На мясо лошадь: Разведение лошадей на мясо: породы, продуктивность, правила откорма

Как быстро откормить лошадь на мясо в домашних условиях

Конина, несмотря на свою новизну на российском рынке, является продуктом с высокой пищевой ценности, давно известным человечеству. Прежде всего, мясо отличается своими диетическими свойствами и повышенным содержанием полноценных белков. У многих фермеров часто возникает вопрос: как откормить лошадь на мясо? В данной статье рассмотрим это подробно.

Ауксуа — мясная порода лошадей

Содержание статьи

Конина: ценность и состав

Конина вошла в рацион человека еще в доисторические времена. Была постоянным продуктом питания у кочевников. Из нее изготавливали копченые, соленые, вяленые мясные изделия, а также употребляли в качестве составляющей ежедневного рациона.

Свежее мясо конины

Мясо лошади относится к среднекалорийному диетическому продукту с массовой долей полноценного белка 20-15% и высокой энергетической ценностью. Для продукта характерно содержание 2-5% жиров, по своей структуре похожих на растительные, большое количество воды (70-75%), способствующей усвоению и быстрому перевариванию, и золы (1%). Во входящем в конину наборе микроэлементов особо нужно отметить железо, фосфор, калий, натрий, магний и медь. Продукт имеет отличный витаминный состав из витаминов группы B, E, A, PP.

Колбаса из конины

Из всех видов мяса конина лидирует по количеству органических кислот, которые способствуют восстановлению пищеварения. Калорийность продукта составляет 119-185 ккал/100 г. Еще раз повторим, что в ней не содержится холестерин. Такое мясо рекомендовано без вреда для здоровья людям, имеющим проблемы с сосудами, возникшими в результате нарушения липобаланса.

Конский жир используют для восстановления после гепатита А. Применяют в антивозрастных средствах, а также в лечебных гелях для лечения обморожений и ожогов.

Как быстро откормить лошадь на мясо: секреты нового фермерского направления

В РФ все чаще появляются фермы, занимающиеся продуктивным коневодством. Речь  идет о мясомолочном и табунном направлении. Особенно активно эта агросфера развивается в Якутии, так как данный вид скотоводства наиболее приемлемый для северных регионов, а получаемый продукт по пищевым качествам полностью заменяет другие традиционные виды мяса. Продуктивный откорм по ускоренной схеме занимает 35-40 дней, в остальных случаях – до 60 дней. Рацион откорма можно варьировать в зависимости от бюджета и доступности кормовой базы.

выбор породы, уход и содержание

Лошадь является не только помощницей на сельском подворье, и используется как транспортное средство, ценят ее и за диетическую мясную продукцию, которую можно получить. На сегодняшний день спрос на конину только растет. Так что же представляет собой мясное коневодство?

Условия ухода

Лошади относятся к травоядным животным, и чтобы обеспечить их полноценным рационом, понадобится зеленая масса (в летнее время), сено (зимой), вода.

Содержать табун является наиболее выгодным способом. Пастбищные угодья засеваются многолетними травами, которые представляют изрядное лакомство для скота. Рекомендуется построить загоны или конюшни в количестве нескольких штук, в зависимости от поголовья. Помещения понадобятся для того, чтобы загонять животных в ночное время, и при наступлении сильных морозов.

рекомендуемые статьи:

• Сколько должен съедать кролик в сутки?
• Место сырого и вареного картофеля в рационе кроликов

Табунное содержание

Табунное содержание оправдывает себя еще и тем, что делает денежные затраты минимальными. Полученная выгода от продажи мясной продукции в разы перекроет все траты откормочного периода. Рекомендуемое время убоя — перед наступление зимы, и тому есть вполне объективные причины:

• лошадь загодя чувствует наступление холодного времени года и старательно набирает вес перед заморозками, а потому и убойный выход в этот временной промежуток довольно высокий;
• хранить мясную продукцию лучше всего при низких температурах;
• мясо служит отличным запасом для кочевых народностей на зимние месяцы.

Что делать, если нет пастбищных угодий

У табунного содержания есть своя альтернатива — использование небольших пастбищ, загонов или конюшен. Предпочтительнее всего приобретать лошадей мясных пород, обладающих большой массой, от которых можно получить хорошее количество мяса. Откормочный период включает в себя выгон животных на пастбище и их подкармливание.

В качестве дополнительных источников питания используют:

• кукурузу;
• жмыхи;
• отруби;
• овощные культуры;
• силос из кукурузы.

Очень хорошей подкормкой является сахарно-свекольная патока, которую в откормочный период можно давать около 30 кг в день на одну голову.

Как содержат лошадей

Если выбран конюшенный вариант разведения, то особое внимание стоит обратить на ускоренный метод откорма с применением специальных технологий. Они позволяют довести массу лошади до 450 кг, что будет равняться 58% убойному выходу за 12 месяцев. Содержание становится более рентабельным за счет того, что сокращается время выращивания. Средний вес 6 месячного жеребенка варьируется от 200 до 250 кг. Вкусовые качества мясной продукции, а также ее ценность целиком и полностью зависят от упитанности.

Некоторые фермеры применяют специальный Стартовый комбикорм, заменители цельного молока и предстартовые корма. Благодаря содержанию микроорганизмов, входящих в такой рацион, восстанавливается микрофлора в кишечнике, что приводит к ускорению ферментативных процессов и, как следствие, более быстрому росту молодняка.

Алтайская лошадь

Молодняк остается при матери до возраста в 60–90 дней, и на втором месяце можно смело заниматься прикормом. Средний срок откорма мясной лошади от двух до трех месяцев. Предназначенные к забою жеребцы не работают, чтобы они не снизили вес, и в последующем не испортилось качество мясной продукции. Народности, занимающиеся разведением лошадей для своего прокорма, держат жеребцов отдельно.

Какую породу лучше всего выбрать

Древние славяне и европейцы всегда высоко ценили конину. Да и само мясное коневодство имело высокую популярность. Диетическое мясо с удовольствие подавали на столы не только зажиточных горожан, но и простых людей. Как только начало активно развиваться земледелие, понадобились лошади для военных нужд, животных перестали разводить для пищи. Даже появилось несколько царских указов, налагающих запрет на конину. Во многих европейских странах конское мясо было запрещено для употребления в пищу в XIX столетии.

Башкирская

Прогресс постепенно развивался и лошади для армии стали терять свою ценность, потому мясное коневодство начало потихоньку возрождаться. Ряд российских регионов с древних времен разводили животных, чтобы получать мясную продукцию, которая играла важную роль в приготовлении традиционных национальных блюд. Наивысшая популярность была у башкир, татар, бурятов, якутов и калмыков. Лошади выращивались с применением табунного метода, и постепенного выведения новых неприхотливых пород соответствующего направления. Такие животные нуждались в небольшом количестве воды, с легкостью нагуливали жировые отложения, а мясная продукция получалась сочной и вкусной.

Табун казахских лошадей

На сегодняшний день существует ряд специализированных пород, которые считаются именно мясными:

• казахская;
• новоалтайская;
• якутская.

Мясо отличается высоким качеством вкуса, хорошей калорийностью и наличием мраморности. У животных длинный корпус, короткие конечности, широкий спинной отдел.

Конину принято делить на две группы:

1. Мясо жеребят достигших полуторогодовалого возраста (продукция считается диетической и нежирной).
2. Мясо животных в возрастной категории от 3–5 лет (отличается мраморностью и большим содержанием жира).

Якутские и казахские лошади набирают вес около 430 кг к возрасту 3,5 лет, при условии правильного разведения и полноценного откорма. В среднем туша весит 240 кг, на сало приходится 5–4 кг, а убойный выход в % — около 57.

Якутская лошадь

Тонкости откорма

Для лошадей, использующихся на мясо, рацион составляют в зависимости от следующих факторов:

• территориальное расположение хозяйства;
• бюджет;
• доступность кормовых угодий.

В небольших хозяйствах конезаводы стараются выбрать корма по своим возможностям. Даже если корма немного, но его объем достаточен, взрослые животные и молодняк покажут хороший набор массы. Лошади являются не слишком привередливыми животными в рационе, но при этом из-за высокой подверженности желудочным болезням, необходимо очень ответственно подойти к технологии хранения, заготовления и отказу от некачественных кормов.

В большинстве хозяйств предпочитают ставить на откорм взрослое поголовье, чтобы не возиться с жеребятами, а само направление зависит от рынка реализации и желания потребителей.

Как кормить молодняк

Жеребенок до 60 дней кормится кобыльим молоком, если кобыла дойная, но с 30 дня жеребятам дают траву, измельченное грубое сено и молочные заменители.

С 21–28 дня молодняк начинают подготавливать к грубому корму. Зерновые каши с отрубями и премиксами постепенно вводят в рацион. Можно кормить болтушкой с зернобобовыми, кукурузой и качественным жмыхом. Стоит отдать предпочтение сену, в состав которого входят луговые и культурные травы.

У молодняка желудок небольшого размера, а потому суточную норму им дают небольшими порциями за день. Такая технология позволяет свести к минимуму риск возникновения желудочных болезней. Для снижения расходов по обслуживанию, маточные табуны содержат на пастбищах, и дают дополнительный прикорм в вечернее время при возвращении в конюшню. В некоторых хозяйствах устанавливают механизированные раздатчики.

С 60–90 дня молодняк кормится самостоятельно, если есть необходимость, то увеличивают подсосный период. Наиболее оптимальный рацион включает в себя следующие компоненты:

• плющенное зерно;
• сено из бобовых трав;
• шроты;
• жмыхи;
• зернобобовая трава или сено;
• при невозможности кормления овсом, вместо него дают кукурузу или ячмень.

В качестве добавки можно давать сахарную свекольную патоку.

Взрослому молодняку корма требуются более разнообразные, да и рацион должен быть сбалансирован с учетом финансовых возможностей хозяйства. Можно давать измельченную рожь, мякину, красные сорта моркови, свеклу, силос высшего качества, картошку. Во время откормочного периода концентрированных кормов в виде травы или сена должно быть около 50 кг.

С наступление лета лошадей можно перевести на пастбище и дополнительно прикармливать сочными кормами.

Нагульный период позволяет получить хороший набор массы у молодняка — от 1,5 до 2,5 лет — до 2000 грамм в день. У нагульных жеребят туши оцениваются гораздо выше.

Тяжеловозным породам и помесям можно на откорме давать грубый корм, который является для них привычным.

О разнообразии рационов для взрослого поголовья

Минимальные затраты гарантированы

В летнее время при пастбищном или загонном содержании

Рацион, рассчитанный на зимние месяцы

Для быстрого откорма

Корм с содержанием пребиотиков

Такие корма используют, в основном, для бройлерного разведения и отличаются они в следующем:

• наличие естественных углеводов-пребиотиков, которые помогают поддерживать микрофлору в кишечнике;
• содержание гуматов — естественного стимулятора обменных процессов;
• введение сорбентов позволяет свести к минимуму появление таких неприятностей, как колики, микотоксикоз, и прочие желудочные болезни;
• идеальный баланс по витаминно-минеральному составу;
• качественное приготовление корма, благодаря чему микотоксикоз полностью исключается. 

Похожие статьи:

Мясные породы лошадей | Советы от Фидлайф

Мясное коневодство — выгодный бизнес. Выращивание лошадей на мясо становится все популярнее, поскольку конина является диетическим и легкоусвояемым продуктом. При этом, ее себестоимость ниже себестоимости говядины или баранины.

Чтобы получить сочное вкусное мясо, лучше выращивать чистокровных лошадей, имеющих хорошую родословную. Продукт мясных пород отличается мраморностью, высокой калорийностью и отличными вкусовыми характеристиками.

Для разведения на мясо рекомендуется выбирать животных, адаптированных к тем или иным климатическим условиям и виду местности.

 

Мясные породы лошадей

Лошади мясных пород имеют массивное телосложение, широкую спину и короткие ноги. Животные могут длительное время обходиться без воды, они приспособлены к круглогодичному табунному содержанию и быстро наращивают массу.

 

Самыми популярными породами, которые выводились для реализации лошадей на мясо, являются:

казахская	якутская	новоалтайская

 

Породы, отличающиеся высокой мясной продуктивностью:

якутская	башкирская	джабе	бурятская

 

Казахская порода

Порода была выведена в Казахстане, а лошадей изначально разводили на открытой местности табунным способом. Животные неприхотливы в еде и устойчивы к холодам. Они быстро набирают вес даже при скромном рационе.

 

Особенности лошади:

 

1.	крепкое телосложение;
2.	длинный корпус;
	ровная спина;
4.	широкая грудная клетка;
5.	короткий и немного провисающий круп;
	сильные ноги;
	копыта правильной формы;
	маленькая шея.

 

Вес животного в 3,5 года достигает 350-450 кг (в зависимости от пола и режима питания). Убойный выход мяса составляет 53-60%. Лошади отличаются также высокой молочной производительностью — 15-20 кг молока.

 

 

Якутская порода

 

Отличительные черты лошади:

 

 

Вес взрослой особи составляет 500 кг, а 6-месячного жеребенка — 190 кг. Мясо содержит небольшое количество жира и отличается хорошими вкусовыми качествами. Продукт мягкий и нежный.

Является отличным вариантом для мясного коневодства. Это единственный вид лошадей, который произошел от тундровых коней.

 

 

Новоалтайская порода

 

Порода была выведена в 2000 году с целью повышения мясных качеств лошади. По этой причине животные обладают ярко выраженным мясным телосложением.

Отличительные черты лошади:

 

 

Рост взрослой лошади составляет 156 см, длина — до 167 см. Вес особи достигает 670 кг (убойный выход продукта — 58-60%). При табунном разведении животных ведут на убой в 2,5-3 года, а при отсутствии больших пастбищ — в 1 год.

Эти животные достаточно крепкие и выносливые, поэтому могут использоваться при перевозке тяжелых грузов. Хороши они и в верховой езде.

 

 

 

Башкирская порода

 

Отличительные черты животных:

 

1.	крепкое телосложение;
	прямая широкая спина;
	густая грива;
	круп умеренно спущен;
	утолщенная шея;
6.	рост — 145 см;
7.	вес — 400-450 кг.

 

 

Порода широко распространена на территории Южного Урала. Мясо этих лошадей очень сочное.

 

 

 

 

Джабе

Джабе — разновидность казахской породы. Лошади имеют большой живой вес и являются отличным вариантом для мясного направления в бизнесе. Убойный выход мяса при весе 430 кг составляет 57%. Из этой породы получают высококалорийную мраморную конину без содержания холестерина.

 

 

Бурятская порода

 

Особенности лошади:

 

1.	массивное телосложение;
	короткая холка;
	спущенный круп;
4.	короткая шея;
5.	прямая спина;
	глубокая грудная клетка;
	длинная и густая грива.

 

 

Лошади этой породы приспособлены к круглогодичному выращиванию табунным способом. Особи хорошо переносят морозы. Это низкорослые животные с весом в 300-350 кг.

 

 

 

Мясное коневодство ориентировано в большей степени на естественные пастбища и сенокосы. Это позволяет снизить расходы на содержание и откорм лошадей. При отсутствии угодий и пастбищ животных размещают в конюшнях. Для этого строят специальные помещения с кормушками и поилками и сооружают загоны для выгула.

При откорме на мясо в рацион лошадей необходимо включить качественные корма без твердых частиц и колючих растений. В основе питания — сено и трава. Следует также давать животным зерно, отруби, овощи и соль.

Для ускоренного откорма лошадей и получения высококачественной конины в рацион необходимо добавить насыщенные витаминами и полезными веществами корма. Пребиотики стимулируют работу органов пищеварения, способствуют выводу токсинов из организма и ускоряют процессы ферментации. Выбрать подходящие комбикорма для лошадей вы можете в компании «Feed&Life» — украинского производителя кормовых добавок разной сложности и назначения. Заходите на наш сайт, чтобы ознакомиться с качественными показателями кормов и получить больше информации о продукции.

 

О СДАЧЕ ЛОШАДЕЙ НА МЯСО И РАЗМЫШЛЕНИЯ О ВЕГЕТАРИАНСТВЕ

Тема, которую нечасто увидишь среди конных сайтов. Не самая приятная, и, в то же время, заставляющая задуматься. Объявлений о просьбе спасти лошадь под угрозой сдачи на мясо – немерено. Вот только если глубже рассмотреть этот вопрос…

Среди моих знакомых конников, да и просто друзей, появляется все больше вегетарианцев. Большинству жаль животных, а кто-то говорит о том, какими препаратами пичкают кур, свиней, коров, и других идущих на мясо существ. Один человек заставил меня еще глубже задуматься над вопросом вегетарианства. Он сказал: «Шестая заповедь Божья знаешь какая? Не убей». А ведь правда. Почему человек возомнил себя выше других существ?

В природе веками закрепился принцип охотника и жертвы. Так вот, возомнив себя охотником, человек забывает, что тоже может оказаться жертвой. У диких животных хищник не убивает ради забавы, не убивает, когда уже наелся. Популяция видов регулируется сама собой, без вмешательства человека.

Размышляя еще более глубоко, приходишь к пониманию, что организму, на самом деле, все равно на вкусовые качества еды. Для него главное получать энергию. И она не обязательно должна иметь мясное происхождение. К вегетарианству я лично пришла сама, без чьих либо наставлений. И могу сказать, что чувствую себя отлично. Этим эссе я не хочу никого агитировать отказываться от мяса, это просто мои размышления, которые затрагивают и тему лошадей.

Увы, на мясокомбинат очень часто попадают лошади после спорта и травм. Мало кто берется обеспечивать таким лошадям заслуженную старость в полях. Продают также и тех, кого нет возможности содержать, а деньги нужны срочно. Всех не спасешь, это факт. Потому многие конники просто не едят конину, в знак уважения к этим животным. А чем хуже корова, курица, овца, свинья? Для кого-то это животное или птица может быть таким же другом, как для конника – лошадь. Уважение в этом случае, как мне кажется, должно идти ко всему живому.

Вегетарианцы обычно никого не агитируют отказываться от мяса. Более рьяно их осуждают те, кто этого не принимает. «Мне просто нравится мясо, оно вкусное», «а как же получать энергию, если не из мяса?!», «человек охотник и это нормально» и так далее. Да, для людей, живущих на севере, мясо – залог выживания. Хищники едят мясо, потому что так устроен их организм. Что же касается среднестатистического человека, то отказ от мяса – более чем реален, без вреда здоровью. Опять-таки, это не агитация, а просто рассуждения с доводами. Белок содержится во множестве других продуктов, достаточно лишь изучить этот вопрос.

Касательно амуниции из кожи. Такие вещи служат долго, для них не нужно убивать много животных. А со временем, дай Бог, технологии дойдут до того, что можно будет заменить кожаную амуницию искусственной, без потери качества. Многие такие заменители уже существуют сейчас.

Не впадая в крайности. Если животное, та же лошадь или корова, прожили отличную жизнь и умирают в нормальных условиях, – вполне логично использовать и мясо, и шкуру. Но только если речь не идет о намеренном разведении для убоя. Если бы это мясо шло для нуждающихся… А так, что магазины, что рестораны – переполнены мясом, которое очень часто портится. Переизбыток – это всегда не есть хорошо. Достаточно лишь посчитать, сколько каждый может спасти жизней, если откажется от лишнего куска мяса.

Очень мудро поступали индейцы и другие племена – они, убивая животное, делали это наименее болезненным для него способом. И сама культура потребления пищи показывала, что человек благодарит Господа и животное за эту еду.

Исторически, с развитием земледелия и использованием лошадей в армии, конину перестали использовать в пище повсеместно – были даже соответствующие царские указы. Например, в Европе запретили употреблять в пищу конское мясо в 19 веке.

Возвращаясь к теме непосредственно лошадей. На бойню часто приходят лошади без никаких документов, под нож может попасть любая лошадь, независимо от породы, возраста, травм, карьеры. Документы могут оформить на месте, просто тогда денег за такую лошадь получают меньше. Как рассказывали некоторые ветеринары, бойни не имеют права принимать уже мертвую лошадь, но говорят о случаях, когда частные мясники соглашались.

Мясо термически обрабатывают, но на практике никто вам не скажет, проходило ли оно проверку перед тем, как попасть в магазин. Большие предприятия не принимают «левых» лошадей, забивают только специально выращенных. Но вот маленькие цехи режут без разбора.

 

Еще одна сторона медали – о выкупе лошади под «угрозой мяса». Или о сборе средств на выкуп такой лошади. Бывает, что авторы таких публикаций оставляют лошадь себе без финансовых отчетов (в лучшем случае), либо просто наживаются таким образом на добрых людях, которым стало жаль лошадку. На эту тему имеет смысл писать отдельную развернутую статью, а здесь лишь скажу, что думайте о том, доверяете ли вы тем, кто якобы занимается благотворительностью; думайте, прежде чем перечислить деньги. А если уж сами решили спасти лошадь с мяса – сможете ли вы обеспечить ей достойный уход и при надобности лечение.

Вспомнилась мне еще история, как один парень, не конник, но вегетарианец, увидел в городе пасущегося на привязи пони. Он хотел отвязать его, с возгласами «беги, братан, беги»! Благо, друзья товарища остановили. Суть в том, что, желая защищать права животных, человек порой не осознает, что он делает. Убежавший пони или лошадь в городе, его окрестностях, в селе – это всегда опасность прежде всего для самого животного. Люди создали такие условия, в которых лошади безопаснее находиться на пастбище или в деннике, и хороший коневладелец такие условия лошади обеспечивает.

 

Посмотрите, какой ужас совершает человек, когда убивает животное и разделывает его ради мяса. В мире потребителей мы перестали ассоциировать мясо с животным, с ранее живым существом! Врачи рассматривают продукты с точки зрения содержания белков, жиров, углеводов и т.д. Но эта точка зрения очень ограничена. Потому что помимо материальной сути, есть еще энергетическая. С точки зрения тонких энергий, мясо попадает к нам на стол насильственным путём. Животные, как и человек, обладают психической энергией, или тонким телом, которое никогда не умирает. То есть, вы впускаете в себя ту самую негативную энергию. Можно в это верить, можно нет, но имеет смысл предположить, что факты не появляются из ниоткуда. И у сторонников вегетарианства есть еще много доводов в свою пользу.

Правильное питание, которое, в том числе, включает в себя отказ от употребления мяса, является одним из начальных шагов в саморазвитии личности. Если вам доводилось видеть людей, отказавшихся от мяса, вы могли заметить, что у них гораздо больше энергии. Потому утверждение, что организм черпает энергию из мяса – это миф.

Дискуссии по поводу того, полезно или нет есть мясо, разгораются до сих пор, и однозначного ответа ни врачи, ни кто-либо другой дать не может.  Однако, если бы вы увидели, что делают с животным, прежде чем оно попадет на ваш стол, вы бы вряд ли захотели это есть.

И напоследок, как мне однажды товарищ сказал: «Вот взять лошадей. Что они едят? Ну, сено, овес, не мясо же. А такие сильные, мощные вырастают»!

Фото: https://www.facebook.com/ugolyock/

Tags: вегетарианство лошади лошадь лошадь с бойни лошадь с мяса сдача лошадей на мясо спасение лошадей

Выращивание лошадей. Технология откорма лошадей «Лошадь-бройлер»

Содержание

1. Вступление
2. Породы лошадей мясного направления продуктивности
3. Лошадь.
4. Пищеварительная система лошади.
5. Кормление жеребят.
6. Откорм лошадей. Лошадь – бройлер
7. Корма-пребиотики.
8. Технология производства кормов-пребиотиков

Вступление.

Лошадь использовали на мясо с тех пор, как человек приручил это животное. Для народов, которые населяли степь и полупустынные земли было очень удобно, когда лошадь, как потенциальная пища, всегда была рядом. Были ли это военные действия, было ли это простое скотоводство — табун всегда был рядом, а лошадь была  как «живая консерва».

Прошло время, и многие степные земли деградировали из-за чрезмерной эксплуатации пастбищ. В настоящее время это хорошо заметно в Китае, Внутренней Монголии, в поймах рек —  нагрузка на почву, в связи с увеличением поголовья в десятки раз, привела пастбища к резкой деградации, некоторые земли уже превратились в пустыню.  Именно поэтому мы рассматриваем конюшенную технологию откорма лошадей на мясо. Это не выращивание скаковых или гужевых лошадей, а именно ускоренное производство чистого конского  мяса в течение одного года, так же, как откармливают бычков. В этом случае производство конского мяса становится выгодным бизнесом с высокой рентабельностью.

Породы лошадей мясного направления продуктивности

К основным породам лошадей мясного направления продуктивности относятся местные породы, сформировавшиеся под воздействием искусственного и естественного отбора в условиях, близких к природным: казахская типа джабе, башкирская, алтайская, бурятская, тувинская, якутская, а также кушумская, степной тип кустанайской и массивный тип новокиргизской породы, которых разводят в условиях табунного содержания. Кроме указанных пород в районах мясного коневодства имеется небольшое поголовье лошадей — киргизской, хакасской, минусинской, нарымской и приобской пород.

По мясной продуктивности многие местные породы лошадей не уступают крупному рогатому скоту, их убойный выход при хорошей упитанности достигает 56—62% , выход мякоти в туше — 75—82%. Каждая из этих пород имеет свою историю, отличается по экстерьеру, развитию, живой массе и убойному выходу туш. Например, якутская лошадь весь год содержится на подножном корме, под открытом небом, получая незначительную подкормку в самые трудные периоды тебеневки. В суровых северных условиях у этой породы сформировались такие ценные качества, как высокая мясная продуктивность (живая масса 400 — 450 кг, убойный выход — 50—55%, содержание в туше костей — 13,2%), способность к быстрой нажировке, продуцированию при экстремальном климате полноценного потомства. В условиях конюшенного содержания высокими мясными качествами обладают лошади тяжеловесных пород (живая масса 600—800 кг, убойный выход 54—62%), их помеси на местной основе (живая масса 480—520 кг, убойный выход 54—58%).

Лошадь – это травоядное животное с однокамерным желудком. Однокамерный желудок означает то, что у лошадей нет разделенного на множество отсеков желудка, как у крупного рогатого скота. Вместо него у лошади простой желудок, который работает сходно с человеческим. Термин «травоядные» означает, что лошади питаются только растительным материалом. Пищеварительный тракт лошади уникален тем, что сначала переваривает порции пищи с помощью кислоты и ферментов в передней своей части (глотка, пищевод, желудок и двенадцатиперстная кишка), затем ферментирует – в задней.

Пищеварительную систему лошади, действительно, следует рассматривать, как состоящую из двух секций. Первая секция имеет сходство с предслепокишечной пищеварительной системой животных с однокамерным желудком, таких, как собака, человек или свинья. Вторая секция больше напоминает рубец коровы. Корова выигрывает оттого, что бактериальное разложение пищи, содержащей клетчатку, происходит в начале ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), и всасывание питательных веществ затем может происходить на протяжении всего кишечника. Пищевой белок не используется эффективно, потому что бактериальная ферментация разрушает его и некоторые углеводы.

 У лошадей, в отличие от жвачных животных, бактериальная ферментация происходит после подобной “однокамерному желудку” секции, а не перед ней.

Рот.  Лошади захватывают пищу, используя в сочетании губы, язык и зубы. Когда дело доходит до потребления пищи, губы лошади становятся чрезвычайно осязательными. Пища смешивается во рту со слюной для увлажнения пищевого комка, который затем можно легко проглотить. Три пары желез производят слюну – околоушная железа, подчелюстная и подъязычная. Лошади в день производят от 20 до 80 литров слюны. Слюна содержит бикарбонат, который накапливает и предохраняет аминокислоты в высококислотном желудке. Слюна также сдержит небольшое количество амилазы, которая способствует перевариванию углеводов.

Во рту лошади 36 зубов (у кобыл) и 40 (у жеребцов). Волчьи зубы не включены, поскольку они есть не у всех лошадей. Верхняя челюсть лошади шире, чем нижняя, что позволяет делать достаточно сложное жевательное движение. Жевательное действие лошади – это собирающее (сгребающее) действие, которое объединяет оба горизонтальных движения, вперед и назад, и вертикальные движения. Это дает возможность эффективно разжевать пищу и смешать со слюной, чтобы запустить пищеварительный процесс.  Структура пищи, которой мы кормим лошадь, оказывает существенное действие на количество пережевываний (непрерывных движений челюстью) и глотаний. Средняя лошадь в общем, когда пасется, совершает 60000 движений челюстью в день. Это число существенно падает, когда лошадь содержится в конюшне и питается большим количеством зерна.

Пищевод.  Это простая мышечная трубка, которая переводит пищу изо рта в желудок. У взрослой лошади длина пищевода составляет примерно 1.5 м. Так как пищевод довольно длинный и у лошади очень слабая способность к регургитации (обратному току), неправильно пережеванные крупные куски пищи типа моркови могут застрять в пищеводе и вызвать удушье. Вот почему важно поддерживать зубы лошади в хорошем состоянии, чтобы они достаточно пережевывали корм, так же, как прекратили заглатывать пищу, не жуя. Добавляя соломенную сечку в корм, или кладя кирпич или большой камень в кормушку, мы способствуем понижению скорости потребления пищи  лошадью  и сокращаем риск возникновения удушья из-за заглатывания пищи.

Желудок.  Желудок лошади мал, по сравнению с размером животного, и составляет всего 10% от емкости пищеварительной системы или 9-15 литров в объеме. Естественная манера питания лошади – есть небольшое количество грубого корма, но часто. Одомашнивание внесло в это свои коррективы. Теперь, для того чтобы вписаться в наш стиль жизни, лошади вынуждаются потреблять большой объем зерна один или два раза в день. Данное обстоятельство серьезно подрывает пищеварительные способности лошади и ее здоровье. Доказано, что мы можем повысить эффективность пищеварительной системы лошади путем частого кормления ее малыми порциями пищи (уподобляя пастьбе), однако на другой чаше весов оказываются затраты на оплату труда.

В желудке пища смешивается с пепсином (ферментом для переваривания белков) и соляной кислотой для разрушения твердых частиц. Скорость прохождения пищи через желудок сильно меняется в зависимости от типа кормления. Время прохождения может быть и 15 минут, если лошадь ест большой объем корма. Если лошадь голодает, для того чтобы желудок освободился, может понадобиться 24 часа.

Желудок подразделяется на три основные части: слепой мешок, фундальная часть (относящаяся к дну органа) и пилорическая часть (относящаяся к привратнику желудка). Каждая часть достаточно уникальна в своем строении и функционировании. Слепой мешок расположен на входе в желудок, на стыке с пищеводом. Когда пища заходит в желудок, она попадает под воздействие соляной кислоты и пепсина – фермента, переваривающего протеин.

При этом такая пища (особенно если это главным образом трава) уже выделяет растворимые сахара для всасывания и прохождения бактериальной ферментации для производства молочной кислоты. В нормальных условиях, как только соляная кислота перемешается с пищей, уровень pH падает, ферментация замедляется и в итоге останавливается. Это важный процесс – если бы этого не происходило, и ферментация продолжалась, относительно неэластичный желудок с фиксированным объемом очень быстро заполнился бы газом, и из-за маленькой способности сбрасывать давление через пищевод результатом могли бы стать желудочные колики, или в чрезвычайных ситуациях – разрыв выстилки желудка.

По мере движения по желудку дальше пища попадает в фундальную часть. Уровень pH падает примерно до 5.4, и ферментация начинает останавливаться. Пепсин и кислота желудка инициируют переваривание и расщепление липидов (жиров) и белков (аминокислот). Финальная часть желудка – это пилорическая часть, где желудок соединяется с тонким кишечником. Уровень pH падает до 2.6, что ликвидирует все поддающиеся ферментации лакто-бактерии. Протеолитическая активность (переваривание белков) в этой части выше в 15-20 раз, по сравнению с фундальной частью.

Изменение принципов кормления лошади привели к появлению длительных периодов времени, когда желудок лошади фактически пустой. Смесь пищи и слюны перемешивается с кислотой, выделяемой в желудке. Когда желудок лошади пустой, кислота разрушает незащищенные сквамозные клетки слепого мешка желудка. Это вызывает изъязвление выстилки желудка. Язвы желудка влияют на аппетит лошади, поведение и работу. Кормление лошадей в большей степени грубыми кормами,  частые небольшие порции  питания, постоянное наличие воды существенно сократят частоту и опасность язв желудка.

Тонкий кишечник.  Пища следует из желудка в тонкий кишечник. Тонкий кишечник составляет примерно 28% пищеварительного тракта лошади, его длина 15-22 м, объем – 55-70 литров. Это существенный участок пищеварения современных лошадей. Тонкий кишечник состоит из трех отделений: двенадцатиперстной кишки, тонкой (тощей) кишки и подвздошной кишки.

Слюна лошади содержит совсем немного амилазы, и у большинства лошадей в желудке происходит лишь малая часть реального пищеварения. Большая часть пищеварения происходит, следовательно, в тонком и толстом кишечнике. Хотя кишечник сам секретирует немного эмилазы, поджелудочная железа выделяет ее гораздо больше. В тонком кишечнике пищеварительные процессы (ферментативное расщепление белков, жиров, крахмалов и сахаров) схожи с аналогичными у животных с однокамерным желудком, но активность некоторых ферментов в химусе (пищевой кашице в кишечнике), в частности амилазы, ниже, чем у животных с однокамерным желудком.

В данном пищеварительном процессе принимают участие многие компоненты. Ферменты поджелудочной железы помогают переваривать пищу, карбогидраза переваривает сахара и крахмалы; протеаза расщепляет белки на аминокислоты; липаза и желчь из печени добавляются для приготовления эмульсии (разбиения на маленькие частицы) из жиров и задержания жира в воде. Желчь постоянно поступает в тонкий кишечник из печени, потому что у лошади нет желчного пузыря, где можно было бы желчь хранить.

 Поджелудочный сок также содержит немного щелочей и бикарбонатов, которые создают защитную зону (pH) кислой пищи (пищевого комка), покидающей желудок, и помогают поддерживать оптимальную среду для функционирования пищеварительных ферментов.

 После того, как пища переварилась, она всасывается через стенки тонкого кишечника и выносится кровотоком к тем клеткам, которые нуждаются в питательных веществах. Примерно 30-60% переваривания и всасывания углеводов и почти все всасывание аминокислот происходит в тонком кишечнике. Витамины A, D, E и K, растворимые в жирах, всасываются в тонком кишечнике так же, как и некоторые микроэлементы, такие, как кальций и немного фосфора. Поэтому обработка питания в экструдерах ЭТР (глубокое осахаривание углеводов), значительно повышает перевариваемость корма в тонком кишечнике вплоть до 90%. Это уменьшает нагрузку на толстый кишечник и может снизить риск перегрузки (переполнения) пищеварительного тракта и заболеваний коликами, ламинитом и ацидозом (нарушение кислотно-щелочного состояния в организме).

Пища может пройти по тонкому кишечнику даже за 30-60 минут, поскольку большая часть еды движется со скоростью около 30 см в минуту. Однако, как правило, прохождение пищи через тонкий кишечник занимает 3-4 часа. Чем быстрее пища проходит по тонкому кишечнику, тем меньше времени остается ферментам для действия. Добавление масла к рациону лошади замедляет поток пищи через тонкий кишечник, таким образом, давая больше времени пищеварительным ферментам для обработки крахмалов, белков и жиров, и, следовательно, повышая перевариваемость этих питательных веществ во всем тракте и максимизируя эффективность пищеварения в тонком кишечнике.

Лошади очень склонны к коликам или смерти от ядовитых веществ в корме. В отличие от коров, у которых в рубце присутствуют бактерии, способные нейтрализовать ядовитые вещества прежде, чем они достигнут тонкого кишечника, ядовитые вещества, которые может съесть лошадь, попадают в кишечник и всасываются в кровоток раньше, чем могут быть нейтрализованы. Поэтому крайне важно кормить лошадей обеззараженными кормами, которые обработаны в экструдерах ЭТР, где температура в реакторной части достигает 120-170 градусов Цельсия и производятся корма-пробиотики, о них речь пойдет в конце технологии откорма лошадей.

Мочевина – это кормовая добавка для крупного рогатого скота, которая может использоваться в рубце для производства белка. Лошади не могут употреблять такую кормовую добавку, потому что она всасывается в тонком кишечнике до того, как достигает слепой кишки, где могла бы использоваться. Мочевина может быть ядовитой для лошадей, но они могут выдержать ее уровень, который добавляется в большинство кормов для крупного рогатого скота.

Микробиальные белки, которые синтезируются в толстом кишечнике, не могут использоваться лошадьми в значительном объеме. Это означает, что животные с высокой потребностью в белке (жеребята, лактирующие кобылы и, возможно, лошади в интенсивном тренинге) должны питаться высококачественным белком, который может расщепляться и всасываться главным образом в тонком кишечнике. В практическом смысле это значит не то, что мы должны обязательно увеличить содержание сырого белка в рационе наших лошадей, а повысить его качество. Или производить обработку в экструдерах ЭТР, где протеин проходит гидролиз до получения пептидов и смеси аминокислот.  

Толстый кишечник. Задняя кишка или толстый кишечник, к которому она обычно относится, состоит из слепой кишки, большой (или восходящей) ободочной кишки, маленькой ободочной кишки, прямой кишки и ануса. Здесь происходит большая часть пищеварения. Толстый кишечник включает в себя 62% всего ЖКТ, его длина примерно 7 метров, а объем 140-150 литров. Пищеварение в толстом кишечнике больше бактериальное, нежели ферментативное. Пищеварение в нем осуществляется миллиардами симбиотических бактерий, которые эффективно расщепляют растительную клетчатку и неусвоенный крахмал на простые компоненты, называемые летучими жирными кислотами (ЛЖК), которые могут всасываться через стенки кишечника.

В сравнении с пищеварительным трактом жвачных животных, лошади не так уж хорошо приспособлены к перевариванию продуктов из травы с высоким содержанием сырой клетчатки, низким содержанием белка, углеводов, крахмалов и жиров. Однако гораздо больше, чем люди или свиньи!

Слепая кишка.  Слепая кишка – это скрытый мешочек, длиной около 1.2 м, в котором может содержаться примерно 28-36 литров пищи и жидкости. Слепая кишка – это микробиально инокуляционная емкость, похожая на рубец у коров. Бактерии расщепляют корм, не переваренный в тонком кишечнике, особенно грубый корм типа сена или пастбищной травы.

Слепая кишка необычна по своей конструкции: ее вход и выход находятся на верху органа. Это означает, что пища заходит сверху, перемешивается по всей площади и затем выталкивается наверх. Данная конструкция становится причиной проблем, если животное съедает много сухого корма без необходимого объема воды, или когда происходит быстрая смена рациона. И то, и другое может вызвать уплотнение в нижнем конце слепой кишки, что в свою очередь причиняет боль (колики). Микрофлора слепой кишки специфична для тех пищевых продуктов, которые может переварить. Для того чтобы адаптироваться к новому рациону и возобновить нормальное функционирование, микрофлоре слепой кишки может понадобиться до 2-3 недель. Пища находится в слепой кишке около семи часов, давая бактериям время начать ее расщепление, используя ферментативные процессы. Бактерии продуцируют витамин К, витамины группы В, белки и жирные кислоты.

Большая (восходящая) ободочная кишка.  Восходящая ободочная кишка состоит из правой и левой вентральных ободочных кишок и дорсальной ободочной кишки, длиной около 3-3.5 м., и выдерживает 86 литров. Бактериальное переваривание (ферментация) продолжается, и большинство питательных веществ, образовавшихся в результате бактериальной ферментации, здесь всасывается, так же, как витамины группы В, продуцируемые бактериями, некоторые микроэлементы и фосфор. Вентральные ободочные кишки имеют мешкообразную конструкцию, напоминающую ряд мешочков.

Данная конструкция облегчает пищеварение большого объема волокнистых материалов (клетчатки), но в то же время является большим фактором риска для возникновения колик. Мешочки могут легко перекрутиться и наполниться газом из-за ферментации пищи. Пища может идти досюда не дольше семи часов и оставаться здесь 48-65 часов.

Малая ободочная кишка, прямая кишка и анус

Малая ободочная кишка примерно той же длины, что и большая, но диаметр ее составляет около 10 см. К этому момент подавляющее большинство питательных веществ уже усвоено, а то, что осталось, не может усваиваться или использоваться лошадью. Основная функция малой ободочной кишки – забор избыточной влаги и возвращение ее в тело. Это приводит к образованию фекальных шариков. Эти фекальные шарики, являющиеся непереваренными и в основном не усваиваемыми порциями того, что было съедено около 36-72 часов назад, затем проходят в прямую кишку и выталкиваются через анус в виде навоза.

Кормление и содержание отъемышей.

Известно, что наиболее ответственным является первый год жизни жеребят, особенно первые месяцы. В этом возрасте происходят наиболее интенсивный рост и развитие жеребят. В раннем возрасте организм жеребенка более пластичен и податлив на изменения под влиянием условий кормления и содержания, чем во второй и последующий годы жизни. Однако забота о воспитании жеребенка должна начинаться еще ранее, в период его утробного развития.

Повышая полноценность питания жеребой кобылы, можно оказать благотворное влияние на рост и развитие плода и тем самым изменить и улучшить качество будущего новорожденного жеребенка. Жеребята, рожденные от кобыл, получавших полноценные кормовые рационы и содержавшихся в хороших условиях, бывают крупнее, крепче и, главное, после рождения развиваются гораздо лучше, чем жеребята от матерей, находившихся до выжеребки в худших условиях кормления и содержания.

Большая часть роста жеребенка за послеутробный период приходится на первый год его жизни. Так, по истечению первых трех месяцев жизни высота жеребенка в холке, а также обхват пясти достигают уже 74— 75% от величин этих промеров у взрослых скаковых и рысистых лошадей; в возрасте же шести месяцев высота жеребенка в холке составляет уже 82—83% от соответствующего промера взрослой лошади. Применение кормов-пребиотиков позволяет жеребятам в 1 год достигать размеров и веса взрослых лошадей 400-450 кг.

В течение первых трех недель жеребенок питается только молоком матери и сосет ее очень часто, через каждые 30 мин.— 1 час, а первый месяц иногда и чаще. С 3 дня можно добавлять в питание ЗЦМ. Через  две-три недели в кормление добавляют корм-пребиотик «Престартер». За первый месяц среднесуточные привесы жеребят рысистых пород достигают 1,3—1,7 кг, жеребят тяжеловозных пород — 1, 7- 2,2  кг и более.  Рано приученные к подкормке жеребята не только быстрее развиваются, но легче и лучше переносят отъем и переход на полностью самостоятельное питание. Размер подкормки устанавливают в зависимости от молочности матери, породности, племенной ценности, крупности и индивидуальных качеств жеребенка. Ориентировочно на втором месяце жизни сосуну ежедневно дают — 1 кг «Престартер» , на третьем — 1,5-2,5 кг, на четвертом — 2,0- 3,5 кг и т. д.

 К поеданию «Престартера»  жеребенка приучают постепенно, начиная со 100—200 г в сутки с таким расчетом, чтобы каждая дача полностью была съедена. Если подкормка не превышает 2 кг, ее обычно скармливают в два приема равными частями, а свыше этого количества — в три дачи.  К сену жеребята приучаются сами, поедая его вместе с матерями, надо лишь следить, чтобы оно было хорошее, без плесени, без гнили.

Отъем жеребенка от матери — очень важный момент в его жизни.  Жеребенок ко времени намечаемого отъема должен быть вполне подготовлен к самостоятельной жизни без матери. Обычно когда жеребенок здоров, почти закончил первую линьку, его отнимают от матери к шестимесячному возрасту. Наиболее распространен в настоящее время отъем жеребят племенных в 6—7-месячном возрасте и неплеменных не ранее 4—6 месяцев.

Жеребят от матерей следует отнимать сразу, за один прием; при этом группу жеребят, более или менее одинаковых по срокам рождения и по развитию, отделяют от маток и не допускают до встречи с ними, пока жеребята совсем не отвыкнут от матерей.

В течение суток корма отъемышам следует давать не менее чем за четыре приема, так как емкость желудка у них невелика; под матерями они привыкли есть понемногу, но часто. Рацион на 55—60% по общей питательности должен состоять из концентрированных кормов. Однако с возрастом жеребят количество грубых кормов в рационе следует постепенно увеличивать. Особое внимание необходимо обратить на качество сена и его состав.

С переводом отъемышей на стойловое содержание следует особо заботиться о полноценности кормовых рационов, для чего хозяйства должны располагать разнообразным набором кормов и в первую очередь хорошим злаковым и бобовым сеном, кормами-пребиотиками. В стойловый период отъемышам (в возрасте от 6 до 12 мес.) скармливают в сутки: сена от 4 до 6 кг, кормов-пребиотиков до 5-7 кг.

При стойловом содержании у жеребят неизбежно загрязняется кожа, от нее отслаиваются также частички верхнего рогового слоя (перхоть). Загрязненная кожа не может нормально выполнять своих функций, при этом легко могут появиться кожные болезни. Поэтому жеребенка  следует чистить щеткой, а особо загрязненные места замывать водой. Чистка полезна и как массаж тела. Приучать жеребят к чистке необходимо еще в то время, когда они находятся под маткой. Чистить жеребенка следует осторожно, чтобы ему было приятно. Особое внимание следует обратить на чистку в период линьки. Линька наступает еще до отъема; она вызывает у жеребенка зуд и потребность чесаться.

Групповое   содержание  жеребят. Как и в других отраслях животноводства, положительные результаты здесь дает переход от денникового содержания жеребят-отъемышей и годовиков к групповому. В частности, затраты труда по уходу за жеребятами при групповом содержании снижаются примерно на 25% по сравнению с затратами труда при их содержании в денниках. К тому же при групповом содержании в конюшне можно разместить примерно на 25% жеребят больше, чем при их содержании в денниках. При новом способе содержания в укрупненных денниках-секциях жеребят одного пола и возраста размещают группами по 10—20 голов. На одного жеребенка надо отводить не меньше 5—6 м2, а для жеребят более старших и крупных пород — по 7—8 м2 (объем воздуха 25—30 м3).

Для группового содержания жеребят в конюшнях убирают денниковые перегородки и все внутреннее помещение делят на секции. Каждая секция имеет отдельный выход в паддок при конюшне. Смежные секции соединяются проходами. Ворота в конюшне должны быть такими, чтобы в секции свободно мог въехать воз с сеном или бульдозер для очистки помещения от навоза. Во время уборки бульдозером навоза перегородки между секциями удаляют. В секциях устраивают подъемные пристенные кормушки, их поднимают по мере накопления подстилки.

При групповом содержании жеребят важно следить за тем, чтобы отдельные наиболее сильные и драчливые жеребята не обижали более слабых, особенно во время кормления. На время дачи концентратов первых следует привязывать так, чтобы они не могли съедать чужую порцию корма. Систему группового содержания жеребят следует шире внедрять в практику.

Откорм лошадей. Лошадь-бройлер.

 Для скоростного откорма лошадей используются корма-пробиотики  ЗЦМ, «Престартер».  «Стартер».  Содержать лошадей при откорме надо в сухом, светлом, хорошо вентилируемом помещении и предоставлять им ежедневно  моцион на свежем воздухе.  Откорм лошадей на мясо длится 8-12 месяцев, когда лошадь достигает вес в 400-450кг. Лучше откармливаются лошади специальных мясных пород. Они имеют длинное туловище, широкую спину при относительно коротких и умеренно костистых конечностях.

Мясо мясных  пород  лошадей отличается высокой калорийностью и мраморностью, особыми вкусовыми качествами. Вес жеребят, когда применяются корма-пребиотики, в 5,5—6-месячном возрасте составляет 200-230  килограммов, или в среднем 50% процентов от веса взрослых кобыл. Полный вес лошадь может достичь к 12 месяцам, выход мяса из туши 55-58%.

Для увеличения жирности мяса в возрасте 10 месяцев заменяют рядовой корм-пребиотик на «Стартер». Корма-пребиотики нормируют согласно данным справочника по кормлению животных, при этом необходимо учитывать породу животного и возраст.  Применение кормов-пребиотиков обуславливает постоянное присутствие воды в близкой доступности. Для активации воды смотрите раздел «Аква-стимул»  на нашем сайте, а также устройство водоподготовки для фермерских хозяйств и животноводческих комплексов «Горный поток» — это единственное устройство в РФ, которое использует кавитационно-магнитный эффект для активации воды.

Ускорение откорма достигается за счет того, что у жеребенка в наиболее короткие сроки развивается функциональные свойства желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)  и микрофлора  ЖКТ. Этому способствует то, что экструдированные корма-пребиотики имеют перевариваемость на 30-40% выше, чем обычные концентраты. Для развития микрофлоры в корма-пребиотики  включено  высоко измельченное сено, которое при экструдировании под действием давления до 60 атм. и температуры до 170 градусов, выделяет из своего состава часть лигнина в виде гуминовых кислот и солей, сама частица сена становиться сорбентом с высокой удельной поверхностью. Удельная поверхность частиц корма-пребиотика в кишечнике жеребенка превышает площадь кишечника для развития микрофлоры в десятки раз. При этом в составе корма в этот момент находятся гуминовые, а они являются стимуляторами роста микрофлоры. Организм жеребенка в более короткое время получает все необходимые питательные вещества и витамины, поэтому скорость наращивания мышечной массы выше, чем при обычном кормлении на 30-40%.

Корма-пребиотики

Это многофункциональные корма-пребиотики нового поколения «Престартер», «Стартер», которые применяются для выращивания жеребят по технологии «Лошадь-бройлер»:

• Корм-пребиотик содержит вещества, углеводы, которые не перевариваются в желудке, а являются пищей для микрофлоры кишечника.
• Это стимулятор жизненных процессов и развития микрофлоры в ЖКТ, содержит гуматы двухвалентных металлов, которые перерабатываются по всему пути ЖКТ.
• Ускоритель ферментативных процессов, так как создает своим присутствием огромную удельную поверхность, в несколько десятков раз большую, чем поверхность  кишечника, для питания и ускоренного развития микрофлоры, этому способствуют и гуминовые вещества-стимуляторы.
• Это сорбент, который производится по новейшей технологии в процессе производства пребиотика из лигно-кутиновых веществ сена или соломы. Относится к наполненным сорбентам, так как в своем составе имеет полисахариды, которые перевариваются в  кишечнике животного и освобождают сорбент, который собирает в свои поры газы и токсичные вещества.
• Анти-стресс – корм-пребиотик работает, как антистрессовый препарат, содержит в своем составе соли кальция различных органических кислот, в том числе и гуминовых, набор аминокислот, произведенных во время экструдирования белковых веществ (процесс гидролиза). Усвоению кальция способствует сбалансированность по фосфору, а так же ускоренное выращивание микрофлоры в ЖКТ животного, что дает при ее переваривании витамины группы В, С, Д, Е, К. Известно, что усвоение своей микрофлоры идет у животного на 20-25%, а перевариваемость собственной микрофлоры – 85%.
• Корм-пребиотик – это стерильный корм, который предотвращает во время переваривания кормов микотоксикозы и помогает раскрыть генетический потенциал продуктивного животного.

Ускоренная технология выращивания  «Лошадь-бройлер» с использованием экструдированных кормов-пребиотиков, предусматривает откорм лошадей в течение 12 месяцев до веса 400-450 кг. В  отличие от технологии откорма бычков, лошадям предусматривают еще и кормление сеном.  

Рецепт полнорационного корма-пребиотика «Престартер» для жеребят от 2 недель до 2 месяцев.

			Рожь	Ячмень	Жмых рапсовый	Мясокостная мука	Сено измельч	Соль	Монокальций фосфат
			%
		100	40	20	13	10	15	0,5	1,5
Обменная энергия	МДж	12,3125	4,12	2,36	1,469	0,86	1,05	0	0
Сухое в-во	Г	849,5	340	178	117	90	124,5	0	0
Сырой протеин	Г	180,19	48	30,4	42,64	40,1	19,05	0	0
РП	Г	134,527	34,56	25,88	34,112	26,07	13,905	0	0
НРП	Г	46,073	13,44	4,92	8,528	14,04	5,145	0	0
Клетчатка	Г	31,09	8,4	6	14,69	0	42	0	0
Сырой жир	г	36,86	7,6	3	11,31	11,2	3,75	0	0
Сахар	г	52,75	6	3	0	0	3,75	0	0
Кальций	г	17,044	0,36	0,08	0,624	14,3	1,38	0	0,3
Фосфор	г	10,717	1,12	0,6	1,027	7,4	0,33	0	0,24
Медь	мг	6,236	2,68	1,66	0,936	0,15	0,81	0	0
Цинк	мг	32,855	8	6,24	6,305	8,5	3,81	0	0
Марганец	мг	36,666	12,16	8,5	5,746	1,23	9,03	0	0
Кобальт	мг	0,1253	0,028	0,02	0,0273	0,02	0,03	0	0
Иод	мг	0,248	0,036	0	0,052	0,13	0,03	0	0
Каротин	мг	4,55	0,8	0	0	0	3,75	0	0
Витамин D-тыс	ME	37,89	0	0	0,39	0	37,5	0	0
Витамин Е	МЕ	22,82	6,16	0	1,56	0,1	15	0	0
Соль поварен.	г	0,5	0	0	0	0	0	0,5	0

Рецептура Заменителя цельного молока

			Рожь	Ячмень	Жмых рапсовый	Овес	Соя	Мясокостная мука	Сено сеяное	Соль	Монокальций фосфат
			%
		100	25	19,5	13	15	10	5	10	0,5	2
Обменная энергия	МДж	14,6875	3,075	2,64	1,651	1,62	1,5	0,575	0,69	0	0
Сухое в-во	г	850,00	212,5	178	117	127,5	87	45	83	0	0
Сырой протеин	г	183,89	30	30,4	42,64	16,2	31,9	20,05	12,7	0	0
РП	г	137,13	21,6	25,88	34,112	13,77	19,46	13,035	9,27	0	0
НРП	г	47,17	8,4	4,92	8,528	2,43	12,44	7,02	3,43	0	0
Клетчатка	г	75,49	5,25	6	14,69	14,55	7	0	28	0	0
Сырой жир	г	37,86	4,75	3	11,31	6	4,7	5,6	2,5	0	0
Сахар	г	13,00	3,75	3	0	3,75	0	0	2,5	0	0
Лизин	г	10,95	1,075	1,04	2,054	0,54	4,48	1,085	0,68	0	0
Метионин+цистин	г	3,80	0,875	0,44	0,702	0,48	0,57	0,44	0,29	0	0
Триптофан	г	2,10	0,3	0,36	0,715	0,165	0,34	0,13	0,09	0	0
Кальций	г	10,10	0,225	0,08	0,624	0,225	0,48	7,15	0,92	0	0,4
Фосфор	г	7,79	0,7	0,6	1,027	0,51	0,71	3,7	0,22	0	0,32
Медь	мг	7,04	1,675	1,66	0,936	0,735	1,42	0,075	0,54	0	0
Цинк	мг	31,01	5	6,24	6,305	3,375	3,3	4,25	2,54	0	0
Марганец	мг	39,66	7,6	8,5	5,746	8,475	2,7	0,615	6,02	0	0
Кобальт	мг	0,11	0,0175	0,02	0,0273	0,0105	0,009	0,01	0,02	0	0
Иод	мг	0,18	0,0225	0	0,052	0,015	0,01	0,065	0,02	0	0
Каротин	мг	3,22	0,5	0	0	0,195	0,02	0	2,5	0	0
Витамин D-тыс	ME	25,39	0	0	0,39	0	0	0	25	0	0
Витамин Е	мг	21,00	3,85	0	1,56	1,935	3,6	0,05	10	0	0
Соль поварен.	г	0,00	0	0	0	0	0	0	0	0	0

Рецепт полнорационного корма-пребиотика «Стартер» для жеребят от 2 до 6 месяцев

			Рожь	Ячмень	Жмых рапсовый	Мясокостная мука	Сено луговое	Соль	Монокальций фосфат
			%
		100	30	25	10	13	20	1	1
Обменная энергия	МДж	12,2	3,1	2,9	1,13	1,1	1,6	—	—
Сухое в-во	г	896,5	255	222,5	90	117	212	—	—
Сырой протеин	г	190,8	36	46,2	32,8	52,1	23,7	—	—
РП	г	145,06	25,92	46,2	26,24	33,9	12,8	—	—
НРП	г	70,36	10,08	24,6	6,56	18,2	11	—	—
Клетчатка	г	50,15	29,1	7,5	11,3	—	64,25	—	—
Сырой жир	г	45,26	12	3,75	8,7	14,56	6,25	—	—
Сахар	г	74,55	6,25	3,75	—	—	2,5	—	—
Кальций	г	21,675	0,27	0,1	0,48	18,59	2,075	—	0,16
Фосфор	г	12,72	0,84	0,75	0,79	9,62	0,5	—	0,22
Медь	мг	4,76	1,47	2,075	0,02	0,195	1,0	—	—
Цинк	мг	29,83	6,75	7,8	0,48	11,05	3,75	—	—
Марганец	мг	42,1	16,95	10,62	0,44	1,599	12,5	—	—
Кобальт	мг	0,19	0,021	0,025	0,021	0,0026	0,12	—	—
Иод	мг	0,299	0,09	—	0,040	0,169	0,0	—	—
Каротин	мг	4,35	0,6	—	0	—	3,75	—	—
Витамин D-тыс	ME	43	—	—	3,0	—	40	—	—
Витамин Е	мг	12,85	—	—	0,12	0,13	12,5	—	—
Соль поварен.	г	1						1	1

Рецептура полнорационного рядового корма-пребиотика для жеребят от 6 до 12 месяцев.

			Рожь	Ячмень	Жмых рапсовый	Овес	Мясокостная мука		Сено сеяное	Соль	Монокальций фосфат
			%									норма	Фактически(кг)
		100	20	15	10	5		5	38	2	5
Обменная энергия	МДж	11,4	2,06	1,77	1,13	0,046		0,43	2,47	0	0	55	5,84
Сухое в-во	г	889,6	170	178	90	42,5		45	315,4	0	0	7,1	7,98
Сырой протеин	г	187,9	24	30,4	32,8	0,54		20,05	48,26	0	0	830	4,41
РП	г	137,5	17,28	25,88	26,24	0,459		13,03	35,226	0	0	570	4,14
НРП	г	50,78	6,72	4,92	6,56	0,081		7,02	13,034	0	0	492	9,68
Клетчатка	г	67,65	4,2	6	11,3	0,485		0	106,4	0	0	1605	2,3
Сырой жир	г	35,50	3,8	3	8,7	0,2		5,6	9,5	0	0	325	9,15
Сахар	г	83,3	3	3	0	0,125		0	9,5	0	0	485	5,82
Лизин	г	11,65	0,86	1,04	1,58	0,018		1,085	2,584	0	0	—	—
Метионин+цистин	г	3,81	0,7	0,44	0,54	0,016		0,44	1,102	0	0	—	—
Триптофан	г	1,97	0,24	0,36	0,55	0,005		0,13	0,342	0	0	—	—
Кальций	г	12,8	0,18	0,08	0,48	0,007		7,15	3,496	0	1	46	3,57
Фосфор	г	8,01	0,56	0,6	0,79	0,017		3,7	0,836	0	0,8	29	3,62
Медь	мг	7,29	1,34	1,66	0,72	0,024		0,075	2,052	0	0	57	7,81
Цинк	мг	32,4	4	6,24	4,85	0,112		4,25	9,652	0	0	320	9,87
Марганец	мг	45,4	6,08	8,5	4,42	0,282		0,615	22,876	0	0	355	7,80
Кобальт	мг	0,15	0,014	0,02	0,021	0,00035		0,01	0,076	0	0	4,6	30,6
Иод	мг	0,21	0,018	0	0,04	0,000		0,065	0,076	0	0	2,1	10,
Каротин	мг	9,93	0,4	0	0	0,006		0	9,5	0	0	170	17,1
Витамин D-тыс	ME	95,3	0	0	0,3	0		0	95	0	0	3,9	0,04
Витамин Е	мг	45,99	3,08	0	1,2	0,064		0,05	38	0	0	285	6,19
Соль поварен.	г	2	0	0	0	0		0	0	0	0	39	19,5

Технология производства полнорационных кормов-пребиотиков  «престартер» и «стартер», ЗЦМ.

Сено в рулонах подается в ИРС – измельчитель рулонной соломы (сена), или вручную в дробилку ИМ-200, или в «Шмель». Сено измельчается до размеров не более 1-10 мм и поступает в смеситель СШ-2 (двухшнековый смеситель). Через дробилку подается в смеситель зерно или зерносмесь, позднее подается жмых, витамины, трехкальциевый фосфат вводится через карман смесителя. Смесь перемешивается во время подачи, а затем выгружается в накопительный бункер над экструдером ЭТР, из накопительного бункера кормосмесь поступает в экструдер. Экструдирование происходит при температуре 120-170 градусов Цельсия и давлении до 60 атмосфер. Затем, полученные корма-пребиотики направляют в кормоцех или в кормушки животных.  В данной технологии применяется смеситель СШ-2, он позволяет перемешивать грубые волокна с зерном, при этом перемешивание не приводит к  естественной сепарации, расслоению смеси и забиванию шнеков, перемешивание происходит равномерно по всему объему смесителя, что ускоряет процесс смешивания в 3-4 раза. Уникальность технологии в том, что экструдер ЭТР  перерабатывает грубые волокна с зерном (единственный в России), что позволяет получать дешевые корма-пребиотики, снижать себестоимость кормов и увеличивать скорость выращивания лошадей.

Для продажи корма-пребиотики можно позиционировать, как премиксы и продавать по существующим ценам в регионе на подобные премиксы.

 

Для подготовки работы «Технология откорма лошадей «Лошадь – бройлер»  были использованы следующие материалы:

1. Коневодство и конеиспользование. Под ред. проф. В. О. Витта. М., Издательство «Колос», 1964. 383с. (Учебники и учеб, пособия для высших с.-х. учеб, заведений).
2. Материалы сайтов    hygain.com.au   и   zooclub.ru

 

 

 

Полезные и опасные свойства конины

Конина — мясо лошадей при употреблении в пищу. Обычно потребляется мясо молодых лошадей 2-3 летнего возраста, мясо варят около двух часов. Конина отличается специфическим вкусом и является обычным, но любимым блюдом у кочевых народов.

Наибольшую питательную ценность, а также нежность и ароматичность имеет мясо жеребят в возрасте до года. Для производства конины используют сверхремонтный молодняк и взрослых выбракованных лошадей.

Конина всегда была важной частью (иногда и ключевой) рациона кочевых тюркских и монгольских народов Азии (варёная колбаса казы, шужук или чучук), также как и скисшее молоко лошадей — кумыс. В настоящий момент конина наиболее широко потребляется в Киргизии, Казахстане и Монголии. Основным является пастбищное разведение, что требует значительных угодий. Допускается короткое (максимум 15-30 дней) стойловое содержание для откорма. Более длительное содержание в неволе сказывается самым негативным образом на вкусовых качествах мяса, его консистенции и нигде не практикуется. В среде оседлых земледельческих народов употребление конины в мясо, как правило, широко не распространено.

Конина употребляется при изготовлении некоторых сортов колбас (например, сервелата) для придания некоторой вязкости и упругости, а также пикантного привкуса.

Сельскохозяйственное значение конины очень сильно зависит от местных природно-географических условий; например, во всей Европе разводить коней на мясо выгодно только в Венгрии. В Японии, где отсутствуют натуральные пастбища, из-за чего разведение лошадей является очень дорогим занятием, в средние века на пирах у даймё иногда подавали блюдо из конины, ценность которого состояла в его баснословной дороговизне.

Известно также, что конская колбаса — это деликатес. Миф о мерзком вкусе конины, распространённый среди европейцев, возможно, связан с тем, что во время отступления из Москвы солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления.

Калорийность конины

Данный вид мяса содержит повышенное количество белков и жиров. В 100 г сырой конины – 187 кКал. В 100 г отварной конины – 240 кКал, а в 100 г тушеной – 214 кКал. Энергетическая ценность жареной конины составляет 293 кКал на 100 г. Употребление конины в неумеренных количествах может привести к появлению избыточного веса.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
19,5	9,9	—	1	69,5	187

Полезные свойства конины

Среди всех видов мяса конина содержит больше всего полноценного белка от 20-25%, а так же водыы от 70-74%, жира от 2,5-5 % и золы 1%. Конина содержит калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, никотинамид, витамины группы В, А, РР, Е.

Многие кочевые народы давно поняли, что конина является очень полезной в качестве походной еды – при употреблении ее в холодном виде она проявляет согревающие свойства. Именно поэтому во многих азиатских странах конину продают практически везде.

Пищевая ценность конского мяса очень высока. В отличие от мяса других животных в конине мало холестерина, что определяет ее диетическую ценность (мясо оказывает антисклеротическое действие).

Жир у табунных лошадей, в основном, откладывается на брюшной части и на ребрах, поэтому реберная часть туши имеет наибольшую калорийность — до 4949 ккал. С возрастом лошади содержание воды в мясе снижается, количество жира увеличивается.

Кисломолочные продукты лошадей — кумыс, чигян содержат целый букет важных для организма компонентов: молочная кислота, уксусная кислота, антибиотики. Указанные соединения улучшали пищеварение и препятствовали желудочно-кишечным заболеваниям. Кисломолочные продукты также восполняли дефицит важного для обмена веществ человека витамина — аскорбиновой кислоты.

В конине содержится больше, чем в говядине органических кислот, которые обладают свойством активизировать обмен веществ, улучшать деятельность пищеварительного тракта, улучшает состав микрофлоры кишечника.

Опасные свойства конины

Чрезмерное употребление конины может спровоцировать развитие болезней сердечнососудистой, костной и пищеварительной систем из-за повышенного содержания жиров.

Производство конской колбасы Казылык.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других видов мяса:

13 Польза конины для здоровья (№ 3 шокирует!)

Конина в меню ужина, возможно, не совсем обычное дело для большинства людей. Они больше знакомы с кониной как с потреблением жизненных сил человека. Между тем, очень важно знать больше о пользе конины, особенно для поддержания нашего здоровья и в качестве лечения традиционной медицины.

Как правило, конина используется как дополнительное меню для придания мужчине жизненной силы.Это вызвано тем, что лошадь — одно из самых сильных животных на Земле, которому удалось запрячь в конной повозке; нужна мощная энергия. Лошадь — животное, которое имеет сильную и хорошо сложенную способность переносить такие тяжелые грузы и бегать быстрее, чем любое другое животное. Вот почему некоторые мужчины считают, что употребление в пищу конины полезно для прибавления жизненных сил.

Вы также можете прочитать:

Лошадь — одна из животноводческих ферм, используемых человеком для выполнения работы, такой как перевозка грузов, сельское хозяйство и транспорт.Лошадь разводится по осанке. С десятилетий назад до настоящего времени лошадь в основном использовалась в качестве транспортного средства для помощи людям. Ездить на лошади намного проще, чем на любых других животных, потому что она естественным образом связана с человеком и умна, чтобы ее учили. Лошадь также полна духа и стремится к борьбе. Кроме того, из лошади делают молоко для лечения некоторых болезней и поддержания здоровья человека. Свежее конское молоко имеет некоторые преимущества, так же как и его мясо. Однако здесь мы расскажем о пользе конины для здоровья человека и лечения некоторых болезней, о которых вы, возможно, никогда не знали раньше.

Horse Meat Nutrition

Конина содержит около 10 мг калия на килограмм, что очень полезно для поддержания роста и прочности ваших костей. Кроме того, в нем всего 4,4 грамма жира, что намного меньше, чем в говядине или баранине. Углеводов конины довольно много, и они сжигают энергию для повседневных дел. Он также содержит белок для регенерации клеток организма. Наконец, конина богата цинком, чтобы повысить уровень гемоглобина в крови. На каждые 100 граммов конины приходится 18,1 грамма белка, 4 грамма.1 грамм жира, 0,9 грамма углеводов, 118 ккал энергии, 10 мг калия, 150 мг фосфора и 3,82 мг цинка.

Вы также можете прочитать: Польза для здоровья от красного мяса

Исходя из разнообразного питания конины, есть некоторые преимущества конины для здоровья человека, которые будут описаны более подробно в следующих описаниях:

1. Выносливость тела

Вещество, которое очень полезно для повышения выносливости, содержащееся в конине, — это белок.Конина содержит больше белка, чем говядина или курица, и производит больше калорий — около 118 ккал. Вот почему некоторые мужчины намерены употреблять конину ради жизненных сил.

Вы также можете прочитать:

2. Лечение ревматизма

Ревматическое поражение суставов может возникнуть из-за воспаления. В конине есть такой стероид, чтобы уменьшить боль, вызванную воспалением. В результате повреждение суставов может замедлиться, и ваши суставы будут смазаны содержащимся в нем стероидом конины.

3. Меню здоровой диеты

Если вы сейчас придерживаетесь диеты, настоятельно рекомендуется употреблять конину из-за ее низкого содержания жира. Кроме того, высокое содержание белка уравновешивает холестерин в крови, как ЛПВП, так и ЛПНП. Вот почему вам, возможно, придется начать рассматривать конину в качестве одной из комбинаций здорового меню.

Вы также можете прочитать:

4. Баланс холестерина

Конина содержит насыщенную жирную кислоту, которая поддерживает баланс холестерина в организме.Вы можете сравнить с любым другим мясом, таким как курица, говядина и баранина, конина имеет самое низкое содержание насыщенных жирных кислот, что очень хорошо для баланса холестерина и поддержания хорошего метаболизма.

Также прочтите:

5. Muscular Growth

Стероиды в большом количестве содержатся в конине, из которых стимулирующие рост клеток немного увеличиваются. Если вы продолжаете формировать свое тело, как у спортсмена, то вы должны включить конину в свое ежедневное меню.Стероид будет работать лучше и быстрее, если вы одновременно занимаетесь спортом и употребляете мясо.

Вы также можете прочитать:

6. Укрепление костей

Сильный, как лошадь, эта идиома широко используется и часто используется многими людьми. Это так верно, почему лошадь всегда относят ко всему, что связано с силой и мощью. Конина содержит калий и фосфор, благодаря которым их клетки и кости становятся крепкими. Кроме того, цинк является одним из основных компонентов красной плазмы крови, укрепляющих кости.Это означает, что если вы потребляете конину, то полезные свойства калия, фосфора и цинка в мясе автоматически сработают и для вас.

7. Жесткое отверждение

Каждые 100 граммов конины содержат 3,82 цинка, что означает, что он может помочь нашему организму вылечить любые болезни или симптомы, такие как жесткость или болезненность. Цинк широко известен как питание, необходимое нашему организму для сглаживания кровообращения по венам, чтобы можно было полностью распределить кислород и пищевые продукты.Если вы страдаете от болей, употребление конины поможет вам в умеренных количествах уменьшить боль.

Вы также можете прочитать:

8. Лечение эпилепсии

Эпилепсия может случиться в любое время, независимо от того, что и как. О том, какие триггеры влияют на эпилепсию, очень мало информации. Тем не менее, есть заявления от страдающих эпилепсией, которые употребляют конину несколько раз, частота их возникновения снижается. Еще предстоит изучить влияние конины на питание, которое может стимулировать снижение частоты эпилептического синдрома.

9. Улучшение иммунитета

Из-за большого количества витаминов и минералов, содержащихся в конине, они эффективно помогают улучшить нашу иммунную систему. Повышая иммунитет, мы не будем легко страдать от болезней. Минералы будут активировать гормоны и ферменты, чтобы улучшить обмен веществ.

Вы также можете прочитать:

10. Исцеление от астмы

У вас астма и у вас частые рецидивы? Вы можете попробовать употреблять в пищу конину, поскольку она содержит питательные вещества.Такое питание, как минералы и калий, может предотвратить сокращение гладких мышц, вызывающее сужение горла. Это сжатие является основной причиной того, что вы едва дышите и чувствуете боль в груди.

Также читайте: Симптомы астмы

11. Лечение легких Флек

Флек легких — это заболевание, которое вызывает нарушение дыхания и иногда снижает стимуляцию иммунной системы. Употребление конины может помочь уменьшить пятнышки благодаря содержащимся в ней минералам и витаминам, которые разглаживают и высвобождают хороший холестерин (ЛПНП), так что кровообращение становится чистым и свободным от бактерий или других вредных вирусов.

Вы также можете прочитать:

12. Лечение аллергии

Хотя до сих пор нет научных исследований, связанных с эффективностью употребления конины в качестве одного из эффективных средств лечения кожной аллергии, некоторые данные свидетельствуют о том, что конина каким-то образом эффективен при лечении кожной аллергии. Это логично вызвано наличием в мясе минералов, калия и низким содержанием жира, что нейтрализует триггеры аллергена.

Также прочтите:

13. Снижение холестерина

Совершенно ясно, что проблемы с холестерином не возникнут, если вы замените говядину потреблением конины.Это вызвано тем, что уровень холестерина в конине намного ниже, чем в говядине или баранине. Вместо этого вы можете попробовать заменить стейк рибай кониной. Это вкусно и несладко! Таким образом, конина имеет много преимуществ для здоровья.

Также прочтите:

Как употреблять конину

Лошадь не является типичным потребителем мяса, но порода используется для работы и помогает человеку в работе. Давным-давно лошадь была основным средством передвижения человека, с другой стороны, наряду с изобретением современной технологии, лошадь больше не является средством передвижения, разве что в меньшем количестве деревень по всему миру.В настоящее время не странно найти рестораны, киоски или домашнюю кухню, в которых конина подается как часть ежедневного потребления после курицы, говядины, баранины или свинины.

Конина не слишком сочная, липкая и трудно пережевываемая из-за очень активных и сильных мышц и костей. Однако мясо получается довольно вкусным и пикантным. Конина широко популярна во всем мире, и в каждой стране своя и уникальная подача.

Вы также можете прочитать: Преимущества насыщенных жиров

В Америке и большинстве стран Европы мы можем легко найти запеченную или жареную конину, нарезанную на кусочки от среднего до большого размера.Ингредиенты довольно простые и даже не сильно отличаются от жареной баранины или говядины. С другой стороны, в большинстве стран Азии, включая Индонезию, конину часто подают нарезанной на мелкие кусочки. Затем мясо присыпается ингредиентами, в частности типичными тропическими специями, и готово к дальнейшей обработке. В Индонезии мы можем найти конину, переработанную в некоторые блюда, называемые «сатэ куда» и «тонгсенг куда». Сате — это небольшие кусочки мяса, которые склеиваются в палочку и покрываются специями, а затем жарятся.Обычно к блюдам подают арахисовый соус. Между тем тонгсэн похож на карри, но при этом используются совершенно другие специи. Эти два блюда — самые популярные в Индонезии изысканные блюда из конины.

Вы также можете прочитать:

Хотя конина не очень привычна и не является стабильным продуктом питания, у конины все еще есть свои фанатичные едоки, особенно мужчины, которые любят пробовать и пробовать ее преимущества повышения жизнеспособности. Не только мясо, но и конское молоко полезно для здоровья.Свежее конское молоко даже более популярно для употребления и питья, чем мясо. Конское молоко очень питательно и эффективно для лечения аллергии и некоторых дегенеративных заболеваний. Итак, официально считается, что конина и молоко являются идеальным сочетанием для внесения очень здорового и нового вида классификации потребления человеком.

6 описаний того, какой на самом деле вкус конины

Конина продолжает появляться в продуктах из говядины по всей Европе. В понедельник шведский производитель мебели Ikea объявил, что изымает свои знаменитые фрикадельки из 14 европейских регионов после того, как в них были обнаружены следовые количества лошадей.Всего за несколько дней до этого Nestlé была вынуждена отозвать два своих мясных макаронных изделия — Buitoni Beef Ravioli и Beef Tortellini — после того, как в поставках говядины была обнаружена ДНК лошади. Скандал напугал потребителей по всему континенту, многие из которых никогда бы не стали добровольно покупать конину на обед.

Но что, скажите на милость, на самом деле на вкус конина? Вот шесть разных описаний:

The International Business Times:

Конина различается по цвету.Мясо молодых лошадей светлее по цвету и вкусу, в то время как мясо старых лошадей имеет более насыщенный цвет и вкус. Конина обычно нежирная и относительно нежная. Считается, что у старых лошадей самое нежное мясо — в отличие от телятины от коровы.

Конина сладковатая на вкус. Некоторые думают, что это смесь говядины (коровы) и оленины (оленины). Люди используют его так же, как говядину, кладут в бутерброды или подают на тарелке. Время приготовления обычно короче, чем у говядины, отчасти из-за ее постных качеств.

40-летняя женщина, опрошенная Death and Taxes :

«Это как есть действительно хороший стейк из говядины, — сказала она. — Я бы не знала, что это действительно плохой стейк, если бы просто села за стол». […] У лошадей много мускулов, поэтому вы можете подумать, что лошадь более активна и, следовательно, их мясо намного жестче, но я готов поспорить, что лошади, которых они используют для мяса, просто травоядные. Можно было ожидать, что мясо будет жестче, но это не так. В мясе было мало мрамора и, следовательно, меньше жира.Это было удивительно, хотя рыба тоже почти полностью состоит из мускулов, и, если не считать переварки, когда в последний раз у вас была крутая рыба? »

The Huffington Post :

Лошадь — универсальное мясо, которое можно приготовить по-разному. В ней больше белка и меньше жира, чем в нежирной говядине. По вкусу он напоминает смесь говядины и оленины. Он может быть немного слаще, чем другие виды красного мяса, но все же обладает плотным мясным вкусом с легким привкусом.

The Guardian Алекс Рентон:

Это вдвое дешевле говядины и несомненно вкусно. Я пошел на дегустацию стейков в бистро L’Escargot Bleu Эдинбурга в разгар скандала. Шеф-повар и покровитель Фред Беркмилар упаковал 12 шотландских гурманов, поваров и поставщиков мяса и дал нам попробовать стейки из крупы. Одна была лучшей 30-дневной говядиной Оркнейских островов, другая лошадь Комтуа, выращиваемая в Дордони.

Можно было спутать лошадь с говядиной, но ее стейк — сочный, нежный, чуть-чуть игристый — победил с 12 голосами, при этом никто не голосовал против.

Ничего не подозревающие американские туристы, отдыхающие во Франции, согласно The New York Times :

Некоторые люди не могут отличить лошадь от говядины. Однажды я слышал, как американская пара жалуется в парижском ресторане, что они не могут найти приличный гамбургер во французской столице. Когда официант подошел принять заказ, он указал на «Steak haché» (шевалин), указанный в меню. Он не упомянул, что «шевалин» означает конину. Они заказали это.

Десять минут спустя все они счастливо жевали свои гамбургеры. Если бы они знали правду, они, вероятно, с криком убежали на улицу.

A Писатель T-Magazine пробует сырую конину в Японии:

… прибыла тарелка с незнакомым мясом: темное скопление сырой конской печени и алые ломтики конского «сашими». У каждого варианта для лошадей был свой соус для окунания: кунжутное масло и морская соль для печени, смесь острого мисо и чеснок для сашими.Я вырос в Кентукки, где мы не едим много лошади, сырой или другой, хотя, попробовав хрустящие кусочки, обмакнутые в соленое масло, я не знаю почему. Может, дело в звуке вещей. Сказать, что соленая, только что очищенная устрица на вкус как океан — ну, это звучит довольно мило. Вкусы загона или конюшни — не очень приятные.

Общий консенсус? Совсем неплохо.

Так как насчет этого? Не могли бы вы попробовать конину?

лошадей как мясоеды-убийцы? — Лошадь.co.nz

По свидетельствам того времени, король Георг IV подарил махараджу Ауда английского породистого жеребца. После прибытия в Индию по неизвестным причинам лошадь стала печально известным убийцей. Известный как «людоед из Лакхнау», он неистовствовал, убивая и пожирая местных жителей.

Неужели мы неправильно поняли истинную природу лошадей? Новая книга исследует неизвестную «скрытую историю» лошадей, которая раскрывает их способность есть мясо. Сообщает Нил Кларксон.

Большой гнедой жеребец представлял устрашающее зрелище: он несся по дороге с телом мертвого ребенка, свисающим из пасти.

Журналист Уильям Найтон путешествовал на лошади и телеге по улицам Лакхнау, Индия, недоумевая, почему их покинули местные жители.

Жеребец заметил Найтона и его товарища в коляске. Лошадь тут же выбросила малыша на дорогу и пустилась в путь за своей новой добычей.

Найтон знал, что уготована судьбой, — он рассказал в своей книге «Частная жизнь восточного короля» о времени, проведенном на службе у Насира ад-Дина Хейдара, махараджи, правившего Аудом с 1827 по 1837 год.

Англичанин рассказал, как ранее они наткнулись на ужасно изуродованный труп местной женщины на дороге.

«Тело было в синяках и рваных ранах во всех направлениях, скудная драпировка была разорвана; лицо было раздавлено, словно зубами, в бесформенную массу », — сообщил Найтон.

Длинные спутанные волосы жертвы, которые пучками упали на дорогу, были покрыты кровью.

Они продолжили путь, обнаружив, что дома закрыты. Ощутимое чувство ужаса нависло над замолчавшим городом.

Дальше по дороге они нашли вторую жертву — молодого человека, которого так же искалечили и уничтожили.

Затем пара заметила одного из солдат короля на вершине соседнего дома, который предупредил о жеребце, который станет известен как Людоед из Лакхнау.

Внезапно солдат закричал: «Берегись! Он повернул в нашу сторону. Спасайся бегством ».

Deadly Equines — это анализ, основанный на фактах, который показывает, как человечество знало о мясных лошадях в течение как минимум 4000 лет, за это время лошади потребляли почти два десятка различных типов белка, включая человеческое мясо, и что в этих эпизодах произошли на всех континентах, включая Антарктиду.

Найтон и его спутник так и сделали, когда жеребец отбросил мертвого ребенка и пустился в погоню.

«Я быстро развернул телегу, хотя моя лошадь почти не могла справиться с ужасом. Затем мы помчались обратно по дороге безумным галопом, направляясь к ограде с железными воротами, через которые прошли незадолго до этого.

«Когда мы спасались бегством, мы слышали стук копыт людоеда, идущего по горячим следам».

В ту секунду, как они прошли через ворота, друг Найтона выскочил из коляски и захлопнул ворота.

«Как только падение засова обеспечило нашу безопасность, людоед рванулся. Его голова была залита кровью, его челюсти запотели от недавней резни, его щеки были покрыты затвердевшими кишками, которые, скорее всего, вырвались из его жертв.

«Вот он стоял, с заткнутыми ушами, раздутыми ноздрями и сверкающими глазными яблоками, злобно глядя на нас через железные перила. Моя бедная лошадь задрожала, как будто дрожа от холода при виде этого свирепого на вид монстра.

Жеребец впоследствии попал в засаду и был схвачен, после чего махараджа объявил, что он будет сражаться со своим драгоценным тигром Бурреей.

Это была односторонняя встреча: жеребец в конце концов сломал Буррею челюсть мощным ударом своих железных копыт. Хотя современная мифология утверждает, что лошади — несчастные животные-жертвы, которые спасаются бегством от хищников, английская лошадь оставила тигра в таком ужасе, что «его хвост оказался между ног, и он бегал, как спаниель с кнутом».

Английский чистокровный жилец прожил свои дни в железной клетке, показывая зубы посетителям и пиная решетку своей тюрьмы, если незнакомцы отваживались подходить слишком близко.

Замечательный отчет Найтона подвергается современным исследованиям в новой книге под названием «Смертельные лошади», написанной основателем Гильдии длинных всадников КуЧуллейном О’Рейли.

О’Рейли исследовал историю конного спорта человечества и представил отчет, который шокирует многих любителей лошадей.

КуЧуллейн О’Рейли, основатель Гильдии длинных всадников, более 30 лет изучал технику верховой езды на всех континентах. После длительных конных путешествий по Пакистану, он стал членом Королевского географического общества и Клуба исследователей.«Смертельные лошади» — это первое название в новой серии работ автора по конным расследованиям.

Он не только собрал замечательные отчеты об агрессии лошадей, но и провел то, что почти наверняка является первым серьезным исследованием лошадей, питающихся мясом, от рабочих лошадок, используемых для исследования поляков, до культур, которые приучили своих лошадей есть мясо.

О’Рейли противоречиво предполагает, что многие современные любители лошадей придерживаются безукоризненного взгляда на лошадь, и предполагает, что прошлые поколения могли лучше понимать свою природу.

О’Рейли сразу признает, что «Смертоносные лошади» нелегко читать любителям лошадей.

Однако он подчеркивает, что он не предлагает рассказ о лошадях в стиле Франкенштейна, а вместо этого раскрывает часть характера лошади, о существовании которой многие наездники раньше не подозревали.

Один из первых экземпляров его книги был подарен королеве Елизавете в надежде, что королевские записи могут пролить свет на личность лакхнауского людоеда.

Два отдельных сообщения предполагают, что лошадь была подарком махарадже британского короля Георга IV.

О’Рейли отмечает, что королева — опытная наездница, очень увлечена селекцией и участвует в гонках самых известных чистокровных пород в мире, разведение которых тщательно задокументировано.

В 1938 году группа немецких исследователей засняла тибетских лошадей, поедающих смесь овечьей крови с цампой. Практика кормления тибетских лошадей мясом, кровью и субпродуктами продолжалась до 1970-х годов.

«Ничего не могу поделать, но надеюсь, что полковник Тоби Браун, Королевский конный завод королевы, сможет определить оригинальное имя экспортированного жеребца», — объясняет О’Рейли.

«Если мы сможем раскрыть истинную личность печально известного жеребца, то исследование станет еще более интересным».

О’Рейли говорит, что впервые узнал о существовании мясоедов в 1977 году, перед отъездом в Афганистан.

«Я читал, как исторический Длинный Всадник Свен Хедин встречал в Тибете лошадей-мясоедов в конце 19 века», — вспоминает О’Рейли.

«Хотя я видел слова на странице, мой разум не мог уловить масштабы того, что описал шведский длинный всадник.”

И О’Рейли был не единственным, кто боролся с подтекстом улик Хедина.

Во время недавних полевых исследований тибетские наездники рассказали немецкому антропологу Тони Хуберу, что в прошлом они часто кормили своих лошадей мясом, кровью и субпродуктами.

«Тони подумал, что тибетцы подшучивают над ним. Только когда он вернулся домой и нашел историческое исследование Хедина, он понял, что тибетцы говорили правду ».

О’Рейли говорит, что его исследования по этому вопросу могли бы остаться академическими, если бы не сообщение на Horsetalk о трагической смерти младенца, причиненной лошадью.

«Лошади пугали наших предков, — говорит О’Рейли, — и они все еще способны напугать и убить нас сегодня.

«К сожалению, из-за широко распространенных последствий конной амнезии, знания о смертоносных лошадях были потеряны для широкой публики».

Он решил, что если эти непротиворечивые истины, как он их называет, о лошадях были достаточно важны для записи наших предков, то он должен опубликовать свои собственные открытия.

О’Рейли — очень опытный наездник, и он не питает иллюзий, что его книга будет встречена с распростертыми объятиями любителями лошадей.Он также не верит, что его точка зрения о том, что современные наездники имеют улучшенный взгляд на лошадей, найдет признание.

«Ежедневные познания среднестатистического человека о природе лошадей уменьшились до угрожающей степени», — утверждает он.

«Это было заменено версией событий в стиле Диснея, где нет темной стороны природы.

«Это особенно верно в англоязычных странах, где появление книг и фильмов теперь обычно изображает лошадей в романтических терминах.”

Предупреждать — значит быть вооруженным. Американский ученый предупредил его: «Скорее всего, конное сообщество избегает вашей книги».

В отличие от европейских лошадей, которые, как правило, больше общались с людьми по мере взросления, многие североамериканские лошади XIX века сохранили черты свирепости, что приводило к многочисленным несчастным случаям и гибели владельцев лошадей. Четырехкратный убийца, известный как Рысдык, был одним из таких смертоносных лошадей.

«Что касается противоречий, — говорит О’Рейли, — я занимаюсь конным расследованием, а не миссионером.Моя работа не заключается в том, чтобы убеждать людей, я просто представляю им результаты исследований.

«Мы должны признать тот факт, что признание того, что лошади — не робкие травоядные, боятся хищного человечества, сопряжено с огромными финансовыми ставками.

«Вот почему я не застрахован от возможности того, что у укоренившейся части современного конного мира будет веская причина осуждать этот анализ исторических событий, потому что он бросает вызов столь многим заветным представлениям сегодняшней конной теологии.

«Эта привилегированная, но устаревшая точка зрения побуждает людей определять лошадей такими, какими мы хотим их видеть, и не обязательно как природа создала их. Я считаю, что исследование показывает, что лучший способ понять лошадей — это сначала признать, что мы не знаем о них всего ».

Откровения о культурах, которые приучали лошадей есть мясо, многих поразят, но О’Рейли подчеркивает, что некоторым культурам это понятие гораздо удобнее.

Многие в западных странах будут удивлены, узнав, что у конных культур на Востоке нет проблем с признанием этой части природы лошади, говорит он.

«Что нам нужно учитывать, так это то, что современный конный мир, возможно, утратил связь с особым типом мудрости, который до недавнего времени был общепринятым среди более ранних конных культур.

«Например, лорд-камергер Бутана не только подтвердил, что 40 лошадей короля регулярно получали особую еду, содержащую тигровый жир, современные всадники этой страны писали, что они все еще кормят своих лошадей говядиной и мясом яка».

О’Рейли говорит, что лошади, питающиеся кровью в Тибете и мясоеды в Бутане, показывают, что западная вера в то, что лошадь является травоядным, а не всеядным, нуждается в немедленной переоценке.

В 1954 году журнал National Geographic задокументировал, как казахский вождь Кали Бег привел свое племя за 3000 миль из Синьцзяна, Китай, в безопасное место в Кашмире, Индия. Часть пути племени проходила на специально обученных мясных лошадях, которые смогли выжить в безлесной пустыне Такла-Макан.

О’Рейли сказал, что был ошеломлен, обнаружив, что человечество знало о мясных лошадях как минимум четыре тысячи лет; что они, как известно, потребляли почти два десятка различных типов белка, включая человеческое мясо, и что эти эпизоды происходили на всех континентах, включая Антарктиду.

«Это не пара странных примеров. Это составляло скрытую историю лошадей ».

О’Рейли говорит, что истории о смертоносных и плотоядных лошадях возникают не только в истории человечества, но и в мифологии.

«Например, мифология утверждает, что лошадь Александра Великого, Буцефал, был известным людоедом.

«В литературе есть Шекспир, Стив Маккуин и Шерлок Холмс, все они связаны с убийцами людей или мясоедами лошадьми. И теперь мы знаем, что мясоеды лошади использовались для исследования как Полярного круга, так и Антарктиды.

«Доказательства доступны для всеобщего обозрения — для тех, кто желает это сделать».

При написании своей книги его роль как основателя Гильдии Длинных Всадников оказалась бесценной.

«Поскольку члены Гильдии проживают в 43 странах, я начал опрашивать Длинных Всадников за доказательствами.

«Я был удивлен, обнаружив, что Длинные Всадники не только были очевидцами современных мясных лошадей, но и один из наших членов проехал на мясоедной лошади через пустыню Гоби в Тибет.

«Кроме того, по мере того, как слухи о проекте постепенно росли, академические союзники поделились историческими эпизодами с другими печально известными лошадьми.Наконец, другие всадники, готовые помочь в поисках, послали поток новых улик.

«За очень короткое время расследование превратилось в продолжающееся международное расследование, в рамках которого в настоящее время ведется поиск новых доказательств в Монголии и различных конных культур по всему миру».

Незадолго до крайнего срока печати О’Рейли добавлял новые доказательства в свою книгу.

Другой пример мясоедов — маньчжурская пони сэра Эрнеста Шеклтона Сокс, занимающая особое место в истории конного спорта по двум причинам.Ни одна другая лошадь никогда не приближалась так близко к Южному полюсу, и это первая зарегистрированная лошадь, которая разделила мясную трапезу со своим хозяином в 1908 году.

«Во-первых, мы подтвердили, что в 1908 году сэр Эрнест Шеклтон разделил мясо — основанный на рационе лошадей, которых он использовал для достижения Южного полюса », — говорит он.

«Один этот факт продемонстрировал, что люди и лошади были способны поддерживать взаимное всеядное существование.

«Затем мы обнаружили, что в 1938 году немецкая экспедиция в Тибет снимала на видео лошадей этой страны, поедающих кровь.Это был обычай, который, по-видимому, прекратился только после того, как китайская «культурная революция» опустошила Тибет.

«Наконец, мы узнали, что казахские племена утверждают, что все еще могут дрессировать лошадей-мясоедов, которые использовались для перехода через пустыню Гоби. Это были легендарные лошади, которых когда-то использовали шпионы ЦРУ, которые ехали из Китая в Тибет ».

Он ожидает, что поток личных и исторических свидетельств будет быстро раскрыт после публичного выпуска «Deadly Equines».

Это наводнение также может распространиться на поток критики со стороны тех, кто не согласен с предположением О’Рейли о том, что многие современные владельцы лошадей имеют санированное представление о лошадях.

«Когда цепь всаднической памяти человечества разорвана, ложь может маскироваться под истину», — утверждает О’Рейли.

«Мы не должны упускать из виду тот факт, что до конца XIX века значительная часть человечества знала, что лошади способны есть мясо и вести себя агрессивно.

«Но как же конная амнезия человечества стала настолько развитой, что 6000 лет мудрости удалось потерять в трех поколениях?

«Отчасти это связано с ростом автомобильной культуры, — предполагает он, — поскольку эпоха моторизации подорвала потребность в лошадях на транспорте, в сельском хозяйстве и на войне.”

В ходе этой революции были уничтожены миллионы лошадей, так как человечество с радостью приняло двигатель и уничтожило лошадей, которые служили ему тысячелетия ».

По его мнению, также наблюдается удивительное отсутствие интеллектуального интереса к нашему коллективному конному прошлому.

«В течение последних нескольких десятилетий ученые ошибочно рассматривали лошадь как ностальгический пережиток доиндустриальной эпохи.

«Несмотря на то, что в последнее время произошел значительный прорыв в генетических исследованиях, академическое сообщество сыграло свою роль в том, что мировое наследие конного спорта атрофировалось до точки интеллектуального исчезновения.”

О’Рейли, похоже, не претендует на первое место ни в одном соревновании по популярности. Он продолжает: «В мире журналов, где доминируют компании, где финансы всегда на первом месте, значимые исследования отдают предпочтение рекламе дорогостоящего конного снаряжения и ярких курток для верховой езды.

«В результате за последние 50 лет, хотя общественность жаждала чего-то значимого, между учеными и редакторами основных конноспортивных журналов было мало межобщинных дискуссий.

«Самая большая опасность — это усиление фокус-покуса. Эти шаманы и шоумены, распространяющие различные суеверия конного спорта через Интернет и в дорогих клиниках, призывают отойти от рационального мышления и вместо этого принять эмоциональность.

«Совокупный эффект — возникновение конного мира 21 века, который находится под угрозой подавления конным суеверием и заражен различными культами личности коня, каждый из которых угрожает подорвать интеллектуальную целостность серьезной конной науки.”

Более мрачная история о том, как Александр приручила Буцефала-людоеда, была вычеркнута из истории в пользу детской сказки, в которой говорится, что свирепый конь боялся своей тени.

О’Рейли говорит, что многие владельцы лошадей признают, что лошади могут быть опасными, и причинили им серьезные травмы различными способами.

«Deadly Equines» выводит наше понимание агрессивного поведения лошадей на совершенно новый уровень ».

Итак, стоит ли любителям лошадей читать его книгу, какой бы неприятной она ни была?

«Хотя наверняка найдутся люди, предпочитающие политику сознательной слепоты, я полагаю, что большинство читателей поймут, что то, что предлагается, — это не конский ужастик в стиле Франкенштейна», — говорит О’Рейли.

«Скорее наоборот. Сейчас обсуждается большая вероятность того, что мы являемся свидетелями повторного открытия части природы лошади, о существовании которой многие из нас раньше не подозревали ».

О’Рейли, всадник-длинноногий, преодолел огромные расстояния в седле и хорошо знает место лошадей в истории человечества.

«В течение долгих веков нашего совместного существования лошадь поддерживала наш маленький вид. Он освободил нас от ограничений гравитации, освободил от деревенских предрассудков и в этом мрачном мире показал нашему поколению, как сладко быть живым.

«Однако слишком долго, — предполагает он, — мир лошадей отказывался видеть то, что было перед нашими коллективными глазами.

«В результате, я боюсь, мы были погружены в набор ложных убеждений, которые угрожают сковать наш разум и сковывать наше любопытство.

«Было бы хорошо вспомнить, как юная Джейн Гудолл потрясла мир в 1960 году, когда обнаружила, что шимпанзе убивают других животных и поедают их плоть.

«Имея в виду пример открытий Шимпанзе Гудолла, если мир поймет, что некоторые лошади также способны есть мясо и проявлять крайнюю агрессию, тогда может начаться коллективная перестройка, поскольку это может оказать неожиданное влияние на удивительно большие часть человечества.”

О’Рейли в настоящее время пишет на полную ставку, но следующим северным летом надеется вместе со своей женой Башей совершить кругосветное путешествие по кругу, который он называет конным экватором.

Хотя он признает, что некоторые не захотят принять сообщение из «Смертельных лошадей», другие примут его выводы.

«Как сказал Стив МакКуин в фильме« Риверс »о скаковой лошади, питающейся рыбой:« Иногда нужно прощаться с тем, что знаешь, и приветствовать то, чего не знаешь ».

Если у вас есть дополнительные личные или исторические свидетельства, свяжитесь с КуЧуллейн О’Рейли по адресу [email protected].

(не очень) редкая комбинация — блог Stefan’s Gourmet

Филе лошади: обратите внимание на мраморность

Из-за возросшей популярности конины, о которой я уже писал в своем посте на Braciole di Cavallo alla Barese, мой мясник теперь показывает свою конину более заметно. Вот почему я заметил этот прекрасный кусок конского филе всего за половину цены говяжьего филе и с лучшим мрамором.Решил, что неплохо бы попробовать приготовить су-вид.

Я ожидал, что с этим справлюсь один, потому что большинство домашних поваров, которые могут позволить себе оборудование sous-vide, глумятся над кониной (или живут в стране, где она не очень продается для потребления человеком, например в США) и поэтому я не ожидал найти много рекомендаций в Интернете. Google подтвердил, что конская вырезка и су-вид — редкая комбинация: я нашел только один пост, и он был про конскую вырезку и, что самое главное, не был настоящим су-вид, а скорее плохо выполненной версией этого бедняка (даже не был использован термометр).

Эта приготовленная су-видео конская вырезка выглядит великолепно, не так ли ?!

Мясник сказал мне, что мясо не такое нежное, как говяжья вырезка. Я хотел приготовить его средней прожарки, поэтому решил попробовать 24 часа при 55C / 131F. Результат был довольно странным: с одной стороны, у него была «пудровая» текстура мяса, которое слишком долго готовили су-вид, но с другой стороны, было много соединительной ткани, которая все еще была жесткой. С другими видами мяса, такими как говядина и баранина, я испытал переваренную / порошкообразную текстуру только после того, как соединительная ткань стала нежной.Поэтому для своего следующего эксперимента я решил, что мне потребуется более высокая температура приготовления (чтобы смягчить соединительную ткань) с более коротким временем приготовления (чтобы предотвратить переваренную текстуру).

Я пробовал 62C / 144F в течение 8 часов, и это помогло: нежное мясо с хорошей текстурой. Единственная проблема, конечно же, в том, что теперь конская вырезка оказалась средней, а не средней редкости. Это объясняет часть в круглых скобках в названии этого поста: похоже, невозможно приготовить конскую вырезку (среднюю) на редкость и получить нежное мясо.Это может быть связано с тем, что лошади получают гораздо больше упражнений, чем коровы, поэтому мышцы задействуются больше, и поэтому даже обычно нежный разрез, такой как вырезка, остается жестким при приготовлении средней прожарки.

Я подал су-вид из конского филе с соусом из красного вина, жареным картофелем и жареной зеленой спаржей с пекорино. Вот рецепт для тех из вас, кто хочет попробовать это дома 000

Состав

300 г (0,67 фунта) конского филе

соль и молотый черный перец

топленое масло

250 мл (1 стакан) полнотелого красного вина (выберите хорошее вино и выпейте остальное вместе с блюдом)

3 свежих веточки тимьяна

1 лавровый лист

1 измельченный зубчик чеснока

1 лук-шалот, нарезанный

холодное масло

Обслуживать

Картофель жареный

Жареная спаржа с стружкой пекорино

Препарат

Я предварительно обжарил конскую вырезку перед вакуумной герметизацией, но вы также можете герметизировать ее в вакууме.Просто натрите его солью и перцем, прежде чем делать это. Если вы готовите его предварительно обжарить, не забудьте дать ему остыть до температуры холодильника, прежде чем пытаться герметизировать его, иначе из мяса будет высосано много сока.

Готовьте су-вид при 62C / 144F в течение 8 часов.

Обжарьте лук-шалот, чеснок, лавровый лист и тимьян в масле или масле в течение нескольких минут. Добавьте красное вино, как только лук-шалот станет золотистым. Не позволяйте чесноку пригореть.

Варить на медленном огне, пока не уменьшится вдвое.Процедите концентрированное ароматизированное вино в емкость.

Когда лошадь готовится, в мешке будет немного жидкости.

Слейте жидкость в кастрюлю и немного варите, чтобы твердые частицы свернулись.

Промокните конину бумажным полотенцем.

Используйте то же бумажное полотенце, чтобы отфильтровать сок из кастрюли в ту же емкость, что и концентрированное вино.

Быстро обжарить конину в топленом масле на очень сильном огне.

Выключите огонь, достаньте мясо из сковороды и заверните его в алюминиевую фольгу, чтобы оно оставалось теплым, пока вы будете готовить соус. Вылейте из кастрюли излишки масла. Размажьте горячую сковороду винной смесью.

Дайте немного сконцентрироваться.

Добавьте в соус небольшие кусочки холодного сливочного масла, чтобы он немного связал и блестел. Это называется монтажом с маслом.

Мясо нарезать вдоль волокон и слегка приправить солью.Подавать с жареным картофелем и обжаренной спаржей с пекорино на теплых тарелках. Полить мясо соусом. Запейте блюдо оставшимся красным вином.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Казы. Домашняя колбаса из конины

Казы ( кази ) занимает первую позицию в длинном списке товаров, которые нужно привезти из Узбекистана ! Кроме того, у казы есть одна характерная особенность: чем больше вы его принимаете, тем сильнее чувствуете его недостаточность! Этот чудесный мясной деликатес можно есть каждый день, трижды в день, и он никогда не устанет!

Казы — это блюдо, похожее на сосиску из конины , деликатно ароматное и невероятно вкусное . Kazy — это домашняя колбаса , никогда не производимая в больших количествах для продажи в супермаркетах или экспорта, как другие колбасы. Казы не содержит химических добавок . Колбаса изготавливается из конины и жира с добавлением специй — черного перца, чеснока, зира, и других, все это фасуется в кишечнике лошади (натуральный продукт). Обычно казы готовят из жирного мяса ребрышек.

Казы холодное Узбекское блюдо .Его можно нарезать тонкими ломтиками и съесть как обычную колбасу или использовать в качестве дополнения к различным блюдам, таким как плов (также пишется плов, плов , плов , плов , polow , pulaw , пулао ), нарын и другие, либо как отдельное блюдо по праздникам.

Кочевники едят конину с очень древних времен. Они были первыми, кто обнаружил, что в холодном виде это мясо оказывает согревающее воздействие на человеческий организм.Кроме того, конина содержит больше белков со сбалансированным аминокислотным составом, чем другие виды мяса, и усваивается организмом намного быстрее, чем любой другой вид мяса. Кочевники всегда брали это мясо с собой в дальние поездки, так как этот корм долго сохраняет свои питательные свойства и не разлагается даже при хранении в холодном месте.

Казы производится не только в Узбекистане, но и в других странах Центральной Азии, и в Татарстане , .У каждого народа Центральной Азии есть свои рецепты приготовления казы и секреты приготовления этого оригинального блюда. Колбаса может быть вареная, сушеная или копченая . При правильном хранении казы может сохранять свои свойства до трех лет (этот вид казы называется sur ). Эта домашняя колбаса похожа на хорошее вино: чем дольше она хранится, тем вкуснее становится.

Люди обычно покупают казы на базаре , сырые или вареные (сырые казы нужно варить не менее 2 часов).

Фото:

Посмотреть все фотографии »»

© Авторское право © Central Asia Travel.
Все права защищены. Воспроизведение любой части данной публикации без письменного разрешения владельца авторских прав запрещено.

RA: Дискотека из конины

• Корзина
• Подписывайся
• Войти / Зарегистрироваться

• Логин
• Регистр

Постоянный советник × Поиск представить

Вы имели в виду

×

• Постоянный советник
• Журнал
  • Новости
  • Отзывы
  • Возможности
  • Видео
• Списки
  • События
  • Булавы
  • Фестивали
  • Streamland
• Музыка
  • Художники
  • Микс дня
  • Диджейские чарты
  • Подкасты
• Поиск

• Художники
• /
• Топ 1000

• О
• События
• Треки
• Новости РА
• Редакция РА
• Фото

• • Настоящее имя /

    Джеймс Хиллард, Джим Стэнтон, Люк Ховард, Северино

  • Псевдонимы /

    HMD

  • Страна /

    Великобритания

  • В Интернете /

    Twitter / Discogs /

  • /

  • Подписчики /

• Дискотека из конины Музыкант
  • 2020-11-06T00: 00

    

    2 Посещение

  • 2020-12-05T00: 00

    

    6 Посещение

  • 2021-03-26T00790 00: 00

    

.

No related posts.