АНО "Евразийский Институт Исследований и Поддержки Молодёжных Инициатив"

Как собирают трюфели: Как искать трюфели 🚩 как выглядят грибы трюфели 🚩 Хобби и развлечения 🚩 Другое

Добавлено автор alexxlab

Содержание

Кто помогает искать грибы трюфели и где они растут

В этой статье мы расскажем вам: кто помогает их собирать и как искать трюфели, ареал обитания разных видов и особенности их роста, где и в какой сезон они растут в России.

Кто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растут

Главные помощники при охоте не трюфель

Ещё очень давно, когда только начали использовать трюфель в пищу, для поисков использовали свинок. Свиньи, особенно свиноматки, улавливают аромат гриба сами без специальных навыков, поэтому дрессируют их только для того, что бы было проще отнять у них дорогой деликатес.

Кто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растут

Сегодня этот метод поиска гриба сохранился только в некоторых участках Франции, Италия на законодательном уровне запретила использовать свиней в мероприятиях по поиску грибов.

Охотники Франции признают, что поиски трюфеля со свиньёй менее мобильный, более утомительный и громоздкий, свинья всегда при находке пытается любым способом съесть гриб и есть вероятность того, что уцелевшие грибы будут испорчены.

Свиней используют в мероприятиях по поиску гриба, за счёт врождённого дара к этому. Но не только у свиней хорошее обоняние. Собаки хоть и не имеют врождённой тяги к употреблению гриба этого вида, зато имеют отличное умение слышать различные ароматы. Остаётся только научить их определять нужный и находить источник.

Специальных требований к породе собак для поисков трюфеля нет, но в Италии вывели специальную породу под названием лаготто романьоло (lagotto romangolo). В регионе Пьемонте считается, что лучшей породой для поиска гриба всё же является обычная дворняжка, там их ласково называют tabui.

Кто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растут

Стоимость «трюфельной собаки» породы lagotto romangolo имеет диапазон цен от 1000, до 20000 евро. Цена напрямую зависит от длинны родословной.

Места производства самых дорогих экземпляров

Ранее мы рассказывали вам о том, какие виды являются самыми ценными. В этой статье мы расскажем, где их можно добыть.

Исторически сложилось так, что именно эти страны стали главными  в производстве и сборе трюфелей:

  • Хорватия
  • Франция
  • Испания
  • Италия

В Италии самые ценные экземпляры добываются в таких регионах:

  • Эмилия-Романья
  • Пьемонт
  • Тоскана
  • Умбрия
  • Лацио
  • Марке
  • Кампания
  • Ломбардия
  • Абруццо
  • Вьенто
  • Молизе
  • Калабрия

Во Франции:

  • Перигор
  • Прованс
  • Бургундия

В Хорватии только маленький кусок района Истрия

В Испании гриб ищут в восточно-центральной части страны, на засушливых холмах вдали от населённых пунктов. В основном жители Испании в пищу  белый летний трюфель не употребляют, производство в 95% случаев для экспорта во Францию.

Места производства топ-6 видов трюфеля

  1. Самый ценный – белый
  2. Истрия(Словения, Хорватия),
  3. Италия(Тоскана, Пьемонт, Умбрия)
  4. Катон Тичино Швейцарии в крайне редких случаях

Плодоносит с сентября по январь при температурах ниже 10 градусов цельсия.

Размеры от 2х до 6 см. Редко доходит до 15. Растёт на небольшой глубине и добывается только с помощью специальной лопатки.

  • Зимний чёрный (драгоценный)
  • Исторические районы – Прованс и Перигор (Дордань – юго-запад страны)
  • В Италии такие регионы как Умберия, Кампания, Пьемонт и Тоскана. В редких случаях другие регионы
  • Регион Арагон в Испании
  • Часть Хорватской Истрии

С ноября до середины марта плодоносит этот гриб. Имеет компактные внешние данные.

Трюфель черный летний

Кто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растут

Один из самых распространённых видов, который растёт в таких странах Европы:

  • Швейцария
  • Турция
  • Австрия
  • Сербия
  • Румыния
  • Венгрия
  • Болгария
  • Украина
  • Словакия
  • Чехия
  • Россия
  • Литва
  • Польша
  • Швеция
  • Дания
  • Германия
  • Голландия
  • Бельгия
  • Великобритания
  • Шотландия
  • Испания
  • Франция
  • Ирландия
  • Португалия

Так же находят и за пределами Европы в странах Марокко и Корея.

Урожай можно найти в период с самого начала мая по конец ноября. Достигает до 700 грамм веса.

Бьянкетто – белый летний трюфель

Кто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растут

Собирают по территории всей Италии, а так же в:

  • Великобритании (Юго-запад Англии)
  • Франция
  • Испания
  • Голландия
  • Бельгия
  • Ирландия
  • Финляндия
  • Дания
  • Германия
  • Словакия
  • Чехия
  • Польша
  • Венгрия
  • Австрия
  • Хорватия
  • США
  • Китай
  • Швейцария

Так же этот вид трюфеля культивируют на лесных плантациях и в питомниках.

Размеры небольшие, как у среднего фундука, но находят и размером с куриное яйцо.

Растёт с середины января по конец апреля.

Чёрный зимний – Бургудский

Кто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растут

Особую ценность этот вид имеет во Франции и в последние года приобретает ещё большую популярность в других странах.

Начинают зреть в середине осени и плодоносят до конца января.

Растёт в основном во Франции и немного в Италии. Так же его научились культивировать.

Гладкий черный трюфель

Кто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растутКто помогает искать грибы трюфели и где они растут

Страны добычи:

  • Украина
  • Румыния
  • Чехия
  • Швейцария
  • Германия
  • Сербия
  • Великобритания
  • Франция

И в таких регионах Италии:

  • Марке
  • Лацио
  • Тоскана
  • Умбрия
  • Ломбардия
  • Пьемонт
  • Лигурия
  • Вьенто
  • Эмилия-Романья

Имеет диаметр плодовитого тела от 2х до 5 сантиметров и растёт в периоды, начиная с первых чисел сентября, и заканчивает под самый новый год. Чаще всего водится в тех же почвах, что и драгоценный белый.

Какой вид можно найти в России

На территории нашей страны встречаются в основном два вида трюфеля

  • Белый зимний
  • Чёрный летний (Русский)

В природе России чёрный летний встречается в основном вблизи черноморского побережья (кавказ), пригородах города Сочи и на полуострове Крым.

Почва смешанных и лиственных лесов является зоной роста гриба. В хвойных лесах охотники почти не встречают этого «зверя». Искать его нужно в почвах близь таких деревьев как бук, дуб и граб. Крайне редко растет в почвах сосны и лещины, но всё же изредка встречается.

Выглядит он как картошка с большими пирамидальными бородавками

Центральные регионы нашей страны позволяют найти в своих почвах белый трюфель.

Регионы:

  • Орловская
  • Тульская
  • Смоленская
  • Владимирская
  • Регионы среднего Поволжья
  • Редко в Подмосковье и Ленинградской области

Обитает в почвах дубов, реже остальных лиственных пород.

Где можно найти в Украине?

Украина очень богата на этого «зверя» и в этой стране он водится почти во всех лесах страны, но в основном в западной части страны. Но та территории Украины он растёт не только в лиственных и смешанных лесах, но и на опушках либо полянах. Чаще всего можно встретить белый польский под орешниками.

Украинские трюфели исчезающий вид, который был занесён в Красную книгу страны и их сбор под запретом – это прописано законодательно.

Для продажи деликатеса в кафе и ресторанах были построены специальные плантации, где их культивируют в промышленных масштабов и без проблем с законом Украины.

Как происходит сбор трюфелей?

Чёрный летний (русский) селится близко к поверхности почвы. Период сбора приходится на конец лета и начало осени. Период сбора белого, исходя из названия, приходится на месяцы с января по март.

Самостоятельно и без подготовки найти их почти невозможно. Поэтому существуют целые школы по обучению методике сбора для людей и собак. Без специального животного найти гриб невозможно, поэтому стоит с особой тщательностью подойти к выбору свинки или собаки. Гриб сложно не только найти, но и изъять его из земли не повредив оболочку гриба и корневую систему дерева. Если повредить его оболочку, то он почти полностью потеряет свою ценность.

Поэтому всем советую пройти специальную школу по сбору трюфелей, а так же обучите свою собаку, моя же случайно повредила гриб и мне осталось только отнести его в кофейню к своему другу и угоститься изысканным кофе с трюфельной крошкой.

Трюфель гриб – ароматное земляное сокровище

О знаменитом роде Грибов Трюфелей – легендарном земляном деликатесе, украшающем меню самых дорогих ресторанов по всему миру. Важнейших, для российского грибника, видах трюфелей, местах и сроках их произрастания, и их непередаваемых вкусовых особенностях.

Трюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровище
Трюфель Tuber – это род сумчатых грибов из порядка Пецицевых. Их клубневидное и мясистое плодовое тело созревает под землей, оставаясь незаметным снаружи, что делает поиск этого гриба особенно увлекательным занятием. В род Трюфелей входят и несъедобные виды, но всем, конечно, известны съедобные виды этих грибов, издавна считающиеся в Европе изысканным деликатесом.

Общее Описание

Трюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровище

Плодовое тело трюфеля имеет мясистую или хрящеватую консистенцию, и по размеру может быть от ореха до крупного картофельного клубня. Эти грибы относятся к типу апотеций, у которых, чаще всего, спороносный слой расположен на верхней поверхности шляпки, как у сморчка, но трюфель – подземный гриб, и у него споровые сумки спрятаны внутри. Верхняя оболочка плодового тела – перидий, это кожистый слой, который может иметь гладкую структуру, а может быть покрыт трещинками или крупными полиэдрическими бородавками. Ткань плодового тела по внешнему виду напоминает мрамор со светлыми и темными прожилками. Светлые прожилки содержат в себе сумки со споровым порошком, и именуются «внутренними венами», темные называют «наружными венами».

Растут эти грибы в лесах различных типов, образуя микоризу с многими видами деревьев.

Сын молнии

Трюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровище

В Италии, где трюфели разыскивают и любят уже тысячи лет, есть поверье, что эти грибы вырастаю там, где в землю ударила молния.

Грибы эти были известны еще в Древнем Египте, откуда культура их употребления перекочевала к любопытным, и любящим все вкусное, римлянам. Они активно закупали пустынные и степные трюфели из Северной Африки и Ближнего Востока. Было ли уже тогда известно о произрастании этих грибов в самой Европе – пока достоверно не установлено. После падения Империи, и захвата южных и восточных территорий дикими арабами поставки трюфелей в Европу иссякли, и прошло еще несколько веков, пока европейцы научились отыскивать этот подземный гриб у себя на родине.

Трюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровище

Охота на трюфели в Западной Европе появилась в позднем средневековье, и, с тех пор , не прекращалась уже никогда. Великий историк Умберто Эко в романе «Имя Розы» рассказывает о том, как, в начале четырнадцатого века, суровые католические монахи ходили на трюфельную охоту в компании свиньи.

С середины XIX века эти грибы в Европе начали выращивать искусственно, дабы удовлетворить потребности всех жаждущих гурманов.

Свинья и Мухи

Трюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровище

Трюфели содержат невероятно пахучие соединения – аттрактанты. В бургундском, индийском, троицком, перигорском трюфеле находится около двух десятков летучих стероидных соединений, своим запахом, даже из под земли, сводящих с ума различных зверей и насекомых. Люди давно заметили эту особенность, начав искать эти грибы с помощью животных. Самый классический вариант – охота со свиньей. Это лопоухое создание способно учуять трюфель под землей на расстоянии до 20 метров, и мгновенно вырыть его на поверхность своим пятачком. Главный навык поисковика, при данном способе охоты – вовремя успеть оттащить свинью, пока она не сожрала трюфель сама. Сейчас легко можно приобрести покупные трюфели, но традиции свиной охоты в Европе здравствуют и поныне. Также для поиска этих грибов используют специально обученных собак.

Во Франции давно изобрели «мушиный способ» поиска трюфеля. Особый вид мушек всегда откладывает свои яйца по соседству с этим грибом. Вылупившиеся личинки оккупируют ближайшее плодовое тело и едят его, а когда сами превратятся в мух, то, какое – то время, роятся над своим гнездом характерным столбиком, благодаря чему место залегания грибов можно легко обнаружить. Естественно, одно плодовое тело мухи безнадежно испортят, но трюфели растут группками, так -что подобная потеря, для поисковика, вполне приемлема.

В России трюфель собирали в Новороссии, Крыму, в Среднем Поволжье, на территории современной Самарской области, в Прибалтике, а в промышленном масштабе заготовка грибов осуществлялась в различных районах Подмосковья, где, одно время, использовали для поиска специально обученных медведей.

Искусственное Культивирование

Трюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровище

Наиболее ценящиеся в кулинарии виды трюфелей – пьемонтский, перигорский и зимний, растущие в буковых и дубовых рощах на Юге Франции, в Северной Италии и Швейцарии.

Вкус гриба – глубокий, насыщенный, с оттенком грецкого ореха, и его легендарный аромат, ценятся во всем мире как блестящий кулинарный деликатес.

С начала XIX века в Европе начались эксперименты по искусственному культивированию трюфелей, путем высаживания видов дуба, под которым обычно находили эти грибы. Эксперименты были затратны, но результат принесли, и во Франции, к концу XIX века специальными плантациями было занято 750 квадратных километров, с которых собирали до 1000 тонн грибов в год. Из Франции культура искусственно выращивания трюфеля разбрелась по разным уголкам мира, и сегодня его выращивают не только в Европе, но и в Северной Америке, Австралии, Новой Зеландии и Китае.

Китайцы быстро сообразили возможности рынка, и начали выращивать собственную разновидность гриба, уступающую европейской по качеству, но, зато, более дешевую в производстве. Сегодня Китай занимает первое место в мире по производству трюфеля, экспортируя большую часть произведенного гриба в Европу, и смешивая китайский продукт со, специально закупленным французским, чтобы европейским гурманам сложнее было придраться к качеству.

Самые знаковые

Видов трюфелей существует немало, и ниже перечислены самые знаковые или важные для русского грибника.

Трюфель Летний или Черный Русский Tuber Aestivum

Трюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель Летний или Черный Русский Tuber Aestivum

Самый интересный для русского грибника, поскольку это единственный вид настоящего трюфеля, растущий у нас на родине.

Внешний Вид

Плодовые тела до 10 см. в диаметре., синевато – черного или коричневато – черного оттенка. Поверхность их покрывают характерные буро – черные пирамидальные бородавки.

Мякоть, в юности, плотная, желтовато – белая или чуть сероватая, у зрелых плодовых тел коричневато – желтая с многочисленными светлыми прожилками и более рыхлая. Мякоть обладает очень приятным запахом и нежным сладковато – ореховым вкусом.

Где и когда Растет

Растет в лиственных и смешанных лесах, чаще всего на известковых почвах. Образует микоризу с грабом, буком и дубом, иногда с березами и соснами. Плодоносит на глубине от 3 до 15 см, иногда встречается еще глубже. Старые плодовые тела иногда выступают над поверхностью земли.

Встречается в разных регионах России с конца июля до конца ноября. Наиболее часто и уверенно этот вид плодоносит в лесостепной зоне Крыма и на черноморском побережье Кавказа.

Трюфель Итальянский или Пьемонтский Tuber Magnatum

Трюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель Итальянский или Пьемонтский Tuber Magnatum

Еще его называют Настоящий Белый. Один из самых деликатесных и ценимый знатоками вид трюфеля, названный в честь области Пьемонт в Северной Италии.

Внешний Вид

Плодовые тела имеют вид клубней неправильной формы буроватого или светло – охристого цвета, до 12 см. в диаметре и весом до 300 гр. Известны случаи нахождения экземпляров до килограмма весом. Сверху плодовые тела покрыты бархатистой кожицей.

Мякоть плотная, светлая, иногда с чуть красноватым оттенком и кремово – коричневым мраморным узором. Мякоть имеет приятный вкус и пахнет чесночным сыром.

Где и Когда Растет

Растет с начала лета по начало зимы на рыхлой известковой почве в лиственных лесах. Образует микоризу с дубом, тополем и ивой и липой. Распространен на Севере Италии, Южной и Средней Италии и в южной части Европы.

В Европе этот вид – один из главных деликатесов. Употребляют его в пищу в сыром виде, натертым на специальной терке или нарезанным ломтиками, в качестве компонента салатов, как приправу для соусов и других различных блюд.

Трюфель Черный или Перигорский Tuber Melanosporum

Трюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель Черный или Перигорский Tuber Melanosporum

Еще один из главнейших европейских деликатесов.

Внешний Вид

Плодовое тело округлой или неправильной клубневидной формы, до 9 см. в диаметре., в юности красновато – коричневого, затем угольно – черного цвета, ржавеющего при надавливании. Поверхность покрыта многочисленными неровностями. Мякоть плотная, первоначально серая с красноватым мраморным узором, затем темно – фиолетовая, с сохранением прожилок. Имеет характерный чуть горьковатый вкус и ярко – выраженный приятный аромат.

Где и Когда Растет

Растет с начала декабря до середины марта, в лиственных лесах с известковой почвой, образует микоризу с дубом. Может быть обнаружен на глубине до полуметра. Основные регионы произрастания – Франция, Испания и Центральная Италия. Мицелий этого вида имеет обыкновение «удушать» всю соседнюю мелкую растительность, что помогает в поиске этих грибов под деревьями.

Двойники

Род Tuber – единственный, плодовые тела которого называются настоящими трюфелями. Но есть и, очень похожие на вид, съедобные грибы из родов Choiromyces, Terfezia и Elaphomyces. Недобросовестные дельцы периодически продают их под видом настоящих трюфелей.

Однако, в России издавна добывают весьма примечательный гриб, который, хотя он не относится к «настоящим трюфелям», но заслуженно и давно уважаем за свои кулинарные качества, это:

Трюфель Троицкий или Белый Choiromyces Meandriformis

Трюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель гриб – ароматное земляное сокровищеТрюфель Троицкий или Белый Choiromyces Meandriformis

Этот гриб относится к роду Хромоциты, семейства Трюфелевые. Самый распространенный вид трюфелевых грибов на территории России.

Внешний Вид

Плодовое тело до 15 см. диаметром и весом до полукилограмма, клубневидное, округлое, с волокнистой поверхностью буро – желтого оттенка.

Мякоть мучнистая и упругая, напоминающая цветом картофельную, с выраженными прожилками. Имеет вкус, чем –то напоминающий мясной, и сильный характерный запах. Считается, что самые вкусные – это самые поздние осенние экземпляры.

Где и Когда Растет

Растет с конца июля до ноября, на песчаной и глинистой почве среди сосен в хвойных, и с осиной, орешником и березой в лиственных лесах. Залегает на небольшой глубине, в 8 – 10 см. и иногда выступает над поверхностью земли. Считается, что пики его плодоношения совпадают с пиками плодоношения белого гриба.

Трюфели – деликатес, который далеко не все пробовали на вкус, из-за его дороговизны. Для большинства российского населения это – неведомый, буржуйский, европейский деликатес. Однако, и в русских лесах трюфельные грибы тоже водятся, и пусть найти их совсем не просто – это сделает тихую охоту за ними еще более увлекательной.

Белый и черный трюфель — неогранённые бриллианты царства грибов

Наверное, все слышали про этого представителя грибного царства. А так же почти все слышали о том, что трюфель черный и белый достигают цены кратной золоту. В этой серии статей мы с вами попробуем разобраться с  этим «подземным бриллиантом», с чем его едят, как  и где добывают, и рассмотрим полезные свойства и по не многу разберёмся, почему он столько стоит и самый ли он дорогой гриб?

Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибов

Биологическая классификация и виды семейства трюфелевых

  • Находится в царстве грибов
  • Относится к отделу аскомицетов
  • Подотдел пезизомикотины (lat. Pezizomycotina)
  • В классе (lat. Pezizales)
  • Порядка пацицевых
  • Семейства трюфелевых

Семейство трюфелевх насчитывает приблизительно 200 видов и не менее 35 родов. Самые знаменитые и ценные представители имеют такие названия:

  • Китайский
  • Белый ( Троицкий, Польский )
  • Тосканский
  • Итальянский ( Пьемонтский, Настоящий белый )
  • Русский
  • Коричневый
  • Перигорский
  • Ложный
  • Чёрный
  • Ризопогон обыкновенный (обыкновенный/обычный трюфель)

Внешнее описание и общие характеристики гриба

Внешне трюфель больше похож на картошку, растёт он примерно так же – под землёй и его поиски это целая бизнес индустрия во многих странах, которая имеет весьма высокие заработки, в которой даже участвуют специально обученные собаки и свиньи. Но подробнее мы поговорим об этом в следующих статьях.

Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибов

Особенности внешнего вида зависят от региона происхождения, но если брать усреднённые параметры, то они таковы –

Внешний вид:

  • Похож на картошку по форме, но более округлый
  • Плодовитое тело имеет сумку
  • Диаметр может достигать 13 см, но средние значение схоже с размерами грецкого ореха
  • Масса зависит от размера и так же сопоставима с картошкой. Может достигать 1 килограмм
  • Рельефная ( венистая, волнистая ) кожица

Именно такое строение тела позволяет ему не рассыпаться в труху в период и после его созревания.

Сезон созревания в России такой разновидности как Чёрный летний (русский трюфель) приходится в основном на летнее время. Белые же трюфели зреют с середины осени до начала зимы. Но есть и вид под названием Чёрный зимний, его период зрелости приходится с января по март.

В разных странах трюфель зреет в разные сезоны. Производители трюфелей добились того, что бы была возможность культивировать их круглогодично. Основой страной по выращиванию и экспорту является Китай. При должных условиях для роста и правильном уходе за урожаем это можно делать почти в любой точке земного шара.

Где используют

Трюфель входит в состав  многих авторских блюд в дорогих ресторанах, рецепты которых вы сможете сделать дома сами. В следующей статье мы поделимся с вами простыми и безумно вкусными рецептами.

Грибной «алмаз» так же входит в состав конфет и других видов сладкого. Профессиональные кондитеры часто используют этот гриб для создания неповторимого и уникального вкуса и аромата для своих творений.

Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибов

В медицине этот гриб так же активно используют, за его лечебные для организма человека свойства. Содержащиеся в нём аминокислоты учувствуют в процессах регенерации клеток. Может похвастаться большим содержанием витамина В (витамин красоты), поэтому он так же активно используется в косметологии.

За счёт большого содержания витамина В и других омолаживающих организм аминокислот, косметологи активно используют его, правда стоят такие услуги значительно дороже. Многие маркетологи производителей косметики так же знают об этом и подлавливают своих клиентов, рекламируя свои продукты так, будто в их составе присутствуют полезные вещества и аминокислоты трюфеля

Диетологи советуют его к употреблению для похудения без лишних ограничений и других тяжб диеты. Съедать в неделю не стоит более 100г, хотя разобравшись в ценах на этот деликатес, то сделать это будет не так сложно.

Цены на трюфели, из чего складывается цена?

Так ли завышена цена на трюфель? Сейчас мы с вами разберёмся в причинах высокой стоимости на трюфель:

  • Сложная технология выращивания на всех этапах
  • Высокие затраты на производство
  • Необходим постоянный контроль этапов роста (перезрелые грибы ценятся намного меньше)
  • Необходимы специально- обученные животные для поиска грибов в диких условиях
  • Уменьшающаяся популяция грибов
  • Непредсказуемая рентабельность производства
  • Сложный сбор «диких» трюфелей
Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибов

Высокая цена на искусственно выращенный и культивированный трюфель обоснована. Производить шампиньоны или вешанки производить безопаснее, с экономической стороны, но высокая цена за 1 килограмм гриба ( 8 – 10 тысяч долларов ) всё больше манит любителей тихой охоты и бизнесменов.

История открытия

История открытия трюфелей покрыта тайной, как и точное количество видов. Первые упоминания зафиксированы пятым веком до нашей эры. Греки активно применяли этот гриб как природный афродизиак. Лечебные свойства были описаны знаменитым ученым 11-го века нашей эры. Ибн Синой. И даже великий писатель Александр Дюма писал: «гурманы всех эпох произносят слово «трюфель» сняв шляпу».

Кулинары и повара всего мира с начала времён используют трюфель для придания уникальных ароматов своим блюдам, а так же для создания новых вкусовых композиций в своём меню.

Короли всех стран требовали к столу блюда с добавлением этого гриба за природные свойства афродизиака.

Самые ценные виды

Проанализировав рынок цен на трюфели, мы составили список из шести самых ценных экземпляров:

Белый трюфель (Tuber magmatum Pico)

Этот вид самый ценный.

Небольшой ареал роста гриба определяет высокую стоимость, а культивировать этот вид не получилось до сих пор.

Оптимальный белый размерами 2 – 6 см. В редких случаях достигает 15 см и веса 500 грамм, но средняя величина ровняется 20 граммам.

Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый трюфель (Tuber magmatum Pico)

Аромат сложный и незабываемый, но пропадает при приготовлении продукта в пищу.

Трюфель драгоценный черный (Tuber melanosporum Vitt)

Этот вид имеет самую высокую цену среди чёрных трюфелей, от 1 до 2-х тысяч долларов за килограмм.

Ценится за непревзойденный аромат – немного напоминает какао, влажную почву, клубнику и смесь сухофруктов. Повара Франции используют для придания особого аромата соусам, которые подают к мясу.

Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовТрюфель драгоценный черный (Tuber melanosporum Vitt)

Черный гладкий трюфель (Tuber macrosporum Vitt)

Этот вид стоит от 550 до 250$ за кг.

Как и «Vittadini» (№4) используется при создании соусов и паштетов, но незаслуженно имеет меньшую цену и большую стоимость.

Размеры небольшие, от 2х до 5 сантиметров.

Сочетает в себе оттенки ароматов жареного ячменя и чесночные ароматы.

Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовЧерный гладкий трюфель (Tuber macrosporum Vitt)

Зимний черный или «Бургундский» ( Tuber ucinatum Chatin)

Цена на него начинается с 250$ и заканчивается на отметке 500$, цена сильно зависит от размеров.

Размеры средние. Округлые формы, слегка неправильные

В кулинарии активно используется для приготовления сырного фондю, его натирают слайсами в филе, яичницы, омлеты и различные пасты.

Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовЗимний черный или «Бургундский» ( Tuber ucinatum Chatin)

Летний чёрный ( Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

Цены начинаются с 80 долларов за кг и заканчиваются на отметке в 450$.

Обладает приятным вкусом и низкой стоимостью, поэтому его часто используют в кулинарии для создания паштетов, намазок, масел и соусов.

Внутри имеет оттенки белого цвета, поэтому нужно быть аккуратным при покупке во Франции, там его называют «белый летний».

Размеры стандартные для грибов этого вида, но некоторые экземпляры достигают веса 800 грамм и более.

Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовЛетний чёрный ( Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

Летний белый (Tuber aldibum pico или Tuber borchii Vitt )

От 100 до 250 долларов/кг дают за него из за внешней и вкусовой схожести со знаменитым белым братом.

Хорошо подходит к блюдам из дичи ( кабан, фазан, заяц ) из-за чесночных нот, которыми обладает аромат.

Меньшие размеры и более гладкая поверхность отличает его от более дорогого собрата по виду. Редко достигает размеров схожих с куриным яйцом, намного чаще как перепелиные яйца.

Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовЛетний белый (Tuber aldibum pico или Tuber borchii Vitt )

Ложные двойники

Трюфель, как и все остальные грибы, имеет ядовитых двойников. Они не смертельны, но употреблять их в пищу всё же не стоит из за возможных проблем с пищеварением.

Интересный факт – небольшие количества двойников часто используют как мощный афродизиак.

Отличить подделку от оригинала поможет мягкое тело, неприятный вкус и запах.

Конфета трюфель

Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовБелый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибовКонфета трюфель

По разным источникам можно понять, что конфета с одноимённым названием была придумана во Франции  конца 19 века, либо в начале 20 века.

Ничего общего, кроме внешнего вида, с грибом конфета не имеет.

как найти в лесу и где он растёт, фото о поисках трюфеля

Трюфель — это самый дорогой гриб в мире. У многих народов он считается деликатесом. Его ценят за питательность, необычный вкус, напоминающий жареные семечки либо грецкие орехи, и богатый химический состав. Можно ли встретить этого представителя грибного царства в Подмосковье, подскажет статья.

ПоказатьСкрыть

Описание трюфеля

Трюфель причисляют к роду сумчатых грибов. Основной отличительной характеристикой этого представителя грибного царства является формирование плодовых тел под землёй, на глубине 30–50 см. Они округлые или клубневидные. По консистенции мясистые или хрящевидные. Могут достигать небольших размеров с грецкий орех или быть как крупная картофелина. Наружный слой в зависимости от разновидности гладкий, потресканный или бородавчатый. Внутренняя часть состоит из тёмных и светлых прожилок. В разрезе она похожа на мрамор.

Свежий качественный гриб имеет резкий аромат. При надавливании он мягкий, по весу — тяжёлый. Места произрастания описываемых грибов — лиственные леса. Трюфель образует микоризу со многими деревьями.

Знаете ли вы? Французы и итальянцы, чтобы отыскать трюфели под почвой, прибегают к помощи специально обученных собак и свиней с тонким нюхом. Такие животные могут найти плодовые тела, растущие на глубине до 20 см.

Чёрная и летняя его разновидности произрастают в непосредственной близости от дубов, буков, грабов, лещины, пьемонтская — от берёз, тополей, вязов, лип, рябин. Все видовые экземпляры трюфелей используют в кулинарии, как деликатесы. Продают их по очень высокой цене.

Когда начинается сезон сбора

Наиболее распространённые виды трюфеля — чёрный (перигорский), итальянский (белый настоящий), китайский, зимний.

В России можно встретить только одну разновидность рода Tuber — чёрную русскую или летнюю. Её плодовые тела достигают диаметра 2,5–10 см. Поверхность грибов окрашена в чёрный цвет. Вкус у них ореховый, сладкий. Запах приятный. Плодоношение русской разновидности приходится на август – сентябрь.

Знаете ли вы? Самые ценные разновидности трюфелей продают с молотка. Так, в Китае один из участников аукциона выложил за пару белых экземпляров 330 тыс. долларов.

Нередко трюфелями называют и грибы из рода Choiromyces. Однако они менее ценные, чем настоящий вид. Представителя этого рода можно также встретить в областях России.
Это — белый трюфель, который ещё называют троицким, посадским. У него формируются плодовые тела по 2–8 см в диаметре.

Кожица гладкая, беловатая. По мере созревания становится жёлто-бурой. Этот гриб в одних государствах считается деликатесным, в других же причислен к ядовитым, способным вызывать отравления. Сезон сбора белого вида начинается с конца августа и завершается в ноябре.

Растут ли трюфели в Подмосковье и как их найти

Обе разновидности, которые растут на территории России, встречаются и в Подмосковье. Появились они в подмосковных лесах давно. Известно, что до революции в этих местах собирали до 100 тонн представителей белой разновидности ежегодно. Есть сведения, что одно время они встречались даже на территории современной Москвы в роще, которая так и называлась, — Трюфельная.

Представителей белого вида отыскать не слишком сложно. Они крупные и располагаются близко к поверхности земли, часто показываются над почвой. Растут, как правило, в группах. Поэтому, если под ноги попался один экземпляр, следует осмотреться в поисках других представителей грибного царства.

Специалисты советуют за описываемыми грибами отправляться в местности с лёгкими, рыхлыми, увлажнёнными грунтами, открытые и хорошо освещённые. Лучше отъехать на 100 км от города и поискать в лесополосах, высаженных с целью защиты от ветра, где нет густой травы.

Грибы можно встретить возле корней таких деревьев:

Поскольку трюфели чаще всего находятся под землёй, искать их нужно под бугорками, выступающими над поверхностью грунта.Сильный запах нередко привлекает на место произрастания плодовых тел скопления насекомых, животных.

Важно! Представителей чёрного вида, растущих на поверхности, собирать не стоит. Это старые экземпляры, которые не имеют пищевой ценности.

Если грибник отправляется за описываемым представителем грибного царства впервые, то ему желательно прихватить с собой фотографию, чтобы после обнаружения убедиться в том, что это действительно ценный гриб. Важно также ознакомиться с изображениями других видов, которые похожи на трюфели.

Среди них, кстати, могут быть несъедобные либо экземпляры с более низкими вкусовыми качествами. Так, например, на белую разновидность похожи меланогастер Брума, олений трюфель, склеродерма обыкновенная. Все эти грибы в пищу непригодны.

Поскольку описываемые грибы предпочитают расти в одном и том же месте, можно ежегодно возвращаться на один и тот же участок для сбора урожая. Некоторые любители ценных грибов предпочитают упростить поиск с помощью помощника — собаки. Для этого они обучают их, натирая трюфельным ароматом палку и давая понюхать животному. В дальнейшем такие псы довольно быстро обнаруживают плодовые тела под землёй.

Как правильно его собирать

Не только поиски трюфелей могут быть затруднительными, но и процесс их сбора.

Собирая ценные грибы, следует действовать аккуратно и придерживаться нескольких правил:

  1. При нахождении представителя грибного царства расчистить территорию вокруг него.
  2. Не вырывать плодовые тела из земли, а бережно извлекать их при помощи ножа.
  3. Срез производить, не повреждая поверхности и корня.

Важно! Не стоит искать трюфели в молодых лесах. В них бедная почва, неподходящая для произрастания описываемых грибов.

Итак, такой ценный и деликатесный гриб, как трюфель произрастает и на территории РФ, в частности в Подмосковье. Найти его непросто — следует знать, в каких именно местах нужно производить поиски, ориентируясь на предпочтения гриба в составе грунта, освещённости, растениях, с которыми он микоризирует.

Грибной бизнес на сборе и реализации трюфелей

Добавлено в закладки: 0

Начинающие предприниматели ломают голову над тем, как сколотить состояние с нулевыми вложениями. Французские и итальянские бизнесмены давно уже знают ответ на этот вопрос. Бизнес на сборе трюфелей им приносит стабильный и огромный доход. Трюфель – это не конфеты, а гриб, причем очень дорогой по своей цене, в замороженном виде он стоит 300 евро за килограмм. В России известны черный и белый трюфели.

Где растут грибы трюфеля и как их обнаружить?

Места, где растут грибы трюфеля найти сложно, если не знать особенности его расположения. Опытные грибники составили инструкцию по сбору трюфелей.

Инструкция

  • Собирать трюфель лучше в конце августа или в сентябре. Именно в это время года грибы достигают зрелости. Встретить их можно на светлых полянах, опушке дубового леса, березовой роще и в зарослях ольхи, а также орешника. Земля трюфельного места отличается пепельным оттенком. Трава здесь сухая и чахлая.
  • Растут грибы чаще всего семьями. Сам трюфель похож на старую картошку, у него нет ножки и шляпки. Срез напоминает мрамор, мякоть белого трюфеля белая, иногда с примесью серого цвета, а черного – темно-фиолетовая.
  • Грибы находятся под землей на глубине до 20 сантиметров.
  • Запах грибов достаточно сильный и привлекает животных, насекомых. Определить место можно по скоплению мошек или повреждению земли. Животные начинают рыть ее в поисках этих грибов.

Бизнес на сборе трюфелей будет удачнее, если к поиску грибных мест привлечь домашних животных.

Как собирать трюфельные грибы?

Человеку самостоятельно сложно найти трюфели. Хорошо с этим делом справляются собака и свинья. Хрюшка, обнаружив, где растут грибы трюфеля, начинает рыть землю. В этот момент ее надо отогнать, чтобы не был испорчен продукт. Свинья на большие расстояния ходить не может, так как быстро устает, поэтому собака в этом смысле более надежна. Правда, ее надо сначала приучить к запаху трюфеля. Учить надо с месячного возраста. В молоко, которое пьет щенок, добавляют отвар гриба. Позже дрессируют. Палку натирают трюфелем, прячут в разных местах, а собака ищет. В будущем эти навыки помогут ей отыскать грибы. Для охоты за трюфелем больше подходит обученная самка.

Важно помнить: собака не должна первой попробовать гриб. Ее необходимо приучить есть по команде.

Как вырастить трюфель гриб?

  • Грибы можно попытаться вырастить самостоятельно, если климат позволяет, а именно, нет резких перепадов температур.
  • В специальном магазине купить саженец.
  • Посадить дерево в подходящем месте, где есть защита от ветра и солнца. Участок должен быть пустым, никаких деревьев и растений.
  • Важное условие – щелочная почва, богатая удобрениями.

По мнению бизнесменов, выращивать грибы не выгодно. На это уйдет не меньше шести лет. Да и результат желает лучшего. Такие трюфели без запаха и качество страдает. Лучше строить бизнес на сборе трюфелей.

Проблемы в сбыте не возникнет. Любой хороший ресторан приобретет эти чудо – грибы.

На видео: Как найти трюфель

сколько стоит, что это такое, как вырастить в домашних условиях

0

2089

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Гриб трюфель — один и самых редких и дорогих в мире. Он растет под землей, у корней дуба, бука, лещины. Его собирают по особым, характерным приметам или с помощью животных. Гриб входит в состав самых изысканных блюд, обладает необычным вкусом и ароматом. Его начали культивировать позапрошлом веке, но поскольку урожаи небольшие, то и цены остаются высокими.

Самый дорогой в мире гриб трюфель

Самый дорогой в мире гриб трюфель

Описание гриба

Трюфель — это гриб из отдела Актиномицеты (скмчатые) и порядка Пецециевые, семейства Трюфелевые рода Трюфель. Плодовые тела этих удивительных грибов практически полностью скрыты под землей, по своей «внешности»они напоминают шишки или клубни картофеля. Недаром на латыни название звучит как «terrae tuber», или «земляная шишка».

Сверху гриб покрывает перидий – наружный покровный слой с многочисленными бородавками или трещинами. У некоторых видов он бывает почти белым. Внутренняя мякоть на срезе похожа на мрамор. Она состоит из внутренних и внешних вен, которые имеют разные оттенки. Во внутренних венах созревают мешочки со спорами. Они светлее, чем внешние. Цвет мякоти у разных видов различается.

Согласно видовому описанию, аромат гриба трюфель имеет несколько ноток: запах осеннего леса, прелой листвы, перегноя, спелых фруктов, даже какао и шоколада. По вкусу трюфель напоминает орех или жареные семечки, иногда имеет фруктовое, кокосовое или шоколадное послевкусие. Его готовят с минимальной термической обработкой, гурманы советуют есть сырым, чтобы не потерять уникальный аромат и привкус. Если отправить трюфель на хранение, он теряет большую часть качеств.

Гриб используют в качестве приправы к различным блюдам. Он прекрасно сочетается с птицей, стейками, пастой, омлетом. Его используют для приготовления соусов, изысканных паштетов, начинок. Его калорийность невысокая. Также известны полезные свойства грибов. Они содержат витамины группы В (В1, В2), РР, С и незаменимые аминокислоты. Когда-то данные грибы использовали в качестве афродизиака.

Трюфельный гриб нельзя хранить долго: всего 2-3 дня в холодильнике при температуре +1…+2°С в стеклянной банке или плотно закрытом контейнере. Свежие грибы покупают в сезон сбора. В это же время рестораны подают специальное «трюфельное меню». Грибы консервируют в коньяке, вине, иногда из них делают специальное масло, пасту. Но вкус у этих продуктов уже совсем другой.

Где растут трюфели

Грибы трюфели растут в лесах из лиственных, реже смешанных деревьев. Их мицелий селится на корнях, забирая от них все необходимые питательные вещества. Особую ценность имеют плодовые тела, которые выросли у корней дуба, менее ценные селятся возле бука, березы, лещины, липы, тополя. Возле одного дерева находят группы из 3-7 штук, но часто они растут поодиночке. Плодовые тела залегают на глубине от 5 см до 30 см (в среднем – 20 см).

Ирина Селютина (Биолог):

Действительно, мицелий трюфеля может давать начало 3-7 плодовым телам, которые обычно располагаются кружком, формируя гнездо. Плодовые тела здесь будут разных размеров.

При созревании этих ценных грибов, почва над ними приподнимается, что для сборщика трюфелей служит четким показателем присутствия плодовых тел в данном месте. С каждым годом идет постепенное разрастание и расширение гнезд. При умелом сборе, т.е. сохранении целостности мицелия, на этих местах – трюфельниках, можно собирать урожай и в последующие годы.

Для своего полного развития трюфелю требуется 3-4 месяца.

Ареал обитания вида – Западная и Центральная Европа, европейская часть России, Кавказ, Крым, Средиземноморье. В Северной Африке растет специфический белый марокканский трюфель. Мицелий его селится на корнях хвойных деревьев – кедра, сосны, хотя может окутывать и корневую систему дуба.

Виды трюфелей

Есть разные виды трюфелей. Съедобными считают около десятка, всего же их насчитывается больше сотни. При этом ряд несъедобных и ядовитых разновидностей относят к другим родам. С настоящим трюфелем их роднит образ жизни: они также растут под землей.

Пьемонтский трюфель

Пьемонтский трюфель, или итальянский белый трюфель, ценят выше всего в этом семействе. Он растет лишь в отдельных районах Пьемонта, на севере Италии. Его находят в холмистой области вокруг Турина, в Монферрато, Ланге и Роэрот. Он растет под дубами, ивами, тополями, реже – под липами. Период вегетации – с середины октября до средины февраля.

Характеристика:

  • Плодовое тело в форме клубня, с многочисленными выростами и деформациями.
  • Внешняя оболочка желто-красная или желто-бурая, бархатистая, плотно прилегает к мякоти.
  • Внутренняя мякоть светлая (белая либо кремовая), реже имеет легкий розовый оттенок или мраморный рисунок.
  • Размер плодового тела составляет 2-12 см.
  • Средний вес – 300 г, отдельные экземпляры могут достигать до 1-1,3 кг.
  • Аромат похож на сыр с чесноком, с выраженными мускусными и земляными нотками.

Иногда этот вид называют «золотой тосканский трюфель», его цена бывает такой же, какой она будет у слитка золота аналогичного веса. Грибы продают на специальных трюфельных аукционах, которые проводят с 1930 г. Отведать свежие белые трюфели реально в октябре-январе, самые вкусные экземпляры собирают в ноябре и декабре. В другое время года есть только консервированные, они значительно хуже по вкусу.

Стоимость белого трюфеля высокая, в среднем 3000-4000 € за 1 кг, иногда дороже. Самый дорогой и большой экземпляр весом 1,5 кг был продан за 330 000 $ США за штуку. На аукционах пьемонтский трюфель продают по одному экземпляру. Продукт заворачивают в бумажные салфетки и демонстрируют от самого маленького до самого большого.

Каждый гриб имеет свою родословную, где указывают время сбора, дерево, под которым он был найден, кличка и порода собаки. Также поступают и торговцы на рынках.

Черный перигорский трюфель

Трюфели рекомендуется собирать в январе

Трюфели рекомендуется собирать в январе

Перигорский, или французский черный трюфель, – второй по ценности после белого. Он распространен во Франции (самые урожайные места находятся на юго-западе страны), в Испании, Центральной Италии. Этот вид сейчас начали выращивать искусственно, его завезли в Америку, Австралию, Южную Африку. Мицелий трюфеля хорошо себя чувствует под дубом, реже – под другими лиственными деревьями. Грибочки созревают с ноября по март. Лучший период для сбора этого зимнего трюфеля – январь и февраль.

Описание гриба:

  • Форма плодового тела округленная либо слегка вытянутая.
  • Верхний слой (перидий) коричнево-красный, с возрастом становится черным, покрыт четырехгранными или шестигранными бородавками.
  • Мякоть сначала серая или красно-коричневая, потом превращается в черно-фиолетовую, на срезе хорошо просматривается мраморный рисунок.
  • Размер – около 9 см в диаметре.
  • Средняя масса – 400 г.
  • Аромат ореховый, со слабыми нотками муската и шоколада, вкус пряный, с горчинкой.

Грибница этого вида агрессивна, она уничтожает конкурентные растения, потому найти гриб под землей легче, чем другие. Это можно сделать по островкам голого грунта в тех местах, где располагаются трюфельники. Его раньше широко культивировали во Франции, сейчас урожаи там сократились, но его начали выращивать в Китае, Австралии и других странах.

Черный зимний трюфель

Трюфель черный зимний растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Предпочитает влажные почвы. Грибница любит корни липы и лещины, эту разновидность также находят под березками и буками. Основные признаки:

  • Форма округлая, иногда неправильно-шаровидная.
  • Верхняя кожица (перидий) с возрастом меняет цвет от красно-коричневого до черного, покрыта мелкими бородавками.
  • Молодая мякоть белая, потом обретает черно-фиолетовый тон с бурыми и желтыми венами.
  • Диаметр – 8-12 см.
  • Вес иногда бывает 1-1,5 кг.
  • Запах насыщенный, мускусный.

Эту разновидность собирают с ноября по февраль.

Черный летний трюфель

Русский трюфель – второе название черного летнего трюфеля, встречается в Скандинавии, Центральной Европе, а также в России. Он растет под дубками, буками, грабами, редко – под березами или соснами. Созревает русский трюфель с последних чисел июля до начала ноября.

Основные характеристики:

  • Округлая форма плодового тела.
  • Внешний слой сине-черный, бородавчатый.
  • Мякоть сначала плотная, затем становится рыхлой, испещрена прожилками.
  • Цвет этого трюфеля меняется от бело-желтого до буро-серого.
  • Диаметр – 2,5-10 см.
  • Средняя масса – около 400 г.
  • Во вкусе имеется выраженный ореховый оттенок с привкусом водорослей.

Особенность этого вида – неглубокое залегание под землей, иногда плодовые тела даже выходят на поверхность. Это единственные черные трюфели в России.

Черный осенний трюфель

Вкус гриба напоминает лесные орехи

Вкус гриба напоминает лесные орехи

Осенний или бургундский трюфель – ценится ниже, чем другие его французские и итальянские собратья. Он растет на северо-востоке Франции, иногда в Италии, редко – в Англии.

Как выглядит этот гриб:

  • Форма правильная, округлая.
  • Внешняя оболочка покрыта бугорками черного оттенка.
  • Мякоть плотная, коричневая, с выраженными белыми прожилками на разрезе, никогда не становится рыхлой.
  • Вкус и аромат напоминают лесные орешки с выраженными шоколадными нотками.

Сбор трюфелей этой разновидности происходит с конца июля до ноября.

Белый орегонский трюфель

Найти эти грибы реально лишь в западной части США. Они небольшие, всего 2,5-5 см в диаметре, весят около 250 г. Их особенность – неглубокое залегание в почве. Грибы часто находят прямо под слоем хвои. Их вкус характеризуется выраженным травяным и фруктовым акцентом.

Трюфель гималайский, или китайский

Вид был впервые найден в Индии в конце позапрошлого, ХIХ века, потом его находили в Гималаях. Сейчас сорта китайского трюфеля выращивают искусственно и экспортируются по всему миру. Цены на них ниже, ведь грибы значительно уступают по вкусу французским и итальянским собратьям.

Этот вид трюфеля выглядит, как небольшая шишечка или картофелина с темной неровной кожурой, испещренной трещинами. Серединка серо-коричневая, с бежевыми или желтоватыми прожилками, жесткая, пахнет слабо, вкус постный. Считается разновидностью черного зимнего трюфеля.

Трюфель африканский

Гриб трюфель африканский, или степной, встречается в Средиземноморье, Северной Африке, на Ближнем Востоке, в Азербайджане и Туркменистане. Грибница формирует микоризу не с деревьями, а с травами: солнцесветами и ладанниками.

Характеристики гриба:

  • Форма округлая и вытянутая.
  • Покров бурый либо буро-желтый, гладкий.
  • Мякоть мучнистая, рыхлая, цвет белый с коричневыми или желтенькими прожилками.
  • Диаметр плодового тела около 5 см.
  • Аромат грибной.

Этот вид трюфелей не считают слишком ценным. Его ищут и употребляют в пищу местные жители прибрежных районов Северной Африки, собирают также в Италии и во Франции.

Красный блестящий трюфель

Красный блестящий трюфель встречается во всех странах Европы, в лиственных и смешанных лесах. Мицелий вступает в симбиоз как с лиственными, так и с хвойными деревьями. Время сбора – с мая по август. Размеры маленькие, 1-5 см, масса – до 50 г. Поверхность буро-желтая, мякоть с розовым оттенком, мягкая. Вкус и аромат имеют оттенки красного вина, груши и кокоса.

Этот вид считают родственником красного трюфеля.

Красный трюфель

Красный трюфель – распространенный европейский вид, который характеризуется красным оттенком верхнего слоя. Мякоть желто-коричневая, с типичным мраморным рисунком. Размеры небольшие, вес – до 80 г. Вкус сладковатый, «мясной», с травянисто-кокосовым оттенком.

Трюфель красный имеет низкую кулинарную ценность.

Трюфель белый мартовский

Для употребеления пригодны молодые грибы

Для употребеления пригодны молодые грибы

Трюфель белый мартовский растет на юге Европы, включая крымский регион. Поверхность в молодости светло-коричневая, со временем темнеет до красно-коричневого оттенка. Мякоть плотная, с выраженным грибным ароматом и чесночными нотками у молодых экземпляров. У старых же грибов запах становится неприятным, отталкивающим.

Плодовые тела находят под лиственными и хвойными деревьями, они созревают с декабря по апрель. Вид поддается культивации, но его стоимость невысока.

Существует еще несколько видов съедобных трюфелей, которые не представляют собой коммерческого интереса: дюранский, пестрый, опушенный, охряной. Пестрый белый трюфель используют для приготовления масла, в пищу его не употребляют.

Виды, похожие на трюфели

Существует несколько видов грибов, которые не представляют род Трюфель, но внешне очень сильно похожи на них. Среди них есть съедобные, условно-съедобные и даже ядовитые.

Как и настоящие трюфели, они растут под землей, имеют округлые плодовые тела. Грибница паразитирует на корнях лиственных или хвойных деревьев. Вот несколько представителей:

  • Мелангастер Брума, или ложный трюфель: на территории России встречается в Новосибирской области, является редким видом. Его плодовое тело округлое, гладкое. Верхний покров желто-коричневый, потом темнеет. Внутренняя часть бурая, с редкими светлыми прожилками. Размер – 2-8 см. Обладает приятным фруктовым ароматом, но гриб несъедобный. Его находят неглубоко под лесной подстилкой.
  • Ризопогон обыкновенный: он имеет округлую форму, гладкую поверхность. Цвет верхнего слоя (перидия) желто-коричневый или оранжевый, бархатистый. Мякоть плотная, сначала белая, кремовая, потом бурая. На срезе нет типичного мраморного узора. Пахнет слабо, считается съедобным.
  • Белый польский, или троицкий трюфель: растет в Центральной Европе и в России. Его находят непосредственно под поверхностью грунта по типичным бугоркам. Диаметр округлого клубня – 5-15 см, вес – 200-500 г. Внешняя оболочка желто-бурая, войлочная. Мякоть мучнистая, светло-желтая, с характерными прожилками. Белые трюфели собирают с конца июля до начала ноября. По вкусу они напоминает мясо, хотя и уступают по качеству настоящему трюфелю.
  • Олений трюфель: растет в еловых или смешанных лесах, грибница объединяется с елью. Форма округлая, клубневидная. Верхний слой гладкий, золотистый или цвета охры. Мякоть сперва белая либо кремовая, затем становится темно-серой. Гриб несъедобный.

Большинство из этих видов не собирают специально. Они становятся случайными находками, когда животные разгребают слой подстилки под деревьями. Часто их употребляют в пищу дикие кабаны, белки.

Также известен псилоцибиновый вид с галлюциногенными свойствами, после употребления которого человеку снятся причудливые сны.

Как собирают трюфели

Сбор трюфелей – трудное дело. Плодовые тела всегда формируются возле корней, потому искать их нужно под деревьями. Черный перигорский сорт вытесняет все растения, потому в месте его произрастания всегда есть голый участок земли. Виды, которые растут ближе к поверхности, могут вытеснять почву – возле деревья видны небольшие холмики.

  • Охота «на мух»: грибники ориентируются на специфических мух, которые откладывают личинки в плодовые тела трюфелей. Они летают небольшими облачками возле деревьев, где растут грибы.

Ирина Селютина (Биолог):

Действительно, такой для наших людей экзотический способ поиска гриба трюфеля издавна применяется жителями французских провинций Перигора и Воклюз. Местные жители уже давно заметили, что мухи некоторых видов (т.н. «трюфельные мухи») откладывают яйца в почву возле трюфелей. Их личинки используют плодовые тела этих грибов в пищу. Заметив лет насекомых, люди определяют места расположения трюфельников.

  • Выстукивание земли: еще один способ поиска трюфелей при сборе. Вокруг плодового тела образуется пустота, грунт разрыхлен, потому звук будет более звонкий, чем над сплошным слоем земли. Этот способ требует немалого опыта и тонкого слуха.
  • Сбор при помощи животных: грибы помогают собирать животные, это самый популярный способ. На севере Италии для этого используют специально обученных собак. Они обнюхивают землю и роют ее в месте, где растут трюфели. Дрессировка требует опыта и терпения, хорошие поисковые псы стоят около 5000 €. Итальянские грибники предпочитают темноокрашенных собак, которые не лают. На сбор они выходят ночью, чтобы отвлечь конкурентов: темное животное не так заметно в лесу. Также в ночное время запахи обостряются, что увеличивает шансы на удачную охоту.

Кстати. Хорошо ищет трюфель домашняя свинья. Эти животные любят грибы, даже в дикой природе они вырывают их из-под корней, чтобы полакомится. Кабан чует запах за 200-300 м. При таком способе сбора главное — вовремя оттащить свинью от дерева: если она выроет трюфель, то непременно его съест.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Трюфели выращивать долго и накладно

Трюфели выращивать долго и накладно

Выращивание трюфелей в домашних условиях – прибыльный бизнес, но он требует больших вложений и соответствующего уровня терпения. Урожаи начинают получать лишь через 5-10 лет после закладки рощи. Впервые культивацией начали заниматься во Франции в первой половине XIX века. К концу столетия в этой стране дубовыми рощами с трюфелями были засажены тысячи гектаров. Франция ежегодно поставляла около 1000 т грибов на мировые рынки.

Во время Первой Мировой Войны большая часть лесов была уничтожена,т.к. в тех местах шли интенсивные бои. Серьезно сказывается на урожайности и плохая экологическая ситуация. Сейчас во Франции выращивают только 50 т трюфелей в год.

Вкусный и оригинальный гриб научились культивировать австралийские, китайские, японские, американские фермеры.

Однако, не стоит рассчитывать, что искусственное выращивание трюфелей будет приносить основной доход владельцу рощи. Урожайность нестабильна, первые плодовые тела приходится ждать около 5 лет, основную продукцию получают между 10 и 20 годами культивации. Затем ее количество постепенно начинает падать.

Технология выращивания

Самой продуктивной считается австралийская технология выращивания. Уже через год после высадки собирают первые плоды, а через 5 лет получают до 20 кг продукции с гектара. Основные требования:

  • Климат должен быть умеренным и влажным.
  • PН почвы — 7,4-7,9.
  • Для заражения мицелием подходят корни дуба или лещины.

Почву хорошо перекапывают, в ней должны быть полезные минеральные вещества. Грунт удобряют за 6-8 месяцев до высадки. Тщательно удаляют все сорняки (вплоть до последнего корешка). Гербициды и средства для уничтожения вредителей не вносят: они повредят грибницу. Единственный подходящий препарат – глюфосинат аммония (контактный неселективный гербицид).

Чтобы вырастить самостоятельно трюфель, грибницей заражают небольшие проростки деревьев. Сначала их несколько недель выдерживают на карантине в стерильных условиях. Сразу после нанесения мицелия трюфелей высаживают проростки в питомнике или теплице. На открытый грунт их переносят через пару месяцев, когда высота деревца будет достигать не менее 20 см. Хорошее время для высадки – весна, когда нет угрозы возникновения заморозков на поверхности грунта.

Глубина посадки – 75 см. Площадь для одного дерева — 4×5 м. На гектаре реально вырастить до 500 саженцев. Вокруг деревца выкладывают по кругу мульчу из опавшей листвы, лесной подстилки (диаметр – 40 см). Основная польза от мульчи – создание оптимальных условий для роста грибницы. Внимание! Трюфельная ферма не должна соседствовать с ивами, тополями, каштанами, пихтами.

Трюфельный гриб капризен, поэтому его выращивание требует терпения. Необходимо постоянно проверять состав и кислотность почвы, не допускать появления сорняков. Плантацию ограждают, чтобы туда не попадали мелкие грызуны и другие животные. Наиболее реальным является выращивание черных трюфелей.

Поиск трюфелей как бизнес идея или дополнительный доход

Российский трюфель — поиск с микологом Вишневским, www.grib.tv

Трюфели: за что такие деньги?

Заключение

Трюфели – самые дорогие грибы в мире. Они капризны, поэтому ежегодный урожай невелик. К тому же, они растут под землей, из-за чего их сложно найти, что также влияет на стоимость. Вырастить данные грибы самостоятельно возможно, но ожидание первого урожая может занять минимум около 5 лет.

Трюфели – «Еда»

Михаил Вишневский, миколог:

«Можно сказать, трюфель — это сморчок, который по ходу эволюции спрятался под землю, чтобы сберечь себя от всех, кто его не должен съесть. И изобразил мощный аромат, чтобы привлечь тех, кому его съесть положено для распространения спор. Кстати, если взять самый дорогой трюфель, порезать его толстыми ломтями и пожарить на сковородке, из него улетит все, что стоит денег (то есть аромат), останется гриб со вкусом жареного сморчка.

Почему трюфель стоит больших денег? Потому что деньги платят за легенду, не за продукт, а трюфель в этом плане легендирован чрезвычайно мощно. В XIII веке крестоносцы в Северной Африке столкнулись с удивительным явлением. В конце зимы — начале весны местное население в пустыне из-под песка откапывало странные клубни, считая их деликатесом.

Крестоносцы решили трюфели вывезти в Европу. Африканские пустынные трюфели пахнут слабо, причем аромат набирают за три-пять дней до окончательного созревания. Как ни пытались европейские рыцари привезти трюфели в Европу (они это делали в сундуках, везли их на кораблях и верблюдах, пытались законсервировать в меду), ничего не получалось. На протяжении более чем столетия по Европе ходили легенды об удивительном подземном клубне, который живет в Африке.

В то же время в Европе активно развивалось свиноводство. Свинопасы, которые занимались разведением начинающих одомашниваться кабанов, выгоняли их пастись в дубовые рощи. Они и подметили, что кабаны выкапывают черные клубни, которые с удовольствием поедают. Однажды, попробовав эти клубни, свинопасы пришли к выводу, что это нормальная еда. После, на протяжении почти двух сотен лет, черный трюфель для европейских свинопасов составлял нормальную бесплатную прибавку к пенсии. Наступил момент, это был конец XIII века, когда кто-то из рыцарей обратил внимание на то, чем занимаются его свинопасы. И произошло совмещение, что вот это круглое из-под земли может быть примерно тем же самым круглым из-под песка. Так началась европейская история черного трюфеля.

Уже в XIV веке черный трюфель вошел в традиционную европейскую кулинарию. К началу XIX века продукт стал настолько популярным, что некто Жозеф Талон осуществил первую попытку культивирования черных трюфелей. В 1802 году он, связав биологию деревьев и грибов, собрал молодые саженцы дубов, высадил у себя в поместье, а через восемь лет получил урожай.

Итак, примерно до 30-х годов прошлого столетия черный трюфель был единственным признанным трюфелем в мире. Как вдруг на рынке возник белый трюфель. Это тот, который Абрамович покупает за 90 тыс. долларов за штуку. Белый трюфель появился не просто так. Это прекрасный пример маркетинга. У него есть свой отец — Джакомо Морра.

Белый трюфель все европейцы избегали. У черного трюфеля очень сложная ароматика: старые дубовые листья, мох, кожа, сухофрукты, цветы, морская соль, орехи. У белого запах невероятно сильный. И состоит он из странных компонентов. Это чеснок, ацетилен, тухлый сыр, старые носки. До 1930 года любой европеец, который сталкивался с белым трюфелем, считал это невероятной гадостью и убегал в сторону, зажав нос. Джакомо Морра сказал: белый трюфель будет жемчужиной Альбы и самым дорогим деликатесом в мире.

И дальше на протяжении десяти лет он раскручивал историю белого трюфеля. В 1931 году он сделал первый магазин. Подкупил лучших поваров лучших заведений Альбы: любые блюда, в первую очередь пиццу, пасту и все прочее, вы теперь готовите только с белым трюфелем. Ребята покривились, но бабло всегда побеждает зло. Он хотел создать уникальный продукт и заработать. И у него это получилось. Он сделал свою белотрюфельную империю.

Сейчас в Альбе есть музей белого трюфеля. И там висит одно письмо. В период холодной войны Джакомо Морра решил помирить враждующие стороны. Когда много трюфелей находятся в одной точке, сборщики называют это «гнездом». В одном гнезде было найдено два гигантских белых трюфеля, каждый больше килограмма весом. И они были очень похожи друг на друга. Один белый трюфель он выслал Хрущеву, а второй — Эйзенхауэру. Как Хрущев поступил со своим белым трюфелем — неизвестно. А вот от Эйзенхауэра есть письменный ответ. Написано там примерно следующее. «Уважаемый господин Морра, мы очень признательны вам за гигантский клубень картофеля, который вы прислали нам в подарок. К сожалению, в дороге он, видимо, испортился. И нам пришлось его выбросить».

К 70-м годам ХХ века по продажам черный и белый трюфели сравнялись. А сейчас белый трюфель однозначно по цене превосходит черный в несколько раз. Очевидно, что Джакомо своего добился».

Что такое трюфели? (с иллюстрациями)

Трюфель, который часто называют бриллиантом кулинарного мира, — это редкий съедобный гриб, который считается деликатесом из-за его интенсивного аромата и характерного вкуса. Они имеют твердую консистенцию и их чаще всего сбривают поверх еды перед подачей, хотя их также можно использовать для придания аромата блюдам. Хотя существуют сотни различных видов, только некоторые — в основном те, что встречаются в роду Tuber — считаются деликатесами.Трюфели растут под землей в симбиотических отношениях с деревьями, и их трудно найти; в результате их обычно собирают в дикой природе обученные свиньи и собаки.

Белые трюфели.
Типы

Трюфели обычно классифицируют по внешнему виду, запаху и вкусу.Находящиеся в различных регионах по всему миру, многие из них широко известны по местонахождению, а не по техническому названию. Их ценность варьируется в зависимости от их редкости и конкретных ароматических качеств; самые редкие — самая дорогая еда в мире.

Нарезанный черный трюфель.

Французский черный трюфель или трюфель Перигор, Tuber melanosporum , ценится за его ароматные и фруктовые качества. В свежем виде он имеет коричнево-черный внешний вид с белыми прожилками внутри. Его размер варьируется от горошины до апельсина, а вес составляет до 2,2 фунта (1 кг). Эти трюфели произрастают в регионе Перигор на юго-западе Франции.

Трюфели иногда используют для ароматизации оливкового масла.

Очень редкий итальянский белый или пьемонтский трюфель, Tuber magnatum , имеет самый сильный запах из всех трюфелей. В свежем виде он имеет гладкую грязно-бежевую поверхность, которая стареет до коричневой. Он варьируется от размера грецкого ореха до размера яблока и весит до 1 фунта (0,45 кг). Встречается в основном в регионе Пьемонт на северо-западе Италии, его аромат и вкус уменьшаются примерно через одну-две недели после сбора урожая.

Другие известные сорта включают белый трюфель Орегона, китайский трюфель и летний трюфель.Две разновидности орегонского белого — Tuber oregonese и Tuber gibbosum — белые в незрелом состоянии и развиваются в оранжево-коричневые и бледно-оливково-коричневые, соответственно, при созревании. Коричневые китайские сорта — Tuber sinense и Tuber indicum — встречаются в Южном Китае и часто собираются до того, как они полностью созреют, что делает их менее дорогими и более доступными. Летний трюфель Tuber aestivum , который встречается во Франции, Италии и Испании, является наиболее распространенным трюфелем и обладает более тонким ароматом.

Использование в кулинарии

С трюфелями необходимо обращаться осторожно, чтобы сохранить их аромат и вкус.Их следует очистить от грязи и мусора, промыть водой и высушить бумажным полотенцем. Чтобы они приобрели аромат после сбора, их следует поместить в герметичный контейнер, выстланный бумажными полотенцами, и хранить в холодильнике примерно три дня. Их можно хранить в стеклянной банке несколько месяцев, но ни в коем случае нельзя сушить, иначе они потеряют свою остроту.

Поскольку при приготовлении теряется их вкус, трюфели чаще всего подают в сыром виде.Их можно нарезать, поскрести или натереть на терке поверх готовых блюд, соусов или супов. Они также хорошо сочетаются с более жирными продуктами, такими как сыры, сливочное масло, масла и яйца.

Добавление аромата в пищу дает трюфелю еще одно применение. Тонкие ломтики грибка, вставленные прямо под кожицу, позволяют мясу легко впитывать аромат.Для приготовления трюфельного масла требуется совсем небольшое количество, так как аромат придаст аромат всей партии. Следует отметить, что, хотя их можно добавлять в оливковое масло для придания аромата, большинство «трюфельных масел» на самом деле не содержат трюфелей.

Заготовка и охота

Находится на глубине примерно 30 см под землей. Вегетативная часть грибов — мицелий — образует симбиотические отношения с корнями различных видов деревьев.Поскольку они растут под землей, трюфели полагаются на животных, которые едят их и разбрасывают их споры для воспроизводства. Сильный запах зрелого трюфеля — это то, что позволяет животным найти их.

Охота за трюфелями — прибыльный бизнес в сезон, с осени до весны. В Северной Америке обычным методом сбора урожая является сгребание почвы и поиск визуально.В Европе охотники используют трюфельных свиней и специально обученных собак, чтобы их вынюхивать. Свиньи-трюфели становятся внимательными к запаху зрелого трюфеля, потому что он похож на феромоны слюны самца. Однако свиноматку трудно сдержать, и она с готовностью съест дорогой деликатес, если ему позволят.

По этой причине многие охотники начали использовать трюфельных собак, при этом Lagotto Romagnolo была единственной породой, специально признанной по этому признаку с 2009 года.Хотя им не хватает врожденной способности свиньи обнаруживать запах, собак можно специально обучить этому. Преимущество проявляется тогда, когда трюфель расположен, так как собака с меньшей вероятностью его съест.

После сбора трюфели следует хранить в холодильнике три дня..

Что такое трюфельное масло: краткое руководство по этой роскошной жидкости

Вы когда-нибудь слышали о трюфельном масле?

Вероятно, у вас хорошие шансы, особенно если вы уделяете внимание современным тенденциям в кулинарии и кулинарных ингредиентах.

Трюфельное масло — популярный ингредиент, который уже несколько лет штурмует поваров! Но что это такое и как узнать о нем больше?

Вот зачем я здесь!

Я понимаю, что изучение трюфельного масла может показаться сложной задачей.Информации так много, что сложно в ней разбираться, верно?

Не волнуйтесь! В этой статье я подробно расскажу вам о трюфельном масле и подробно расскажу обо всех наиболее важных аспектах этого ингредиента для приготовления пищи. Я научу вас всему, что вам нужно знать о том, что такое трюфельное масло, как его делают, как его использовать и каков его вкус. Я даже дам вам несколько рецептов, которые помогут вам начать использовать его в своей кулинарии.

К тому времени, как вы дочитаете эту статью, вы станете гуру трюфельного масла! Вы сможете ответить на вопросы ваших друзей и родственников об этом вкусном ингредиенте, и будете хорошо подготовлены, чтобы отправиться на кухню и начать готовить.

И, конечно, если у вас под рукой нет трюфельного масла, я дам вам несколько советов, чтобы вы тоже могли отправиться за покупками!

Так чего же вы ждете? Есть чему поучиться, так что давайте приступим к изучению огромного мира трюфельного масла.

Что такое трюфельное масло?

Вероятно, сейчас у вас на уме один большой вопрос. Трюфельное масло: что это такое? Вы можете сказать по названию, что это сорт масла, и, конечно, это звучит так, как будто оно сделано из трюфелей, но что такое трюфельное масло на самом деле? Этот раздел предназначен для того, чтобы дать вам ускоренный курс по этому вкусному ингредиенту и ответить на все вопросы, которые могут у вас возникнуть о нем в целом.

Из чего он сделан?

Один из первых вопросов, которые задают большинство поваров, когда им знакомят этот ингредиент: «Из чего делают трюфельное масло?» Проще говоря, его обычно делают из смеси какого-то масла и некоторого настоя трюфеля. Но это лишь царапина на поверхности. Настоящее трюфельное масло обычно производится из оливкового масла первого отжима, хотя вместо него его можно приготовить из других видов высококачественного масла. Затем в него добавляют тертые, нарезанные кубиками или выбритые кусочки настоящих черных или белых трюфелей, чтобы придать ему аромат.

Синтетическое трюфельное масло начинается с того же базового ингредиента — хорошего масла — а затем вводится химический газ, имитирующий вкус и запах трюфелей. Он не содержит настоящих трюфельных ингредиентов.

Что такое масло черного трюфеля

Итак, что такое масло черного трюфеля? Вы, наверное, видели это на полках местного специализированного рынка. Это масло получают путем добавления вкуса настоящих черных трюфелей к оливковому маслу, чтобы придать ему глубокий, насыщенный аромат. Синтетическое масло черного трюфеля создано для имитации этого аромата по более низкой цене.

Что такое масло белого трюфеля?

Но что тогда такое масло белого трюфеля? Точно так же масло белого трюфеля — это оливковое масло или другое качественное масло, наполненное настоящими кусочками белого трюфеля для более легкого и кислого вкуса. Его также можно производить синтетически с использованием искусственного газа. Настоящее масло белого трюфеля обычно дороже, чем масло черного трюфеля, но не всегда.

Какие бренды самые лучшие?

Это все здорово, но какое трюфельное масло лучше всего покупать? Тип масла, который вы выберете, во многом зависит от вашего вкуса, который мы обсудим в следующем разделе.Что касается брендов, Urbani и D’artagnan являются одними из самых ценных брендов трюфельного масла во всем мире, хотя есть и другие, о которых стоит упомянуть. Ознакомьтесь с нашим разделом о покупке трюфельного масла чуть позже в этой статье, чтобы узнать больше.

Каково это на вкус?

Теперь, когда вы немного узнали о том, что такое трюфельное масло, вы, вероятно, задаете следующий важный вопрос: каков вкус трюфельного масла?

Масло черного трюфеля

Масло черного трюфеля немного менее популярно, чем белое, но его все же легко найти и с ним так же легко работать.Так каков же вкус масло черного трюфеля? Этот вариант трюфельного масла имеет очень богатый землистый вкус и аромат, который поражает вас, как только вы дадите ему вдохнуть. Вы будете поражены, насколько это масло может быть сладким сочетанием сухого вина и минерального вкуса. В этом масле есть даже немного затхлого грибного привкуса, хотя настоящих грибов в нем нет (и трюфели на самом деле не грибы). Это крепкое масло, немного пригодное для приготовления пищи.

Масло белого трюфеля

Если вы ищете по-настоящему изысканное трюфельное масло, выберите масло белого трюфеля, чтобы получить уникальный вкус, который вы никогда не забудете.А какой на вкус масло белого трюфеля? В целом оно намного легче, чем масло черного трюфеля, и при первом запахе у него кислый и почти аммиачный запах. В нем все еще есть оттенок минерального вкуса, но землистость исчезла и заменена чем-то более похожим на чеснок, лук или лук-шалот. Оно не такое сладкое и острое, как масло черного трюфеля, но оно очень яркое и острое. Хотя аромат более легкий, он все же имеет большое значение в вашей кулинарии, поэтому постарайтесь не злоупотреблять им в своих рецептах.

Как это меняет вкус еды?

Трюфельное масло используется в самых разных продуктах, чтобы изменить вкус их ингредиентов и создать что-то новое и захватывающее, чтобы вы могли им насладиться. Некоторые из ваших любимых обедов можно приготовить по-другому, если добавить в смесь трюфельное масло.

  • Стейк — Стейки, приготовленные с добавлением черного трюфельного масла сверху, обладают богатым, глубоким вкусом, который красиво подчеркивает вкус говядины. Поскольку это масло немного похоже на грибы, оно прекрасно сочетается с говядиной.
  • Салаты — поливайте любой салат маслом из белого трюфеля, чтобы придать ему новый невероятный вкус. Это масло прекрасно сочетается с бальзамическим уксусом, создавая новый вид заправки на основе масла и уксуса.
  • Блюда из яиц — Любые блюда из яиц можно приготовить еще лучше с маслом из белого трюфеля. Простой вкус яиц можно оживить с помощью этого масла, а яичница-болтунья — очень популярный метод приготовления с белым трюфельным маслом.
  • Суп — Сбрызните суп любым трюфельным маслом в конце для восхитительного послевкусия, но будьте осторожны, не переборщите.И то, и другое может придать супу новое измерение вкуса, но оба могут легко превзойти более легкое блюдо, подобное этому.
  • Рис — Рис и ризотто прекрасно сочетаются с маслом белого трюфеля, так как они обладают мягким вкусом и придают маслу блеск. Хотя масло черного трюфеля может работать в некоторых блюдах из риса, не забывайте выбирать другие ингредиенты с осторожностью, чтобы они хорошо смешались.
  • Паста — Паста очень хорошо удерживает оба типа трюфельного масла. Любой из этих сортов впитается в макароны и красиво придаст им грибной или чесночный вкус, который хорошо сочетается с итальянскими блюдами.

Изготовление трюфельного масла

Многие повара спрашивают: «Из чего делают трюфельное масло?» когда они хотят начать готовить с этим ингредиентом. В этом разделе я вкратце расскажу, чего ожидать от ингредиентов вашего масла, и как определить, что содержится в трюфельном масле, которое вы покупаете.

Как формируются трюфели?

Прежде чем вы сможете ответить на вопрос «Из чего делают трюфельное масло?» Для начала нужно понять, откуда берутся трюфели и как они образуются.Трюфели растут в виде грибка на корнях многих видов деревьев, большинство из которых — ореховые. Для процветания им требуется очень специфический климат, и они формируют симбиотические отношения со своими деревьями-хозяевами, которые помогают сохранить жизнь и укрепить свои силы. На формирование полностью зрелого трюфеля на корнях основного дерева уходят годы.

Как собирают трюфели?

Когда трюфели готовы к сбору, на них обычно «охотятся» люди, использующие множество различных методов.Хотя свиней традиционно использовали для нюхания трюфелей, поскольку они способны нюхать их глубоко под землей, они также часто ели трюфели. Из-за этого собак сейчас используют чаще, чем свиней. Некоторые охотники за трюфелями роют землю под деревьями, чтобы найти трюфели, но это может нанести вред дереву, и к этому относятся неодобрительно.

Как сырой трюфель превращается в трюфельное масло?

Это много информации, но из чего состоит трюфельное масло и какое отношение это имеет к нему? После того, как трюфели собраны, они сортируются по тем, которые достаточно велики, чтобы продавать на рынке, и те, которые нет.Те, которые не приготовлены, нарезают кубиками или теркой и добавляют к другим ингредиентам, таким как масло, соус и даже масло для настаивания. Это рождение трюфельного масла!

Что делать с трюфельным маслом

Теперь, когда вы так много знаете о трюфельном масле в целом, вам может быть интересно, что делать с трюфельным маслом в кулинарии. Когда вы пытаетесь придумать, что приготовить из трюфельного масла, рекомендуется помнить о типах рецептов, в которых этот ингредиент традиционно используется. Отсюда вы сможете найти новые интересные способы его включения в твоя еда.В следующий раз, когда вы поймаете себя на мысли: «Для чего используется трюфельное масло?» Вы сможете запомнить этот список и выбрать свой любимый, чтобы начать работу с новым любимым ингредиентом для приготовления пищи.

Лучшие способы применения масла белого трюфеля

Для чего вы используете трюфельное масло, если никогда раньше не пробовали его? Если у вас есть масло белого трюфеля, вам доступно множество разных идей. Масло белого трюфеля более популярно, чем его аналог, поэтому, когда вы пытаетесь понять, на что использовать масло белого трюфеля, у вас есть много вариантов.

  • Рис — Рис и ризотто хорошо сочетаются с маслом белого трюфеля. Добавьте его во время приготовления, чтобы придать блюду аромат.
  • Паста — полейте пасту белым трюфельным маслом непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать блюду всплеск аромата. Для этого типа масла лучше всего подходят блюда из макарон на основе курицы или овощей.
  • Яйца. Если вы спросите кого-нибудь, «для чего используется масло белого трюфеля?» вам, скорее всего, скажут «яйца». Это очень популярный способ использования масла белого трюфеля, поскольку пушистые теплые яйца хорошо впитывают аромат и красиво подчеркивают его.
  • Хлеб. Если вы все еще ищете идеи, что делать с маслом белого трюфеля, попробуйте полить им хлеб, поджаренный в духовке, с добавлением сыра или даже просто итальянских приправ. Он также прекрасно сочетается с поджаренными лепешками или даже с бутербродами.

Лучшие способы применения масла черного трюфеля

Теперь, когда вы знаете, что готовить с трюфельным маслом, когда у вас есть белый сорт, пора узнать, что делать с маслом черного трюфеля. У этого типа масла более сильный вкус, поэтому может быть немного сложнее понять, как использовать его в кулинарии.Однако, если вы последуете этим советам, вы будете знать, для чего использовать трюфельное масло, независимо от того, какой сорт у вас есть.

  • Пицца — Сбрызните пиццу трюфельным маслом и дайте ей нагреться в последние несколько минут приготовления, чтобы ингредиенты ожили. Либо сбрызните им тесто во время выпекания, чтобы корочка приобрела интенсивный аромат.
  • Говядина. Как мы уже говорили ранее в этой статье, масло черного трюфеля действительно может оживить говядину. Попробуйте его практически с любым блюдом, в котором говядина является главным, и вы увидите, насколько это действительно может изменить.
  • Тушеное мясо — Супы могут быть недостаточно крепкими, чтобы выдержать большое количество масла черного трюфеля, но сытное тушеное мясо или перец чили всегда хороши, если полить этим ингредиентом в конце. Только будьте осторожны, не поливайте слишком много!
  • Паста — Так чем же трюфельное масло можно использовать, кроме этих блюд? Когда все остальное не помогает, добавьте в пасту масло черного трюфеля так же, как масло белого трюфеля. Он работает примерно так же, но его всегда следует использовать с более сытными ингредиентами, такими как грибы и стейк, а не с курицей и овощами.

Сколько стоит трюфельное масло?

Одним из наиболее важных аспектов, которые следует учитывать при покупке этого ингредиента, является стоимость трюфельного масла. В этом разделе я дам вам множество советов по покупке трюфельного масла.

Средние цены на трюфельное масло

Сколько обычно стоит трюфельное масло? Это зависит от типа масла, которое вы покупаете. Подлинное трюфельное масло обычно стоит не менее 15 долларов за бутылку около 3 унций, но может стоить даже больше.Вы можете вдвое сократить расходы, используя синтетическое трюфельное масло, если не возражаете, что в вашем масле отсутствуют настоящие трюфельные ингредиенты.

Интернет дешевле, чем строительный раствор?

Стоимость трюфельного масла варьируется в зависимости от того, покупаете ли вы в интернет-магазинах или в обычных магазинах. Обычно вы можете заключить более выгодную сделку с более аутентичными продуктами в Интернете, но вам нужно беспокоиться об оплате доставки во многих интернет-магазинах. Взвесьте свои варианты, когда дело касается качества и стоимости доставки, чтобы решить, подходит ли вам покупка в Интернете.

Какие продукты можно найти в Интернете?

  • Urbani — масло белого трюфеля Urbani стоит около 12 долларов за чуть менее 2 унций. Это немного дороже, чем вы можете ожидать, заплатив за бренды в магазинах, но это очень известный бренд в мире трюфелей и трюфельных продуктов. Время от времени этот бренд можно найти в таких магазинах, как Whole Foods.
  • Oregon White Truffle Oil — Эта компания продает бутылки белого трюфельного масла хорошего качества за 15 долларов по 2 унции каждая. Опять же, это может быть более доступно в магазинах.Масло черного трюфеля от этой компании стоит еще дороже. Однако компания осуществляет доставку из США, что может сэкономить вам деньги на доставке.
  • Д’артаньян — эта компания — еще одно известное имя в мире трюфелей. Они продают большую бутылку черного или белого трюфельного масла на 8 унций примерно за 25 долларов, что вполне доступно. Возможно, это лучший вариант для онлайн-заказа, но не забывайте о стоимости доставки.

Делать заказ онлайн лучше или проще?

Сколько стоит трюфельное масло при покупке в Интернете? Если вам нужны одни из лучших продуктов с точки зрения качества как масла, так и других ингредиентов, совершайте покупки в Интернете.Однако, если вы предпочитаете сократить стоимость доставки, покупка в Интернете может не сработать для вас. Я лично покупаю все свое трюфельное масло онлайн, чтобы получить его у уважаемых торговцев трюфелями.

Лучшие рецепты трюфельного масла

Теперь, когда вы так много узнали о трюфельном масле, в том числе о том, как оно сделано, какие ароматы вы можете ожидать от него и где купить немного для себя, пришло время положить всю эту информацию можно применить на практике, приготовив одни из лучших рецептов с трюфельным маслом.Все эти рецепты — одни из моих любимых, и я уверен, что они станут одними из ваших любимых, как только вы попробуете их. Приготовьте лучшие рецепты трюфельного масла, доступные вам в любое время, когда вы ищете способ оживить свои блюда с помощью этого вкусного ингредиента.

Truffle Oil Delights for One and for All

Вот КАЖДЫЙ пост на нашем сайте о трюфельном масле …
Выбирайте и начинайте свое кулинарное приключение! НАСЛАЖДАТЬСЯ!

Заключение

Сегодня вы узнали много нового о трюфельном масле — поздравляем!

Вы прошли долгий путь от начала этой статьи, когда просто захотели узнать больше об этом восхитительном ингредиенте.Теперь, когда вы прочитали эту статью, вы должны быть хорошо осведомлены обо всем, что нужно знать о трюфельном масле от начала до конца. Вы знаете, что такое трюфели и как из них делают масло, а также знаете о различных разновидностях трюфельного масла. Вы даже знаете, как использовать эти масла в своей кулинарии, и у вас есть пять невероятных рецептов, которые помогут вам начать работу. А если вам нужно купить масло, вы знаете, с чего начать.

Это много информации!

Так что вы собираетесь со всем этим делать?

Первый шаг — получить идеальное трюфельное масло для ваших нужд.Независимо от того, решите ли вы делать покупки в Интернете или пойти в обычный магазин, покупка масла — лучший способ начать. Оттуда вы можете выбрать свой любимый рецепт из перечисленных выше или даже попробовать добавить трюфельное масло в свои любимые блюда самостоятельно.

Какой бы способ вы ни выбрали впервые для проб трюфельного масла, вас обязательно ждет удивительное и восхитительное угощение. Вся ваша семья скоро полюбит этот ингредиент, и вам захочется готовить с трюфельным маслом каждый день.

Обладая всей информацией, которую вы узнали из этой статьи, вы сможете использовать ее во многих новых и интересных способах!

Пожалуйста, наслаждайтесь этим бонусным видео …

.

WA производителей трюфелей ожидают рекордного урожая при росте производства до 8,5 тонн

За последние пять лет развивающаяся трюфельная промышленность в Западной Австралии быстро выросла, увеличившись в три раза и став вторым по величине производителем черного трюфеля после Европы.

Эпицентр трюфельной промышленности штата находится на окраине старого города лесопромышленников Манджимуп, в 300 км к югу от Перта.

Стоимость промышленных предприятий утроилась с 2011 года до 8 долларов.5 миллионов после того, как десятки производителей вскочили на борт.

Компания Truffle and Wine Co была одним из первых производителей, вышедших на рынок в конце 1990-х годов, а в настоящее время является крупнейшим производителем в стране и рассчитывает собрать более половины всего урожая трюфелей в стране в этом сезоне.

Менеджер по продажам Алекс Уилсон сказал, что это соответствует рекордному урожаю трюфелей в размере около пяти тонн.

«Двадцать лет назад здесь не было дерева, не было промышленности в Австралии, посмотрите, где мы сейчас, посмотрите, где мы будем через 10 лет», — сказал г-н Уилсон.

Западная Австралия производит черный трюфель «Французский Перигор», потому что он подходит для климата южных лесов.

Г-н Уилсон сказал, что, несмотря на значительный рост производства черных трюфелей в последние годы, спрос все еще превышает предложение, что позволяет удерживать цены на ценное черное золото на стабильном уровне от 2 000 до 3 000 долларов за килограмм.

«Спроса определенно больше, чем предложения, мы получаем сотни запросов каждый день от множества людей на рынке, некоторые уже существуют, некоторые новые», — сказал г-н Уилсон.

Производитель трюфелей Алекс Уилсон говорит, что спрос все еще превышает предложение. (ABC News: Роберт Кениг-Лак)

В целом штат планирует произвести около 8,5 тонн трюфелей этого урожая, или более 80 процентов от всего производства страны.

Около 90% урожая WA предназначено для зарубежных покупателей в США, Англии, Европе и некоторых странах Азии.

«Для нас это более 30 направлений по всему миру, у нас самая разветвленная дистрибьюторская сеть в стране, и наши трюфели продаются либо в звездах Мишлен, либо в аналогичных ресторанах по всему миру», — сказал г-н Уилсон.

«Есть и другие рынки, которые еще не были затронуты, поэтому, например, Китай, мы только начинаем рассматривать Россию, Индию, такие рынки, они собираются взять много трюфелей, поэтому мы надо быть уверенным, что у нас достаточно предложения, чтобы удовлетворить спрос ».

Выращивание трюфелей — зарождающаяся мировая отрасль

Трюфели традиционно выращивались только в дикой природе в Европе, особенно в Италии и Франции, где произрастали дуб и лесной орех.

Однако значительные исследования, проведенные за последнее столетие по развитию возможностей выращивания их в качестве домашней культуры, продвинулись вперед семимильными шагами.

Местный питомник Аль Блейкерс и ученый из CSIRO Ник Малайчук первыми создали местную промышленность и в начале 90-х годов решили доказать, что трюфели могут расти в южных лесах штата Вашингтон.

Затем Эл Блейкерз привил споры трюфелей к дубу и фундуку в своем питомнике, прежде чем посадить их в 1997 году.

Но первого урожая не было еще четыре года, поскольку деревья стали достаточно зрелыми, чтобы зацвести.

В настоящее время в регионе высажено 150 000 привитых деревьев, из которых менее трети выращиваются в промышленных масштабах.

Питомник Аль Блакерс инокулирует дубы и ореховые деревья спорами трюфелей. (ABC News: Роберт Кёниг-Лак)

Ожидается, что по мере созревания производство утроится примерно до 30 тонн в течение десятилетия.

«Мы на годы опередили то, что я ожидал, когда мы только начали экспорт», — сказал г-н Блейкерс.

«Азия не была проблемой, если у них будет достаточно денег, они ее купят.

» Но с Европой и Америкой я подумал, что будет большая битва за выход на эти рынки, и мы просто взломали ее, как будто нет завтра, вероятно, от 35 до 40 процентов моей продукции будет идти через Францию ​​в этом году.»

Долгий путь к коммерческому производству

Эта отрасль не для слабонервных, потому что она связана со многими первоначальными расходами, такими как покупка земельного участка, привитые деревья и установка ирригации.

Truffle Producers WA Председатель и управляющий директор Oak Valley Truffles , Уолли Эдвардс, сказал, что первоначальные затраты были непомерно высокими, поскольку ферма вряд ли могла производить товарный урожай в течение десяти лет.

«Я думаю, что есть потенциал, чтобы в ближайшие 10 лет вырастить 25 тонн трюфелей, поскольку деревья, которые уже высажены, созреют и будут иметь большое значение в мире», — сказал он.

«Это математически экспоненциально, когда деревья начинают давать урожай, они обычно увеличиваются в два или три раза каждый сезон в течение следующих пяти или семи, восьми сезонов.

» Здесь есть несколько хозяйств, которые получают необычайную урожайность, это умножение и мы надеемся, что это будет продолжаться, но это был долгий процесс, мир теперь узнает о Манджимупе, с каждым годом спрос, кажется, значительно увеличивается.»

Рынок не ограничивается крупными игроками

Несмотря на то, что в регионе Манджимуп есть три основных игрока, более 70 мелких операторов либо только начинают, либо производят достаточно, чтобы продавать напрямую ресторанам.

Известный шеф-повар и ресторатор Дэвид Кумер присоединился к истории с трюфелями около восьми лет назад, когда он решил купить участок земли в Манджимупе и посадить на участке дубы и ореховые деревья.

Его деревья еще не достигли пика зрелости через пару лет, но он все еще Ожидается, что в этом году он откопает около 30 килограммов, которые он будет использовать для приготовления блюд в своем ресторане в Перте, а остальное пойдет другим крупным производителям региона.

«Мы работаем над довольно большим количеством блюд на основе трюфелей, а также у нас есть небольшие деликатесы, поэтому мы будем продавать их через гастроном», — сказал г-н Кумер.

«Это дает нам возможность играть в более нетрадиционной кулинарии, трюфели всегда ассоциировались с французской или европейской кухней, но я думаю, что с азиатской кухней это просто великолепное сочетание.

» Китайцы или корейцы будут использовать в своей кухне много грибов, будь то шитаке, грибы эноки, трюфели — просто ценный продукт.

Черное золото произвело фурор в ресторанах Перта

Шеф-повар в течение 30 лет, г-н Кумер стал свидетелем роста и процветания кулинарной сцены Перта в множестве новых экзотических ресторанов и небольших баров.

Он сказал, что спрос на трюфели не был его просто двигали зарубежные покупатели, но этот вкус также рос.

«Перт прошел долгий путь за последние 10 лет, он стал настоящим ресторанным городом, клиенты открыты для чего-то интересного, чего-то нового, немного экзотического и трюфель определенно отвечает всем требованиям », — сказал он.

«Спрос растет, все время открываются новые рынки, и это всегда был очень традиционный французский продукт, но Америка, Азия все хорошо относились к нашим трюфелям.

» С трюфелями это немного экзотично , это необычно, и поэтому я думаю, что это определенно немного привлекает внимание ».

Следующим шагом для большинства производителей является поиск способа поставки трюфелей вне трехмесячного окна сбора урожая или других новых и инновационных продуктов.

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *