Квашеная капуста как бизнес: Рубить капусту: как заработать миллионы на производстве солений и квашеных овощей — АНО "Евразийский Институт Исследований и Поддержки Молодёжных Инициатив"

Содержание

Квасим капусту и зарабатываем круглый год | Entrepreneur

Такой бизнес, так же, как бизнес на консервировании овощей и фруктов подойдет женщинам в преклонном возрасте, на пенсию.

Идея простая и легко реализуемая, кроме того, упрощается тем, что основной продукт для бизнеса доступен в течение круглого года.

Заработок на засоле и продаже капусты один из немногих, гарантирующий стабильный доход вне зависимости от времени года.

Квашеная капуста неизменно пользуется популярностью у наших людей, так как блюдо это помимо особенных вкусовых качеств имеет еще массу полезных вещей и отлично подходит тем, кто планирует сбросить лишний вес, так как практически не содержит калорий.

Зимой квашеная капуста желанная гостья на столе у каждого. А вот найти время для ее приготовления и желание, что там скрывать, находят немногие. Особенно это касается жителей мегаполисов, которым намного проще купить капусту в магазине или на рынке, чем тратить драгоценное время на шинковку, маринование и так далее.

Именно поэтому продажа квашеной капусты на сто процентов станет прибыльным, регулярно приносящим доход бизнесом.

Витамины круглый год

Как организовать бизнес

Учитывая тот факт, что пик квашения капусты приходится на осень, нужно заранее подготовиться к этому процессу. Для этого определяется количество необходимой свежей капусты для квашения.

После этого можно приступать к регистрации предпринимательства, так как необходимо будет получить документы, что смогут подтвердить качество продукции.

Когда с документами будет все в порядке, можно приступать к следующему этапу – аренде и оборудованию помещения для квашения капусты. Важно, чтобы это было достаточно просторное помещение, где можно будет расставить деревянные кадушки для квашения.

Нежелательно использовать другие емкости, так как только в деревянных бочках капуста получается такой, какой ее любят миллионы россиян.

Перед квашением деревянные кадушки необходимо тщательно промыть и вымочить для того, чтобы дерево не впитывало себя капустный сок. Если плохо вымочить кадушки, то капуста получится сухой и невкусной.

Для реализации капусты нужно будет закупить пищевые ведра, а также приправы и небольшие контейнера.

Особенности бизнеса

Основные места сбыта продукции – столовые, рынки, кафе и магазины. Квасить капусту лучше по разным рецептам, так как у каждого покупателя может быть разный вкус. В ассортименте должна быть капуста с яблоками, с клюквой, свеклой, брусникой и так далее.

Со временем кроме капусты можно заняться закваской яблок и огурцов, постепенно расширяя производств.

Резюме

Название статьи

Как заработать на квашенной капусте. Бизнес круглый год

Описание

Такой бизнес, так же, как бизнес на консервировании овощей и фруктов подойдет женщинам в преклонном возрасте, на пенсию

Автор

Entrepreneur

Автор публикации

Entrepreneur

Издатель

Производство квашеной капусты с низкой конкуренцией в СПб

Прибыль

По запросу/мес

Город

Санкт-Петербург

Окупаемость

По запросу

Прибыль

По запросу/мес

Обороты

По запросу

Метро

Чёрная речка

Расходы

По запросу

Основная информация о бизнесе

Продается производство квашеной капусты с отличной перспективой развития.

В помещении площадью 272м²налажен полный цикл производства. Пройдены все проверки СЭС и получены лицензии на разрешение деятельности.

Заключены договоры на поставку свежей капусты, тары, этикеток и других расходных материалов. Налажен мелкий сбыт, для увеличения оборотов компании в несколько раз необходимо заключить договоры с крупными сетевыми магазинами. Производственную мощность при желании можно увеличить.

Для изготовления качественного продукта есть все необходимое оснащение. Бизнес полностью налажен и не требует дополнительных капиталовложений для продолжения работы.

Штат укомплектован

из компетентных сотрудников, которые готовы к работе с новым собственником.

Нынешний владелец готов оказать любую помощь на первоначальном этапе и поделится стратегией развития бизнеса, что гарантирует вам быстрое вхождение в новую сферу деятельности.

По всем вопросам звоните по телефону нашему специалисту.

Расположение

Недалеко от ст.м. Черная речка

Узнать адрес

Организационно-правовая форма

ООО (передается)

Информация о помещении

Площадь

По запросу

Средства производства

Есть все необходимое оборудование для непрерывного производства.

Установлена система пожарной безопасности.

Нематериальные активы

Новое производство.

Низкая конкуренция.

Налажены поставки.

Уникальная, экологически чистая продукция.

Персонал

Полностью укомплектованный штат.

Документы

Все документы в наличии и готовы к проверке.

Дополнительная информация

Причина продажи: отсутствие связей для выхода на крупные сетевые магазины.

Бизнес-идея: производство квашеной капусты

«БЕСТЕК-Инжиниринг» — надежный поставщик оборудования производства квашеной капусты

Можно долго спорить, является ли квашеная капуста больше салатом или все-таки закуской. Но вот ее популярность в России и в странах ближнего зарубежья никто оспаривать точно не возьмется. Подтверждением этому являются всевозрастающий покупательский спрос и — как прямое следствие — объемы производства.

Приятный вкус, всесезонная доступность, относительно невысокая стоимость — основные слагаемые успеха квашеной капусты. Ценовая доступность складывается из изначально низкой стоимости сырья в период уборки урожая, долгим сроком хранения и отсутствием необходимости дорогого оборудования для ее переработки. Разнообразие форматов и размеров тары для фасовки готового продукта позволяют всегда найти самый удобный для покупателя вариант. А для тех, кому наскучил вкус простой квашенной капусты, есть различные добавки — клюква, свекла, яблоки.

Шинковка капусты и добавление компонентов

1. Кочаны режутся на машинах для шинковки капусты. Если требуется, из них предварительно высверливается кочерыжка. Возможна нарезка капусты и на универсальных машинах для резки овощей при использовании подходящего набора ножей, но лучше все же использовать специализированную машину.

2. В капусту необходимо добавить различные компоненты (соль, морковь или свекла). На средних и крупных линиях это производится при помощи наклонного конвейера, который забирает порезанную капусту из-под машины для шинковки. Над лентой этого конвейера устанавливаются устройства для нарезки моркови, свеклы, а также дозатор соли, который осуществляет дозировку соли согласно количеству проходящей капусты. Такой способ позволяет достичь постоянства пропорции подачи капусты и других компонентов в перемешиватель.

3. Полученную массу необходимо качественно, но бережно перемешать. Для этого можно использовать проходной смеситель с горизонтальным барабаном. Желательна небольшая скорость вращения барабана и возможность реверсного хода.

Квашение

Существует достаточно много технологий квашения капусты, от традиционного в бочках под гнетом, до более современных и быстрых.

Фасовка в розничную тару

Для фасовки больших объемов квашенной капусты необходимо:

1. Выгрузить и распределить продукт по местам фасовки. Для этого подходит элеватор-подъемник с приемным бункером, в который выгружается сырье, и фасовочный конвейер с широкой лентой, по которому капуста доходит до рабочих мест. На рабочих местах операторы линий вручную фасуют необходимое количество капусты в тару. Количество можно контролировать при помощи весов на каждом рабочем месте.

2. Наполненную тару операторы помещают на отводящий конвейер.

3. Над отводящим конвейером устанавливается дозатор рассола. Размер порции рассола регулируется или ходом дозирующего поршня, или временной выдержкой, если дозировка продукта осуществляется насосом.

4. Наполненная тара укупоривается вручную или автоматически, например, для укупоривания ПЭТ-ведра можно можно использовать специальную машину, которая автоматически размещает крышку на ведро и затем прикатывает его.

5. Этикетирование тары может проводится на ее боковую или верхнюю поверхность, а также комплексно. Обычно используется этикетировочная машина для нанесения этикеток-самоклеек.

6. Производится нанесение переменной информации (дата фасовки и годности продукта) обычно при помощи принтера-маркиратора.

7. При необходимости групповой упаковки используют термоусадочные машины с ручным или автоматическим группированием тары по заданной формуле.

В таком виде готовый продукт можно отправлять покупателям.

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ!

[email protected]

Бесплатный звонок по РФ +7 (800) 500-20-99
Многоканальный +7 (863) 333-20-99

польза и вред, калорийность, как приготовить — витамины зимой / НВ

В квашенной капусте содержатся полезные для организма пробиотики и большое количество витамина С.

Капуста, сельдерей, редька, свекла — все эти овощи кладезь витаминов для зимнего периода. Зимой квашеная капуста может стать альтернативой привозным овощам, так как процесс закваски капусты не разрушает витамины. В такой капусте содержатся живые микроорганизмы — пробиотики, способствующие хорошей работе ЖКТ.

Квашеную капусту можно есть как закуску, а также готовить с ней другие блюда — борщ, суп, тушенную квашеную капусту, пирог, салаты и подавать к мясу. В капусту часто добавляют клюкву для придания вкусу дополнительной кислинки.

Квашенная капуста: польза и вред

Квашеная капуста содержит большое количество витаминов A, B и C, а также пектин, кальций, калий, магний, цинк. Квашеная капуста способствует нормализации микрофлоры кишечника и, как следствие, правильному пищеварению.

Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты, квашеная капуста помогает укрепить иммунитет и усилить стрессоустойчивость организма зимой.

Квашеная капуста считается низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 19 ккал на 100 г.

При язве желудка/двенадцатиперстной кишки и желчекаменной болезни квашеную капусту есть не рекомендуется.

Как приготовить квашеную капусту?

Для приготовления квашеной капусты понадобится чуть больше 30 минут и около недели, чтобы капусту можно было есть.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 3 кг
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист
Перец горошком
Соль — 2−3 ст. л.

Капусту нужно очистить от верхних листьев. Разрезаем капусту на две части и шинкуем. Морковь натираем на терке и добавляем к капусте. Посыпаем капусту и морковь солью и мнем все руками, чтобы капуста пустила сок. Соль также добавляют для того, чтобы капуста не покрывалась плесенью.

На дно трехлитровой банки кладем лавровый лист, перец и выкладываем капусту, оставляя сверху немного места. Капусту нужно хорошо утрамбовать.

Накрываем капусту тарелкой, сверху на капусту ставим груз, например, бутылку с водой, и оставляем капусту на 3 дня при комнатной температуре. Пару раз в день прокалываем капусту для того, чтобы вышел углекислый газ. После трех дней при комнатной температуре, ставим капусту в холодильник еще на 5 дней.

При подаче в квашеную капусту можно добавить подсолнечное или оливковое масло, а также репчатый лук полукольцами.

Блюда из квашеной капусты (шукрут, зауэркраут) распространены на восток и на запад от Украины: в Польше, Германии, Франции.

Пойти по миру. Как выходить на глобальный рынок, если ты малый бизнес

Выход российских IT-проектов на зарубежные рынки — дело обычное и не новое (достаточно вспомнить Tetris, выпущенный еще в советское время инженером Алексеем Пажитновым). Гораздо сложнее заняться экспортом, когда твой продукт или услуга продаются в оффлайне, — их не создать за ноутбуком и не раздать в сети. Организатор премии «Бизнес-успех» Дарья Сунцова рассказывает, что делать владельцу небольшого дела из реального мира, если он решился выходить на глобальный рынок.

Куда продавать

С некоторыми странами все сложно. Одна из них — Великобритания, где поставщику пищевых продуктов нужно пройти финансово непосильную для микробизнеса процедуру получения «Евролиста» (сертификата органической продукции). Но есть страны, где сертификация ничуть не сложнее, чем в России (или даже проще). Более того, в некоторых государствах «первого мира» можно встать в супермаркет и с российским сертификатом (неожиданно это Канада и Австралия). Еще более удивительно, что сооснователь компании «Эхо» из Нижнего Новгорода Артем Сайфутдинов стал поставлять в эти страны квашеную капусту.

С Канадой не сложилось, а австралийцам продукция нижегородского предпринимателя пришлась по вкусу. Импортом капусты занимается местный русскоязычный бизнесмен, попавший в Австралию ребенком еще 40 лет назад (его Сайфутдинов нашел по интернету). У импортера был договор с местным дистрибьютором, поставляющим продукты в крупные сети Woolworths и Costco. Там в итоге и оказалась российская капуста, которая, правда, слегка отличается от той, что мы привыкли видеть в российских магазинах. Производителя попросили сменить упаковку и добавить куркуму — самую популярную в Австралии приправу (капусту покупают не только эмигранты из России, но и все остальные австралийцы).

Идеальная цель экспортера — рынок, где простоту бюрократических процедур дополняет дорогая рабочая сила. Со временем у российской квашеной капусты в австралийских сетях появился местный конкурент — у него нет издержек, связанных с перевозкой через океан. Но разница в оплате труда в России и Австралии настолько велика, что российский продукт все равно выигрывает в цене.

Что продавать

В каждой стране есть свой потребительский хайп — нужно только понять, где какой. В Китае, например, из-за проблем с экологией высок интерес к экопродуктам. Этим воспользовался Евгений Гришкевич, основатель маленькой компании «Натуральная косметика Байкала» из Иркутска. Поначалу на его кремы, масла и скрабы из сибирских трав «подсели» китайские туристы, отдыхавшие в спа-отеле на Байкале (там продавалась косметика). Вернувшись на родину, китайцы продолжали заказывать продукцию Гришкевича. Тогда иркутский предприниматель открыл интернет-магазин.

«Натуральная косметика» не получала китайские лицензии и не открывала там офис. Продажи совершаются через WeChat — этот мессенджер сочетает в себе функции соцсети, торговой площадки и платежного инструмента. А с продвижением прекрасно справляется «сарафанное радио» — за день «в друзья» могут попроситься до 100 человек. Сделки совершаются как бы вне китайского правового поля, — похожую схему используют и китайские интернет-магазины, в которых заказывают товары российские покупатели.

Парадокс: если косметику продавать непосредственно в Китае, она с высокой долей вероятности перестанет быть натуральной. На тамошнем косметическом рынке большинство продуктов перед выходом в розницу в обязательном порядке проходят тест на животных. Поэтому для увлеченных экологией китайцев (а их сейчас немало) «неофициальные» покупки через интернет — единственный способ сохранить свою совесть спокойной.

Как продавать

Инфобизнесмены вводят в заблуждение рассказами о том, что зарубежные рынки с миллиардным населением переварят любой качественный продукт. Если поставлять в тот же Китай не экзотику, а массовый товар, конкуренция будет непривычно высока, а ценовые войны — беспощадны. С этим столкнулась Марина Терехина: она открыла в Ульяновске компанию «Живая вода» и 3 года налаживала поставки бутилированной воды из местного кремниевого источника на китайский рынок.

Обычно предприниматели начинают с поездок на выставки и поиска дистрибьюторов, но уже на этом этапе можно завязнуть. Главная ошибка — остановиться на одном партнере и отдать ему эксклюзив. На самом деле невозможно найти дистрибьюторов, охватывающих весь Китай, — каждый работает внутри своей провинции, города или вообще поставляет в одну сеть. Произошло следующее: партнер попытался продавать товар своим коллегам, а поставщика из Ульяновска стал «продавливать» по цене.

В итоге поиски партнеров оказались такими долгими, что за это время компания наладила продажи воды в России (хотя именно китайский рынок вначале рассматривался как основной). Со временем проблема разрешилась, но внутренние продажи все-таки составляют большую часть оборота и выполняют функцию «подушки безопасности» — на случай, если китайцы подведут. Мораль истории проста: не вкладывать в перспективный рынок все, что у тебя есть, действовать с осторожностью.

Зачем продавать

Для малого бизнеса экспорт — экзотика, и это легко объяснить. Ведь поставки товаров и услуг за границу имеют смысл, только когда несут в себе дополнительные возможности. При прочих равных на местном рынке работать почти всегда удобнее. В этом убедилась транспортная компания «Бизон Карго» из Краснодара. Она оказывает услуги итальянским, голландским и турецким поставщикам продуктов питания в Россию.

Поначалу грузоперевозчик обслуживал партнеров «Магнита» и других ретейлеров, которым поставляли товары иностранцы. Благодаря «сарафанному радио» у «Бизон Карго» со временем появились клиенты и за рубежом. Занявшись международными перевозками, компания дважды сталкивалась с последствиями политических решений — ее фуры разворачивали на границе с Евросоюзом и Турцией.

Подсчитав потери (они оказались небольшими), грузоперевозчик переориентировался на клиентов, не попавших под санкции. Но кризисы подтолкнули компанию к переосмыслению работы с иностранцами. Расценки на перевозку в Европе сравнимы с российскими, но там есть дополнительные издержки и требования: водитель должен знать английский, а машина — соответствовать европейским экологическим стандартам. В результате норма прибыли может оказаться ниже. Вот почему перед экспансией за рубеж нужно отбросить все эмоции и ответить себе на вопрос: а что мне это даст?

SBS Language | Квашеная капуста «Russian craft» от Зины

«Работа кипит как самовар»

Многие бы сказали, что открывать новый бизнес на пороге пандемии и массовых ограничений, когда предприятия Австралии приостанавливали работу или вообще закрывались, это «безумие и отвага».

Но для Зинаиды Гуревич из прибрежного городка Байрон-Бей на юго-востоке Нового Южного Уэльса — это просто рядовое событие. Ведь это далеко не первая ее бизнес-инициатива.

«Никакой сложности, все оформляется просто, — говорит Зина. — Я пошла в «кансил» [местный муниципалитет] и сказала, что хочу открыть бизнес. Название бизнеса уже у меня было, оно случайно появилось. Мальчик, который на компьютере мне помогал, ошибся, и вместо «Russian sauerkraut» написал «Russian craft». И мне это понравилось, я попросила оставить. Возник этот бизнес просто сверху, от Бога».

«Салат перестает быть скучным с моей капустой!»

@zena.gourevitch

Женщина рассказывает, что перед годом коронавирусных ограничений с закрытыми границами она очень много путешествовала по миру: сначала сама училась тета-хилингу [особая практика, относится сегодня к нетрадиционной медицине] в Южной Америке, в России, а потом путешествовала по разным странам и обучала других людей.

Вернувшись в свой Байрон-Бей, она собиралась передохнуть или, как она это называет, «побездельничать».

«Конечно, я устала, и вес набрала. Хотела отдохнуть. И мое безделье превратилось сейчас в такую работу, которая закипела как самовар».

Про квашеную капусту она вспомнила, когда решила сбросить лишний вес, «поставила цель, что буду 60 кг». Рассказывает, что когда ее отец вышел из сталинских лагерей, то у него были серьезные проблемы с желудком, и мама квасила капусту целыми бочками и лечила ей отца.

«Папа кушал капусту каждый день и пил сок, и вылечился полностью. Умер он уже в 96 лет здесь, в Австралии. И я сама начала делать капусту и есть ее каждый день».

На капусту появились заказчики: сначала русскоязычные знакомые, а потом и учитель со студентами из класса йоги, который посещала Зина. Говорит, что вегетарианцам очень нравится ее капуста, ведь благодаря ее насыщенному вкусу, салаты с ней «перестают быть скучными».

«Я делаю капусту со свеклой, с куркумой, она желтая, она оранжевая, она разного цвета. На нее смотришь и просто слюни текут!»

@zena.gourevitch

«Массаж капусты»

Сегодня Зинаида не только поставляет свою капусту в местные магазины, но и проводит мастер-классы, где учит всех желающих тому, как приготовить дома этот полезный продукт.

«Я нарезаю ее не очень мелко, а слоями. Потом добавляю морковку — примерно 4 штуки на кочан. Все использую органик, в том числе соль — это розовая такая. И беру три щепотки соли, посыпая по кругу. Помещаю ее в тазик и мну, это массаж капусты».

«Когда капуста дает сок, то я перекладываю ее в кастрюлю и накрываю блюдцем. Вообще нужны такие специальные деревянные крышечки, но я еще к этому не пришла. И сверху кладу камни, чтобы капуста была под прессом».

Зина поделилась планами поставлять капусту и в другие штаты, так как уже есть заказы из Мельбурна и Брисбена.

@zena.gourevitch

В свои 75 лет женщина ведет очень активную жизнь: рано утром бежит на океан, потом посещает класс йоги, за день успевает переделывать множество дел.

«Не пью ни одной таблетки», — гордо сообщает она.

Полное интервью с Зинаидой Гуревич можно послушать в плеере наверху страницы или в любом приложении для подкастов (найти SBS Russian).

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

Какая капуста подходит для квашения

Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты. В них больше сахара, который необходим для брожения. Кочаны должны быть плотными, с крепкими листьями. Все грубые верхние и поражённые листья для квашения не используются.

philipgreen.net

С чем квасить капусту

Обязательные ингредиенты:

Соль. Обычно к 1 кг капусты добавляют 1 столовую ложку. Но вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вкусу.
Морковь. На 1 кг капусты примерно 100 г.

В капусту также можно добавить:

Сахар. Он ускорит процесс брожения. Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки.
Свёклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо неё.
Яблоки. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины лучше прокладывать между слоями капусты.
Клюкву, бруснику.
Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение.

Как нарезать капусту

Капусту чаще квасят в нашинкованном виде, хотя можно использовать четвертинки, половинки и целые кочаны. Если вы решили шинковать, то лучше слишком не мельчите: очень тонко нарезанная капуста может получиться мягкой, а не хрустящей. Толщина кусочков должна составлять примерно 5 мм.

venskayadacha.com

Как нашинковать капусту с помощью ножа, показано в этой статье. Впрочем, если вы хотите справиться с задачей быстрее, можно использовать овощерезки или кухонный комбайн. Но в этом случае, скорее всего, капуста нарежется тонко.

Какую тару выбрать

Капусту традиционно квасят в деревянных бочонках или бочках. Также для этой цели подходят стеклянные банки и эмалированные ёмкости без сколов и повреждений.

Главное — не использовать для квашения алюминиевую посуду. В ней капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус.

Как квасить капусту

Нашинкованную капусту и тёртую морковь (или другие овощи, которые вы используете) положите в чистую миску и перемешайте.

Если вы планируете квасить много капусты, не режьте всю сразу: её будет трудно перемешать. Лучше готовьте партиями.

Засыпьте овощи солью и перетрите их руками. Это нужно для того, чтобы выделился капустный сок.

Начинайте закладывать капусту в хорошо промытую и обработанную кипятком ёмкость для закваски. Выкладывайте капусту партиями и утрамбовывайте её руками или деревянной толкушкой.

Если вы квасите капусту в банке, прикройте её обычной крышкой или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу.

Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте её чистой (лучше прокипячённой) марлей или промытыми капустными листьями, сверху положите чистую тарелку и груз: подойдёт банка с водой или чистый камень.

Если вы используете небольшую ёмкость, обязательно поставьте её в какую-нибудь тару, чтобы собирать выделяющийся сок.

botanichka.ru

Квасить капусту нужно при комнатной температуре (19–22 °C). Можно поставить её и в более тёплое место. Так процесс брожения ускорится, закуска приготовится быстрее.

Через несколько часов после закладки проверьте, покрыл ли сок всю капусту. Если нет, долейте холодной кипячёной воды.

Капуста квасится от двух до семи дней. Каждый день нужно прокалывать её до самого дна чистой деревянной палочкой, чтобы выпускать газ. Иначе капуста будет горчить. Если вы квасите белокочанную в банке, прокалывайте аккуратно: стекло может лопнуть. Также ежедневно необходимо снимать пену, появляющуюся на поверхности.

К концу брожения выделение газа прекращается, с поверхности исчезает пена, рассол становится светлым, а сама капуста приобретает приятный кисло-солёный вкус. Чтобы не пропустить этот момент, проверяйте и пробуйте её каждый день.

Капуста может кваситься и без соли. Для этого достаточно просто залить её холодной кипячёной водой и оставить под прессом.

Но в этом случае срок хранения значительно сокращается, так как соль является консервантом.

Как хранить квашеную капусту

Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение. При температуре 2–5 °C она может храниться около двух недель или больше.

Для длительного хранения иногда рекомендуют пастеризовать или консервировать капусту, но в этом случае она может потерять свои полезные свойства.

Ещё одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкуса. Поэтому её лучше держать под прессом.

И конечно, нужно доверять своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо уже точно не стоит употреблять.

Как начать и развивать успешный продовольственный бизнес

То, что начиналось как хобби, готовить квашеную капусту, превратилось в полноценный бизнес благодаря энтузиазму, нескольким кредитным картам и беспроцентной ссуде.

Когда Дэвид Эдмондсон начал варить квашеную капусту на своей домашней кухне в Дансмуире, Калифорния, три года назад, он говорит: «Я впервые попробовал хорошую квашеную капусту». Он был зацеплен. Он начал раздавать его друзьям и семье, которые были в восторге от этого и сказали ему, что он должен продать это.По его словам, он воспринял их совет «с недоверием», но это заставило его задуматься, есть ли для него рынок сбыта.

Рождение бизнеса

Он взял несколько банок на местный фермерский рынок, где собирался продать 10 пинт. Он продал 23. На следующей неделе у него еще осталось немного, поэтому он вернулся на тот же фермерский рынок, где тут же продал. «Это было началом», — говорит он.

Он начал регулярно продавать на фермерском рынке, но быстро понял, что его оборудование ограничит его способность превратить его в полноценное предприятие.

«Моя производственная мощность составляла от 30 до 40 пинт в месяц». он говорит. «Я не мог даже работать на фермерском рынке каждую неделю, потому что у меня не было достаточно мощностей».

Таким образом, он начал сосредотачиваться на попытках получить оборудование, необходимое для наращивания производства, преодолевая при этом нормативные препятствия при создании бизнеса в сфере пищевых продуктов.

Его первая бизнес-лицензия позволяла ему продавать только в своем округе, но это небольшой и один из самых бедных округов в Калифорнии. «Не совсем лучшее место для продажи чего-то элитного, — говорит он.Он хотел перейти на более крупный фермерский рынок в Реддинге, штат Калифорния, но для этого ему потребовалось приобрести лицензию за 800 долларов — большие инвестиции для него в то время.

Он совершил решительный шаг, получил лицензию, и квашеная капуста «Соль и вкус» стала хитом на фермерском рынке Реддинга. Продажи были высокими, у него были постоянные клиенты, и он смог начать продавать продукт в некоторых местных магазинах.

У вас в 3 раза больше шансов получить одобрение на открытие бизнес-кредитной карты с MatchFactor.

Мгновенно просматривайте наиболее популярные варианты бизнес-ссуд и кредитных карт в зависимости от потребностей вашего бизнеса с помощью MatchFactor Nav.

Подобрать

Получение денег для стартапа

По мере роста бизнеса Эдмондсону требовалось финансирование. Сначала он обратился к своим кредитным картам, поскольку стартапам практически невозможно получить банковское финансирование. Это оказалось дорого, так как он не смог полностью оплатить остаток. Фактически, он все еще платит им.

«Это был действительно трудный путь», — говорит он. «Но ты делаешь то, что должен».

Затем он узнал о Kiva через местную группу экономического развития JEDI, где он проходил обучение и наставничество в области предпринимательства.Они сказали ему, что Kiva предлагает беспроцентные ссуды для малого бизнеса. Он подал заявку на этот первый кредит Kiva летом 2014 года с целью приобретения оборудования для увеличения производства. Он рассказывает, как это было для него:

«Первый кредит Kiva составил 5 000 долларов США, это был максимум. Я неплохо разбирался в социальных сетях (Facebook), и это почти обязательное требование. У них есть начальный этап, когда они хотят, чтобы вы привлекли 15 кредиторов из вашей собственной сети. Затем Kiva разместит вашу историю на своем сайте.

Я думаю, у вас было семь дней, чтобы прийти с вашими 15 кредиторами. Кива открыл мой процесс в 7:30 утра в понедельник, и к полудню у меня было 15 кредиторов. Я был полностью профинансирован за семь дней ».

Процесс, который описывает Эдмондсон, представляет собой уникальное сочетание краудфандинга и микрофинансирования Kiva. Заемщики Kiva не обязательно должны иметь безупречный кредит; на самом деле хороший кредит не требуется. Чтобы собрать средства на Kiva, заемщики должны продемонстрировать поддержку сообщества, получив первоначальные ссуды от семьи, друзей и других сторонников.Kiva называет это «социальным страхованием».

Эдмондсон говорит, что Facebook был ключевой причиной его успеха. «Я неуклонно продвигал это», — говорит он. «Я думаю, что это одно из преимуществ маленького городка. Бизнесов не так много, и когда кто-то начинает один, кажется, что все его поддерживают «.

Фактически, во время той первой кампании по сбору средств местный магазин здорового питания предложил закончить финансирование его кампании, если он согласится разместить продукт в их магазине. «В тот момент они не везли мой продукт.Я не мог производить достаточно, — объясняет он. «Это было частью моей дилеммы».

Сделка была заключена, и теперь этот розничный торговец является его крупнейшим розничным клиентом из 16, которые продают его квашеную капусту.

Он выплатил первую беспроцентную ссуду менее чем за два года и вернулся на несколько секунд. Его вторая ссуда Kiva также профинансировала покупку оборудования для увеличения производства. Он не был так агрессивен в продвижении своей кампании, и этот процесс занял больше времени, но снова он добился успеха.

Финансирование следующего этапа

Salt and Savor продолжает расти, хотя Эдмондсон говорит, что рост несколько ограничен его временем; в настоящее время он сам управляет всем производством, а его жена помогает ему, продавая на фермерском рынке по выходным.Ему нужно нанять сотрудника, но его там нет. И ему также необходимо переехать из своей общей коммерческой кухни в собственное помещение. В настоящее время он ведет переговоры с инвестором, который может помочь в этом.

Финансирование — это постоянная проблема. «Я постоянно думал о другом финансировании», — говорит он. Он встречался с представителями местных банков и агентств экономического развития, но, хотя его рост очень положительный, задолженность по кредитной карте не позволяет ему получить ссуду.

Как и в случае с большинством малых предприятий, денежный поток также является постоянной проблемой.Большинство его розничных клиентов платят в течение 30 дней, но поскольку его квашеная капуста ферментируется естественным образом, с момента покупки ингредиентов может пройти 60 дней или больше, чтобы сделать продукт, продать его и получить оплату от покупателя или клиента. Он действительно получает условия от продавца, который продает ему капусту, что некоторым помогает.

Недавно он переключил процессинг своей кредитной карты на PayPal, который, по его словам, предложил ему финансирование, которое он может выплатить напрямую от продажи своей кредитной карты.

Эдмондсон говорит, что его цель сейчас — «вывести его концентрическими кругами от своей базы.”

Только два фактора препятствуют постоянному росту: время и деньги. Имея больше времени и подходящее оборудование, он мог бы производить больше квашеной капусты и продолжать расширять свою клиентскую базу. К счастью, у него есть целое сообщество поклонников, которые тоже хотят, чтобы он добился успеха.

Четыре совета для начинающих готовить пищу

Хотите попробовать превратить свой убийственный рецепт в успешный пищевой бизнес? Мартин Баттс, местный защитник продуктов питания и основатель Small Potato, маркетинговой и консалтинговой фирмы для пищевой промышленности, предлагает следующие четыре совета:

1.Сборка красивой марки . По его словам, многие производители продуктов питания продают себя, пытаясь сэкономить на узнаваемости бренда, и их продукция не выглядит так профессионально, как их конкуренты. Вначале работайте с профессиональным дизайнером.

2. Цена сразу . Многие пищевые компании отказываются от серьезного бизнес-планирования. Они не могут установить свою цену, исходя из того, сколько им обойдется производство продукции в больших масштабах, и через три или четыре года они попадают в беду.Баттс рекомендует устанавливать начальную цену, как если бы вы переезжали в более дорогие производственные помещения, которые вам понадобятся позже. Это также позволит вам заработать больше денег на ранних этапах, когда вам это нужно.

3. Наращивать социальный капитал . Независимо от того, выберете ли вы краудфандинг, как это сделал Эдмондсон, или нет, «социальный капитал» может иметь большое значение для построения вашего бренда. Некоторые компании даже используют краудфандинг как форму исследования рынка и для того, чтобы привлечь внимание к своему продукту. Создание сообщества через социальные сети может привести к краудфандингу, а иногда даже к запуску продукта.

4. Не беспокойтесь о больших мальчиках . Баттс настаивает на том, что сегодня существует такой разнообразный и независимый динамичный рынок, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы попасть в крупные национальные сети или сети супермаркетов. Вы можете построить успешную компанию и позволить им прийти к вам… или нет. «Есть успешные компании, которые никогда не заходят в эти магазины», — говорит он.

Дополнительные ответы на актуальные вопросы:

Почему у меня разные кредитные рейтинги?

Как часто меняется мой кредитный рейтинг

Могу ли я быстро создать кредитный бизнес?

Что происходит, если вы не по ссуде?

Эта статья изначально была написана 7 сентября 2016 г. и обновлена 31 января 2021 г.

Оцените эту статью

В настоящее время эта статья имеет 8 оценок, в среднем 5 звезд.

class = «blarg»>

Выращивание с любовью: создание пищи посредством брожения

Для одной супружеской пары из Батон-Руж начало бизнеса по производству ферментированных продуктов означало доверие своему чутью.

Пока вы пытались бодрствовать на уроке микробиологии в колледже, Кейтлинн Фенли влюбилась. Вглядываясь в микроскоп, она наблюдала, как микробы вносят свой вклад в ферментацию небольшого количества квашеной капусты.Она была поражена.

Несколько лет спустя Кейтлинн встретится с Джоном Скоттом Чачером II, и в 2016 году они решили начать свой собственный бизнес: Cultured Guru. Компания является первой в Луизиане коммерческой компанией по производству ферментированных продуктов питания, которая продает все натуральные, органические, богатые пробиотиками лакомства, такие как кимчи, соленые огурцы и квашеная капуста, которые вкусны и полезны для вас. Мы спросили Кейтлинн и Джона о науке, лежащей в основе ферментации, и об увлечении, которым движет Cultured Guru.

Что вдохновило вас на открытие своего дела?

Jon: Одна из моих мечтаний — работать на себя.После окончания Университета штата Луизиана по специальности «Интернет-реклама» я быстро понял, что не годен для агентской жизни; Я стремился к большей свободе и посвятил свои навыки созданию собственного бизнеса.

Kaitlynn: Мне нравится подход к здоровью «еда — это лекарство», и я люблю микробиологию больше всего на свете. Для меня не было ничего более совершенного, чем это. Я был погружен в мир естественного исцеления и очень хорошо разбирался в последних научных разработках, касающихся устойчивости к антибиотикам.

Джон: Она предвидела, что ферментированные продукты станут необходимой частью нашего здоровья.

[cc_ad_sm]

Проводили ли вы какие-либо исследования или тестировали свои продукты / идеи?

Kaitlynn: Существует не так много онлайн или опубликованных ресурсов, которые помогли бы начать бизнес по производству ферментированных овощей в Америке. Нам пришлось внедрять инновации и развивать весь наш процесс, основываясь на моих знаниях в области микробиологии и ферментированных овощей.К счастью, время, потраченное на получение степени в области микробиологии, сделало меня способным решать проблемы. Мое обучение в LSU дало мне набор навыков, необходимых для развития и совершенствования нашего процесса и рецептов.

Что было для вас самой большой проблемой в начале?

Jon: Выяснение законов, регулирующих производство продуктов питания. Есть два основных пути, по которым вы можете пойти в пищевом бизнесе: производить и продавать в соответствии с законами о продуктах питания в коттедже или производить на коммерческой кухне.Что касается домашнего питания, то приготовить еду у себя дома — не проблема, но вам не разрешается продавать в Интернете через границы штата или продавать товаров на сумму более 20 тысяч долларов в год. Желая защитить наш бизнес от будущего, мы решили, что самым разумным вариантом будет предпринять дополнительные шаги, чтобы начать производство на базе коммерческой кухни.

Что стало для вас самым большим сюрпризом?

Jon: Самым большим сюрпризом для меня будет то, что сообщества, частью которых мы являемся, действительно приветствовали нас и продукты, которые мы производим.Люди видят страсть, которую мы вкладываем в нашу еду, и откликаются. Приятно видеть, как люди впервые пробуют наши ферментированные продукты после того, как они сказали нам, что не любят кимчи или квашеную капусту, а затем взяли банку, потому что понятия не имели, что ферментированные продукты могут иметь такой приятный вкус.

Расскажите о своем производственном процессе.

Kaitlynn: В настоящее время мы вручную измельчаем 200 фунтов продукции на каждую бочку. После того, как все измельчено, мы помещаем продукты в бочки из американского белого дуба емкостью 30 галлонов.На брожение у наших продуктов из капусты уходит четыре недели, а у солений — около двух.

Когда мы говорим о ферментации овощей, мы конкретно имеем в виду микробный процесс, называемый «молочно-кислотное брожение». Это конкретное брожение происходит, когда в овощи добавляют особые концентрации соли, чтобы определенные бактерии процветали и производили молочную кислоту, приятно кислое вещество, которое сохраняет овощи. Микробы, которые помогают нам производить наши вкусные продукты, происходят только из овощей и земли, на которых они были выращены.

Чтобы лучшие пробиотические микробы процветали и производили молочную кислоту, мы используем деликатный процесс бактериальной последовательности. Последовательность бактерий начинается, когда рост и метаболизм одного вида бактерий увеличивается, постоянно изменяя окружающую среду. Это приводит к гибели этого вида и захвату другого типа бактерий. По мере отмирания одного типа бактерий следующий тип вступает во владение, пока фермент не достигнет точки с идеальными условиями жизни для различных видов Lactobacillus (которые являются пробиотическими бактериями, продуцирующими молочную кислоту) . Я проверяю наши ферменты с помощью микроскопии, биохимических тестов и тестов на микробный метаболизм на каждой стадии процесса ферментации, чтобы гарантировать безопасность и естественное качество пробиотиков в каждой партии.

Как вы решаете, какие продукты создавать?

Jon: Мы знали, что хотим закупать нашу продукцию на местном уровне, поэтому мы получаем всю нашу продукцию из Southside Produce в Батон-Руж.

Кейтлинн: Квашеная капуста была очевидным выбором.Это обычное дело, когда люди начинают интересоваться ферментацией. Квашеная капуста очень традиционна — кажется, что каждый в той или иной форме взаимодействовал с квашеной капустой в своей жизни. Мы думали, что производство традиционной квашеной капусты будет интересно нашим потребителям и, возможно, даже побудит их продолжать свой путь к брожению.

Наши ферментированные соленья также были частью первоначального плана продуктов, который мы планировали. Сейчас не так много людей, которые ферментируют соленые огурцы, и мы подумали, что это будет крутой и уникальный продукт, который можно предложить людям.Это отличный способ для родителей приучить своих детей есть ферментированные продукты и заселить развивающийся кишечник богатой популяцией бактерий!

Jon: Kimchi, наш самый популярный продукт, даже не входил в первоначальную линейку, когда мы впервые запустили Cultured Guru. Мы собирались сбродить банановый перец, но у нас были проблемы с поиском достаточного количества перца, и мы ломали голову над чем-то ароматным и уникальным. Изобилие капусты в Луизиане привело нас к выводу, что приготовление веганского кимчи — это то, что нам нужно.Кроме того, добавление красного к нашей цветовой гамме этикеток продуктов сделало трио заквасок действительно привлекательными на полках магазинов.

Какой ваш самый популярный продукт? Как люди могут это найти?

Kaitlynn: Нашим самым популярным продуктом является ферментированное кимчи. Мы думаем, что люди сильно отзываются о кимчи, потому что на юге все любят вкусно поесть. Вопреки мнению многих, кимчи очень легко адаптируется, и его можно добавлять во многие вещи, от тако до тостов с авокадо.Кроме того, наше кимчи уникально тем, что подходит для веганов. Многие традиционные рецепты кимчи включают рыбный соус или пасту. Мы выделили эти части для ламинарии (морского овоща), чтобы сохранить вкус умами, аналогичный традиционному кимчи.

У нас есть указатель магазинов на нашем веб-сайте, к которому любой может получить доступ, чтобы увидеть полный список магазинов, в которых мы находимся. Всего мы находимся в 26 магазинах, но всегда стремимся иметь больше! Если у вас есть витрина и вы хотите хранить наши ферменты, заполните нашу оптовую форму, чтобы мы могли создать для вас оптовый аккаунт.

Каковы основные преимущества употребления ферментированных продуктов?

Jon: Регулярное и здоровое пищеварение, баланс кишечного микробиома, чистая кожа и высокие защитные свойства здорового микробиома.

Kaitlynn: По сути, здоровье кишечника влияет на здоровье всех других систем органов, включая вашу кожу. ДНК для сравнения ДНК всей ДНК, расположенной в вашем теле и на нем: на 90% она микробная и на 10% человеческая. Это означает, что во многих случаях микробная ДНК влияет на то, что происходит с вашим телом, больше, чем ваши собственные гены.

Что ждет Культурного Гуру дальше?

Jon: Мы рады сообщить, что Cultured Guru скоро переедет на собственную коммерческую кухню! Мы сможем поддерживать производство как минимум 15 баррелей (в настоящее время мы используем только 3 бочки для приготовления всей нашей еды). У нас также будет место, чтобы начать разработку новых продуктов и действительно начать поступать в большее количество магазинов по всему штату. .

Что бы вы хотели, чтобы люди знали о Cultured Guru?

Kaitlynn: Что не все солнце и радуга, как в нашем Instagram.Мы плачем, нервничаем и переживаем за свой бизнес, потому что мы его очень любим. Даже если оно не на 100% идеально, мы безоговорочно любим свой маленький бизнес. Кроме того, это только я и Джон. Все фотографии, написание блогов, приготовление еды, приготовление еды, сервировка блюд, публикации в Instagram… это все я и Джон.

Наконец, Кейтлинн, какие бактерии вам нравятся больше всего и почему?

Kaitlynn: Vibrio fischer i. Это биолюминесцентная бактерия, основанная на популяции бактериальных клеток.Это красиво!

Узнайте больше о том, как ферментация способствует кулинарным экспериментам, из этой статьи на Food Business News.

Джон Скотт Чачер II и Кейтлинн Мишель Фенли, Cultured Guru
@ cultured. guru / https://cultured.guru/
Baton Rouge, LA

Все фотографии любезно предоставлены Джоном Чачером II

Благодаря буму ферментации бизнес у этих компаний бурлит

Для гончара Джереми Огуски корни — или, если хотите, зародыши — его набега на науку ферментации продуктов питания начались с детской любви к борщу его бабушки.Этот суп из ферментированной свеклы — одно из самых ранних кулинарных воспоминаний Огуски.

Несколько лет назад Огуски, живущий в Бостоне, попробовал свои силы в приготовлении собственной квашеной капусты. Вскоре он стал делать краут для друзей, а затем сконструировал керамический горшок для заквашивания капусты. Вскоре он начал продавать свои черепки растущему сообществу домашних поваров и профессиональных поваров. Он перешел от одной партии квашеной капусты к бизнесу, причем довольно быстрому. Он продавал кучу черепков и даже организовал фестиваль, посвященный брожению.

Дома он сейчас ферментирует не только капусту. Но хотя Огуски захвачен волной рассола, он твердо уверен, что никто не изобретает ничего нового в этой последней микробной революции.

«Мы просто возрождаем старые методы», — говорит он. «Людей интересуют старые практики».

Связанные

Дешево, экологично, вкусно: маринованная свекла

Возобновление интереса к ферментации в сочетании с растущим интересом американцев к местным и кустарным продуктам питания стимулирует кустарную промышленность как для производства такого снаряжения, как черепки Огуски, так и для ферментированных продуктов.Другие предприниматели, такие как Дэвид Клингенбергер из Анн-Арбора, штат Мичиган, также наживаются на «krautvolution» в продуктовом магазине. Клингенбергер, бывший фермер, интересовался ферментацией продуктов питания с конца 1990-х годов. В 2010 году он основал компанию The Brinery, которая занимается продажей различных солений, капусты и других ферментированных продуктов.

«Я занимался сельским хозяйством здесь много лет и развил большой социальный капитал с помощью ферм, ресторанов и магазинов», — говорит он. «Я простой парень и хотел сделать что-нибудь простое.Алхимия и простота превращения капусты в квашеную капусту или кимчи были естественным продолжением кормления людей, которые мне близки ».

За четыре года с момента открытия The Brinery продала товары 100 магазинам и ресторанам по всему Среднему Западу, ежегодно удваивая свои доходы. Клингенбергер заявляет, что в следующем году выручка компании составит 500 000 долларов.

Расширение этого сегмента пищевой промышленности наблюдается в многочисленных малых предприятиях, которые будут участвовать и выступать на предстоящем Бостонском фестивале ферментации.Одиннадцать предприятий, занимающихся ферментацией, в том числе Ogusky Ceramics и The Brinery, будут участвовать в праздновании 27 сентября этого года.

Ферментация может быть самой старой техникой сохранения продуктов питания человека, но нынешнее возрождение наступает в то время, когда наука сосредоточила свой микроскоп на пользе для здоровья микробов, содержащихся в ферментированных продуктах.

Это новое поколение травильных машин поддерживается развивающейся областью научных исследований, направленной на погружение в крошечный, увлекательный мир микроорганизмов, которые живут в нас и на нас — и изобилуют такими вещами, как краут.Ферментация не только сохраняет пищу, но и создает лактобациллы, иммуностимулирующие бактерии, содержащиеся в йогурте. Проект «Микробиом человека», запущенный в 2007 году Национальным институтом здравоохранения, изучает триллионы микроорганизмов, которые иногда вызывают болезни у людей, но в основном живут в гармонии с нами и улучшают наше здоровье. Употребление ферментированных продуктов приводит к попаданию микроорганизмов в кишечник и позволяет легче усваивать многие питательные вещества и витамины, особенно витамин К, что способствует пищеварению.Возможно, в последнее время пробиотики стали модой для здоровья, но Огуски говорит, что «употребление ферментированной пищи — естественная версия этого».

Для других есть местные соленья не столько о хорошем здоровье, сколько приставать их к мужчине.

«Мы реагируем на крупномасштабное сельское хозяйство и крупный агробизнес, и люди хотят взять все в свои руки, выращивать себе еду и сохранять ее сами», — говорит Огуски. Когда люди не могут сделать это сами, новые предприятия, такие как The Brinery, более чем счастливы служить растущему интересу к ферментированным продуктам.

Помимо обслуживания клиентов, Клингенбергер говорит, что его бизнес стимулирует экономическое развитие и другими способами.

«Я действительно считаю, что мы являемся еще одним экономическим средством для местных производителей», — говорит Клингенбергер, чья первая партия квашеной капусты была получена из небывалого урожая местной капусты. «За последние 10 лет появилось много небольших ферм, и многие из них охотятся за теми же фермерскими рынками и магазинами. Новые предприятия, подобные нашему, — еще один экономический путь для местных производителей.”

Бизнес-идей: Ферментированные продукты | Startups.co.uk

Квашеные продукты и напитки — следующий важный шаг. Не верите нам? Просто взгляните на растущую популярность чайного гриба — газированного напитка из ферментированного черного или зеленого чая с экзотическим звучанием, который быстро стал фаворитом таких знаменитостей, как Мадонна, Орландо Блум и Гивнет Пэлтроу.

Или ознакомьтесь с отчетом Mintel «Глобальные тенденции в сфере пищевых продуктов и напитков за 2016 год», в котором говорится о пользе ферментированных продуктов для здоровья; особенно кисломолочные продукты, теперь становятся мейнстримом: «Немолочное молоко вышло из сферы заменителей, в первую очередь для людей с диетическими проблемами.[…] Вместо этого потенциальные замены [сейчас] обращаются к обычному потребителю, предвещая глубокие изменения рынка ».

От кефира (ферментированного молока) до квашеной капусты (квашеной капусты), пасты мисо (ферментированной сои) и корейского кимчи (ферментированных овощей) начался роман с живыми культивированными продуктами питания и напитками, поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, покупаются на предполагаемые преимущества для здоровья эти продукты предоставляют.

В то время как тенденция остается горячей, начинающим предпринимателям в сфере продуктов питания и напитков рекомендуется рассмотреть возможность открытия бизнеса на рынке ферментированных продуктов…

Создание предприятия по производству ферментированных продуктов и напитков: почему это хорошая бизнес-идея

Ферментированные продукты питания и напитки — это продукты, прошедшие процесс лактоферментации, известный в науке как зимология, при котором естественные бактерии питаются сахаром и крахмалом для образования молочной кислоты.Затем эти кислоты производят полезные ферменты, витамины группы B и пробиотики, которые, как утверждается, помогают пищеварению и улучшают общее состояние кишечника.

Согласно исследованию Innova Market Insights, питьевые йогурты и кисломолочные напитки составили 8,5% от общего объема продаж молочных продуктов в мире за 12 месяцев до октября 2015 г .; это самый высокий показатель с 2010 года. Исследование также показало, что «растущий интерес к кисломолочным напиткам в виде йогурта привел к появлению таких продуктов, как кефир, ласси и айран, на основных рынках», что указывает на потенциал для создания собственного бизнеса по производству ферментированного йогурта или напитков.

Еще один «любимец» ферментированного здоровья — чайный гриб чайный гриб. Кисло-сладкий напиток в бутылках уже привлек внимание прессы как «заслуживающий внимания» в 2016 году, и в Великобритании появилось множество новых компаний, выпускающих собственные версии, такие как HappyKombucha и Love Kombucha. Несмотря на то, что у вас будут конкуренты на запуск вашего собственного бренда чайного гриба, спрос, похоже, будет расти.

Более того, есть история предприятий, которые добились успеха благодаря ферментированным продуктам питания.Такие бренды, как Yakult и Lea & Perrins Worcestershire Sauce, стали нарицательными благодаря процессу ферментации (удивительно, что Lea & Perrins производится с использованием ферментированных анчоусов).

А поскольку процесс ферментации на самом деле сделать намного проще, чем кажется, сейчас идеальное время для начинающих предпринимателей, чтобы начать свой собственный ферментированный бизнес.

Возможности для бизнеса по производству ферментированных продуктов питания и напитков

Есть много разных блюд и напитков, которые можно сбродить и превратить в бизнес. Рынок кисломолочных продуктов — это потенциальный вариант, но к нему начинает прибегать группа стартапов. Например, британский стартап Bio-tiful Dairy; которая специализируется на йогуртовых напитках на основе кефира, уже заключила сделки с Ocado, Wholefoods и River Organic, несмотря на то, что недавно столкнулась с отказом от крупных инвесторов в Dragons ’Den.

Питьевой уксус, такой как яблочный уксус, — еще одна возможная «полезность» для тех, кто хочет войти в это пространство. Яблочный уксус, сделанный из ферментированного яблочного сока, приобрел культ поклонников благодаря множеству утверждений, которые предполагают, что он помогает бороться с тягой к сахару и дольше сохранять чувство сытости.В связи с бурным развитием мобильной пищевой промышленности в Великобритании вы можете также подумать о том, чтобы запустить бизнес по производству уличной еды с ферментированными продуктами или фургон с ферментированными продуктами. Предприятия уличной еды чрезвычайно экономичны, и вы можете начать торговать, вложив в него несколько сотен фунтов. Ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по открытию бизнеса в сфере уличной еды здесь.

Еще одна потенциально прибыльная бизнес-возможность — открыть компанию по продаже коробок для ферментированных продуктов. В США начинающая компания BAO уже добилась значительного роста в области производства ферментированных продуктов и услуг по доставке продуктовых ящиков.Он специализируется на более чем 33 продуктах, включая «сырое мясо» и «свежий чайный гриб».

Для вдохновения в бизнесе вы можете найти здесь список ферментированных продуктов, который показывает, насколько разнообразна и экзотична эта отрасль и где вы можете ее взять.

Мнение инсайдера

Основатель и управляющий директор Bio-tiful Dairy Наташа Боуз рассказала о растущей тенденции производства ферментированных продуктов питания и напитков:

«Поскольку потребители и средства массовой информации в Великобритании быстро открывают для себя ферментированные продукты, это еще нельзя назвать мейнстримом, но это именно та область, в которой процветают самые интересные бизнес-идеи! Кто может утверждать, что сочетание создания собственного бизнеса и создания лучшего и здорового мира не является выигрышным?

«По иронии судьбы, проблема с производством и продвижением ферментированных продуктов заключается в том, какую из многочисленных преимуществ для здоровья следует подчеркнуть, поскольку их список так велик. Например, начиная бизнес с кефиром, вам нужно будет подумать, следует ли сосредоточиться исключительно на основных преимуществах, связанных со здоровьем кишечника и иммунной системы, пойти по популярному в настоящее время пути «с высоким содержанием белка» или продвигать тот факт, что он «естественно с низким содержанием лактозы».

«Возможностей предостаточно, и вам просто нужно прислушиваться к своему сердцу — в конечном счете, это лучший руководящий принцип, который я могу порекомендовать для обеспечения полного успеха».

Опубликовано в январе 2016 г.

Ферментация как пищевой бизнес, интервью с Esoteric Foods

КолонкаИнтервью с профессиональным ферментером и о том, как приготовить квашеную капусту.

Вы готовите свой собственный чайный гриб в течение нескольких месяцев (хорошо, лет), и маринование — старая новость для вас, но вы подняли свою одержимость ферментированной едой на новый уровень? Захватили место на местном рынке и открыли киоск для продажи ваших товаров? Проведите любое время на фермерском рынке по выходным, и вы обязательно найдете ремесленный маринад, капусту или ким-чи.

«Мы можем мариновать это» — может быть мантрой любого любителя телешоу Portlandia , но все шутки в сторону, ферментированные продукты полезны для вас (и их часто подают в каменных банках).Однако приготовление ферментированных продуктов в домашних условиях — это одно, а ведение собственного ферментированного бизнеса — совсем другое.

«Вам следует открыть ресторан / кейтеринговую компанию / пекарню и т. Д.» Это слова, которые многие гурманы слышали от друга или двух, но превратить страсть к еде в бизнес — подвиг само по себе, поэтому приятно встречаться с людьми, которые этим занимаются. Недавно я оживился, когда мне представили соучредителя компании, которую мой друг назвал «самой элегантной компанией по производству маринадов на планете».«Когда ты ведешь обозреватель Foodie Underground, ты просто не можешь отказаться от такого вступления.

Компания по производству солений называется Esoteric Food Company, базируется в Боулдере, Колорадо и отвечает за банки с такими ферментированными продуктами, как свекла, хиджики и капуста, а также укроп, тмин и капуста. Как они выразились:

Мы любим еду. Изучение культуры питания — это наш стимул, наш драйв и наша награда. Мы живем, чтобы возиться, наслаждаться, понимать вкус и питание старыми и новыми способами.Мы просто любим готовить вкусные блюда, чтобы поделиться ими с другими, и эти соленые огурцы — наш способ пригласить вас в эзотерический круг.

Если и было когда-нибудь интригующее заявление о продовольственной миссии, то это могло быть именно оно.

Я встретился с соучредителем Уиллоу Кинг, чтобы узнать больше о бизнесе ферментации, и мы даже получили рецепт из сделки.

Расскажите нам о своем пищевом прошлом, что в первую очередь привело вас к ферментированным продуктам?

Мой деловой партнер Мара выросла в Гонконге и долгое время работала шеф-поваром суши и богиней еды.Мы с ней начали собираться вместе для «Food Mondays» около 2 лет назад и делать вещи, которые были сложными, странными или которые нам просто любопытно. Мы делали сырые сыры, масло, колбасы, закваску, консервировали и ферментировали. Что-то в ферментах взяло верх (это не каламбур), и с тех пор мы их применяем. У нас есть общий друг в городе, который расширил множество предприятий от караоке-баров до энергетических напитков, и он призвал нас перейти на оптовый уровень. Мара и я оба изучаем английский язык, и в то время я преподавал литературу, а Мара преподавала йогу и готовилась родить третьего ребенка.Это казалось несбыточной мечтой, но мы начали возиться с дизайном этикеток, вариантами банок, веб-сайтом, и довольно скоро у нас появился бизнес.

У вас есть все, от гусениц до капусты… как вы придумываете рецепты?

Наши рецепты основаны на азиатских и европейских традициях — корейских, японских, польских, скандинавских, немецких. Это смесь вкусов из прошлого и новых комбинаций. Среди фирменных блюд этой недели были дайкон и грушевый д’анжу, ким-чи, ягодный краут из можжевельника и маринованная морковь с укропом.

Как вы думаете, почему ферментированные продукты получили такое возрождение?

Ферментированные продукты — действительно отличная метафора. Это своего рода алхимия, которую можно есть, и я думаю, что люди действительно осознают тот факт, что продезинфицированные, фабричные, обработанные пищевые продукты потеряли большую часть своей магии к тому времени, когда они попали в ваш рот. Растет понимание того, что живые, сырые, органические продукты могут сбалансировать и поддержать нашу иммунную и пищеварительную системы, а также улучшить наше настроение.

Вы, безусловно, являетесь частью растущего движения ремесленников-производителей еды.Как вы думаете, почему в мире массового сбыта продуктов питания и крупного бизнеса «подпольные» компании, подобные вашему, добиваются такого успеха и положительной реакции?

Мы знаем так много удивительных кулинаров — пекарей, производителей варенья, производителей чайного гриба и джун-пивоваров — вы называете это. Действительно отрадно видеть, как эти малые предприятия процветают и действительно получают поддержку со стороны своих сообществ. Во многих отношениях мы просто возвращаемся к тому, что мы всегда знали: хорошая еда проста и приходит прямо из источника.Нам нравится знать, кто делает то, что мы едим — это старейшая форма безопасности пищевых продуктов!

Как начать делать ферментированные продукты самостоятельно?

Ферментация овощей — довольно простой процесс, с которым очень весело экспериментировать. Ферментация молочных продуктов и мяса может быть немного сложнее и требует точных процедур и температур для обеспечения безопасности. Если вы хотите поэкспериментировать, мы рекомендуем начать с простой квашеной капусты, а затем расширять ее.

Рецепт: простая квашеная капуста

Для начала вам понадобится баночка с шариками, 1 капуста среднего размера, морская соль и закваска, например сыворотка. Для веганского варианта вы можете использовать чайный гриб. Каждая закуска дает разные результаты и вкус, поэтому вы можете попробовать несколько и выбрать тот, который вам больше нравится.

Измельчите капусту и разложите на подносе или на рабочей поверхности. Растирайте капусту деревянным молотком (или скалкой), пока не начнут выделяться соки, а капуста не станет мягкой. Поместите в банку с широким горлышком и надавите кулаком (вы можете использовать капустный лист в качестве верхушки и надавить на него), пока овощи не погрузятся в жидкость — вы можете добавить закваску в это время.Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 3 дня. Возможно, он вам понравится сильнее, и в этом случае вы можете оставить его на несколько дней. Когда вы довольны вкусом, перенесите его в холодное хранилище, где он хранится до 6 месяцев.

Примечание редактора: это последний выпуск еженедельной колонки Анны Бронес в EcoSalon, Foodie Underground, в которой рассказывается о том, что нового и особенного в подпольном продовольственном движении, от клубов ужина до мини-маркетов и кулинарного авангарда.

Изображение: Esoteric Food Company

Теги: ремесленник, колонки, Esoteric Foods, ферментированные продукты, ферментация, еда, Foodie Underground, интервью, местные, соленые огурцы, маринование, рецепты, квашеная капуста, веган

Business — Ассоциация ферментации

Atlantic Sea Farms начала 2020 год со знаковых достижений.Их партнерские отношения в сфере общественного питания были более широкими, чем когда-либо: они поставляли готовые ламинарии для миски из ламинарии Дэвида Чанга, созданной для ресторанов Sweetgreen, кимчи из морских водорослей для гамбургеров в ресторане B.GOOD и пюре из ламинарии для заправки салатов в ресторане Lil ’Bit в Западной Пенсильвании.

Затем бизнес, связанный с пандемией коронавируса, закрыл рестораны, и компании Atlantic Sea Farms, которые продали 90% своих водорослей штата Мэн предприятиям общественного питания, пришлось изменить свою бизнес-модель. Их новые ферментированные продукты (салат из ферментированных морских водорослей, SeaChi, SeaKraut) и замороженные Ready-Cut ламинарии и кубики ламинарии стали основным направлением переработки ламинарии. Atlantic Sea Farms завершит 2020 год, перерабатывая