Домашнее сыроварение с чего начать: условия для производство дома — сыроделие и сыроварение самостоятельно, оборудование для сыроварни — moloko-chr.ru — АНО "Евразийский Институт Исследований и Поддержки Молодёжных Инициатив"

Содержание

Коммерческое сыроделие. С чего начать? — cheesehead.ru

На главную >> Записи >> Коммерческое сыроделие. С чего начать?

Хочу начать новую тему (рубрику, серию статей – пока не знаю, что получится) о том, как превратить сыроделие из хобби в профессию. О коммерческом сыроделии или о том, чтобы, как написал в одном из комментариев к другой статье Дмитрий, «жить в свое удовольствие, занимаясь любимым делом».

Вот его комментарий полностью:

«Предложение поделиться своими планами , поначалу показалось мне легко выполнимым и быстрореализуемым.
А уже усевшись за компьютер- задумался. Как изложить в короткой форме то, что постоянно крутится в голове и чем живешь уже не один месяц. Тем не менее попробую. Только для начала надо рассказать немного о себе, что бы был понятен мотив моих чаяний и планов.
Мне вчера исполнилось 54 года, из них я 24 года я занимаюсь бизнесом, в той или иной форме, не всегда бывало успешно, но всегда целеустремленно. Уже больше десятка лет, заразившись от своих питерских друзей изучением и коллекционированием вина, дегустированием, я все эти годы очень жалел , что в нашей благословенной Карелии – не растет виноград. Очень уж хотелось прикоснуться к таинству виноделия, тем более , я сам с юга , вырос на домашнем винограде, еще в детстве пил вино , которое делал мой дед. Сам с сестрой давил ногами ягоды; у нас росло в саду 8 сортов винограда.

Но к сожалению в Карелии хорошо растет брусника и клюква, но не виноград. И вот постоянно читая книги, журналы о винах, все время находился в пограничной области с сыроварением. И однажды, как говорят – озарение- Аллилуйя! Вот именно то, где можно самовыразиться, непаханное поле, огромный мир и еще можно привести десятки эпитетов для этого хобби.

Но я не зря начал свое повествование, с указанием своего возраста и принадлежности к бизнес-среде. Естественно в определенном возрасте у человека наступает переоценка ценностей, желание рвать все что возможно за место под солнцем кажется уже излишним. Хочется какой то свободы от обстоятельств, от государства, да просто пожить для себя. Я думаю, каждый рано или поздно через это проходит. У нас в Карелии мужчины могут выходить на пенсию в 55 лет, а тем более учитывая игры государства с пенсионной реформой , необходимо задуматься, а что дальше. Поднадоело уже крутиться , денег больших ( да собственно и малых) особенно не нажито. Дети выросли, у них уже своя жизнь. Тупо пить водку в деревне под Петрозаводском и тихо спиваться – это не мой удел.
Вот теперь уже непосредственно к планам. Поскольку возраст уже позволяет , а энергия еще есть, знаний и понимания бизнес-процессов, связей в бизнес-среде, административной среде – более чем достаточно, сформировалось такое решение – как создание сыроварни.
Собственно о сыроварне ( как о свечном заводике), мечтает наверное каждый , кто хоть раз сварил сыр. И я не исключение. Можно , при наличии средств, хоть завтра купить оборудование, арендовать помещение и вперед. Но такой путь я уже проходил. Поэтому – для начала элементарная финансовая модель. И тут же тупик, как совместить производственный цикл, с финансовым? А где брать молоко, учитывая что в Карелии скоро коровы как Етти, будут редки.
А какой сыр варить, по какому рецепту, а какой сыр найдет своего потребителя? Какой бренд придумать, какую легенду для сыра? Даже разработать эмблему, этикетку для сыра – требуется время.
Может начать с того что завести животных? Но это же совсем другой бизнес!
Недавно общался с одним фермером, когда услышал его заявление , что он делает сыр и успешно его продает, я чуть со стула не упал. Начинаю выяснять – как только он называет мне сыр – Российский, градус возбуждения вырастает до максимума, что его постоянный покупатель раньше брал 2 кг. сыра в неделю, а теперь берет 7-8, приводит меня в легкий ступор. Дрожащим голосом прошу рецепт , судорожно ищу карандаш, записать! И слышу , — берешь два яйца, творог… Все дальше можно не продолжать!
Замечательно, что фермеры делают сыр, замечательно, что все больше и больше сыроделов появляется на форумах. Не все конечно станут сыроварами профессионально, многие ограничатся стадией сварил – съел- ( не дав даже сыру созреть). Но только через эту стадию, в нашей стране и могут возникнуть частные сыроварни, множество которых мы видим в Европе, Америке.
Поэтому я и хочу с самого начала, все делать правильно! Варить правильный сыр, дав ему созреть. Создать и продвигать бренд- на практически пустой поляне. Зарабатывать на этом, пусть небольшие деньги, но жить в свое удовольствие, занимаясь любимым делом. И у меня нет никаких сомнений, что я иду правильным путем и у меня все получиться!»

Итак, с чего начать?

Первое и главное это, конечно же, молоко. Если нет постоянного источника молока стабильно хорошего качества, вряд ли стоит начинать.

В американском учебнике для колледжей издания 1907 года подробно описано, как нужно принимать молоко, делая простейшие и наглядные тесты на чистоту, чтобы можно было результаты тут же продемонстрировать фермеру, который это молоко вам продает. Говорится, что необходимо «разъяснять и воспитывать» всех заводчиков молочного скота, которые хотят продавать молоко для изготовления сыра. Упоминается, что необходимо делать постоянные инспекции в хозяйства, которые поставляют молоко. И при всем при этом вывод такой: «Если сыродельное предприятие не имеет в числе своих пайщиков (учредителей) производителей молока, рано или поздно это предприятие столкнется с серьезными проблемами».

Я на собственном опыте убедился в том, что начинать нужно с того, чтобы, отыскав самую большую стену, которую я буду видеть как можно чаще в течение каждого дня, написать на ней самыми большими буквами: «Нет хорошего молока – нет сыра».

Я четыре года покупал молоко в одном хозяйстве, молоко было отличным, цена для меня, как постоянного большого покупателя достаточно низкой. Потихоньку приобрел своих собственных клиентов, добился стабильно хорошего качества своих сыров и пришел к замечательному моменту, когда сыра стало катастрофически не хватать. Нужно было увеличивать объем. Собрался с финансовыми силами, приобрел все необходимое для того, чтобы увеличить объем производства в четыре раза…. и сразу, дважды подряд, купил в том же хозяйстве молоко, сыр из которого просто невозможно было сделать. У одной партии кислотность была за пределом возможности обработать молоко в стандартном процессе, вторая партия, насколько я смог разобраться, содержала недопустимое количество антибиотика либо молозива в ранней стадии лактации, и в таком молоке нужной кислотности добиться не удалось. «Ну скажи, в чем было дело? Я не собираюсь предъявлять претензий, давай просто вместе разберемся, из-за чего это произошло, чтобы в дальнейшем этого избегать» — так я пытался наладить контакт. «У меня все было хорошо, все было правильно, все так же, как обычно!» — большего мне добиться не удалось никакими уговорами. Пришлось расстаться с поставщиком после четырех (!) счастливых лет сотрудничества.

Поспрашивал у знакомых, узнал, где еще есть стабильно хорошее молоко. Вариант нашелся. Чуть дороже, но зато с доставкой. Это меня устраивало. Взял немного на пробу. Действительно хорошее молоко, отличный получается сыр. Взял в четыре раза больше, отличный результат! Сразу вдогонку еще партию, опять замечательно. И на этом радость опять закончилась. На четвертый раз молоко пахло немного странно. Размышлять некогда, лето, жара, время идет. Сделал сыр. Ну а в сыре, как и следовало ожидать, посторонний запах только усилился. Попытка выяснить, в чем дело, состояла практически из тех же слов и выражений, что и в объяснениях с предыдущим поставщиком. И мои хождения по мукам так до сих пор и не закончились.

Англоязычные делят сыр по способу производства на три категории: 1. Creamery cheese, 2. Farmstead cheese и 3. Artisan (artisanal) cheese. С первой категорией все понятно. Это сыр, который делают на больших молокоперерабатывающих заводах. Перевод и смысл однозначны. «Farmstead cheese» в дословном переводе означает «фермерский сыр». Но по смыслу это не совсем так. Это сыр, который делают небольшими партиями с использованием большого количества ручного труда из молока, собранного в одном или нескольких хозяйствах и переработанного в другом месте. Т.е. то, в чем я так пока и не преуспел. Английское слово «Artisan» можно перевести как «кустарный». Но это слово не будет правильным переводом, потому что в нынешние времена слово «кустарный» имеет скорее негативное значение. Второй вариант «ручной работы». Но и это будет верным лишь отчасти. Потому что суть названия artisan cheese не только и не столько в том, что делается он не на поточных линиях, а в небольших сыродельнях, т.е. кустарно, но и в том (а это более важно), что в одном и том же хозяйстве содержатся животные, надаивается молоко и делается сыр. Может, правильнее эту третью категорию и назвать фермерским сыром. Но только если в одном фермерском хозяйстве производится и молоко, и сыр из этого молока. И я очень хорошо понимаю, почему сыр с маркой «artisan» ценится выше всего. Молоко-то всегда стабильно хорошее!

У меня нет никакого опыта в животноводстве. Кроме того, я уверен, что в одиночку мне просто физически не справиться и со скотиной и с сыроделием. Да и времени в сутках только 24 часа. Очень мне понравилась статья в FXcuisine про молодых людей, которые в швейцарских Альпах пасут коров и делают сыр. Жаль, хозяева журнала не разрешили мне сделать перевод статьи на русский. Так что для желающих прочитать только оригинал на английском. Так вот там несколько человек занимаются коровами, и только один делает сыр.

В общем, у меня пока что нет готового рецепта, как действовать. Может, кто-то поделится успешным опытом?

на Ваш сайт.

Полный курс сыроделия

Кому? От новичка до профи со своей сыроварней.

Блок.3 +

+ 1. Молодые сыры. 22 рецепта

(Альметте, Фета, Брюност, Мюсост, Медовик, Кабок, Коттедж, Крауди, Курт, Маскарпоне, Филадельфия, Панна Котта, Равиджола, Брынза, Стракино, Сырные корзинки, Сырные пельмешки, Сырные конфеты, Халугуни, Cheese Masala, Халуми, Кавказский Чечил)

+ 2. Полутвердые сыры -1. 14 Рецептов.

(Качотта, Том,Голландский, Кесо Фреско, Качокавалло, Тильзитер, Канестрато, Эмменталь, Маасдам, Пивной сыр, Монтазио, Российский + Рикотта,Ярлсберг)

+ 3. Курс по кисломолочке 20 рецептов

После этого курса вы освоите рецепты молодых сыров, сыров с вызреванием а так же кисломолочнцю продукицю. Вы сможете приготовить любой сыр без рецепта!

Вы будете понимать, что нужно делать и как приготовить отличный сыр. Вы будете над рецептом. Вы будете создавать свои рецепты, и сыр будет получаться в 100% случаев и стабильного высокого качества.

Вероятность успеха 100%

Доступность: Сразу, без ограничения по времени.

Онлайн-поддержка: есть, бессрочная.

ТАКЖЕ ВЫ ПОЛУЧИТЕ:

Диплом сыровара

Закрытые вебинары

Доступ в закрытую группу сыроваров

Персональные ответы куратором

Идеальная схема обработки молока для дома

Продажа молочных продуктов через мой блог

Доступ в группы по молоку в «вашем городе»

Блок 1 и Блок 2 Блок 3 в Подарок!

3 рецепта варки сыра в домашних условиях

Сыр — это один из немногих универсальных продуктов, которые можно употреблять как в качестве отдельного блюда, так и в виде дополнительного ингредиента (например, как начинку для бутербродов). После введения санкций и гибели большей части качественного европейского сыра под беспощадными гусеницами государственной машины нашей страны на полках магазинов появилось много суррогатного продукта, который только внешне похож на сыр. Даже дорогие сыры на полках российских магазинов схожи между собой по вкусу и аромату, а текстура некоторых из них напоминает резину.

Ну а так как мы продолжаем «только выигрывать» от санкций, то для любителей сыра самым простым вариантом получить качественный продукт является его самостоятельное изготовление. Сегодня мы расскажем о том, как сделать несколько видов сыра в домашних условиях. Отметим, что в статье даны краткие рецепты сыров. Информацией об этом с нами поделились специалисты из интернет-магазина «У Дмитрича», в котором представлено оборудование для самостоятельного изготовления сыра, а также для варки алкоголя, приготовления засолок и другое полезное оборудование для дома и сада.

1. Голландский сыр

Один из самых популярных сыров в нашей стране. Рецепт простой и не требует от тебя быть опытным сыроваром.

Ингредиенты:

— 10 литров молока 3,5–4,5% жирности
— 3 литра воды
— 1/4 чайной ложки мезофильной закваски
— 1,2 миллилитра десятипроцентного раствора хлористого кальция
— 2,4 миллилитра сычужного фермента

Приготовление:

1. Пропастеризуй молоко в кастрюле и остуди его, затем внеси закваску и оставь на несколько минут, после чего перемешай.
2. В две ёмкости налей по пятьдесят миллилитров тёплой воды. В одну из них положи хлористый кальций, в другую — сычужный фермент. Добавь их в кастрюлю и перемешай. Накрой крышкой и оставь на полчаса при комнатной температуре.
3. Разрежь сырьё на кубики и вымешивай получившуюся массу около двадцати минут при температуре 33 градуса. Затем тебе нужно снизить кислотность, слив около трёх литров сыворотки и добавив вместо неё такой же объём воды. После этого продолжай вымешивать ещё около двадцати пяти минут, поднимая температуру до 38 градусов. Оставь смесь на пять минут, для того чтобы зерно осело.
4. Поставь форму в сыроварню и наполни её под слоем сыворотки. Сформируй головку, закрой крышку и оставь будущий сыр прессоваться на пятнадцать минут. Переверни сыр и оставь ещё на пятнадцать минут.
5. После прессования нужно посолить сыр в рассоле, перевернув его через три часа на другую сторону. Затем сыр нужно просушить в камере для вызревания или в холодильнике при температуре от десяти до тринадцати градусов в течение пяти-шести дней. Далее покрой сыр воском или положи в термоусадочный пакет и оставь вызревать в течение двух месяцев при температуре от десяти до тринадцати градусов.

2. Маскарпоне

Если ты любишь тирамису или суфле, то тебе не обойтись без сыра маскарпоне. Его приготовление не займёт много времени и не потребует экзотических ингредиентов.

Ингредиенты:

— 1 литр сливок 35% жирности
— 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Приготовление:

1. Налей сливки в кастрюлю и поставь на водяную баню. Нагрей до девяноста градусов, не забывая помешивать.
2. Разведи лимонную кислоту в пятидесяти миллилитрах воды.
3. Выключи плиту и, не снимая кастрюлю с водяной бани, влей в неё лимонную кислоту, помешивая тридцать секунд. После этого убери кастрюлю с водяной бани и перемешай смесь в течение трёх минут до момента, пока сливки не свернутся и не станут густыми.
4. Выложи сыр в дуршлаг с марлей. Когда сыр стечёт, отожми его, выложи в форму и поставь в холодильник на 12 часов.

Чем дольше сыр стоит в холодильнике, тем твёрже он становится. Как правило, сыр маскарпоне едят свежим и не хранят больше 3–4 дней.

3. Брынза

Этот сыр отлично подходит для некоторых салатов.

Ингредиенты:

— 10 литров молока 3,2% жирности
— 2,4 миллилитра жидкого сычужного фермента
— 1,2 миллилитра десятипроцентного раствора хлористого кальция
— 2 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Пропастеризуй молоко и остуди его до тридцати пяти градусов.
2. Налей по пятьдесят миллилитров тёплой воды в две чашки. В одну из них положи хлористый кальций, в другую — сычужный фермент. Вылей в кастрюлю и перемешай.
3. Закрой кастрюлю крышкой и оставь на сорок минут при комнатной температуре.
4. Разрежь будущий сыр на кубики и вымешивай их в течение десяти минут. После этого оставь массу на пять минут, чтобы зерно осело на дно.
5. Слей большую часть сыворотки и насыпь соль тремя частями через каждые пять минут, при этом тщательно перемешивая. Выложи сыр в форму и оставь на два часа при комнатной температуре, перевернув его через час. Положи в холодильник. Брынзу можно есть сразу после приготовления.

Как видишь, варка сыров — это сложное занятие. Но ты можешь упростить этот процесс, если будешь использовать специальное оборудование, например сыроварню MAGGIO. Она имеет объём 11 литров и позволяет готовить не только сыры, но и сметану, творог и другие кисломолочные продукты. В сыроварню встроен нагревательный элемент с электронным терморегулятором, позволяющим контролировать температуру с высокой точностью. Достоинством сыроварни MAGGIO является и то, что электроподставка, на которой работает устройство, позволяет равномерно нагревать ёмкость с молоком и достичь стабильности показателей температуры, благодаря чему сыр будет свежим и без привкуса горелого молока. Прозрачная крышка позволит контролировать приготовление сыра.

Заказать сыроварню MAGGIO →

Это и другое оборудование для сыроварения ты можешь купить в интернет-магазине «У Дмитрича». Интернет-магазин проводит акции, по которым ты можешь приобрести оборудование для варки сыра, алкоголя и приготовления засолок со скидкой до 22 %.

Посмотреть товары со скидкой в интернет-магазине «У Дмитрича» →

Исследовательская работа «Можно ли получить сыр в домашних условиях?»

Введение.

Для многих людей бутерброды с сыром – неотъемлемая часть завтрака. А уж как хороши горячие бутерброды с сыром! Этот продукт стал настолько обычным и повседневным, что кажется будто бы он был всегда.

Сыр – продукт, который обожают не только персонажи басни о Вороне и Лисице, но и миллионы взрослых и детей, потому что это очень полезный, вкусный и питательный диетический продукт.

В сыре высок процент жира. Это особенный – молочный жир, самый вкусный из всех жиров, который, к тому же, полностью усваивается.

В сыре содержится лецитин, влияющий на переваривание и правильный обмен жиров в организме, а также жиро — и водорастворимые витамины.

Сыр – это не просто продукт, а живой организм, он рождается, зреет, стареет и умирает. [1]

Изучив эти сведения, я решила узнать, можно ли получить этот ценный и полезный продукт в домашних условиях.

Актуальность:

Сыр – это полезный, вкусный и питательный диетический продукт. Он выделяется среди прочих молочных продуктов своей изысканностью и тонкостью вкуса и уникальными свойствами. По содержанию белка сыр опережает даже мясо и яйца. Причем белки сыра усваиваются гораздо лучше, чем растительные. Сыр содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм сам не вырабатывает.

Проблема: как приготовить этот полезный продукт в домашних условиях?

Объект исследования: приготовление сыра.

Предмет исследования: получение сыра в домашних условиях.

Цель исследования: изучение технологии приготовления сыра в домашних условиях и изготовление его из творога разной жирности.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

Задачи исследования:

1. Используя различные источники, изучить историю сыроделия, выяснить биологическую и питательную ценность сыра, выбрать сырье и изучить факторы, влияющие на приготовление сыра.

2. Изготовить сыр из разного творога, провести сравнительный анализ, полученных образцов.
3. Обобщить результаты и сделать выводы.

Методы исследования: анализ, сравнение, эксперимент, обобщение.

Гипотеза: имея основные продукты, входящие в состав сыра, его можно приготовить в домашних условиях и он будет намного вкуснее, чем сыр, купленный в магазине.

Новизна исследования: оказывается действительно можно приготовить сыр в домашних условиях, но не из всякого творога он получится. Я попробовала приготовить сыр из трех видов творога — это обезжиренный творог, творог с жирностью 5% и настоящий домашний творог. Обезжиренный творог в молоке просто растаял и из него ничего не получилось. Из творога жирностью 5% сыр получился, но он был неоднородный, а какой-то зернистый. А вот из домашнего творога сыр получился на славу! Мой сыр получился таким вкусным, что даже папа, попробовав его, похвалил меня.

Практическая значимость: изучив технологию приготовления сыра, научившись готовить его в домашних условиях, я решу проблему выбора между ценой и качеством приобретаемого сыра в магазине.

План исследования:

Работа со словарём Ожегова, чтобы узнать значение слова «сыр».
Теоретическое изучение литературы о сыре.
Приготовление сыра в домашних условиях.
Сбор интересных фактов о сыре.
Создание брошюры.

2. Происхождение сыра.

Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

По толковому словарю С.И. Ожегова СЫР — это пищевой продукт (твёрдая или полутвёрдая масса), получаемая путём специальной обработки молока.
Вот и становится что-то понятно, постепенно начинает вырисовываться образ сыра, хотя, пока что, не совсем полный…

Чтобы до конца понять, что такое сыр, недостаточно простого определения. В понятие сыр входит и его история, и его состав, и процессы, которые происходили с ним во время приготовления, и его разновидности и многое другое.

Существует много легенд о происхождении сыра. Самая распространенная и правдоподобная из версии – легенда об аравийском купце, жившем четыре тысячи лет назад. Однажды он отправился в далекий путь, взяв с собой еду и молоко. День был знойный и купец через какое-то время обессилел. Он остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока потекла водянистая жидкость. На дне был белый плотный сгусток. Сосуды в то время делали из желудков животных, и фермент, который содержался в сосуде, свернул молоко. Из молока получился сыр, он был таким вкусным. Купец попробовал его, и остался довольным. Вскоре купец поделился своим открытием с соседями, секрет приготовления сыра стал известным, многим кочевым племенам.

Как попал сыр в Россию? Что касается России наши предки древние славяне, были в хороших отношениях с греками, и просто не могли не заинтересоваться секретом приготовления сыра. Славяне изготавливали « сырный творог» — продукт, полученный путем свертывания молока.

Существует мнение, что сыр в России появился при Петре I, он много путешествовал и из Голландии привез рецепт на нашу землю. С этого момента можно отсчитывать историю сыра в России [2].

3. Производство и состав сыра

Исходным сырьем для производства сыра во всех случаях служит молоко. Причем в рождении сыра, так или иначе участвуют все его составляющие: белок, жиры и углеводы. «Первую скрипку» в сыроделии, конечно, играет молочный белок – это он создает структуру сыра. Главный компонент молочного белка – казеин под действием молочной кислоты и молочнокислых бактерий свертывается, образуя плотный сырный сгусток [3].

Молочный жир обволакивает белковые частицы и разрыхляет его, улучшая консистенцию продукта. Молочнокислые бактерии, участвующие в процессе сквашивания сыра, «питаются» молочным сахаром – лактозой, которая содержится исключительно в молоке и больше ни в каком продукте. Нужно сказать, что для приготовления сыра подходит не всякое молоко, а только свежее и самое качественное, обладающее определенной концентрацией и кислотностью. При производстве сыра первоначально проверяется качество молока, определяют его жирность. Затем молоко очищают, тщательно перемешивают, пастеризуют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы и резко охлаждают. Все это проделывается, чтобы создать условия для нормальной жизнедеятельности полезной микрофлоры – молочнокислых бактерий. Далее молоко заливают в особую сыродельную ванну. В зависимости от того, какой сыр хотят получить, в него вносят закваску молочнокислых бактерий или сычужный фермент. С их помощью молоко превращается в сырный сгусток. Его измельчают специальным режущим инструментом, причем чем мельче полученное зерно, тем тверже будет сыр. Эту измельченную массу нагревают, и выделяющуюся при нагревании сыворотку удаляют. Далее будущий сыр помещают в форму для созревания. Масса дозревает до стадии молодого сыра под действием бактерий, выделяющих углекислый газ. Появляются характерные сырные дырки [4].

Размер глазков — разный для каждого вида сыра – прежде всего зависит от вида бактерий. Глазки могут быть круглой, овальной, щелевидной или неопределенной формы.

Сыр почти во всех случаях обязательно солят. Это придает особый вкус и продлевает срок хранения.

Теперь сыр готов к отправке в сырохранилище. Срок пребывания сыра в сырохранилище зависит от времени созревания каждого конкретного сорта. Во время созревания сыр приобретает характерные для каждого сорта цвет и вкус.

Большинство сыров можно разделить на следующие категории:

Твердые – пармезан и пекорино.
Полутвердые – чеддер, груйер и эмментальский.
Полумягкие – гауда и эдам.
Мягкие – бри и камамбер; в эту категорию сыров входят сыры с «промытой» коркой – попт-левек и ливарио.
Свежие, или белые, сыры, в том числе скоропортящиеся – рикотта, маскарпоне, домашний сыр.
Козьи сыры или сыры на овечьем молоке, которые могут быть свежими с нежным вкусом или вызревшими с резким запахом.
Голубые сыры – стилтон и рокфор, а также сыры, обработанные бактериями penicillium.
Плавленные сыры, приготовленные из смеси одного или нескольких сыров при пастеризации и превращении смеси в эмульсию. В плавленные сыры добавляют разнообразные ингридиенты, которые делают их мягкими, влажными и хорошо намазывающимися [5].

4. Как приготовить сыр в домашних условиях

В нашей семье принято считать, что продукты домашнего приготовления намного вкуснее и полезнее, чем те, которые имеются на прилавках магазинов.

К продуктам, которые можно сделать в домашних условиях, относится и домашний сыр. Говорят, что приготовленный собственными руками сыр порадует всех отличным свежим вкусом, и будет отличаться от сыра, который мы покупаем. Поэтому мы с мамой решили попробовать приготовить этот молочный продукт.

Для начала, несколько особенностей приготовления этого продукта:

Лучший сыр получается из настоящего молока. Лучше всего брать молоко за городом, где хорошая экология и молоко не имеет посторонних запахов.
Также можно использовать для приготовления сыра жирный творог. С творогом, кстати, можно сэкономить время [4] .
Сыры разделяются на твердые и мягкие. Приготовленный в домашних условиях сыр обычно получается мягким. Твердый сыр готовится из отделенного от сыворотки творога с использованием пресса, причем, чем сильнее давление пресса, тем лучше отделяется сыворотка, а значит, тверже становится сыр.
Твердый сыр, приготовленный по правильной технологии, обычно хранится дольше, чем мягкий или средней мягкости. Если твердый сыр дополнительно выдержать чуть подольше, то его вкус улучшится.

Вообще вкус сыра – дело сугубо индивидуальное. Кому-то нравится мягкий сыр, который имеет нежный вкус и структуру плотного творога с молочным привкусом, кому-то, наоборот, нравится твердый пикантный сыр [6].

Рецепт приготовления домашнего сыра.

Для приготовления понадобится:

1. Молоко налейте в кастрюлю, поставьте ее на огонь и добавьте творог. Когда молоко закипит, варите, периодически помешивая, около 5-7 минут на слабом огне, пока сыворотка полностью не отделится.

2. Приготовьте дуршлаг. Сложив в 2 слоя марлю, застелите ею дуршлаг.

3. Горячую творожную массу перелейте в дуршлаг.

4. Сыворотка должна полностью стечь. Чтобы ускорить процесс, можно отжать творожную массу руками. На ощупь масса должна быть похожа на мягкий пластилин.

5. В отдельной посуде тщательно перемешайте яйца, соду и соль.

6. Возьмите сковороду, поставьте на средний огонь и растопите масло. Выложите в нее получившийся творог и яичную смесь и, постоянно помешивая, расплавьте ее, чтобы она стала однородной. Нужно хорошо проварить эту массу около 5-7 минут. Обязательно нужно мешать и мешать, потому что сыр лучше плавится при помешивании. Когда масса начнет отставать от стенок посуды — сыр готов!

7. Переложите сырную массу в форму и поставьте остывать.

8. Готовый домашний сыр аккуратно выньте из формы и нарежьте на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Вывод: оказывается действительно можно приготовить сыр в домашних условиях, но не из всякого творога он получится. Я попробовала приготовить сыр из трех видов творога:

1. Это обезжиренный творог.

2. Творог с жирностью 5% .

3. Настоящий домашний творог.

1) Обезжиренный творог в молоке просто растаял и из него ничего не получилось. Даже вылив содержимое кастрюли в дуршлаг, творожную массу там не увидели. (Приложение I).

2) Из творога жирностью 5% сыр получился, но он был неоднородный, а какой-то зернистый. Сколько я его ни мешала в сковородке — а так и не смогла расплавить его до однородной массы (Приложение II).

3) А вот из домашнего творога сыр получился на славу! Как только молоко начало нагреваться — творог сразу начал слегка плавиться и немного тянуться. И консистенция у него получилась как у настоящего плавленого сыра. Мой сыр получился таким вкусным, что даже папа, попробовав его, похвалил меня (Приложение III).

Заключение.

Таким образом, изучив литературу, материалы на интернет-сайтах, я пришла к следующим выводам:

Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как принадлежность изысканной трапезы.
Сыр — это полноценный питательный продукт, готовый к употреблению, который необходим для сбалансированного питания в любом возрасте. Постоянное употребление в пищу различных сортов обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами. Сыр употребляется как в чистом виде, так и при приготовлении разнообразных салатов и блюд.
Сыр – продукт, который обожают не только персонажи басни о Вороне и Лисице, но и миллионы взрослых и детей, потому что это очень полезный вкусный и питательный диетический продукт. Сыр выделяется среди прочих молочных продуктов своей изысканностью и тонкостью вкуса и уникальными свойствами. По содержанию белка сыр опережает даже мясо и яйца. Причем белки сыра усваиваются гораздо лучше, чем растительные.

Сыр содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм сам не

вырабатывает.

Гипотеза о том, что имея основные продукты, входящие в состав сыра, его можно приготовить в домашних условиях и он будет намного вкуснее, чем сыр, купленный в магазине подтвердилась.

Оказывается действительно можно приготовить сыр в домашних условиях, но не из всякого творога он получится. Я попробовала приготовить сыр из трех видов творога — это обезжиренный творог, творог с жирностью 5% и настоящий домашний творог. Обезжиренный творог в молоке просто растаял и из него ничего не получилось. Из творога жирностью 5% сыр получился, но он был неоднородный, а какой-то зернистый. А вот из домашнего творога сыр получился на славу! Мой сыр получился таким вкусным, что даже папа, попробовав его, похвалил меня.

Изучая литературу по приготовлению сыра, я узнала очень много интересного про этот полезный и питательный продукт: оказывается сыр можно не только в салаты добавлять, но и готовить из него разные первые и вторые блюда (Приложения IV,V,VI).

А если покупать сыр в магазине, то нужно знать несколько полезных фактов: как покупать сыр, как его хранить и подавать. (Приложение VII).

Список использованной литературы

1. П.В.Шилов «Сыр, творог, молоко». Профиздат; 2007 г.

2. В.И.Бегунов «Книга о сыре». М.: Агропромиздат; 1985 г.

3. . nsportal.ru›…2013/03/10…proizvodstvo…sostav—syra…

4. П. Михельсон «Лучшие сыры мира». Арт-родник; 2011 г.

5. З.Х. Дилаян «Сыроделие». М.:Лёгкая и пищевая промышленность; 1984 г.

6. http://zapisnayaknigka.ru/retsept-prigotovleniya-tverdogo-i-plavlenogo-syira-v-domashnih-usloviyah/

7. Д.Харбатт » Лучшие сыры мира». Эксмо; 2012 г.

8. http://kedem.ru/

9. http://domashniy-syr.ru/

10. lubimye-recepty.com›recept—syra—v…usloviyax/

ЛУЧШИЕ домашние макароны и сыр

ЛУЧШИЕ домашние макароны и сыр вашей ЖИЗНИ. Этот рецепт из макарон с сыром, невероятно сырный, сливочный и покрытый хрустящей начинкой из панко-пармезана, несомненно, станет настоящим блюдом. Я использовал три разных сыра и домашний сырный соус, чтобы превзойти этот рецепт макарон с сыром. Любите сырные рецепты? Обязательно попробуйте эту лазанью для ленивых дней и сырный рис Kielbasa и сковороду с брокколи на следующей неделе на ужин!

Этот пост спонсируется Walmart и SheKnows Media.

Рецепт домашнего виски из сыра | Хороший. Еда. Рассказы.

Последнее обновление: 19 сентября 2020 г.

Любите домашний Cheez Whiz и хотите еще больше рецептов домашних лакомств из нездоровой пищи? Купите копию моей поваренной книги Классические закуски, сделанные с нуля: 70 домашних версий ваших любимых фирменных угощений на Amazon, Barnes & Noble или в вашем местном книжном магазине!

Так как я родом из западной части Пенсильвании, а не из восточной части, мои культовые сэндвичи всегда были сосредоточены на рубленой ветчине или колбасси вместо сырных стейков.

И, к лучшему или к худшему (я не пытаюсь начать новую культурную войну в ПА), мы не добавляем Cheez Whiz на наши продукты из свинины в «Burgh.

На самом деле, если не считать флирта в студенческие годы с «queso» марки Tostitos в банке, я воздерживалась от всех видов студенистых сырных паст.

Фото: Кейси Барбер

Вместо этого я предпочел растопить тертый чеддер поверх начо или добавить несколько кусочков Velveeta в макароны с сырным соусом, если это необходимо.

Не уверен, что когда-либо пробовал настоящий Cheez Whiz в своей юной жизни, если быть полностью откровенным.

Но когда я получил запрос читателя на домашний рецепт Cheez Whiz после публикации моей ностальгической оды по бройлерным начо, как я мог сказать «нет»?

Плюс у меня в рукаве был козырь в виде Гранта Ахатца.

Да, тот Грант Ахатц, современный экстраординарный шеф-повар, тот, чьи рецепты побудили меня покупать такие вещи, как огромные кадки соевого лецитина для карамельного попкорна в виде пены, и часами сушить бекон в духовке.

Фото: Кейси Барбер

Следующий рецепт был изначально навеян сырной начинкой в Alinea’s Cheese, в блюде Cracker, но… это намного, намного проще.

Для приготовления домашнего Cheez Whiz не требуются какие-либо излишне сложные техники, эзотерические ингредиенты или профессиональные знания.

Я живое доказательство того, что это можно успешно сделать на обычной старой кухне. (Даже с едва работающей печкой.)

На самом деле это настолько просто, что пока я усердно работаю над приготовлением мягких крендельков для наших вечеров телепрограмм, мой муж, не готовящий еду, берет на себя инициативу в приготовлении Cheez Whiz и совершенно не волнуется.

Фото: Кейси Барбер

Рецепт менялся и корректировался снова и снова на протяжении многих лет, и это момент, когда я действительно им доволен.

Если вы когда-нибудь разбивали осколок в банке с желатиновой массой queso , эта гладкая, бархатистая версия станет настоящим открытием.

Без наполнителей и связующих, только сливочные молочные продукты и специи.

Посмотрите видео и получите рецепт, приведенный ниже, чтобы сделать свой домашний Cheez Whiz для (почти) мгновенного удовлетворения.

Домашний сыр Cheez Whiz

Урожайность: 2 порции

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 5 минут

Общее время: 15 минут

Домашний Cheez Whiz для начо, сырного картофеля фри или макания можно приготовить за 15 минут без добавления опасных химикатов или консервантов.Пожалуйста.