Из чего делают масло подсолнечное: Из чего делают растительное масло

Как производят подсолнечное масло

Семена подсолнечника приобрели славу продукта для необразованных и бескультурных людей. Однако, подсолнечник в этом ничуть не виноват, и несмотря ни на что все так же остается полезной и неприхотливой культурой. В подсолнечных семечках, как в капсулах, сконцентрированы 10 витаминов (особенно много витамина Е!) и 9 минералов. Но особенно много в этих семенах жиров, и именно поэтому главный продукт, производимый из семян подсолнечника — подсолнечное масло.

Необработанное свежее подсолнечное масло – это невообразимо полезный продукт, сохраняющий витаминную ценность сырья. Растительные жиры усваиваются гораздо легче, чем жиры животного происхождения, и с их помощью прекрасно усваиваются витамины и микроэлементы. Растительное масло отлично подходит для жарки, заправки салатов и выпечки. Однако то масло, которое мы чаще всего употребляем и которое чаще всего видим на прилавках магазинов настолько сильно обработано, что от первоначального полезного сырья – семян подсолнечника – остаются практически чистые жиры.

Самый простой и распространённый способ добычи растительного масла – это метод холодного отжима. Для этого семечки сдавливают под прессом и из них вытекает масло. Температура прессования до 55°С считается холодным отжимом.При таком способе из семечек извлекается часть витаминов и фитостеролов. Однако, из сырья получается небольшое количество масла, оно имеет специфический запах и недолгий срок хранения. Такое масло очень редко можно найти в продаже, и, если вы решите приобрести подобное, вам придется обратиться на ближайшую ферму, занимающуюся производством масла, или в онлайн-магазин свежих продуктов.

Упакованное бутилированное масло холодного отжима чаще всего нерафинированное: это значит, что масло частично обработано, но полезные вещества в нем все еще есть. Обработка чаще всего заключается в отстаивании, фильтрации, гидратации и нейтрализации. При отстаивании и фильтрации из масла удаляются механические примеси. Гидратация – обработка горячей водой. При ней удаляются фосфолипиды, чтобы они не оседали на дне при хранении и транспортировке. В этом случае теряются водорастворимые витамины и часть фосфатидов. Нейтрализация необходима для удаления свободных жирных кислот. При этом на масло оказывается щелочное воздействие.

Нерафинированное подсолнечное масло богато насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, особенно полиненасыщенной линолевой кислотой. Оно содержит витамины А, Е, D, группы В. Витамина Е в подсолнечном масле в несколько раз больше чем в оливковом.

Чтобы посильнее отжать масло из семечек, производители могут использовать способ горячего отжима. Способ этот отличается от холодного отжима только температурой, при которой он проводится: 100°С. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можно выжать. С этой разновидностью масла знакомы все, а многие считают его самым «настоящим» подсолнечным маслом. Это олия. Она имеет характерный темный цвет и аппетитный аромат жареных семечек. Однако, чем интенсивней запах и темнее масло, тем при более высоких температурах его отжимали из семечек. Олия часто используется в народной медицине, косметологии и кулинарии, однако в любом случае его нельзя подвергать тепловой обработке.

Источник: brenthofacker.tumblr.com/post/121790497837/hulled-

Но тем не менее, даже самая передовая технология добычи неспособна извлечь всё масло, содержащееся в семечке. Поэтому, чтобы «дожать» семена, применяют химический способ, или метод экстракции. Масло из семян не выдавливают, а извлекают с помощью растворителя. Оставшийся жмых удаляют, а подсолнечное масло активно избавляют от примесей — рафинируют.

Полная рафинация включает в себя не только отстаивание, фильтрацию, гидратацию и нейтрализацию, но и собственно рафинацию, дезодорацию и вымораживание. Дезодорация производится прогонкой водяного пара под вакуумом и служит для удаления ароматических веществ.

При вымораживании масло подвергается воздействию низких температур, при котором из масла удаляются воски и воскообразные вещества. Так масло окончательно приобретает товарный вид, так как мутный оттенок на этой стадии исчезает.

В конце концов мы получаем прозрачное подсолнечное масло без запаха, вкуса и осадка. В нем оказывается почти 100% жиров, и качество этих жиров и соотношение в них насыщенных и ненасыщенных жирных кислот зависит только от качества сырья. Жирные кислоты — стеариновая, линолевая, линоленовая, арахиновая и некоторые другие – крайне необходимы организму для нормального построения различных клеток и тканей, для работы нервной и кровеносной систем.

Полностью обработанное масло лучше всего подходит для тепловой обработки, так как меньше всего образует при этом канцерогенов. Но и такое масло становится вредным при повторном или слишком длительном нагреве. Старайтесь тщательно мыть сковороды и часто менять масло во фритюре, если вы им пользуетесь.

Какая бы разновидность масла вам ни нравилась, помните: в ней нет ничего опасного или вредного! Единственное, что может вам сильно навредить – это неумеренное его употребление. Рекомендованная норма – не больше 20г. в день. Но если вы ищете полезное для организма подсолнечное масло, присмотритесь к производителю и сырью, из которого делается масло, и не доверяйте корпорациям, стремящимся исключительно к прибыли.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

как давят растительное масло холодного отжима

Фото: Сергей Коньков

Фотограф «ДП» побывал на петербургском производстве масла холодного отжима и узнал, как методом холодного отжима давят подсолнечное масло.

Компания «Давим сами» (ООО «Икс Терра») производит шесть видов натуральных масел холодного отжима. Это почти безотходное производство: сырье, из которого давят масло, затем продается как обезжиренные семечки. «ДП» писал о компании в рубрике Next.

Рубрика «Фотоцех»: «Деловой Петербург» показывает, как пекут куличи Фотоцех

Рубрика «Фотоцех»: «Деловой Петербург» показывает, как пекут куличи

Семена высушиваются с помощью инфракрасных нагревателей при небольшой температуре. Это нужно, чтобы в будущее масло не попала вода, которая может испортить его.

2. Семена загружают в специальные мешки из плотной натуральной ткани, которые служат фильтром. В мешках из такой же ткани банки перевозят монеты – они, как и семена, очень боятся окисления.

Сырье в мешках загружается в деревянную кадку, а затем — под гидравлический пресс.

4. Используется гидравлический пресс с воздушным компрессором, который облегчает ручной труд. Гидравлический пресс позволяет избежать нагревания сырья и масла. При других технологиях холодного отжима может происходить нагрев семечек и орехов до 120 градусов. Официально же масло тоже будет носить статус холодного отжима, поскольку семечки в пресс загружались сырые, а не жареные.

5. Один цикл давки занимает в среднем 20 минут. В зависимости от масличности сырья за это время можно получить разное количество масла. Например, у подсолнечных семечек один из самых высоких показателей масличности, и мы можем за один раз получить 1250 мл масла.

6. Масло на выходе получается без осадка, потому что семечки не разрушаются и применяется фильтр.

7. Масло сразу разливается в стеклянную тару для продажи.

8. Для масла используют бутылки из темного стекла, чтобы соблюдать условия хранения.

9. Далее остается закрыть бутылки специальной крышкой с рассекателем.

10. Наклеить этикетку и проставить дату изготовления.

11. После давки семечки практически не деформируются, и их продают как отдельный товар.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Подсолнечное масло

 Подсолнечное масло- жирное растительное масло, производимое из семян подсолнечника, растения семейства астровых.

Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, имеющее большое хозяйственное значение. В кулинарии применяется для жарки, для заправки салатов и супов. Из него производят маргарин и кулинарные жиры. Подсолнечное масло применяется при изготовлении рыбных и овощных консервов и входит в состав различных мазей и настоек.
В состав подсолнечного масла входит:
— жирные кислоты:
  линолевая — 46-62%;
  олеиновая — 24-40%;
  пальмитиновая — 3,5-6,4%;
 стеариновая — 1,6-4,6%;
  линоленовая — до 1%;
  арахиновая — 0,7-0,9%;
  миристиновая — до 0,1%;
— витамины А, D, Е, F.
Содержание фосфатидов, токоферолов и восков зависит от способа извлечения и обработки масла, изменяясь в широких пределах.

В зависимости от способа обработки и показателей качества подсолнечное масло подразделяют на:
Масло подсолнечное нерафинированное производится Высшего и 1-го сортов. Нерафинированное подсолнечное масло обладает характерным запахом и вкусом, имеет более тёмный цвет. При хранении образует осадок — стеарины и фосфолипиды (воски и парафины) — выпадают в осадке, при низкой температуре и со временем. Срок хранения — меньше, чем у рафинированного. Нерафинированное подсолнечное масло лучше всего использовать в салатах без тепловой обработки.
Масло подсолнечное рафинированное производится: недезодорированным (на марки не подразделяется) и дезодорированным («Премиум», «Высший сорт» и «Первый сорт»). Дезодорированное масло очищено от посторонних примесей, пестицидов и продуктов окисления. Масло прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, без запаха, при хранении не выделяет осадка. Масло марки «Премиум» используется для производства продуктов детского и диетического питания. Рафинированное подсолнечное масло рекомендуется употреблять прежде всего для жарки.

Вымороженное масло получают в результате удаления из подсолнечного масла природных воскоподобных веществ (воска). Эти воска придают подсолнечному маслу мутность. Если масло подвергалось «вымораживанию», то его наименование дополненяется словом «вымороженное».
У подсолнечного масла очень высокая усвояемость — 95-98%. Подсолнечное масло — основной источник жирорастворимого витамина Е. Это прекрасный антиоксидант, который защищает от атеросклероза и других сердечных недугов. Он поддерживает иммунную систему, препятствует старению, необходим для печени. Витамин Е влияет на функцию половых и других эндокринных желез, принимает участие в обмене белков и углеводов. Улучшает память. Еще один важнейший компонент подсолнечного масла — особые ненасыщенные жирные кислоты. Их называют витамином F, который необходим для работы клеток печени, сосудов и нервных волокон.
Подсолнечное масло хранят в темном месте для сохранения полезных свойств. Оптимальная температура хранения — от +5° до +20°С. Подсолнечное масло нужно оберегать от контакта с водой и металлами.
Нерафинированное, так называемое домашнее, масло нужно хранить не только в темном, но и прохладном месте, например в холодильнике. И обязательно в стеклянной посуде.
Нерафинированное масло холодного отжима хранится не дольше 3-4 месяцев, полученное горячим прессованием — до 10 месяцев.
Открыв бутылку растительного масла, постарайтесь использовать его в течение месяца.
    

«Растительное масло», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Кабачки 2 кг

Помидоры 500 г

Сметана 250 г

Репчатый лук 2 головки

Чеснок 1 головка

Петрушка 50 г

Оливковое масло 50 мл

Лавровый лист 1 штука

Растительное масло 50 мл

Черный душистый перец 6 штук

Сахар 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Гастроэнтеролог развенчал мифы о растительном масле — Российская газета

Рафинированное масло — настоящий яд, оливковое — кладезь жизненных сил, льняное натощак — «витаминный коктейль» для красоты и пищеварения. Так ли это на самом деле? Гастроэнтеролог Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, развенчал популярные мифы о растительных маслах, пишет aif.ru.

Считается, что нерафинированное масло полезно, а рафинированного лучше избегать. По мнению Алексея Парамонова, эти масла — разного назначения, поэтому противопоставлять их не стоит. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду. «Оно проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием — в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия», — пояснил врач.

На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. А все мнимые полезные свойства нерафинированных экзотических масел, якобы подходящих для жарки, это не более чем грамотно выстроенный маркетинг. Кстати, и жарить на любом масле можно продукты не более чем один раз.

Преувеличена и незаменимость оливкового масла. «Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном — мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, «вредность» мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена», — уточнил Алексей Парамонов.

Врач не рекомендовал принимать натощак любое растительное масло. Это народное средство представляет собой полноценный жировой удар по органам пищеварения, оно излишне стимулирует желчный пузырь и поджелудочную. И если здоровый человек негативного эффекта не заметит, то при наличии желчекаменной болезни все может закончиться перекрытием желчного протока и операцией. Лучший способ употреблять растительные масла — вместе с пищей, в умеренном количестве.

Подсолнечное масло: рафинированное, дезодорированное, вымороженное – какому отдать предпочтение? | Программы | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Подсолнечное масло: рафинированное и нерафинированное, дезодорированное, вымороженное – какому отдать предпочтение? От покупки какого воздержаться? Чем отличаются друг от друга разные сорта? Какова суточная норма потребления этого продукта для мужчин и женщин? И как проверить его качество?

Без этого золотисто-маслянистого помощника не получилось бы ни одно жареное блюдо, им заправляют различные салаты, на его основе изготавливают майонез, маргарин, консервы, кулинарные жиры и даже некоторые лекарственные мази. Как это производят, узнаем прямо сейчас.

Россия является одним из мировых лидеров по производству подсолнечного масла, заводы по изготовлению этого продукта находятся в непосредственной близости от места произрастания подсолнечника, обусловлено это экономически: вес у семян небольшой по сравнению с конечным продуктом и транспортировать их на дальние расстояние нецелесообразно.

На этом заводе производят рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Сначала лаборатория проверяет входящее сырье на влажность и загрязнённость, семечки должны содержать достаточное количество жиров: чем выше процент жирности, тем больше масла получится на выходе. Прошедшее контроль и очищенное от посторонних включений сырье поступает в цех переработки.

Сергей Кузьмин: В этом цехе как раз происходит так называемое превращение семечки в масло: здесь семечку мы, на нашем языке, «обрушиваем», то есть ядро отделяем от лузги и уже готовое ядро, очищенное от лузги, мы посылаем на маслопрессы.

Кристина Бовина: Семена проходят через пресс, не превышающий 40 градусов. Чтобы увеличить срок хранения масла, его необходимо очистить от примесей, для этого применяют технологию рафинирования.

Сергей Кузьмин: Для очистки масел используются обычные рамочные фильтры, где масло при разных температурах смешивается с абсорбентами, такими как отбельная земля – всё это перемешивается, нагревается, фильтруется, после этого уже отправляется на последнюю стадию, дезодорацию: из масла удаляются в этот момент пигменты – это то, что дает маслу цвет, удаляется воск – то, что маслу придаёт мутность.

Кристина Бовина: После рафинации и дезодорации масло становится светлым прозрачным и не имеет ярко выраженного запаха подсолнечника, в отличие от нерафинированного. Готовый продукт по трубам поступает в большие резервуары, а из них масло на конвейере разливают в пластиковые бутылки.

Александр Вараксин: После аппарата выдува бутылка поступает на аппарат фасовки и розлива масла, где задается определенная в зависимости от объёма бутылки, после аппарата розлива и укупорки колпачком бутылка поступает на маркировку.

Кристина Бовина: На этикетке указывают вид подсолнечного масла, производителя, содержание жиров, калорийность, обязательно наносится дата розлива, срока годности, а также условия, в которых масло должно храниться.

Сегодня на рынке существует большое количество предложений подсолнечного масла, в эпоху Советского Союза люди даже не предполагали, что масел может быть так много. Отличить, например, подсолнечное нерафинированное от рафинированного можно по стойкому запаху семечек. Разобраться в видах подсолнечного масла нам поможет эксперт Роскачества Наталья Филатова. Давайте определимся, какое подсолнечное масло представлено у нас в магазинах?

Наталья Филатова: 2 больших вида – это рафинированное и нерафинированное.

Кристина Бовина: Чем они отличаются друг от друга?

Наталья Филатова: Рафинированное – это очищенное масло от всяких природных веществ, пигментов, восков, жирных кислот. А нерафинированное – это масло, для изготовления которого, просто отжали семечки.

Кристина Бовина: Наталья, какие бывают способы производства нерафинированного масла?

Наталья Филатова: Это отжим холодный или горячий.

Кристина Бовина: Что это?

Наталья Филатова: Холодный – более щадящий, кончено, отжим, когда на всех этапах производства температура поддерживается: 35-50 градусов, а вот если речь идёт о горячем отжиме, то сырьё нагревают уже до 100 и более градусов и тогда физический выход продукта, конечно, больше, то есть это более выгодный способ получения нерафинированного масла, но холодный отжим, конечно, более щадящий для масла, и все полезные вещества в нём сохраняются.

Кристина Бовина: То есть холодный отжим даёт более качественное масло?

Наталья Филатова: Он даёт более полезное масло.

Кристина Бовина: А рафинированное масло: какие бывают способы очистки и как вообще делают его рафинированным?

Наталья Филатова: Его очищают, причём разными способами: существуют физический, химический способы рафинации. Чтобы не выпадало осадка, чтобы оно не мутнело, нужно избавиться от определённых природных веществ, чтобы на нём можно было, например, жарить, поэтому, например, применяют способ вымораживания, гидратации. Насколько масло очищено рафинированное – это как раз и показатель его качества. Если мы выбираем рафинированное масло, оно должно быть прозрачное светлое.

Кристина Бовина: А как найти в магазине рафинированное масло без химической очистки?

Наталья Филатова: Производители указывают то, что масло прошло рафинацию, то есть производитель может использовать разные способы очистки.

Кристина Бовина: То есть на упаковке никогда не будет указано, каким способом очистили рафинированное масло?

Наталья Филатова: Почему? Указывают: «дезодорированное», например. Дезодорирование – это тоже очистка масла, но она очень тонкая и уже удаляет масло от вкуса и запаха, то есть удаляются вкусоароматические вещества, и масло становится совершенно обезличенным, оно хранится ещё дольше, чем просто рафинированное масло.

Кристина Бовина: Так в нём остаётся вообще в принципе масло, после этих способов, этапов?

Наталья Филатова: Масло, конечно, остаётся и даже полезные вещества, не остаётся вот этих природных изначальных фосфолипидов, восков, жирных кислот – вот этого нет в масле, для этого мы покупаем холодное нерафинированное масло и заправляем им холодные блюда, салаты и так далее.

Кристина Бовина: Как тогда покупателю понять, каким способом очищали масло?

Наталья Филатова: Масло очищается достаточно хорошо – это всё разрешённые методы, доказана их безопасность.

Кристина Бовина: Присутствие витаминов A, D3: в принципе эти витамины всегда есть в масле иди это обогащённое?

Наталья Филатова: Они всегда есть, масло не обогащают, как правило, витамин E сохраняется, он есть в масле.

Кристина Бовина: Давайте поговорим про сорта масел: какие они бывают, и чем они отличаются?

Наталья Филатова: Сорт «рафинированное дезодорированное» бывает высшего, первого сорта и «рафинированное недезодорированное» – это сорта, которые относятся к рафинированному маслу, соответственно, нерафинированное бывает холодного отжима и горячего отжима.

Кристина Бовина: Рафинированные сорта чем отличаются?

Наталья Филатова: В зависимости от показателей перекисного числа, то есть, чем ниже перекисное число, тем выше категория.

Кристина Бовина: А что такое перекисное число?

Наталья Филатова: Это как раз показатель окисления масла. Мы же говорим о том, что при хранении, например, это перекисное число повышается, и масло может превратиться во вредный продукт.

Кристина Бовина: Влияет ли сырьё на качество масла?

Наталья Филатова: Да, конечно, влияет. Во-первых, семечки должны правильно храниться, как и любое сырьё, как любое зерновое. Может быть некачественное сырьё.

Кристина Бовина: Или, например, после того как его сделают рафинированным дезодорированным, там уже не важно, какие были семечки, какого года?..

Наталья Филатова: Уже заметить это довольно сложно, да.

Кристина Бовина: То есть качество сырья, наверно, влияет именно на нерафинированное масло, там можно почувствовать?

Наталья Филатова: Конечно, безусловно, качество сырья должно быть на высоком уровне, конечно, потому что мы получаем свежий продукт.

Кристина Бовина: С видами и нюансами подсолнечного масла мы разобрались, а вот его история вызывает куда больше опросов: когда и где человечество впервые стало применять этот продукт? Кто претендует на авторство? И как оно распространилось по всему свету? Узнаем в нашей следующей рубрике.

«Солнечный цветок» родом с юга Северной Америки: примерно 2000-3000 лет назад древние индейцы делали из семян подсолнечника муку и уже тогда получали масло. В Европе про это растение узнали только в XVI веке, когда испанские завоеватели в ряду прочих трофеев привезли его на родину, правда использовали его исключительно в декоративных целях: высаживали в садах и палисадниках. В России «солнечный цветок» распространился при Петре I, хотя археологические находки свидетельствуют, что даже на территории Московской области он рос более 8 тысячелетий назад, но потом почему-то исчез. В конце XVIII века о пользе подсолнечного масла написал научную статью русский академик Василий Севергин, и лишь в 1829 году его добыл отечественный мастер, крепостной крестьянин Даниил Бокарев, с помощью самодельной ручной маслобойки. К 1860 году в этих краях работали уже 120 маслобойных заводов. В настоящее время экспорт подсолнечного масла из России находится на максимальных отметках и в год составляет около 3 миллионов тонн.

Скажите, пожалуйста, вот вы пришли в магазин: какое из этих масел вы выбрали бы себе?

Наталья Филатова: Для арки я выбрала бы, наверно, дезодорированное.

Кристина Бовина: Дезодорированное, а какое именно? По цвету, например, это тоже дезодорированное рафинированное, но более светлое, они чем-то отличаются?

Наталья Филатова: Дезодорированное масло и должно быть светлым.

Кристина Бовина: Но светлей, чем это…

Наталья Филатова: То есть допускаются какие-то небольшие оттенки, исходя уже из сырья. Здесь всё в рамках, скажем, дозволенного.

Кристина Бовина: А если мы говорим про нерафинированное?

Наталья Филатова: Я бы, во-первых, посмотрела на то, какой отжим, допустим…

Кристина Бовина: Да, вот это вам.

Наталья Филатова: «Масло подсолнечное, первый отжим», понимаете, первый отжим – это говорит о том, что масло получено прессованием, это такой тоже маркетинговый ход, лучше написать, что это холодный или горячий, например, тогда это было бы более информативно, и я бы поняла, что я хочу взять холодный отжим.

Кристина Бовина: А первый отжим – это разве не говорит о том, что он холодный?

Наталья Филатова: Конечно, производитель при этом отжиме мог использовать и горячее прессование.

Кристина Бовина: О чём ещё нам может сказать этикетка?

Наталья Филатова: На этикетке указывается документ, в соответствии с которым производилось это масло, например, ГОСТ. Вот здесь указан ГОСТ 1129-2013, то есть это действующий ГОСТ на растительное масло, то есть этим самым производитель нам говорит, что его продукция соответствует требованиям ГОСТа.

Кристина Бовина: А бывает ещё и масло, по ТУ сделанное?

Наталья Филатова: Конечно.

Кристина Бовина: То есть лучше брать то, которое по ГОСТу?

Наталья Филатова: Вы знаете, извечный спор на самом деле, что лучше: ТУ или ГОСТ? Главное, чтобы был продукт безопасный, то есть, чтобы он соответствовал требованиям технических регламентов, для этого у нас есть маркировка «EAC», например. Иногда производитель указывает, что соответствует техническим регламентам, в составе это, как правило, 1 ингредиент, потому что больше ничего и не требуется.

Кристина Бовина: А вот что нам может говорить надпись на бутылке «без ГМО»?

Наталья Филатова: Вообще это тоже отчасти маркетинговый ход, потому что известно, что в Российской Федерации запрещены производства продуктов с использованием линий ГМО.

Кристина Бовина: А масло покупать лучше крупных производителей или, например, в магазинах здорового питания какое-то фермерское, небольшие партии, оно, может быть, будет лучше?

Наталья Филатова: Очень важно покупать не на стихийных, конечно, рынках, с рук – вот здесь всё, что угодно может быть.

Кристина Бовина: Ещё продают масло на розлив – стоит ли покупать его или лучше брать в индивидуальной упаковке, где есть этикетка, крышка?

Наталья Филатова: Я бы брала в индивидуальной, потому что мы не знаем, как хранится, что это за резервуар и вообще, конечно, лучше, чтобы это было упакованное на производстве с контролем качества масло в промышленной упаковке.

Кристина Бовина: Расскажите, а что происходит с нерафинированным маслом при нагревании? Почему на нём не рекомендуют жарить?

Наталья Филатова: В масле изначально содержатся природные вещества, такие как фосфолипиды, и они при нагревании начинают дымить, происходит их перегрев и, соответственно, выделение канцерогенных веществ.

Кристина Бовина: То есть вы рекомендуете использовать для жарки всегда только рафинированное?

Наталья Филатова: Да.

Кристина Бовина: А сколько можно хранить масло открытое и закрытое?

Наталья Филатова: Рафинированное масло хранится довольно долго, то есть в закрытой таре может храниться 12 месяцев и более – это нужно смотреть, конечно, на упаковке. Нерафинированное масло – 4-6 месяцев, например.

Кристина Бовина: А сколько хранится открытое рафинированное масло?

Наталья Филатова: Открытое – до месяца, но эксперты всё-таки рекомендуют держать его в холодильнике где-то на дверце, где температура чуть повыше, потому что оптимальная температура ранения от 5 до 20 градусов, то есть при этом масло не портится.

Кристина Бовина: То есть открытую бутылку масла лучше хранить в холодильнике?

Наталья Филатова: Да, желательно, особенно рафинированное, оно прекрасно выдерживает понижение температуры, особенно вымороженное, оно может оставаться прозрачным и в холодильнике.

Кристина Бовина: А нерафинированное открытое можно хранить в холодильнике?

Наталья Филатова: Это сложнее, потому что оно кристаллизуется и твердеет, поэтому именно для этого и нужно его как-то предохранять в тёмной бутылке.

Кристина Бовина: Можно перелить в такую бутылочку?

Наталья Филатова: Да, конечно, можно, если вы открыли, то лучше перелить, какие-то красивые бутылочки сейчас продаются и только украсят вашу кухню.

Кристина Бовина: А при каких условиях может прогоркнуть масло?

Наталья Филатова: Если оно стоит в тёплом месте на свету, то процессы окислительные происходят скорее – в пищу употреблять не стоит, потому что это не только неприятно, но это может сказаться на здоровье, конечно.

Кристина Бовина: Наталья, благодарю вас за интересный и очень полезный рассказ!

Из-за высокой калорийности врачи призывают не употреблять в день больше 2 столовых ложек нерафинированного масла, однако, рекламные акции часто призывают нас поступать иначе. Стоит ли им доверять, или маркетологи пытаются подмаслить потенциальных покупателей?

Подсолнечное масло – продукт типовой, предназначенный для повседневных нужд, поэтому предложена от разных производителей, как правило, ничем не отличаются друг от друга по своему составу.

Зуля Ханнанова: Когда добавляются на маркировку такие обозначения, что содержит витамин E, витамины серии A, E, K и так далее, я бы назвала это, раз уж мы про масло говорим, масло масляное, потому что глобально подсолнечное масло так и так содержит все эти полунасыщенные кислоты и жиры.

Кристина Бовина: Такими же информационными пустышками, являются упоминания о том, что в масле нет холестерина или о том, что оно было отфильтровано – это обязательный этап производства данного продукта, иначе вместо прозрачной жидкости в бутылке была жидкая смесь с множеством мелких и крупных песчинок.

Зуля Ханнанова: Когда на бутылке подсолнечного масла пишут: «Natur», либо «Organic», либо «Эко-продукт» – это не более чем маркетинговая уловка, потому что подсолнечное масло – это по определению натуральный продукт.

Кристина Бовина: Ещё один способ выделить свой товар на полке – придумать ему специальное назначение.

Зуля Ханнанова: Производители пытаются создать несколько видов масел на полке, поэтому они добавляют отдельно: «для салата», «для жарки рыбы», «для арки мяса», но по факту – это всё то же рафинированное, которое для жарки или для салатов, наоборот, нерафинированное.

Кристина Бовина: Иногда в состав этого продукта действительно добавляют дополнительные ингредиенты, к примеру, оливковое масло, о чём покупателю сообщает красочная этикетка.

Зуля Ханнанова: Иногда пишут: «Масло с добавлением прованских трав» и действительно чуть-чуть их добавляют, буквально маленькую россыпь – для производителя это ничего не стоит, это очень, скажем так, дешёвая добавка, но при этом вы как потребитель, естественно, будете переплачивать за вот этот маркетинговый ход.

Кристина Бовина: Маркетологи советуют верить только той информации, которая указана на задней стороне этикетке: когда, кем, и где было произведено масло и каков его состав, все остальные характеристики – не более чем самопрезентация и маркетинговый ход.

Вред подсолнечного масла заключается в канцерогенах, которые могут начать образовываться при нагревании продукта, именно по этой причине врачи не рекомендуют употреблять жареное в пищу. В каких количествах и с какими продуктами лучше использовать подсолнечное масло? Расскажет диетолог.

Диетологи констатируют: польза оливкового масла несколько преувеличены. Наше отечественное подсолнечное обладает не меньшим набором полезных свойств, а в чём-то даже превосходит аналоги, производимые из других продуктов.

Елена Тихомирова: Следует помнить о том, что любое растительное масло – это, в первую очередь, источник витамина E, и витамин E в природе встречается исключительно в орехах, в семечках, следовательно, любое масло – это концентрат витамина E. Могу сказать, что содержание витамина E в подсолнечном масле раза в 2-3 больше, чем в оливковом.

Кристина Бовина: Существует популярное заблуждение: тем, кто придерживается диеты, необходимо избегать употребления растительного масла.

Елена Тихомирова: Норма, я бы сказала, жира для человека, для женщины, которая находится на диете – это где-то 60 граммов в сутки, для мужчины, соответственно, 80, причём из этих 60 граммов жира примерно половина должна быть растительного, примерно половина должна быть животного, поэтому если худеющая женщина употребляет 1-2 ложки растительного масла в день, она прекрасно будет худеть, при условии, что она не будет переедать других жиров.

Кристина Бовина: растительное масло как источник жирных кислот, из которых формируются наши клеточные мембраны, необходимо детям, чьи клетки активно растут, и взрослым в сезон простуд, когда нужно поддерживать состояние нашей иммунной системы.

Елена Тихомирова: В нас постоянно образовывается какое-то количество новых клеток, а старые клетки слущиваются и вот для постоянного образования этих клеток нужен жир, как жир животный, так и растительный.

Кристина Бовина: Для максимальной пользы лучше всего сочетать этот высококалорийный продукт с низкокалорийными овощами – такую комбинацию для подсолнечного масла диетологи называют самой оптимальной.

Отправляясь в магазин, не забудьте: рафинированное масло – однородное и почти прозрачное, нерафинированное – темнее и может быть произведено с небольшим осадком. Именно такое масло лучше добавить в салат, а вот жарить предпочтительнее на очищенном рафинированном. В день употребляйте н более 2 столовых ложек подсолнечного масла. Сезон сбора семян подсолнечника для производства масла длится с июня по октябрь, поэтому идеальным вариантом является совпадение периода созревания с датой изготовления продукта. Дату розлива также желательно выбирать, максимально приближенную к дате покупки. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

почему цены на подсолнечное масло взмыли вверх — Latifundist.com

1 октября 2020, 16:00

Производство подсолнечного масла в Украине
Источник фото: Latifundist.com

Какие факторы делают погоду на небосводе цен подсолнечного масла? Сандип Баджориа, генеральный директор компании Sunvin Group, называет потерю урожая, активизацию китайских закупок, спрос на soft oils и другие не менее важные. Кроме того, в интервью президент Международной ассоциации подсолнечного масла (ISOA) рассказал о том, почему Индия сокращает закупки украинского подсолнечного масла и что привело к тому, что цена на масло достигла 7-летнего максимума.

Latifundist.com: По Вашему мнению, почему цены на подсолнечное масло недавно подскочили до 7-летнего максимума?

Сандип Баджориа: В этом году на скачки цен на подсолнечное масло влияют множество факторов, начиная с потери урожая в Украине и России, активизации китайских закупок подсолнечного масла по форвардам, падении спроса на пальмовое масло, в результате которого спрос сместился в сторону жидкой масложировой продукции (soft oils), нежелание Индии производить закупки при нынешних ценах, а также импортировать соевое масло в период восходящего тренда в ценах на фоне снижения производства в крупнейшей стране-экспортере — Аргентине.

Latifundist.com: Вы считаете, что одной из причин резкого роста цен является задержка спроса со стороны Китая?

Сандип Баджориа: Именно, как я уже говорил, интенсивные форвардные закупки подсолнечного масла Китаем стали одной из ключевых причин для начала резкого движения цен вверх, вопреки более высоким прогнозам урожая как в Украине, так и в России.

Latifundist.com: Как Вы оцениваете текущую ценовую ситуацию на мировом рынке подсолнечного масла?

Сандип Баджориа: Несмотря на то, что цены на подсолнечное масло снизились с недавнего пика, скажем, до $1020/т, тем не менее, цены все еще находятся на неторговом, более высоком уровне по сравнению с конкурирующими маслами, что может привести к смещению эластичного спроса Спрос, реагирующий на повышение или понижение цен. Поэтому, для того, чтобы удовлетворить свежий спрос, ценам на подсолнечное масло придется скорректировать свой спред, дабы остаться конкурентоспособными. Между тем, недавний нисходящий тренд после пика может поспособствовать некоторому краткосрочному закрытию позиций и удержать цены в течение некоторого времени.

Уже разлили масло: рейтинг производителей подсолнечника в 2019 г.

Читать по теме

По моим прогнозам, цены на украинское подсолнечное масло на условиях FOB в ноябре-декабре будут на уровне $940-970, $930-960 в январе-марте, $940-970 в апреле-июне, $950-1020 в июле-сентябре.

Latifundist.com: Насколько сильно, по Вашему мнению, снижение производства подсолнечника в России и Украине влияет на общую ситуацию на рынке подсолнечного масла?

Сандип Баджориа: Вероятно, это самый простой вопрос, на который можно ответить. Так как Украина и Россия являются крупнейшими производителями и переработчиками, безусловно, любое сокращение урожая в этих странах повлияет на рынок подсолнечного масла во всем мире. Чем значительнее снижение, тем серьезнее будет дефицит в экспортной доступности подсолнечного масла, что в результате изменит цены на него, а также его эластичный спрос.

Latifundist.com: Каковы основные факторы, влияющие в настоящее время на цены на подсолнечное масло?

Сандип Баджориа: Вышеуказанные, безусловно, а, кроме того, вторая волна коронавируса, результаты уборочной кампании сои в США и посевная сои в Бразилии под урожай 2020/21 будут ключевыми факторами, влияющими на движение цен на подсолнечное масло. Кроме того, существует риск развития Ла-Ниньи (La Niña) Климатический феномен, характеризущийся температурами в Тихом океане ниже нормы, что в результате оказывает влияние на погодные условия почти по всему земному шару, который может повлиять на перспективы производства сои в Латинской Америке (Бразилии, Аргентине, Парагвае и Уругвае), а также производства пальмового масла в Малайзии и Индонезии.

Latifundist.com: Почему Индия сокращает закупки украинского подсолнечного масла?

Сандип Баджориа: Индия является крупнейшим импортером пищевых растительных масел, но в то же время этот рынок очень чувствителен к ценовым колебаниям: эластичный спрос на жидкие масла обычно колеблется между соевым и подсолнечным маслом, а разброс цен между ними является основным решающим фактором, определяющим выбор. В последнее время цены на подсолнечное масло торговались с необычно большим спредом к соевому маслу и, в то же время, практически не отставали от цен на более премиальное арахисовое масло внутреннего производства. Такого развития событий в последние несколько лет не наблюдалось, с другой стороны, это привело к замедлению темпов закупок подсолнечного масла Индией. Мы ожидаем, что индийский импорт масла в 2020/21 МГ сократится c 2,5 млн т, согласно оценкам за 2019/20 МГ, до 2,2 млн т, на фоне необычно высокого спреда в $100-120 по отношению к соевому маслу.

Игорь Вестин, Latifundist.com

Узнавайте первыми самые свежие новости агробизнеса Украины на нашей странице в Facebook, канале в Telegram, скачивайте приложение в AppStore, подписывайтесь на нас в Instagram или на нашу рассылку.

Польза подсолнечного масла для здоровья — Huel

Подсолнечное масло — это популярный ингредиент, богатый полезными жирами, но получающий смешанные отзывы: некоторые тексты пропагандируют множество преимуществ для здоровья, в то время как другие предлагают осторожность в отношении чрезмерного употребления. Следовательно, существует значительный объем публикуемой дезинформации, большая часть которой основана на неполных фактах. В этой статье обсуждаются свойства подсолнечного масла и рассматриваются основные проблемы, которые волнуют людей, и демонстрируется, почему подсолнечное масло, используемое в Huel Products, является необходимым и полезным.

Подсолнечное масло производится путем прессования семян обычного подсолнечника ( Helianthus annuus ), и оно широко используется как в производстве пищевых продуктов, так и в домашней кулинарии, а также в косметике. Содержание масла в семенах колеблется от 22% до 36% и извлекается из семян с помощью экспеллерного пресса ^[1] . Полученное масло светло-янтарного цвета с приятным мягким вкусом. Подсолнечное масло имеет относительно чистый вкус, поэтому его относительно легко добавлять в рецепты.

Подсолнечное масло стало более популярным выбором растительного масла в конце 1970-х и 1980-х годах ^[2] , после заявлений о вреде для здоровья, связанных с отрицательным воздействием насыщенных жиров и положительным эффектом полиненасыщенных жиров на здоровье сердца ^[3-5] . Потребление также увеличилось из-за роста потребления полуфабрикатов, многие из которых содержат подсолнечное масло, а не жиры животного происхождения, из-за давления на пищевую промышленность с целью снизить содержание насыщенных жиров в этих продуктах ^[5] .Поскольку многие фаст-фуды содержат подсолнечное масло, это привело к заявлениям о том, что подсолнечное масло является неблагоприятным ингредиентом, хотя на самом деле есть еще кое-что, что следует учитывать.

Виды подсолнечного масла и их жировой состав

Существует четыре основных типа подсолнечного масла, получаемого путем селекции растений и промышленной переработки, и они классифицируются на основе содержания в них основных жирных кислот. Для получения информации о различных группах жирных кислот, о том, где каждая из них содержится и о преимуществах, см. Нашу статью «Хорошие и плохие жиры».

Обычное подсолнечное масло состоит на 65-75% полиненасыщенных жирных кислот омега-6, в основном из незаменимых жирных кислот (EFA), линолевой кислоты (LA), на 20-40% мононенасыщенных (в основном, олеиновой кислоты омега-9 (OA)), а остальное — состоит из насыщенных, в основном пальмитиновой и стеариновой кислот. Из-за интереса к пользе для здоровья мононенасыщенных, были разработаны разновидности подсолнечных масел с высоким содержанием олеиновой кислоты (HOSO), которые содержат около 80% OA, менее 10% LA и менее насыщенных. Кроме них, существуют промежуточные степени подсолнечных масел с различными уровнями мононенасыщенных и омега-6 жирных кислот со среднеолеиновым подсолнечным маслом (MOSO), содержащим около 50% ОА.В дополнение к этому, существуют также сорта подсолнечного масла с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты (HSHOSO) с более чем 15% стеариновой кислоты и 70% OA, и они все чаще используются в косметике.

Во всех типах подсолнечного масла очень низкие уровни полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и почти нулевые среднецепочечные триглицериды (ССТ) и трансжиры. У нас есть более подробная информация о жирах омега-3 и МСТ в наших статьях «Руководство по EPA и DHA в Huel» и «Преимущества триглицеридов со средней длиной цепи» соответственно.

В следующей таблице показаны основные категории подсолнечного масла и количества четырех основных жирных кислот, содержащихся в каждой (взятые из различных спецификаций масла):

Витамины и минералы в подсолнечном масле

Все виды подсолнечного масла богаты витамином Е: около 40 мг альфа-токоферола на 100 г, а также около 5 мкг витамина К1. Никаких других витаминов и минералов присутствует в количестве от нуля до незначительного.

Окисление и подсолнечное масло

Окисление — также известное как прогорклость — это процесс образования вредных свободных радикалов, который может иметь ряд негативных последствий для здоровья, включая атеросклероз и повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) ^[6] .

Точка дыма жира или масла относится к температуре, при которой начинает выделяться голубоватый дым. ^[7] и является индикатором того, как температура влияет на их восприимчивость к окислению. Нерафинированное подсолнечное масло имеет низкую температуру дымления 107ºC / 225ºF; рафинированное подсолнечное масло имеет высокую температуру дымления 227-232ºC / 440-450ºF. Жиры и масла с низкой температурой дыма более подвержены окислению, поэтому их нельзя нагревать до высоких температур. Большая часть подсолнечного масла, продаваемого для домашнего приготовления, является рафинированным, поэтому его можно разогревать до высокой температуры.

Температура — не единственный фактор, влияющий на окисление жира / масла; другие включают свет, влажность, присутствие тяжелых металлов и воздействие кислорода, а также содержание ненасыщенных жирных кислот. Масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот более склонны к окислению, а жиры / масла, которые в основном почти полностью состоят из насыщенных жирных кислот, не будут окисляться даже в присутствии других условий, способствующих окислению.

Поскольку подсолнечное масло в основном состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных, важно хранить его в закрытых контейнерах в прохладном, темном и сухом месте.И хотя подсолнечное масло и другие растительные масла можно нагреть до высокой температуры один раз для немедленного употребления, их не следует повторно нагревать и постоянно подвергать воздействию кислорода или света. Это важная причина, по которой многие фаст-фуды и нездоровая пища являются атеросклеротическими: масло — например, подсолнечник, используемый для жарки, перед употреблением пищи подвергается значительному воздействию окислительной среды ^[6] .

Почему подсолнечное масло полезно

Поскольку в подсолнечном масле мало как насыщенных, так и трансжиров, оно является привлекательным выбором для использования в домашней кулинарии и производстве пищевых продуктов.Во многих рецептах полуфабрикатов в качестве ингредиента используется обычное подсолнечное масло — и, следовательно, они содержат высокий уровень омега-6 — из-за давления на производителей с целью снижения содержания насыщенных жиров в продуктах ^[5] . Это привело к появлению множества запутанных статей и сообщений в блогах: некоторые источники утверждают, что в западной диете наблюдается чрезмерное потребление омега-6, и нам следует снизить их потребление на ^{[5, 8-12]} . Поскольку обычное подсолнечное масло богато омега-6 жирными кислотами, некоторая информация может заставить людей думать, что подсолнечное масло — это масло, которого следует избегать, или что предпочтительным выбором является HOSO, поскольку в нем меньше омега-6 и больше мононенасыщенных.

С другой стороны, у нас есть информация, поощряющая высокое потребление полиненасыщенных — как омега-3, так и -6. Поэтому рекомендуется подсолнечное масло с относительно низким содержанием насыщенных жиров, низкой чувствительностью к окислению, вызванным температурой, и тем фактом, что оно богато одной из двух наиболее важных для здоровья жирных кислот.

Это по понятным причинам сбивает с толку, и реальность такова, что мы абсолютно должны включать хорошее потребление омега-6 в наш ежедневный рацион, хотя качество омега-6, которое мы потребляем, важно.В самом деле, может быть, ключевой проблемой является не чрезмерное потребление омега-6, а соотношение омега-3 и -6 в нашем рационе ^[13] ; то есть мы должны есть больше продуктов, которые содержат омега-3-альфа-линоленовую кислоту (ALA), эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и / или докозагексаеновую кислоту (DHA), полученные из орехов, семян (например, льняного семени) и других растений. источников, или из жирной рыбы и морских водорослей (дополнительная информация) ^[14] . Наряду с потреблением достаточного количества омега-3 не менее важны омега-6 ^[15] — особенно LA — при условии, что они находятся в правильной форме и не подвержены фальсификации в результате окисления.

В чрезмерно обработанных нездоровых пищевых продуктах низкого питательного качества растительные масла, подверженные окислению, повреждаются и теряют свою пользу для здоровья. Следовательно, чрезмерное потребление омега-6 из этих продуктов действительно может способствовать риску сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку наблюдательные исследования могли указать ^{[12, 16]} , и, по-видимому, именно здесь утверждается, что чрезмерное потребление масел, богатых омега-6, таких как подсолнечное масло плохие исходят от. Однако это ни в коей мере не означает, что употребление масел, богатых омега-6, нежелательно, и такое неверное толкование литературы является одной из причин, ведущих к распространению неверной информации.

LA — одна из двух незаменимых жирных кислот, которые необходимы человеку в нашем рационе; это единственный незаменимый омега-6 и самый распространенный омега-6 в рационе человека, на который обычно приходится 90% потребляемой омега-6 ПНЖК ^{[8, 17]} . Действительно, потребление 5-10% общей энергии из омега-6 связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с низким потреблением ^[9-11] . Также было показано, что LA является наиболее мощной жирной кислотой для снижения как общего холестерина в крови, так и уровней холестерина ЛПНП, в большей степени, чем омега-3 ^{[18, 19]} .Было показано, что повышенное потребление полиненасыщенных как омега-3, так и омега-6 снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рекомендуется как для первичной, так и для вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний ^{[10, 20, 21]} .

Омега-6 воспалительные?

Воспаление — это необходимая физиологическая реакция на травму или инфекцию, которая помогает бороться с инородными телами и способствует процессу заживления. Однако воспаление слабой степени, определяемое как хроническое производство воспалительных факторов на низком уровне в результате нерешенной воспалительной реакции, может быть связано с развитием заболевания и связано с ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, депрессией, хронической болью и плохим состоянием здоровья. здоровье кишечника ^[22-26] .

Плохие пищевые привычки могут быть связаны с воспалением слабой степени ^{[26, 27]} , и были заявления, что омега-6 — и, следовательно, подсолнечное масло — «провоспалительные», поскольку связаны с низкосортными воспаление и последующее их чрезмерное потребление увеличивает риск некоторых заболеваний ^[28-30] . Причина этого предположения заключается в том, что арахидоновая кислота (АК) омега-6 жирных кислот участвует в производстве различных факторов, способствующих воспалению.

AA синтезируется в организме из LA и иногда упоминается как полузаменимая жирная кислота в условиях недостаточного количества LA. И AA, и омега-3 EPA необходимы для производства эйкозаноидов, важнейших химических посредников для иммунных и воспалительных реакций. Однако реакция эйкозаноидов, производных от АК, отличается от реакции эйкозаноидов, полученных из ЭПК, причем последние являются менее мощными индукторами воспаления ^{[8, 31]} . Тем не менее, было бы чрезмерным упрощением маркировать все эйкозаноиды, производные от АК, как провоспалительные, поскольку они также ингибируют провоспалительные факторы, такие как лейкотриены и цитокины, и индуцируют противовоспалительные липоксины ^{[8, 28]} .Следовательно, адекватное количество АК действительно поможет поддерживать оптимальный воспалительный ответ.

Поскольку хорошее потребление омега-3 жирных кислот благотворно влияет на воспаление ^[32] , и, поскольку соотношение омега-3 и омега-6 часто оказывается субоптимальным в популяции ^[13-15] , это может заставить людей ошибочно полагать, что омега-6 являются провоспалительными, хотя на самом деле проблема заключается в том, что недостаток омега-3 является провоспалительной проблемой ^[33] .

В заявлении также предполагается, что более высокое потребление LA с пищей напрямую связано с уровнем AA в крови; я.е. повышенное потребление LA приводит к более высокому превращению в AA, а это, в свою очередь, превращается в воспалительные эйкозаноиды. Это не так, поскольку существует контроль с отрицательной обратной связью; т.е. АК и эйкозаноиды производятся только по запросу ^{[28, 30]} .

Кроме того, было показано, что сывороточные уровни С-реактивного белка (CRP) — ключевого маркера воспаления в крови — ниже при более высоком уровне LA в сыворотке ^{[29, 30, 34]} , что указывает на хорошее потребление LA на самом деле защищает от незначительного воспаления.Также было показано, что даже очень высокое потребление линолевой кислоты не увеличивает воспалительные реакции и не оказывает значительного влияния на уровни АК ^[35-38] .

Таким образом, утверждение о том, что высокое потребление омега-6 жирных кислот или даже подсолнечного масла с высоким содержанием LA может способствовать слабому воспалению за счет повышения уровня аминокислот в организме, чрезмерно упрощено, и на самом деле верно обратное.

Масло подсолнечное в Huel

Huel Powder v3.0 и Huel Black Edition содержат порошок подсолнечного масла.Его получают путем распылительной сушки обычного подсолнечного масла на носителе. Вы можете прочитать об этом процессе здесь, и он сохраняет все питательные и ароматические свойства масла, увеличивая его универсальность и срок хранения.

Поскольку продукты Huel содержат все питательные вещества, необходимые для оптимального здоровья, крайне важно, чтобы они содержали достаточное количество LA, чтобы обеспечить, по крайней мере, все основные потребности и достаточное количество для преобразования в AA.

Содержание омега-6 в продуктах Huel составляет:

В процентах от общего потребления энергии все они соответствуют более низкому риску сердечно-сосудистых заболеваний ^[9-11] и отражают оптимальные цели в области питания.

Что такое лецитин подсолнечника?

Лецитины — это природные жирные вещества, содержащиеся в тканях растений и животных, которые являются амфифильными; т.е. они притягивают как воду, так и масла. Их часто используют в пищевых продуктах для создания разглаживающей текстуры и уменьшения липкости. Лецитин подсолнечника находится в форме фосфатидилхолина, а 0,1-0,2% подсолнечного масла составляет лецитин. Huel Powder v3.0, Huel Ready-to-drink и Huel Bar содержат лецитин подсолнечника, который придает гладкость и текстуру, обеспечивая при этом некоторое количество питательных веществ.

Основные моменты

• Есть разные виды подсолнечного масла
• Стандартное подсолнечное масло богато незаменимой жирной кислотой омега-6 линолевой кислотой
• Подсолнечное масло богато витамином Е и содержит некоторое количество витамина К1
• Подсолнечное масло подвержено окислению
• Растительные масла, используемые при производстве полуфабрикатов, могут оказаться неблагоприятными
• Заблуждение, что подсолнечное масло обладает провоспалительным действием
• Подсолнечное масло, содержащееся в продуктах Huel, является полезным и важным источником линолевой кислоты

Список литературы

1. Кокс Дж.Органическое садоводство: Rodale Press; 1979.
2. Sandbakken J & Kleingartner L. Производство подсолнечника. [Доступно по адресу: https://www.ag.ndsu.edu/pubs/plantsci/rowcrops/a1331-03.pdf].
3. Диетические цели для Соединенных Штатов: заявление Американской медицинской ассоциации Специальному комитету по питанию и человеческим потребностям Сената США. R I Med J. 1977; 60 (12): 576-81.
4. NACNE (Национальный консультативный комитет по просвещению в области питания). Документ для обсуждения по предложению о рекомендациях по питанию для санитарного просвещения в Великобритании.1983.
5. Harcombe Z, et al. Данные рандомизированных контролируемых исследований не поддержали введение рекомендаций по содержанию жиров в рационе в 1977 и 1983 годах: систематический обзор и метаанализ. Открытое сердце. 2015; 2 (1): e000196.
6. Kummerow FA. Взаимодействие сфингомиелина и оксистеринов способствует атеросклерозу и внезапной смерти. Am J Cardiovasc Dis. 2013; 3 (1): 17-26.
7. Американское общество химиков-нефтяников. Официальный метод AOCS Cc 9a-48, Точки дыма, вспышки и возгорания, Метод открытого кубка Кливленда.Официальные методы и рекомендуемые практики AOCS. Шампейн, штат Иллинойс: Американское общество химиков-нефтяников; 2011.
8. Институт Линуса Полинга; Государственный университет Орегона. Незаменимые жирные кислоты. Дата обращения: 05.09.19. [Доступно по адресу: https://lpi.oregonstate.edu/mic/other-nutrients/essential-fatty-acids].
9. Harris WS, et al. Омега-6 жирные кислоты и риск сердечно-сосудистых заболеваний: научный совет от Подкомитета по питанию Американской кардиологической ассоциации Совета по питанию, физической активности и метаболизму; Совет по уходу за сердечно-сосудистыми заболеваниями; и Совет по эпидемиологии и профилактике.Тираж. 2009; 119 (6): 902-7.
10. Kris-Etherton P, et al. Дискуссия о рекомендациях полиненасыщенных жирных кислот n-6 для здоровья сердечно-сосудистой системы. J Am Diet Assoc. 2010; 110 (2): 201-4.
11. Harris WS, et al. n-6 Жирные кислоты и риск ИБС: рассмотрите все доказательства. Br J Nutr. 2011; 106 (6): 951-2; ответ автора 3-7.
12. Massiera F, et al. Жирной диеты западного типа достаточно, чтобы вызвать постепенное увеличение жировой массы в течение нескольких поколений. J Lipid Res. 2010; 51 (8): 2352-61.
13. Simopoulos AP. Эволюционные аспекты диеты: соотношение омега-6 / омега-3 и мозг. Mol Neurobiol. 2011; 44 (2): 203-15.
14. Molendi-Coste O, et al. Почему и как соответствуют диетическим рекомендациям n-3 ПНЖК? Гастроэнтерол Рес Прак. 2011; 2011: 364040.
15. Das UN. Незаменимые жирные кислоты: биохимия, физиология и патология. Biotechnol J. 2006; 1 (4): 420-39.
16. Patterson E, et al. Влияние на здоровье полиненасыщенных жирных кислот с высоким содержанием омега-6 в рационе. J Nutr Metab.2012; 2012: 539426.
17. Gonzalez-Rodriguez LG, et al. Потребление жирных кислот омега-3 и омега-6 и источники питания в репрезентативной выборке взрослых испанцев. Международный журнал исследований витаминов и питания Internationale Zeitschrift fur Vitamin- und Ernahrungsforschung Journal International de Vitaminologie et de Nutrition. 2013; 83 (1): 36-47.
18. Mensink RP и др. Влияние пищевых жирных кислот на липиды и липопротеины сыворотки. Метаанализ 27 исследований. Артериосклер тромб.1992; 12 (8): 911-9.
19. Fernandez ML, et al. Механизмы, с помощью которых диетические жирные кислоты модулируют липиды плазмы. J Nutr. 2005; 135 (9): 2075-8.
20. Ramsden CE, et al. Использование линолевой кислоты с пищей для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка восстановленных данных Сиднейского диетического исследования сердца и обновленного метаанализа. BMJ. 2013; 346: e8707.
21. Mozaffarian D, et al. Влияние увеличения количества полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.PLoS Med. 2010; 7 (3): e1000252.
22. Wellen KE, et al. Воспалительные изменения жировой ткани, вызванные ожирением. J Clin Invest. 2003; 112 (12): 1785-8.
23. Данцер Р. Депрессия и воспаление: сложная взаимосвязь. Биол Психиатрия. 2012; 71 (1): 4-5.
24. Dantzer R, et al. От воспаления до болезни и депрессии: когда иммунная система подчиняет себе мозг. Nat Rev Neurosci. 2008; 9 (1): 46-56.
25. Паркитный Л, и др. Воспаление при сложном региональном болевом синдроме: систематический обзор и метаанализ.Неврология. 2013; 80 (1): 106-17.
26. Minihane AM, et al. Незначительное воспаление, состав диеты и здоровье: данные текущих исследований и их перевод. Br J Nutr. 2015; 114 (7): 999-1012.
27. Hotamisligil GS. Воспаление и нарушение обмена веществ. Природа. 2006; 444 (7121): 860-7.
28. Calder PC. Полиненасыщенные жирные кислоты и воспалительные процессы: новые повороты в старой сказке. Биохимия. 2009; 91 (6): 791-5.
29. Виртанен JK, et al. Связь полиненасыщенных жирных кислот n-6 сыворотки с С-реактивным белком у мужчин: исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио.Eur J Clin Nutr. 2018; 72 (3): 342-8.
30. Виртанен JK, et al. Связь полиненасыщенных жирных кислот n-6 сыворотки с С-реактивным белком у мужчин: исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио. Eur J Clin Nutr. 2018; 72 (3): 342-8.
31. Flock MR, et al. Длинноцепочечные жирные кислоты омега-3: пора установить референсную диету. Nutr Rev.2013; 71 (10): 692-707.
32. Reinders I, et al. Ассоциация полиненасыщенных жирных кислот n-3 в сыворотке крови с С-реактивным белком у мужчин.Eur J Clin Nutr. 2012; 66 (6): 736-41.
33. Sergeant S, et al. Гамма-линоленовая кислота, дигоммо-гамма-линоленовая, эйкозаноиды и воспалительные процессы. Eur J Pharmacol. 2016; 785: 77-86.
34. Kubota Y, et al. Состав сыворотки полиненасыщенных жирных кислот и уровни высокочувствительного С-реактивного белка в сыворотке у здоровых жителей Японии: исследование KOBE. J Nutr Здоровье Старения. 2015; 19 (7): 719-28.
35. Thies F, et al. Влияние пищевых добавок с длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами n-3 или n-6 на популяции и функции воспалительных клеток крови и на растворимые в плазме молекулы адгезии у здоровых взрослых.Липиды. 2001; 36 (11): 1183-93.
36. Kelley DS, et al. Добавки арахидоновой кислоты усиливают синтез эйкозаноидов, не подавляя иммунные функции у молодых здоровых мужчин. Липиды. 1998; 33 (2): 125-30.
37. Rett BS, et al. Увеличение содержания линолевой кислоты в рационе не приводит к увеличению содержания арахидоновой кислоты в тканях у взрослых, потребляющих диету западного типа: систематический обзор. Нутр Метаб (Лондон). 2011; 8:36.
38. Kaikkonen JE, et al. Высокое содержание жирных кислот n6 в сыворотке крови связано со снижением окисления и воспаления ЛПНП: исследование сердечно-сосудистых рисков у молодых финнов.Free Radic Res. 2014; 48 (4): 420-6.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты: длинное название, большие преимущества

Заметили ли вы в последнее время термин «высокоолеиновый» перед обозначениями масла? Вы с большей вероятностью встретите этот термин в списке ингредиентов упакованного продукта, чем найдете его в бутылке на полке, хотя вы также можете купить масло с высоким содержанием олеиновой кислоты для приготовления пищи. Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты — это растительные масла (подсолнечное, сафлоровое, кукурузное, соевое), которые содержат больше олеиновых жирных кислот (мононенасыщенных жиров) и меньше линолевой кислоты (полиненасыщенные жиры).

Я знаю — это полный рот. По сути, линолевая кислота — тип полиненасыщенных жирных кислот омега-6 (ПНЖК) — является основной причиной, по которой многие медицинские работники теперь рекомендуют воздерживаться от большинства растительных масел, таких как рапсовое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное и сафлоровое. Линолевая кислота — это хрупкая жирная кислота, которая усиливает воспаление, создавая окислительный стресс в наших клетках при нагревании.

ПНЖК

Наши предки ели очень мало линолевой кислоты в своем рационе, но благодаря современной обработке она составляет гораздо большую часть западной диеты.Фаст-фуд, чипсы, упакованные кексы, печенье и т. Д. Виноваты в увеличении количества ПНЖК в нашем современном рационе.

Линолевая кислота также склонна к прогорклости и окислению из-за ее хрупкого состояния. Наши клеточные мембраны состоят из жирных кислот, и их состав зависит от типов жиров, которые мы едим. Если мы соблюдаем диету с высоким содержанием нежных прогорклых ПНЖК омега-6, наши клеточные мембраны разрушаются, и происходит окислительное повреждение (болезнь) наших клеток.

Исследования вредного воздействия линолевой кислоты показывают потенциальное увеличение числа случаев атеросклероза и рака.Диетические рекомендации по использованию растительных масел очень сбивают с толку, поскольку некоторые исследования показывают, что растительные масла с высоким содержанием ПНЖК снижают уровень холестерина, что позволяет сделать вывод, что эти масла полезны для сердца. Однако, хотя некоторые исследования показывают, что масла с высоким содержанием ПНЖК улучшают ваш профиль холестерина в благоприятном направлении, другие исследования показывают, что они могут увеличить риск атеросклероза из-за усиления воспаления.

Почему при переработке в первую очередь используются растительные масла? Раньше во многих обработанных пищевых продуктах использовались гидрогенизированные (трансжирные) масла для обеспечения стабильности при хранении, а также для жарки продуктов.Когда трансжиры были запрещены, пищевые компании начали использовать вместо них растительные масла. Более здоровые масла, такие как оливковое масло, обычно не используются из-за их более низкой температуры дыма.

Омега-3 — это тип полиненасыщенных жиров, не обладающий такими же сомнительными эффектами, как омега-6. Мы знаем, что более высокое соотношение омега-3: омега-6 уменьшает воспаление. Источники питания омега-3 включают морепродукты, небольшие количества содержатся в грецких орехах, семенах льна и семенах чиа; хотя растительная форма омега-3 (ALA) не так полезна, как форма из морепродуктов (DHA и EPA).Если вы не едите морепродукты пару раз в неделю, добавка с рыбьим жиром может быть хорошей идеей для увеличения количества омега-3.

MUFA

Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) — это основной жир, содержащийся в средиземноморской диете, которая рекламируется как одна из самых здоровых диет для людей, снижающих риск заболеваний. Люди, придерживающиеся традиционной средиземноморской диеты, имеют гораздо меньший риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака по сравнению с людьми в западном мире. MUFA могут снизить риск сердечных заболеваний, рака, воспалительных заболеваний и могут улучшить чувствительность к инсулину. МНЖК естественным образом содержатся в оливковом масле, авокадо, масле авокадо и орехах. Растительные масла содержат как MUFA, так и PUFA, но традиционные масла канолы, подсолнечника, арахиса, кукурузы и сафлорового масла содержат больше PUFA, чем MUFA. Однако варианты этих растительных масел с высоким содержанием олеиновой кислоты — это совсем другая история.

Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты — это растительные масла, которые были выведены с целью содержать больше олеиновой кислоты (тип МНЖК) вместо линолевой кислоты. Эти масла на самом деле происходят из семян с высоким содержанием олеиновой кислоты, которые отличаются от традиционных семян, используемых для производства масел.Использование высокоолеиновых масел вместо обычных растительных масел увеличивает количество МНЖК в рационе и является более предпочтительным выбором из-за более низкой скорости окисления. Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты более устойчивы к нагреванию и имеют более длительный срок хранения. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты намного более стабильно при переработке, чем обычное подсолнечное масло, что делает его лучшим и более полезным вариантом для готовых закусок. FDA одобрило утверждение, что масла с высоким содержанием олеиновой кислоты снижают риск ишемической болезни сердца при замене насыщенных жиров.

Высокоолеиновое подсолнечное масло содержит не менее 80% олеиновой кислоты; в традиционном подсолнечном масле всего 20%. Он очень стабилен (что означает меньшее окисление) и имеет нейтральный вкус, что делает его отличным вариантом для жарки или использования в расфасованных продуктах. Рацион, богатый высокоолеиновым подсолнечным маслом , снижает уровень холестерина ЛПНП, триглицериды и коагуляцию . Из-за этих преимуществ FitJoy выбирает высокоолеиновое подсолнечное масло в своих продуктах, стремясь получить высококачественные питательные ингредиенты.

Будем надеяться, что больше производителей обратятся к высокоолеиновому подсолнечному маслу и другим высокоолеиновым маслам вместо растительных масел, которые они в настоящее время используют в своих продуктах. Внесение этого перехода в производственный мир, вероятно, будет иметь большое значение в уменьшении воспаления и более благоприятном потреблении жирных кислот среди населения Запада.

Итог

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и другие масла с высоким содержанием олеиновой кислоты являются более полезным вариантом для производителей, чем традиционные растительные масла.В ваших упакованных товарах начните искать продукты, которые содержат масла с высоким содержанием олеиновой кислоты по сравнению с традиционными растительными маслами, и всегда проверяйте этикетки ингредиентов, чтобы найти качественные ингредиенты.

FitJoy с гордостью использует высокоолеиновое подсолнечное масло в наших протеиновых батончиках, протеиновых слоях и кренделях без зерен.

Вред от подсолнечного масла | Здоровое питание

Автор: Джоди Торнтон-О’Коннелл Обновлено 2 декабря 2018 г.

Подсолнечное масло содержит в основном полиненасыщенные жиры, что делает его лучшим выбором, чем насыщенные жиры, такие как сливочное и кокосовое масло, для людей, заботящихся о здоровье сердца.Однако не все подсолнечное масло одинаково, и некоторые люди могут страдать от побочных эффектов от его использования.

Четыре типа, без ГМО

При использовании подсолнечного масла вы можете быть уверены, что в нем нет ГМО — все разновидности, используемые для производства масла, выведены с помощью традиционных методов селекции. Однако некоторые виды подсолнечного масла обеспечивают более здоровый профиль жира, чем другие. В отличие от многих других растительных масел, масло из традиционных или традиционных подсолнечников наименее полезно для здоровья; самые современные разновидности обеспечивают большую универсальность на кухне с лучшим питательным профилем.

Опасности для здоровья традиционного подсолнечного масла

Традиционное подсолнечное масло, также известное как подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты, состоит в основном из полиненасыщенных жиров, обеспечиваемых линолевой кислотой, незаменимой жирной кислотой омега-6 для всех млекопитающих. Тем не менее, в западной диете слишком много жирных кислот омега-6, в то время как важнейших омега-3 недостаточно. Возникающий в результате дисбаланс способствует сердечно-сосудистым заболеваниям и воспалительной реакции в организме, что делает это подсолнечное масло опасным для вашего здоровья при регулярном употреблении.Низкая температура дымления традиционного подсолнечного масла составляет всего 225 F, что ограничивает его использование в кулинарии.

Лучшие альтернативы

Подсолнечник NuSun является современным стандартом подсолнечного масла в Северной Америке. Он содержит 65 процентов мононенасыщенных жирных кислот омега-9 в форме олеиновой кислоты. Олеиновая кислота — это масло того же типа, что и оливковое, миндальное и масло печени трески, традиционно используемое в терапевтических целях на протяжении всей истории. Исследования показывают, что он помогает снизить уровень вредных липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови, не оказывая отрицательного воздействия на здоровый холестерин ЛПВП.

Сорта подсолнечного масла с еще более высоким содержанием олеиновой кислоты также занимают небольшую часть рынка подсолнечного масла. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты на 82% состоит из мононенасыщенных жиров и содержит только 9% насыщенных жиров. Самый последний сорт, Nutrisun, содержит 72 процента олеиновой кислоты и 18 процентов стеариновой кислоты, обеспечивая более кремовую текстуру для использования в мороженом, шоколаде, выпечке и заменителях веганских молочных продуктов.

Самое здоровое все еще может навредить

Лицам, страдающим аллергией на амброзию или на такие цветы, как ромашки, бархатцы и хризантемы, принадлежащие к семейству сложноцветных / сложноцветных растений, следует проконсультироваться с врачом перед внутренним или местным применением подсолнечного масла.Аллергические реакции могут включать крапивницу, тошноту, зуд во рту и затрудненное дыхание.

Диабетикам также следует следить за потреблением подсолнечного масла. Масло может повысить уровень инсулина натощак и уровень сахара в крови, а также количество жиров в крови после еды. Эффект может привести к атеросклерозу у диабетиков 2 типа.

Лучшее масло для кулинарии — какие виды растительного масла самые полезные

В наши дни полка в отделе масел в супермаркете переполнена.Такое обилие масел может вызвать путаницу в том, какие масла могут быть самыми полезными для здоровья.

За последние 10 лет ситуация с кулинарными маслами изменилась, говорит Джо Энн Карсон, профессор клинического питания в Юго-Западном медицинском центре Техасского университета в Далласе. Она указала на возросшую доступность высокоолеиновых масел, относительно недавнее появление кокосового масла и более широкую доступность менее известных масел, таких как масло из виноградных косточек.

При таком большом количестве кулинарных масел может быть трудно разобраться в последних заголовках о здоровье о диетических жирах в целом, сказал Карсон.[Специальный доклад: Наука о похудании]

Многие потребители не понимают, какие типы диетических жиров поощряются или не рекомендуются экспертами для укрепления здоровья сердца, — сказала Элис Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания и директор отдела сердечно-сосудистого питания. лаборатория в Исследовательском центре питания человека по проблемам старения Университета Тафтса в Бостоне. Еще больше усложняет ситуацию то, что вокруг кокосового масла была шумиха и ходили слухи, что «масло вернулось», — сказал Лихтенштейн.

Лихтенштейн был членом консультативной группы Американской кардиологической ассоциации, которая написала отчет о пищевых жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях. По ее словам, для отчета, опубликованного в июне в журнале Circulation, группа провела тщательный анализ научной литературы, чтобы прояснить некоторые противоречия, связанные с диетическим жиром.

После оценки доказательств группа рекомендовала американцам снизить уровень насыщенных жиров (жиров, поступающих из мяса, птицы, сыра, молочных продуктов и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла), чтобы снизить риск сердечных заболеваний.По словам Лихтенштейна, люди должны заменять насыщенные жиры ненасыщенными жирами, включая полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры.

Общая идея состоит в том, чтобы поощрять употребление в пищу здоровых жиров путем замены животных жиров растительными, сказал Лихтенштейн Live Science.

Она сказала, что большинство доказательств в пользу полиненасыщенных жиров, содержащихся в рыбе, грецких орехах и льняных семенах, а также в подсолнечном, сафлоровом, соевом и кукурузном маслах, а не в пользу мононенасыщенных жиров, содержащихся в других типах орехов и семян, авокадо, и оливковое, рапсовое и арахисовое масла.Данные показали, что если люди заменяют насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, они снижают риск сердечных заболеваний несколько больше, чем если бы они заменяли насыщенные жиры мононенасыщенными.

Другими словами, полиненасыщенные жиры могут быть немного полезнее, особенно для людей, обеспокоенных здоровьем сердца, сказал Лихтенштейн.

Анализ панелью четырех так называемых рандомизированных контролируемых испытаний, считающихся «золотым стандартом» научных данных, показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами привела к снижению риска сердечных заболеваний на 29 процентов.Согласно отчету, это снижение сопоставимо с тем, что наблюдается, когда люди принимают статины. [6 продуктов, полезных для мозга]

Замена насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными жирами полезна для сердца, поскольку снижает уровень холестерина ЛПНП («плохого»), а также жиров в крови, называемых триглицеридами. из которых являются факторами риска сердечных заболеваний.

Выбор масел

Итак, что выводы отчета говорят о том, как следует использовать кулинарные масла?

Главное — умеренное использование кулинарных масел, — сказал Лихтенштейн.Правительственные рекомендации США по питанию рекомендуют американцам включать в свой рацион небольшое количество масел каждый день для обеспечения незаменимых жирных кислот, потому что организм не может вырабатывать эти кислоты и, следовательно, должен получать их с пищей. Таких жирных кислот две, и обе являются полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота.

Но все кулинарные масла состоят из трех различных типов жирных кислот: мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и насыщенных жиров. Каждое масло классифицируется в зависимости от того, какой тип жирной кислоты в нем наиболее заметен.Например, оливковое масло и масло канолы считаются в основном мононенасыщенными жирами, в то время как кукурузное и соевое масла содержат в основном полиненасыщенные жиры. Кокосовое масло — это преимущественно насыщенные жиры.

Чтобы помочь вам выбрать одни из самых полезных масел, но при этом удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, вот краткое изложение 10 кулинарных масел. Некоторые масла хорошо изучены на предмет их пользы для здоровья, в то время как у других слишком мало исследований, чтобы сделать твердые выводы об их влиянии на здоровье сердца. (История продолжается под инфографикой.)

(Изображение предоставлено Джейкобом Ван Дайком / Пёрчем)

Масло авокадо

Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами (70 процентов жиров в масле мононенасыщенные) и имеет один из самых высоких уровней мононенасыщенных жиров. жир среди кулинарных масел уступает только оливковому маслу. Как и оливковое масло, масло авокадо также содержит мало полиненасыщенных жиров (10 процентов жиров в масле полиненасыщенные).

По сравнению с другими растительными маслами масло авокадо имеет более высокое содержание насыщенных жиров (20 процентов), но этот процент намного меньше, чем процентное содержание насыщенных жиров в сливочном масле, сале или тропических маслах, таких как кокосовое или пальмовое масло.[7 продуктов, которыми можно передозировать]

Масло авокадо — хорошее масло для использования, хотя оно, как правило, дороже, чем другие масла, и его труднее найти, сказал Лихтенштейн. У него мягкий вкус, похожий на авокадо, и масло может выдерживать высокие температуры приготовления, что делает его подходящим для тушения, жарки на гриле, жарки или использования в заправках для салатов.

Масло канолы

Масло канолы также имеет относительно высокое содержание мононенасыщенных жиров, сказал Карсон. Но хотя оно содержит более высокую долю мононенасыщенных жиров (62 процента жиров в этом масле мононенасыщенные), масло канолы также является хорошим источником полиненасыщенных жиров (32 процента).

Кроме того, масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жиров среди кулинарных масел (7 процентов). Это также одно из немногих масел, которые содержат хороший растительный источник омега-3 жиров, полезного типа полиненасыщенных жиров.

Обзор исследований, опубликованных в журнале Nutrition Reviews за 2013 год, показал, что когда люди используют масло канолы для замены насыщенных жиров в своем рационе, это может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, что может снизить риск сердечных заболеваний. .

Это масло с нейтральным вкусом происходит из растения под названием рапс, которое широко культивируется в Канаде и отвечает за его название, производное от «Канадское масло с низким содержанием кислоты». («Низкая кислота» относится к разновидностям рапса, которые выведены с низким содержанием эруковой кислоты. Высокий уровень эруковой кислоты может быть токсичным.)

Масло канолы — универсальное и практичное кулинарное масло, которое не очень дорогое и может По словам Карсона, его можно использовать по-разному, от запекания и приготовления на гриле до жарки и заправки салатов.

Кокосовое масло

Кокосовое масло, изготовленное из плодов кокосовой пальмы, позиционируется как лучшая альтернатива сливочному маслу. Это белое твердое вещество при комнатной температуре, по консистенции напоминающее масло или жир, а не жидкое масло.

Потребители, похоже, купились на шумиху о том, что это один из более здоровых вариантов, и веганы, которые не едят животных жиров, могут использовать его в качестве заменителя масла. В опросе 2016 года, опубликованном в The New York Times, 72 процента потребителей оценили кокосовое масло как «здоровую пищу» по сравнению с 37 процентами экспертов по питанию.[Люди, сидящие на диете, будьте осторожны: 9 мифов, которые могут сделать вас толстым]

Эксперты по питанию, напротив, отметили, что кокосовое масло содержит много насыщенных жиров (92 процента), и рекомендовали использовать его в умеренных количествах. Фактически, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла или сала.

Существуют также ограниченные научные данные, подтверждающие утверждения маркетологов о том, что кокосовое масло намного лучше для сердца, чем сливочное масло. После оценки всех доступных исследований в обзоре 2016 года, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, было обнаружено, что у людей, потреблявших кокосовое масло, уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП был выше, чем у тех, кто потреблял ненасыщенные жиры, хотя эти уровни были немного ниже, чем у людей, которые употребляли кокосовое масло. использованное масло.

Авторы обзора пришли к выводу, что существует мало доказательств того, что кокосовое масло имеет какую-либо пользу для здоровья сердца по сравнению с другими типами насыщенных жиров, такими как сливочное или пальмовое масло.

После проведения аналогичного обзора в консультативном отчете Американской кардиологической ассоциации за 2017 год не рекомендовалось использование кокосового масла. Группа пришла к выводу, что кокосовое масло «увеличивает холестерин ЛПНП, известную причину сердечных заболеваний, и не имеет известных компенсирующих положительных эффектов».

Подводя итоги, Лихтенштейн, который работал в группе AHA, сказал, что кокосовое масло не имеет каких-либо уникальных преимуществ для здоровья сердца, и его «эффект ореола», то есть его восприятие общественностью как полезная для здоровья пища, вероятно, не так. оправдано с научной точки зрения.По ее словам, нет никаких причин использовать кокосовое масло вместо ненасыщенных масел, и есть потенциальные недостатки из-за его высокого содержания насыщенных жиров.

Масло из виноградных косточек

Это универсальное кулинарное масло извлекается из виноградных косточек, оставшихся от виноделия, по данным Академии питания и диетологии. Масло из виноградных косточек, любимое поварами и гурманами, обладает мягким вкусом, который можно комбинировать с другими, более сильными ароматами. Это хорошее универсальное масло, которое можно использовать для тушения и запекания, а также в заправках для салатов.Эксперты в области пищевых продуктов утверждают, что храните масло из виноградных косточек в холодильнике, чтобы оно не прогоркло.

Масло виноградных косточек имеет высокий процент полиненасыщенных жиров (71 процент полиненасыщенных, 17 процентов мононенасыщенных, 12 процентов насыщенных), с аналогичным профилем жирных кислот соевому маслу (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных, 15 процентов насыщенных), Лихтенштейна сказал.

Согласно обзору исследований 2016 года, опубликованному в журнале Nutrition and Metabolic Insights, мало что известно о влиянии масла виноградных косточек на здоровье человека.Несколько исследований изучали пользу для здоровья сердца от этого в основном полиненасыщенного жира. [5 удивительных способов сохранить здоровье сердца]

Оливковое масло первого отжима и чистое оливковое масло

Оливковое масло является популярным растительным маслом, поскольку оно играет важную роль в средиземноморской диете.

Оливковое масло первого отжима экстра первого отжима. В результате получается масло с большим вкусом и фруктовым ароматом, которое меньше подвергается обработке, что означает, что оно считается «нерафинированным». Кроме того, оно обычно дороже, чем другие виды оливкового масла, и содержит больше всего антиоксидантов.Рафинированные версии оливкового масла, называемые «чистыми», имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, чем масла первого холодного отжима. [11 отличий обработанных пищевых продуктов от настоящих]

Оливковые масла обычно имеют самый высокий процент мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел (хотя некоторые высокоолеиновые версии других масел могут иметь искусственно повышенный уровень мононенасыщенных жиров). Оливковое масло также имеет самый высокий процент мононенасыщенных жиров. богаты антиоксидантами, называемыми полифенолами, полезными растительными соединениями, которые, по некоторым данным, могут улучшить здоровье сердца.

Исследование, проведенное в Испании с участием около 7500 мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, показало, что у людей, которым рекомендовали придерживаться средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или смешанных орехов, частота сердечных приступов и инсультов была ниже. и смерть от сердечных причин по сравнению с людьми, которым рекомендовали только диету с низким содержанием жиров. Эти результаты были опубликованы в 2013 году в Медицинском журнале Новой Англии.

С точки зрения здоровья сердца, нет существенной разницы между оливковым маслом первого отжима и другими видами оливкового масла, сказал Карсон Live Science.

Есть лучшие варианты, чем оливковое масло первого холодного отжима, для приготовления при высоких температурах, например, при жарке, потому что масло не выдерживает очень высокой температуры, прежде чем оно начнет гореть и дымиться, сказал Карсон. Рафинированное или чистое оливковое масло может больше подходить для приготовления при высокой температуре.

Поскольку оливковое масло первого холодного отжима предлагает больше вкуса, чем другие виды оливкового масла, оно является хорошим вариантом для обжаривания овощей, обмакивания хлеба или приготовления заправок для салатов и маринадов, сказал Карсон.

Арахисовое масло

Среди кулинарных масел арахисовое масло имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров — около половины (49 процентов). Арахисовое масло имеет такой же процент полиненасыщенных жиров (33 процента), что и масло канолы, еще один в основном мононенасыщенный жир.

В нем процент насыщенных жиров (18 процентов) выше, чем у других растительных масел, но не настолько, чтобы это беспокоило здоровье сердца, и в нем все еще меньше насыщенных жиров, чем в кокосовом или пальмовом масле, сказал Лихтенштейн.

Арахисовое масло с ароматным маслом бледного цвета и ореховым ароматом выдерживает высокие температуры и, по мнению экспертов по пищевым продуктам, является хорошим выбором для приготовления азиатских блюд и жаркого.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, часто используемое в азиатской, индийской и ближневосточной кулинарии, представляет собой хорошую смесь полиненасыщенных жиров (46 процентов) и мононенасыщенных жиров (40 процентов), сказал Лихтенштейн. Остальные 14 процентов — это насыщенные жиры. Она отметила, что его обычно не используют в качестве кулинарного жира, а больше используют из-за его интенсивного вкуса.[Кончик языка: 7 (других) вкусов, которые могут попробовать люди]

Кунжутное масло придает ореховый вкус любому блюду, особенно поджаренному кунжутному маслу, которое имеет более темный цвет и более насыщенный вкус. После открытия кунжутного масла охладите его.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло светлого цвета и нейтрального вкуса имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69 процентов) среди кулинарных масел. Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20 процентов) и имеет низкое содержание насыщенных жиров (11 процентов), что делает его в целом полезным для сердца.Подсолнечное масло — хорошее универсальное масло, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления.

Покупатели могут также увидеть «высокоолеиновые» версии подсолнечного масла или масла канолы на полках супермаркетов или высокоолеиновые масла, перечисленные в списках ингредиентов обработанных пищевых продуктов. Эти масла были модифицированы, чтобы они были более богаты олеиновой кислотой, которая повышает уровень мононенасыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, например, будет иметь профиль жирных кислот, который больше будет напоминать масло, которое в основном состоит из мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло, чем обычное подсолнечное масло.

Производители пищевых продуктов обращаются к высокоолеиновым маслам в качестве замены трансжиров, которые, по мнению экспертов по питанию, представляют собой гидрогенизированные масла, которые могут продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов. Поскольку производители отказываются от использования нездоровых трансжиров, их место заняли высокоолеиновые масла, потому что эти в основном мононенасыщенные жиры более стабильны при хранении, чем полиненасыщенные.

Четыре исследования сравнивали влияние на здоровье сердца диеты, богатой обычным подсолнечным маслом, полиненасыщенными жирами, и диеты, богатой маслом канолы, в которой больше мононенасыщенных жиров.Исследователи пришли к выводу, что подсолнечное масло и масло канолы имеют схожие эффекты: оба снижают у людей уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, согласно обзору этих исследований 2013 года, опубликованному в журнале Nutrition Reviews.

Растительное масло

Исторически сложилось так, что растительным маслом было соевое масло, сказал Карсон. Но в наши дни этот термин также может использоваться для смеси различных масел, отметила она.

Соевое масло — это в первую очередь полиненасыщенное масло (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 мононенасыщенных жира и 15 процентов насыщенных жиров).В качестве бонуса соевое масло содержит некоторые жиры омега-3, которые являются полезными для сердца жирами, которые часто встречаются в лососе и сардинах, но реже встречаются в растительных источниках пищи.

Растительное масло, изготовленное из соевых бобов, имеет нейтральный вкус и не имеет особого вкуса, сказал Карсон. Тем не менее, это универсальное универсальное растительное масло для тушения и жарки или приготовления заправок для салатов, — сказала она.

Первоначально опубликовано на Live Science .

Следует ли использовать подсолнечное масло? Преимущества и риски

Подсолнечное масло — одно из наиболее часто используемых кулинарных масел.Многие врачи и организации здравоохранения продвигают подсолнечное масло как полезный жир, утверждая, что оно имеет множество преимуществ для здоровья, включая способность улучшать здоровье сердца, уменьшать воспаления, улучшать состояние кожи и даже защищать от холестерина [*] [*] [*] .

ПОЛУЧИТЬ РЕЗУЛЬТАТ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 тысячам людей, которые худеют, с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной врачом, чтобы дать вам реальные результаты похудания.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

К сожалению, профиль незаменимых жирных кислот подсолнечного масла и других растительных масел, таких как кукурузное масло и масло канолы, может быть более воспалительным.

Когда одна группа экспертов в области здравоохранения аплодирует этому маслу, а другая группа говорит, что оно ужасно для вас, чему вы должны верить?

Читайте дальше, чтобы узнать об этом масле с научной точки зрения, чтобы узнать, откуда взялись эти заявления о пользе для здоровья и каковы на самом деле долгосрочные неблагоприятные последствия употребления подсолнечного масла.

Что такое подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника ( Helianthus annuus ), которые богаты многими питательными веществами, включая значительное количество витаминов E, A, фолиевой кислоты и холина [*].

Однако подсолнечное масло другое. Прежде всего, он извлекается из семян, отличных от тех, которые вы найдете в проходе с закусками. Во-вторых, из-за способа обработки масло само теряет большую часть своих питательных веществ [*].

Есть два типа обработки:

1. Холодного отжима для производства нерафинированного подсолнечного масла — обычно используется для заправки салатов и соусов.
2. Отбеленное, обезвоженное или химически экстрагированное для производства рафинированного подсолнечного масла.

Рафинированному подсолнечному маслу не хватает витамина Е и полифенолов, как в его нерафинированном аналоге, но оно несколько более стабильно для высокотемпературной готовки.

Для дальнейшей стабилизации масла производители гидрировали его.Гидрогенизация превращает жидкое масло в твердое или полутвердое при комнатной температуре, например, как маргарин.

Хотя гидрогенизированные жиры — это не то же самое, что частично гидрогенизированные жиры (также известные как трансжиры), в гидрогенизированном подсолнечном масле все же может быть небольшое количество трансжиров.

Трансжиры связаны с хроническими заболеваниями, такими как рак, диабет и болезни сердца, и были запрещены в США с 2018 года. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) планирует ввести всемирный запрет к 2023 году [*] [*].

Подсолнечное масло и холестерин ЛПНП

Исследования показывают, что потребление подсолнечного масла приводит к небольшому снижению уровня холестерина ЛПНП (ХС ЛПНП) [*].

Попробуйте кето-коллаген

Питает кожу, волосы, ногти, суставы и кишечник.
Полностью кето-дружественный.
Без добавления сахара.

Купить сейчас

Однако снижение уровня ХС-ЛПНП не снижает риск сердечных заболеваний. В первую очередь, ХС-ЛПНП не является хорошим предиктором риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), и в настоящее время врачи вместо этого обращают внимание на количество частиц ЛПНП или ЛПНП-П.

LDL-P измеряет количество липопротеинов в кровотоке, в отличие от количества молекул холестерина в каждом липопротеине (LDL-C) [*].

Когда существует несоответствие между LDL-C и LDL-P, LDL-P является лучшим предиктором сердечно-сосудистых заболеваний [*].

Следовательно, это масло мало влияет на уровень холестерина. Фактически, это может повысить риск сердечных заболеваний.

Вот где приходит линолевая кислота.

Линолевая кислота и болезни сердца

По содержанию жирных кислот подсолнечное масло состоит из следующих компонентов:

• 60-65% ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты) — Линолевая кислота
• 20-25% MUFA (мононенасыщенные жиры) — Среднеолеиновые кислоты
• 10-15% SFA (насыщенные жирные кислоты) — пальмитиновые кислоты

Шестьдесят с лишним процентов — это много линолевой кислоты.Фактически, подсолнечное масло имеет одно из самых высоких концентраций линолевой кислоты среди растительных масел [*].

Линолевая кислота — это жирная кислота омега-6, которая может ускорять прогрессирование сердечных заболеваний [*].

# 1: Готовка с подсолнечным маслом = окисленные липиды

Подсолнечное масло кажется безвредным для тепла, потому что у него высокая температура дымления, но высокая температура дымления на самом деле не имеет ничего общего со стабильностью жира.

ПНЖК, как линолевая кислота, нестабильны при высоких температурах, а это означает, что они более склонны к окислению или повреждению, что может означать плохие новости.

Когда вы готовите с использованием растительных масел с высоким содержанием линолевой кислоты, эти хрупкие ПНЖК могут окисляться на горячей сковороде. После приема пищи окисленные липиды взаимодействуют со свободными радикалами, создавая эффект домино воспаления в артериях и, в свою очередь, ускоряя образование артериальных бляшек. Эти провоспалительные состояния могут ускорить развитие не только атеросклероза, но и сердечных заболеваний [*] [*].

# 2: слишком много жирных кислот омега-6

Вообще-то полиненасыщенные жиры — не лучший вариант для приготовления пищи.Вам может быть интересно, каков вердикт, когда дело доходит до сырых ПНЖК, но ответ не так прост, как вы можете себе представить.

Когда речь идет об омега-жирных кислотах, очень важно поддерживать баланс между омега-3 и омега-6 [*].

Омега-3 жирные кислоты поддерживают когнитивное здоровье и уменьшают системное воспаление [*].

Омега-6 тоже очень важен, но чрезмерное потребление, которое очень часто встречается в стандартной американской диете, может стать проблемой.

Избыточное потребление омега-6 снижает соотношение омега-6 и омега-3 (O6: O3).Предполагается, что соотношение будет 1: 1, но когда количество омега-6 резко возрастает (20: 1 — стандартное американское соотношение), может возникнуть воспаление [*].

# 3: повреждение ДНК, высокий уровень триглицеридов и снижение антиоксидантной способности

В европейском исследовании крысы на протяжении всей жизни получали либо оливковое масло первого отжима (с высоким содержанием олеиновой кислоты), либо подсолнечное масло (с высоким содержанием линолевой кислоты) [*].

ПОЛУЧИТЬ РЕЗУЛЬТАТ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 тысячам людей, которые худеют, с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной врачом, чтобы дать вам реальные результаты похудания.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

Результаты показали большее повреждение ДНК, более высокий уровень триглицеридов и снижение антиоксидантной способности у грызунов подсолнечного масла.

Подсолнечное масло и ожирение

Ожирение может повысить риск сердечных заболеваний, поскольку оно может быть связано с множеством факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, от резистентности к инсулину и повышенного кровяного давления до воспаления и дислипидемии [*] [*].

Вот две основные причины, по которым в наши дни так много американцев страдают ожирением:

# 1: Сахарная диета

Американцы любят сахар, что может быть связано с ожирением.Когда вы постоянно придерживаетесь диеты с высоким содержанием сахара, это может привести к хроническому повышению уровня сахара в крови, также известному как гипергликемия. Побочный эффект этого состояния называется гиперинсулинемией (высоким уровнем инсулина) [*].

Когда ваше тело постоянно вырабатывает инсулин, у него может развиться инсулинорезистентность и перейти в режим «накопления жира», что может привести к проблемам ожирения [*].

# 2: Потребление растительного масла

Следуя рекомендациям таких организаций, как Американская кардиологическая ассоциация [*], американцы едят меньше насыщенных жиров и больше полиненасыщенных жиров с 1970-х годов.К сожалению, это изменение привело к росту ожирения [*].

Как уже упоминалось, чрезмерное потребление омега-6 ПНЖК может способствовать ожирению из-за несбалансированного соотношения омега-3. Помимо этого, подсолнечное масло имеет высокую концентрацию арахидоновой кислоты (другой ПНЖК O6), которая при приеме внутрь активирует вашу эндоканнабиноидную систему. Эта активация сигнализирует вашему телу прибавить в весе [*] [*].

В одном исследовании мыши, получавшие диету с высоким содержанием линолевой кислоты, страдали ожирением, в то время как мыши, получавшие диету с низким содержанием линолевой кислоты, не пострадали.Это исследование показало, что одно и то же количество калорий, но с разными характеристиками, может иметь очень разные метаболические эффекты [*].

Борьба за то, чтобы подсолнечное масло было полезным

Избыток линолевой кислоты может иметь негативные последствия для здоровья. Он легко окисляется, может вызвать ожирение и привести к сердечным заболеваниям.

Производители подсолнечника решили модернизировать продукт двумя способами:

1) NuSun: NuSun — это запатентованный состав, в котором больше олеиновой кислоты (MUFA) и меньше линолевой кислоты (PUFA), чем в обычном подсолнечном масле [*].

Сторонники NuSun любят говорить, что это полезно для вашего сердца, указывая на исследование, опубликованное в 2005 году [*].

В этом исследовании исследователи давали людям с гиперхолестеринемией (очень высоким уровнем холестерина) NuSun, оливковое масло или стандартную американскую диету. Интересно, что диета NuSun снижает уровень ХС-ЛПНП больше, чем две другие диеты (на 5,8% больше).

Но, как вы уже узнали, ХС-ЛПНП не является хорошим маркером сердечных заболеваний. А поскольку подсолнечное масло хуже, чем оливковое масло, для защиты от окисленных ЛПНП, любые преимущества NuSun довольно незначительны [*].

2) Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты: этот вариант можно считать наиболее полезным для здоровья, поскольку он содержит не менее 80% МНЖК в виде олеиновой кислоты и мало линолевой кислоты [*].

Тем не менее, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты часто рафинируется, что лишает его всех витаминов и питательных веществ, которые могут сделать его полезным. Что касается жиров, есть много вариантов лучше, чем растительное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Высокоолеиновое подсолнечное масло лучше стандартной версии, но далеко не суперпродукт.

Полезные жиры

Теперь, когда подсолнечное масло подверглось тщательной обработке, вам понадобится несколько полезных советов, как сделать вашу жизнь более полезной для здоровья.

Совет №1: Ешьте и готовьте с супержирами

Подсолнечное масло — даже высокоолеиновый — не суперпродукт. Но другие жиры подходят, например:

• Кокосовое масло : Обогащено триглицеридами со средней длиной цепи (кето-дружественные НЖК) и лауриновой кислотой [*]
• Масло MCT : Полно MCT для стимуляции кетоза [*]
• Масло травяного откорма : Богато витамином K2 и витамином A
• Оливковое масло первого холодного отжима: Богато МНЖК и олеуропеином (мощным антиоксидантом) [*]
• Масло авокадо: Богато МНЖК и витамином Е [*]

Готовить со стабильными, полезными жирами и предотвращать окисление жирных кислот очень просто.Подойдет все, что с высоким содержанием НЖК, высоким содержанием МНЖК и низким содержанием ПНЖК.

Совет 2: будьте смекалисты в ресторанах

В большинстве ресторанов для приготовления еды используется растительное масло с высоким содержанием линолевой кислоты, что означает, что они скармливают вам окисленные липиды.

Чтобы избежать испорченных жиров, найдите ресторан, где вместо этого вам будут готовить на сливочном или оливковом масле первого холодного отжима.

Избегайте подсолнечного масла, когда можете

Подсолнечное масло рекламируется как полезное для здоровья, но факты говорят о другом.Большинство «преимуществ для здоровья» подкреплено завышенными заявлениями о снижении холестерина. Но даже это не на 100% точно.

Вместо этого лучше избегать этого масла, богатого ПНЖК, которое с высоким содержанием воспалительной линолевой кислоты и лишено многих питательных веществ, которые вы можете найти в лучших жирах.

Окисленные липиды, несбалансированное соотношение O6: O3 и более высокий уровень арахидоновой кислоты могут повысить вероятность развития сердечных заболеваний, ожирения и других заболеваний.

Таким образом, хотя важно правильно выбирать жиры для улучшения здоровья, это становится важным при соблюдении кето-диеты.Когда жир составляет основную часть вашего рациона (около 60% калорий приходится на жир), вам нужно с умом подбирать жиры.

Продолжайте читать о хороших и плохих жирах и убедитесь, что вы едите самые полезные и полезные для кето жиры.

ПОЛУЧИТЬ РЕЗУЛЬТАТ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 тысячам людей, которые худеют, с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной врачом, чтобы дать вам реальные результаты похудания.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

Подсолнечное масло полезно? Преимущества, риски и альтернативы

Факты проверены

×

Это содержание Dr. Axe проверено с медицинской точки зрения или проверено фактами, чтобы гарантировать достоверность информации.

При строгих редакционных правилах выбора источников мы связываемся только с академическими исследовательскими учреждениями, сайтами авторитетных СМИ и, при наличии исследований, с медицинскими рецензируемыми исследованиями. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на эти исследования.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.

×

Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами, и фактах, проверенных нашей обученной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на медицинские рецензируемые исследования.

В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, личные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям.Наша команда стремится быть не только тщательной, но и объективной и беспристрастной.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.

Кристин Руджери, CHHC

1 августа 2020 г.

Вы можете встретить подсолнечное масло среди огромного количества кулинарных масел в продуктовом магазине. Если вам интересно, полезно ли подсолнечное масло для вас, вы не одиноки.

Масло, безусловно, имеет свои преимущества, так как оно содержит линолевую и олеиновую кислоты. Но, как и другие растительные масла, в нем много омега-6 жирных кислот, которые потребляются в чрезмерных количествах в западном мире.

Так полезно ли подсолнечное масло? Короткий ответ: ну, он имеет некоторые преимущества для здоровья, если его употреблять в умеренных количествах или использовать на коже, но, безусловно, есть некоторые недостатки.

Что такое подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают из подсолнечника Helianthus annuus .Поскольку в нем мало насыщенных жиров, оно известно как полезное кулинарное масло, но есть несколько вещей, которые вам следует знать о подсолнечном масле.

Он содержит линолевую кислоту и олеиновую кислоту, два типа жиров, которые хорошо изучены на предмет их потенциальной пользы и недостатков для здоровья. Подсолнечное масло также может выделять потенциально вредные токсины при нагревании выше 180 градусов, поэтому это определенно не лучшее масло для жарки.

Типы / разновидности

Доступно несколько типов подсолнечного масла, каждый с различным составом жирных кислот.Вот разбивка:

• Высокий уровень линолевой кислоты: Этот тип содержит около 70 процентов линолевой кислоты, 20 процентов олеиновой кислоты и 10 процентов насыщенных жиров. Он богат омега-6 жирными кислотами и жидким при комнатной температуре, поэтому его можно использовать для домашней кухни.
• Среднеолеиновая и высокоолеиновая: Эти типы содержат олеиновую кислоту и считаются более полезными для здоровья из-за содержания в них жирных кислот омега-9. В среднеолеиновом подсолнечном масле состав состоит из 65 процентов олеиновой кислоты и 25 процентов линолевой кислоты с примерно 10 процентами насыщенных жиров.Подсолнечное масло с высоким содержанием олеина состоит примерно из 80 процентов олеиновой кислоты, 10 процентов линолевой кислоты и 10 процентов насыщенных жиров.
• High Stearic / High Oleic: Этот тип подсолнечного масла является твердым при комнатной температуре (из-за стеариновой кислоты), поэтому его часто используют для приготовления мороженого, упакованных пищевых продуктов или промышленного жарения. Стеариновая кислота часто используется в качестве стабилизатора для косметики, очищающих средств, свечей и многого другого.

Линолевая кислота представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту омега-6.Этот жир необходим для питания человека и используется организмом в качестве источника энергии.

Продукты, содержащие линолевую кислоту, составляют около 90 процентов диетических жиров омега-6, которые являются здоровыми, но только в умеренных количествах.

Олеиновая кислота — это мононенасыщенная жирная кислота омега-9, которая содержится в растительных и животных жирах. Оливковое масло также богато олеиновой кислотой.

Исследования показывают, что употребление олеиновой кислоты вместо жиров омега-6 может быть более здоровым для вашего сердца и общего состояния здоровья.

Различные сорта подсолнечного масла по-разному реагируют на тепло.Те, которые содержат более высокие уровни линолевой и олеиновой кислоты, остаются жидкими при комнатной температуре, поэтому их можно использовать для различных рецептов.

Жиры, содержащие стеариновую кислоту, тип насыщенного жира, твердые при комнатной температуре, поэтому их используют в различных кулинарных целях.

Пищевая ценность подсолнечного масла

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что одна столовая ложка подсолнечного масла содержит примерно:

• 120 калорий
• 13.6 граммов жира
• 5,6 миллиграмма витамина E (25 процентов DV)

Кроме того, 86 процентов жирных кислот в подсолнечном масле составляют мононенасыщенные жиры, 10 процентов — насыщенные жиры и 4 процента — полиненасыщенные жиры.

Преимущества / применение

1. Богаты витамином E

Изомеры витамина E обладают мощными антиоксидантными способностями, способными уменьшать повреждения свободными радикалами и воспаления. Исследования, оценивающие влияние витамина Е, показывают, что употребление антиоксидантных продуктов помогает естественным образом замедлить старение ваших клеток, повысить иммунитет и снизить риск таких проблем со здоровьем, как сердечные заболевания.

Поскольку продукты с витамином Е помогают снизить окислительный стресс в организме, исследования показывают, что они также могут улучшить физическую выносливость, поскольку это питательное вещество снижает усталость, улучшает кровообращение и увеличивает мышечную силу.

2. Может способствовать здоровью сердца

Исследования показывают, что употребление продуктов, содержащих линолевую кислоту, может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и артериальное давление, снижая общий риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это особенно верно, когда вы заменяете продукты, содержащие большее количество насыщенных жиров, на омега-6, содержащиеся в подсолнечном масле.

Тем не менее, когда дело доходит до здоровья сердца, исследователи утверждают, что потребление правильного баланса жирных кислот омега-3 и омега-6 в соотношении 1: 1 имеет решающее значение. Чрезмерное потребление омега-6 может быть проблематичным.

3. Способствует здоровой коже

Поскольку подсолнечное масло содержит линолевую кислоту, олеиновую кислоту и витамин Е, оно помогает улучшить гидратацию кожи, уменьшить воспаление, ускорить заживление ран и повысить эластичность кожи. Он действует как смягчающее средство, которое защищает вашу кожу, сохраняя ее увлажненной.

Использование подсолнечного масла для кожи может помочь уменьшить повреждение кожи из-за его защитного, антиоксидантного и противовоспалительного действия. Исследования отмечают, что содержание в нем витамина Е также может помочь ускорить регенерацию клеток, что может улучшить внешний вид шрамов, морщин и прыщей.

4. Питает волосы

Подсолнечное масло для волос увлажняет, питает и даже делает волосы более густыми. Он обладает антиоксидантным действием, уменьшая вред, наносимый вашим волосам окружающей средой.

Он также улучшает кровообращение в коже головы, увлажняет и придает волосам более здоровый и свежий вид.

Одно исследование показало, что масла с высоким содержанием линолевой кислоты могут способствовать утолщению волос, поскольку жирные кислоты омега-6 способствуют проявлению нескольких факторов, ответственных за рост волос.

5. Борется с инфекциями

Исследования показывают, что линолевая и олеиновая кислоты обладают противовоспалительным, иммуностимулирующим и противовоспалительным действием.

Есть также свидетельства того, что олеиновая кислота обладает антибактериальными свойствами, поэтому ее можно использовать для лечения бактериальных кожных инфекций.

Риски и побочные эффекты

Одним из основных недостатков потребления подсолнечного масла и других растительных масел является содержание в нем жирных кислот омега-6. Хотя эти жиры важны для здоровья человека, большинство людей потребляют их слишком много и недостаточно жирных кислот омега-3.

Чрезмерное потребление омега-6 может привести к воспалению, увеличению веса и проблемам с сердцем.

Не нагревайте подсолнечное масло при высоких температурах (выше 180 градусов по Фаренгейту). Это определенно не лучшее масло для жарки продуктов, потому что оно может выделять потенциально токсичные соединения (например, альдегиды) при приготовлении при высоких температурах, даже если оно имеет более высокую температуру дыма.

Лучше всего использовать подсолнечное кулинарное масло для рецептов, требующих бережного, медленного нагрева, например, жаркое.

Здоровые альтернативы

Поскольку подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты (омега-6) и плохо реагирует на более высокие температуры, есть более здоровые альтернативы, которые следует рассмотреть, в том числе следующие:

• Оливковое масло : При поиске в подсолнечном масле vs.оливковое масло, оба они содержат олеиновую кислоту, в зависимости от выбранного вами типа. Каждый тип оливкового масла холодного отжима первого отжима содержит большое количество олеиновой кислоты, полезной для сердца мононенасыщенной жирной кислоты. Но оливковое масло не годится для приготовления при высоких температурах. Лучше всего добавлять в салаты или соусы.
• Масло авокадо : Как и масло семян подсолнечника, масло авокадо содержит олеиновую и линолевую кислоты. Оно также богато витамином Е. Масло авокадо не только считается одним из самых полезных масел на планете, но и имеет очень высокую температуру дыма — не менее 400 градусов по Фаренгейту.
• Кокосовое масло : Кокосовое масло — еще один полезный вариант для приготовления пищи. Оно более стабильно, чем подсолнечное (и оливковое) масло, и действует как антимикробный, повышающий энергию продукт. Он содержит жирные кислоты со средней длиной цепи, включая каприловую кислоту, лауриновую кислоту и каприновую кислоту. Его можно использовать в выпечке, обжаривать овощи и мясо, а также он отлично подходит для кожи и волос.

Заключение

• Подсолнечное масло получают из растений подсолнечника.Поскольку в нем мало насыщенных жиров, его часто считают полезным охлаждающим маслом, но есть некоторые недостатки, которые следует учитывать.
• Какая польза для здоровья от подсолнечного масла? Преимущества подсолнечного масла включают его противовоспалительное, антиоксидантное, питательное и полезное для сердца действие.
• Масло богато линолевой и / или олеиновой кислотой, в зависимости от типа, который вы покупаете. Можно использовать это масло в умеренных количествах, сбрызнуть салат или добавить в соус, или нанести его на лицо и волосы.Но не готовьте на этом масле, потому что оно может выделять потенциально токсичные соединения.
• Некоторые более здоровые альтернативы включают оливковое масло, масло авокадо и кокосовое масло, которые можно использовать в пищевых продуктах и ​​местно.

Органическое подсолнечное масло, 1 галлон

Главная »Магазин Наши продукты» Просмотреть все » Органическое подсолнечное масло, 1 галлон

$ 60,00

Наше органическое подсолнечное масло сертифицировано USDA, NOFA-NY, изготовлено из семян подсолнечника, выращенных на фермах Gianforte Farms в северной части штата Нью-Йорк.Это масло является нашей версией нерафинированного кулинарного масла, подходящего для любого приготовления пищи. Он имеет мягкий вкус свежих семян подсолнечника и хорошо сочетается со всеми продуктами. Масло семян подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит больше полезных мононенасыщенных жиров и более стабильно при приготовлении пищи. Используйте для обычных блюд и запекания при умеренно сильном огне (325 градусов по Фаренгейту). Масло расфасовано в легкий блокирующий пластиковый контейнер из полиэтилена высокой плотности на галлон с завинчивающейся крышкой, запечатанной фольгой.

Также доступен в оптовом ящике из четырех емкостей емкостью 1 галлон.

Ищете меньший объем? Также доступен в стеклянных бутылках на 12,7 унций и 25,4 унций.

4 в наличии (возможен возврат)

Описание

• Состав: 100% нерафинированное органическое подсолнечное масло без ГМО, прессованное и аккуратно профильтрованное с помощью экспеллера.
• Упакован в пластиковую бутылку из полиэтилена высокой плотности емкостью 1 галлон.
• Победитель премии Good Food Award 2017 за лучшее подсолнечное масло.
• В отличие от большинства растительных масел, продаваемых в продуктовых магазинах, при производстве масла не используются химические или термические методы очистки.
• Профиль вкуса: мягкий аромат свежих семян подсолнечника
• Органическое подсолнечное масло используется для обжаривания продуктов, заправок для салатов, выпечки. Точка копчения — средний огонь или 325 градусов по Фаренгейту. Рекомендуется для жарки с перемешиванием и тушения, а не для жарки во фритюре.
• Срок годности: один год
• Питание: подсолнечное масло с низким содержанием насыщенных жиров и является хорошим источником витамина Е и жирных кислот, таких как пальмитиновая кислота, стеариновая кислота, олеиновая кислота и линолевая кислота. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит больше полезных мононенасыщенных жиров.
• Без трансжиров и холестерина.
• Изготовлен из органических семян подсолнечника с высоким содержанием олеина, не содержащих ГМО, закупленных непосредственно у известных нам фермеров.

Дополнительная информация

Вес	10 фунтов
Размеры	12 × 12 × 12 в

Вам также может понравиться…

Сопутствующие товары

.

No related posts.