Коптильня для рыбы промышленная: ООО «Ижица» — оборудование для копчения.

Современные коптильни для получения копчёных продуктов в промышленных и домашних условиях. » FISH-AGRO | Проектирование и поставка оборудования для рыборазведения в УЗВ

Современные коптильни для получения копчёных продуктов в промышленных и домашних условиях.

Копчение представляет собой совокупность технологических приёмов, включающих предварительный посол продовольственного сырья, его термическую обработку, обезвоживание, обработку органическими веществами (в форме дымо-воздушной смеси или бездымной среды) образующимися при неполном сгорании древесины. Копчение создаёт специфические характерные признаки копчёного продукта: цвет, аромат, вкус, консистенцию, а при холодном копчении ещё и устойчивость в хранении.

Копчение применяется для обработки мясного и рыбного сырья, используется в сыроделии, технологии комбинированных продуктов (рыбо-растительных, мясо-растительных, аналогов морепродуктов и т.д.). Свойства и качество получаемого копчёного продукта зависит: от вида и физического состояния используемого сырья; его технологической подготовки; степени подсушивания перед копчением; химического состава и количества коптильных компонентов в коптильной среде; температуры, влажности, скорости движения коптильной среды и её распределения в коптильной камере.

Поэтому выбору используемой коптильни и способа копчения пищевых продуктов уделяется большое внимание при изготовлении копчёностей.

Копчение можно проводить как в домашних, так и в промышленных условиях. В практике используется много типов оборудования и технологий для производства копчёных продуктов.

Коптильня домашняя из кирпича для получения копчёностей в домашних условиях изготавливается в виде шкафа с дверью (с размерами основания 1 м на 1 м и высотой около 2 м). Коптильня домашняя может примыкать непосредственно к дымоходной трубе и соединяться с ней снизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя трубами с заслонками. Такая коптильня домашняя позволяет удобно размещать продукты на перекладинах и регулировать копчение. Иногда в домашней коптильне, для копчения мясной и рыбной продукции, используют большую бочку из-под пищевых продуктов. При холодном копчении в коптильне домашней предварительно подготовленные продукты подвергают длительному (до 6 суток) воздействию холодным дымом при температуре не выше 25 0С.

При горячем копчении предварительно подготовленные продукты обрабатывают в коптильне домашней горячим дымом короткое время (до нескольких часов). Однако высокого качества копчения в домашних условиях достигнуть очень трудно. Самым лучшим копчёным продуктом считаются рыба или мясо, приготовленные в промышленных условиях, когда для их приготовления применяется коптильня промышленная.

 

Коптильня промышленная иногда выпускается в универсальном варианте и может быть использована для копчения мяса, рыбы, птицы, сыров. Такая коптильня промышленная обычно имеет систему автоматического регулирования температуры, влажности, времени обработки исходного продукта в камере и отличается универсальным режимом работы и модульностью конструкций. В практике используется много типов различного оборудования для копчения продуктов, однако, при выборе коптильни промышленной, универсализация камер не является определяющим направлением, так как в этом случае увеличивается себестоимость готовой продукции.

Поэтому в современной практике преобладает традиционная коптильная техника, позволяющая получать гастрономически привлекательную, экологически безопасную, биологически полноценную копчёную продукцию из широкого спектра пищевого сырья.

Коптильня для копчения пищевых продуктов в промышленных условиях использует различное оборудование: коптильные печи и установки, термоагрегаты, термокамеры, термошкафы, электрокоптильные установки и др. Коптильня имеет коптильную камеру (башню, туннель и др.), в которой проводится собственно копчение, и вспомогательные устройства: для выработки дыма; для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси; для нагрева и охлаждения воздуха; для транспортирования продукта; для санитарной обработки, а также контрольно-измерительных и управляющих приборов. Основная техническая характеристика коптильни – рабочая вместимость коптильной камеры. При ранжировании способов копчения в коптильне учитываются только факторы процесса обработки коптильными компонентами (собственно копчения).

В зависимости от температурных условий при копчении различают холодное, горячее, полугорячее копчение. В зависимости от вида применяемого оборудования, коптильня использует камерное, туннельное, башенное копчение.

Коптильня для рыбы с традиционной камерной коптильной установкой позволяет в небольшой камере периодического действия проводить все стадии обработки продукта (подсушка, собственно копчение, проварка и т.д.). Дымовой очаг располагается в нижней части камеры старого типа, а обработка коптильными компонентами происходит под действием естественных конвективных дымовых потоков. Коптильня для рыбы с современной коптильной камерой имеет специальный дымогенератор, из которого с использованием принудительной тяги дым подают в камеру с продуктом. Отработанный дым из камеры с продуктом выбрасывается наружу или рециркулирует для более полного использования. Коптильня для рыбы позволяет перестраивать современные камерные коптильные установки с дымового на бездымное копчение (с обработкой продукта препаратами на основе дыма и его отдельных компонентов).

Коптильня для рыбы с традиционной туннельной установкой непрерывного действия имеет топку, расположенную под или рядом с коптильной печью. Современные туннельные установки комплектуются дымогенераторами, выносимыми в отдельные помещения. Туннельное копчение использует пространственное разделение технологических операций (подсушка, проварка, копчение), что обеспечивает непрерывность и высокую производительность копчения. Недостатком туннельного копчения является неравномерность рыбной продукции по качеству.

Коптильня для рыбы с установкой башенного типа имеет вертикальное (не менее трёх этажей) расположение рабочего пространства. Загрузку полуфабриката и выгрузку готового продукта проводят при непрерывном движении конвейера. Достоинством копчения в башенных установках является равномерность продукции по качеству и рациональное использование коптильной среды при её естественном движении вверх. К недостаткам башенного копчения относится громоздкость оборудования и сложность в мобильности при установлении технологических параметров.

В целом использование современной коптильни для рыбы позволяет обеспечивать получение копчёного продукта высокого качества (по показателям аромата и вкуса копчёности, характерному окрашиванию, экологической безопасности и т.д.).
Оборудование бывает по виду копчения – для горячего, холодного копчения и универсальное оборудование, позволяющее при изменении режимных параметров проводить все виды копчения. Коптильня холодного копчения обеспечивает при холодном копчении температуру обработки коптильными компонентами не выше 40 0С (преимущественно от 15 0С до 28 0С). В этом случае белки и ферменты в таком продукте практически не денатурированы. Высокие потребительские свойства готового продукта при использовании коптильни холодного копчения достигаются за счёт комплексного воздействия на ткани сырья поваренной соли, коптильных компонентов, обезвоживания, протеолитических и липолитических изменений, имеющих место под действием собственных ферментов и ферментов микроорганизмов.

Рыбные и мясные продукты холодного копчения в нашей стране являются традиционными. Рыбу холодного копчения готовят обычно из мороженого или солёного полуфабриката, а в местах вылова – из охлаждённой рыбы. Для получения продукции высокого качества рыбу размораживают на воздухе, на стеллажах или воздушном дефростере. Посоленную рыбу обычно ополаскивают для удаления излишков соли и предотвращения налёта соли на поверхности.

При производстве рыбы холодного копчения традиционным способом в коптильне холодного копчения, дым используется как сушильный агент и как источник коптильных компонентов. В результате формируются основные эффекты копчения: цвето-, аромато-, вкусообразование, антиокислительный, бактерицидный, антипротеолитический, происходит уплотнение поверхности. Коптильня холодного копчения использует обычно традиционный дымовой способ копчения или бездымный с применением коптильных препаратов. Холодное копчение проводят с использованием камерных, туннельных, башенных установок. Дымовой способ копчения выполняется с использованием подсушивания (воздухом) и собственно копчения (дымо-воздушной средой).

Подсушивание используется для лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования. Подсушивание тёплым воздухом проводят при температуре 18 …24 0С, влажности 40 …60 % при продолжительности процесса (в зависимости от размера рыбы) 1 …12 ч. Потеря массы рыбы при подсушке составляет 7 …20%.

Собственно копчение при холодном копчении рыбы проводят при подаче дымо-воздушной смеси с температурой 20 …30 0С и влажностью 40 …60 %. Продолжительность собственно копчения для крупной рыбы составляет 1 …5 сут, в случае копчения разделанной рыбы продолжительность копчения снижается до 4 …12 ч.

Хорошие результаты при подсушивании и собственно копчении в коптильне холодного копчения достигают при использовании современных камерных установок, в которых задаются и автоматически поддерживаются температура, влажность, скорость движения воздуха и дыма, рециркуляция среды, параметры дымообразования. Выкопченную рыбу охлаждают до температуры поверхности порядка 10 …12 °С (с целью предотвращения увлажнения после упаковки). Продолжительность хранения готовой рыбы холодного копчения составляет от 5 дней до 3 месяцев и зависит от вида упаковки, степени солёности и прокопчёности рыбы, условий хранения. При хранении рыбы холодного копчения в ней идут процессы созревания, что приводит к формированию в ней сбалансированных аромата и вкуса копчёности, усилению окрашивания поверхности, уплотнению консистенции тканей, проявлению признаков нежности, плотности и сочности.

Коптильня холодного копчения используется также для приготовления мясных сырокопчёностей (окорока, корейки, грудинки, шпик) и сырокопчёных мясных колбас. При производстве копчёных мясных продуктов используются такие же коптильни холодного копчения, что и при производстве рыбы холодного копчения. Различие состоит в отличии режимов технологических операций из-за специфики состава сырья. Перед копчением проводят посол мясных изделий. Поскольку мясные изделия имеют обычно гораздо большие размеры, чем рыба, а диффузия соли в мясном сырье существенно медленнее, для равномерного просаливания устанавливают более высокие требования к проведению посола мясных изделий. Так, посол окороков длится 30 …45 суток при температуре 2 …4 0С, посол корейки и грудинки длится 20 …25 суток. При подготовке к копчению, мясные солёные полуфабрикаты подсушивают тёплым воздухом с температурой 20 …25 0С для удаления поверхностной влаги. По традиционной технологии приготовления мясных изделий в коптильне холодного копчения, вначале подают густой дым с температурой 18 …20 °С, далее, по мере обезвоживания и насыщения коптильными компонентами, густоту дыма постепенно снижают, а температуру повышают до 20 …24 °С при общей продолжительности копчения 2 …3 сут. После копчения выкопченные мясные продукты приобретают сухую поверхность, равномерно окрашенную в желто-коричневый цвет, и приятно пахнут копчёностью.

Сырокопчёные колбасы коптят в коптильне холодного копчения при температуре 18 …22 °С в течение 2 …5 суток. При этом обеспечивается сохранение белковой и ферментной систем мяса, насыщение органическими компонентами дыма, предохраняющими продукт при производстве и хранении. Для снижения потерь массы и сохранения товарного вида, колбасные изделия охлаждают (выдерживают в коптильне холодного копчения 4 …8 часов при температуре 4 °С). Заключительная стадия производства сырокопчёных колбас включает сушку в камере коптильни холодного копчения в течение 25 …30 суток при температуре 10 …12 °С. При сушке колбаса созревает, формируется однородная структура, увеличивается концентрация сухих питательных веществ, повышается устойчивость при длительном хранении.

Таким образом, обработка мясного и рыбного сырья традиционным способом копчения в современной коптильне позволяет получать высококачественную продукцию со специфическим цветом, ароматом и вкусом копчёности, при этом предотвращается её микробная порча и окислительное прогоркание жиров.

оборудование для копчения в домашних условия и на природе

Копчение – современный вид тепловой обработки продуктов, который придаёт им неповторимый пикантный аромат и оказывает определённое консервирующее действие. Продукты, которые Вы решите коптить, пропитаются специфическими химическими веществами дыма, обязательно частично потеряют влагу. Именно вследствие этого срок их хранения увеличится в разы. По этим и другим показателям, в первую очередь – вкусовым, мы все так любим копчёности, будь-то мясо, сало или рыба. Ещё задолго до условного прилавка с копчениями у нас начинает играть воображение так, что слюнка течёт уже от запаха приближающего нас к заветной цели.

Торговый ряд так и манит нас своим изобилием, глаза буквально разбегаются. Но вот дилемма. Купить в ассортименте хорошие копчёные продукты стало не так просто. И дело не в том, что это дефицитный товар, пожалуй, уже давно нет. Дело в том, что мы, потребители, стали гораздо серьёзнее относится к своему здоровью. И, попав однажды впросак, купив подобный товар низкого качества, мы, впоследствии, очень тщательно подходим к его выбору. И правильно делаем. Ведь что, по сути, знает большинство из нас? Словом только то, что бывает горячее копчение и холодное копчение. На этом наш кругозор чаще всего и заканчивается. И остаётся только догадываться в каких условиях, например, наш любимая рыбка или копчёный шпик проходил термическую обработку? Выдержан ли был баланс дыма в процессе приготовлении копченой скумбрии, которую так любит Ваша любимая тётушка и так далее? Чтобы не мучить себя подобными вопросами, не искать успокоительные ответы, куда хуже – не обращаться к доктору после очередной дегустации копченостей с рынка, мы предлагаем Вам освоить простую технологию домашнего копчения. На нашем сайте Вы найдёте отличные модели домашних коптилен, увидите широкий выбор сопутствующих товаров. Выбирайте для себя всё самое лучшее. Ваша семья оценит труд и отблагодарит Вас за вкуснейшие копчёности, сделанный собственноручно. Традиционные пикники на природе, выходные с друзьями на даче, станут для Вашей дружной кампании чем-то особенным, память о них будет не только на фото и видео, но останется частичкой душевного спокойствия, подарит незабываемые эмоции. Только ради этого уже стоит задуматься над выбором. Его мы и предлагаем сделать с нашей помощью.

Давайте же разберёмся в некоторых хитростях домашнего копчения и, возможно, наши советы пригодятся Вам в дальнейшей практике и совершенствовании в этом увлекательном процессе.

• Горячее копчение
• Холодное копчение
• Жидкий дым

В ходе горячего копчения продукция обрабатывается дымом при довольно высокой температуре, приблизительно порядка +125 градусов. Уже спустя несколько часов такой продукт готов к употреблению. Коптильня горячего копчения – настоящая находка на современной кухне. На нашем сайте мы предлагаем самый широкий их ассортимент. Выбирайте то, что Вам подходит, и радуйте своих домочадцев вкуснейшим шашлыком домашнего копчения, копченой грудинкой, кроликом или перепёлками из домашней коптильни. Не забывайте, что компоты из копчёных ягод тоже вкуснейшее изобретение.

При холодном копчении нужно запастись терпением. Это более трудоёмкий процесс. Здесь обработка идёт при невысокой температуре, порядка +27 градусов. Это забирает целый день, а иногда процесс копчения длится около недели. Зависит это от объема самого продукта и содержания в нём влаги. Для тех, кто чтит домашние традиции, придерживается точной рецептуры, время не станет помехой. А уж о качестве таких блюд будут ходить легенды. Поверьте, выбранная Вами на нашем сайте коптильня холодного копчения, станет удачным приобретением. За Вашим авторским рецептом по приготовлению форели или трески холодного копчения будут стоять очереди.

В последнее время этот способ копчения стал довольно популярен. Он, пожалуй, самый простой. С его помощью можно приготовить любимые лакомства в любых условиях. Копчение рыбы таким способом совершенно неприхотливый процесс. Но стоит заметить, что при традиционном копчении вкусовые качества Ваших блюд будут на порядок выше, да и внешний вид их гораздо привлекательнее.

Копчение в коптильне или обработка жидким дымом – решать только Вам. Здесь советовать более чем бессмысленно. В любом случае копчение своими руками куда более правильный выбор, нежели приобретение некачественного товара, даже, если он приобретён на самом популярном рынке вашего города и у самого искреннего продавца. Тут как говориться: «Доверяй, но проверяй». Лишним это замечание не будет.

И в заключении, остаётся пожелать Вам приятных моментов, которые обязательно будут, если Вы любите своих родных и друзей. Копчение на природе, в кругу самых близких людей, станет настоящим ритуалом для Вашей компании. Уверяем Вас, на прилавках магазинов такого изысканного товара Вам не найти. Ведь домашнее копчение это не просто отдых и увлечение, это колдовство мастера. Решайтесь и колдуйте. И пусть Ваши рецепты копчения станут не повторными и всеми любимыми.

Показать еще

Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования

Изготовление и продажа копченых продуктов — птицы, рыбы и мяса всегда было доходным бизнесом с высоким уровнем рентабельности. Но, как и любое другое пищевое производство, цех копчения должен соответствовать определенным санитарно-гигиеническим нормам и технологическим требованиям. Оборудование для копчения используется только промышленного изготовления. На самодельных аппаратах практически невозможно наладить непрерывное производство с сохранением заданных параметров продуктов.

---

В зависимости от предполагаемого объема производства, подбирается соответствующее помещение, требование к которому ничуть не ниже, чем к оборудованию и инвентарю. Помимо наличия централизованного водопровода, канализации и подключения к трехфазной сети, коптильный цех должен иметь достаточную площадь, для организации технологического процесса.

Планировка коптильного цеха

Арендованное или собственное помещение для производства копченых продуктов должно иметь общую площадь не менее 80 м2 и два или три отдельных входа.

Ориентировочная планировка цеха копчения

Планировка его должна позволять оборудовать минимум три изолированных рабочих зоны:

1. холодильную камеру для сырья и готовых изделий;
2. цех для разморозки заготовок и посола;
3. коптильный цех.

Если запланировано заниматься разными видами продуктов, например рыбой и мясом, то потребуется еще одно помещение — эти продукты вместе хранить нельзя. Так же потребуется дополнительное помещение для разморозки и посола. Чтобы не загромождать текст излишними подробностями, остановимся на описании цеха для производства копченостей одного вида, например, из свиного или говяжьего мяса.

Холодильная камера

Площадь помещения для комбинированного хранения мяса и готового продукта должна составлять не менее 20-25 м2. В ней должно свободно разместиться профессиональное холодильное оборудование с функцией заморозки. Помещение приспосабливается под сохранение постоянной температуры не выше 0С.

В морозильных камерах для мяса температура поддерживается на уровне 18С. Готовая продукция холодного копчения хранится при температуре не выше 0С, а горячего — до + 2С. В холодильный отсек оборудуется два входа — один в засолочный цех, для подачи сырья, и второй — в коптильный цех, для забора продукции на хранение.

Цех разморозки и посола

Продукты проходят процедуры посола и маринада перед копчением

В зависимости от планировки помещения может быть оборудован как в отдельных помещениях, так и в одном. Общая площадь составляет не менее 25-30 м2. В цехе размещаются стеллажи для разморозки продуктов, ванны для посола, разделочные столы и емкости для хранения маринадов и приправ.

В этом помещении производится вся предварительная подготовка перед копчением, поэтому площадь должна обеспечивать комфортную работу персонала без нарушений техники безопасности и требований санитарии. В помещении в обязательном порядке должна быть обеспечена проточная вода и сточная канализация с трапом. Рабочая температура поддерживается на уровне 18-20С.

Цех копчения

Здесь располагается несколько установок для копчения мяса — минимум две профессиональные промышленные коптильни. Тип коптильни выбирается исходя из финансовых возможностей, желаемой производительности и квалификации персонала. При производстве рыбы количество коптилен такое же.

Оптимально использовать установки типа Ижица (или аналоги), хорошо зарекомендовавшие себя в мини цехах для мяса и рыбы и отличающиеся высокой продуктивностью при минимуме потребления электроэнергии. Неплохие промышленная коптильня производится в России на предприятии Тверьторгмаш (ISTOMA, Терма), отличные камеры для копчения производит Bradley Smoker Digital (Канада), Alto-Shaam 1767-SK (США).

При выборе коптильни следует обращать внимание на ее функциональность (возможность выполнять различные виды копчения, пригодность для птицы и рыбы), уровень потребления энергии и объем одноразовой загрузки. Для обеспечения уровня продуктивности в 600 кг продуктов в сутки коптильня должна вмещать не менее 60 кг продуктов за один сеанс. Длительность процесса копчения составляет 1,5-2 часа. Вместе с затратами времени на подготовительные работы этого вполне достаточно.

Помещение для коптильного цеха подбирается с соблюдением некоторых условий — площадь его должна соответствовать требованиям для конкретной модели коптильни. Для трех установок типа «Ижица» (одна используется для подсушивания мяса и вяления) достаточно 30 м2. Цех оборудуется системой вентиляции, дымоходами и заземлением.

В помещении для копчения мяса и рыбы выделяется место для фасовочных столов, где производится упаковка готовой продукции. Этот процесс может быть организован и в отдельном помещении, если позволяет планировка здания.

Инвентарь для коптильного цеха

Кроме установок для копчения и холодильных камер в цеху должен иметься минимальный набор оборудования и инвентаря, количество которого не регламентировано и рассчитывается из особенностей организации технологического процесса. Минимальный набор для копчения мясных продуктов:

• рамы для крупной продукции;
• комплекты шампуров для крупных и средних кусков;
• столы разделочные;
• вакуумные упаковочные машины;
• решетки для горячего копчения;
• тележки для транспортировки рам;
• наборы разделочных ножей;
• ванны для посола;
• разделочные доски;
• электронные весы;
• спецодежда и обувь для персонала.

Более мелкие предметы оборудования — ложки, мерные стаканы, точилки для ножей, ящики для транспортировки продукции и т.д. покупаются по мере потребности. Для копчения рыбы набор инвентаря несколько иной.

Технология копчения в мини-цехе

Процесс производства копченых продуктов можно разделить не несколько основных этапов:

1. закупка сырья;
2. подготовка к хранению;
3. заморозка или охлаждение;
4. разморозка и подготовка к посолу;
5. посол;
6. подготовка к копчению;
7. копчение;
8. стабилизация;
9. упаковка;
10. отгрузка.

Все этапы по своему важны и пренебрегать некоторыми из них нельзя — качество продукции — лучшая реклама.

Закупать мясо следует только у проверенных производителей, не злоупотребляющих химическими добавками к кормам. Проверить качество сырья можно только экспериментальным путем. Для этого следует купить небольшую партию и выполнить с ней полный производственный цикл. От результата зависит дальнейшее сотрудничество с поставщиком. При закупке рыбы важное значение имеет время вылова.

Подготовка к хранению заключается в сортировке сырья и его охлаждении или заморозке в виде кусков, пригодных для дальнейшей работы без дополнительной обработки. В холодильной камере должен быть запас для работы на протяжении минимум две недели. Любые перебои с закупками мяса или рыбы за это время можно решить без вреда для производства.

При подготовке к копчению мясо следует разморозить и прогреть до температуры 180 С. Это происходит естественным путем на стеллажах в цехе разморозки. Затем мясо промывается, выдерживается 30 минут для удаления избыточной воды и помещается в засолочные ванны. Там сырье находится согласно требованиям рецептуры на протяжении определенного времени.

Промышленная коптильная камера

Просоленное мясо извлекается, просушивается в специальной камере и помещается в коптильную установку. Для стабилизации вкуса и цвета, в зависимости от вида копчения, готовый продукт выдерживается на стеллажах или в подвешенном состоянии при температуре не выше 2С на протяжении 1-6 дней, после чего упаковывается и отгружается потребителям.

Каталог товаров — Коптильня «Ижица 1200 М»

  Коптильная установка Холодного Копчения Электростатическая Универсальная «И-1200 М3»

Основные отличительные черты установки — ее компактность, высокая производительность и экологическая чистота производимой продукции. все можификации И-1200 оборудованы фрикционным генератором холодного дыма, что упрощает обслуживание и снижает энергопотребление. Камера изготовлена из пищевой нержавеющей стали и соответствует требованиям для переработки пищевых продуктов. Коптильня предназначена для предприятий по переработке рыбных и мясных продуктов. Принцип работы коптильни И-1200 М3 основан на эффекте электронного потока, который возникает между ускорителями и продуктом. Дым распространяется электронным потоком (ветром), тем самым процесс дымонасыщения продуктов ускоряется в десятки раз! В результате время копчения сокращается до 1,5 часов!

В комплект поставки входит:
-электрокоптильная установка И-1200 М3

-поддон
-ускорители
-дымогенератор
-клеть для крупной рыбы
-комплект шампуров для крупной рыбы
-груз
-комплект документов (ТУ и ТИ)

В дополнительной комплектации поставляются решетки для сыра, мяса.

могут быть изготовленны любые оснастки для расположения именно вашего продукта в Коптильне Холодного Копчения  «И-1200 М3»

Технические характеристики

1. Максимальная разовая загрузка — до 100 кг

2. Производительность — 500 кг в сутки

3. Время копчения — 90 минут

4. Габаритные размеры (ГхШхВ) не более — 800х900х1700 мм

5. Масса комплекта — 170 кг (для расчета отправки через транспортную компанию)

6. Производственная площадь — 4 кв. метра

7. Потребляемая мощность — 0,6кВт/час

8. Расход рейки 24х24 — 1,0 м/час

9. Электропитание: основная комплектация — 3 фазы, 380 В, 50 Гц,

дополнительная комлектация — 1 фаза, 220 В, 50 Гц.

Комплект поставки можно менять при согласовании заказа, крупную клеть на мелкую, либо на решетки для мяса.

Как выбрать коптильню для дома и дачи. Практические советы

В этой статье мы расскажем про виды коптилен, про их особенности, а также дадим несколько практических рекомендаций по их выбору.

Зачем нужна коптильня?

Очень вероятно, что если вы открыли эту статью, то уже ответили себе на этот вопрос и можете пропустить пару абзацев ниже. Если нет, читайте внимательно.

Вообще, копчености всех видов лежат можно легко найти на прилавках магазинов. Однако в этом вопросе есть несколько НО, касающихся качества и вкуса покупных копченостей:

1. В составе магазинных копченостей могут присутствовать Е-добавки и канцерогены. Как правило, они используются для увеличения срока годности или усиления вкуса. Для организма эти добавки могут быть очень вредны.
2. Часто копчености с прилавка готовят при помощи вредного «жидкого дыма» — ароматизатора, который представляет собой концентрированную смесь (сухую или жидкую) обработанных продуктов горения.
3. Зачастую для приготовления магазинных копченостей используют переработанное вторсырье. Продуктовые сети не заинтересованы в потере прибыли.
4. Это дороже! Наценка может составлять 200 и даже 300%!

Всех перечисленных неприятностей поможет избежать обычная домашняя коптильня. Сейчас на рынке много разновидностей на любой вкус и цвет: горячего или холодного копчения, для дома или улицы, стационарные или портативные.

Марок и видов так много, что прежде чем давать вам рекомендации по выбору, давайте разберемся в классификации всего этого богатства.

Классификация коптилен

Видов коптильных установок действительно очень много, но условно их можно разделить на 2 категории:

1. Коптильни горячего копчения.
2. Коптильни холодного копчения.

Поговорим подробнее про каждый вид.

Коптильни горячего копчения

Устройства для копчения горячим способом. Главные особенности приготовленных таким способом продуктов – яркий сочных вкус, золотистая корочка, приятный дымный аромат и малый срок хранения. Горячее копчение обычно происходит при температурах 70-100°С на протяжении 40-80 минут.

Коптильня, как правило, представляет собой цилиндрическую или прямоугольную емкость, в которой есть решетка или противень для выкладки продуктов и поддон для жира. Иногда есть поддон для щепы, а иногда она просто кладется на дно устройства. Емкость может быть герметичной с отверстием для отвода дыма (для дома) или негерметичной (для улицы).

Обработка продукта внутри коптильни происходит за счет тлеющего дыма и высокой температуры, которая возникает при нагреве. В первую очередь именно благодаря дыму продукт внутри приобретает свои самые ценные вкусовые и ароматические качества.

Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить:

• Hanhi
• Дымок
• Добрый Жар

И многие другие. Их главное преимущество в том, что они компактны, могут закоптить что угодно, герметичны, их можно использовать как дома на кухне, так и на улице.

Также на рынке можно найти достаточно много негерметичных коптилок из тонкой стали для улицы. Обычно имеют прямоугольную форму и достаточно малый срок службы. Они значительно дешевле, но при этом лишены множества преимуществ, которые имеют домашние герметичные коптилки. Поэтому подробно останавливаться на них не имеет смысла.

Коптильни холодного копчения

Более сложные устройства, готовящие продукты методом холодного копчения: обработка продукта происходит при температуре ≈30°С на протяжении от 8 часов до 1 суток и более.

За счет чего охлаждается дым? Чтобы нагретый дым успел охладиться, очаг со щепой и коптильную емкость разводят и соединяют трубкой или шлангом. Дым, проходя через шланг, охлаждается до необходимой температуры и только затем попадает в коптильный шкаф.

Холодный метод копчения считается более щадящим для продукта. За счет того, что копчености не подвергаются высоким температурным перегрузкам, в них остаются все питательные вещества, а сами продукты получаются более сочными.

Вообще есть формула, по которой можно вычислить примерное время копчения продукта. При средней температуре холодного копчения (≈30°С) продукт коптится со скоростью примерно 1 мм в час (по 0,5 мм с каждой стороны). Соответственно, если продукт имеет толщину 3 см (=30 мм) время копчения – 30 часов.

Коптильни холодного копчения бывают самодельные и заводские. Первый тип — это обычно громоздкая система из вырытых каналов, очага и коптильной камеры. Однако встречаются и более компактные сооружения.

Заводские коптильни – гораздо более продуманные и удобные устройства. Обычно это небольшой аппарат, состоящий из:

• дымогенератора с компрессором;
• соединительной трубы;
• камеры для копчения.

Самые популярные модели:

Все из перечисленных аппаратов могут самостоятельно закоптить рыбу или куриную тушку за 10-12 часов. Участие человека почти не требуется. Нужно лишь замариновать продукт, положить в камеру для копчения и запустить дымогенератор.

На что обратить внимание при выборе коптильни горячего копчения для дома

1. Материал изготовления. Уточните у продавца, из чего сделана коптильня. Хорошая коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали марки AISI 304.
2. Толщина дна и стенок. Коптильня, а особенно дно, при копчении испытывает огромные температурные нагрузки (более 100°С). Поэтому его толщина должна составлять минимум 1,5 мм.
3. Наличие гидрозатвора. Домашняя коптильня должна быть полностью герметичной, иначе весь дым из емкости попадет прямиков на кухню. Обычно герметичность у домашних коптилен обеспечивается за счет гидрозатвора – небольшой ложбинки, к которую наливается вода.
4. Глубину поддона для сбора жира. Если во время готовки поддон переполнится от стекающего жира, он начнет капать на щепу. Запахи смешаются и придадут продукту неприятный вкус и горечь. Чтобы такого не происходило, поддон должен быть с высокими бортиками.
5. Цену. Сколь хороша и разрекламирована не будь коптильня, ее цена не должна превышать 8-9 тысяч даже за устройство максимального объема.

Выбирая заводскую коптильню холодного копчения, обратите внимание на следующие детали:

1. Объем бункера для щепы. От нее зависит то, насколько долго дымогенератор сможет беспрерывно производить дым. Холодное копчение – процесс длительный и может отнять сутки, а то и больше. И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс.
2. Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно. Идеальным металлом будет нержавеющая сталь AISI 304, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более.
3. Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси. Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс.
4. Разборность конструкции. Копчение – очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения. Они после разборки должны быть также легкодоступны.
5. Объем коптильной камеры. Он должен иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой для качественной обработки плотности дыма в камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафе будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит промывку шкафа после копчения

Итог

Как видите, выбрать нужную коптильню – достаточно просто. Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню (дома, на улице), какие копчености вы хотите получить (горячего или холодного копчения) и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения. Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения.

Где недорого купить качественную коптильню?

Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти – при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте русскаядымка.рф и уже через несколько дней новенький аппарат вам доставят прямо на порог квартиры. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России.

Уже определились и горите желанием приобрести коптильню? Тогда переходите по ссылке ниже! Там вы найдете десятки коптилен разных видов на любой вкус и цвет.

Посмотреть коптильни.

Если решение еще не приняли, что ж, — по крайней мере, мы надеемся, что информация в статье была для вас полезной. Всем вкусных копченостей!

Копчение рыбы промышленным способом

Рыба коптиться как холодным, так и горячим методом. Горячее копчение характеризуется тем, что рыба становится готовой к употреблению благодаря термической обработке, а сам дым придает ей органолептические свойства – вкус, аромат и цвет.
На данный момент производителями применяются свои собственные методы копчения рыбы, которые обеспечивают уникальные вкусовые качества готового продукта. Качество копченой рыбы зависит от того, какое оборудование использовалось при ее производстве.
Отличается и температурный диапазон копчения. Если в России он находится в пределах 80-170 градусов, то за границей рыбу коптят при температуре не более 100 градусов. В свою очередь технология холодного копчения характеризуется температурой 25-40 градусов, при которой рыба не только коптится, но и сушится. Для холодного копчения, как правило, используют: палтус, форель, сельдь, лосось и скумбрию.

Оборудование для копчения рыбы

При традиционных способах копчения рыбы применяются такие сорта древесины как бук, ольха или яблоня. В промышленности на предприятиях по переработке рыбы применяются специальные паровые термические камеры, в которых рыба коптится в самых оптимальных условиях. При этом может применяться универсальное оборудование, которое одинаково подходит как для холодного, так и для горячего копчения. Но есть и термокамеры специального назначения, предназначенные исключительно для горячих способов копчения рыбы.
Популярностью в нашей стране стал пользоваться способ копчения рыбы, характеризующиеся применением специальных жидких коптильных веществ. Такое бездымное копчение требует наличия соответствующего оборудования.
Универсальные коптильные установки имеют в своей конструкции специальные дымовые генераторы. На таком оборудовании выполняется как холодное, так и горячее копчение. Но до сих пор на некоторых предприятиях встречаются и традиционные коптильни с открытым источником тепла и дыма. Но из-за увеличения спроса на копченую продукцию предприятия разрабатывают новые, более совершенные и экономичные технологии производства копченой рыбы. К такому оборудованию относятся установки для электростатического копчения и специальные коптильные препараты.

Методы копчения рыбы

Копченой называется подсоленная или соленая рыба, прошедшая обработку продуктами неполного сгорания древесины (дымовую обработку). Копчение бывает горячим, холодным и полугорячим. При горячем копчении рыба поддается термической обработке температурой от 80 до 180 градусов, при полугорячем копчении – от 50 до 80, при холодном – от 20 до 40 градусов. Опилки и дрова для копчения берут только из лиственных пород древесины, хвойные использовать не разрешается, так как в процессе их тления и горения, содержащиеся смолы делают рыбу горькой на вкус.
Коптить рыбу горячим методом можно как свежую, так и замороженную. Во втором случае перед копчением ее размораживают. Далее рыба солится и отправляется в коптильную камеру.
При полугорячем копчении может использоваться слабосоленая рыба, которая сначала проходит процесс просушки на протяжении пары часов при температуре ~ 20 градусов. Если коптить мелкую рыбу, например: тюльку или кильку, то ее просушивают 10 минут при температуре до 36 градусов. Сам процесс копчения проходит при температуре до 80 градусов (мелкая рыба коптится при 50 градусах). Длительность полугорячего метода копчения составляет от 3 до 5 часов в зависимости от типа и размера рыбы. Узнать о готовности продукта можно по характерному золотистому окрасу.
Для холодного копчения также используется как свежая, так и мороженая рыба. Ее нанизывают на крючки или на проволоку и делают обвязку при помощи шпагата. Сначала рыба просушивается, после чего проходи копчение дымом. Дым создают посредством сжигания опилок в специальной коптильне, с поддержанием температуры, но не более 40 градусов. Длительность такого способа обработки рыбы составляет 6 – 18 часов.
На данный момент холодный способ копчения рыбы также может осуществляться с помощью специальной коптильной жидкости, которой обрабатывают рыбу. После соления и обработки рыбы ее просушивают при температуре до 28 градусов на протяжении 12-16 часов.

Время горячего копчения различных видов рыбы, в коптильной установке

Использование коптильных веществ

В зависимости от выбранного вида вещества, рыба может коптиться мокрым, дымовым и комбинированным способом. Дымовое копчение является традиционным и используется с давних времен. Но сейчас все чаще можно встретить бездымное промышленное копчение рыбы, осуществляющееся с помощью специальных коптильных веществ. Это экстракты продуктов термической обработки древесины. Комбинированный способ копчения, суть которого заключается в том, что сначала рыба проходит обработку специальными коптильными веществами, а потом коптится с помощью древесного дыма. Такой метод копчения наиболее быстрый.
Кроме этого, копчение бывает естественным и искусственным в зависимости от того, будут ли применяться ускоряющие процесс приготовления рыбы способы. При нанесении на поверхность рыбных тушек специальных коптильных жидкостей, процесс её приготовления ускоряется. Такое копчение будет считаться все равно естественным.
Искусственное копчение подразумевает под собой применение на этапах обработки рыбы высокочастотного тока или инфракрасного излучения, благодаря которому рыба быстрее сушится и пропекается. Например, для копчения кильки искусственным способом потребуется 21 минута. Из них на подсушку нужно будет 2 минуты, на пропекание – 4, на копчение и охлаждение 3 и 12 минут соответственно.

Изображения, фотографии и векторные изображения рыб в коптильне

В настоящее время вы используете старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial главнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлогГлавная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости

---

PremiumBeat blogEnterprisePric ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

ФильтрыОчистить всеВсе изображения

• Все изображения
• Фото
• Векторы
• Иллюстрации
• Редакция
• Кадры
• Музыка

---

• Поиск по изображению

коптильня рыба

Сортировка от

Наиболее актуальные

Свежее содержание

Тип изображения

Все изображения

Фото

Влажность в коптильне

Есть некоторые дорогие фабричные коптильни, позволяющие регулировать влажность. Большинство небольших фабричных коптильни не могут даже производить холодный дым, и о контроле влажности не может быть и речи. Регулировать влажность в самодельной коптильне можно косвенно, это относительно просто и бесплатно. Что требуется, так это четкое понимание процесса копчения и режима влажности.

Особый климат и температура окружающей среды являются наиболее важными факторами, которыми колбасник должен научиться управлять. Таким образом, при копчении в домашней коптильне влажность можно регулировать с помощью:

• выбор времени копчения
• размещение кастрюли с водой внутри коптильни
• с использованием влажной древесной щепы или опилок

Количество необходимой влажности продиктовано:

• вид продукции — колбаса горячего копчения, колбаса холодного копчения, ветчина копченая и вяленая, или ветчина просто вяленая
• метод копчения, который будет использоваться — холодное копчение, горячее копчение

Географическое положение играет здесь решающую роль. В местах с большим количеством воды, таких как озера, реки или побережье, влажность выше. В засушливых районах, таких как пустыни или горы, меньше воды и, следовательно, меньше влажности. Если вы живете в восточной части США или в странах Персидского залива, у вас много влажности. Если вы живете на Западе (Аризона, Нью-Мексико, Калифорния), вы получаете меньше этого. Поскольку вы не можете изменить физическое расположение коптильни, вы должны научиться обходить ее и выбирать время копчения с максимальной выгодой.

Самое важное правило, которое следует помнить, что когда температура повышается, влажность понижается. Когда понижается температура, повышается влажность (ночь). Это верно при относительно стабильной погоде или при курении в помещении. Когда приходят облака и начинает моросить, влажность сразу повышается.

Для разных методов копчения требуется разный уровень влажности:

• холодного копчения — 75 — 85%. При холодном копчении важно использовать высокий уровень влажности.
• горячее копчение — 50 — 70%. Желательно начинать коптить при повышенной влажности.
• горячее копчение — 40-50%. В случае горячего копчения, которое является относительно коротким процессом (около 2 часов), контроль влажности имеет второстепенное значение.

В сухом климате, таком как Нью-Мексико или Аризона, относительная влажность днем ​​остается низкой и составляет 15-20%, и не рекомендуется коптить мясо в таких условиях. Мясо преждевременно высохнет. Для решения проблемы поместите в коптильню емкость с водой и добавьте влажную древесную стружку.Лучшее решение — курить в ночное время, когда температура упадет, а влажность повысится.

Часто слышимая жалоба при копчении в открытых коптильнях заключается в том, что мясо мокрое на поверхности, а конечный продукт имеет кислый вкус. В большинстве случаев это проблема влажности. У курильщиков на улице в большинстве случаев есть отдельно стоящая топка, которая соединяется с курильщиком вырытой траншеей или трубой (глиняной или металлической). После дождя земля намокнет, и эта влага уйдет вместе с дымом.Лекарство — хорошо прогреть коптильню, чтобы влага испарилась. Другая проблема заключается в том, что при копчении в популярном металлическом барабане при очень низких температурах может возникнуть ситуация, когда температура коптильни будет ниже, чем температура входящего дыма. Влага снаружи или даже влага от дерева или самого мяса будет конденсироваться на стенках барабана. Затем он соединится с сажей и другими несгоревшими частицами и начнет конденсироваться на мясе или сосисках.Это, конечно, повлияет на цвет продукта и, что еще хуже, придаст кислый вкус готовому продукту. Решение состоит в том, чтобы изолировать барабан снаружи каким-либо материалом и нагреть барабан перед копчением.

Обратите внимание: контроль уровня влажности очень важен для коммерческих производителей, которые производят тысячи сосисок в день. Правильный контроль влажности во время производства и хранения уменьшит потери мяса и увеличит прибыль. Для домашнего колбасника это имеет меньшее значение, если он не делает ферментированные колбасы.

Измерение влажности

В Интернете можно найти производителей датчиков влажности промышленного качества, которые можно установить в коптильню, хотя цены довольно высоки.

Датчик влажности производства E + E Elektronik, Австрия

С другой стороны, измерители влажности внутри и снаружи помещения имеют разумную цену. Устройства для измерения влажности называются гигрометрами, и их много на выбор.

Недорогой гигрометр

Цифровой гигрометр

от компании NovaLynx

гигрометр и термометр от Maximum Weather Instruments

В последние годы ряд производителей начали производить комбинированные устройства, известные как «термогигрометры», которые могут одновременно отображать температуру и влажность.Многие из них состоят из приемника дисплея, который отображает показания удаленных беспроводных датчиков температуры / влажности.

Беспроводной термогигрометр Honeywell TM005X Jumbo Display — это беспроводной комнатный наружный термометр / гигрометр с очень большими цифрами. Дисплей можно прокручивать вручную из помещения, через удаленные показания, или он может быть настроен на непрерывное сканирование показаний внутри помещения и всех пультов дистанционного управления. Дисплей включает в себя индикатор комфорта и индикаторы тенденций внутренней и наружной температуры и влажности.

Беспроводной комнатный наружный термометр / гигрометр Honeywell TM005X можно разместить отдельно на столе или полке или повесить на стене со сложенной подставкой. Температурное разрешение: 0,2 ° F, разрешение по влажности: 1%, диапазон влажности: 20-95%. TM005X может отображать температуру и влажность в помещении или температуру и влажность от одного до трех удаленных датчиков.

Передатчик Honewell TS33F сообщает о температуре и влажности из своего внешнего местоположения (или из любого другого места, температуру и влажность которого вы хотите узнать) на метеостанцию ​​или часы (TM005X). В дополнение к датчику температуры на 10-футовом (3-метровом) кабеле этот датчик имеет собственный ЖК-дисплей температуры и влажности для просмотра в том месте, где он установлен. TS33F можно использовать во многих областях, включая бассейн, пруд или спа, холодильник или морозильник, теплицу или почву.

Метод сухого и влажного термометра

Традиционно влажность измеряли по сухому и влажному термометрам. Сухой термометр — это обычный ртутный / жидкий термометр для измерения температуры воздуха. Смоченный термометр — второй ртутный / жидкостный термометр, колба которого закрыта муслиновым мешком, который поддерживается влажным. Снимаются оба показания термометра, и разница между ними позволяет рассчитать влажность по таблицам.

Перед снятием показаний муслиновый мешок, закрывающий колбу влажного термометра, необходимо смочить, капнув на него чистой водой. Затем термометр вставляется в коптильню и примерно через 30-60 секунд снимается показание. В то же время измеряется температура сухого термометра, и получается разница между обоими показаниями. Затем сверяйтесь с таблицей, чтобы определить относительную влажность. Эта процедура подробно описана ниже в методе сухого и влажного термометра . Термометры следует размещать горизонтально на одном уровне. Если бы они были размещены вертикально так, чтобы термометр с влажным термометром находился ниже термометра с сухим термометром, мы могли бы получить неправильные показания, поскольку дым и воздух охлаждались бы за счет испарения влаги на влажном термометре.Из таблиц по влажному и сухому термометрам легко определить, что скорость потока дыма будет влиять на показания. Чем меньше скорость потока дыма, тем меньше разница температур и выше относительная влажность. Чем быстрее идет дым, тем ниже относительная влажность и быстрее высыхает (удаляется влага) копченый продукт.

• Простейший гигрометр, известный как «строп-психрометр», можно сделать из двух термометров, прикрепленных (лента, шнур или проволока) к деревянной доске, и концы, заполненные ртутью или жидкостью, торчат через край доски примерно на 1 дюйм (2. 5 см). Этот термометр называется термометром с сухим термометром.

• Второй термометр имеет влажную ткань (марлю, муслиновый мешок) вокруг колбы термометра и закрепляется резинкой или другими способами. Этот термометр называется термометром с мокрым термометром.

• Вентилятор необходим, чтобы продувать воздухом термометры до тех пор, пока обе температуры не стабилизируются и не будут сняты показания. Вода будет испаряться из небольшого мешочка, охлаждающего термометр с мокрым термометром.

• Измерения температуры снимаются и вычитаются для получения разницы.

• См. Таблицу влажности. Найдите температуру сухого термометра в строке слева, затем найдите разницу между двумя температурами в столбце вверху. Следите за температурой воздуха справа и следите за разницей в столбце температуры вниз. Точка пересечения строки и столбца — это относительная влажность. Примеры приведены ниже.

Лучшую модель можно сделать, просверлив отверстие в верхней части доски и прикрепив ручку с помощью веревки или короткого отрезка цепи, чтобы весь узел можно было вращать (вентилятор сейчас не нужен). Во время завихрения вода испаряется из фитиля, охлаждая термометр с мокрым термометром. Для наиболее точного измерения поверните психрометр в течение нескольких минут, пока термометр, завернутый в ткань, не покажет постоянную температуру.Если окружающий воздух сухой, из мешка или фитиля удаляется больше влаги, термометр с влажным термометром охлаждается сильнее, и разница температур между двумя термометрами будет больше. Термометр с влажным термометром всегда дает более низкие показания, чем термометр с сухим термометром, из-за охлаждающего эффекта влаги, испаряющейся из муслинового мешка. Если воздух очень влажный, разница будет меньше. Если относительная влажность составляет 100%, разницы между двумя температурами нет.

Психрометр карманный. Обратите внимание на муслиновый мешок на термометре с влажным термометром.
Фото любезно предоставлено NovaLynx Corporation

Строп-психрометр
Фото любезно предоставлено NovaLynx Corporation

Таблица относительной влажности

Следующая таблица является лишь небольшой частью полных таблиц влажности:

Сухой термометр Темп. (° F)	Разница между температурами по сухому и влажному термометрам
	1 °	2 °	3 °	4 °	5 °	6 °	7 °	8 °	9 °	10 °	11 °	12 °	13 °	14 °	15 °
64	95	90	84	79	74	70	65	60	56	51	47	43	38	34	30
66	95	90	85	80	75	71	66	61	57	53	48	44	40	36	32
68	95	90	85	80	76	71	67	62	58	54	50	46	42	38	34
70	95	90	86	81	77	72	68	64	59	55	51	48	44	40	36
72	95	91	86	82	77	73	69	65	61	57	53	49	45	42	38
74	95	91	86	82	78	74	69	65	61	58	54	50	47	43	39
76	96	91	87	82	78	74	70	66	62	59	55	51	48	44	41
78	96	91	87	83	79	75	71	67	63	60	56	53	49	46	43
80	96	91	87	83	79	75	75	68	64	61	57	54	50	47	44

Примечание Цифры синего цвета обозначают относительную влажность.

Пример 1

Термометр с сухим термометром показывает 70 ° F, а термометр по мокрому термометру показывает 60 ° F. Найдите относительную влажность. Разница между показаниями составляет: 70-60 = 10 ° F. После температуры по сухому термометру 70 ° F вправо и разницы в 10 ° F между температурами по сухому термометру и по влажному термометру мы можем увидеть, что они пересекаются при относительной влажности 55% .

Пример 2

Сухой термометр показывает 76 ° F, а влажный термометр показывает 62 ° F.Найдите относительную влажность. Разница составляет 76-62 = 14 ° F. После температуры по сухому термометру 76 ° F вправо и столбца разницы 14 ° F вниз мы видим, что они пересекаются при относительной влажности 44% F.

Обратите внимание, что есть также таблицы в ° C, и их можно найти в Интернете.

Национальная метеорологическая служба
Таблицы относительной влажности и точки росы для различных высот
с использованием температур по сухому и влажному термометрам

Без сомнения, наиболее полный набор таблиц предоставлен Национальной метеорологической службой. Есть 7 наборов таблиц, каждый для разной отметки. Различные показания будут получены на уровне моря (высота 0 футов), а другие показания будут получены в Денвере, штат Колорадо, также известном как 1-мильный город. Денвер находится на высоте более 5000 футов над уровнем моря. Поначалу эти таблицы могут показаться немного пугающими, но они очень точны, а температура по сухому и влажному термометрам, относительная влажность и точка росы включены в одну таблицу.

Ниже мы представляем часть таблицы Национальной метеорологической службы, которая охватывает температуры по сухому термометру от 61 ° до 65 ° F для высоты 0–500 футов.

Температура влажного термобаллона (40, 41, 42 …)

63

	40	41	42	43	44	45	46	47	48	49	50	51	52	53	54	55	56	57	58	59	60	61	62	63	64	65
61	-21	-4	+5	12	18	23	27	30	34	36	39	42	44	46	48	50	52	54	56	58	59	61
	3	7	11	15	19	23	27	31	36	40	44	49	54	58	63	68	73	78	84	89	94	100
62	-44	-12	+1	9	15	20	25	29	32	35	38	41	43	45	48	50	52	54	55	57	59	60	62
	1	4	8	12	16	20	24	28	32	37	41	45	50	54	59	64	69	74	79	84	85	89	100
	-23	-5	+5	12	18	23	27	31	34	37	39	42	44	47	49	51	53	55	56	58	60	61	63
	2	6	10	14	17	21	25	29	33	38	42	46	51	55	60	64	69	74	79	84	89	95	100
64		-50	-13	0	+9	15	21	25	29	32	35	38	41	43	46	48	50	52	54	56	57	59	61	62	66
		1	4	8	11	15	19	23	26	30	34	39	43	47	51	56	60	65	70	74	79	84	89	95	100
65			-23	-5	+5	12	16	23	27	31	34	37	40	42	45	47	49	51	53	55	57	59	60	62	63	65
			2	6	9	13	16	20	24	28	31	35	39	44	48	52	56	61	65	70	75	80	85	90	95	100

Первый левый столбец — Температура сухого термометра (61, 61, 63, 64 и 65).

Пример 1

Найдите относительную влажность, если температура по влажному термометру составляет 54 ° F, а температура по сухому термометру — 61 ° F?

Ответ: Найдите температуру по влажному термометру в верхней части таблицы (54 ° F), затем двигайтесь вниз по столбцу. Найдите температуру по сухому термометру в левой части таблицы (61 ° F), затем перейдите вправо. Пересечение столбца влажного термометра и ряда сухого термометра представляет собой ячейку с двумя числами: 48 и 63. Нижнее число синего цвета (63) — это относительная влажность , а верхнее число красного цвета (48) — точка росы. температура.

Пример 2:

Найдите температуру точки росы, если по влажному термометру показывается 65 ° F, а по сухому термометру 50 ° F?

Ответ: Строка температуры по сухому термометру 65 ° F и столбец температуры 50 ° F по влажному термометру пересекаются в блоке чисел 34 и 31. Красное число 34 — это температура точки росы.

Пример 3

Предположим, вы хотите дважды проверить данные из другой таблицы с таблицей Национальной службы погоды.Все, что у вас есть, это температура по сухому термометру 64 ° F и разница между сухим и влажным термометром в 10 ° F.

Ответ: Мы должны узнать температуру по влажному термометру, и мы знаем, что температура по влажному термометру всегда ниже.

64 (температура по сухому термометру) — x (температура по влажному термометру) = 10

Температура по влажному термометру составляет 54 ° F, и на пересечении температуры по сухому термометру 64 ° F и столбца температуры по влажному термометру 54 ° F мы находим блок с относительной влажностью 46 % и росой 51 ° F. точечная температура.

Банкноты

• http://www.wrh.noaa.gov/sto/rhtbl.php — полные таблицы относительной влажности и точки росы для различных высот от Национальной службы погоды.
• В домах с кондиционированием воздуха относительная влажность остается на том же комфортном уровне около 40-45%. Змеевики обработчика воздуха действуют как осушитель и удаляют влагу из воздуха. Эта влага — это вода, которая капает из маленькой дренажной трубы снаружи.
• В домашнем холодильнике влажность остается около 45% при 40 ° F (4 ° C) и около 70% при 0 ° F (-18 ° C) в морозильной камере.

Для получения дополнительной информации о влажности:

Доступно на Amazon.

На английском языке существует незначительное количество информации об испанских колбасах, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень краткими инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели будут знать не только, что такое чоризо, лонганиса, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

Интернет-сайт Makro | Makro.co.za

Интернет-сайт Makro | Makro.co.za | Интернет-магазины для бытовой техники, электроники, игр, спиртных напитков и др. text.skipToContent text.skipToNavigation

• 0860 600 999
• Связаться с нами
• Поиск магазинов
• Мой регион

  Выберите регион

  Обновите свой регион, чтобы узнать точные цены и доступность.
  • Квазулу-Натал
  • Восточный мыс
  • Северный мыс
  • Лимпопо
  • Свободный штат
  • Мпумаланга
  • Western Cape
  • Претория и окрестности
  • Gauteng North
  • Южный Гаутенг
• Мой профиль

  Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь

  Получите индивидуальный опыт Makro. Войдите в систему для более быстрой оплаты, отслеживания онлайн-заказов и многого другого. Авторизоваться регистр

Mid Norfolk Smokehouse — копченая рыба

Авторское право — Коптильня Mid Norfolk 2018 | политика конфиденциальности

Веб-сайт Jemmett Fox Media

The Mid-Norfolk Smokehouse — это местная коптильня, расположенная в самом сердце Норфолка. Мы копчим только рыбу самого высокого качества, которую выловили на месте или у поставщиков самого высокого качества со всего побережья.

Mid-Norfolk Smokehouse поставляет продукцию во многие фермерские магазины и независимые розничные точки, а также у нас есть магазин в Кранворте для розничных продаж по соотношению цены и качества. Вы также найдете нас на одном из многочисленных местных и фермерских рынков в Норфолке, так что приходите и поздоровайтесь.

Мы предлагаем услуги по экспорту копченой рыбы, что позволяет нам отправлять нашу продукцию по всему миру. Для получения дополнительной информации перейдите на нашу страницу экспорта.

Способ оплаты магазина = наличные или чек

Способы оплаты торговли = наличные, чек, баксы

СЛУЖБА ДОСТАВКИ НА ДОМ С ТЕПЕРЬ ДОСТУПНА — МИНИМАЛЬНАЯ РАСХОДА £ 50 — ТОЛЬКО НОРФОЛК / ВОСТОЧНЫЕ КАМЕРЫ

В НАЛИЧИИ ДЛЯ ЗАКАЗА

Пачки по 900 г индивидуально замороженной камбалы, пикши, конька — 7 фунтов стерлингов. 00 за упаковку 900г | 900 г лимонного филе подошвы — 8 фунтов стерлингов

10 супрем из лосося без кожи и костей — 140 г — 170 г — 20 фунтов стерлингов

900 г рыбных пирогов без кожи, костей — 6,00 £ | 900 г рыбных пальчиков трески — 4,50 фунта стерлингов

Пачки филе трески по 3 кг — 25 фунтов стерлингов.00

Пачки пикши или камбалы по 3 кг — 23,50 фунтов стерлингов

Пачки по 900 гр. хадок — 5 фунтов стерлингов

10 копченых филе пикши — 10 фунтов стерлингов

Филе пикши натурального копчения 3 кг — 22 фунта стерлингов.00

10 рыбных котлет из пикши и моцареллы — 9 фунтов стерлингов | 10 рыбных лепешек с беконом и бри из трески — 9 фунтов стерлингов

100 г нарезанного лосося домашнего копчения — 2,50 фунта стерлингов

Лобстер на корте — 3 фунта стерлингов за штуку

Пикша на краю — 3 фунта стерлингов. 00 каждый

Филе красной кефали — 10 фунтов стерлингов / кг.

2 кг диких красных креветок — 30 фунтов стерлингов

Кальмары 454 г — 4,50 фунтов стерлингов

Мидии в скорлупе — 3 фунта стерлингов.50 / кг

Осьминог £ 7,00 / кг

Размещайте заказы по электронной почте на адрес [адрес электронной почты защищен],

текст 07825 983363 или телефон 01362 820702

Мы намерены продолжать посещать наши рынки, пока это разрешено

ОПЛАТА НАЛИЧНЫМИ ПРИ ДОСТАВКЕ ИЛИ ЧЕКАМИ ОТ ПЕНСИОНЕРОВ В ПОМОЩЬ — ПОЖАЛУЙСТА, ПРЕДОСТАВЛЯЙТЕ ПОЛНЫЙ АДРЕС ПРИ ЗАКАЗЕ

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть больше продуктов с доставкой на дом

Меню — Коптильня и гриль из дуба

СТАРТЕРЫ

ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА
ФРИТТЕРЫ КУКУРУЗЫ
ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛЬ В СЛЕГКОМ ВКОРЕ
КУРИНЫЕ ТЕНДЕРЫ
ЖАРЕНЫЕ БИТУСЫ ОКРА
СЛАДКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФРИ
СУП

---

СТЕЙКБУРГЕРЫ НА ГРИЛЕ

ПОЛОВИНА ФУНТА ОБСЛУЖИВАЕТСЯ С ОДНОЙ СТОРОНЫ

ШВЕЙЦАРСКИЕ БУРГЕРЫ
БУРГЕРЫ ЧЕДДАР
БУРГЕРЫ С ЧЕРНЁННЫМ СИНИМ СЫРОМ
ТРАДИЦИОННЫЕ БУРГЕРЫ

---

ДУБОВЫЕ УЖИНЫ

ОБСЛУЖИВАЕТСЯ ДВУМЯ СТОРОНАМИ И ЧЕСНОЧНЫМ ТОСТОМ

КУРИНАЯ БЛЮДА НА ГРИЛЕ
ДВУХМАРИНОВАННАЯ, БЕСКОВИННАЯ, КУРИНАЯ ГРУДКА, ЗАПЕЧЕННАЯ НА ГРИЛЕ ДО СОВЕРШЕНСТВА.

ТАРЕЛКА С ЖАРЕНЫМИ КУРИЦАМИ

УЖИН ИЗ ДУБОВОЙ КУРИЦЫ
КУРИНАЯ ГРУДКА НА ГРИЛЕ С СВОИНОЙ, ШВЕЙЦАРСКИМ СЫРОМ, ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И НАРЕЗАННЫМ ТОМАТОМ

ТАРЕЛКА ДЛЯ ЖАРЕНЫХ КРЕВЕТК

УЖИН МАХИ НА ГРИЛЕ
8 OZ. ПОРЦИЯ

ЕЖЕДНЕВНАЯ ЖАРЕНАЯ РЫБА
ПОДАЕТСЯ С ФРИ ФРИ, СЕМСОМ И СОУСОМ ТАРТАР

---

ЕЖЕДНЕВНЫЕ АКЦИИ

ЕЖЕДНЕВНЫЙ СЭНДВИЧ НА ОБЕД
СЭНДВИЧ ИЗ СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ С ОДНИМ БОЛЬШОЙ НАПИТКОМ.(ДОСТУПНО ДО 16:00)

СПЕЦИАЛЬНЫЙ НАБОР: СЭНДВИЧ ИЗ СВИНИНЫ
НАБОР С ЛЕГКИМ СОУСОМ. Подается с большим напитком и одной стороной. ТОЛЬКО НА ВЫБОР! ДОСТУПНО ВЕСЬ ДЕНЬ

---

СВЕЖИЕ САЛАТЫ

КУРИНЫЙ САЛАТ ФЕТА
КУРИНАЯ ГРУДКА, СЫР ФЕТА, КЛУБНИКА И ОРЕХИ

ОРИЕНТАЛЬНЫЙ САЛАТ КУРИЦЫ
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА, ВОСТОЧНАЯ ЛАПША, НАРЕЗАННЫЙ ТОМАТ, ЯЙЦО, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ОРЕХИ

ЮЖНЫЙ ЖАРЕНЫЙ САЛАТ
КУРИНЫЕ ТЕНДЕРЫ, БЕКОН, ЯЙЦО, СЫР, ПОМИДОР И КРУТОНЫ

САЛАТ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
КУРИЦА С ПОМИДОРОМ, ЯЙЦОМ, ОГУРЕЦОМ, ЛУКОМ И СЫРОМ

КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ НА БАРБЕКЮ
ГОВЯДИНА, ИНДЕЙКА, ТОМАТ, ЯЙЦО, ОГУРЕЦ, ЛУК И СЫР

САЛАТ С КУРИНЫМ КОББОМ
БЕКОН, СИНИЙ СЫР, ТОМАТ, ЛУК И ЯЙЦО

КОМБО С СУПОМ И САЛАТОМ КРУЖКА
С ЧЕСНОЧНЫМ ТОСТОМ

САДОВЫЙ САЛАТ

---

СТОРОННИКИ

ФРИ ФРАНЦУЗСКИЙ
КАРТОФЕЛЬ СЛАДКИЙ
SLAW СЭМ
ЗАПЕЧЕННЫЕ ФАСОЛИ
ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ
ФАСОЛИ ЛИМА
ЧЕРНЫЙ ГЛАЗ
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОЙ КУКУРУЗЫ
КОЛЛАРД ЗЕЛЕНА
МАК И СЫР

---

ПРЕМИУМ БОКОВЫЕ МАШИНЫ

ЖАРЕНЫЕ БИТЫ ОКРА
ФРИТТЕРЫ КУКУРУЗЫ
ФРИ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ
БОКОВОЙ САЛАТ
ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА

---

Шашлык для медленного курения

ВСЕ БАРБЕКЮ ЗАМЕДЛЕННО ОБЖАРЕТСЯ И МОГУТ ЗАСЫПАТЬПодается с двумя бокалами и тостами с чесноком

СВИНИНА
ТЯНЕННАЯ С СОУСОМ, НАРЕЗАННАЯ ИЛИ НАРЕЗАННАЯ

КУРИЦА
(КОПЧЁНАЯ ИЛИ НА ГРИЛЕ)

ГОВЯДИНА НА ВЫБОР

ТУРЦИЯ

КОЛБАСА

КОМБО-УЖИН
ВЫБОР ИЗ ДВУХ ИЛИ ТРЕХ МЯСО

---

ПОБЕДИТЕЛЬ НАГРАДЫ BABY BACK RIBS

ПОЛНАЯ СТОЙКА
ОБОРУДОВАНА ДВУМЯ СТОРОНАМИ И ЧЕСНОЧНЫМ ТОСТОМ

ПОЛОВИНА СТОЙКА
ОБОРУДОВАНА С ДВУМЯ СТОРОНАМИ И ЧЕСНОЧНЫМ ТОСТОМ

ПОЛОВИНА COMBO
ПОДАЧА СВОИНЫ, ГОВЯДИНЫ, КОЛБАСКИ, ИНДЕЙКИ ИЛИ КУРИЦЫ НА ВЫБОР

---

СЭНДВИЧИ

ВСЕ СЭНДВИЧИ ОБЕСПЕЧИВАЮТСЯ ОДНИМ ПОПРОБОМ.

СЭНДВИЧ МАХИ НА ГРИЛЕ
ЧЕРНЫЙ ИЛИ ЛИМОННЫЙ ПЕРЕЦ

СЭНДВИЧ СО СВИНИНОЙ
МЕДЛЕННО КОПЧЁННОЕ И ПОДАЧИ, НАРЕЗАННОЕ, НАРЕЗАННОЕ С СОУСОМ ИЛИ НАРЕЗАННОЕ

СЭНДВИЧ С КУРИНОЙ ГРИЛЬ
НЕЖНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА НА ГРИЛЕ НА ГРИЛЕ ДО СОВЕРШЕНСТВА

CHOICE AU JUS СЭНДВИЧ С ГОВЯДИНОЙ
НАРЕЗАННЫЕ ТОЛСТЫМИ НАРЕЗАННЫМИ С AU JUS

СЭНДВИЧ ИЗ ИНДЕЙКИ
ПРЕМИУМ КОПЧЁНАЯ ИНДЕЙКА, НАРЕЗАННЫЕ ТОНКИЕ

СЭНДВИЧ С ТОСТОМ ИЗ СВИНИНЫ
С НАПОЛНЕНИЕМ КОУЛА

СЭНДВИЧ С ЖАРЕНОЙ РЫБОЙ
ТАРТЕР И ЛИМОННЫЙ КЛИН

---

ALA CARTE

СВИНИНА (фунт) (1/2 фунта)
ГОВЯДИНА (фунт) (1/2 фунта)
ИНДЕЙКА (фунт) (1/2 фунта)
КУРИЦА (целая) (половина)
РЕБРА (полный) (половина)
COLESLAW (галлон) (кварта) (пинта)
ЗАПЕЧЕННАЯ ФАСОЛЬ (галлон) (кварта) (пинта)
ЕЖЕДНЕВНЫЕ ОВОЩИ (галлон) (кварта) (пинта) (пинта)

---

НАПИТКИ

СЛАДКИЙ ЧАЙ
Несладкий
СОДА
ЛИМОНАД
Разливное пиво
ПИТЧЕР
ПОЛУПИТЧЕР
MERLOT HOUSE
CABERNET HOUSE
CHARDONNAY HOUSE
BLUSH

Промысловое рыболовство

Промысловое рыболовство — это деятельность по вылову рыбы и других морепродуктов с целью получения коммерческой выгоды, в основном в результате промысла в дикой природе.

Он обеспечивает большое количество пищи для многих стран по всему миру, но тем, кто практикует его в качестве отрасли, часто приходится ловить рыбу далеко в океане в неблагоприятных условиях.

Крупномасштабное промысловое рыболовство также известно как промышленное рыболовство.

Эта профессия приобрела популярность с появлением таких шоу, как «Смертельный улов», «Мечи» и «Злой тунец».

Основные рыболовные предприятия принадлежат не только крупным корпорациям, но и небольшим семьям.

С годами отрасли пришлось адаптироваться, чтобы продолжать получать прибыль.

Исследование, проведенное на некоторых небольших семейных коммерческих рыболовных компаниях, показало, что они адаптировались к тому, чтобы продолжать зарабатывать на жизнь, но не обязательно получать большую прибыль.

Это адаптивность рыбаков и их методов, которые вызывают некоторую озабоченность у менеджеров рыболовства и исследователей; они говорят, что по этим причинам устойчивость морских экосистем может оказаться под угрозой разрушения.

Коммерческие рыбаки вылавливают самых разных животных, от тунца, трески, карпа и лосося до креветок, криля, лобстеров, моллюсков, кальмаров и крабов, при различных промыслах этих видов.

Во всем мире ведутся крупные и важные промыслы различных видов рыб, моллюсков, ракообразных и иглокожих.

Однако очень небольшое количество видов поддерживает большую часть мирового рыболовства.

Некоторые из этих видов: сельдь, треска, анчоусы, тунец, камбала, кефаль, кальмары, креветки, лосось, крабы, омары, устрицы и гребешки.

Все, за исключением последних четырех, обеспечили мировой вылов в 1999 году более миллиона тонн, а в 1999 году улов сельди и сардин вместе составил более 22 миллионов метрических тонн.

Многие другие виды вылавливаются в меньшем количестве.

Согласно экономическому отчету, опубликованному Службой рыболовства NOAA, в 2006 году этой отрасли удалось выручить более 185 миллиардов долларов, а также обеспечить более двух миллионов рабочих мест в США.

Коммерческое рыболовство может предложить множество рабочих мест, но оплата варьируется от лодки к лодке от сезона к сезону.

Рыбак, ловящий крабов, Кейд Смит, цитируется в статье Business Week: «Всегда была лучшая лодка, на которой члены экипажа зарабатывали 50 000 долларов в течение трех-пятидневного сезона камчатских крабов — или 100 000 долларов за более длинного снежного краба. сезон.»

Это может быть правдой, но есть также лодки, которые плохо себя чувствуют;

Смит позже сказал в той же статье, что в худшем сезоне он потерял 500 долларов.

В статье, опубликованной в журнале Science 2009 г., впервые общая мировая биомасса рыб оценивается где-то между 0.8 и 2,0 млрд тонн.

.

No related posts.