаете далее. Немного практики – и начинающий фермер сможет разделывать туши птиц буквально в два счета. Главное не забывать, что иногда лучше лишний раз заглянуть в руководство, чем допустить ошибки. Также из обзора вы узнаете о том, какой вариант забоя лучше использовать – внутренний или внешний.

Подготовка индейки к убою в домашних условиях

Перед забоем птицу нужно тщательно подготовить. В момент манипуляций пищевод и желудок должны быть свободными от пищи, иначе потрошить тушку будет сложнее, да и качество мяса может пострадать (спустя двое суток после умерщвления клоака с зобом становятся синюшными). Накануне намеченной даты птицу не кормите (хотя бы за 14 часов, лучше сутки). Проводить манипуляции следует в темном помещении, но вода при этом должна находиться в свободном доступе, чтобы кишечник свободно опорожнялся от кала.

Чем кормить индюков расскажет эта статья.

Можно дать птице раствор соли глауберовой – он разжижит кал и ускорит процесс естественного опорожнения кишечника. Также рекомендуется перед убоем включать в рацион птицы отруби или ржаную муку.

Сколько растет птица до убоя

К убою индюки Бронзовые Северокавказские, как и другие породы, готовы тогда, когда масса их тела составляет не менее 12 кг – это примерно 8 месяцев. Бройлеров можно забивать еще раньше, поскольку они крупнее. Тянуть время не следует, поскольку мясо начнет терять диетическую ценность, станет жестким. Самцов пускают на убой в 2-3 месяца, поскольку они все равно теряют ценность как производители.

Про индюков БИГ-6 можно узнать здесь.

Забой нужно успеть выполнить до начала линьки – в противном случае ощипать птицу будет практически невозможно.

Виды забоя

Большинство фермеров, которые занимаются разведением индюков как бизнес, считают отсечение головы топором оптимальным видом забоя. Данный способ допустим, но только в том случае, если тушка сразу идет на готовый продукт в переработку (условия сохранения чистоты мяса в данном случае не соблюдаются, поэтому сырье быстро портится). Также отсечение головы подходит для забоя крупного и самого большого индюка, справиться с которым не так-то просто. Идеальным способом забоя считается закрытый, когда все действия выполняются через рот. Тушка в данном случае кровью не пачкается, вытекает быстро, а мясо длительное время не портится.

Чем быстрее вы освободите тушку от крови, тем качественнее и свежее будет мясо.

Внутренний убой

Сзади неба индюка находятся мостовая и яремная вена. Фермер должен перерезать их, чтобы обеспечить нормальный отток крови. Берите острые ножницы, открывайте птице рот и выполняйте необходимые действия. Соединение вен располагается слева горла, внутри. Лезвие немного отводите назад, потом стремительно делайте укол, конец лезвия направляйте (оно должно поразить мозжечок). Про породу Английских перепелов расскажет эта ссылка.

Когда вскроете вены, подвесьте индюка за ноги вниз головой, не забудьте расправить крылья. К ощипыванию тушки приступают после стекания крови.

Внешний

Не самый «чистый», зато очень популярный способ. Яремная вена вскрывается снаружи шеи. Ищите ее на 2.5 см ниже ушного отверстия, в районе лицевой и сонной артерий.

Как правильно ощипывать птицу

Перья удаляются влажным и сухим способами. Сухое ощипывание производится сразу после забоя и позволяет мясу максимально долго сохранять свежесть. Чтобы убрать маховые крупные перья без лишних проблем, сначала ошпарьте тушку кипятком. Процедура носит название «полушпарки», что четко отражает ее суть – важно не сварить мясо в воде (температура жидкости не должна превышать 60 градусов). Слишком долго ошпаривание тоже делать не стоит – минуты, а то и 30 секунд будет достаточно. Чтобы кожа осталась целой, выдергивайте перья по росту. Пух и мелкие перышки удаляются без лишнего напряжения. Пеньки обязательно убираются, нижний пушок опаливается. После удаления перьев тушу приводят в порядок – удаляют кровь изо рта, моют ноги, протирают сухой чистой тряпкой и потрошат.

 

У самцов перья рекомендуется убирать как можно быстрее после убоя, тушка самки должна сначала немного остыть.

Как потрошить

Последовательность потрошения тушки обязательно нужно соблюдать – иначе вы рискуете испортить вкусовые характеристики мяса:

1. Разрежьте острым ножом брюхо, достаньте кишки, вырежьте клоаку.
2. Достаньте желудок, печень, зоб, сердце.
3. Отделите голову по второй позвонок, удалите кожу с шеи по плечи, лапы обрежьте по коленным суставам.

Если после потрошения печень, сердце и желудок возвращаются на место, птица считается не полностью выпотрошенной. В холодильнике она хранится не более 4 дней.

Польза и вред мяса индейки зависит от качества потрошения, возраста, степени упитанности. Идеальный вариант – молодая птица с хорошо развитыми мышцами, богатым жировым запасом, минимальным количеством порезов и царапин. Дело в том, что качество мяса непосредственно зависит от возраста птицы – когда у нее ороговеет клюв, а шпоры станут длинными, клюв окостенеет, можно будет говорить о полной зрелости, продукт станет волокнистым и жестким. Для пищи он не годится, зато подходит для приготовления фарша.

Как разделать тушку индюшки на порционные куски

Рассмотрим порядок разделывания индейки поэтапно:

1. Забейте птицу – лучше всего в защитных очках и рабочих перчатках. Сначала животное желательно будет оглушить, но можно действовать и «на живую». Подвесьте индюка за лапы и отрежьте ему острым ножом голову, придерживая клюв одной рукой. Лезвием нужно проводить вперед от горла и наружу, чтобы перерезать вены, артерии и трахею. Не оглушенная птица будет размахивать крыльями и отчаянно биться, так что будьте осторожны. Можно сразу отрезать голову полностью.
2. Ошпарьте тушку, погрузив ее в воду с температурой около 60 градусов на 30-45 секунд. Достаньте из воды и медленно уберите перья руками или с помощью перосъемной машины для перепелов и индюков. Оставлять можно только нитевидные перышки, остальные нужно будет убрать.
3. Удалите тонкие перья – лучше всего с помощью пропановой или паяльной лампы, главное не греть очень сильно. Просто проведите огнем по птице, и тонкие перышки «отойдут». Жечь мясо и кожу нельзя.
4. Положите тушку на стол и начинайте отрезать лапы между связками острым ножом.
5. Отрежьте кожу возле ануса и между ногами, открыв брюшину. Органы оставьте на месте, чтобы не запутаться в них. Вокруг ануса делается надрез в виде треугольника, через который убирается вся железа.
6. Вставьте руку в брюшную полость, выгребите все внутренние органы и выбросьте их (кроме желудка, печени, сердца в том случае, если вы используете субпродукты). Достать пищевод и трахею непросто, но сделать это нужно будет обязательно.
7. Прорежьте связку между бедром и телом, кожу, отделите ноги от бедер, крылья.
8. Сделайте под грудью надрез в той зоне, где были внутренние органы. Когда дойдете до ребер, возьмите ножницы для разделки птиц, разрежьте косточки и продолжайте разделывать тушу.

Части тушки индейки.

Вот и все – птица очищена от крови и потрохов, поделена на разные части. Возможно, вы захотите оставить ее целой – это также возможно. Также читайте как построить индюшатник в этом материале.

Спинку обычно не готовят, но на ней есть темное вкусное мясо, которое можно просто аккуратно отделить от костей руками.

Мясо от костей желательно отсоединять вручную. Со связками следует соблюдать осторожность – их можно тоже отделять пальцами или же срезать ножом.

Полезные советы:

• Разрезать у индейки можно только кости на ребрах. А вот связки прорезать нужно обязательно.
• Указанная нами схема действий подходит для работы со всеми видами птиц.
• Перья после ошпаривания проще всего удалять с помощью щипов.
• Надрезать связки следует в месте, где они соединяют кости. Найти его можно путем прощупывания.
• Для отделения кожи ошпаривать и ощипывать птицу необязательно – можно просто снять шкуру вместе с перьями.

Видео: как забивать и схема разделки туши индюка

Видео про ощипывание, потрошение и разделку индейки.

Выводы

1. Забивать домашнюю птицу не легко – нужны опыт, сноровка и знание правил разделки туш.
2. Способы забоя – внешний и внутренний. Первый используется чаще, хотя более «чистым» является второй.
3. Чем быстрее вы удалите из тушки кровь, тем дольше она будет оставаться свежей.
4. Ошпаривание и обжиг упрощают процесс удаления перьев, главное не сварить и не обжечь мясо (действуйте осторожно и не воздействуйте теплом, огнем слишком долго).
5. Забивать индюков можно тогда, когда они дорастут до 12 кг.

Как ухаживать за индюшатами читайте тут.

Как забой и переработка индюков на небольшой ферме

Забой и переработка индейки на ферме могут быть полезными, если они грязные. Изучите основы забоя, обработки и разделки индеек безопасно и гуманно.

Можете ли вы обрабатывать на ферме?

Если вы собираетесь продавать индюков на фермерском рынке, в рестораны или иным образом доставлять их на рынок, вам необходимо убедиться, что ваше предприятие одобрено Министерством сельского хозяйства США и соответствует всем вашим местным и государственным требованиям по переработке птицы.Если вы собираетесь продавать продукцию покупателям напрямую со своей фермы, вы можете производить переработку без использования утвержденного USDA объекта — узнайте в местной службе расширения.

Сбор припасов

Перед тем, как начать, вы захотите собрать все свои припасы и подготовить зону убоя. Конус убийства размером с индейку должен быть установлен сбоку от здания или деревянного каркаса. Вот что вам понадобится:

• Ножи. Убедитесь, что ваши ножи острые. Идеальная длина — от четырех до шести дюймов. Требуются два или более ножа.
• Конус убийства. Найдите конус для убийства размером с индейку на ферме или закажите его в инкубатории. Некоторые люди делают это с помощью оранжевого дорожного конуса.
• Ведра и ведра. Ведро или большое пластиковое ведро для мусора под конусом уничтожения и зоной ожога собирают перья и кровь.
• Вода. Шланг со свежей чистой водой необходим.
• Стол. Вам нужна поверхность для обработки птиц.
• Бак для ошпаривания. Очень большая кастрюля или емкость на горелке, которая может нагреваться до 140 градусов по Фаренгейту. Убедитесь, что емкость для ошпаривания достаточно велика, чтобы замочить и покрутить птицу, чтобы удалить перья.
• Кулер или емкость со льдом. Для охлаждения птицы после обработки необходим большой охладитель или резервуар, наполненный льдом и холодной водой.
• Бумажные полотенца.
• Доска разделочная.
• Пакеты полиэтиленовые для хранения. В хозяйственных магазинах можно приобрести термоусадочные пакеты, которые плотно прилегают к птице и предотвращают ожоги в морозильной камере.

Обработка Турции

1. Хватай птицу. Сначала возьмитесь за лапки птицы и дайте ей повиснуть вверх ногами. Это успокаивает их, поскольку кровь приливает к голове. Поместите птицу в конус смерти.
2. Перерезать артерию и вену. Плотно протяните голову птицы через основание конуса для уничтожения и удерживайте ее.С помощью небольшого острого ножа разрежьте сразу позади сухожилия клюва и языка. Ваша цель — перерезать яремную вену и сонную артерию. Твердой рукой сделайте глубокий надрез с обеих сторон шеи. Сильно опустите голову вниз и дайте стечь крови.
3. Ошпарить и ощипать индейку. С температурой воды примерно 140 градусов по Фаренгейту погрузите индейку в емкость для ошпаривания головой вперед (возьмитесь за ноги и ступни). Покрутите птицу в воде вокруг, вверх и вниз.Каждые несколько секунд проверяйте, легко ли удаляются перья. Когда они это сделают, снимите птицу, закрепите ее за ноги (пара гвоздей в доске удержит каждую ногу) и выщипните перья.
4. Обработка и потрошение. После ощипывания хорошо ополосните птицу. Снимите ступни, разрезав между суставами. Отрежьте голову острым ножом или тесаком. Разрежьте кожу шеи, полностью расслабьте трахею и пищевод до того места, где они входят в тело. Ослабьте зоб и вытащите его из тела.Вставьте нож примерно на один дюйм выше вентиляционного отверстия, осторожно разрезая кожу до грудины (убедитесь, что он не врезался в кишечник). Обрежьте вентиляционное отверстие с обеих сторон и снимите его.
5. Погрузитесь в птицу и проведите рукой по ребрам, чтобы освободить внутренности. Пощупайте желудок — твердый орган — и вытащите его. С ним пойдут внутренности, а также трахея, пищевод и зерно, если вы их уже освободили.
6. Далее удаляем легкие. Вы можете использовать специальные «скребки для легких» или просто вытащить их.
7. Снимите шею, разрезав вокруг нее мышечную ткань, затем согните ее и сломайте кость.
8. Промыть и упаковать. Тщательно промойте птицу внутри и снаружи. Поместите птицу в холодильник, наполненный водой и льдом. Убедитесь, что индейка полностью погружена в воду. После охлаждения в течение не менее 30 минут (лучше часа) выньте индейку и обсушите. Затем вы можете упаковать птицу по своему усмотрению, будь то большой пакет на молнии, термоусадочный пакет или вакуумный упаковщик.
9. Возраст. Свеже разделанную индейку следует выдержать в течение нескольких дней перед едой или замораживанием, чтобы избежать жесткости.

Для визуальных инструкций (с использованием курицы, но похожей) прочтите эту пошаговую инструкцию.

Как разделать индейку • Усадьба прерий

** ВНИМАНИЕ: этот пост содержит графические фотографии процесса разделки индейки. Если вам не нравится научиться разделывать индейку, пропустите этот пост. Если вы не едите мясо, я уважаю это решение, и вы не обидите меня, если вы перейдете сюда, чтобы узнать, как приготовить потрясающее картофельное пюре.Однако моя семья и я сделали сознательный выбор выращивать и есть мясо, и я прошу вас также уважать наш выбор.

ОПАСНО.

Я сделал это снова.

Я сказал себе, что не позволю нашим индюшатам набрать 89 фунтов, пока мы не забили их в этом году.

И угадайте, что я сделал?

(Хорошо… может быть, не совсем 89 фунтов, но близко.)

Разделка индеек не сильно отличается от разделки цыплят. Они просто больше и сильнее и причиняют больше боли, когда бьют тебя своими крыльями . .. Ура.

К счастью, Кристиан был готов сделать самые сложные части, чтобы я мог задокументировать процесс для вас.

Мне нравится выращивать индеек не только потому, что это довольно просто, но и потому, что я получаю удовольствие от их характера. Они не самые умные птицы, но в них есть причуды, что особенно проявилось через год после того, как мы помиловали особенно большого Тома, который у нас был. После этого он прожил несколько лет и в итоге стал своего рода сторожевым псом. (Он ни на кого не нападет, но он будет преследовать любого нового, кто ступит на территорию (он понятия не имел о личном пространстве), что довольно устрашающе.)

И, конечно же, индейки тоже очень вкусные. . И если у вас не было соленой индейки на пастбище, вы упускаете из виду. Долгое время.

На этот раз, когда настал день разделки индейки, моя камера включилась и была готова к работе. Вы можете следить за нашими приключениями по разделке индейки на YouTube или читать пошаговые инструкции.

ВИДЕО: Разделка индюков + две вещи, которые я больше не буду делать

Как разделывать индейки

Оборудование, необходимое для разделки индейки

• Большой конус для убоя (см. Ниже идеи, если у вас нет конуса)
• 2-3 ведра для сбора крови и внутренностей, плюс мусорное ведро для перьев
• Шланг или распылитель для ополаскивания птиц и рабочего места
• Острые ножи (нам нравится этот)
• Ножницы для домашней птицы (они удобны для снятия головы)
• Фритюрница для индейки и термометр (не на 100%, я полагаю.Но ошпарить птицу перед ощипыванием в миллиард раз легче)
• Стол (-ы) из нержавеющей стали или другая чистая, легко поддающаяся дезинфекции поверхность
• Большие термоусадочные пакеты или другие виды обертки для заморозки
• Большой холодильник наполненный льдом, чтобы охладить птиц перед тем, как их заворачивать или упаковывать.

Подготовка и установка

Независимо от того, какой вид птицы мы обрабатываем, мы предпочитаем отказываться от еды на ночь перед днем ​​забоя. Это гарантирует, что у них будет пустой урожай, что облегчит процесс очистки.Если вы забудете это сделать, это не конец света — просто в день разделки будет немного грязнее.

Мы установили два стола — один для ощипывания и один для потрошения (удаления внутренних органов). Если вам нужно обработать много птиц, было бы неплохо иметь дополнительных помощников, чтобы вы могли настроить процесс сборки. Я бы не рекомендовал пытаться разделаться в одиночку.

Примерно за 30 минут до начала наполните фритюрницу для индейки водой и начните ее нагревать. Температура воды должна быть около 150 градусов по Фаренгейту, чтобы как следует обжечь индейку перед ощипыванием, и забрать ее у меня — это БОЛЬ, когда приходится сидеть там и ждать, пока она нагреется, когда вам нужно ощипать птиц.

Отправка индюшат

Для нас самым большим препятствием, которое необходимо преодолеть при разделке индейки, всегда является первоначальный забой. Для наших цыплят мы используем специальный конус для убийства, который я предпочитаю, так как это более гуманный вариант. Если держать птицу вверх ногами, это немного успокаивает их, а форма конуса не дает им шлепаться.

Однако, когда у вас есть 89-фунтовая индейка, наша маленькая куриная рожок не совсем подходит. ( И нет, я не думал заранее, чтобы заказать рожок индейки.Давайте люди — нам просто повезло, что это происходит ДО Дня благодарения!)

Таким образом, нам пришлось полагаться на старомодную добрую изобретательность фермеров. Я видел, как люди использовали старый мешок для корма вместо конуса — они вырезали небольшое отверстие в дне мешка, чтобы голова индейки могла идти, а остальная часть мешка помогает им не шлепаться. (Хотя я не совсем уверен, КАК именно они кладут индейку в пакет для начала…. Хммм…)

Поскольку в этом году у нас была дополнительная помощь, мы положили индейку на стол и попросили одного человека подержать ее. в то время как другой сотрудник быстро разрезал яремную вену острым ножом. Хотя этот метод я не рекомендовал бы, если вы делаете тонну индеек, он хорошо сработал для наших двух птиц, и это была очень спокойная смерть.

После того, как разрез сделан, мы ждем, пока кровь стечет в ведро и не прекратятся рефлексы, прежде чем продолжить. Обычно это занимает несколько минут.

Ошпаривание индюков

Если у вас есть механический щипцы для цыплят, вы очень мудрый человек. У нас его нет (пока). Мы не мудрые люди.

Итак, угадайте, кто обычно официальный сборщик цыплят? (Если вы угадаете меня, вы будете правы.)

Чтобы ускорить процесс ощипывания, мы сначала ошпариваем индюков, чтобы перья вышли намного легче. Чтобы ошпарить индейку, погрузите ее в горячую воду (145-155 градусов по Фаренгейту) и оставьте на 3-4 минуты. Мне нравится немного покрутить его, чтобы дать воде возможность пропитать все поверхности и перья. Вы поймете, что оно готово к ощипыванию, когда вы потянете за хвостовые перья, и они легко оторвутся. Будьте осторожны, чтобы не ошпарить птицу, так как это вызовет разрыв кожи, что превращает ощипывание в кошмар…

Ощипывание индейки

Когда индейка достаточно ошпарилась, отнесите ее к столу для ощипывания и приступайте к работе! На самом деле щипать не является наукой — просто продолжайте тянуть перья, пока не останется больше перьев. Иногда я ношу резиновые перчатки, пока щипаю, так как резина помогает мне схватывать крошечные перья немного легче.

Очистка и потрошение

(Чтобы увидеть больше фотографий этого процесса под другим углом, посмотрите мой пост «Как разделывать цыплят. Процесс точно такой же для цыплят.)»

После того, как вы закончите ощипывание, промойте птицу прохладной водой, затем отрежьте голову и ножки птичьими ножницами или ножом.

На задней части индейки есть масляная железа, из-за которой мясо будет иметь неприятный вкус, если оно лопнет.Отрежьте позади него и обрежьте.

Сделайте разрез кожи ножом над грудиной у основания шеи.

У меня не получилось хорошо сфотографировать это с нашими индейками, поэтому вот фотография процесса, когда мы обрабатывали наших цыплят:

Разорвите большим пальцем, чтобы найти зоб, трахею и пищевод. Вытяните пищевод и трахею из полости шеи и разорвите соединительную ткань вокруг зоба. Однако не вытягивайте этот узел полностью — оставьте его прикрепленным.

Держа птицу на спине, переверните ее на 180 градусов, чтобы можно было работать с задней частью. Разрежьте прямо над вентиляционным отверстием и разорвите тушку обеими руками. Положите руку на тушку, снимите жир с желудка, а затем зацепите пальцем пищевод. Вытащите это — теперь у вас должно быть несколько подключенных внутренних органов (как вы можете видеть выше). Вырежьте обе стороны вентиляционного отверстия и снизу, чтобы удалить все внутренности одним движением. Теперь вернитесь, чтобы удалить легкие и трахею или что-нибудь еще, что не вышло в первый раз.

Остынь, Турция!

Как и любое свежее мясо, важно как можно быстрее охладить его. Мы любим делать это, сразу помещая очищенных птиц в холодильник, наполненный ледяной водой. Если у вас достаточно большой холодильник, это тоже сработает. (Но у кого есть место в холодильнике для 89-фунтовой индейки? Не у меня.) Некоторые люди оставляют птиц в ледяной воде на 1-2 дня перед упаковкой в ​​морозильную камеру. Обычно мы оставляем их на то время, пока хватит льда (правда, не меньше 6 часов).Когда они полностью остынут, накройте их термоусадочными пакетами или морозильной пленкой (если вы используете пакеты, они должны быть вместе с инструкциями) и поместить их в морозильную камеру.

У меня не было достаточно больших термоусадочных пакетов для этих индюков, поэтому я использовал полиэтиленовую пленку и бумагу для заморозки. Это было некрасиво, но сработало (я думаю).

Вы сделали это! Я так горжусь тобой. Кто бы мог подумать, что вы будете разделывать 89-фунтовых индеек, когда вырастете? Доказательство того, что мечты сбываются.😉

А теперь осталось только приготовить этого малыша! Вот мое полное руководство по засолке и жарке индейки на пастбище. (Это единственный способ, которым я готовлю наших индейок — это потрясающе…)

Помолитесь за меня, когда я пытаюсь запихнуть этих парней в свою обычную духовку….

Другие сообщения о птицеводстве, которые могут вам понравиться:

5 советов по разделке индейки (из наших первых разделов индеек)

A Farmish Kind of Life является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов путем рекламы и ссылок на Amazon. com. Вы можете просмотреть нашу полную информацию о партнерских программах здесь.

Наконец-то мы вырастили нашу первую партию индеек здесь, на ферме Clucky Dickens — 9 широкогрудых белых и бронзовых индеек, которые я, , в основном полюбил и пообещал, что у нас будет каждый год на нашей ферме с настоящего момента и до вечности . Теперь, когда мы пережили наш первый опыт разделки индейки, я придумал пять советов по разделке индейки, которые мы хотим поделиться с вами.

Послушайте.

Примечание: это , а не пошаговая инструкция, как разделывать индейку сообщение.Я еще не написал пост о том, как разделывать (любую птицу), потому что мне никогда не удавалось получить достаточно хороших фотографий, чтобы отдать должное посту. (Я же написал шаг за шагом , как разделать свинью !)

Я скажу вам, что если вы разделываете курицу, вы можете полностью разделить индейку. Птицы сложены одинаково — индейка намного больше. На самом деле, некоторым людям больше нравится разделка индеек, потому что в полости тела больше места, поэтому во время потрошения остается больше места для рук.

Готовы услышать мои пять советов по разделке индейки? Внимание, спойлер — все они сосредоточены на одном: на индюках. находятся. большой.

Совет по разделке индейки №1: Продумайте свой план действий по отгрузке.

Что касается цыплят, мой старший брат хватает курицу, держит ее за обе ноги вверх ногами и подносит к конусу убоя.

Но куры намного меньше индюков.

Я не буду лгать. Мой 14-летний мальчик был более чем немного обеспокоен тем, что ему понадобится защита яичек, если он даже подумает о том, чтобы нести живую индейку вверх ногами за обе ноги.Тем более, что подруга подтвердила, что ее муж был бы признателен за использование защиты яичек во время их последнего дня разделки индейки. Я имею в виду, тебя когда-нибудь били индюшачьими крылышками?

Gah.

Мы рассмотрели наши варианты. Так как мы охотники, друг предложил дробовик или стрелу. Другой друг предложил топор и пень.

В конце концов, я был довольно твердо убежден, что самый гуманный способ — это убить конусом. (Что также привело нас к осознанию того, что нам нужен более крупный — см. Совет №2.)

В конце концов, когда дело дошло до отправки, это я собрал индеек из курятника. Почему? Поскольку они знали меня как кулинарную леди, я им нравился, и они оставались спокойными. (Фермерская жизнь сурова, йоу. Круг жизни.) Я встал над ними и крепко обнял их сверху, убедившись, что их крылья прижаты руками. Потом вынес их из курятника.

Индейки. находятся. тяжелый.

Мои сыновья и муженек были готовы помочь мне направить птицу в наш конус убийства (и помочь мне, если кто-то из них попытается сбежать, прежде чем добраться до нашего самодельного конуса убийства — никто этого не сделал.)

Как это работало?

Обычно я не участвую в марше смерти, так что для меня это было немного по-другому. Но я думаю, что это был самый гуманный способ, чтобы все это произошло, так что да, я думаю, что это сработало.

Сделаем ли мы это снова так?

Да. Пока птицы не весят 137 фунтов, я думаю, что это будет нашим планом с этого момента.

Советы по разделке индейки №2: Вам нужен конус побольше.

В какой-то момент нам пришло в голову, что ни Джимбо, ни его друзья не поместятся даже в самый большой самодельный конус для убийства, который у нас был.У нас были друзья, которые сказали нам, что использование мешка для корма с обрезанным углом хорошо работает для конуса для убоя индейки. Другой друг предложил дорожный конус.

Но вы нас знаете. Мы должны попробовать что-то другое. Итак, мой муж нашел в нашем сарае бочку на 15 галлонов и сказал: «У меня есть идея».

Немного порезав, используя тепловую пушку и несколько специальных гаек и болтов, мы создали наш первый прототип гигантского конуса убийства.

Как это работало?

Он был определенно достаточно большим, и они поместились внутри, и у них было достаточно места, но в отличие от кур, индейки были настолько мощными, что, когда они начали шлепаться, они пытались выбиться из конуса — и иногда это удавалось! Мы должны были стоять там, пока они не переставали двигаться, чтобы убедиться, что они не выскочат из этого места. Мой муж предположил, что с более плотной посадкой они не смогут так много двигаться.

Будем ли мы использовать его снова?

Да, хотя мне, am , интересно узнать в следующем году, сработает ли предложение мужа использовать один немного меньшего размера.

Советы по разделке индейки №3: Убедитесь, что ваш чайник для жарки достаточно большой.

Моему мужу показалось, что он вспомнил большой чайник в гараже своих родителей, и мы решили использовать его как идеальный размер, чтобы окунуть в него гигантскую птицу перед ощипыванием.

Ну ты знаешь как идут планы. Как оказалось, Большого чайника больше не существовало (он заржавел и был взят другим членом семьи для использования в качестве цветочного горшечника). Мы сели и обдумали другие варианты.

А потом у моего мужа появилась другая идея.

Да, да. Этот — это новый металлический мусорный бак емкостью 30 галлонов на пропановой горелке.

Как это работало?

Признаюсь, я скептически относился к этому. Я думал, что установка металлического мусорного бака на пропановую горелку — гарантированный способ поджечь всю нашу собственность.Но это сработало потрясающе, и мой муж даже был достаточно любезен, чтобы не сказать , я уже говорил вам .

Потребовалось больше времени, чтобы нагреть воду, чем если бы мы использовали 30-литровый чайник фритюрницы для индейки. Но как только ребенок был готов, она отлично заработала! Из нижнего шва банки капало небольшое количество (это было в тот же момент, когда мы увидели этикетку на банке, на которой говорилось «только для сухого хранения»), но как только первая индейка была опущена до ожога, протекание остановился. Мой муж предполагает, что с индейки оторвались какие-то перья и «прочее», которые заткнули шов.

Будем ли мы использовать его снова?

Совершенно верно. Мой муж сказал, что хотел бы припаять нижнее уплотнение просто для уверенности. Он также сказал, что в следующий раз он поставит мусорное ведро на блоки и поставит под них горелку (вместо банки, стоящей прямо на горелке), чтобы было больше потока воздуха. Но в остальном мы оба согласны с тем, что это был один из наших лучших вариантов во время нашего первого фиаско с разделкой индейки.

Совет по разделке индейки №4: Вы должны знать, когда собираетесь разделывать индейку.

Хотя вы можете расслабиться и перенести разделку цыплят на неделю или две без особых проблем, у вас будут проблемы, если вы сделаете то же самое с индейками, особенно с широкогрудыми.

Индюки большие. Думаю, я уже упоминал об этом.

Есть большая разница в разделке птицы, которая одевается на 4 фунта, и птицы, которая одевается на 20 фунтов больше. У нас было несколько друзей, которые слишком долго ждали разделки, и в итоге у них были такие большие индейки, что они не могли поместить одетую птицу в жаровню (или даже в духовку!), Не разрезав их пополам.

Мы зарезали 9 индеек в 21 неделю. Мы получили 164 фунта мяса от этих 9 птиц. Наша самая большая птица (Джимбо) одела 24 фунта. Наша самая маленькая птица (значительно меньше остальных, которые пытались убедить нас, что она курица) весила 13 фунтов.

Мы используем термоусадочные пакеты для птицы на нашей ферме. Они просты в использовании и выглядят так профессионально! Нажмите на картинку, чтобы узнать о них больше.

9 крупных птиц. Это подводит меня к следующему пункту …

Советы по разделке индейки №5: Освободите место в морозильной камере.

Когда мы забивали индеек, мы заодно зарезали 30 красных рейнджеров. У нас уже было 50 корниш-кроссов в морозильной камере, сделанное пару месяцев назад. (Узнайте больше о нашем эксперименте Корниш Кросс против Красных Рейнджеров !)

Ребята, индюки занимают уйму комнаты. Позвольте мне представить вам 8 индюков в одной из наших морозильных камер.

Я упоминал, что через три недели после разделки индеек нам нужно было оставить место в морозильных камерах для трех свиней?

У нас на ферме четыре морозильных камеры.И иметь полные морозильные камеры — большая проблема. А если серьезно, убедитесь, что в морозильнике (ах) есть место.

Вот и все — пять советов по разделке индейки из нашего первого опыта разделки индейки на нашей ферме. Надеюсь, они были полезны! Если у вас есть какие-либо советы по разделке индейки, пожалуйста, поделитесь с нами в комментариях!

Планируете мясной день на своей ферме? Возможно, вас заинтересует…

10 советов по разделке мяса в домашних условиях

Установка для разделки цыплят: 7 необходимых вещей

Как разделать свинью дома

Как нарезать мясо: разделывать свинью дома

За любовь (и разделку) животных

Вы занимаетесь домашним обучением? И мы тоже! Ознакомьтесь с моей книгой «Дорога к домашнему обучению: как проложить свой путь, не испытывая тошноты».

Разделка индейки: от соевого куска к столу

Добавить в избранное

Время чтения: 7 минут

Разделка индеек на праздники — традиция многих хозяйств, и на то есть веские причины. Возможно, вы ищете самую свежую и нежную птицу, которую можно приготовить только из простого рассола для индейки. Может быть, вы хотите разделать индюшат дома, чтобы точно знать, как была выращена ваша еда. Возможно, вы решили начать выращивать индюшатину, чтобы увеличить прибыль на своей ферме.В любом слючае; Разделка индеек на приусадебном участке может быть для вас отличным вариантом.

Разделка индейки для себя

Если вы планируете разделывать индеек для личного потребления, то, полагаю, вы не планируете обрабатывать их так много. Если вас не беспокоит идеальная презентация жареной индейки целиком, то знание того, как приготовить индейку, сэкономит вам много времени.

Полевая уборка индейки

Полевая разделка позволяет избавиться от ненужных и трудоемких частей разделки индеек.Вам не нужно ничего, кроме чистого места для работы и острого ножа. Охотничий нож или нож для обвалки вам пригодятся.

Чтобы перевязать мертвую индейку в полевых условиях, положите птицу на спину грудной костью вверх. Обрежьте кожу вдоль грудины от шеи до хвоста, стараясь при этом не порезать зоб или вентиляционное отверстие. Потяните вниз кожу, перья и все остальное с обеих сторон, чтобы обнажить грудку. Отделите грудку от корпуса птицы, разрезав ее с обеих сторон грудинки и ребер.

После того, как вы удалили грудку, удалите ножки ножки в скакательном суставе. Не прорезайте кость, а вместо этого разрежьте кожу и сухожилия, чтобы можно было отделить сустав. Затем, как и в случае с грудиной, разрежьте и потяните кожу, чтобы обнажить голени. Разрежьте соединительную ткань и выверните обе голени из гнезда.

Разделка индеек для других

Разделка индеек для других людей — гораздо более сложный процесс. Вы можете кататься на коньках с ограниченным или ограниченным оборудованием, если вы обрабатываете очень мало птиц, но если вы обрабатываете более шести птиц, вы обязаны купить, построить или одолжить подходящее оборудование для работы.

Освобождение от таможенных правил убоя Министерства сельского хозяйства США позволяет конечному потребителю животного, о котором идет речь, доставить его на специальный переработчик (например, вы) для разделки. Правильное функционирование в рамках исключения Министерства сельского хозяйства США на убой на убой несколько сложно. Обязательно изучите и полностью поймите закон, как федеральный, так и государственный, прежде чем пытаться его применить.

Локальные процессоры

Если вы не можете позволить себе покупать, строить или брать напрокат оборудование, поищите местного переработчика по разделке индеек.Я встречал много мелких фермеров, которые застряли с индюками, которые они не могли переработать, потому что они не проводили своих исследований, поэтому убедитесь, что у вас есть процессор, если это план. Эти несчастные души обычно выдавали птиц или им приходилось учиться сохранять здоровье индеек зимой, потому что они ошибочно полагали, что с ними будет работать местный процессор.

Правовые вопросы

Освобождение от таможенных правил убоя Министерства сельского хозяйства США позволяет конечному потребителю животного, о котором идет речь, доставить его на специальный переработчик (например, на вас) для разделки. Правильное функционирование в рамках исключения Министерства сельского хозяйства США на убой на убой несколько сложно. Обязательно изучите и полностью поймите закон, как федеральный, так и государственный, прежде чем пытаться его применить.

Изучите процесс

Процесс разделки индеек довольно сложен, хотя и возможен. Эту статью следует рассматривать как информационный обзор, поскольку есть много мелочей, которые я не могу осветить в одной статье. Обратитесь к местному совету. Найдите фермера, который разделывает индеек на ферме, и помогите им, когда они перерабатывают своих птиц, чтобы узнать этот процесс из первых рук.

Стоячий барабанный щипчик работает, но его можно использовать в качестве тренировки.

Инструменты

Инструменты, которые я использую для разделки индеек, просты; несколько острых ножей, несколько коротких шлангов с клапанами, несколько обрывков веревки, ножницы для обрезки, исключительно небезопасный шнур для лампы с «зажимами для аллигатора», прикрепленными к рабочему концу, пластиковые кадки, ведра и весы.

На рынке доступны профессиональные ножи для конкретной работы, такие как перьевые ножи, колющие ножи и т.п., но я считаю, что хороший острый нож для обвалки отлично справится с этой задачей.Возьмите несколько ножей, так как остановка для заточки затупившегося ножа занимает больше времени, чем простое обращение за новым.

Команда

Если вы планируете массово забивать индеек, вам понадобятся руки помощи. Много раз я нахожу руки, готовые помочь, будь то взяточничество (пицца и индейка), добровольцы, которые хотят научиться разделывать индеек, или коллег-фермеров, у которых есть птицы для обработки. Многие руки позволяют быстро работать, поэтому убедитесь, что у вас есть команда.

Если удача озарила вас, возможно, у вас есть щипчик для ванны.Бросьте обожженную птицу в эту фантастическую машину, дайте ей покрутиться и удалите ощипанную птицу. По сравнению с стоячими щипцами, это спасает спину.

Делая дело

Некоторые фермеры используют убойный конус, который представляет собой перевернутый конус, в который птицу кладут вверх дном, чтобы удерживать ее во время кровотечения. Они работают, но я считаю, что они дорогие и не подходят всем под одну гребенку. Я предпочитаю вешать птиц за ноги с помощью простой веревки, на конце которой привязан «тумблер». Быстрое заворачивание и поворот тумблера надежно удерживают моих птиц в подвешенном состоянии.Мне нравится метод веревки и тросика вместо конусов или кандалов, потому что он дешевле и удобнее для птицы.

Я не рекомендую использовать мой грубый, опасный, но эффективный метод оглушения, несмотря на то, что я собираюсь его объяснить. Вы можете обескровливать своих птиц в сознании, но я предпочитаю использовать свой небезопасный шнур от лампы, чтобы оглушить своих птиц, прежде чем пустить им кровь. После подвешивания я прикрепляю один зажим для аллигатора к коже возле хвоста или отверстия, а другой — на поводке.Я отхожу, подключаю шнур к розетке на 10–15 секунд, выдергиваю вилку из розетки и прокачиваю птицу, пока она без сознания. Я уже говорил, что это опасно? Не пытайтесь делать это дома, дети.

Щипчики для ванн имеют огромное значение. Если вы его получите, это сэкономит массу усилий.

Ошпаривание

Чтобы ощипать индейку, нужно расслабить мышцы, удерживающие перья на месте. Вы делаете это, ошпаривая умершую птицу в горячей воде. Погрузите птицу в ванну с горячей водой, пока перья крыльев не выщипываются с минимальным усилием.

Я использую резервуар для воды, установленный на прочной конфорке байу, чтобы нагреться до 145 градусов по Фаренгейту. Аппараты для заваривания с термостатом — прекрасный инструмент, но я застрял с пропановой горелкой и 40-галлонным баком с горячей водой. Это не идеально, но при настойчивости и постоянном мониторинге температуры все работает.

Как сорвать индейку

Если вы не собираетесь ощипывать птиц вручную, вам понадобится щипчик. Профессиональные щипцы дорогие даже на бывшем в употреблении рынке.Мне повезло, что у меня есть два стоячих щипца. Один из этих щипцов работает от 110 вольт, а второй — от 220 вольт. Поскольку индейки тяжелые, я использую для них блок на 220 вольт.

Если вам повезло, вы можете оказаться в руках щипцы для ванн. Бросьте обожженную птицу в эту фантастическую машину, дайте ей покрутиться и удалите ощипанную птицу. По сравнению с стоячими щипцами, это спасает спину.

Острым ножом перережьте сухожилия и отделите ногу в скакательном суставе.

Нос Папы

Теперь, когда вы дошли до массы индейки без перьев, пора выпотрошить. Я начинаю с отрезания ног в скакательном суставе, затем снимаю кожу с колена и использую сучкорез, чтобы удалить колено у основания. Не забудьте отрезать «Папский нос», иначе; хвостовой пень от птицы. Я понятия не имею, почему они называют это носом Папы, но мне сказали это так много старых фермеров, что я перестал подвергать сомнению этот термин.

Потрошение

Теперь, когда ноги и шея исчезли, вам нужно открыть спину птицы, сделав разрез вокруг отверстия и не повредив внутренние органы, особенно кишечник.Загляните внутрь птицы, когда она сидит грудиной вверх, следуя за грудиной вперед. Возьмите и вытяните все внутренности рукой.

Разделка индеек в домашних условиях — это само по себе образование, которое я очень рад получить. Если вы собираетесь попробовать это самостоятельно, проведите свое исследование.

Вам нужно будет разрезать или вытащить трахею и достать между ребрами на спине, чтобы удалить легкие. Я использую пальцы для извлечения легких, но они делают скребки для легких, если вы предпочитаете инструмент для работы.Я предлагаю положить ваших маленьких помощников на стол для потрошения, поскольку у таких людей, как я, у которых есть большие рукавицы, есть проблемы с этой частью.

Охлаждение

Сразу после того, как птицу выпотрошили и промыли, погрузите ее в охлаждающую емкость. Вы хотите, чтобы эти птицы быстро и тщательно охлаждали для хранения. Не стоит недооценивать, сколько льда вам понадобится, чтобы охладить этих птиц, потому что он летит очень быстро.

Разделка индеек в домашних условиях — это само по себе образование, которое я очень рад получить. Если вы собираетесь попробовать это самостоятельно, проведите свое исследование. Есть очень много вещей, которые у меня нет места для обсуждения в этой статье, но, надеюсь, она дала вам общий обзор процесса.

Вы раньше забивали индеек на своем участке? Есть какие-нибудь полезные советы другим читателям? Расскажите нам об этом в комментариях ниже!

Первоначально опубликовано в выпуске Backyard Poultry за октябрь / ноябрь 2019 г. и регулярно проверяется на точность.

Как разделывать индейку

Дом выращивал в моей раковине белогрудую индейку… почти готовую к замерзанию.

Как разделать индейку или другую домашнюю птицу

Умение разделывать индейку (или любую другую птицу) может сэкономить вам много денег. Вы также будете знать, что с вашими птицами обращались максимально гуманно. Отправлять их на перерабатывающий завод необходимо в большинстве штатов, если вы хотите продавать мясо. Однако, если вы выращиваете индеек для пропитания своей семьи, вы можете выполнять эту работу дома.

Ознакомьтесь с моей статьей Широкогрудый против наследия: лучшая индейка для вашей усадьбы

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу.Вы не будете платить дополнительно, но я могу получить небольшую комиссию, если вы будете покупать товары по этим ссылкам. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

Белогрудые индейки.

Почему я выращиваю и разделываю индейку на День благодарения

Я не фанат индустриальной мясной системы. Чтобы обеспечить свою семью мясом, выращенным гуманно, я выращиваю и перерабатываю домашнюю птицу. Это единственный способ узнать, как эти птицы были выращены и как умерли.

Мы выращиваем собственных индюшат на День Благодарения (и другие блюда) с тех пор, как переехали в нашу усадьбу площадью 1 акр. Я чувствую себя намного лучше, когда ем мясо, выращенное гуманно.

Готовимся к работе с мясником… В наши дни я использую старую столешницу на козлах для рабочего места.

Как разделать индейку — начало работы

Имейте в виду, что разделка индейки немного сложнее, чем обработка цыплят… в основном из-за веса птицы. Попросите кого-нибудь помочь вам, если подъем более 20 фунтов слишком тяжел для вашей спины.Я делаю эту работу один, поэтому, если вам не нужна помощь, , можно сделать в одиночку.

За день до обработки удалите все продукты из загона для индейки. Убедитесь, что у них чистая вода. Если их пищу не удалить, будет сложнее удалить кишечник, не попав на мясо фекалиями.

Убить свою индейку

Я убиваю своих индюков, отрубая им головы топором. Мне это казалось более гуманным, чем перерезать артерии, чтобы залить их кровью.

Вы можете удалить кровь из птицы, чтобы сердце продолжало биться, удаляя больше крови из тушки. Я не заметил, что в какой-либо из туш после обезглавливания было заметное количество крови. Однако это ваш выбор.

Если вы решили истечь кровью своих птиц, убедитесь, что ваш нож очень острый, чтобы уменьшить боль для птицы.

Я кладу птицу в старый мешок для корма, чтобы ограничить ее движение. Голова вытаскивается через небольшое отверстие в одном углу.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Прежде чем перерезать позвоночник топором, я глажу индейку, чтобы она успокоилась и не боялась.

Используется с разрешения.

Позвоночник быстро перерезается, и смерть наступает мгновенно.

Рефлексы заставят птицу бороться в течение приблизительно минуты после смерти. Сумка позволяет мне удерживать птицу до тех пор, пока мышцы не расслабятся и не перестанут двигаться.Без сумки я бы, вероятно, сильно порезался когтями.

Если вы истекаете кровью птицу, вы можете купить или соорудить конус убийства, чтобы удерживать ее в неподвижности.

Вы можете видеть, что на этом этапе голова удерживается всего несколькими кусочками кожи.

Используется с разрешения.

Очистка туши

Когда борьба закончилась, тушу тщательно промываю из шланга.Иногда птица испражняется в агонии.

После убийства птицы я смываю ее, чтобы удалить с тушки всю грязь и фекалии.

Используется с разрешения.

Я также надавливаю на живот, чтобы вытеснить стул, который все еще находится в вентиляционном отверстии.

Используется с разрешения.

После тщательного мытья я снимаю голову, срезая всю кожу, на которой она держится.

Используется с разрешения.

Если топором не удалось полностью снять голову с шеи, я снимаю ее острым ножом.

Ошпаривание и выщипывание перьев

Затем я окунаю птицу в кастрюлю с кипящей водой, чтобы ее ощипывание было намного проще. Температура воды должна быть между 145F и 150F. Осторожно окуните птицу в горячую воду на период от 45 секунд до 1 минуты.

Слегка помахав им, можно подвести горячую воду к основанию перьев.Вы можете сказать, когда ошпаривание достаточно ослабило перья, потому что они легко оторвутся, если вы проведете по ним рукой.

Ошпарьте и ступни, если хотите сохранить их для изготовления инвентаря.

Вы можете добавить пару капель средства для мытья посуды в кипящую воду, чтобы вода проникла в перья.

Туша отправляется в котелок.

Используется с разрешения.

Осторожно достаньте птицу из котелка и дайте стечь горячей воде.Затем повесьте или положите на ровную поверхность, где можно будет выщипывать перья. Я использую старую корзину-бушель, уставленную мешком для мусора, чтобы собрать все, что я не могу использовать.

Я выщипываю перья и снимаю масляный сальник на верхней части хвоста, показанный в круге.

Используется с разрешения.

Я пытаюсь выщипать большую часть перьев на этом этапе, а затем более тщательно обрываю маленькие перья, когда закончу одевать птицу.

Снятие сальника

Вам также может понадобиться удалить масляный сальник у основания хвоста. Я читал, что мясо оставляет неприятный привкус, если его не удалить. Аккуратно разрежьте сальник вокруг и под сальником.

Чтобы начать потрошить птицу, обрежьте отверстие по всей длине. Будьте осторожны, чтобы не повредить вентиляционное отверстие и кишечник.

Используется с разрешения.

Освободите свою индейку

Чтобы удалить внутренности, начните с разрезания кожи на животе на пару дюймов ниже вентиляционного отверстия.Вставьте нож в это отверстие и прорежьте отверстие вокруг отверстия, стараясь не порезать кишечник.

В пищеварительном тракте может быть немного фекалий, и вы не захотите попасть на мясо, если сможете. Если что-то вытекло, немедленно промойте тушку.

Медленно и осторожно вытащите кишечник, чтобы предотвратить его разрыв.

Используется с разрешения.

Медленно вытяните кишечник, чтобы не сломать его.

Затем вы просунете руку в полость тела и вытащите желудок и печень.

После кишечника вы обнаружите, что желудок и печень обычно выходят вместе.

Используется с разрешения.

Удалите небольшой зеленый мешочек с желчью, прикрепленный к печени … делайте это осторожно, чтобы не попасть желчью на печень (если это произошло, тщательно промойте).

Разрежьте желудок, чтобы удалить желтую слизистую оболочку… тщательно промойте, чтобы удалить весь песок.

Когда вы разрежете желудок, он будет заполнен камнями и, возможно, едой.

Используется с разрешения.

Вам нужно снять жесткую желтую подкладку желудка.

Используется с разрешения.

Вот желудок со снятой подкладкой.

Используется с разрешения.

Затем выйдет сердце, а затем легкие.

Сердце находится глубоко внутри полости тела.

Используется с разрешения.

Легкие довольно сложно обнаружить в первый раз. Они как бы заправлены в грудную клетку, и вам нужно будет пальцами осторожно выдернуть легкие из ребер.

Тщательно промойте органы и отложите в сторону.

Вам также потребуется удалить легкие.Они заправлены в грудную клетку и могут выпадать частями, пока вы не потренируетесь. Вы можете увидеть углубления на месте ребер.

Используется с разрешения.

После удаления органов из полости тела вам необходимо удалить трахею (дыхательное горло) и пищевод (горло) из шеи.

Я делаю разрез на коже шеи, а затем удаляю часть этой кожи, трахею и пищевод.

Затем удалите урожай из области груди, проведя пальцами между растением и кожей.Если вы не извлекли еду из загона для индейки, скорее всего, там будет полно еды.

Трахея и пищевод легко удаляются, если срезать кожу на шее.

Используется с разрешения.

Удалите урожай, проведя пальцами между кожей на груди и урожаем.

Используется с разрешения.

Вымойте все мелочи.

Используется с разрешения.

На этом этапе я тщательно промываю всю тушу, а также ее куски. Полейте птицу холодной водой в полость тела, чтобы она остыла.

Оставшееся тепло тела может вызвать размножение бактерий, если его не охладить быстро.

Тщательно промойте тушку холодной водой, чтобы мясо остыло.

Используется с разрешения.

Удаление ног

Удалите ступни, разрезав кожу и связки в месте соединения голени и чешуйчатой ​​части ноги. Вы не хотите прорезать кость, только ткань, которая скрепляет сустав.

Ножки можно использовать для изготовления толстого ложа. После ошпаривания чешуйки и ногти на ногах должны легко соскользнуть. Промойте и оставьте ноги на потом.

Как разделывать индейку — завершение работы

Теперь я потратил несколько минут, срывая оставшиеся перья с туши и снова промывая полость тела холодной водой.

Когда я беру разделанную индейку в дом, я взвешиваю ее, заправляю желудок и другие органы в тело и кладу птицу в пакет для заморозки (пакеты для запекания индейки работают очень хорошо, но если вы можете найти термоусадочную пленку) оберните или в пакет с вакуумным герметиком достаточно большого размера, что лучше всего) или в рассол для замачивания от 24 до 48 часов перед запеканием. Перед приготовлением важно дать мясу постоять в холодильнике хотя бы на ночь, иначе оно будет жестким. Если есть возможность, убейте за 2 дня.

Принесите свою Турцию

Чтобы приготовить рассол, используйте 1 стакан морской соли на 2 галлона воды.Добавьте мед, кленовый сироп или сахар и приправы для птицы, такие как шалфей, тимьян и розмарин для аромата. Если вы замочите птицу в рассоле на ночь, она станет сочнее.

Это индейка наследия Black Slate. Этот кот продолжал нападать на меня, так что … ну, я не терплю такого обращения со стороны индейки, как видите.

Мне нравится жарить индейку в большом электрическом жаровне. Я думаю, это делает птицу нежнее и сочнее. Однако он не приобретает коричневую окраску, как жареный в духовке.Несколько кусочков масла, заправленного под кожу, сделают вашу индейку красивой и сочной.

Жарить при 325F в течение 3–3,5 часов для птицы весом от 6 до 8 фунтов, от 3 до 4 часов для птицы от 8 до 12 фунтов, от 4 до 5 часов для от 12 до 16 фунтов, от 4,5 до 5 часов для птицы от 16 до 20 фунтов и от 5 до 6 часов для 20-24 фунтов.

Раньше говорили, что если птицу фаршируют, увеличивайте время обжарки на 30–45 минут… но теперь эксперты по безопасности пищевых продуктов соглашаются, что птицу фаршировать не следует , а готовить начинку на стороне.

Термометр для мяса должен показывать 180 ° F, когда птица готова, а голени должны легко перемещаться в гнездах. Самая толстая часть голени должна быть очень мягкой при нажатии. Перед нарезкой дайте индейке постоять 15-20 минут, накрыв ее фольгой.

---

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

* Первоначально я разместил эту статью в моем старом блоге Little Homestead on the Hill. Отсюда и кредит на фотографиях.

Мои связи

приёмных фермИсследование инкубатория в Турции | Обзор животных

Видео раскрывает жестокое обращение с однодневными индюками в инкубатории, принадлежащем Foster Farms, компании, которая должна была обеспечить президентство Турции в 2015 году.

В начале 2015 года исследователь Animal Outlook (ранее «Сочувствие превыше убийства») задокументировал шокирующие ужасы, которым подвергались птенцы — от болезненных увечий до того, что их перемололи заживо — в инкубатории для индеек Foster Farms во Фресно, Калифорния.

Хотя Foster Farms может публично гордиться своим так называемым «гуманным» обращением с птицами, наше видео раскрывает жестокую и бесчеловечную реальность, происходящую за закрытыми дверями. Эти кадры, снятые скрытой камерой, дают потребителям представление о невзгодах, с которыми сталкиваются только что вылупившиеся индейки в первый, а иногда и единственный день жизни.

Наше расследование в Foster Farms выявило:

• Экстремальные скорости обработки, в результате которых этих хрупких птиц бросают, бросают и толкают на станках
• Болезненные увечья: этим детенышам сожжены клювы и пальцы ног без применения обезболивающих.Менеджер бессердечно пошутил, что эти болезненные методы — это «пластика носа» и «маникюр».
• Больных, раненых или слабых птиц откладывают в сторону и либо бросают в машину для измельчения живыми, либо умерщвляют газом в полиэтиленовых пакетах

Наш тайный следователь заметил несколько особенно ужасных сцен:

• «Рабочий заметил, что иногда люди неправильно угощают птиц газом, в результате чего птицы временно теряют сознание, а не« усыпляют »их.По ее словам, другой работник обнаружил щебетание птиц сегодня, когда она подошла к морозильной камере, чтобы выбросить мешок для отбраковки. Она предупредила, чтобы этого не произошло, потому что в случае обнаружения инспектором проблемы могут возникнуть у всего объекта ».
• “ Птицы внутри мешка, казалось, корчились, задыхались и моргали через несколько минут после того, как узел был завязан. Менеджер сказал, что если они не щебечут, их следует положить в морозильную камеру ».
• «Когда я вернулся, чтобы проверить пару пакетов с цыплятами, которые не были должным образом подвергнуты эвтаназии через 30 минут, я заметил, что оба пакета с отбракованными цыплятами все еще подавали признаки жизни (задыхались, двигались, моргали). ”

Почти 4,5 миллиона птенцов ежегодно рождаются в аду на этом объекте Foster Farms. Для тех, кто пережил этот кошмар инкубатория, страдания только начинаются. Эти любопытные и игривые птицы будут упакованы и отправлены на фабричную ферму, где они будут страдать в течение следующих нескольких месяцев, запертых в темных, заполненных фекалиями складах, прежде чем их отправят на бойню.

За вашей индейкой на День Благодарения стоит мрачная реальность.

Соблюдая ежегодный обряд перед Днем Благодарения, президент Трамп помиловал двух больших белых пушистых индюшат во вторник на фотосессии в Белом доме.(Названные Drumstick и Wishbone, птицы окажутся в вольере в кампусе Технологического института Вирджинии). Остается 46 миллионов других индюков, которые не будут помилованы. Вместо этого они окажутся на чьем-то обеденном столе во время этого курортного сезона, и ожидается, что в этом году такая судьба постигнет около 245 миллионов человек. И никто из них не совершит путешествие от фермы к столу через отель Willard InterContinental, где Драмстик и Вишбоун тусовались до того, как Драмстик был торжественно представлен Трампу.

Ни один из животных, выращенных на промышленных фермах, не содержится и не убивается в худших условиях, чем индейки и куры, составляющие большую часть животных, выращиваемых на пищу в США. Ежегодно на еду забивают около 9 миллиардов кур. А поскольку на домашнюю птицу не распространяется действие федерального закона о гуманных методах убоя, который соблюдается Министерством сельского хозяйства США, нет даже минимальных федеральных стандартов, регулирующих их жизнь и смерть.

Индюки и так называемые цыплята-бройлеры генетически выведены так, чтобы быстро расти (чтобы удовлетворить нашу любовь к грудке) и, как правило, вырастают настолько большими, что к тому времени, когда их убивают, они едва могут ходить.В результате они могут страдать от болезненных нарушений скелета и деформации ног. Подавляющее большинство из них проводят свою короткую жизнь (около 47 дней для кур) в искусственно освещенных бесплодных складских сараях без окон. Чтобы индейки не клюнули друг друга в этих переполненных сараях, их клювы болезненно подстригают.

За традиционной трапезой в День благодарения у американцев скрываются мрачные реалии.

Когда приходит время их зарезать, живых птиц сковывают вверх ногами на конвейерной ленте, парализуют наэлектризованной водой, а затем таскают через механические лезвия для перерезания горла.Предполагается, что птицы будут без сознания оглушены наэлектризованной водой, но это не всегда происходит. Иногда птицы не попадают в лопасти и падают в резервуары с кипящей водой, где тонут. Эти методы настолько жестоки, что они были бы запрещены федеральными законами о благосостоянии — если бы речь шла о коровах или свиньях.

Это мрачная реальность, стоящая за традиционной трапезой американцев в День благодарения. Но есть способы сделать жизнь и смерть немного лучше для индеек, оказавшихся на вашем столе.Конечно, мы все могли бы просто есть меньше индейки и курицы, что снизило бы спрос на этих животных. Но чтобы оказать большее влияние, основным покупателям мяса курицы и индейки необходимо подтолкнуть своих поставщиков к принятию менее ужасных методов.

Общество защиты животных США начало кампанию, чтобы побудить производителей взять на себя обязательство разводить более здоровых, менее распухших птиц, обеспечивать им лучшие условия жизни — больше места, более стимулирующую среду и больше солнечного света — и, что, возможно, наиболее важно, приведите птиц в бессознательное состояние перед тем, как их заковать и зарезать.Кампания также направлена ​​на то, чтобы убедить покупателей приобретать мясо только от производителей, которые соблюдают это обещание. Тем временем Темпл Грандин, профессор зоотехники, известный разработкой более гуманных процедур забоя мясного скота, призвал к «оглушению с контролируемой атмосферой» — процессу использования газа, чтобы заставить птиц терять сознание, прежде чем они будут скованы для убоя.

Подобно тому, как давление со стороны защитников защиты животных, потребителей и избирателей Калифорнии побудило птицеводов освободить кур-несушек из крошечных клеток, промышленность теперь реагирует на подобное давление, чтобы создать более гуманные условия для индеек и цыплят-бройлеров. В прошлом году Whole Foods объявила, что начнет заменять мясо быстрорастущих цыплят продуктами из более медленнорастущих пород, которым будет предоставлено больше места. Perdue Farms Inc., крупный производитель курятины, изменила некоторые из своих заводов и внедрила газовое оглушение на своем заводе по производству индейки в Индиане. К кампании Humane Society присоединились почти 70 компаний, включая Burger King, Subway, Aramark и Panera. Многие из этих компаний выпустили новые политические заявления о приверженности приобретению птицы только от производителей, которые выращивают более мелких цыплят и заставляют их терять сознание перед тем, как заковать их в кандалы.

Установка новых процедур требует времени и денег. Все покупатели и продюсеры, которые присоединились к кампании Humane Society, согласились полностью перейти на новую систему к 2024 году. Компании должны придерживаться этого срока, и следует поощрять большее количество людей к принятию этого обещания. Если этого потребует достаточное количество потребителей, компании это сделают.

No related posts.