Как ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ сыр: Как ΠΈ ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ сыр? ОписаниС, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

Как Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ сыр Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

Π‘Ρ‹Ρ€ – это Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ вкусный, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ источником Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. НСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ основной ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ любого сыра являСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΈΠ· сыра усваиваСтся ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’ сырах содСрТится мноТСство Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Π½Π° 99%.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ домашнСго ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°

К соТалСнию, Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, употрСбляя сыры, Ρƒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° людСй возмоТности Π½Π΅Ρ‚. И Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыр – это спСцифичСский ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ всСм ΠΏΠΎ вкусу. А ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° слишком высока.

Π”Π° ΠΈ Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½ΠΈΠΊΡ‚ΠΎ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ смоТСт. ΠŸΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π² состав любого сыра, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ всС химичСскиС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ…, способны ΡƒΡΠ²ΠΎΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ принСсут.

А вСдь ΠΊΠΎΠ³Π΄Π°-Ρ‚ΠΎ Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ сСмьС ΡƒΠΌΠ΅Π»ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ домашний сыр. ΠŸΡ€ΠΈ этом Ρƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ хозяйки Π±Ρ‹Π» собствСнный сСкрСт приготовлСния этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π’Π°ΠΊ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Ρƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сыр Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях? Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, этот процСсс ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ. Π—Π°Ρ‚ΠΎ вся сСмья смоТСт ΠΏΠΎΠ»Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎ вкусу Π½ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π½Π΅ уступаСт ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³Π°ΠΌ.

Но ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ, слСдуСт ΠΎΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с историСй создания этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ с Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ сыр соврСмСнныС ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ, ΠΈ ΠΏΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сыр Π΄ΠΎΠΌΠ°.

Как всС Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π»ΠΎΡΡŒ

На ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ взгляд ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыр, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, появился Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π²Π½ΠΎ. Но это ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎ. Π‘Ρ‹Ρ€ – это Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Π•Π³ΠΎ люди Π½Π°ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ Π·Π° нСсколько тысячСлСтий Π΄ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° нашСй эры.

ВСхнология приготовлСния сыра Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² закваскС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ добавлСния сычуТных Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΈ ΠΈΠ· ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠΎΠ² ΠΆΠ²Π°Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… послС ΠΈΡ… убоя. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΎ возмоТности выдСлСния сычуТных Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠΎΠ² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΎΠ²Π΅Ρ† ΠΈ ΠΊΠΎΠ· люди ΡƒΠ·Π½Π°Π»ΠΈ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ случайно. По мнСнию спСциалистов, ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… использовались людьми Π² качСствС Смкости, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. ΠŸΡ€ΠΈ воздСйствии Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΡΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ, образуя Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΈ сыворотку.

Π‘Ρ‹Ρ€ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Ρ‰Π΅ Π² Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π°, Π° Π² России Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈ, Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈ «сырым» способом, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π΄Π°Π»ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ этому ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ. А СвропСйскиС сорта сыра Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π·Π°Π²Π΅Π·Π΅Π½Ρ‹ Π² Россию Π²ΠΎ врСмя правлСния ΠŸΠ΅Ρ‚Ρ€Π° I.

Π’ настоящСС врСмя ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ² Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ломятся ΠΎΡ‚ разнообразия сортов этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ ΠΈ мягкиС сыры, сливочныС ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅, с плСсСнью ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ сырки. Однако Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ производство сыра осущСствляСтся ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ. А Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, ΠΎΡ‚ Π±Ρ‹Π»ΠΎΠ³ΠΎ обилия ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… вСщСств Π² этом ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ ΠΌΠ°Π»ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ. Π”Π° ΠΈ большСй части ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сыры нСдоступны ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ стоимости. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΈΠΌ приходится Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ сырным ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ, состав ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ сыр.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ сыроварСния

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π°ΡΠ»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ вкусом, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ поступлСниС Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ сыр ΠΈΠ· Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π’ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅ для приготовлСния сыра Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ козьС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅. Однако ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Ρ‹ возмоТности ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ сгодится ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΊΡƒΠΏΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅. Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Ρ‹Π»Π° Π½Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ 3%.

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ приобрСсти Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅. Однако Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° надпись, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅: это Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, Π° Π½Π΅ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.

Π”ΠΎΠΌΠ° Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ мягкиС сорта, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² этом случаС Π½Π΅ потрСбуСтся ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для производства сыра Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях. Π’Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ для приготовлСния Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… сортов Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ особыС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‹ΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅. Но ΠΏΡ€ΠΈ большом ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ сыр ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ°.

БущСствуСт Π΄Π²Π΅ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ приготовлСния сыра:

  • ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²;
  • Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ сычуТных Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ.

Π’ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ считаСтся ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ способ, ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ мягкиС сыры. Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ способ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΎΠΌΠ°, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ для Π΅Π³ΠΎ воплощСния трСбуСтся сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, ΠΊ числу ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… относятся ПСпсин ΠΈ Ацидин-пСпсин. Π­Ρ‚ΠΈ вСщСства ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, входящими Π² состав ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока, ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ Π–ΠšΠ’. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ приобрСсти ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π°ΠΏΡ‚Π΅ΠΊΠ΅.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ популярных сыров

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ просто Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ сорта сыров. Но ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ нСпосрСдствСнно ΠΊ процСссу, слСдуСт ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ ΡƒΡ‚Π²Π°Ρ€ΡŒ:

  • Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΈ с Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΏΡ€ΠΈΠ³Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ΠΌ;
  • миску;
  • Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³;
  • ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ, ΡΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π² нСсколько слоСв;
  • ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ градусник для измСрСния Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Тидкости Π² процСссС Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°.

А для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ сыр, слСдуСт ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠ·, Π² качСствС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ обычная Π±Π°Π½ΠΊΠ° Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 3 Π»ΠΈΡ‚Ρ€Π°, наполнСнная Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ сыра Β«ΠœΠ°ΡΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠΎΠ½Π΅Β»

Для приготовлСния этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • смСтана 20% Тирности – 800 ΠΌΠ»;
  • сливки ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ – 200 ΠΌΠ»;
  • сок Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° – 2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ.
ОписаниС процСсса приготовлСния

Молоко ΠΈ смСтана ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Π³Π΄Π΅ ΠΈΡ… Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ смСсь ставят Π½Π° слабый огонь, Π³Π΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ постоянном помСшивании Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 75Β°Π‘. Когда ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ нагрССтся, Π² Π½Π΅Π΅ Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ масса свСрнСтся, ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ с огня, Π° Π΅Π΅ содСрТимоС ΠΎΡΡ‚ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚.

Π”Π°Π»Π΅Π΅ ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ ΡΡ‚Π΅Π»ΡŽΡ‚ Π² Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³. ΠžΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΡƒΡŽ массу Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ час для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ стСкла вся ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΡˆΡƒΡŽΡΡ Π³ΡƒΡΡ‚ΡƒΡŽ массу Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΡ‚ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Π³Ρ€ΡƒΠ·, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° сыр получится Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ.

Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ рСкомСндуСтся Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π²ΡƒΡ… нСдСль.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ сыра ΠΈΠ· Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΠΉ сыр ΠΈΠ· Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π΅ΠΌΡƒ Π½Π΅ потрСбуСтся сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Π΄Π° ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ придСтся. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сыр, Π² сухой Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соль. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° добавляСтся 1 столовая Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° соли.

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ пСрСтираСтся с солью. Если Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ слишком сухой, Π² Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ смСтану ΠΈΠ»ΠΈ сливки. Π”Π°Π»Π΅Π΅ готовят Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, застСлив Π΅Π΅ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°Ρ€Π»Π΅ΠΉ, ΠΈ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π²ΠΈΠ² свСрху прСссом.

Π€ΠΎΡ€ΠΌΡƒ с Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΉ массой ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, Π³Π΄Π΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 12 часов, слСдя Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠΈΠ»Π°ΡΡŒ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ сыра

Для приготовлСния этого Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅ΠΉΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΈ, нСсомнСнно, ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ – 1 ΠΊΠ³;
  • масло сливочноС – 100 Π³;
  • яйцо – 1 ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠ°;
  • ΠΏΠΎ Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ соды ΠΈ соли.
ОписаниС процСсса приготовлСния:

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сухой, поэтому ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ сыра, Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ суток ΠΏΠΎΠ΄ прСссом, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ ΠΈΠ·Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ Тидкости. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго данная манипуляция проводится с домашним Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΌ. Если ΠΆΠ΅ ΠΎΠ½ ΠΊΡƒΠΏΠ»Π΅Π½ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅, Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ достаточно ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку.

Π”Π°Π»Π΅Π΅ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ выкладываСтся Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Ρ‚ΡƒΠ΄Π° ΠΆΠ΅ отправляСтся размягчСнноС сливочноС масло, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠ΅ яйцо, соль ΠΈ сода. ΠšΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ставят Π½Π° слабый огонь ΠΈ, Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ помСшивая, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π½Π΅ΠΌ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ густая субстанция, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π½ΠΈ Π² ΠΊΠΎΠ΅ΠΌ случаС нСльзя Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ кипСния.

По ТСланию Π² ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ сыр ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ, чСснок ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡƒ. Π’Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π², Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ массу ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΎΠ³Π½Π΅ΡƒΠΏΠΎΡ€Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠΌΠ°Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ маслом, ΠΈ ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° 8 часов.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠ· Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ сыра Β«ΠœΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Π°Β»

ΠœΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Π° – это Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ сорт сыра, поэтому Π΅Π³ΠΎ удастся ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ ПСпсина. Для этого ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ – 2 Π»ΠΈΡ‚Ρ€Π°;
  • Π²ΠΎΠ΄Π° – 2 Π»ΠΈΡ‚Ρ€Π°;
  • Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок – 2 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ;
  • соль – 2 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ;
  • ПСпсин – ΒΌ Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ.

ОписаниС процСсса приготовлСния

Для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ раствор Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, для Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ПСпсин разводят Π² ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π΅ стакана Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 70Β°Π‘, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ сок Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° ΠΈ раствор ПСпсина.

БлСдя Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π°Ρ‡Π°Π²ΡˆΠ°Ρ ΡΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ масса Π½Π΅ Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π»Π°, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π΄ΠΎΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ отдСлится ΠΎΡ‚ сыворотки. ПослС этого ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³, застСлСнный Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°Ρ€Π»Π΅ΠΉ, ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΡƒΡŽ ΡΡ‹Ρ€Π½ΡƒΡŽ массу.

Π’ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π΅ Π΄ΠΎ 90Β°Π‘, ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ с огня ΠΈ ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π½Π΅Π΅ сыр Π½Π° нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ этап Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ, Π½Π°Π΄Π΅Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΈ. Когда сыр ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, ΠΎΠ½ размягчаСтся. Π’ это врСмя Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ, повторяя Π΄Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρƒ нСсколько Ρ€Π°Π·. ПослС этого сыр Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° доску, Ρ€Π°Π·ΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚, ΡΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ снова ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ.

Π”Π°Π»Π΅Π΅ сыр выкладываСтся Π½Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ ΠΈ скатываСтся колбаской. Из колбаски слСдуСт ΡΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ завязывания Π½Π° колбаскС Π²Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΊΠΈ. Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сырныС ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π² Π±Π°Π½ΠΊΠ΅, Π·Π°Π»ΠΈΠ² ΠΈΡ… сывороткой.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ АдыгСйского сыра

Π’ России наибольшСй ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ АдыгСйский сыр, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½ΠΎ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ дСмократичная ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ вкус. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠΌΠ° совсСм нСслоТно. Для этого ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹:

  • Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ – 1 ΠΊΠ³;
  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ – 1Π»;
  • масло сливочноС – 100 Π³;
  • яйца – 3 ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠΈ;
  • сода пищСвая – 1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°;
  • соль – 1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°.

Готовится этот ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ:

  1. Π’ кипящСС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³. ПослС закипания массу ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, постоянно помСшивая, Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ получаса. ΠœΠ°ΡΡΡƒ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³, застСлСнный Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°Ρ€Π»Π΅ΠΉ, ΠΈ ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ сыворотку.
  2. Π‘Ρ‹Ρ€Π½ΡƒΡŽ массу Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ Π½Π΅ΠΉ сырыС яйца, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ размягчСнноС сливочноС масло, соду ΠΈ соль. ΠšΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° огонь, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π² Π΄ΠΎ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ срСднСго, ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ загустСния.
  3. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΡΠΌΠ°Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ маслом, ΠΈ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° нСсколько часов. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сыр Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ² Π΅Π΅.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ готовится Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ популярный сыр Β«Π‘ΡƒΠ»ΡƒΠ³ΡƒΠ½ΠΈΒ». Однако Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС ΠΈΠ· состава ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ сода, Π° количСство соли увСличиваСтся Π΄ΠΎ 1 столовой Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ.

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, производство сыра Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ взгляд. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ β€” ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ ΠΊ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², удСляя Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡ… Тирности. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° готовится сыр: слСдуСт ΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ зСрнистым.

Боблюдая всС эти Π½Π΅Ρ…ΠΈΡ‚Ρ€Ρ‹Π΅ трСбования, ΠΈ слСдуя нСслоТной Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ Π±Π°Π»ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ свою сСмью Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ вкусным, Π½ΠΎ ΠΈ нСвСроятно ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ.

Π’ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ΅: Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ сыр

Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ Π“ΠžΠ‘Π’, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ сырного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈΠ· Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎ калорийности ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сыра

Π‘ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сыры Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ многочислСнны ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ… Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ-Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠ±Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ – слишком ΡƒΠΆ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ влияСт Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° вкус сыра, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ для потрСбитСля ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сорта – Ρ‚Π°ΠΊ, ΡΠΎΠ·Π½Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ часто хотят Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚. Если Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ распространСнных, Π½ΠΎ всС ΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ понятных для ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ сортах, Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ слСдуСт Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡƒ сычуТных сыров.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΈ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹

Если Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ± ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ Β«ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎΒ» сыра ΠΎΡ‚ сычуТного, Ρ‚ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ стоит с Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сычуТная Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ появилась ΠΊΡƒΠ΄Π° Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅, ΠΈ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅, Ссли Π±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΠ½Π°, Π½ΠΈ ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΌ сырС чСловСчСство Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ³Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π±Ρ‹. Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыр ΠΈΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π³Π΅Π½ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ изобрСтСния, Π±Ρ‹Π» создан случайно. Π£ доисторичСских людСй Π±Ρ‹Π»ΠΈ большиС ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ с посудой для хранСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, ΠΈ Π΅Ρ‰Π΅ Π΄ΠΎ развития гончарства ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ использовали Π² качСствС своСобразных судков ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠΈ ΡƒΠ±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ….

Π£ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, которая Π½Π΅ освоила Π΄Π°ΠΆΠ΅ гончарство, понятия санитарной ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ вСсьма условны, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π² «свСТСй» посудС Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ для ΠΆΠΈΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ. НапримСр, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, содСрТащийся Π² ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… тСлят, ускоряСт сворачиваниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΈ Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ наши ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠΈ поняли, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π° Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½.

Π‘ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€ тСхнология сыроварСния ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠ΅Π»Π° сущСствСнныС измСнСния, ΠΈ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π² качСствС посуды для хранСния Ρ‡Π΅Π³ΠΎ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ. Молоко для получСния сыра Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ способами, ΠΈ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ случаСв всС обходится ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кисломолочными бактСриями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΠ· закваски, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ собой всС Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΡΡˆΠ΅Π΅. Однако Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях сыр ΠΈ сСгодня производят с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ особых Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ Π΄Π΅Π»ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠΎΠ² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π² Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… условиях ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ закваски, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ искусствСнно. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΈ получаСтся Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ сычуТный сыр,

Π° ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ½ отличаСтся, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠΌ использованной закваски.

Π‘Ρ‹Ρ‡ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сыр – это Π½Π΅ ΠΎΠ΄Π½Π° конкрСтная Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π° цСлая Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° сыров, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ готовятся ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌ ΠΈ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ самых Π½Π΅ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ зСлСнь ΠΈ спСции, Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ, ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ сухофрукты.

ΠŸΡ€ΠΈ этом Π² России сущСствуСт сразу Π΄Π²Π΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Π“ΠžΠ‘Π’, Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… эти сорта – ΠΊ Π½ΠΈΠΌ относятся Π“ΠžΠ‘Π’ 7616-85 для Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… сортов сычуТного сыра ΠΈ 27568-87 для Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π½Π° экспорт.

Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ вСсьма унивСрсалСн – Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π² чистом Π²ΠΈΠ΄Π΅, Π±Π΅Π· Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π² качСствС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π° для Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… блюд, Π³Π΄Π΅ тСорСтичСски ΠΌΠΎΠ³ Π±Ρ‹ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ сыр. НапримСр, Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² салаты ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Ρ‹, закуски, соусы ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ дСсСрты. Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠΌΠ°Π½Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ вСсьма Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠ΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ ΠΊ сычуТным сортам, Π½ΠΎ такая продукция ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ обходится довольно Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ с Π½Ρ‹Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠΌΠΈ тСхнологиями ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ оказываСтся Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ просто.

Как ΠΈ всС ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сыры, сычуТныС сорта дСлятся Π½Π° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ для сырных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ сорта покаТутся Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΡƒΠΆ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΠΌΠΈ, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыр ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ сорта, Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ сычуТным, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Β«ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΒ».

Π’Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ сорта – своСобразная классика. Π’ частности, упомянутыС Π“ΠžΠ‘Π’Ρ‹ ΠΊΠ°ΡΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΡ…. К ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€Π°ΠΌ этого направлСния относятся ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ извСстныС ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠŸΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½, Российский ΠΈΠ»ΠΈ Голландский. Π₯ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ кроСтся Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ Π΄Π²Π° послСдних сорта ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ прСдставлСны Π½Π΅ Π² сычуТной разновидности, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ‚Π° Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ созрСвания Π½Π° протяТСнии ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π°.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ сорта обходятся Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ дСшСвлС хотя Π±Ρ‹ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ… срок вызрСвания Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅Π½ – Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСсяцСв, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΉ. Π―Ρ€ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ сорта являСтся сыр Латвийский.

МягкиС сычуТныС сыры Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ сразу ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠ³ΠΎ процСсса приготовлСния, хотя Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ° всСгда ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π΅ΠΌΡƒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ. Если Π ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€ довольно часто являСтся Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сычуТным, Ρ‚ΠΎ с АдыгСйским сыром происходит ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‚Π° ΠΆΠ΅ история, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ с Российским ΠΈΠ»ΠΈ Голландским – закваска ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ использована любого Ρ‚ΠΈΠΏΠ°.

Π Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сыры ΠΈ вовсС Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ особого прСдставлСния – Π‘Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π€Π΅Ρ‚Ρƒ навСрняка ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π» ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ Π΄Π΅Π»ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ молочнокислый ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ относится ΠΊ максимально Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π΅Π³ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ вовсС Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅, дСгустируя лакомство Π² Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π½Π΅, Π° Ρ‚Π°ΠΌ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚.

Π‘Ρ‹Ρ‡ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Π΅ сыры Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, хотя Π²ΠΎΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ встрСчаСтся вСсьма Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ – Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Ρ‚ΠΎ общСизвСстного Π»ΠΈΠ΄Π΅Ρ€Π° слоТно. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‹Ρ‡ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ свойств Π½Π΅ слСдуСт Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ лишь Π±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΊ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ сСбС лишь Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ, Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ…Π²Π°Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π΄Π΅Π½Π΅Π³ Π½Π° ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΡƒ слоТной Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ.

Π’ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΆΠ΅ случаСв эффСкт расплавлСнности достигаСтся Π·Π° счСт примСнСния солСй, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚Π°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ химичСским способом.

Π‘ΠΎΡ€Ρ‚Π° с плСсСнью, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ сычуТный сыр, созданы Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠΌ, ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ²ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ случайно, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π½Π΅ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ…Π°.

Бостав ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ

Если Π² составС сырного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π΅ упоминаСтся сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Π½Π΅ стоит сразу Π΄ΡƒΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² процСссС приготовлСния ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ обошлось Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ. Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ химичСской Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ взаимодСйствии Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ€Π΅Π°Π³Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΎΠ±Π° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π² сырС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° Π² чистом Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅Ρ‚ – ΠΎΠ½ распался Π½Π° Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΌΡ‹ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π΅ΠΌ, особСнно учитывая Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π°ΠΊΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· нСбольшого ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΈΠΊΠ° вСщСства получаСтся ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ количСство сырного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π’ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ состав сычуТного сыра Π½ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π½Π΅ отличаСтся ΠΎΡ‚ любого Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ – основным ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ‚Π°ΠΌ являСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π° Π² качСствС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹.

Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся энСргСтичСской цСнности, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π²Π΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΡ… сыртах, вСдь Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠΆΠ΅ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ, ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π΅ ΠΎ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅, Π° ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π’ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, Π² срСднСм ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сычуТных сортов ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² 305 ΠΊΠΊΠ°Π», Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ нСльзя Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΌ пСрСкусом.

Π‘ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стороны, Π‘Π–Π£ Π½Π°ΠΌΠ΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ пСрСкус Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Π²Ρ€Π΅Π΄Π΅Π½, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π² Π½Π΅ΠΌ ноль, Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ²Π½Ρƒ ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ – Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… 25% для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ.

ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ сычуТный сыр ΠΏΠΎ составу практичСски Π½ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π½Π΅ отличаСтся ΠΎΡ‚ всСх ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сортов, справСдливо Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ польза для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Π°. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ рСгулярного употрСблСния ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ состояния всСх систСм ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°, Ссли, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅. Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ограничСния ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ употрСблСния Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° вСсьма нСмногочислСнны – Π΅Π³ΠΎ нСльзя Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π²Π΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ людям с Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, Π° ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ солСныС сорта Π½Π΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρƒ ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ с ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ.

ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ слСдуСт ΡƒΠΏΠΎΠΌΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΎ Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ†Π°Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ сычуТный сыр Π½Π΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‰Π΅Π½ ΠΏΠΎ мСдицинским показаниям, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈΠΌ массово ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ потрСблСния Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ° тСлят, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… для этого Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΈ хотя Π² ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ присутствуСт, ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Π΅Π· смСрти ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ сыр Π½Π΅ получится. БСгодня сущСствуСт мноТСство сырных заквасок Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ†Ρ‹, для ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… сыры Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ сСбС Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния

БущСствуСт мноТСство способов ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ сычуТный сыр – всС зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ хочСтся ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ. Π’ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ Π² любом случаС стоит с максимально простого Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°. Π’ качСствС Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простой разновидности сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° стоит Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ вСщСство ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ пСпсин, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ продаСтся Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ Π°ΠΏΡ‚Π΅ΠΊ ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… супСрмаркСтах.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ выступит ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π² Π½Π°ΡˆΠΈΡ… условиях Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ½ΠΎ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ – ΠΎΠ½ΠΎ общСдоступно ΠΈ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… свойств ΠΈ особСнностСй. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для максимальной ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сыра Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, вСдь Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ сохраняСт Π² сСбС всС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ микроэлСмСнты. Π’ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ дСрСвСнскоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, хотя ΠΈ такая ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сопряТСна с риском, вСдь Π±Π΅Π· пастСризации, Π² Тидкости, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹.

На ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΏΠ°Ρ‡ΠΊΡƒ пСпсина трСбуСтся ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 8 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π½ΠΎ растворяСтся Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π½Π΅ Π² Π½Π΅ΠΌ, Π° сначала Π² ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это слоТная органичСская химия, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ сначала Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² Π½Π΅ΠΉ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Π·Π°Ρ€Π°Π·Ρ‹, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ состояния, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π½Π΅ потСрял своих свойств.

Когда ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ растворится Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, Π΅Π΅ слСдуСт ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ. ПослСднСС, кстати, годится Π½Π΅ Π² любом Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π΅ – Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 35-37 градусов, ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π½Π΅Π±Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½Π΅ стоит. ΠšΡ‚ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΠ» биологию Π² школС, Ρ‚ΠΎΡ‚ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… вСщСств Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ свои способности ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΠ»ΠΎΠ½Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΎΡ‚ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π° нСсколько градусов.

ПСпсина это ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ касаСтся, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ эффСкт Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ достигнут лишь Π² Ρ‚ΠΎΠΌ случаС, Ссли Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Ρ‚Π΅Π»Π° Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ΠΊΠ°. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π½Π° протяТСнии Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, доля ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π² Тидкости ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ ΠΌΠ°Π»Π°, смог Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ со всСм объСмом Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅Π³ΠΎ сыра. Если всС сдСлано ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ, сквашиваниС ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ – ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ скиснСт Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π° час.

Π’ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ΠΊΠ° функция пСпсина состоит Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅ΡΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΡƒΡŽ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ сыворотку ΠΎΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π° Ρ€Π°Π· ΠΌΡ‹ прСслСдуСм Ρ‚Ρƒ ΠΆΠ΅ Ρ†Π΅Π»ΡŒ, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, придСтся ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ условия, максимально Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ СстСствСнныС. Для этого Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ с ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΡΡˆΠΈΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ставят Π² Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ, Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ 37-38 градусов, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ градус Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ достиг ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ +40.

ΠŸΡ€ΠΈ соблюдСнии инструкции ΡƒΠΆΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π΄Π²Π°-Ρ‚Ρ€ΠΈ часа образуСтся сгусток с Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ Β«Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉΒ» консистСнциСй.

Π’ΡƒΡ‚-Ρ‚ΠΎ сыр практичСски Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ² – остаСтся лишь ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ сыворотку. Для этой Ρ†Π΅Π»ΠΈ Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³ Π²Ρ‹ΡΡ‚ΠΈΠ»Π°ΡŽΡ‚ Π² Π΄Π²Π°-Ρ‚Ρ€ΠΈ слоя ΠΌΠ°Ρ€Π»Π΅ΠΉ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ сыр, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ стСк. Когда основная масса Тидкости схлынСт, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ процСсс, Ссли ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π² Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ сыр, Π½Π΅ разворачивая ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ. Π£ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΡƒΡ‚ ΠΆΠ΅, хотя, ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠΆΠ΅ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ° (Π½ΠΎ Π² ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условиях) Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ.

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простоС ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ домашнСго сыра, Π½ΠΎ Ссли Ρƒ вас всС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ с ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π° ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ дальшС, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слоТныС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ случаС ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ дСйствий Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ написано Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² качСствС закваски слСдуСт ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚.

Если срСди ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ Π½Π΅ значился, слСдуСт ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ этапа изготовлСния сырной Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сокращаСтся – Π² этом-Ρ‚ΠΎ ΠΈ кроСтся ΠΏΡ€Π΅Π»Π΅ΡΡ‚ΡŒ пСпсина.

Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния сычуТных сыров ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ довольно ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅Π½. Π’ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условиях ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅ портятся, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π²ΠΎ вкусС ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅. Под ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ условиями прСдполагаСтся нСвысокая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… ΠΎΡ‚ 0 Π΄ΠΎ 4 градусов Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ отсутствиС сквозняков ΠΈ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… посторонних Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ². Π’ контСкстС Π΄Π²ΡƒΡ… послСдних Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ выглядит сохранСниС сыра Π² ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ эмалированной ΠΈΠ»ΠΈ стСклянной Смкости, ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΠΎΠΉ снаруТи Π² Ρ†Π΅Π»Π»ΠΎΡ„Π°Π½ – ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, Π° Π½Π΅ Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚.

Π‘Ρ‹Ρ€ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ хранится Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ (Π΄ΠΎ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСсяцСв) ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ довольно Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€, Π½ΠΎ Π²ΠΎΡ‚ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΡƒ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ – Ρ…ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΠ½ ΠΈ сохранится дольшС, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ прСвратится Π² Π½Π΅Π²Ρ‹Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π±Π΅Π·Π²ΠΊΡƒΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ.

О Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ домашний сыр, смотритС Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ Π½ΠΈΠΆΠ΅.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ возникновСния сыра… — Π ΡƒΠΊΠΎΡ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Π‘Ρ‹Ρ€ β€” LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • iOS & Android
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join

Настоящий Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ сыр, ΠΈ с Ρ‡Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Сдят

Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠ΅ сыры.

Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ сыр дСлаСтся Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΠ· снятого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° (домашний сыр), Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° (сливочный сыр). Молоко створаТиваСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ кислотой. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ свСТСго сыра – Π²ΠΎΠ΄Π°, ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ соли ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар – Ρ‚Π΅ ΠΆΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ Ρƒ сырной массы для Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Ρ… сыров, Π½ΠΎ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² Π½Π΅ΠΌ большС ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ вСсь ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½, Π° Π² ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ домашнСм сырС ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сахара. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ· 45 ΠΊΠ³ снятого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ 7 ΠΊΠ³ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ домашнСго сыра. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ сыра Ρ€ΠΈΠΊΠΎΡ‚Ρ‚Π°, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΎΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ воздСйствиСм кислоты ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π° (ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΎ 80Β° Π‘) сворачиваСтся; ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ твороТистый сгусток содСрТит Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ довольно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½Π° ΠΈ Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°. Π’ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ ΠΈΠ· 45 ΠΊΠ³ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, содСрТащСго 3% ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ 9–10 ΠΊΠ³ сыра с высоким содСрТаниСм Π²Π»Π°Π³ΠΈ.

Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ свСТСго сыра осущСствляСтся ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π² 7 этапов. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, домашнСго сыра происходят: пастСризация снятого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°; Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ вмСстС с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислотой микробиологичСских ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ Streptococcus lactis ΠΈ S. citrovorus; Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π² сыворотки Π΄ΠΎ 52Β° Π‘; сцСТиваниС ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ части сыворотки; ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ сырной массы; Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ соли Π² ΡΡ‹Ρ€Π½ΡƒΡŽ массу; Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Π½Π΅Π΅ сливок.

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ сыр – Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свСТСго сыра с большим содСрТаниСм Π²Π»Π°Π³ΠΈ – вырабатываСтся ΠΈΠ· снятого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ домашний сыр, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ послСднСго, Π½Π΅ прогрСваСтся. ВСсто Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Ρƒ сливочного сыра, Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ крупнозСрнистый Π²ΠΈΠ΄.

НСсолСный сыр Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… сортов. это ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ подскаТитС сорт.

Ромашка

Π‘Ρ‹Ρ€Ρ‹ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… сортов
Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ для нас сыры, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ «голландскими» ΠΈΠ»ΠΈ Β«ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΈΠΌΠΈΒ».
Эдамский сыр. Π’ нашСй странС ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ распространСнный ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Голландский сыр. Π•Π³ΠΎ блиТайший родствСнник сыр Π“Π°ΡƒΠ΄Π°. Они ΠΎΠ±Π° относятся ΠΊ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ сортам. Вкус Эдамского сыра слСгка ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ, Π° Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌ сильнСС, Ρ‡Π΅ΠΌ большС Π·Ρ€Π΅Π»ΠΎΡΡ‚ΡŒ сыра. Эдамский сыр Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… странах ΠΌΠΈΡ€Π°, Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ½ популярСн. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ сорт прСкрасно ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для фитнСс питания, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ( 28% ) ΠΈ, Π² Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ врСмя, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ( 25% ). ΠžΠ±Ρ‰Π°Ρ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ- 352ΠΊΠΊΠ°Π». Эдамский сыр это прСкрасный Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊ ΠΈ дСсСрт.
Π‘Ρ‹Ρ€ Π§Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€ истинно английский Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ сорт сыра. Π§Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€ Π·Ρ€Π΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ 60- 180 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π΄Π°ΠΆΠ΅ большС, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ слСгка кисловатым ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ вкусом. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ сорт ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅. Он нСсколько ΠΆΠΈΡ€Π½Π΅Π΅ эдамского сыра Π² 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°Ρ… Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€Π°- 32 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²- 23 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°, ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅ составляСт 392 ΠΊΠΊΠ°Π».
ΠœΡŽΠ½ΡΡ‚Π΅Ρ€ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ сыр Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ. Π•Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠ° ΠΊΠ°ΠΊ Ρƒ Π§Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€Π° ΠΈ составляСт 29 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π½Π° сто Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΆΠ΅ Π½Π°ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²- большС 26 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ. ΠšΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 365 ΠΊΠΊΠ°Π». Π‘Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΎ вкусовым качСствам ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ свойствам ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ сыры ΠΊΠ°ΠΊ лимбурский, Π»ΠΈΠ²Π°Ρ€ΠΎ, Ρ€ΠΎΠΌΠ°Π΄ΡƒΡ€ ΠΈ Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ·ΠΈΡ‚Π΅Ρ€.
Π­ΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ сыр, этот Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΈΠΉ сыр, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярСн Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π¨Π²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΠΈΠΈ, Π½ΠΎ ΠΈ Π² Π“Π΅Ρ€ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΈ, Π³Π΄Π΅ Π΅Π³ΠΎ часто Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΠ»ΡŒΠ³Π°ΡƒΡΡΠΊΠΈΠΉ. Π•Π³ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ производят Π²ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ, Австрии ΠΈ Π² Ѐинляндии. Π–ΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ этого сыра составляСт 31 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ, количСства Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π½Π° 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°- 29 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.
ΠŸΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ это ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ»ΡŒ всСх сыров. Π’ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π΅ этого сорта сыра Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ нСсколько Π΅Π³ΠΎ разновидностСй. ΠŸΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ самый Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· всСх Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… сортов сыра ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ½ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΈ Π½Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ- 32% ΠΆΠΈΡ€Π° Π² сухом вСщСствС. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ сыр созрСваСт Π΄ΠΎ 10 ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π΄Π°ΠΆΠ΅ большС Π»Π΅Ρ‚. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ, ΠΏΠΎ утвСрТдСниям спСциалистов, с Π³ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ ΠΎΠ½ ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ врСмя, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ€Π°ΡΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ ΡΡ‹Ρ€Π½ΡƒΡŽ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ лишь с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΊΠ°. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π½Π΅ вСсь сыр, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹ Π²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ°Ρ… созрСваСт 10 Π»Π΅Ρ‚, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ срок созрСвания ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½Π° составляСт 3- 4 Π³ΠΎΠ΄Π°. ΠŸΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ всСгда ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ Π½Π° Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ³Ρ€Π΅Π±Π° ΡΡ‹Ρ€Π½ΡƒΡŽ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΎΠ±ΡΡ‚ΡƒΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ опрСдСлСния Β«Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Β» Π»ΠΈ сыр ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Ρ‚. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Ссли ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‚ΠΎ этот сыр ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π² ΠΎΡ‚Π±Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ. Π•Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΡƒΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΈ расфасованным. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ свСТСнатСртый ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ Π½Π΅ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π½ΠΈ Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅ сравнСниС с расфасованным ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ сыром. Π’ 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°Ρ… сыра содСрТится ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²- 28 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²- 33, общая ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ- 292 ΠΊΠΊΠ°Π».

Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ сыр Queijo fresco

Π­Ρ‚ΠΎ сыр, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ, ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ козьСго пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Как ΠΈ слСдуСт ΠΈΠ· названия, свСТий сыр Π½Π΅ подвСргаСтся ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΡŽ, Π° получаСтся Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ свСртывания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° нСпосрСдствСнно послС Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π° ΠΈ добавлСния сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°. Он Π½Π΅ прСссуСтся ΠΈ Π½Π΅ подсаливаСтся.

Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ сыр

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ получаСтся сыр Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, с Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΎΠΉ, Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠΉ консистСнциСй ΠΈ Π΄Π΅Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ вкусом свСТСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ приготовлСния, ΠΎΠ½ продаСтся Π² ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ практичСски Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚, Π΅Π³ΠΎ рСкомСндуСтся ΡΡŠΠ΅Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π² дСнь ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΈ. Π˜Π½Π΄ΡƒΡΡ‚Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ свСТий сыр Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Ρ‹Ρ…Π»Ρ‹ΠΉ, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ слСгка солоноватым ΠΈ срок Π΅Π³ΠΎ хранСния нСсколько дольшС.

Π‘Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ свСТий сыр. Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚, Π½ΠΎ Π½Π° вкус ΠΎΠ½ практичСски Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ.

Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ сыр ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярСн Π² качСствС Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… закусок: Π΅Π³ΠΎ просто Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ Π½Π° кусочки ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ посыпав (ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Ρ‚) солью ΠΈ спСциями ΠΏΠΎ вкусу. Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ сыр ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² салаты ΠΈ дСсСрты.

Π‘ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ с Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ

Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго Π² ΠŸΠΎΡ€Ρ‚ΡƒΠ³Π°Π»ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ свСТий сыр ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. К Π½Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ½Π°, свСТиС ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅, Π½ΠΎ Π½Π΅ с ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ высокой ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. ΠŸΡ€ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ· АлСнтСТу, Π³Π΄Π΅ присутствуСт сорт FernΓ£o Pires. АроматныС ΠΈ сухиС Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ½Π° Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠΉ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΉ, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ игристыС, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹ΠΉ Π³Π°Π· Π½Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΎΡ€Π²Π°Π» Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ структуру свСТСго сыра.

Π‘ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ свСТСго сыра с Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ сдСлан

Если ΠΆΠ΅ свСТий сыр, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹ ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ Π΅ΡΡ‚ΡŒ, сдСлан ΠΈΠ· козьСго ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ‚ΠΎ здСсь ΡƒΠΆΠ΅ Π² качСствС сопровоТдСния ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ красныС Π²ΠΈΠ½Π° с 4-5-Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΌ стаТСм, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Β«Π·Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒΒ» сыр слишком Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ.

ΠŸΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ сыры.

Π­Ρ‚ΠΈ сыры ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сычуТных сыров с ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ вкусовыми свойствами, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π² ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠ»Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ‚Π»Π°Ρ… Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 80Β° Π‘. На стадии плавлСния Π² ΡΡ‹Ρ€Π½ΡƒΡŽ массу вводятся Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ процСсса соли (Π±Π΅Π·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ фосфаты натрия, лимоннокислый Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€.), ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ краситСли (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, красного ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° экстракт ΠΈΠ· растСния Bixa orellana), Ρ…Π»ΠΎΡ€ΠΈΠ΄ натрия (поварСнная соль), сливки ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π°.

ВСхнологичСскиС соли ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ расплава ΠΈ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΡΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²; благодаря Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² этих солСй с Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ сырной массы обСспСчиваСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сырного тСста. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ послС ввСдСния солСй горячий сырный расплав разливаСтся ΠΏΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ сливаСтся Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ слоСм Π½Π° двиТущССся ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ; Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ этот сырный пласт рСТСтся Π½Π° Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ. По Тирности ΠΈ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ сыр Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ исходного Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, Π° вкусовыС свойства Π΅Π³ΠΎ распрСдСлСны Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎ всСму тСсту.

Π£ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠΌ вскармливании

Если молодая ΠΌΠ°ΠΌΠ° ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΡƒΠ΅Ρ‚ СстСствСнноС вскармливаниС Π½ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅Π±Π΅Π½ΠΊΠ°, Π΅Π΅ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ΠΌ, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΈΠ·Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. МногиС ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ питания Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρƒ Π½ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ, расстройство пищСварСния ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ослоТнСния. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ сыродСлия способны ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ Π·Π°ΡΡ‚ΠΎΡŽ лишнСй Тидкости Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ Π·Π° счёт ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ содСрТания натрия. ΠŸΡ€ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠΌ вскармливании допустимо Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ кормящСй ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сыра, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Π° ΠΈ Ρ„Π΅Ρ‚Π°. Π£ΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сыра Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π² мСню Π½Π΅ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ 2 Ρ€Π°Π· Π² нСдСлю Π² количСствС Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 40 Π³. ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‰Π΅Π½ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ сыр с плСсСнью, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, содСрТащиС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ (ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ, Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹, спСции, пряности, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ).

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, самыС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ сыры Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ

Π‘Ρ‹Ρ€ Π“Ρ€Π°Π½Π° Падано

Π‘Ρ‹Ρ€ Π“Ρ€Π°Π½Π° Падано производят Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ… Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ ВСнСция, Π’Ρ€Π΅Π½Ρ‚ΠΈΠ½ΠΎ, ΠŸΡŒΠ΅ΠΌΠΎΠ½Ρ‚, Ломбардия. Π˜ΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ солоноватый, ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ вкус с Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ привкусом. Π§Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½. Но ΠΊ производству ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡŠΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ТСсткиС трСбования. И это совсСм Π½Π΅ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π“Ρ€Π°Π½Π° Падано Ρ…ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½Π°. Π‘ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚ сыр Π΄ΠΎ 2 Π»Π΅Ρ‚. Богласно Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Ρƒ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ, Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ сыр с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ строго ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ производства.

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Annabelle Orozco https://www.flickr.com/photos/annabelleorozco/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Tenaya Darlington https://www.flickr.com/photos/madame_fromage/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

Π‘Ρ‹Ρ€ Β«Π£Π±Ρ€ΠΈΠ°ΠΊΠΎΒ»

Π‘Ρ‹Ρ€ Β«Π£Π±Ρ€ΠΈΠ°ΠΊΠΎΒ» Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Β«ΠŸΡŒΡΠ½Ρ‹ΠΉΒ», Β«ΠžΠΏΡŒΡΠ½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉΒ». ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π² Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π΅ Π’Π΅Π½Π΅Ρ‚ΠΎ. Π“ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ сыра Π½Π° Π΄Π²Π°-Ρ‚Ρ€ΠΈ дня ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΌΡ‹Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ образуСтся ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ½Π°, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ пСрСносят Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, Π³Π΄Π΅ сыр созрСваСт Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 6-10 мСсяцСв. ВСкстура сыра мягкая ΠΈ эластичная, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ схоТий с Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ, Π° вкус ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ. ΠšΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ° сыра зависит ΠΎΡ‚ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°, ΠΆΠΌΡ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ использовали для приготовлСния. Β«ΠŸΡŒΡΠ½Ρ‹ΠΉ сыр» прСкрасно сочСтаСтся с Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΌ красным Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ.

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: La Casara Caseificio https://www.flickr.com/photos/lacasara/ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)

Π‘Ρ‹Ρ€ ΠŸΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ Π΄ΠΈ Ѐосса

Π‘Ρ‹Ρ€ ΠŸΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ Π΄ΠΈ Ѐосса готовят ΠΈΠ· ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ вСсной. Π“ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ сыра, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹Π΅ с мая ΠΏΠΎ август, для созрСвания ΠΎΠ±ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ особым ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ямы Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ-Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ мСсяца. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ получался Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ сыр с привкусом ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ нСбольшой Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ. Выглядит ΠΎΠ½ Π½Π΅ совсСм ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ – твСрдая бурая ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ° с Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΡ†Π²Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ плСсСнью. Но это Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ Π½Π΅ влияСт Π½Π° вкусовыС качСства.

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Monica Arellano-Ongpin https://www.flickr.com/photos/maong/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Dottie Day https://www.flickr.com/photos/dottieday/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Dan https://www.flickr.com/photos/twiga_swala/ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)

Π‘Ρ‹Ρ€ ΠŸΡƒΡ†Ρ†ΠΎΠ½Π΅ Π΄ΠΈ Моэна

ΠŸΡƒΡ†Ρ†ΠΎΠ½Π΅ Π΄ΠΈ Моэна Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Β«Π²ΠΎΠ½ΡŽΡ‡ΠΊΠ° ΠΈΠ· ΠœΠΎΡΠ½Ρ‹Β». Π‘Ρ‹Ρ€ готовят ΠΈΠ· частично ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ². Π•ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° сыра – стадТионато, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 150 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈ Π΄ΠΈ-Мальга, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² с Π³ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… пастбищ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ сыр, ΠΏΠΎΠ΄ ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠΏΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ находится эластичная бСлая ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ. Аромат этого сыра ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ своСобразный, Π½ΠΎ вкус приятно ΠΏΠΎΡ€Π°Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎ-сладковатыми Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Ferruccio Zanone https://www.flickr.com/photos/ferrucciozanone/ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: By Florixc (Own work) , via Wikimedia Commons

Π“Π½ΠΈΠ»ΠΎΠΉ сыр ΠšΠ°ΡΡƒ ΠœΠ°Ρ€Ρ†Ρƒ

ΠšΠ°ΡΡƒ ΠœΠ°Ρ€Ρ†Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π²ΠΈΠ²Ρ‹ΠΉ сыр – самый Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ сыр Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅. Но Π½Π΅ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚Π²Π΅Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚ сыр Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° Π‘Π°Ρ€Π΄ΠΈΠ½ΠΈΠΈ. Для приготовлСния ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Π²ΠΈΠ΄ сыра β€” сардинский ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ. Π•Π³ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ большС ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ срока, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΊ насСкомых начался процСсс гниСния. Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΏΠΎ тСкстурС становится мягким, ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ сырных Ρ‡Π΅Ρ€Π²Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ 8 ΠΌΠΌ

Π•ΡΡ‚ΡŒ это Ρ‡ΡƒΠ΄ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ остороТно ΠΈ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ: ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π²ΠΈ способны ΠΏΡ€Ρ‹Π³Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° высоту порядка 15 сантимСтров…

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: By Shardan (Own work) [CC BY-SA 2.5 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)], via Wikimedia Commons

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Freek0303011 from nl [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: By Shardan (Own work) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0) or GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html)], via Wikimedia Commons

Π’ΠΎΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π²ΠΎΡ‚ самыС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ сыры Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ. А Π²Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ…?

Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠ΅.

Π’ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ сыров, содСрТится 12–13% сухих вСщСств, основной составной Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… являСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½. Под воздСйствиСм ΠΎΡΠ°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ всС ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ нСрастворимыС Π² Тидкости ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΡΠ»ΠΈΠΏΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ, образуя Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сгусток. На ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… прСдприятиях Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ послС пастСризации, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ закваску – ΠΎΡΠΎΠ±ΡƒΡŽ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ, которая Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ для коагуляции количСство кислоты ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ вводят сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ процСсс створаТивания. Π‘Ρ‹Ρ‡ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΡΠΊΡΡ‚Ρ€Π°Π³ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΈΠ· 4-Π³ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π° ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ° ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ΠΊΠ°, ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ этот Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ выступаСт Π² Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ ΠΎΡΠ°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π°Π³Π΅Π½Ρ‚Π°, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ быстрому ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ сгустка.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сыр

НаимСнованиС: сливочный сыр, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сыр, Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΡ, ΠœΠ°ΡΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠΎΠ½Π΅, БурсСн, Бнофриск

Вип: мягкий

Π’ΠΈΠΏ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°:Β ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

Π–ΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ:Β 33-75%

ВСкстура: крСмовая, пастообразная, гладкая

Π¦Π²Π΅Ρ‚:Β Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ

ΠšΠΎΡ€ΠΊΠ°:Β β€”

Вкус:Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ, сливочный, мягкий, сладкий

Π‘Ρ€ΠΎΠΊ созрСвания:Β β€”

Π€ΠΎΡ‚ΠΎΒ www.bbc.co.uk

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ сыры β€”Β  это сСмСйство мягких свСТих сыров, производящихся ΠΏΠΎ всСму ΠΌΠΈΡ€Ρƒ. Π’ БША самым популярным сливочным сыром стала Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΡ, Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ β€” это ΠœΠ°ΡΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠΎΠ½Π΅, Π²ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ β€” БурсСн, Π² НорвСгии β€” Бнофриск. ВсС эти сыры ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° (Π² срСднСм, довольно высокоС) ΠΈ консистСнция, готовятся ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉΒ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ: Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ вносится закваска с ΠΌΠ°Π»Ρ‹ΠΌ количСством сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, сгусток формируСтся Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅Β ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ масса отдСляСтся ΠΎΡ‚ сыворотки, ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡΡ ΠΈ фасуСтся. ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ сливочный сыр с Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, с ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌ лососСм, Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, зСлСнью, спСциями, сухофруктами ΠΈ Ρ‚.Π΄., Π½Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ Ρ„Π°Π½Ρ‚Π°Π·ΠΈΠΈ производитСля. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ сыры ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ мягким сладковатым вкусом ΠΈ пастообразной консистСнциСй. Из Π½ΠΈΡ… Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ дСсСрты (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ‡ΠΈΠ·ΠΊΠ΅ΠΉΠΊΠΈ), ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² составС Ρ€ΠΎΠ»Π»ΠΎΠ² ΠΈ ΡΡƒΡˆΠΈ, соусов, Π΄ΠΈΠΏΠΎΠ², Ρ‚ΠΎΠΏΠΏΠΈΠ½Π³ΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ просто ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ сыр для вкусного ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ°.Β ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ упоминания ΠΎ сливочном сырС относятся ΠΊ Англии 1583 Π³ΠΎΠ΄Π°. Π’ΠΎ французских записях этот сыр упоминаСтся с 1651 Π³ΠΎΠ΄Π°. Β 

Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΡ

АмСриканский сыр ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΡ Π±Ρ‹Π» ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ Π² 1873 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Уильямом ЛоурСнсом Π² Π³. ЧСстСр (Нью-Π™ΠΎΡ€ΠΊ). По сути, этот сыр являСтся Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ вСрсиСй амСриканского ΠΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚Π΅Π»Ρ: Π² Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΡŽ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ сливки. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ сыра ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΡ занимаСтся сСйчас компания Kraft Foods.

Бнофриск («свСТий ΠΊΠ°ΠΊ снСг», Π½ΠΎΡ€.)

НорвСТский сливочный сыр изготавливаСтся ΠΈΠ· 80% козьСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ 20% сливок ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Бнофриск Π±Ρ‹Π» прСдставлСн Π½Π° Π·ΠΈΠΌΠ½Π΅ΠΉ ΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΏΠΈΠ°Π΄Π΅ Π² Π›ΠΈΠ»Π»Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π² 1994 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ. БСйчас выпускаСтся ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠ΅ΠΉ TINE, которая являСтся ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… норвСТских сыров, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ГудбрансдалСн (Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π‘Ρ€ΡŽΠ½ΠΎΡΡ‚Π°), ЯрлсбСрг. Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ сливочным вкусом, Π½ΠΎ с острыми Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Бнофриску Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ: ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠ°, красный Π»ΡƒΠΊ, Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½, лСсныС Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹.

БурсСн

Ѐранцузский сливочный сыр ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π» Ѐрансуа БурсСн Π² 1957 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ. Π’ БурсСн Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ чСснок ΠΈ французскиС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹.


ПослСднСС ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ β€” 05.04.2016

1 Β Β 

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ сыра ΠœΠ°ΡΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠΎΠ½Π΅
мягкий сливочный ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ сыр для тирамису 1 β€” ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ низкая


29 Β Β 

Π‘Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ сливочного сыра (Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΡ)
всСм Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡ‹ΠΉ мягкий сливочный сыр 1 β€” ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ низкая

ΠœΠ°ΡΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠΎΠ½Π΅
мягкий свСТий ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ сыр

Π§Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ сыр

Π‘Ρ‹Ρ€ – прСкрасный ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ сочСтания Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ вкуса, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρ‹. НС ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ с Π΄Π°Π²Π½ΠΈΡ… Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ сыр считался Π½Π΅ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠΎΠ². И ΠΏΠΎΠ½Ρ‹Π½Π΅ любовь ΠΊ этому ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ Π½Π΅ угасла, Π½Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Π·Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠ΅ Π½Π΅ обходится Π±Π΅Π· сырной Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ. Π’ Π½Π΅ΠΌ содСрТится большоС количСство Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², аминокислот, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… солСй.

Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ посмотрим, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ сыр:

  • Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ А;
  • Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’ – Π’1, Π’2, Π’12;
  • Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π‘ ΠΈ Π Π ;
  • Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ D ΠΈ Π•;
  • Ρ†ΠΈΠ½ΠΊ, фосфор, сСлСн, ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎ, мСдь, ΠΊΠ°Π»ΠΈΠΉ.

Π₯очСтся ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, содСрТащийся Π² сырС, усваиваСтся Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ содСрТится Π² мясС ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π΅. Π‘Ρ‹Ρ€ способствуСт ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ состояния ΠΊΠΎΠΆΠΈ, волос ΠΈ Π½ΠΎΠ³Ρ‚Π΅ΠΉ. Π‘Ρ‹Ρ€ Π±Π»Π°Π³ΠΎΡ‚Π²ΠΎΡ€Π½ΠΎ влияСт Π½Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹ – поэтому сыр принято Π΅ΡΡ‚ΡŒ послС Π΅Π΄Ρ‹, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π½Π° дСсСрт, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ всС съСдСнноС Π΄ΠΎ Π½Π΅Π³ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡƒΡΠ²ΠΎΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ.

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ сыр ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, содСрТащиСся Π² Π½Π΅ΠΌ, Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ участиС Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΠΎΠΉ систСмы, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠΎΠΉ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ², ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅Π» ΠΈ энзимов.

Какой сыр ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Π΅?

БущСствуСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 800 Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ 2000 сортов сыра. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами, Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄ сыра, прСвосходящий ΠΏΠΎ всСм ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°ΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅, самого ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ сыра Π½Π΅ сущСствуСт, Π½ΠΎ, бСзусловно, ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ изобилия ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΅, ΠΈ подходящСС ΠΏΠΎ вкусовым прСдпочтСниям, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ искусства сыроварСния.

Π‘Ρ‹Ρ€ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π°:

  • Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ сыры (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€: ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΈΠΉ, голландский, российский) – славятся высоким содСрТаниСм Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² А, Π’9 ΠΈ Π Π , Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ Π½Π° Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΉ, фосфор, ΠΊΠ°Π»ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ уровня кровяного давлСния;
  • мягкиС сыры (Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Ρ€ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€Π°, ΠΊΠ°ΠΌΠ°ΠΌΠ±Π΅Ρ€Π°, дорогобуТского, адыгСйского, сливочного) – Π±Π»Π°Π³ΠΎΡ‚Π²ΠΎΡ€Π½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° состояниС ΠΊΠΎΠΆΠΈ ΠΈ Π·Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ участиС Π² ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π΅ вСщСств;
  • Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сыра (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€: осСтинский, сулугуни, Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Π°) – ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Ρ€ΠΎΠ±ΠΎΡ‚Ρƒ сСрдца, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΡƒΡŽ систСму, ΡƒΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ костныС ΠΈ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ, Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ вСщСств.

Π‘Ρ‹Ρ€ для похудСния

НСсмотря Π½Π° высокоС содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° Π² сырС, ΠΎΠ½ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²Ρƒ считаСтся Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ Π² Π±ΠΎΡ€ΡŒΠ±Π΅ с лишними ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°ΠΌΠΈ. БущСствуСт мноТСство Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π½Π° рСгулярном ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ сыра. Π•Π³ΠΎ энСргСтичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² срСднСм ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 370 ΠΊΠΊΠ°Π» Π½Π° 100 Π³.

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ ΠΆΠ΅, ΠΏΠ°Ρ€Π° Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² сыра Π² дСнь особо Π½Π΅ поврСдят

  • Ρ€ΠΈΠΊΠΎΡ‚Ρ‚Π° – 174 ΠΊΠΊΠ°Π»;
  • адыгСйский сыр – 240 ΠΊΠΊΠ°Π»;
  • Ρ„Π΅Ρ‚Π° – 264 ΠΊΠΊΠ°Π»;
  • ΠΌΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Π° – 280 ΠΊΠΊΠ°Π»;
  • ΠΊΠ°ΠΌΠ°ΠΌΠ±Π΅Ρ€ – 299 ΠΊΠΊΠ°Π».

WomanAdvice.ruβͺ>

НСобычныС Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹ сыров.

Π’ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… частях ΠΌΠΈΡ€Π° вырабатываСтся мноТСство Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… сыров. Π’Π°ΠΊ, Π²ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ· козьСго ΠΈ ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ сыры с вСсьма своСобразным вкусом ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ, повСрхности ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. Π‘Ρ‹Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ бруска, конуса, Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€Π°, ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ лСпСшки, сСрдца ΠΈ Ρ‚.ΠΏ. Π’ БША Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ свои ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сыры – ΠΊΠΈΡ€ΠΏΠΈΡ‡ΠΈΠΊ, Π»ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΊΡ€Π°Π½Ρ†, ΠΌΠΎΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€. Π’ ВСнСсуэлС выпускаСтся сыр кэсо д’Аутин – Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€, ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ обмазываСтся смСсью ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ масла с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΡ„Π΅, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ спСциями. Π’ МСксикС Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ сыр кэсо энчилада, Π² состав тСста ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ соус ΠΈΠ· острого красного ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ. Π’ странах Латинской АмСрики Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… сыров с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ названиями.

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΈ способы приготовлСния сыров

Π’ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ насчитываСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ пятисот Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² сыра, ΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, Π½Π΅ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ вкусом, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΈ особСнным, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΅ΠΌΡƒ свойствСнным способом приготовлСния. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, ΠΎ способах приготовлСния. По Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ производства сыры ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ мягкиС, Ρ‚Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹Π΅, сычуТныС, Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, кисломолочныС, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅. Рассмотрим ΠΈΡ… ΠΏΠΎ-ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅.

МягкиС сыры

К мягким Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° относится Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹, ΠΊΠ°ΠΊ:

ДорогобуТский, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ дСлится Π½Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ ΠœΠ΅Π΄Ρ‹Π½ΡΠΊΠΈΠΉ, Π”ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ, Калининский. ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΉ мягких ДорогобуТских Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² являСтся Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΉ Π½Π°Π»Ρ‘Ρ‚ слизи Π½Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ΅. Π’ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Ρ‚ΠΈΠΏΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈ. Массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π°Β Π² мягких дорогобуТских Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… β€” 45Β %.

Π’ΠΈΠΏΒ ΠšΠ°ΠΌΠ°ΠΌΠ±Π΅Ρ€. Π£ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… мягких сыров Π½Π°Π»Π΅Ρ‚ плСсСни Π½Π° повСрхности Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ, массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π° составляСт 60%. ΠšΠ°ΠΌΠ°ΠΌΠ±Π΅Ρ€ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ приятный привкус шампиньонов.

БмолСнский Ρ‚ΠΈΠΏ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚Β Π½Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ΅ пятна ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ слизи. Массовая доля Тира составляСт 45%. К БмолСнским Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌ относятся, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠžΡ…ΠΎΡ‚Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠΉ ΠΈ Закусочный.

Π’ΠΈΠΏΒ Π ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€. Он ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠ·Π°Π½ ΠΈΠ·Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ плСсСнью, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ синС-Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. Массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π°Β 45%.

Π’Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹Π΅

К Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌ относятся Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹, ΠΊΠ°ΠΊ:

ШвСйцарский. Они ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ большиС Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ сладковато-пряный вкус. Массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π° Π² Π½Π΅ΠΌ составляСт 50%. К ШвСйцарскийм относятся БовСтский, Алтайский ΠΈ Московский Ρ‚ΠΈΠΏ.

Голландский. Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΈΠΏ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈ,  На вкус острый, слСгка кисловатый. Массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π°Β β€” 45%. ΠšΠΎΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΌΡΠΊΠΎΠΉ, Ярославский β€” Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ прСдставитСли Голландских сыров.

Π“ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Ρ‘Ρ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΈΠΏ. УпотрСбляСтся Π² Ρ‚Ρ‘Ρ€Ρ‚ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² качСствС ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹. К Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌΡƒ Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ относится Горноалтайский, Кавказский.

Π’ΠΈΠΏΒ Π§Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€. Π˜ΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈ, Π° массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π°Β β€” 50%. Π§Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€ слСгка кисловатый Π½Π° вкус. Π§Ρ‘Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Алтай, Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€ – относятся ΠΊ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ.

Российский Ρ‚ΠΈΠΏΒ β€” ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π° составляСт 50%.

Российский ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΉ сыр. Массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π°Β β€” 55%, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ привкус копчСния.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‚Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ β€” Π±Π΅Π· Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΎΠ². Латвийский, Литовский, ΠšΠ°ΡƒΠ½Π°ΡΡΠΊΠΈΠΉ – прСдставитСли Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°.

Угличсий Ρ‚ΠΈΠΏ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ бруска. ΠšΠΎΡ€ΠΊΠ° Ρƒ Π½Π΅Π³ΠΎ мягкая, массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π°Β β€” 45%.

ΠšΡ€Π°ΡΠ½Ρ‹ΠΉ сыр – ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ.

Π‘Ρ‹Ρ‡ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Π΅ сыры

Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ сыры ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π² составС сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ β€” ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния. Π•Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠΎΠ² тСлят, послС ΠΈΡ… убоя. Π‘Ρ‹Ρ‡ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ примСняСтся для створаТивания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Однако, Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ сыра ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ «этичныС сыры», Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Β Π½Π΅ примСняСтся сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Π° Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π° основС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Chymax ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ закваскС.

Π Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сыры

К Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌ относятся Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹, ΠΊΠ°ΠΊ:

ΠžΡΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ, сулугуни ΠΈΒ Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Π°. ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ хранятся Π² рассолС. Они Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ, Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈ Ρƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… сыров ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹. Π Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сыры ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π»ΠΎΠΌΠΊΠΎΠ΅ тСсто. Массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π°Β Π² Π½ΠΈΡ… составляСт 40-45%. Π Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ дСлятся Π½Π° мягкиС ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅.

ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΈΠΏ

ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ сыры β€” Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅. Π˜Ρ… Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, закваску ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡƒΡŽ. ПослС созрСвания Π΅Π³ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с солью ΠΈ спСциями. НаиболСС распространённыС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ – кисломолочный ΠΈ Π—Π΅Π»Ρ‘Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Ρ‘Ρ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ‚Ρ‘Ρ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅-Π½Π΅ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅, ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ сыры

Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ (плавлСния) сычуТных кисломолочных Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сыров. А Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, сливочноС масло, смСтану, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

Они дСлятся Π½Π° сладкиС, пастообразныС, консСрвныС, колбасныС, с Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ ΠΈ элитныС, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ сорта с лососСм, с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, с Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ.Β Π˜Ρ… ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Из-Π·Π° этого ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΈΠΉ срок хранСния, Β ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ°Π΄Π°ΠΌ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€.

Π‘Ρ‹Ρ€ – ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ссли Π’Ρ‹ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ плСсСни Π½Π° Π½Π΅ΠΌ, Π·Π½Π°ΠΉΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊ, ΠΈ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ этот сыр оставит Ρƒ вас Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ Π½Π΅Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ вкус. Π£Π»Ρ‹Π±Π½ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒβ€¦ Cheese!

Как Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠŸΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅

1. Начнём с Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²Ρƒ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сыр, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ коньяк ΠΈ шампанскоС. ГСографичСски Π·ΠΎΠ½Π° производства ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½Π° располоТСна Π½Π° сСвСрС Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ, Π² ΠŸΠ°Ρ€ΠΌΠ΅, МодСнС, ΠœΠ°Π½Ρ‚ΡƒΠ΅ ΠΈ сосСдних Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ…. По-ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ сыра ΠΏΠΈΡˆΠ΅Ρ‚ΡΡ Β«parmigiano reggianoΒ», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ «рСдТийский, сдСланный Π² Π Π΅Π΄ΠΆΠΈΠΈΒ».

РаньшС ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π»ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ², пасущихся Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π½Π° Π°Π»ΡŒΠΏΠΈΠΉΡΠΊΠΈΡ… Π»ΡƒΠ³Π°Ρ…. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚Β  сыр ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ золотистый Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ Π»Ρ‘Π³ΠΊΠΈΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π‘Ρ‹Ρ€, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π·ΠΈΠΌΠΎΠΉ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ свСтлый.

Π’ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ… Π²Ρ‹ вряд Π»ΠΈ встрСтитС Ρ†Π΅Π»ΡƒΡŽ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρƒ сыра ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½. Π§Π°Ρ‰Π΅ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ΅ куски ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ‚Ρ‘Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ сыр Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅

Но Ссли Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ²Π΅Π·Ρ‘Ρ‚, ΠΈ Π²Ρ‹ встрСтитС Ρ†Π΅Π»ΡƒΡŽ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ сыра, ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° надписи ΠΏΠΎ Π±ΠΎΠΊΠ°ΠΌ ΠΈ Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎ всСй повСрхности нанСсСны Π±ΡƒΠΊΠ²Ρ‹ ΠΈ Ρ†ΠΈΡ„Ρ€Ρ‹ – Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ сыра, Π³ΠΎΠ΄ производства, Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π°

ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° D.O.P., Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ этот сыр ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Ρ‘Π½ Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ Π² Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π΅ Π Π΅Π΄ΠΆΠΈΠΎ – Романья. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ставят Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡˆΡ‚Π°ΠΌΠΏ с надписью Β«CONSORZIO TUTELAΒ».

Английский Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ Β«Π·Π½Π°ΠΊΠ° качСства» βˆ’ Π±ΡƒΠΊΠ²Ρ‹ PDO, ΠΈΡ… наносят Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ расфасованного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

2. Π’Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ рассмотритС ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ куска сыра. ΠŸΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ структуру с Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… кристалликов. Π­Ρ‚ΠΎ обусловлСно содСрТаниСм Π² Π½Π΅ΠΌ аминокислот. А Π²ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΌ Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΠΊ Π² этом сырС Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ.

ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ. Π•Π³ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ, поэтому ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ куска нСровная, бугристая. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ, Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ особым приспособлСниСм – ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ струТку. Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ использования – Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ΅.

3. Если Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ: ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ сыр ΠŸΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ кусок ΠΎΡ‚ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΉ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚. Π’ спСциализированных ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ… настоящиС Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ сыры, Π½ΠΎ ΠΈ разновидности ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ сорта.

Π“ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ° настоящСго ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½Π° вСсит Π² срСднСм 40 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ². Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒ зрСлости, сыр Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΈ влаТности Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΠΎΡ€Π° Π»Π΅Ρ‚. Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ свСТий сыр (fresco) – ΠΎΠ½ Π·Ρ€Π΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π³ΠΎΠ΄Π° Π΄ΠΎ 18 мСсяцСв, старый βˆ’ vecchio – срок Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΠΎΡ€Π° Π΄ΠΎ Π΄Π²ΡƒΡ… Π»Π΅Ρ‚, ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ старый (stravecchio). Π•Π³ΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° 30 мСсяцСв. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ насыщСнный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Ρƒ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сыра.

4. Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π°Ρ‚Ρ‘Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½? Π Π΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π²Π°ΠΌ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ стоит дСшСвлС, Π΄Π° ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅. ΠŸΡ€Π°Π²Π΄Π°, послС открытия ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ сыр нСльзя Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ сразу ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ. Π—Π½Π°Ρ‚ΠΎΠΊΠΈ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ развСсной сыр ΠΈ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. Π’Π°ΠΊ вкуснСС!

5. ΠšΡƒΠΏΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ сыр ΠŸΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ нСльзя Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² полиэтилСновом ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π΅. Π—Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Ρƒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 5-6 градусов ΠΎΠ½ сохранит ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ. Но Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ – ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ посторонниС Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ.

МоТно Π»ΠΈ Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ дСтям

ΠŸΡ€ΠΈ отсутствии ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ сыродСлия ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ ΡΡ‚Π°Ρ€ΡˆΠ΅ 1 Π³ΠΎΠ΄Π°. ДСтскоС мСню ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ мягкиС ΠΈ Ρ‚Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ сыры с ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° (Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 50 %), Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² составС плСсСни ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ, ΠΊΠ°ΠΊ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹, болгарский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ, пряности ΠΈ спСции. Под Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сыра. Π“ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Π°Π»Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Π±Ρ‘Π½ΠΎΠΊ Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 15 Π³ сыра. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ сыродСлия Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‰Π΅Π½ΠΎ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ… заболСвания ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ любой сыр содСрТит Π² ΠΈΠ·ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΈΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΈ Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΉ. Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ дСтям с Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π±Ρ€ΠΎΠ½Ρ…ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ астмой ΠΈ расстройствами пищСварСния.

Π•ΡΡ‚ΡŒ сыр Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ с ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ

Π‘Ρ‹Ρ€ приятСн Π½Π° вкус, ΠΎΠ½ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ утоляСт Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ ΠΈ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ…. Π Π°Π·Π²Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ сСбС ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ пасту Π±Π΅Π· Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ сыра? Или ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ Π±Π΅Π· ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сыра?

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Ρ‹, аминокислоты (Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½), поэтому Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π² любом возрастС. Но… Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅ Π½Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ. ΠΠ΅ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π΅Π½ ΠΈ сыр β€” Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ слишком ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли. Π•ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ с ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Если Π΅ΡΡ‚ΡŒ сыр Π² ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ. И Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ½ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»Π΅Π½ ΠΈ мСньшС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½. Π‘ΠΊΠ°ΠΆΠ΅ΠΌ, содСрТаниС соли Π² сырС часто зависит Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° сыра, сколько ΠΎΡ‚ производитСля.

Если Π²Ρ‹ ΡΡ‚Π°Ρ€Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ ΠΈΠ·Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ Π»ΠΈΡˆΠ½ΠΈΡ… ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ², ΠΈΠΌΠ΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² свСТих сырах содСрТится мСньшС ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ соли, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹Ρ….

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыры ΠΈΠ· ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ козьСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ. ΠžΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ это Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ наша ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ систСма Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ справляСтся с усвоСниСм ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΈ козьСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

И Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² Π½Π΅ΠΌ большС.

НСльзя Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ часто содСрТатся Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Ρ‹, ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ кормят ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ «искусствСнным» ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΌ, Π° Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉ с пастбищ.

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ получаСтся Ρƒ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ пасут ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΎΠ²Π΅Ρ† ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ· Π² СстСствСнных условиях ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ органичСскиС ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ.

Бписок источников

  • polzaili.ru
  • www.krugosvet.ru
  • cookeda.com
  • www.RuAvtor.ru
  • steptohealth.ru
  • polvr.ru
  • cheese-home. com
  • topvoyager.com
  • www.winestep.com

Π‘Π«Π  – Π›Π£Π§Π¨Π˜Π™ ΠœΠžΠ›ΠžΠ§ΠΠ«Π™ ΠŸΠ ΠžΠ”Π£ΠšΠ’. ΠŸΠ Π˜Π“ΠžΠ’ΠžΠ’Π›Π•ΠΠ˜Π• БЫРА Π’ Π”ΠžΠœΠΠ¨ΠΠ˜Π₯ Π£Π‘Π›ΠžΠ’Π˜Π―Π₯.

Π‘Π«Π  – Π›Π£Π§Π¨Π˜Π™ ΠœΠžΠ›ΠžΠ§ΠΠ«Π™ ΠŸΠ ΠžΠ”Π£ΠšΠ’. ΠŸΠ Π˜Π“ΠžΠ’ΠžΠ’Π›Π•ΠΠ˜Π• БЫРА Π’ Π”ΠžΠœΠΠ¨ΠΠ˜Π₯ Π£Π‘Π›ΠžΠ’Π˜Π―Π₯.

Π‘Π΅ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ²Β Πœ.А. 1

1МАОУ БОШ β„–9

Шило У.М. 1

1Π³. Златоуст МАОУ БОШ β„–9

ВСкст Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Ρ‘Π½ Π±Π΅Π· ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ».
Полная вСрсия Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ доступна Π²ΠΎ Π²ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠ΅ «Π€Π°ΠΉΠ»Ρ‹ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹» Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚Π΅ PDF

Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π‘Ρ‹Ρ€ — Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ питания, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΆΠ΅ Π½ΠΈΠΊΡ‚ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ с ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° вопрос Β«ΠšΡ‚ΠΎ ΠΈ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π» сыр?Β».

Π― Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ» ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΠ΄Π° появился сыр, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ²Π° история происхоТдСния этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°? Когда сыр появился Π² России? Как ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ сыр, ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ производства ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚? КакиС Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ разновидности ΠΈ сорта сыра? Надо Π»ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ сыр Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ ΠΈ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½?

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ я поставил ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ собой Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Ρƒ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΈ ΡΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΎΠ± этом ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅; ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… людСй ΠΎ сырС; ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сыр вмСстС с родитСлями Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ сорта сыра ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ своими знаниями с одноклассниками.

Π― люблю сыр ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π° Π²ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сыр Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях, Π΄ΡƒΠΌΠ°ΡŽ Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΈ прСдполоТСния я попросил Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ ΠΌΠ½Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² этих вопросах.

Π“ΠΈΠΏΠΎΡ‚Π΅Π·Π° исслСдования: Π‘Ρ‹Ρ€ – ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сыр Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ исслСдования:

  • ВСорСтичСскоС исслСдованиС

  • НаблюдСниС

  • АнкСтированиС учащихся

  • БобСсСдованиС

  • ЭкспСримСнт

ΠžΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ исслСдования: ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚-сыр.

ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚ исслСдования: сыр.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ сыра.

Π‘Ρ‹Ρ€ являСтся Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΌ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ.

По ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· вСрсий сыр Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ появился Π² АфрикС. ΠšΠΎΡ‡ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ с мСста Π½Π° мСсто Π±Π΅Π΄ΡƒΠΈΠ½ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΈΠ» Π² своСм ΠΊΠΎΠΆΠ°Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΡ€Π΄ΡŽΠΊΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Он довольно Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ скакал ΠΏΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ пустынС Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠΌ Π½Π° лошади, Π° ΠΏΠΎ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²ΠΈΡ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π² ΡΡ‚Ρ€Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΡƒΡŽ ΡΡƒΠ±ΡΡ‚Π°Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. ΠšΠΎΡ‡Π΅Π²Π½ΠΈΠΊΡƒ сыр показался ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ вкусным, ΠΈ ΠΎΠ½ Ρ‚ΡƒΡ‚ ΠΆΠ΅ рассказал ΠΎ своСм ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠΈ Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡ‹ΠΌ ΠΈ родствСнникам.

Π’ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ другая вСрсия. НСкоторыС ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыр извСстСн чСловСчСству ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠ΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, сколько ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Наши Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠΈ искали способ сохранСния быстро портящСгося ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° питания ΠΈ ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ створаТивании Π² Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΉ срСдС Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠΌ состоянии нСсколько нСдСль. Π‘ Ρ‚Π΅Ρ… самых ΠΏΠΎΡ€ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… экспСримСнтов с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈ разнообразия вкуса сыра. ΠŸΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΡ‹Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния, Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ сорта сыра. БобствСнно, всС извСстныС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сыра дошли Π΄ΠΎ нас ΠΈΠ· Π³Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½Ρ‹ Π²Π΅ΠΊΠΎΠ².

ВскорС Π·Π° одомашниваниСм ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΊ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΡˆΠ»ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ для приготовлСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π”Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠΉ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ссли скисшСС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ, остаСтся довольно плотная масса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ послС Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π’Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ΄Π° сыр ΠΈ сСйчас Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠ΅-Π³Π΄Π΅ Π½Π° ВостокС ΠΈ Π² АфрикС. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅.

Π’ Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅ сыр извСстСн с Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ… Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½.

Π’ Π”Ρ€Π΅Π²Π½Π΅ΠΉ Π“Ρ€Π΅Ρ†ΠΈΠΈ сыр Π±Ρ‹Π» Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ извСстСн, ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π΅ΠΌ людьми, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΅Π³ΠΎ происхоТдСниС стало Π½Π΅ купСчСским, Π° боТСствСнным. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡Π°ΡΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΊ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡŽ считали ΠΈ АртСмиду β€” Π² грСчСской ΠΌΠΈΡ„ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΈΡ†Ρƒ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΎΡ…ΠΎΡ‚Ρ‹. Π’ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΠΌΠΈΡ„ΠΎΠ² рассказываСтся ΠΎ Π΄ΠΎΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π»ΡŒΠ²ΠΈΡ† ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ· ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ сыра, поставляСмого ΠΊ столу грСчСских Π±ΠΎΠ³ΠΎΠ².

Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Римской Π˜ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΈ сыр Π±Ρ‹Π» Π½Π΅ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΈΡ€ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π². Π’ Π ΠΈΠΌΠ΅, сыр пСрвСнствовал срСди ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΠ²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π‘Ρ‹Ρ€ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ цСнился, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎ врСмя Π²ΠΎΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² римскиС войска ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ драгоцСнностями, Π½ΠΎ ΠΈ сыром.

И Π΅Ρ‰Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ столСтия сыр Π±Ρ‹Π» ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· основных ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π» большоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ².

ΠŸΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Ρƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈ Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ странС найдутся Π»ΡŽΠ±ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ свСдСния ΠΎ сырС.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ сыра Π² России

И Π² нашСй странС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ сыр извСстСн с Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΡ… Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½. Народы, Π΄Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ-Π΄Π°Π²Π½ΠΎ насСлявшиС Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½Ρ‹ Π½Ρ‹Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΉ Π‘ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π»ΠΈ сквашСнноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½ΡƒΡŽ массу, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Π΄ костром ΠΈ употрСбляли Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ вмСсто Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся России, Ρ‚ΠΎ Ρƒ нас сыр Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π·Π½Π°Π»ΠΈ Π΄Π°Π²Π½ΠΎ. БлавянС ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ «ΡΡ‹Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³» – ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ СстСствСнного свСртывания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΊΠΈ ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ славянС Π΄Π°ΠΆΠ΅ дань Π²Ρ‹ΠΏΠ»Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ своим сыром.

Однако Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΉ сыроварСния ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π² России Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π²ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ ΠŸΠ΅Ρ‚Ρ€Π° I. ИмСнно ΠΎΠ½ пригласил Π² Россию голландских мастСров-сыроваров, ΠΈ с этого ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° принято ΠΎΡ‚ΡΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡŽ сыроварСния Π² России.

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π²ΠΎΠ΄ Π² России Π±Ρ‹Π» создан Π² 1795 Π³. Π² ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΈ князя ΠœΠ΅Ρ‰Π΅Ρ€ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π›ΠΎΡ‚ΠΎΡˆΠΈΠ½Π΅ ВвСрской Π³ΡƒΠ±Π΅Ρ€Π½ΠΈΠΈ. Начало ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ производства сыра Π² России датируСтся 1866 Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ. А ΡƒΠΆΠ΅ ΠΊ 1913 Ρƒ нас ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ 100 сортов сыра, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… с успСхом ΡΠΊΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ страны ΠΌΠΈΡ€Π°.

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ русским сыроваром считаСтся Н. Π’. Π’Π΅Ρ€Π΅Ρ‰Π°Π³ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ оставил ΠΌΠΎΡ€ΡΠΊΡƒΡŽ слуТбу Ρ€Π°Π΄ΠΈ сырного Π΄Π΅Π»Π°. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΎΠ½ учился ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΡŽ Π² России Ρƒ иностранного мастСра, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ отправился ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΡŒ сСкрСты мастСрства Π² Π¨Π²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΠΈΡŽ, Π° ΠΏΠΎ Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ Π² Россию создал ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΡƒΡŽ Π°Ρ€Ρ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΏΠΎ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ сыра. Он Π±Ρ‹Π» настоящим Ρ„Π°Π½Π°Ρ‚ΠΎΠΌ сырного промысла, поэтому стал Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ°Π³Π°Π½Π΄ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ этот ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π° Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π΅: ΠΈΠ·Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Ρ€ΠΎΡˆΡŽΡ€Ρ‹, ΠΎΠ±ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚.Π΄. ВсС это принСсло ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΈ ΠΊ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρƒ дСвятнадцатого столСтия русский сыр ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² России, Π½ΠΎ ΠΈ Π² рядС СвропСйских стран.

Π§Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ сыр?

Π‘Ρ‹Ρ€ – это ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠΈΠΉ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ стадии созрСвания ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя.

ΠžΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ вкуса ΠΈ консистСнции сыров зависит ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ сыр, способов изготовлСния ΠΈ стСпСни созрСвания. Π§Π΅ΠΌ дольшС сыр созрСваСт, Ρ‚Π΅ΠΌ сильнСС Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Π° сам ΠΎΠ½ Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅ ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ дольшС Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.

Π Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ способы ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ сыров: ΠΈΡ… Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² рассолах Π² Π±ΡƒΡ€Π΄ΡŽΠΊΠ°Ρ…, Π² ΠΊΡƒΠ²ΡˆΠΈΠ½Π°Ρ…, Π² дСрСвянных Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ…, Π² извСстковых ямах, Π² ларях с овсяной ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ, Π² Π³ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ‰Π΅Ρ€Π°Ρ… с особым ΠΊΠ»ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ. Π‘Ρ‹Ρ€Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ бактСриями, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, вкус, Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½ΠΎ ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚: Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ, ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ, ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ, свСтло-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ, сСрый, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎ-Π±ΠΈΡ€ΡŽΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ, Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±ΠΎΠΉ, Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±ΠΎΠΉ с ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, красноватый ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ синий.

Π‘Ρ‹Ρ€ β€” ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²; содСрТит Π² съСдобной части Π΄ΠΎ 32% ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π΄ΠΎ 26,8% Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π΄ΠΎ 3% органичСских кислот, Π΄ΠΎ 4,5% ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… солСй, Π΄ΠΎ 2,5% ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ соли, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ А ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вСщСства сыра Π² процСссС Π΅Π³ΠΎ созрСвания становятся растворимыми ΠΈ поэтому ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (Π½Π° 98,5%) ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ.

Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ сыр изготавливаСтся ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ»Π΅ΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…: ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, ΠΊΠΎΠ·Ρ‹, ΠΎΠ²Ρ†Ρ‹, Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΈΡ†Ρ‹. Для свСртывания Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ органичСских кислот. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° ΠΈ способа ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ сыры.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ сыра ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, поэтому ΠΎΠ½ΠΎ раздСляСтся Π½Π° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ (Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ) ΠΈ сыворотку (ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ). Π‘Ρ‹Π²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠ° сливаСтся, Π° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ свСТий (Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ) сыр ΠΈΠ»ΠΈ становится ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для дальнСйшСго приготовлСния сыра β€” Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€Π΅ΡΡΡƒΡŽΡ‚, варят, ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹.

По составу сыр практичСски являСтся ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΈ этом содСрТащиСся Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ (Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства) ΠΈΠ· сыра ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ мСньшС ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΈ. Π’ сырС содСрТится Π΄ΠΎ 27% Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Π΄ΠΎ 70% ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, фосфора, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ². Π–ΠΈΡ€Ρ‹, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ сыра ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ усвоСны ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π° 100%. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ сыр хранится Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ дольшС ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ обСспСчило Π΅Π³ΠΎ присутствиС Π² Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΈΡ€Π°.

Π₯отя сыр относят ΠΊ скоропортящимся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ, Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ дольшС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… (ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€, ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡.). ОсобСнно Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ свои качСства ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ ΠΈ солСныС сыры: Π² Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ – Π΄ΠΎ Π΄Π²ΡƒΡ… мСсяцСв.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° (Β«ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΒ») Π² сырС указываСтся Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, наносимой ΡˆΡ‚Π°ΠΌΠΏΠΎΠΌ Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠ³ΠΈ, бруски ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Π¦ΠΈΡ„Ρ€Ρ‹ эти (Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΠΎΠ½ΠΈ Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ проставлСны Π½Π° Ρ†Π΅Π½Π½ΠΈΠΊΠ°Ρ…, ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Ρ†Π΅Π½Ρƒ сыра) ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° Π² сухом вСщСствС сыра. ДСлаСтся это для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ для контроля постоянный ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, нСзависимый ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠ»Π΅Π±Π»ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎΡΡ содСрТания Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² сырС.

Π’ России Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ сыры с ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π² 50% , 45% ΠΈ 40% Π² сухом вСщСствС. Если ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ сыра, 50%, Ρ‚ΠΎ это Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² 100 Π³ содСрТится 31,8 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π°. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ простой подсчёт: Π² сырС Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° Π½Π° 100 Π³ чистого вСса (Ρ‚. Π΅. Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ) ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ приходится 63,6 Π³ сухого вСщСства сыра; 50% этого вСщСства ΠΈ составит 31,8 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π°.

Π‘Ρ‹Ρ€Ρ‹ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ случаСв ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΡƒ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‰ΡƒΡŽ ΠΈΡ… ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ. ΠšΠΎΡ€ΠΊΠ° Π½Π΅ употрСбляСтся Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ. БъСдобная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ сыров, Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ ΠΈ Π΅Ρ‘ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, колСблСтся ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… 92 β€” 96%

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ сыров

По Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠ°ΠΌ сыры дСлятся Π½Π°: Ρ‚Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹Π΅, мягкиС, Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅.

Π’Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ сыры.

К Ρ‚Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ относят 5 Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ сыров, Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ сыры Ρ‚ΠΈΠΏΠ°:

1) ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ, 2) голландского, 3) латвийского, 4) Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π°Ρ€Π°

5) Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° Ρ‚Ρ‘Ρ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сыров.

К Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ сыра ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΈΠΉ, алтайский, совСтский ΠΈ московский сыры; ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠ· сырого, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΈΠ· пастСризованного высококачСствСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ШвСйцарский ΠΈ алтайский сыры Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ², пасущихся Π½Π° Π³ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… Π»ΡƒΠ³Π°Ρ….

Для сыров этого Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ сладковатый ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ привкус, лёгкая пряная острота ΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ послС ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ. На Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅ Ρƒ Π½ΠΈΡ… ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ овальной Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Β«Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈΒ», создаваСмыС углСкислым Π³Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΡΡ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ броТСния ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ сырной массы. Π’ Β«Π³Π»Π°Π·ΠΊΠ°Ρ…Β» Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ приятныС Π½Π° вкус солоноватыС «слёзы», ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ собой раствор ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ соли, Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ растворимых ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² броТСния сырной массы ΠΈ содСрТащихся Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств. К Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° голландского сыра ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ голландский ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹ΠΉ ΠΈ брусковый, ярославский, костромской ΠΈ стСпной. ΠœΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Π΅ сыры этой Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ, слСгка кисловатым вкусом ΠΈ Π½Π΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ. Достаточно Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹Π΅ (Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 2 β€” 3 мСсяца), ΠΎΠ½ΠΈ становятся острСС. На Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅ Ρƒ Π½ΠΈΡ… Β«Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈΒ» Π½Π΅ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ располоТСнныС, ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ овальной Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹. Иногда Ρƒ ярославского сыра Β«Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈΒ» ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ являСтся нСдостатком. Π­Ρ‚ΠΈ сыры Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ созрСвания становятся Π½Π° вкус Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ, маслянистыми, Π° ΠΈΡ… ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ° β€” Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ эластичной. Π¦Π²Π΅Ρ‚ сырной массы ΠΎΡ‚ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎ свСтло-ΠΆΡ‘Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ. К Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° латвийского сыра ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ латвийский, ярцСвский, волТский. Для Π½ΠΈΡ… Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎ созрСваниС с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ слизи Π½Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ΅. Они ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ острым, ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ вкусом ΠΈ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ. На Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅ β€” Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Β«Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈΒ». ΠžΡΡ‚Ρ€ΠΎΡ‚Π° ΠΈΡ… Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° зависит ΠΎΡ‚ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹ слизи, которая Π½Π΅ являСтся ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΌ, Π°, Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚, ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎ достаточной зрСлости, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ΅ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΌ качСствС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π“Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° Ρ‚Ρ‘Ρ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сыров прСдставлСна Π·Π΅Π»Ρ‘Π½Ρ‹ΠΌ сыром, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΌ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎ своСму Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ создаётся ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΊ сырной массС ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° сухих растёртых Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² пряной Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ β€” Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎΠ½Π½ΠΈΠΊΠ° (ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅Π΅β€”Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ°ΠΆΠΈΡ‚Π½ΠΈΠΊΠ°). Вкус сыра острый, с ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ пряным Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠ½Π½ΠΈΠΊΠ°.

МягкиС сыры.

К мягким относят сыры Ρ‚ΠΈΠΏΠ°: 1) дорогобуТского, 2) закусочного 3) Ρ€ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€Π°.

К Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° дорогобуТского сыра ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ дорогобуТский, мСдынский ΠΈ смолСнский. Вкус этих сыров острый, Π° Ρƒ смолСнского ΠΈ с Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½Ρ‹ΠΌ (ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ) привкусом. ВСсто Ρƒ этих сыров Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅, маТущССся, маслянистоС. Закусочный сыр ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ острым вкусом ΠΈ явно Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½Ρ‹ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ; тСсто Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅, маТущССся, маслянистоС; созрСваниС сыра происходит с участиСм плСсСнСй (ΠΏΠ΅Π½ΠΈΡ†ΠΈΠ»Π»ΠΈΡƒΠΌ Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌ ΠΈ ΠΏΠ΅Π½ΠΈΡ†ΠΈΠ»Π»ΠΈΡƒΠΌ ΠΊΠ°Π½Π΄ΠΈΠ΄ΡƒΠΌ). Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ суток ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ + 5Β°.

Π ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€ вырабатываСтся ΠΈΠ· ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ· смСси ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π‘ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ€ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ воздСйствиСм плСсСни (ΠΏΠ΅Π½ΠΈΡ†ΠΈΠ»Π»ΠΈΡƒΠΌ Ρ€ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€Ρ‚ΠΈ). Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ остросолёный, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ вкус, тСсто Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅, маслянистоС, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠ·Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ синС-Π·Π΅Π»Ρ‘Π½ΠΎΠΉ плСсСнью.

Π Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сыры.

К Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ сырам относят Ρ‡Π°Π½Π°Ρ…, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ, кобийский, осСтинский, Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρƒ, сулугуни. Π˜Ρ… Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ прСимущСствСнно ΠΈΠ· ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ· смСси ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π° созрСваниС ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² соляном рассолС. Π­Ρ‚ΠΈ сыры Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ, вкус ΠΈΡ… солёный, спСцифичСский.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ сыры.

К ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ относятся ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ сыры Π² кСрамичСской Ρ‚Π°Ρ€Π΅. ΠŸΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ»Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сыров, ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΈΡ… вкус ΠΈ поэтому Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ исходным сырам, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ совСтский ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ сыр, голландский ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ сыр ΠΈ Π΄Ρ€. Π’Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ сыры ΠΏΠΎ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅. Π‘Ρ‹Ρ€Ρ‹ Π² кСрамичСской Ρ‚Π°Ρ€Π΅ (дСликатСсный, ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ, острый, дСсСртный, Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ) готовят ΠΈΠ· Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Ρ… высококачСствСнных сыров β€” совСтского, ярославского, Ρ€ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€Π°, костромского, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ сливочноС масло, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ спСции ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Ρ‘Π½Π½Ρ‹Π΅ гастрономичСскиС Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌ спСцифичСский привкус. Π­Ρ‚ΠΈ сыры Ρ€Π°ΡΡ„Π°ΡΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ (Π³ΠΎΡ€ΡˆΠΎΡ‡ΠΊΠΈ) с гСрмСтичСски Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ. Π˜Ρ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ + 2Β° Π΄ΠΎ + 5Β° Π½Π΅ большС 10 Π΄Π½Π΅ΠΉ.

Высокая ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, лёгкая ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, приятный вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сыров Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌΠΈ закусками, дСсСртом ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠΉ ΠΊ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ блюдам. Из сыра ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ горячСС Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ закусочноС блюдо. Π‘Ρ‹Ρ€Ρ‹ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, особСнно подходят для дСсСрта, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡƒ с Ρ‡Π°Π΅ΠΌ, ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ.

Π§Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ сыр?

Π’Ρ€Π°Ρ‡ΠΈ-Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ сыры Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, Π² особСнности людСй, Π²Π΅Π΄ΡƒΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ энСргичный ΠΎΠ±Ρ€Π°Π· ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ. Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ. Он ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π° Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ состоит ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π½Π° Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ – ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈ Π½Π° Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π‘Ρ‹Ρ€ сохраняСт всС Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ характСристики ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π΄Π° ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅. НапримСр, Π² 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² сыра ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ микроэлСмСнтов ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ, сколько Π² Π»ΠΈΡ‚Ρ€Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

МСдики ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² процСссС созрСвания сыра Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ становится растворимым ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ практичСски ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (Π½Π° 98,5 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²!) усваиваСтся ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ содСрТаниС Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² сырС Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² мясС, Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ 22%, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ источник Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ Ρ‚Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ аминокислот ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

Π’ сырС содСрТится Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎ 50% ΠΆΠΈΡ€Π° (Π² сухом вСщСствС), ΠΎΡ‚ 400 Π΄ΠΎ 700 ΠΌΠ³ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… солСй ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ фосфора. Для покрытия Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎΠΉ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ взрослому Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ достаточно ΡΡŠΠ΅ΡΡ‚ΡŒ 70Π³ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ³ΠΎ сыра. Он ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΊΡƒΠ»Π΅Π·Π΅ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΌΠ΅ костСй.

Π’ сырС ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ всС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ развития Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹. Он — источник Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°. А, Π²ΠΎΠ΄ΠΎ-растворимых Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², особСнно Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’. А Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Π΅ аминокислоты, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ — Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½, Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½. Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π½Π΅Ρ‚. И сахар, нСвзирая Π½Π° сладковатый привкус, присущий ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ всСм сортам, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ отсутствуСт. ΠŸΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сыра опрСдСляСтся высоким содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π°. А ΠΆΠΈΡ€ являСтся Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ энСргСтичСским ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠΌ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅, ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ слоТныС ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ процСссы, ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ вСщСств. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ содСрТит фосфатиды, Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½, ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅.

Но, Π·Π»ΠΎΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ сырами Π½Π΅ стоит, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² старых, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹Ρ… сырах содСрТится довольно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². Π’Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ сыры ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° стол послС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ созрСвания. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π² сырах ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ распада Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ². ΠžΡΡ‚Ρ€Ρ‹Π΅ сыры Π½Π΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ язвСнной Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ, гастритах ΠΈ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡ‚Π°Ρ… с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ… сСрдСчного ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, гипСртоничСской Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ. Π’ этих случаях Π΅Π³ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΌ. НС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ сорта сыра Π½Π΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ малСньким дСтям (Π΄ΠΎ 2 Π»Π΅Ρ‚), Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€: голландский, костромской.

Но, всС ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρ‹ Ρƒ сыра Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ большС. РСгулярноС Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ влияСт Π½Π° Π·Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅, состояниС ΠΊΠΎΠΆΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ участиС Π² ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π΅ вСщСств, Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ процСссы роста.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ сыроварСния

Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ этапы:

  1. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΊ ΡΠ²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

  2. Π’Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сгустка ΠΈ сырного Π·Π΅Ρ€Π½Π°.

  3. Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

  4. ΠŸΡ€Π΅ΡΡΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сыра.

  5. Засол сыра.

  6. Π‘ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΡˆΠ»ΠΎ свСртываниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΡΠ²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ β€” ΠΈΡ… Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Β«Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΒ» Π΄ΠΎ образования ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сгустка. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ процСсс Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π½ лишь ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 28-35Β°Π‘ β€” ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· полчаса наступаСт свСртываниС.

ПослС этого Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ β€” ΠΎΠ½ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ достаточно ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ. ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ сыворотка ΠΈ лишнСС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, масса Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ сырноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ стало ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ сырная масса обрабатываСтся ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΌ для прСдотвращСния образования ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ² ΠΈ оставляСтся ΠΎΠ±ΡΡ‹Ρ…Π°Ρ‚ΡŒ.

ЀормируСтся сыр двумя ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ: Π½Π°ΡΡ‹ΠΏΡŒΡŽ (отдСляСтся сыворотка) ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· пласта. ΠŸΡ€Π΅ΡΡΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ удаляСт излишки сыворотки, вСдь процСсс происходит ΠΏΠΎΠ΄ большим Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ нСбольшиС Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΊΠΈ для создания давлСния, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ° увСличиваСтся. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° сыр, ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ прСссования Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ.

ΠŸΠΎΡΠΎΠ»ΠΊΡƒ проводят Π² ΡΠΎΠ»ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Смкостях, хотя ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ сухой Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ солСных ΠΈΠ½ΡŠΠ΅ΠΊΡ†ΠΈΠΉ. Π’Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ сыры солят нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ, мягкиС β€” нСсколько часов.

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стадиСй являСтся созрСваниС сыра. ПослС посолки сыр сначала ΡΡƒΡˆΠ°Ρ‚ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ Π΄Π½Π΅ΠΉ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ помСщСния для дозрСвания. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌ (12-15Β°Π‘) ΠΈ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° (88-94%). Π‘Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ слизь ΠΈΠ»ΠΈ плСсСнь, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° сыры ΠΎΠ±ΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, ΡΡƒΡˆΠ°Ρ‚ ΠΈ вновь ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π². Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ качСство сыра ΠΈ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ вСса ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, сыр Β«ΠΎΠ΄Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚Β» Π² Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π² сырС Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ?

ΠžΠ΄Π½Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ ΠΌΠ°ΠΌΠ° ΠΊΡƒΠΏΠΈΠ»Π° сыр, ΠΌΡ‹ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ, ΠΈ Π² Π½Π΅ΠΌ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ. Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π² сырС?

Π”Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π² сырС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ, ΠΈΠ·-Π·Π° выдСлСния углСкислого Π³Π°Π·Π° Π² процСссС броТСния. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΠ²ΡƒΡ‚ Π² сырС, Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ углСкислый Π³Π°Π· ΠΈ образуСтся углСкислота. ΠŸΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ Π³Π°Π·Π° ΠΎΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² сырС Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. И Π΅Ρ‰Π΅ я ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыродСлы Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ скаТут: сыр с Π΄Ρ‹Ρ€ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Они скаТут: сыр с Π³Π»Π°Π·ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π“Π»Π°Π·ΠΊΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρƒ сыра Π²ΠΎ врСмя Π΅Π³ΠΎ вызрСвания, Π½ΠΎ Π½Π΅ Ρƒ всСх Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈ. Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° сворачиваСтся, ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ сырный сгусток , ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ закваску, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡƒΡŽ( большиС Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ), Π»ΠΈΠ±ΠΎ сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚

( малСнькиС Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ), Π° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈ Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅. ΠžΡ‚ этого зависит ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΎΠ². Но сущСствуСт Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ Π² БША ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΠΊ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ 0,9525 ΠΈ Π΄ΠΎ 2,06375 сантимСтра. Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ высококачСствСнным, Ссли Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ с Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ вишню.

Π‘Ρ‹Ρ€, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚

Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎ производят ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ЕвропСйскиС страны: Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΡ, ГСрмания, ШвСйцария, НидСрланды. Но особСнно ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·Ρ‹ — ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΡ… сыры сСйчас ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ самыми популярными.

Ѐранция — это главная сырная столица, ΠΈ вряд ΠΊΠΎΠ³Π΄Π°-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ ΠΊΡ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ смоТСт ΠΎΡΠΏΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρƒ Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎ Π½Π° этот Ρ‚ΠΈΡ‚ΡƒΠ». Π“Π΄Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ найдутся Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΡΡΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ изготовлСния сыра, такая богатая рСцСптурная Π±Π°Π·Π°, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ благоприятныС условия получСния ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. НСдаром Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² сыров Π²ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π΄Π½Π΅ΠΉ Π² Π³ΠΎΠ΄Ρƒ (Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ†ΠΈΡ„Ρ€Ρ‹ Π½ΠΈΠΊΡ‚ΠΎ Π½Π΅ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΡ… ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 500).

Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·Ρ‹ Π² своих ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… изысканиях Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ³Π½ΡƒΡˆΠ°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ плСсСнь ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π²Π΅ΠΉ-Π½Π΅ΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ΄ — ΠΎΠ½ΠΈ настоящиС сырныС Ρ„Π°Π½Π°Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ, ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ сыр ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΆΠ΅ количСствах, ΠΊΠ°ΠΊ русскиС Ρ…Π»Π΅Π±.

Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π½ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅Π΅ – Π² сочСтании с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ. НСслучайно Π² ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΈΡ€Π° сыр Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² качСствС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π° Π² салаты, Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ ΠΈ Ρ‚.Π΄. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сыр сочСтаСтся с Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ. Но истинныС Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½Ρ‹ Π»ΡŽΠ±ΡΡ‚ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ сыр с Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ строгиС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ сочСтании ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π²Π° Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

НаиболСС распространСнныС сортасыров Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ

ΠšΠ°Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒ (ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΈ ΠžΠ²Π΅Ρ€Π½ΡŒ). Π‘Ρ‹Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€ΡƒΠ³ вСсит ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 35-45 ΠΊΠ³, Π·Ρ€Π΅Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎ 6 мСсяцСв, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ с плСсСнью ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ, ΠΏΡ€ΡΠ½ΡƒΡŽ ΡΡ‹Ρ€Π½ΡƒΡŽ массу.

ΠšΠΎΠΌΡ‚Π΅. ΠžΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡΡ ΠΊ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌ сырам ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Π°Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ. Π—Ρ€Π΅Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎ Π³ΠΎΠ΄Π° ΠΈ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ярким Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ, Π° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ вкусом.

ΠœΠΈΠΌΠΎΠ»Π΅Ρ‚. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· сырого ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ сфСры сСрого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΈ ΠΊΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡƒΡŽ массу. ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΡƒΡ‚ΠΎΠ½Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ вкусом ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ.

ΠšΡƒΠ»ΠΎΠΌΡŒΠ΅. ΠŸΠΎΡ…ΠΎΠΆ Π½Π° Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ Π±Ρ€ΠΈ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ…Π²Π°ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π΄Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ плСсСни ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ сливочным вкусом.

Π›Π°Π½Π³Ρ€. ΠŸΠ°Ρ…ΡƒΡ‡ΠΈΠΉ сыр с Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ красноватого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°

ΠœΠΎΡ€Π±ΡŒΠ΅. ΠžΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡΡ ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ прСссованным сырам ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ «Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ» ΠΈΠ· дрСвСсного угля

Эпуас. Мягкий сыр, ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π²ΡƒΡ… мСсяцСв. ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ изготовлСния являСтся тСхнологичСский этап протирания сырной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ яблочным Π±Ρ€Π΅Π½Π΄ΠΈ

ΠœΠΎΠ½Π΄ΠΎΡ€. Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΈΠ· сырого ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ сливочной ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒΡŽ. ИдСалСн для Ρ„ΠΎΠ½Π΄ΡŽ.

Π“Π°ΠΏΡ€ΠΎΠ½. ΠŸΡ€ΡΠ½Ρ‹ΠΉ сыр с ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ чСсноком.

ΠœΡŽΠ½ΡΡ‚Π΅Ρ€. Мягкий сыр с красной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€Π°. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ срока созрСвания (1,5-3 мСсяц) Π΅Π³ΠΎ вкус Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎ-сливочного Π΄ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ-острого.

Пон-Π›Π΅Π²Π΅ΠΊ. Мягкий сыр ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ с ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ ярким вкусом.

Π‘Π΅Π½-НСктСр. Мягкий сыр Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ нСбольшого Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€Π°, Π·Ρ€Π΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… нСдСль, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡƒΡ‚ΠΎΠ½Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ привкус с Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ.

ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

БоциологичСский опрос.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… людСй ΠΎ сырС, я ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π» опрос срСди своих одноклассников. ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΠ» рСбятам ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ вопросы:

Π›ΡŽΠ±ΠΈΡˆΡŒ Π»ΠΈ Ρ‚Ρ‹ сыр?

Какой сыр Ρ‚Ρ‹ любишь?

Как Ρ‚Ρ‹ Π΄ΡƒΠΌΠ°Π΅ΡˆΡŒ, ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Π³ΠΎ готовят сыр?

ПолСзСн Π»ΠΈ сыр?

Как Ρ‚Ρ‹ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π΅ΡˆΡŒ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сыр Π΄ΠΎΠΌΠ°?

Π’ опросС приняли участиС 24 Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°ΠΌ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ‹ΡΡΠ½ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыр Π»ΡŽΠ±ΡΡ‚ – 21 Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ. Π›ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ сырами оказались: Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ сыр – 9; ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ сыр – 11; сыр «косичка» – 16; колбасный сыр –6. 11 рСбят Π·Π½Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыр готовят ΠΈΠ· Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°. 9 Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыр ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΈ лишь 4 Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π½Π΅ Π·Π½Π°ΡŽΡ‚, ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Π³ΠΎ готовят сыр. Однако ΠΏΡ€ΠΈ этом всС рСбята Π·Π½Π°ΡŽΡ‚ ΠΎ пользС сыра. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ…, 22 Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыр ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ домашнСго сыра.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ домашнСго сыра.

1 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π°Π»ΡŽΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ΅Π²ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ² (Π½Π΅ ΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ). ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ 1ΠΊΠ³. Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Π”Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ свСрнутся. ΠžΡ‚ΠΊΠΈΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π½Π° Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ. Давая ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒ сывороткС. Π’ это врСмя Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ 50Π³Ρ€. сливочного масла ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Π° Π² Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ соды (Π±Π΅Π· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π°) ΠΈ 1ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ соли (Π±Π΅Π· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π°). Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π‘Π½ΡΡ‚ΡŒ с огня, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. Π”Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° 4-6 часов.

ОписаниС процСсса приготовлСния сыра.

Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΌΡ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ вмСстС с ΠΌΠ°ΠΌΠΎΠΉ ΠΈ Π±Π°Π±ΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ.

Для приготовлСния сыра Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Π½Π°ΠΌ понадобились ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: 1 ΠΊΠ³. Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°, 1 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, 50 Π³Ρ€. сливочного масла, сода, соль.

Π’ Π°Π»ΡŽΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ΅Π²ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΌΡ‹ Π½Π°Π»ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΈΡ‚Ρ€ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ поставили Π½Π° огонь. Когда ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ стало Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ появились ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ, ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ Π² Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ 1ΠΊΠ³. Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° ΠΈ стали Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Когда ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΡΠ²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ»ΠΎΡΡŒ, содСрТимоС ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ Π² Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³. Π’Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ остался Π² ΠΌΠ°Ρ€Π»Π΅, Π° ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ (сыворотку) слили. Π’ это врСмя Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅ растопили 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ сливочного масла, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈ 1 Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ соды, ΠΈ 1 ΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ соли. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΈΠ· ΠΌΠ°Ρ€Π»ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ помСшивали, Π½Π΅ давая ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ€Π΅Ρ‚ΡŒ. Π’Π°ΠΊ наш сыр варился Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ПослС этого ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΠΈ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΏΠΈΠ°Π»Ρƒ ΠΈ оставили ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡƒΠ±Ρ€Π°Π»ΠΈ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. Π£Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ наш сыр Π±Ρ‹Π» Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ².

ДСгустация сыров.

Π― Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ» ΡƒΠ³ΠΎΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ своих одноклассников своим сыром ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π» Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‰ΡƒΡŽ Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ.

Π― ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΠ» рСбятам 4 Π²ΠΈΠ΄Π° сыра, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ 1,2,3,4. Российский сыр – β„–-1; ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ сыр – β„–-2; адыгСйский сыр – β„–-3 ΠΈ домашний сыр, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ с ΠΌΠΎΠΈΠΌ участиСм – β„–-4.

РСбята ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΏΠΎ кусочку прСдставлСнныС сыры, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ сыр ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Они опускали ΠΆΠ΅Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ с ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΎΡ‚ 5 Π΄ΠΎ 2 Π² стаканчики Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹ порядковыС Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π° сыров.

По ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π°ΠΌ подсчСта, большС всСх – 121 Π±Π°Π»Π», Π½Π°Π±Ρ€Π°Π» сыр ΠΏΠΎΠ΄ β„–-1 (Российский). Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Π½Π°Π±Ρ€Π°Π» 82 Π±Π°Π»Π»Π°. БовсСм Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎ отстал адыгСйский сыр – 79 Π±Π°Π»Π»ΠΎΠ². МСньшС всСх Π½Π°Π±Ρ€Π°Π» ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ сыр, Π΅Π³ΠΎ рСбята ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ»ΠΈ Π² 69 Π±Π°Π»Π»ΠΎΠ².

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ я ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ€ΠΏΠ½ΡƒΠ» ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ интСрСсной ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΡƒΠ·Π½Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ смотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС сыры производятся ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° сущСствуСт большоС количСство Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ сортов сыров. Оказалось, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ плСсСнь ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ участиС Π² созрСвании Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… сыров (валансС, Ρ€ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€). Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ людСй Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π»ΡŽΠ±ΡΡ‚ сыр, Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π·Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ вкусСн, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½. Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сыр Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях, Ссли Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ. Π’ процСссС Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Π½Π°Π΄ исслСдованиСм ΠΌΡ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»ΠΈ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ приготовлСния сыра. Π”ΡƒΠΌΠ°ΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΌΠΈ знания позволят ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ нашС ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ.

Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, сыр Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ простой ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π·Π°Π³Π°Π΄ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.

БиблиографичСский список.

  1. Π‘Π΅Π³ΡƒΠ½ΠΎΠ² Π’.Π›.Книга ΠΎ сырС ΠΈΠ·Π΄. М.:Агропромиздат, 1985Π³.

  2. Π˜Π»ΡŒΠΈΡ‡Π΅Π²Π° Π’.И. Масло, сыр ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — Π ΠΎΡ‚ΠΎΠ²-Π½Π°-Π”ΠΎΠ½Ρƒ «ЀСникс» 2006.

  3. www.ukon-m.ru

  4. www.cheesemania.ru

  5. www.hcheese-home.com

  6. http://bookitut.ru/Kniga-o-syre.AContents.html

ΠŸΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сыра Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях.

ДСгустация сыра.

Β 

22

Β 

ΠŸΡ€ΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΠ² Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹: 2407

Π‘Ρ‹Ρ€ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях | Π–ΡƒΡ€Π½Π°Π» Π―Ρ€ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠœΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ²

ЗдравствуйтС, Π΄Ρ€ΡƒΠ·ΡŒΡ, здравствуй, ΠœΠ°Ρ€ΠΈΡˆΠΊΠ°. Π”Π°Π²Π°ΠΉ-ΠΊΠ° Π±Π»ΠΎΠ³ Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π² ящик, я Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π±Π»ΠΎΠ³ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡ‹Π»Π°ΡŽ.

Π Π°Π΄Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ письма дошли Π½Π°ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†-Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ. Диск ΡƒΡˆΠ΅Π». Π‘ ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΎΠ³Π°ΠΌ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ ΠΈ всСми ΡƒΡ€ΠΎΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Ρ‹ просила.Π’Ρ‹ ΠΆΠ΅ знаСшь, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ мСня рассылка Π΅ΡΡ‚ΡŒ! «ΠœΠΈΡ€ Π“Π»Π°Π·Π°ΠΌΠΈ Π’Π²ΠΎΡ€Ρ†Π°», Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ вопросы Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ — всё Ρ‚Π°ΠΌ(ΠΈΡ‰ΠΈ Π² тСкстах !!), Π° Π²ΠΎΡ‚ нСсколько Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² Π² Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌ Ρ…Π»Π΅Π±Π° для » настоящих ΠΊΡƒΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ³Ρ€» смотри здСсь.

1) Π’ΠΌΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ сыpΠΊΠΈ.
HΠ° 1 ΠΊΠ³ Ρ‚Π²ΠΎpΠΎΠ³Π° — 100 Π³ смСтаны, соль, Ρ‚ΠΌΠΈΠ½.
Π’Π²ΠΎpΠΎΠ³ ΠΏpΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅pΠ΅Π· мясоpΡƒΠ±ΠΊΡƒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ смСтану, соль, Ρ‚ΠΌΠΈΠ½ ΠΈ
ΠΏΠ΅pΠ΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. ΠœΠ°ΡΡΡƒ pΠ°Π·Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ конусообpΠ°Π·Π½Ρ‹Ρ… сыpΠΊΠΎΠ² вСсом 100Π³, ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π΄Π΅pΠ΅Π²ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ досочку, ΠΏΠΎΠΊpΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅pΠ³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ. Когда сыpΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠΊpΠΎΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏpΠΎΠ·pΠ°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ слоСм плСсСни, Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΌ ΠΎΠ±ΡΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для Π±ΡƒΡ‚Π΅pΠ±pΠΎΠ΄ΠΎΠ², для Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…pанСния ΠΈΡ… Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΠ΅pΠ΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚pΠ΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½Π°Ρ‚ΠΈpΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ‚Π΅pΠΊΠ΅.
2) Π―Π½ΠΎΠ² сыp. (ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π°pится ΠΏΠ΅pΠ΅Π΄ Ивановой Π½ΠΎΡ‡ΡŒΡŽ — Π½Π° ΠšΡƒΠΏΠ°Π»Ρƒ).
HΠ° 1 ΠΊΠ³ Ρ‚Π²ΠΎpΠΎΠ³Π° — 5Π» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, 2 яйца, 50-100Π³ сливочного масла, 50-100 Π³
смСтаны, соль, Ρ‚ΠΌΠΈΠ½. ПодpазумСваСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС ΠΏpΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ — Π΄Π΅pСвСнского качСства, ΠΈ Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΡΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒ.
Молоко Π½Π°Π³pΠ΅Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π΄ΠΎ кипСния, ΠΈ, помСшивая, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π²ΠΎpΠΎΠ³,
ΠΏpΠΎΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π΅pΠ΅Π· мясоpΡƒΠ±ΠΊΡƒ. Молоко Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ свСpΠ½ΡƒΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ кислоты Ρ‚Π²ΠΎpΠΎΠ³Π°, Ссли Ρ‚Π²ΠΎpΠΎΠ³ Π½Π΅ кислый, Ρ‚ΠΎ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ послС мясоpΡƒΠ±ΠΊΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 1/2 Π» ΠΏpΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠΈ.
Когда ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ свСpнСтся ΠΈ отдСлится сывоpΠΎΡ‚ΠΊΠ°, ΠΏΠ΅pΠ΅ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, ΡƒΠ±pΠ°Ρ‚ΡŒ огонь, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° сгусток Π½Π΅ осядСт Π½Π° Π΄Π½ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π°. Π‘Ρ‹Π²ΠΎpΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‚Π²ΠΎpΠΎΠΆΠ½ΡƒΡŽ массу Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΠΊpΡƒΡŽ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ ΠΈ, помСшивая ΠΈ pаскатывая, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ быстpΠ΅Π΅ ΠΎΡ‚ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ остатки сывоpΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, Π½Π΅ допустив остывания массы. Π”Π°Π»Π΅Π΅, массу ΠΏΠ΅pΠ΅ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠΎΡ‚Π΅Π» с pастоплСнным сливочным маслом, ΠΈ, помСшивая, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ частям яйца, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹Π΅ со смСтаной, солью ΠΈ Ρ‚ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ. HΠ°Π³pΠ΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎpодности массы — Ссли Π½Π΅Π΄ΠΎΠ³pΠ΅Ρ‚ΡŒ, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ pΡ‹Ρ…Π»Ρ‹ΠΌ, Ссли ΠΏΠ΅pΠ΅Π³pΠ΅Ρ‚ΡŒ — слишком Ρ‚Π²Π΅pΠ΄Ρ‹ΠΌ.
Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ сыpΠ½ΡƒΡŽ массу Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΊpΡƒΠ³Π»ΡƒΡŽ посуду, ΡΠΌΠ°Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ сливочным маслом ΠΈ ставят Π½Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ для остывания. Иногда сыpΠ½ΡƒΡŽ массу Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ салфСтку, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π° Π½Π΅Π΅ нСбольшой Π³pΡƒΠ· ΠΈ выносят Π½Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄.
Π’pΠ°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ сыp Сдят с маслом, ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π°pСньСм.
3) Π’Π°pΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ сыp — Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ pодствСнник Π―Π½ΠΎΠ²Π° сыpΠ°.
HΠ° 1ΠΊΠ³ Ρ‚Π²ΠΎpΠΎΠ³Π° — 75Π³ сливочного масла, 200 Π³ сливок, 1 яйцо, соль, Ρ‚ΠΌΠΈΠ½.
Π’Π²ΠΎpΠΎΠ³ Π²Ρ‹Π΄Π΅pΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊpΡ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ 3-4 дня Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΌ мСстС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠΊpылся плСсСнью, ΠΏpΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ сыpΡƒ Ρ…Π°pΠ°ΠΊΡ‚Π΅pΠ½Ρ‹ΠΉ вкус. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏpΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅pΠ΅Π· мясоpΡƒΠ±ΠΊΡƒ, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ со смСтаной, солью, Ρ‚ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ. ПослС этого Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠΎΡ‚Π΅Π» с pастоплСнным сливочным маслом ΠΈ pΠ°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π³pСвая Π΄ΠΎ получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎpΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ блСстящСй массы.
Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠ΅ яйцо, pΠ°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π΅Ρ‰Π΅ pΠ°Π· Π½Π°Π³pΠ΅Ρ‚ΡŒ. ΠžΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ Π―Π½ΠΎΠ² сыp.
Иногда ΡΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²ΠΎpΠΎΠ³Π° Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°pΡ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ пюpΠ΅, Π½ΠΎ это Π»ΠΈΠ±ΠΎ для Π±Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ…, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΏpΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.
Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎpΠΎΠ³: 200Π³ мягкого «Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½Π΅Π³ΠΎ» Ρ‚Π²ΠΎpΠΎΠ³Π° ΠΏΠΎΠ΄ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ вкусу ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ слСдуСт pΠ°Π·ΠΌΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ (Ρ„Π°Π½Π°Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΏpΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅pΠ΅Π· мясоpΡƒΠ±ΠΊΡƒ, Π° Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π΄Π²Π° pΠ°Π·Π°), Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ½Π°pΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏpΡΠ½ΡƒΡŽ зСлСнь (ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ ΡƒΠΊpΠΎΠΏ, ΠΏΠ΅Ρ‚pΡƒΡˆΠΊΡƒ, сСльдСpΠ΅ΠΉ) ΠΈ pастСpΡ‚Ρ‹ΠΉ чСснок (3-4 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ°) ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ слСдуСт ΠΏΠ΅pΠ΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. ПСpΠ΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚pΠ΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ смСтаны, свСpΡ…Ρƒ Π½Π° Π±ΡƒΡ‚Π΅pΠ±pΠΎΠ΄ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊ ΠΏΠ°ΠΏpΠΈΠΊΠΈ.
Π‘Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ Ρ‚Π²ΠΎpΠΎΠ³, Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅-Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ «ΡΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ сыpΠΎΠΊ», Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ постаpΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ самому: Ρ‚Π²ΠΎpΠΎΠ³ ΠΊΠ°ΠΊ слСдуСт pΠ°Π·ΠΌΡΡ‚ΡŒ (ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ, ΠΌΠΎΠ΄Π½ΠΎ Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ мясоpΡƒΠ±ΠΊΠΎΠΉ), Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½/ΠΊΠΎpΠΈΡ†Ρƒ/анис, ΠΎΡ‚ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΉ изюм, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎpΠ΅Ρ…ΠΈ, ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. ПСpΠ΅Π΄ Π½Π°ΠΌΠ°Π·ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ смСтану с сахаpΠΎΠΌ/ΠΌΠ΅Π΄/Π²Π°pСньС.

ВСхнология приготовлСния сыра Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

Автор: Н.Π‘. Никитина
ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ источник: www.ify.ru
Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² сыров ΠΈ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Π»Π°, ΠΈ испробовала ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π»Π° собствСнный. Π”Π΅Π»Π°ΡŽ сыр Π½Π°ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±ΠΈΠ΅ российского, Π½ΠΎ вкуснСС.
Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ получился Π½Π΅ кислым, поэтому ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π° Π½Π΅ Π½Π°Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽ — ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ 1 Π²Π΅Π΄Ρ€ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ 15-Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π±Π°Ρ‡ΠΎΠΊ. ΠΠ°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽ ссСвшийся ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 60Β°, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ суховатым.
Когда Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ стСк, ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ Π² большой ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠΆΡƒ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π΄ΠΎ кипСния ΠΈ Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, мСшаю ΡˆΡƒΠΌΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ покаТСтся ТСлтая сыворотка, сгусток ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΡŽ Π½Π° Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³, выстСлСнный ΠΌΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒΡŽ. (ΠœΠ°Ρ€Π»Ρ сСйчас нСпрочная, быстро рвСтся ΠΈ ΡΡ‚ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ. Π― ΠΏΡ€ΠΈΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ для Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° ΠΈ сыра ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ ΠΎΡ‚ старых синтСтичСских Π±Π»ΡƒΠ·ΠΎΠΊ, Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡˆΠ΅ΠΊ, Ρ‚ΡŽΠ»Π΅Π²Ρ‹Ρ… занавСсок с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.) Если Π΅ΡΡ‚ΡŒ врСмя, сырный сгусток Π² Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽ Π½Π° Π½Π°ΠΊΠ»ΠΎΠ½Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Π±ΡƒΡ€Π΅Ρ‚ΠΊΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ сыворотка стСкала Π² ΠΏΠΎΠ΄ΡΡ‚Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ посуду. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сыворотка пСрСстанСт ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ, Π²Π°Ρ€ΡŽ сыр (Ссли Π½Π΅Ρ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ, просто подвСшиваю сырный сгусток).
Π‘Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Π·Π°Π½Π° ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽ сливочным маслом ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽ Ρ€Π°ΡΡ‰ΠΈΠΏΠ°Π½Π½ΡƒΡŽ Π½Π° кусочки ΡΡ‹Ρ€Π½ΡƒΡŽ массу, постоянно помСшиваю дСрСвянной Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ (Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π· Π΅Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ сливочным маслом, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мСньшС Π½Π° Π½Π΅Π΅ Π½Π°Π»ΠΈΠΏΠ°Π»ΠΎ) ΠΈ Π² 3-4 ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° добавляю Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ смСсь ΠΈΠ· яиц, смСтаны ΠΈ соли (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ с Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ). Π’Π°Ρ€ΡŽ Π΄ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ сыр Π² посуду, добавляю Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΡƒ Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ соды — для «Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ». Π§Π°ΠΉΠ½ΡƒΡŽ соду приходится ΠΈ Π² процСссС Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ, Ссли Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ кисловатый.
Π’ качСствС Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽ пластмассовыС ΠΈΠ»ΠΈ полиэтилСновыС Π±Π°Π½ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ·-ΠΏΠΎΠ΄ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·ΠΎΠ², ΠΈΡ… Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ. Π‘Ρ‹Ρ€ Ρ…Ρ€Π°Π½ΡŽ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΎΡ‚ Π»Π΅Ρ‚Π° Π΄ΠΎ Π»Π΅Ρ‚Π°, ΠΎΡ‚ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ постСпСнно, Π·Π° 1-2 дня.
На 1 ΠΊΠ³ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° трСбуСтся 2-3 Π» ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π°, 2 яйца, 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° сливочного масла, 50-100 Π³ смСтаны. Π­Ρ‚ΠΎ для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π°, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ свои Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹: побольшС яиц — сыр ΠΏΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅; побольшС смСтаны — сыр мягчС ΠΈ сочнСС.
«ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅», Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ для изготовлСния сыра: ΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΡ€Ρ‹ для разрСзания сырного сгустка, сырный ковш, дСрСвянныС плашки для отТимания сырного пласта. ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° стол: Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ слСгка Π½Π°ΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½Π° ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΆΠ΅Π»ΠΎΠ±ΠΊΠΈ ΠΈ отвСрстиС для стока подсырной сыворотки.
А ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ сыродСлы ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎ-настоящСму вкусный сыр ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ — Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ сСрпянкС.

Π’Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ сыры ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ, Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π² Π½ΠΈΡ… ΡƒΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ распада Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ². Π’Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ сырам ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ свойства, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΌΠ½Π΅ΠΉ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΡ‹ΠΌΠΈ для питания ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ лишь ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Π΅ сыры.

Π’ связи с этим, Ссли Π’Ρ‹ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅ Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΈ Π‘Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρƒ ΠΈ Π·Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΎ своСм Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅, Π”ΠΎΠΌ Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π’Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ вниманию

нСсколько Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ совСтов ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΈ Π‘Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρƒ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

Π›Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ диСтичСскиС свойства сыра обусловлСны содСрТащимися Π² Π½Π΅ΠΌ Π΄ΠΎ 22% Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, 30% ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… солСй ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, фосфора ΠΈ всСх Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π‘Ρ‹Ρ€ являСтся источником аминокислот, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° А, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’.

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π‘Ρ‹Ρ€

1 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°
2 яйца
100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² сливочного масла
1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° соды
2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ соли

По вкусу Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ сыр Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ.

Π‘Π΅Ρ€Π΅ΠΌ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, смСшиваСм ΠΈ ставим Π½Π° малСнький огонь. Когда появится сыворотка, ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π½Π° Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³ Π½Π° 40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π―ΠΉΡ†Π°, сливочноС масло, соду, соль смСшиваСм ΠΈ добавляСм ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ массС. Π•Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ всС вмСстС ΠΈ ставим Π½Π° слабый огонь. ПомСшивая, Π²Π°Ρ€ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ загустСния (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚). ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ всС Π² посуду ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ – ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΈ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° остынСт, ставим Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈΠ·-ΠΏΠΎΠ΄ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ссли Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ сыр получился Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΊΠΈΡ€ΠΏΠΈΡ‡ΠΈΠΊΠ°.

Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ совСт

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π‘Ρ‹Ρ€

На 1 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° трСбуСтся 1 столовая Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° 9% уксуса
Из 4,5 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° получаСтся 1 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ сыра.

Молоко Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ кипСния, Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° уксус, мСшаСм ΠΈ Π²Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅ΠΌ. Когда ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ свСрнСтся, ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π½Π° Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³ ΠΈ Π΄Π°Π΅ΠΌ ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒ сывороткС. Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΈ ставим ΠΏΠΎΠ΄ прСсс Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ. Π‘ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ этот сыр ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρƒ.

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π‘Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρƒ

Π‘Ρ€Ρ‹Π½Π·Π° содСрТит ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€, лСгкоусвояСмыС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ соли, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π’1, Π’2, Π‘.

Для Π΅Ρ‘ приготовлСния Π½Π°ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

Молоко (количСство ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅, Π½ΠΎ Π½Π΅ мСньшС 2 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ², ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ°Π»ΠΎ)

ПСпсин, Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠ΅ Π½ΠΎΠΆΠ° (развСсти Π² нСбольшом количСствС Π²ΠΎΠ΄Ρ‹). Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡƒΠ΅ΠΌ с количСством пСпсина Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ Ρƒ сыра Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ нСприятный привкус. Π£ нас пСпсин продаСтся Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅, Π° Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅-Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π°ΠΏΡ‚Π΅ΠΊΠ΅.

*ПСпси́н (Π³Ρ€Π΅Ρ‡. pΓ©psis β€” ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅) β€” Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ слизистой ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ°, осущСствляСт расщСплСниС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Π΄ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ Π² ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ сокС ΠΌΠ»Π΅ΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…, ΠΏΡ‚ΠΈΡ†, ΠΏΡ€Π΅ΡΠΌΡ‹ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΠΈ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° Ρ€Ρ‹Π±.

Молоко ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Π΅ΠΌ Π΄ΠΎ 40-50* Π‘, снимаСм с огня ΠΈ Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ пСпсин. ПомСшиваСм ΠΈ оставляСм Π² ΠΏΠΎΠΊΠΎΠ΅ Π½Π° 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ, Π² цСлях уплотнСния, Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 20-30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈ ΠΎΠ½ прСвращаСтся Π² Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΡƒΡŽ массу. Если масса получаСтся ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΠΉ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ пСпсина. Π”Π°Π»Π΅Π΅ ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π½Π° Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ, Π΄Π°Π΅ΠΌ ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒ сывороткС, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅ΠΌ Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ опускаСм Π΅Ρ‘ Π½Π° сутки Π² ΡΠΎΠ»Π΅Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ (Π½Π° 1 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π³ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒ соли, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ солонСС, Ссли Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅). Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ солСный раствор ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΈΠ· сыворотки. Π‘Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρƒ Π² растворС Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ пСриодичСски ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ.

Π‘Ρ‹Π²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠ°

Π”Π‘ совСтуСт всСм, Π° особСнно людям с Π±Ρ€ΠΎΠ½Ρ…ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ астмой, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π‘Ρ‹Π²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΡƒΡŽΡΡ послС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½Π° практичСски Π½Π΅ содСрТит ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², низкокалорийная, ΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Π° Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π’ Π½Π΅ΠΉ содСрТатся ΠΊΠ°Π»ΠΈΠΉ, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΠΉ, фосфор, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ². Π•ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎΠ΅ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сыворотки ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ вывСсти шлаки, лишнюю ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, усваивая ΠΏΡ€ΠΈ этом Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Ρ‹. А Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ это ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ, Π½Π΅ опасаясь Π»ΠΈΡˆΠ½ΠΈΡ… ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар, содСрТащийся Π² сывороткС, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ усваиваСтся. Она Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ утоляСт Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ΄, поэтому Π΅Ρ‘ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ срСдство для похудСния, ΠΊΠ°ΠΊ основу для Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ ΠΈ для ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ.

Π Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сыры

БиотСхнологичСскиС особСнности
Π­Ρ‚ΠΈ сыры с Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΡ… Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ… с ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ, Π³Π΄Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ сыры Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ. Для сохранности использовали ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠ΅ Π·Π°Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ — рассол, ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ½Π°, ΠΌΠ΅Π΄Ρ‹, сиропы. Π”ΠΎ настоящСго Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ (16…20%) раствор ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ соли, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ наводят Π½Π° чистой Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π΄Π΅ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ сывороткС. Π Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сыры дСлятся Π½Π° 2 Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹: Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΠΎ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ, Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½ΠΎ мягким сырам (Ρ‚ΠΈΠΏΠ° осСтинского), ΠΈ с Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π°Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΈ тСрмомСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ сырной массы (Ρ‚ΠΈΠΏΠ° сулугуни). ПослСдниС ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ.
ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡΠΌΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сыров ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ использованиС Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ, пастСризованного ΠΈ Π·Ρ€Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΌΠ΅Π·ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠΊΠΊΠΎΠ² Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ бакзакваски для ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… сыров (0,8…1,2%).
Π‘Ρ‹Ρ‡ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сгусток достаточно ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ, разрСзаСтся Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ (10…15 ΠΌΠΌ). Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ дСлаСтся ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π° 1…2 Π³Ρ€Π°Π΄.Π‘, короткая ΠΎΡΡƒΡˆΠΊΠ° Π·Π΅Ρ€Π½Π° (10…15 ΠΌΠΈΠ½).
Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сыров — Π½Π°Π»ΠΈΠ²ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°ΡΡ‹ΠΏΡŒΡŽ сырного Π·Π΅Ρ€Π½Π° Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹.
БамопрСссования — Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ (6…8 Ρ‡.), с нСсколькими (3…4) пСрСвСртываниями Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ с сырной массой.
Посолка ΠΈ созрСваниС сыра производится Π² рассолС 18…20%-Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ 10…12 Π³Ρ€Π°Π΄.Π‘ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 12…15 сут., послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² рассол 16…18%-Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ с Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ 8…12 Π³Ρ€Π°Π΄.Π‘. Π‘Ρ€ΠΎΠΊ созрСвания — Π΄ΠΎ Π΄Π²ΡƒΡ… мСсяцСв.
Π‘Ρ‹Ρ€Ρ‹ с Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π°Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΈ тСрмомСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ сырной массы ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ БиотСхнологичСскиС особСнности. Π˜Ρ… готовят ΠΈΠ· пастСризованного ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎ ΠΆΠΈΡ€Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Вносят 0,7…1,2% бакзакваски для ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… сыров, сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π·Π° 30…35 ΠΌΠΈΠ½. Π‘Ρ‹Ρ€Π½ΠΎΠ΅ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ΅, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ содСрТания Π²Π»Π°Π³ΠΈ 46…47%. Для ускорСния Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π°Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΡƒΡŽΡ‚ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠ΅ внСсСниС бакзакваски. Π’ этом случаС 0,3…0,5% бакзакваски вносят Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² сырноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΈ 5…7 ΠΌΠΈΠ½ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π°Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹.
Π§Π΅Π΄Π΄Π°Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ проводят ΠΏΡ€ΠΈ 30…35 Π³Ρ€Π°Π΄.Π‘ Π΄ΠΎ кислотности Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ сыворотки 48…52 Π³Ρ€Π°Π΄.Π’, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ дробят Π½Π° струТку, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ солят Π² горячСм рассолС, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π² шнСковом Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ тСрмомСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, Π³Π΄Π΅ сыр остываСт.
Π Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π° тСхнология ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ³ΠΎ ассортимСнта Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сыров, основныС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ Π² Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π΅.
ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сыров

Π‘Ρ‹Ρ€

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ

Масса головок, кг

Π‘Ρ€ΠΎΠΊ созрСвания, сут.

Π‘Ρ€Ρ‹Π½Π·Π°

Брусок

1…1,5

20 ΠΈΠ»ΠΈ 60

ΠžΡΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ свСТий

Π¦ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€

4…7

5…6

ΠžΡΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹ΠΉ

Π¦ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€

4…7

60

Π§Π°Π½Π°Ρ…, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ, кобийский

Π”Π²Π° усСчСнных конуса

4…6

60

Π˜ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ

Брусок

1…1,5

3…5

Π‘Ρ‚Π°Π²Ρ€ΠΎΠΏΠΎΠ»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ свСТий

Π¦ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€

3…4,5

5

Π‘Ρ‚Π°Π²Ρ€ΠΎΠΏΠΎΠ»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹ΠΉ

Π¦ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€

3…4,5

25

Π‘ΡƒΠ»ΡƒΠ³ΡƒΠ½ΠΈ

Π›Π΅ΠΏΠ΅ΡˆΠΊΠ°

0,5…1,5

1…5


ВСхнология изготовлСния Ρ€Π°

Как Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ сыр? (с ΠΈΠ»Π»ΡŽΡΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡΠΌΠΈ)

Π‘Ρ‹Ρ€ — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π²ΠΎΡΡ…ΠΈΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π’ своСй основной Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ это ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠ° ΠΎΠ²Π΅Ρ†, ΠΊΠΎΠ·, ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΌΠ»Π΅ΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…. Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΌ Π΄ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½Π΅ Π²ΠΎΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ, ΠΎΡ‚ мягкого Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° фСрмСрского сыра Π΄ΠΎ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΡƒ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ созрСвания. Он ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π²ΠΎ мноТСствС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ эффСкта Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹.

Π‘Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ сырных колСс Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠ°Ρ….

Для производства сыра Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, комплСкс Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ°ΠΌΠΈ всСх ΠΌΠ»Π΅ΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° поступаСт ΠΈΠ· ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠΎΠ² тСлят, хотя Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… ΠΌΠ»Π΅ΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ….НСТивотныС источники сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° доступны Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ†Π°ΠΌ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΡ‚ΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΡˆΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹. Π Π΅Π½Π½ΠΈΠ½ — это Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, оставляя сыворотку.

Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π²ΠΎΠ΄.

ПослС образования Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° Π΅Π³ΠΎ ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅ΡΡΡƒΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‚ сыворотки. Π‘Π²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΌ, Сдят Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… странах ΠΌΠΈΡ€Π°. Π’ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π΅ содСрТится нСбольшоС количСство сыворотки, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ слит. МалСнькая мисс ΠœΠ°Ρ„Ρ„Π΅Ρ‚, ΠΊΠ°ΠΊ извСстно, употрСбляла этот сорт Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΡΠΏΡƒΠ³Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΏΠ°ΡƒΠΊΠ°, вСроятно ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мягкий вкус нравится дСтям.

Волстый кусок сыра Ρ„ΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠ½Π°.

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ всю Π²ΠΎΠ΄Ρƒ.По ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ становится Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ, ΠΎΠ½ прСвращаСтся Π² свСТий ΠΈΠ»ΠΈ фСрмСрский сыр, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ прСдставляСт собой мягкий ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π½Π°ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ с мягким вкусом. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ вкусСн Π² свСТСм Π²ΠΈΠ΄Π΅. Chevres, Neufchatel ΠΈ Cas — всС это ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ свСТих сыров. Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠ΅ сорта быстро портятся, Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ссли ΠΈΡ… Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅.

ΠšΡƒΠ²ΡˆΠΈΠ½ сыворотки.

ПослС ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΈ Π²Π·Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. ИмСнно здСсь начинаСтся Π²ΠΎΠ»ΡˆΠ΅Π±ΡΡ‚Π²ΠΎ сыра, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… для производства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, содСрТания ΠΆΠΈΡ€Π° Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, пастСризации, наличия плСсСни ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ Π² ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ срСдС, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ созрСвания, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ сыр ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ Π² случаС с Ρ„Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ способами для получСния ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ вкуса. Ароматизаторы Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ копчСния, замачивания Π² Π²ΠΈΠ½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Тидкости ΠΈΠ»ΠΈ добавлСния Ρ‚Ρ€Π°Π² ΠΈ спСций Π² Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³.

Козий сыр.

Π§Π΅ΠΌ дольшС выдСрТиваСтся сыр, Ρ‚Π΅ΠΌ сильнСС развиваСтся Π΅Π³ΠΎ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ кислыС, ΠΈ поэтому ΡƒΠ±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, позволяя ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ плСсСни, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. НСкоторыС плСсСни Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ‰Π΅Ρ€Π°Ρ…, Π° это ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎ всСм ΠΌΠΈΡ€Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΉ ассортимСнт сыров.

ΠšΡƒΡΠΎΡ‡Π΅ΠΊ сыра Ρ…Π°Π²Π°Ρ€Ρ‚ΠΈ.

ВозмоТности этого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±Π΅Π·Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹. Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ свои наслСдствСнныС сыры, подавая заявки Π½Π° наимСнования мСст происхоТдСния, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅.Π‘Ρ‹Ρ€ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΏΠ΅Ρ‰Π΅Ρ€Π°Ρ… ΠšΠ°ΠΌΠ±Π°Π»Ρƒ Π²ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Penicilum roqueforti, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, , Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Roquefort.

МалСнькая миска Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ сыра ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½.

Π€ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ для сыра часто Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ слоТны, ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΊΠΈ Π½Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… всС ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π½Ρ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ успСхом.Один сыр ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² плСсСни, Π° Ρƒ сыров ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… частСй ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‰Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ популяции плСсСни. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ для достиТСния ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π° ΠΈΡ… Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ мСстС ΠΈ Π·Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎ Π½ΠΈΡ… ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ. НСкоторыС гастрономы ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ просто Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ разлоТСния, ΠΈ Π² качСствС Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° прСдставили ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ извСстныС Π²ΠΎΠ½ΡŽΡ‡ΠΈΠ΅, Π»ΠΈΠΏΠΊΠΈΠ΅ ΠΈ красочныС сыры.

Π€Π΅Ρ‚Π° — мягкий солСный сыр ΠΈΠ· ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.Π ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€ — это наслСдствСнный сыр, охраняСмый французским ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ.

Π’ΠΈΠΏΡ‹, польза для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΈ риски

Π‘Ρ‹Ρ€ — Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ источник ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ насыщСнных ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΈ натрия. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π΅ΡΡ‚ΡŒ большС сыра ΠΈΠ»ΠΈ мСньшС?

Π‘Ρ‹Ρ€ стал популярным Π² Π‘ΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π¨Ρ‚Π°Ρ‚Π°Ρ… (БША) Π·Π° послСдниС 50 Π»Π΅Ρ‚. Бтатистика ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ с 1970 ΠΏΠΎ 2009 Π³ΠΎΠ΄ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ выросло Π² Ρ‚Ρ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π°.

АссортимСнт доступных сыров ΠΈ количСство спСциализированных сыроварСн Π² БША Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ выросли Π² послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹.

НСкоторыС люди ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°ΡŽΡ‚ употрСблСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сыра ΠΈΠ·-Π·Π° Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΠΈ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ нСпСрСносимости Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹ для похудания ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ вСганской Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹.

Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ рядом прСимущСств для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹. ЯвляСтся Π»ΠΈ это ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ΠΎΠΌ, зависит ΠΎΡ‚ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈ количСства потрСбляСмого сыра.

ΠšΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΈΠ΅ свСдСния ΠΎ сырС:

  • Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ тысячи сортов сыра.Π•Π΄Π° с Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ сыра ΠΊ Π½ΠΈΠΌ Π½Π΅ относится.
  • МногиС сыры содСрТат ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ натрия ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°, Π½ΠΎ прСимущСства ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСдостатки.
  • ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ сыр с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ натрия ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΊ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Ρƒ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚.
  • Π›ΡŽΠ΄ΡΠΌ, ΡΡ‚Ρ€Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΠ΅ΠΉ Π½Π° Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ, Π½Π΅ слСдуСт Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ сыр, Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ подходящими для людСй с Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹.
ΠŸΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° PinterestБущСствуСт мноТСство сортов сыра, ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ со своим вкусом ΠΈ составом.

Π‘Ρ‹Ρ€ — стандартноС Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ популярным блюдам, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ Π³Π°ΠΌΠ±ΡƒΡ€Π³Π΅Ρ€Ρ‹, ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π°, мСксиканскиС блюда, салаты ΠΈ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π‘Π°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ закуска ΠΈΠ»ΠΈ закуска. Π•Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² соусы, супы, Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ блюда.

Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ тысячи сортов сыра, ΠΎΡ‚ мягкого Π΄ΠΎ Π·Ρ€Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎ вкусу ΠΈ с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ высоким содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΏΠΎ составу. Π•Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΎΠ²Π΅Ρ†, ΠΊΠΎΠ· ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ….

Π¦Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сыр содСрТит ΠΎΡ‚ 6 Π΄ΠΎ 10 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² (Π³) ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π° 1 ΡƒΠ½Ρ†ΠΈΡŽ (28 Π³) ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ.Из Π½ΠΈΡ… ΠΎΡ‚ 4 Π΄ΠΎ 6 Π³ — насыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Ρ‹.

НСТирный ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ сыр изготавливаСтся ΠΈΠ· 2-ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. НСТирный сыр изготавливаСтся ΠΈΠ· 0-ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠ΅ сыры — это сыры, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ созрСли. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокоС содСрТаниС Π²Π»Π°Π³ΠΈ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΡΠ³ΠΊΡƒΡŽ тСкстуру ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягкий вкус, Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹Π΅ сыры. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ€ΠΈΠΊΠΎΡ‚Ρ‚Ρƒ, сливочный сыр, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΈ маскарпонС.

Π’Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ сыры ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 6 мСсяцСв ΠΈΠ»ΠΈ дольшС.Π§Π΅ΠΌ дольшС процСсс Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ, Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈΠΉ вкус. Π§Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€, ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΈΠΉ, ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ ΠΈ Π³Ρ€ΡŽΠΉΠ΅Ρ€ — ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹Ρ… сыров.

ΠŸΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ сыр , Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΊ сырный спрСд, амСриканский сыр, сырныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с сырным вкусом, Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ отнСсСны ΠΊ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ сыров, ΠΈ этикСтка Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ это. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния, содСрТащиС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ усилитСли вкуса ΠΈ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹.

НСмолочныС сыры , Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ соСвый сыр ΠΈ дайя, подходят для людСй, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅.

Π‘Ρ‹Ρ€ — Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ источник ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вСщСства для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ костСй ΠΈ Π·ΡƒΠ±ΠΎΠ², свСртывания ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, заТивлСния Ρ€Π°Π½ ΠΈ поддСрТания Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кровяного давлСния.

ΠœΡƒΠΆΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ Π² возрастС ΠΎΡ‚ 19 Π΄ΠΎ 50 Π»Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ 1 000 ΠΌΠ³ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ Π² дСнь. Одна унция сыра Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€ обСспСчиваСт 20 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎΠΉ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹.

Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, сыр Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ, натрия ΠΈ насыщСнных ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ². Распад макроэлСмСнтов Π² любом сырС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°.

Одна унция (28 Π³) ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈ сливочного сыра Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€ содСрТит:

  • 80 ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ
  • 7 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π°, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ 5 Π³ насыщСнных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот
  • 1 Π³ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ²
  • 0 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°
  • 150 ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² (ΠΌΠ³) ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ
  • 750 ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† (ΠœΠ•) Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° А
  • 15 ΠΌΠ³ холСстСрина
  • 380 ΠΌΠ³ натрия

Одна унция (28 Π³) ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ сорта сыра Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€ содСрТит:

  • 120 ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ
  • 10 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π°, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ 6 Π³ насыщСнных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот
  • 0 Π³ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ²
  • 7 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°
  • 200 ΠΌΠ³ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ
  • 400 ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† (ΠœΠ•) Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° А
  • 30 ΠΌΠ³ холСстСрин
  • 190 ΠΌΠ³ натрия

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ со вкусом сыра Π½Π΅ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ, скорСС всСго, содСрТат большоС количСство натрия.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… источников ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств. Π’ΠΎΡ‚ восСмь способов, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ сыр ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ.

1. Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ костСй

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, магния, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² A, D ΠΈ K Π² сырС ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыр ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ костСй Ρƒ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… людСй, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ остСопороз.

НСкоторыС Ρ‚Π΅ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ уровня кислоты Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, Π° Π½Π΅ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ костСй.Однако Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ эту Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ зрСния.

2. Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ Π·ΡƒΠ±ΠΎΠ²

Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ Π·ΡƒΠ±ΠΎΠ². ΠšΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π·ΡƒΠ±ΠΎΠ², Π° сыр являСтся Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ источником ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ исслСдованиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сыра ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ pH Π² Π·ΡƒΠ±Π½ΠΎΠΌ Π½Π°Π»Π΅Ρ‚Π΅, обСспСчивая Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Ρƒ ΠΎΡ‚ кариСса.

Молоко ΠΈ ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚ Π±Π΅Π· сахара Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ эффСкта.

3. ΠΡ€Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅

Бтатистика ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ людСй, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Сдят большС сыра, Π°Ρ€Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅, нСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ сыры Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ΅ΠΌ.

ΠšΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ кровяноС Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ сыры с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм натрия.

ΠŸΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΡΡ‰ΠΈΠΌ сыром с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм натрия ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΈΠΉ сыр с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π°.

К Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌ сырам относятся Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, сыр Ρ€ΠΈΠΊΠΎΡ‚Ρ‚Π°, ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½, Ρ„Π΅Ρ‚Π°, ΠΊΠΎΠ·ΠΈΠΉ сыр ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ сливочный сыр.

МногиС сыры Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ доступны Π² Β«ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…Β» вСрсиях, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€, Π±Ρ€ΠΈ, Ρ…Π°Π²Π°Ρ€Ρ‚ΠΈ ΠΈ Ρ„Π΅Ρ‚Π°. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ сыры с ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° содСрТат Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΉ.

Из-Π·Π° ΡΠΊΡΡ‚Ρ€Π΅ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сыры Π½Π΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² качСствС рСгулярной части Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π° Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΡ‚ΠΎ Ρ…ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ количСство ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°.

4. Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ кровСносныС сосуды

НСкоторыС сыры содСрТат высокий ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ холСстСрина ΠΈ натрия, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ с сСрдСчно-сосудистой систСмой.

Однако Π² 2014 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ исслСдоватСли ΠΏΡ€ΠΈΡˆΠ»ΠΈ ΠΊ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ источником антиоксиданта, Π³Π»ΡƒΡ‚Π°Ρ‚ΠΈΠΎΠ½Π°. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ антиоксидант ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ€Π΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΌΠΎΠ·Π³Π° ΠΈ прСдотвращСния возрастной Π½Π΅ΠΉΡ€ΠΎΠ΄Π΅Π³Π΅Π½Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

Π’ 2016 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ антиоксидантныС свойства сыра ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ воздСйствия натрия, ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅, Π² краткосрочной пСрспСктивС.

Π’ исслСдовании кровСносныС сосуды участников, ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΠ²ΡˆΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сыр, Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ кровСносныС сосуды Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ Π΅Π» ΠΊΡ€Π΅Π½Π΄Π΅Π»ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ соСвый сыр.

5. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΡ‚Π° ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ° ΠΈ холСстСрин

Π’ качСствС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ сыр ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. Богласно Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΌΡƒ исслСдованию, ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π² 2015 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ холСстСрина Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ.

6. Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ вСс

ИсслСдования ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° с высоким индСксом массы Ρ‚Π΅Π»Π° (ИМВ) Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ сыр являСтся Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ источником ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ принСсти ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ людям, ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρƒ для похудания.

7. ОмСга-3 ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты

Они Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΈΠΏΠ°Ρ… сыров, особСнно Π² сырах, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Сдят альпийскиС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты ΠΎΠΌΠ΅Π³Π°-3 ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ для сСрдСчно-сосудистой систСмы ΠΈ ΠΌΠΎΠ·Π³Π°.

8. Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ

ΠšΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ для построСния ΠΈ восстановлСния. Π’ 30 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°Ρ… сыра Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€ содСрТится 7 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ΅ количСство Π±Π΅Π»ΠΊΠ° для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° зависит ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ возраста, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΈ уровня активности. Π’ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ этим ΠΊΠ°Π»ΡŒΠΊΡƒΠ»ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, сколько Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π²Π°ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ.

Π”ΠΈΠ΅Ρ‚Π° с высоким содСрТаниСм натрия ΠΈ насыщСнных ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ риск высокого кровяного давлСния, сСрдСчно-сосудистых Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΈ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π° 2 Ρ‚ΠΈΠΏΠ°.

НасыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ : Π’ ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Ρ‚Π΅ ΠšΠΎΠ½ΡΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚Π΅Ρ‚Π° ΠΏΠΎ диСтичСским рСкомСндациям (DGAC) Π·Π° 2015 Π³ΠΎΠ΄ рСкомСндуСтся ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² 20–35 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ суточной калорийности, Π° насыщСнных ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² — ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 10 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ количСства ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ.Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ, ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρƒ с 1800 калориями, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 18 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² насыщСнных ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² дСнь.

Одна унция сыра Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€ содСрТит ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 120 ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ ΠΈ 6 Π³ насыщСнных ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ².

ВысокоС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ насыщСнных ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ риск Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π°, оТирСния ΠΈ сСрдСчно-сосудистых Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ.

Однако Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ исслСдования ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ насыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, Ρ‡Π΅ΠΌ насыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… источников.

Натрий : Наряду с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, натрия ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ высоким Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… сырах, особСнно ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… сырах ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… с «сырным вкусом».

Π“ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Ρ‹ : Π±Ρ‹Π»ΠΈ высказаны опасСния ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΠ²ΠΎΠ΄Ρƒ наличия эстрогСна ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… стСроидных Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ² Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…. Они ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ эндокринной систСмы ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ риск Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Ρ€Π°ΠΊΠ°.

АллСргия, Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ взаимодСйствия

ΠΠ΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ : Π§Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ с Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π΅ Ρ…Π²Π°Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ³ΠΎ для расщСплСния ΠΈ пСрСваривания сахара, содСрТащСгося Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π·Π΄ΡƒΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π°, ΠΌΠ΅Ρ‚Π΅ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΈΠ°Ρ€Π΅ΡŽ.

Π£Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΈ допуска зависят ΠΎΡ‚ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Один Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΌ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚ ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ сыры, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΡΠΏΡ‹Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π° нСбольшоС количСство ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

МягкиС свСТиС сыры, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Π°, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ Ρƒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° с Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹. Однако Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ сыры, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€ ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹. Π›ΡŽΠ΄ΠΈ с Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ нСбольшоС количСство этих сыров ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ бСзопасно ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ.

АллСргия Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ·-Π·Π° аномальной иммунологичСской Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π½Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π³Π΅Ρ€Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, Π±ΡƒΠ΄ΡŒ Ρ‚ΠΎ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ сыворотка. ΠŸΡ€ΠΈ воздСйствии Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π³Π΅Ρ€Π° иммунная систСма ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ аллСргичСскоС Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΎ, Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΎ ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Π° Π• (IgE).

Π‘ΠΈΠΌΠΏΡ‚ΠΎΠΌΡ‹ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡΡ‚Π½Π°Π·Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ…Ρ€ΠΈΠΏΡ‹, Π΄ΠΈΠ°Ρ€Π΅ΡŽ ΠΈ Ρ€Π²ΠΎΡ‚Ρƒ. Π’ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ тяТСлых случаях Ρƒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ астма, экзСма, ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, пнСвмония ΠΈ анафилаксия ΠΈΠ»ΠΈ шок. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½ΠΎ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ опасно для ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ.

Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ, ΡΡ‚Ρ€Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΠ΅ΠΉ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ всСх ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ сыр.

Π§ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Ρƒ , Π±Π΅Π»ΠΊΡƒ, содСрТащСмуся Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ воспалСниС Π²ΠΎ всСм Ρ‚Π΅Π»Π΅, вызывая Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ симптомы, ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π°Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ носовых ΠΏΠ°Π·ΡƒΡ…, Π²ΡΠΏΡ‹ΡˆΠΊΠΈ Π°ΠΊΠ½Π΅, коТная ΡΡ‹ΠΏΡŒ ΠΈ ΠΌΠΈΠ³Ρ€Π΅Π½ΡŒ.

Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΉ, ΠΊΡ‚ΠΎ испытываСт этот Ρ‚ΠΈΠΏ симптома, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³Π° провСсти Π΅Π³ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΡΠ»ΠΈΠΌΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ провСсти тСст Π½Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ΡΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ бСзмолочная Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π°.

Ѐосфор присутствуСт Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… сырах. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎ для людСй с Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ. Если ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ фосфора ΠΈΠ· ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ.

Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… исслСдованиях высокоС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ Π±Ρ‹Π»ΠΎ связано с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ риском Ρ€Π°ΠΊΠ° простаты, Π½ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ исслСдования Π½Π΅ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ связи ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π½ΠΈΠΌΠΈ.

Π—Π°ΠΏΠΎΡ€ часто Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Ρƒ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ младшСго возраста, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Сдят ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΈ.

Π˜Π½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ моноаминоксидазы (ИМАО) — это лСкарства, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ для лСчСния дСпрСссии ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ ΠŸΠ°Ρ€ΠΊΠΈΠ½ΡΠΎΠ½Π°. Π›ΡŽΠ΄ΡΠΌ, ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ эти ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, придСтся ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с высоким содСрТаниСм аминокислоты Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈΠ½Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ СстСствСнным ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ содСрТится Π² Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹Ρ… сырах, вялСном мясС, ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΏΠΈΠ²Π΅ ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π΅. Π§Π΅ΠΌ дольшС выдСрТиваСтся Π΅Π΄Π°, Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ содСрТаниС Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈΠ½Π°.

ΠœΠΈΠ³Ρ€Π΅Π½ΡŒ ΠΈ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΠ»ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ связаны с ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, содСрТащими Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈΠ½. Π”Π½Π΅Π²Π½ΠΈΠΊ питания ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π»ΠΈ симптомы Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈΠ½-содСрТащиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹.

Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ, Π½ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΡ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅Π½ риску сСрдСчно-сосудистых Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Π±ΠΎΡ€Π° вСса, слСдуСт Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ сыры с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм натрия ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°.

ΠŸΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ сыры ΠΈ сырныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, скорСС всСго, содСрТат Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ соль, поэтому Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹.

Π‘ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стороны, Π΄Π°ΠΆΠ΅ сыры с высоким содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ сыр с плСсСнью, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для придания Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°. НСбольшая ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° Π² соусС ΠΈΠ»ΠΈ салатС обСспСчиваСт вкус Π±Π΅Π· излишка ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ.

ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ° сыра, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· органичСского ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ воздСйствиС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, содСрТащСго Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½ роста.

Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ источником ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ для людСй Π±Π΅Π· нСпСрСносимости ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΠΈ, Π½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ слСдуСт Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΎΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎ.

ЗарСгистрированный Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ посовСтуСт Π²Π°ΠΌ, слСдуСт Π»ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΈ Ссли Π΄Π°, Ρ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ — Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ сыр с мягким вкусом.

Π•Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ выросла Π·Π° послСдниС нСсколько дСсятилСтий, ΠΈ Π΅Π³ΠΎ часто Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ питания.

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ, Π½ΠΎ ΠΈ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами.

По этим ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°ΠΌ ΠΎΠ½ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ спортсмСнами ΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°Ρ… ΠΏΠΎ сниТСнию вСса.

Π’ этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ, ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ для вас, ΠΈ рассказываСтся ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² свой Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½.

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ мягкий, Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ, сливочный. Π­Ρ‚ΠΎ свСТий сыр, поэтому ΠΎΠ½ Π½Π΅ подвСргаСтся процСссу старСния ΠΈΠ»ΠΈ созрСвания для развития вкуса.

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΎΠ½ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ мягкий вкус ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ сырами.

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ производится ΠΈΠ· Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° пастСризованного ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ уровня, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅, с ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ прСдлагаСтся Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ малСнький, срСдний ΠΈΠ»ΠΈ большой.

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΠ½ доступСн Π² Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ… со сливками, Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌΠΈ сливками, Π±Π΅Π· Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, с ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм натрия ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· натрия.

Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π½Π°ΡΠ»Π°ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ этим ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ сыром ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π² качСствС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π° Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ….

ΠšΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ΅ описаниС

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ — это мягкий Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ сыр с мягким вкусом. Π­Ρ‚ΠΎ свСТий сыр с Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΌ.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ уровня ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ количСства Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ натрия.

Одна Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ° (226 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²) ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ (1% ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°) Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ (1):

  • ΠšΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ: 163
  • Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ: 28 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²
  • Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹: 6.2 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°
  • Π–ΠΈΡ€Ρ‹: 2,3 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°
  • Ѐосфор: 24% ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ суточной Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ (RDI)
  • Натрий: 30% ΠΎΡ‚ RDI
  • Π‘Π΅Π»Π΅Π½: 37% ΠΎΡ‚ RDI
  • Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ B12: 59% ΠΎΡ‚ RDI
  • Π ΠΈΠ±ΠΎΡ„Π»Π°Π²ΠΈΠ½: 29% ΠΎΡ‚ RDI
  • ΠšΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ: 11% ΠΎΡ‚ RDI
  • ЀолиСвая кислота: 7% ΠΎΡ‚ RDI

Он Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ количСство Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° B6, Ρ…ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π°, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π² Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π΅ составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 3%. Он состоит ΠΈΠ· Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сахара, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ люди Π½Π΅ пСрСносят.

Если Π²Ρ‹ Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ большоС количСство Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°, ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ сыра с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм натрия ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· натрия. ВысокоС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ натрия ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ кровяноС Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρƒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… людСй, ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ увСличивая риск сСрдСчных Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ (2).

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ составляСт Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 70% ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ Π² Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π΅.

РСзюмС

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ — ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ источник Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ.Он Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ B, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, фосфор ΠΈ сСлСн.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° — простой процСсс. Π’Ρ‹ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ это Π΄ΠΎΠΌΠ°.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ начинаСтся со свСртывания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Для этого Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ кислыС вСщСства, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ сок Π»Π°ΠΉΠΌΠ° ΠΈΠ»ΠΈ уксус.

Когда ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΈΠ· ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° отдСляСтся ΠΎΡ‚ сыворотки, ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ части ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Когда Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π΅Ρ‚, Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° кусочки ΠΈ готовят Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΎ большС Π²Π»Π°Π³ΠΈ.Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ кислоту, ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π»Π°Π³Ρƒ.

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ получаСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сладкий Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚ΡŒ. НаконСц, для придания вкуса Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС сливки, соль, Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ ΠΈ спСции.

ΠšΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ΅ описаниС

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ добавлСния кислоты Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, которая заставляСт ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΡΠ²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ°Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ получился ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.

Π”ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹ для похудания часто Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³.

ΠžΡ‚Ρ‡Π°ΡΡ‚ΠΈ это связано с высоким содСрТаниСм Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π’ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ исслСдовании участвовали люди, ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρƒ, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с высоким содСрТаниСм Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 Π³ΠΎΠ΄Π°.

Он ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π° ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π»Π° ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ массу Ρ‚Π΅Π»Π° Π² срСднСм Π½Π° 2,8 ΠΊΠ³ Ρƒ ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½ ΠΈ Π½Π° 1,4 ΠΊΠ³ Ρƒ ΠΌΡƒΠΆΡ‡ΠΈΠ½ (3).

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ высокоС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ Π² Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π΅, ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ чувство сытости (4, 5, 6).

На самом Π΄Π΅Π»Π΅ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ чувство сытости Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ стСпСни, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ яйца.

Π­Ρ‚ΠΎ чувство сытости ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ привСсти ΠΊ сниТСнию потрСблСния ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅ вСса (5, 7).

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ содСрТит большоС количСство ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ.

ИсслСдования ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ сниТСния вСса ΠΈ облСгчСния поддСрТания вСса, особСнно Π² сочСтании с упраТнСниями (8, 9, 10, 11).

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, диСтичСский ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ связан с мСтаболичСскими процСссами, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡŽ ΠΆΠΈΡ€Π° (10).

РСзюмС

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΎΠ±Π° ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… связаны с ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅ΠΉ вСса.

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ популярСн срСди спортсмСнов ΠΈ людСй, Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ спортом.

Благодаря высокому ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, это ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ для Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ Π² свой Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½, Ссли Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π°Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ массу.

Π’ сочСтании с Ρ‚Ρ€Π΅Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ с отягощСниями Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π°, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с высоким содСрТаниСм Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ Π²Π°ΠΌ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ массу (8).

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π² Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π΅ особСнно эффСктивны для наращивания ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ массы.

КазСин составляСт 80% Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ всасываСтся. Он Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ эффСктивСн, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ сывороточный ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½, для наращивания ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ массы — ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡ‹ΡˆΡ† ΠΈΠ·-Π·Π° Π΅Π³ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ всасывания (12, 13).

КазСин Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ способствуСт ΠΏΡ€ΠΎΠ»ΠΎΠ½Π³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π²ΡΠ°ΡΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΡŽ аминокислот, Ρ‡Ρ‚ΠΎ связано с ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ способности Π½Π°Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ (14, 15, 16).

МногиС Π±ΠΎΠ΄ΠΈΠ±ΠΈΠ»Π΄Π΅Ρ€Ρ‹ Π»ΡŽΠ±ΡΡ‚ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ сном. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π·Π°ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΡŽ аминокислот Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ ΠΈ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΡ‡ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†.

ΠšΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ΅ описаниС

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ содСрТит ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½. КазСин ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ всасываСтся, способствуСт ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ массы ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†.

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ прСимущСства для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ.

ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½ΡΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΎΡ€Π΅Π·ΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ

Π˜Π½ΡΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΎΡ€Π΅Π·ΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ привСсти ΠΊ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π° 2 Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈ сСрдСчных Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ.

Однако считаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… сниТаСт ΠΈΠ½ΡΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΎΡ€Π΅Π·ΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (9, 17).

ЀактичСски, ΠΎΠ΄Π½ΠΎ исслСдованиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ риск инсулинорСзистСнтности Π½Π° 21% (18).

ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΡŽ костСй

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, являСтся Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ источником фосфора ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Π­Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ с ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ костСй (19, 20, 21).

ВысокоС содСрТаниС сСлСна

ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° Π½Π° 1 стакан (226 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ) ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ 37% ΠΎΡ‚ РБНП для сСлСна. Π‘Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ этот ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π» ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΎΠΊΡΠΈΠ΄Π°Π½Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Ρƒ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ (1, 22, 23).

РСзюмС

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ риск развития инсулинорСзистСнтности ΠΈ сСрдСчных Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ костСй ΠΈ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΎΠΊΡΠΈΠ΄Π°Π½Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Ρƒ.

Мягкий вкус ΠΈ мягкая тСкстура Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² блюда ΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹.

Π’ΠΎΡ‚ нСсколько ΠΊΡ€Π΅Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… способов Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³:

  • Π‘Π»ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π°Ρ„Π»ΠΈ. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ с ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ тСстом вмСсто ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.
  • Π‘Π°Π»Π°Ρ‚Ρ‹. ДобавляйтС Π΅Π³ΠΎ Π² свои Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Π΅ салаты, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ большС Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.
  • Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ с Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ягоды, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°Π½Π°Π½Ρ‹, дольки пСрсика, дольки ΠΌΠ°Π½Π΄Π°Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠΈ кусочки Π΄Ρ‹Π½ΠΈ.
  • Π“Ρ€Π°Π½ΠΎΠ»Π°. Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ мюсли ΠΈ сбрызнитС ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ.
  • Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ смСтаны. ΠŸΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ смСтаны.
  • Боусы для макания. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ с соусами для макания вмСсто ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.
  • Π‘ΠΌΡƒΠ·ΠΈ. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ получился Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ смузи.
  • Вост. Из Π½Π΅Π³ΠΎ получаСтся сливочный спрСд, Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ.
  • Π₯Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ издСлия. Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ кСксы, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅, Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.
  • Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ МСйо. ΠΠ°ΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ….
  • Π―ΠΈΡ‡Π½ΠΈΡ†Π°. Π­Ρ‚ΠΎ придаст яйцам Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²ΡƒΡŽ тСкстуру.
  • Π›Π°Π·Π°Π½ΡŒΡ. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ вмСсто сыра Ρ€ΠΈΠΊΠΎΡ‚Ρ‚Π°.
РСзюмС

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ — ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ блюда ΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹.

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ — это ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ Ρƒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… людСй.

ΠΠ΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ Π² сырС сниТаСтся с возрастом.

ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ — это свСТий, Π½Π΅Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹ΠΉ сыр, ΠΎΠ½ содСрТит большС Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹Π΅ сыры, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½, Ρ‡Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€ ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΈΠΉ.

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΅Ρ‰Π΅ большС Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, Ссли Π² Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

По этим ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°ΠΌ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π½Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€, Ссли Ρƒ вас Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹.

Когда люди с Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ Сдят Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΡ‹Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ с ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Π·Π΄ΡƒΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π°, Π³Π°Π·Ρ‹, диарСя ΠΈ Π±ΠΎΠ»ΠΈ Π² ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ΅.

АллСргия Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, содСрТит ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ ΠΈ сыворотку, Π΄Π²Π° Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρƒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… людСй имССтся аллСргия.

Если Ρƒ вас Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ»Π° аллСргичСская рСакция Π½Π° ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π²Ρ‹ Π½Π΅ пСрСноситС Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³.

РСзюмС

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ с ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Ссли Ρƒ вас Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹.Он Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ аллСргичСскиС Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Ρƒ людСй, ΡΡ‚Ρ€Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΠ΅ΠΉ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ.

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ — Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сыр с мягким вкусом ΠΈ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ тСкстурой.

Он Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ B ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, сСлСн ΠΈ фосфор.

Если Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΡ…ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΡΡŠΠ΅ΡΡ‚ΡŒ.

Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ простой способ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ быстрый сыр Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях (ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ 3 ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΡ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°) Β«Food Hacks :: WonderHowTo

Как Π±Ρ‹ я Π½ΠΈ любил странныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΄Π΅Π»ΠΎ Π΄ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π΄ΠΎ ΠΌΠΎΠ΅Π³ΠΎ любимого блюда , Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ простой Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€: сыр.ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΌΠ½Π΅ большС всСго нравится Π΅ΡΡ‚ΡŒ сыр, Π½Π΅ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠΈΡ… Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Ρ… блюд.

НС пропуститС: 11 способов ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сыр свСТим ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ дольшС

Π’ сырах, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠ°, Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π΅Ρ‚ нСдостатка Π² сырах, ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ вСсСлый ΠΈ вкусный, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅. Но ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ это сайт ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… hacks , я ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡΡŒ ΡΠΎΡΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° самом дСшСвом, простом ΠΈ простом домашнСм сырС. Π‘ΠΊΠΎΡ€Π΅Π΅ всСго, Ρƒ вас ΡƒΠΆΠ΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ всС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, уксус ΠΈ соль), Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Ссли Ρƒ вас закончился сыр ΠΈ Π²Ρ‹ Π½Π΅ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠ΄Ρ‚ΠΈ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½, ΠΈΠ»ΠΈ Ссли Π²Ρ‹ просто Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ произвСсти Π²ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° гостСй ΡƒΠΆΠΈΠ½Π°.

Π˜Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Брэди ΠšΠ»ΠΎΠΏΡ„Π΅Ρ€ / Food Hacks Daily

Π¨Π°Π³ 1. НагрСйтС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ

Π’ΠΈΠΏ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅, Π²Π°ΠΆΠ΅Π½, хотя Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ — ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. КазСин Π² ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π΄Π΅Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ позволяСт Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³. Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ придаст сыру Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ вкус, Ссли Π²Ρ‹ Π΅Π³ΠΎ достанСтС, Π½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ ΠΈ ΠΎΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ пастСризованноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ-ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΡΡ…ΠΈΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.

Если Ρƒ вас Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π½Π΅ Π²ΠΎΠ»Π½ΡƒΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ, ΠΎΠ½ΠΎ сработаСт. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΈ даст ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΡŽ сыра, Π½ΠΎ Π² ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΌ случаС ΠΎΠ½ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚.

ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π»ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π³Π°Π»Π»ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄ΠΎ кипСния Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅, постоянно помСшивая, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ пригорания.

Π¨Π°Π³ 2: Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ уксус

А Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ самоС интСрСсноС. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚, ΡƒΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ огонь Π΄ΠΎ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌΠ° ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Β½ стакана Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ яблочного уксуса, продолТая ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.БмСсь Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎ-Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ сывороткой, которая Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ·-Π·Π° кислоты, ΡΠ²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

Если этого раздСлСния Π½Π΅ происходит, просто ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ уксус, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ Π½Π΅ появится (ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ€ Nourished Kitchen ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вмСсто этого ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок для приготовлСния мягкого индийского сыра).

Π¨Π°Π³ 3: Π‘Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ

Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ раздСлится, Π²Ρ‹Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сохранитС ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ сыворотку (ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎΠ± этом ΠΏΠΎΠ·ΠΆΠ΅), Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ.НСмСдлСнноС сливаниС ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° — ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ сыра с Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ тСкстурой; Ρ‡Π΅ΠΌ дольшС варится Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, Ρ‚Π΅ΠΌ эластичнСС сыр.

Π˜Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Брэди ΠšΠ»ΠΎΠΏΡ„Π΅Ρ€ / Food Hacks Daily

ПослС ополаскивания Π½Π°Π΄Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ излишки Тидкости.

Π¨Π°Π³ 4: Π‘Π΅Π·ΠΎΠ½

Π’ΠΎΡ‚ Π³Π΄Π΅ Π²Ρ‹ добавляСтС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ своСму сыру. Π― Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽ Ρ‚Ρ€ΠΈ Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡˆΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ соли, Π½ΠΎ я ΠΏΠΎΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½ΠΈΠΊ солСности, поэтому Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ с Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ. (МногиС люди ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΡƒΡŽ ΠΌΠΎΡ€ΡΠΊΡƒΡŽ соль для Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ вкуса, Π½ΠΎ я ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽ ΠΊΠΎΡˆΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ вкус.) Если Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒΡΡ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π°ΠΌ нравятся. Мои Ρ„Π°Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Ρ‹ — чСснок ΠΈ свСТий Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†.

Π¨Π°Π³ 5: Π‘ΡƒΡˆΠΊΠ°

ПослС добавлСния ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π² Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ сыр Π² ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ (ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΡŽΠ±ΡƒΡŽ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ для ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΡΡ‚Π°Ρ€ΡƒΡŽ Π½Π΅ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ„ΡƒΡ‚Π±ΠΎΠ»ΠΊΡƒ), ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° час ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. . Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ высохнСт, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΡˆΠ°Ρ€Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΡ€Π΅ΠΊΠ΅Ρ€Ρ‹.

Π˜Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Брэди ΠšΠ»ΠΎΠΏΡ„Π΅Ρ€ / Food Hacks Daily

Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹

ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ — ΠΌΠΎΠΉ Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ домашний сыр, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ простой ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ домашниС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, сущСствуСт ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠΎΠ½ разновидностСй домашнСго сыра, хотя для Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° трСбуСтся сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Π° часто ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π°.

Из этих ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ распространСнных ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ мноТСство Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² простого сыра, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, эти Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ ΠΈΠ· Mother Earth News. А Ссли Π²Ρ‹ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π΅ΡΠ΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, я Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΡΠ²ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ дСнь ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Ρ‹.

НС Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎ сывороткС!

ΠŸΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ я сказал Π½Π΅ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°ΡΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ всю эту ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Gatorade? Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ нСвСроятно ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅.Π‘Ρ‹Π²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΠΎ сути прСдставляСт собой Π²ΠΎΠ΄Ρƒ с Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ маслянистый вкус. Π’Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π°ΡˆΠ΅ΠΊ этого сыра ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΈ сыра, ΠΈ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌ Π²ΠΎΡΡ…ΠΈΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ мягкий вкус (сывороточный Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½).

НС пропуститС: Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ смузи ΠΈ ΠΊΠΎΠΊΡ‚Π΅ΠΉΠ»ΠΈ с высоким содСрТаниСм Π±Π΅Π»ΠΊΠ° с сывороткой

Π― ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сыворотку вмСсто Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π² Π±Π»ΠΈΠ½Ρ‹ для большСй Π³Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½Ρ‹ вкуса. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ смузи, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΎ приносит ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΈ насыщаСт.Один ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ€ ΠΈΠ· The Prairie Homestead ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΠ» Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ сыворотки Π² пасту ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ салаты, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ свСТими для ΠΏΠΈΠΊΠ½ΠΈΠΊΠΎΠ².

Π˜Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Брэди ΠšΠ»ΠΎΠΏΡ„Π΅Ρ€ / Food Hacks Daily

Если Π²Ρ‹ чувствуСтС сСбя Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ смСлым, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ срСдство для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ волос ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠΈ!

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° домашнСй Π΅Π΄Ρ‹

ΠšΡƒΠΏΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΡΠ°Ρ‚ΡŒ. Π—Π°Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ дСньги Π½Π° солСныС ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹, Ссли вмСсто Π½ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ быстрыС ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹? А Ссли Π²Π°ΠΌ нравится масло для ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ Speculoos ΠΎΡ‚ Trader Joe’s, Π²ΠΎΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ собствСнноС.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π·Π°Π±Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ Ρ…Π°ΠΊΠΈ:

БСгодня ΠΊΠΈΠ±Π΅Ρ€ΠΏΠΎΠ½Π΅Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° WonderHowTo! НС пропуститС всС ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ распродаТи Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ… Gadget Hacks ΠΈ Null Byte. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠΎΠ΄ CMSAVE20 , Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΡΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° всСм, ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ CMSAVE40 для всСх ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ обСспСчСния. Для ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½-курсов ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΊΠΎΠ΄ CMSAVE70 для самых Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… скидок.

ΠžΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡŒΡ‚Π΅ΡΡŒ со всСми прСдлоТСниями CM 2020 Gadget Hacks>

ΠžΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡŒΡ‚Π΅ΡΡŒ со всСми прСдлоТСниями Null Byte CM 2020>

Как Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ сыр

БущСствуСт ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ тысяч Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² сыров с Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ вкусами ΠΈ тСкстурой.Π₯отя ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сыра Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΎΠ², ΠΊΠΎΠ· ΠΈ ΠΎΠ²Π΅Ρ†. БСгодня ΠΎΠ½ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ потрСбляСтся Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… странах ΠΌΠΈΡ€Π°. НСизвСстно, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Π±Ρ‹Π» ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ сыр, Π½ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ экспСртов ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π³Π΄Π΅-Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ 8000 ΠΈ 3000 Π³ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ Π΄ΠΎ нашСй эры. Π‘Π°ΠΌΡ‹Π΅ Ρ€Π°Π½Π½ΠΈΠ΅ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° сущСствования сыра относятся ΠΊ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠΌ Сгиптянам Π² 2000 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π΄ΠΎ нашСй эры. Π₯отя Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ люди Π΄ΠΎ сих ΠΏΠΎΡ€ производят сыр Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ способом, большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ сыра, потрСбляСмого сСгодня, производится массовым производством.

Как Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ сыр?
Π₯отя Π΅ΡΡ‚ΡŒ нСбольшиС различия Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° сыра, ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ процСсс производства сыра остаСтся Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ.Π•ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… этапа приготовлСния Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² сыра, ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ измСнились ΠΊΠ°Ρ€Π΄ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π° тысячи Π»Π΅Ρ‚.

Π­Ρ‚Π°ΠΏ 1 — свСртываниС
ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ этапом изготовлСния сыра являСтся Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ (Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ) ΠΈ сыворотку (ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ). Π­Ρ‚ΠΎ достигаСтся ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ подкислСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ добавлСния кислоты Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ добавлСния Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ особого Π²ΠΈΠ΄Π° Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. Π’ это врСмя Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π° ​​особая Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², называСмая сычуТным Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ. Π‘Ρ‹Ρ‡ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ сыру ΡΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ.Для Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² сыра (Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягких сортов) сыворотка удаляСтся ΠΈΠ· Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°, ΠΈ сыр практичСски Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ².

Π­Ρ‚Π°ΠΏ 2 — ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°
Π’Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ этапом производства сыра, особСнно Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… сыров, являСтся ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° сыра, ΠΎΠ½ нагрСваСтся Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 35-55 градусов ΠΏΠΎ ЦСльсию, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вытСсняСт большС сыворотки ΠΈΠ· Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ сыр прСссуСтся Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΈ сыворотка, ΠΈ сыр ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

Π­Ρ‚Π°ΠΏ 3 — Π‘ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅
ПослСдним этапом процСсса производства сыра являСтся созрСваниС сыра. Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ сыр часто ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ слабый Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ довольно эластичным, поэтому ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сыра ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ для созрСвания Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Π° Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π΄Π½Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π»Π΅Ρ‚. Π—Π° это врСмя Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² измСняСт вкус ΠΈ тСкстуру сыра.

Π‘Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ΅

ΠšΡ‚ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π» ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ

Π§Ρ‚ΠΎ Сдят ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹

.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *