Где растут трюфели: [фото и название, описание, виды, как выглядят]

Трюфель белый. Описание, где растет, похожие виды, фото

Белый трюфель в России считается съедобным грибом 4 категории пищевой ценности, причем деликатесным. Того же мнения придерживаются в Германии, Швеции и Венгрии. А вот в Испании, Франции и Италии белый трюфель считается, напротив, ядовитым, вызывающим желудочно-кишечное отравление. В Испании трюфель белый занесен в список видов, продажа которых запрещена. Имеются также сведения о токсичности только перезрелых плодовых тел, а также о необходимости термической обработки.

Содержание статьи

Описание

Белый трюфель внешне похож на клубни картошки, а совсем не на обычный гриб. У него нет шляпки и ножки, а сам он находится в земле, откуда его нужно еще выкопать.

Плодовое тело

Плодовые тела белого трюфеля – неправильной формы, немного округлые. Такая форма плодового тела называется апотецием. У трюфелей апотеций вторично-замкнутый. Поверхность почти гладкая. Трюфель белый вырастает до 12 см в самой широкой части, встречаются и мелкие экземпляры от 2 см. Вначале этот вид трюфелей действительно белый, но в процессе роста темнеет и становится схож с картофелем еще и по цвету (буреет или коричневеет).

Спороносный слой

Спороносный слой трюфеля белого представлен гимением, который покрывает всю его внутреннюю поверхность, образуя «сумки» со спорами.

Мякоть

Мякоть белого трюфеля по виду похожа на сырую картошку с прожилками. Приготовленный трюфель похож немного на мясо с явным привкусом жареных подсолнечных семечек и запахом грецких орехов. Перезревшие трюфели приобретают неприятный запах гниющей древесины. Сырые грибы этого вида тоже пахнут довольно сильно, но приятно. Именно по запаху трюфели обнаруживают коровы и другие животные.

Споры

Споры белого трюфеля круглые, крупные и окруженные шипами коричневого цвета. У данного вида гриба они хранятся в сумке (аске). В каждой такой сумке помещается 8 спор.

Распространение

Трюфель белый предпочитает расти рядом с дубами, березами, а также с соснами, елями и некоторыми другими хвойными породами деревьев. Распространен в России, практически по всем странам Европы и северным штатам США. Но при этом в ряде стран включен в Красные книги в качестве редкого вида или вида на грани исчезновения.

Растут трюфели с конца лета до самого конца осени.

Сходные виды

Существует несколько родственных видов, схожих с белым трюфелем. Однако ни один из них не растет в России:

Растет в теплом климате юга Европы. В Испании считается деликатесом. Отличается маленькими плодовыми телами, споры покрыты не шипами, а бородавчатыми наростами.

• Tuber magnatum (трюфель итальянский, пьемонтский)

Имеет желтый цвет поверхности, всегда полностью покрыт землей. Немного другие запах и вкус. Растут в Италии и прилегающих к ней частях Франции.

1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum

• Terfesia arenaria (песчаный трюфель)

• Terfesia leptoderma (трюфель мягкотелый)

По форме более шарообразные и гладкие. Съедобны, есть сведения, что любители едят их в сыром виде.

1- Terfesia arenaria (песчаный трюфель) 2- Terfesia leptoderma (трюфель мягкотелый)

Ядовитых грибов среди перечисленных разновидностей нет.

Съедобность

Трюфель белый – съедобный гриб 4 категории пищевой ценности. Из трюфеля можно делать соусы, приправы и масло (это обычное масло с добавлением трюфеля). Если черные трюфели для усиления аромата предварительно нагревают (например, в духовке), то белые трюфели едят сырьем и без нагревания.

Можно некоторое время хранить трюфели в сухих темных кладовках, но при этом важно не очищать их от земли. Но более надежный способ – консервация в растительном масле (обычно оливковом).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о трюфеле белом:

• если замочить на некоторое время сырой трюфель в воде, то последняя становится на вкус неотличима от соевого соуса;
• несмотря на экзотический вид и репутацию деликатеса, трюфели по своему химическому составу неотличимы от других грибов;
• белые трюфели в России называют «коровьим хлебом», так как во время выпаса коровы и другие животные обнаруживают трюфель по запаху, разрывают над ним землю и поедают верхнюю часть гриба.

Трюфели белые обладают своеобразным ароматом, который очень хорошо чувствуют животные. А вот некоторые люди вообще не чувствительны к этому запаху. Еще часть людей воспринимает трюфельный аромат как отвратительный, напоминающий запах застарелой мочи или пота.

Трюфель — гриб немецкий (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Айленбург • Трюфели — ценные деликатесные грибы, в особом представлении не нуждающиеся. Самые известные и традиционные страны-поставщики — Италия и Франция, но растут они и в Германии. Специалисты из Фрайбургского университета обнаружили их во многих немецких регионах — почти полторы сотни мест.

В основном речь идет о бургундских трюфелях. Однако собирать в Германии в дикой природе все виды этих грибов строго запрещено, так как они занесены в Красную книгу. Редкие исключения возможны, например, для поиска трюфелей в научно-исследовательских целях. Подробнее об этом — смотрите фотогалерею в конце страницы.

Трюфели с собственной плантации

Однако нигде не запрещено выращивать трюфели самостоятельно, например, в собственном саду или на плантации. В некоторых питомниках даже продают молодые деревья — дубы или орешник, корни которых уже заражены спорами. Дело это, правда, очень сложное, без гарантии успеха и требующее большого терпения, так как первого урожая нужно ждать от пяти до восьми лет.

Здесь растут саксонские трюфели

Одна из таких немецких плантаций площадью 6500 квадратных метров, где сейчас были сделаны эти фотографии агентства dpa, находится около саксонского города Айленбурга.  

«Охотник за трюфелями» Гунтер Калов (Gunter Kahlow), по профессии — овцевод, заложил ее десять лет назад. Премудростям трюфелеводства он обучался во Франции. Сейчас продолжает бывать там регулярно, чтобы искать трюфели и заодно тренировать своих собак, помогающих обнаруживать ароматный деликатес под землей — не хуже трюфельных свиней. 

Йози Мари Хорн и четвероногие специалисты по поиску трюфелей

По словам Гунтера Калова, последние месяцы были очень сухими, поэтому нынешний урожай будет хуже, чем в предыдущие годы.

Трюфельная ферма — дело семейное. Разные продукты, изготовленные с добавлением собранных на плантации трюфелей — джин, салями, паштеты, сыр, горчицу, оливковое масло и так далее, продают в собственном магазине или напрямую через интернет, а для желающих на месте также предлагают экскурсии по своей плантации, ужины, семинары и даже многодневные курсы по обучению собак. 

Смотрите также: 
Трюфели — грибы для гурманов

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  Подземные деликатесы

  О том, что свиньи с их тонким нюхом могут отлично искать трюфели, растущие глубоко под землей, известно многим. Но на охоту за драгоценными деликатесами, мечтой гурманов, выходят и собаки. Например, Юле — потомок бордер-терьера и китайского мопса.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  От вишневой косточки до яблока

  На вид – то ли камушек, то ли орешек. А на вкус вариантов множество: от нежно-орехового, до интенсивно-пряного. Трюфель — своеобразная, приправа, способная сдобрить практически любое блюдо. Даже десерт.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  Специальное разрешение

  Благодаря тонкому чутью Юле, ее хозяйке Сабине Хёрнике уже удалось обнаружить и описать 23 вида трюфелей. По словам эксперта, в Германии есть около 300 видов лесного деликатеса из почти 3 тысяч известных во всем мире. Но собирать эти редкие грибы в Германии строго запрещено. Исключение составляют профессионалы, которым выдается специальное разрешение.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  В лесу под Бонном

  Этот летний или бургундский трюфель (лат. Tuber aestivum ) — Юле и ее хозяйка обнаружили в лесу, окружающем рейнский город Бонн. Это не самый дорогой (400-500 евро за килограмм), но очень интересный во вкусовом отношении гриб, поясняет эксперт.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  Едим импорт

  Но трюфели, которые подают в немецких ресторанах и продают в магазинах деликатесов, как правило, импортируют — в основном из Италии, Франции и Испании. Кстати, далеко не каждый вид трюфеля пригоден для еды. На своих семинарах Сабине Хёрнике знакомит с вкусовыми особенностями трюфелей и учит, как искать их с собаками.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  Лакомство в награду

  Искатели трюфелей – свиньи и собаки – сами не прочь полакомиться драгоценными грибами. Собаки легче поддаются дрессировке и поэтому легче расстаются с добычей. Но, правда, за определенное вознаграждение — собачье лакомство из зоомагазина.

  Автор: Инга Ваннер

Фото и описание грибов трюфелей, как вырастить трюфеля и где их можно найти

Гриб трюфель – ценный деликатес, весьма почитаемый как в России, так и за рубежом. Стоимость блюд из этих грибов настолько высока, что далеко не каждый способен выложить кругленькую сумму, чтобы позволить себе оценить их вкус. Приготовление грибов трюфелей – целая наука. Так же, как и выращивание трюфелей – для этого требуются специальные условия, много терпения и кропотливого труда.

Как выглядит гриб трюфель, что нужно для его выращивания и приготовления – читайте на этой странице.

Как выглядят грибы, где и как они растут (с фото)

Общий характер рода трюфелей заключается в их свойстве подземного произрастания. Для начала прочтите, как выглядит трюфель, своей наружной формой напоминающий форму дождевиков. Поверхность трюфеля кругловата, но существенно отличается тем, что изрыта всегда глубокими впадинами. Мясо этой шляпки трюфелей также имеет свой отличительный характер, ибо испещрено поперечными темными и светлыми полосками, дающими оному мраморный вид. Наконец, это мясо в трюфелях никогда не обращается в пыль, как у дождевиков, а к старости или сгнивает, если грибы растут в сырой почве, или высыхает, если почва сухая.

   

Ознакомьтесь с фото и описанием трюфелей, произрастающих в природных условиях. А также узнайте, как растет трюфель, и какие имеет отличительные признаки.

Грибница прилежит весьма плотно к той стенке шляпки, которая обращена вниз, вглубь земли, а между наружными шишечками и бугорками помещаются семенники трюфелей с их наименьшей семенной пылью.

Зарождающиеся весной трюфели имеют вид горошины, но, разрастаясь постепенно, они и летом еще не бывают, годны для употребления, а только осенью можно их выкопать, когда, будучи в зрелом возрасте, они уже становятся достаточно мягки и ароматны.

   

Как видно на фото, трюфели растут в густых дубовых (также буковых и каштановых) лесах, но где лес молод, там они реже встречаются, а где он срублен или даже значительно прорублен, там они пропадают. Земля, любимая трюфелями, есть тяжелый и влажный чернозем, а углубление, в коем они произрастают, бывает от поверхности земли на 2 см и до 1 м, причем они редко попадаются в одиночку, а больше кучами, в коих насчитывается от трех до семи штук.

   

Основные месте, где растут трюфели, — Средняя и Южная Германия, Бельгия, Франция, особенно Южная, Италия, Богемия (по преимуществу белой породы), Польша и, наконец, Южная Россия. Кажется, что трюфели, находимые в более южных местах, ароматнее, а, следовательно, и вкуснее, чем встречающиеся в местностях, лежащих далее от жаркого пояса, наконец, в самой северной полосе они вовсе не растут. Понятно, что трюфели, как растения, созревающие внутри земли, и притом в продолжение всего лета, нельзя подвести под общие климатические условия семейства грибов, быстро созревающих и потому изобилующих там, где реже действуют на них переходы от холода на тепло, то есть в более северных местах.

Как найти грибы трюфеля в лесу

Посмотрите на фото, как выглядит гриб трюфель, и узнайте, как его отыскать.

   

Даже ознакомившись с описанием трюфелей, найти их нелегко. Если трюфели произрастают не глубоко, то они вздымают над собой землю в небольшие бугорки и тем свидетельствуют о своем пребывании, что особенно может быть удостоверено тем, когда над этими бугорками летают во множестве особого рода мушки, кладущие в землю свои личинки, впоследствии поедающие самые трюфели. Если же эти грибы растут столь глубоко в земле, что ни возвышения оной, ни запах, который в первом случае также иногда выказывает их присутствие, за их значительным расстоянием от поверхности, не выдает их.

Обычно, перед тем как найти трюфеля, дрессируют собак или свиней.

Впрочем, при употреблении на розыск последней, надо накладывать ей на морду ремень, который бы мешал ей разевать рот, иначе она сама их поест. Что же касается собак, то они приучаются к отыскиванию трюфелей весьма легко. До того как найти трюфель в лесу, собаки должны употреблять в пищу исключительно молоко, вареное с трюфелями, до тех пор, пока они хорошо дрессируются в этом деле. Конечно, выбор собак для такой выучки должен падать на таких, в которых заметно хорошее чутье и которые не приучены преследовать какого-либо рода дичину.

Советуют также избирать для этого собаку с короткими ногами, находя, что такая удобнее и скорее приобретет требуемый инстинкт. Из этих двух способов, видимо, первый должен быть употребляем для первоначального розыска о существовании трюфелей в данной местности, ибо кормление собак отваром из покупных трюфелей обошелся бы слишком дорого, но когда окажется где-либо большое присутствие трюфелей, то дальнейшее отыскивание их лучше поручать собакам, так как свиньи, как-нибудь сдернув намордник, могут поесть сами найденную ими кучку трюфелей, а собаки, привыкнув только к вареным, никогда не поедают их сырыми.

Выращивание грибов трюфелей в России

Нет основательного повода сомневаться в том, чтобы при устранении некоторых вредящих причин, могущих препятствовать произрастанию трюфелей, нельзя было бы разводить их искусственно в средней полосе России.

   

Как вырастить трюфель в условиях средней полосы? Замечено, что трюфели побаиваются морозов свыше пяти градусов, до того, что исчезает и самая грибница их, а, следовательно, в наших местах, где мороз прохватывает землю даже иногда до полутора метров, зародыши их, конечно, должны погибнуть безвозвратно. Но, принимая в соображение, что соответственно глубине степень мороза ослабляется, что в густых лесах, препятствующих разрежению воздуха, такого глубокого промерзания быть не может, и, наконец, что насыпкою навоза, листвы и даже земли на гряды, в коих посажены трюфели, можно уменьшить силу мороза внутри земли почти по желанию, мы приходим к тому заключению, что разведение трюфелей у нас возможно. Вырастить грибы трюфеля – занятие нелегкое, но все же осуществимое.

   

Условие местности, требуемое для естественного произрастания трюфелей, заключается в наличии дубовых или буковых лесов, и притом она должна быть возвышенною, а поэтому становится понятно, отчего трюфели попадаются далеко не везде на юге России. Но при выращивании трюфелей, обратив на эти условия должное внимание, огородник может заменить их иными, на избранном им месте, и таким образом успешно разводить у себя трюфели. Густота леса двояко споспешествует произрастанию трюфелей, а именно тем, что во время лета сберегает потребную влажность в грунте, а во время зимы препятствует глубокому промерзанию земли. Итак: тень, умеренная влажность, теплота и, наконец, изрядно тяжелая почва — способствуют росту трюфелей, а, следовательно, применяясь к этим непременным условиям, даже там, где от природы не дано густых лесов, можно, и, конечно, с успехом, заняться выращиванием трюфелей, почему мы находим не излишним изложить здесь некоторые способы к этим занятиям, употребляемые за границей, с применением оных к нашему климату и различным местностям.

При выращивании грибов трюфелей изберите дубово-лесистую площадь, а если ее нет, то удобное, более затененное место в саду. Выройте в изрядном расстоянии друг от друга ямки глубиной в полтора метра, коих стенки обложите необожженным кирпичом, но нелишне также против всех этих врагов обсыпать места посадки, время от времени, известковым порошком, дубовой золой или, наконец, мелко истолченною дубовою корою. На другой год после посадки можно уже начинать сбор трюфелей, но умеренно, а в особенности осторожно, дабы не вытащить всей грибницы. Впрочем, в этом последнем случае, если она нечаянно будет выдернута, должно ее тотчас же опять посадить в землю, и произрастание трюфелей не будет прекращено.

Приготовление грибов трюфелей

Трюфели чрезвычайно уважались еще у римлян, и до сей поры они всюду почитаются лакомым кушаньем во всех видах приготовления. Представляя весьма здоровую и питательную пищу, трюфели могут дать все условные блюда для гастрономического стола. Так, из них приготовляют: суп или пюре, и такое горячее почитаемое самым лучшим после черепахового супа, но в этом случае их не следует много класть, ибо тогда чрезвычайно сильный аромат их сделает кушанье приторным. Столовой ложки сои из трюфелей, положенной в миску бульона, которого достаточно на 5—6 персон, весьма довольно для хорошего вкуса.

   

Известный страсбургский пирог начиняется трюфелями. Точно так же можно ими наполнять всякого рода паштеты, галантир и тому подобное. В горячие соусы разного рода хорошо прикладывать как приправу трюфели, варенные в бульоне или в вине. В особенности же они хороши, когда составляют гарнир при каком-либо жирном мясе или такой же рыбе, для чего их жарят в масле, сале и тому подобное или пекут в горячей золе. И в том и в другом виде трюфели могут быть подаваемы даже отдельно, как жаркое.

Приготовление трюфелей в сахаре, в молоке, в водке или спирте не рекомендуется, потому что с этой смесью они много теряют во вкусе. Точно так же не должно мешать с другими душистыми приправами, как-то: с шампиньонами, луком, петрушкой, перцем, кардамоном, гвоздикой и тому подобное, ибо тогда аромат делается скорее неприятным, чем вкусным. Во время изготовления трюфелей должно тотчас же прекращать их жаренье или варение, как только они размякнут, и потом есть их горячими, ибо, остывшие или холодные, они далеко не так вкусны.

Достоинство трюфелей на кухне, сделав их весьма дорогими в продаже, в то же время возбудило промышленников к изысканию многоразличных способов их сбережения. Свежие трюфели можно сохранять в прохладной, сухой и темноватой комнате до двух месяцев, если только разложить их так, чтобы они ничуть не касались друг друга. Впрочем, должно в это время тщательно осматривать и пробовать рукой: достаточно ли они крепки, упруги и на ощупь подобны пробке, ибо если какое-либо место в грибе вдавливается, то трюфель надо считать испортившимся и весь никуда не годным. Точно так же порча трюфелей познается от дурного запаха. Сильный толчок или давление опасно для трюфелей, а более того всякая мокрота, поэтому трюфели следует промывать и потом еще протирать щеткой для вычистки земли и всех иных засорений только перед самым приготовлением.

Что же касается до срезания верхней оболочки вплоть до мраморного мяса, то это делается не иначе как в ту минуту, когда их надо класть в варку или на сковороду. Сбережение вареных трюфелей очень удобно в свином жиру или прованском масле, для чего их предварительно варят в жиру или в вине около получаса, причем пену постоянно снимают. Вынув их, откидывают на решето, давая стечь жиру и остыть трюфелям, а тогда укладывают их в хорошо муравленный сосуд или в толстую стеклянную банку, заливают свиным жиром или прованским маслом, так, чтобы сок покрыл трюфели на 6 см, и затем, тщательно закупорив посуду, вывозят на продажу. В этом виде они сохраняются два года, но если залить их коровьим маслом, то не более четырех месяцев. Ни в каком случае не должно варить трюфели, с целью сбережения впрок, в мясном бульоне, соленой воде или в спирте, ибо от этого они очень скоро портятся, даже вареные в вине менее времени могут сохраниться, чем вареные в жиру.

Наконец, чтобы сохранить трюфели в свежем состоянии на несколько лет, их высушивают и сухие кладут в стеклянку с широким горлом, которую затем ставят в воду, ничем не затыкая, но так, чтобы горлышко было поверх воды, и таким образом кипятят воду часа три, потом затыкают стеклянку, засмаливают и ставят в прохладное место.

Трюфели, высушенные пластинками, можно сохранять весьма долго. В таком случае по преимуществу они идут в продажу, но в отношении достоинства вкуса они в этом случае много уступают цельным.

Белый трюфель – фото и описание гриба, где растет и как выглядит, видео

Растут белые трюфели в конкретных условиях и в особом типе климата в природе. Их находят только на корнях определенных деревьев:

• лещины;
• дуба;
• бука;
• тополя.

Для массового потребления белые трюфели выращивают фермеры и крупные компании. Тем не менее, грибники всё ещё собирают эти грибы, особенно если знают, где искать.

Охота за белыми трюфелями

Охотники за трюфелями используют собак для поиска деликатесов. Животные находят острый аромат трюфелей, даже если грибы хорошо спрятались. Собаки обнаруживают дикорастущие белые трюфели, прежде чем они перезреют и станут непригодными для сбора урожая.

Почему собаки, а не свиньи

Свиноматки выкапывают трюфели, так как аромат спелых плодов похож на гормоны, выделяемые кабаном. Практика использования свиней для охоты на трюфели исчезла после Второй мировой войны, запрещена в Италии с 1985 года. Причина в том, что свиньи наносят ущерб вегетативной части трюфеля, когда копают, что влияет на будущий урожай грибов. Свиньи также гораздо менее обучаемы и управляемы, и они нередко пожирают часть урожая.

В Италии вывели породу собак Лаготто-романьоло (Lagotto Romagnolo). Это маленькие и средние по размеру животные с вьющейся шерстью и гибкими ушами приводят хозяев к трюфелям и считаются гипоаллергенной породой.

Где растут белые трюфели

Не секрет, что белые трюфели довольно редки. Одно из мест для поиска грибов – северная часть Италии. Некоторые из наиболее известных образцов белого трюфеля найдены в городе Альба и его окрестностях, а другие в Хорватии. Иногда их собирают и во Франции.

Когда наступает время сбора урожая

Осень – главный сезон охоты на белые трюфели. В это время года грибница белых трюфелей приносит достаточно большие «фруктовые плоды», их разрезают на части и продают по высоким ценам. Важно подождать и собрать белые трюфели осенью, а не раньше, если находят в природе! Охотники за трюфелями, которые спешат обогнать конкурентов, получают гриб, аромат которого не похож на белый трюфель. С другой стороны, слишком долгое ожидание приводит к гниению, или плод промерзает и становится жёстким.

Описание белого трюфеля

Форма плода приблизительно круглая, поверхность напоминает грязный камень, становится более темной, коричневой с возрастом. Кожица гладкая, но бороздчатая, полупрозрачная плоть бледно-серая, мраморная с белыми прожилками. Трюфели варьируются в размерах от арахиса до грецкого ореха.

Какие белые трюфели на аромат и вкус

Белый трюфель обладает сложным вкусом чеснока, специй и спелого сыра после созревания. Запах плода зависит от того, на какой почве вырос белый трюфель, встречают грибы с ароматом мускуса, кедра и мускатного ореха.

Чем отличаются трюфели черные от белых

Повара используют черные трюфели, как один из ингредиентов блюда, белые трюфели служат в качестве приправы. Это означает, что черные трюфели добавляют во время процесса приготовления (предпочтительно ближе к концу), их аромат усиливается в масле и при небольшом нагревании.

У белого трюфеля запах:

• сильный;
• приятный;
• интенсивный.

В отличие от черных трюфелей, которые ценятся за вкусовые качества, белые трюфели используют ради аромата. Белые трюфели чувствительны к теплу, теряют аромат при приготовлении. Белые трюфели почти исключительно потребляются в сыром виде, увеличивают вкусовую ценность блюда.

Почему белые трюфели стоят дороже черных

Белые трюфели популярны и, как следствие, дорогие. Из-за невероятного аромата белые трюфели считаются даже более изысканными, чем черные трюфели и стоят дороже (до 5 раз, в зависимости от качества).

Видео про белый трюфель

Трюфель в Испании.

Испания по-русски

Охота на лесную Виагру или панацея от любой хандры.

Большинство жителей России до сих пор уверены, что Трюфеля это вкусные шоколадные конфеты в золотистой обертке. А про истинные свойства редких сумчатых грибов с подземным клубневидным плодовым телом и вовсе знают лишь сущие единицы из числа законченных эстетов и гурманов.

А ведь Трюфеля известны человечеству более 3 тысяч лет, но по какой-то причине не превратились в общедоступные закуски на нашем будничном столе. Причин этому много. Сегодня мы попробуем добраться до Трюфелей всерьез.  С пристрастием разберемся, что это за штука, где они живут и зачем странные миллионеры со всего света состязаются на аукционах Италии, выкладывая десятки тысяч евро за невзрачные, перепачканные в земле и резко пахнущие коренья.

Люди, когда судьба внезапно дает им шанс разбогатеть и лично познакомиться с большими деньгами, обычно первым делом обожают пуститься в странствия. Им нравится стремительно перемещаться по миру, не задерживаясь в одной стране надолго, с головой окунаясь в неизвестные прежде удовольствия. Это пристрастие захватывает практически всех без исключения. Но достаточно быстро, за три-четыре года, такие люди становятся искушенными путешественниками, и перед очередными каникулами смотрят заскучавшим взглядом на карту Европы.

После стольких феерических приключений в  диалоге с друзьями во время обсуждения будущего маршрута им становится трудно найти приоритетное направление для предстоящей поездки. Вроде бы здесь мы уже были, там хорошее местечко, но в нем останавливались, да и не один раз. И теперь, под взглядом бывалых исследователей недавно гостеприимные  страны — Испания, Италия и Франция выглядят уныло, и складывается впечатление, что ехать то уже в Старом Свете им и некуда!  На самом деле это не совсем так. Их необычная хандра и легкая раздражительность имеет иную причину нежели недостаток достойных туристических продуктов на европейском рынке. Нервная система избаловавших себя гедонистов, после многих месяцев, проведенных в потоке нескончаемых развлечений, естественным образом истощена.

Пресыщенность жизнью наступает по банальным биохимическим причинам. Богачам настала пора пополнить свой запас естественного эндорфина — вещества, что отвечает за получения наслаждения нашим телом от восприятия нами окружающей реальности. Скажем так, им срочно надо подлить природного катализатора в свой организм! А в этом деле Трюфель парадоксальным, но законным образом считается непревзойденным чемпионом. Если вы вдруг заскучали на модной вечеринке в Париже, рестораны со звездой Michelin более не манят вас своими огнями, шопинг вызывает тоску, а жизнь теряет свои краски вместе с привлекательностью противоположного пола, вам немедля пора отправляться на трюфельную охоту!

Прежде чем вооружиться всеми классическими атрибутами охотника на Трюфеля, нам было бы неплохо узнать будущую добычу в лицо. Сколько же видов Трюфелей нас ждет в ближайших окрестностях, и чем они различаются?  В Европе исконными поставщиками Трюфеля всегда были Италия и Франция. Для людей не сильно искушенных в тонкостях отношений между итальянцами и  французами стоит заметить, что первенство в Трюфелях как бы мигрирует от одной страны к другой в зависимости от времени дня и национальности рассказчика. Объективно же, придется признать, что самый престижный и дорогой вид этих грибов – Белый Трюфель (лат. Tuber magnatum) всё-таки гнездится именно в недрах лесистых предгорий итальянской провинции Пьемонте (итал. Piemonte). Туда-то вскоре мы и отправимся за Белым Трюфелем. Но по пути, используя географическое расположение Франции, обязательно заедем в гости к владельцам одной из самых больших дубовых рощ, где растут французские Черные Трюфеля. Вот уже третье столетие эта семья культивирует Черный Трюфель, зарабатывая на нем свое состояние.

Но об этом чуть позже. Пока же, изучим чуть глубже Трюфеля в целом.

Tuber melansporum Trufa negra o trufa de Perigord Трюфель черный или Перигорский	Сезон:  ноябрь — март. Растёт в лиственных лесах с известковой почвой обычно под корнями дуба, бука, граба, лещины на глубине от нескольких сантиметров до полуметра. Наиболее распространён во Франции, центральной Италии и местами в Испании. Плодовое тело округлой или неправильной формы, 3—9 см в диаметре. Поверхность красновато-коричневого, позже до угольно-чёрного цвета, при надавливании окрашивается в ржавый цвет.Покрыта многочисленными мелкими неровностями с 4—6 гранями. Мякоть твёрдая, вначале светлая, серая или розовато-коричневая с белым или красноватым мраморным рисунком на срезе, с возрастом темнеет от спор и становится от тёмно-коричневой до чёрно-фиолетовой, прожилки в ней сохраняются. Имеет сильный характерный аромат, упругую, хрустящую, но вязкую и суховатую мякоть, приятный пряный вкус с легким мускатным ореховым оттенком.
Tuber brumale Trufa machenca o trufa de otoño Французский черный или зимний трюфель	Сезон: декабрь —  март. Растет в дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции, близ города Перигор и Северной Италии. Обычно округлой формы, поверхность черного цвета или цвета вороненого железа, покрытый плоскими наростами, углублениями и с продольными канавками. Клубень – смоляного или черно-серого цвета с белыми прожилками. Споры — игловидные. Величина обычно превосходит размер куриного яйца. Очень ароматный имеет вкус гриба с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов.
Tuber aestivum Trufa de San Juan o de verano Трюфель летний или Трюфель чёрный русский.	Сезон: май-сентябрь Распространён в Центральной Европе до юга Скандинавии, в России известен на Черноморском побережье Кавказа. Растет в смешанных и лиственных лесах в известковых почвах, обычно под корнями дуба, бука, граба, берёзы на глубине до 10—15 см. Очень редко встречается в хвойных лесах. Плодовое тело 2,5—10 см в диаметре. Поверхность от буро-чёрного до синевато-чёрного цвета, покрыта пирамидальными бородавками. Мякоть вначале очень плотная, у старых грибов более рыхлая, цвет с возрастом меняется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого со светлыми прожилками, образующими мраморный рисунок. Вкус мякоти ореховый, сладковатый, запах приятный, сильный, его сравнивают с запахом водорослей.
Tuber magnatum Trufa blanca Трюфель белый итальянский	Сезон: начало октября – конец декабря. Встречаются преимущественно в Северной Италии — в Пьемонте, Тоскане, Эмилии-Романье. Встречаются в осинниках, березняках, под кустами орешника. Плодовое тело имеет форму клубня картофеля. Растет под землей на глубине 8-10 см. Гриб крупный, достигает 500 г и более. Имеют округлую бугристую форму, снаружи желтовато-сероватого цвета, а мякоть красно-коричневая с белыми мраморными разводами. Грибы имеют нежный вкус, уникальный изысканный аромат, сравнимый с парфюмерией, с отчетливыми нотами дикого чеснока и созревшего выдержанного сыра.
Tuberborchii/Tuberalbidum TrufaBlanса demarzo Трюфель белый мартовский	Сезон: январь – апрель Растет в Италии. Похож на трюфель белый осенний, но меньших размеров, вкус подобный, хотя, как аромат так гастрономические качества принято считать уступающими предшественнику.
Tuber uncinatum Тrufa de Borgoña Бургундский Трюфель	Сезон: сентябрь– январь Плодовое тело имеет  круглую форму похож на Черный летний трюфель. В зрелости  имеет коричневатый окрас с белыми прожилками. Имеет запах  и вкус классического черного трюфеля, но с оттенком какао.
Tuber macrosporum Trufa negra Гладкий черный трюфель	Сезон: сентябрь– декабрь Встречается в Италии. По вкусу и аромату похож на трюфель белый, но внешне эти два вида отличаются.Снаружи красновато-коричневый до чёрного цвета, мякоть темно-коричневая с белыми прожилками. Аромат менее резкий, чем у белого трюфеля.
Tuber indicum Trufas procedentes de China Трюфель китайский	Сезон: зимний сезон Китайский трюфель, растущий в Южном Китае, считается одним из самых недорогих видов трюфеля. Внешне похож на трюфель черный, но не имеет аромата, жевательная текстура, трудно употреблять в пищу в сыром виде.
Tuber mesentericum Trufa de pino o trufa borde Мезентериальный или брызжейковидный трюфель	Сезон: сентябрь– январь Плодовое тело от 2 до 5 см. Характерной особенностью является распространенной запах фенола или дегтя. Этот аромат сохраняется даже после приготовления пищи. Горьковатый на вкус.Мало применяется в высокой кухне, чаще как диковинная специя.
Tuber Himalayensis Trufa de Himalaya Трюфель гималайский	Произрастает в Азии внешне похож на Трюфель черный, но сильно отличаются ароматом и вкусом. Коммерчески не используется.
Choiromycesmeandriformis Choiromycesvenosus Трюфель троицкий или Белый польский	Сезон: конец июля – ноябрь Встречается в лесах Западной Европы, Украины, Беларуси, встречается даже в Московской области. Растет в хвойных лесах, среди молодых сосен и в лиственных (в орешнике, с березой, осиной), на песчаной и глинистой почве на глубине 3-10 см, иногда появляясь на поверхности небольшим бугорком. Плодовое тело диаметром 5-8 (15) см, весом 200-300 (500) г, клубневидное, округло-сплюснутое с волокнистой, войлочной поверхностью желто-бурого цвета. Мякоть упругая, мучнистая, светлая, желтоватая, как картофель, с заметными прожилками и специфическим ароматом. Распространения в кухне восточной Европы не получил, чаще всего не вызревает из-за чрезмерной влажности.
Terfezialeonis Trufadeldesierto Трюфель африканский, степной/ «томболаны»	Растет в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Западной Азии — в Азербайджане и в Туркменистане. Плодовые тела напоминают небольшую, до 5 см в длину, продолговатую картофелину. Поверхность гриба светло-бурая, на разрезе просматриваются извилистые жилки. В мякоти размещаются сумки со спорами. Сумки продолговато-яйцевидные. Отличается приятным грибным ароматом.

Если у Вас хватило терпения и сил изучить всю сводную таблицу, то теперь вы просто эксперт по Трюфелям! Осталось дело за немногим, определиться, где именно и какой вид гриба мы будем выслеживать. Для этого будет полезным заглянуть в календарь, ведь  Трюфеля это не клубника и в парниках ее никто пока не выращивает. Желающим вкусить Трюфель приходится до сих пор считаться с природой, не смотря на толщину их кошельков. Если же нам повезло и время года благоволит к поиску Трюфелей то можно отправляться в путь!

Поместье, где мы будем искать Черные зимние Трюфеля, находится во французском Провансе, рядом с крохотным, но ухоженным и уютном поселком Гриньян (фр. Grignan). Приехать в город правильнее будет с ночи. Там можно остановиться в провинциальном отеле, устроенном в старых купеческих домах центра городка, умело и со вкусом, оборудованных благами цивилизации, мастерски интегрированными в стиль средневековой постройки. Воздух в населенном пункте всего с тысячей жителей прозрачен и свеж, ночью легко дышится, на улицах звенит в ушах от тишины, а ваши собственные шаги слышны, наверное, за километр.

 

Побродив по совершенно безлюдным вечерним переулкам феодально-хмурого Гриньяна, вы загляните в крохотную харчевню на центральной площади. Отдыхая на затертых лавочках, вы с аппетитом опустошите несколько кувшинов молодого вина и закусите прекрасной деревенской стряпней, вкусной и сытной, приготовленной из продуктов, растущих на грядках позади забегаловки. А с утра вас ждет прекрасный завтрак, еще затемно заботливо накрытый в центральном зале при отеле. Прованс всегда славился трудолюбивыми крестьянами и мудрыми господами, а Гриньян не исключение. Не понятно, чем руководствуются хозяева этого заведения и приносит ли оно им прибыль, но таких вкусных домашних завтраков вам не найти, пожалуй, и в пяти звездном отеле в Париже!

 

Мы будем бродить не менее 2 часов по залитым осенним солнцем дубовым аллеям частных угодий одной из самых древних династий Франции, что посвятила себя работе по выращиванию и сбору Черного трюфеля. У этих людей во многих поколениях от отца к сыну передавались их собственные секреты и тайны успешного возделывания Трюфелей. Не стоит пытаться узнать их. Просто наслаждайтесь прогулкой и ждите, когда белая собака радостно залает под неприметным дубовым деревцем и не начнет яростно рыть землю. Тогда хозяин похвалит ее, даст специальное лакомство в награду, но сам Трюфель станет выкапывать уже руками. Он бережно, словно мешочек с золотыми монетами, очертит контур клубня, потом подденет его специальной металлической ложкой, а вытащив из земли, бережно очистит от прилипших комьев глинозема. Потом скромно улыбнется и продемонстрирует очередную драгоценную находку своим гостям. За одну прогулку вы вряд ли отыщите больше 4-5 клубней. Но, поверьте, этого вам будет более чем достаточно. Охота на Черный Трюфель начинается с восходом солнца. Мы приедем в поместье нашего наставника по трюфелям, который встречает нас в собственном доме, на крыльце, увитом  плющом. По его приглашению, перед тем как отправиться в дубовую рощу на поиск грибов, можно всем вместе выпить несколько небольших стопочек красного вина за знакомство. Главным проводником к Трюфелям здесь работает собака породы Лабрадор — белая непоседа и хулиганка 4 лет, сходящая с ума по трюфелям с рождения. Ищейкой по трюфелям может работать только сука, кобели не в состоянии столь самозабвенно концентрироваться на процессе охоты. Только собака, которая проходила сложный и длительный период обучения, сможет найти в лесной земле драгоценный клубень.

 

Поблагодарив владельца шале за гостеприимность, мы отправимся дальше по маршруту охотников за трюфелями. Теперь наша цель это король трюфелей – итальянский Белый Трюфель. Мы выбрали для встречи с ним самую его родину – крохотный поселок Альба (итал. Alba) недалеко от Турина. Кстати, Турин, это прекрасный, красивый и древний город, где можно переночевать, если вам будет сложно преодолеть расстояние от Франции до Италии за один раз. В последствие, Трюфеля немного отмачивают в проточной воде, оттирают от остатков земли жесткой щеткой из натуральной щетины и слегка подсушивают в хлопковой ткани. А уже спустя 10 минут их можно резать на особой трюфельной терке тонкими лепестками и ровными слоями раскладывать на тарелке. Следующим движением вы богато заливаете их натуральным оливковым маслом и оставляете еще на несколько минут, чтобы трюфеля им пропитались. Все! Кушать деликатесы подано. Теперь вопрос, только с каким именно вином и типом хлеба вам их есть. Рекомендуем с белым французским молодым вином и ржаным свежеиспечённым хлебом, присыпая сверху такие бутерброды слегка солью. Это потрясающе! Если это ваши первые в жизни трюфеля, то ничего подобного вы не пробовали!

В поселок Альба желательно приезжать до 16:00, так как все магазины в нем закрываются не позже 20:00. Если вам хочется обойти лично и рассмотреть достопримечательности итальянской деревушки, то рассчитывайте не менее чем на четыре часа для прогулки. Центр города Альба прекрасно подготовлен для международного туризма, здесь многие владельцы лавочек хорошо говорят по-английски, но цены сложно назвать дешевыми. Хотя качество продуктов и товаров просто восхитительное. Секрет Белого Трюфеля, в том числе заключается и в невозможности его организованных поисков. Белый трюфель не поддается такой слаженной культивации как черный. Его невозможно «пойти и найти», а те мастера, что умеют это делать, под страхом расстрела никогда не признаются даже примерно о своих тайных маршрутах по поиску драгоценного деликатеса. Белый Трюфель мы с вами купим на импровизированном аукционе. Цена за килограмм его доходит до 6.000 евро. Но не пугайтесь, для полноценной дегустации вам не потребуется больше чем 50-100 грамм гриба на персону. А у витрины с Трюфелями самых разных размеров и категорий качества можно активно поторговаться. Хотя, купить вам рекомендуем самые большие клубни Белого Трюфеля, с ровными округлыми формами, без изъянов и червоточин. Пусть у вас будет в руках окажется лучший экземпляр. Поверьте, раз в жизни это надо сделать, и экономия здесь несколько не уместна.

  

Самое главное, не обрабатывайте его термически, не нагревайте и не смешивайте с другими резкими на вкус продуктами. Он – словно бриллиант, что не может конкурировать с самоцветами. Его надо употреблять чистым, и отдельно от всего остального. Прогулявшись по местным магазинам, купив сувениры, белое вино, разношерстные сладости ручной работы со вкусом трюфелей и, собственно, пол кило Белого Трюфеля на всю нашу компанию, мы отправляемся на дегустацию. Едят Белый Трюфель, так же как и Черный. Вопрос в том, что он на много изысканней, при очистке и нарезке ломтиками его пьянящий аромат словно проникает  вам прямо в мозг. Необъяснимо, но уже после 20-30 грамм съеденного вами Белого Трюфеля наступает подобие легкой эйфории, схожего с воздействием на тело хорошей спортивной тренировки. А в последствии, на протяжение нескольких дней, вам многие прежние проблемы на работе и житейские беспокойства станут казаться не настолько сложными и неразрешимыми. Белый Трюфель неведомым образом, толи изменяет наше восприятие, толи прибавляет душевных сил человеку, но этот эффект однозначно замечает каждый из попробовавших его в достаточном количестве.

Александр Чуфаровский

 

Центр услуг для жизни и бизнеса «Испания по-русски» – это Ваш гид в мире индивидуального туризма. Организация туров, маршрутов, поездок, билеты на различные события, экскурсии с лучшими гидами, организация праздников. Услуги для взыскательных клиентов.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Где в России растут трюфели и как на них заработать | Хэлстеин

Несколько лет назад я гостил у своего друга в селе Моховое Орловской области. Он заядлый грибник, благо леса вокруг его дома поистине грибные. Огромный Шатилов лес прячет в своих недрах различные виды грибочков, начиная от царских белых до обычных опят. Но оказалось, что добычей грибников нередко становятся самые дорогие в мире грибы — изысканные трюфели.

На следующий день после приезда Иван с хитрым видом угостил меня необычайно ароматным, а главное, неимоверно вкусным грибным супом с перепелиными яйцами. После обеда он поинтересовался, догадался ли я, с какими грибами он сварил суп. Я терялся в догадках…

Выяснилось, что удивительно вкусный суп был сварен с черным трюфелем. Иван несколько лет изучал тонкости «охоты» на эти дорогостоящие и диковинные грибы, и даже сумел обучить поиску трюфелей своего пса. С полугода он добавлял в рацион щенка молоко с грибным отваром и прятал палки, натертые трюфелем, особо не надеясь на успех. Но однажды маленький друг во время прогулки по лесу начал рыть лапами и носом землю, где Иван и нашел свой первый черный трюфель.

Российские трюфели

Меня очень заинтересовал рассказ Ивана, а особенно, вкусный суп. Вернувшись домой, я начал изучать тему произрастания редких грибов не только в Европе, но и в наших лесах. Азартные грибники находят грибы аристократов на Урале, в Сибири, во Владимирских и Московских лесах, в Орловской, Тульской, Тверской, Белгородской и Ленинградской областях, а также в Поволжье, в Крыму и на морском побережье Кавказа. Гриб, напоминающий картофельный клубень, предпочитает леса из бука, березы, орешника, граба и дуба. Лакомство, растущее в России, бывает белого, красного и черного цвета. Самым распространенным является черный трюфель. Белые трюфели кушают сырыми.

Трюфель имеет свойственный только ему вкус, имеющий привкус прожаренных семечек или грецких орехов. Также нельзя спутать сильный характерный аромат гриба, который напоминает аромат горького шоколада.

По стопам европейцев

И самый интересный факт — на сборе и выращивании трюфелей можно очень хорошо заработать. Чтобы сделать трюфельную ферму, как в Европе, необходимо серьезно «вложиться» и выполнять ряд условий — от выбора идеального места для посадки и поддержания подходящий климатических условий до внесения удобрений и полива. Специальное выращивание трюфелей сопряжено с огромным риском.

Если сдавать грибы в первоклассные рестораны, то можно заработать в зависимости от сорта, размера и внешнего вида трюфеля от 2000 до 4000 евро за 1 кг.

Да, очень непростыми грибочками угощал меня мой друг!

⇧ Если вы до сих пор не подписаны на канал, жмите «Подписаться«. ⇧

Огромное спасибо, что дочитали данный пост до конца. Ставьте 👍 вверх и делитесь статьей в соц. сетях, чтобы и другие люди могли увидеть этот пост. Спасибо дорогие читатели!

Франция. Трюфели… | mundo.pro

Во Франции на протяжении 500 лет добывают один из самых дорогих деликатесов мира — гриб чёрный трюфель.

Знаменитый перигорский трюфель выращивают на фермах во Франции уже более 100 лет, начиная с XIX века. Грибники заметили, что трюфели растут под вполне определёнными дубами, а из собранных под этими дубами жёлудей, вырастают новые деревья в корнях которых также живёт грибница трюфеля. Позже стали находить трюфели и под другими лиственными деревьями и орешниками.

Если во время путешествия по Франции вы случайно наткнётесь на поляну без травянистой растительности под лиственными деревьями, будьте уверены, что здесь растёт чёрный перигорский трюфель. Дело в том, что грибница растущая вокруг корней дерева выделяет особый токсин, который убивает траву. Токсин безвреден для людей, но губителен для растительности. Чёрный трюфель обычно собирают зимой, поэтому его называют зимним, а летний трюфель, так себя не выдаёт, он растёт среди травы и для его поисков требуется специально обученная собака или свинья.

Исторически для поиска трюфелей используют свиней, для них, запах деликатесного гриба почти как наркотик, но у свиней есть два больших недостатка, своими копытами они повреждают почву и самое главное, оттащить от находки голодную свинью задача не из простых, именно поэтому в последнее время всё чаще используют специально обученных собак, которые после находки нужного места и выкапывания трюфеля обязательно получают вознаграждение в виде кусочка мяса.

Собака, которая может искать трюфели, стоит больше двух тысяч евро, а чтобы её подготовить нужно много терпения и несколько месяцев дрессировки. Таких собак очень мало и для того чтобы их не воровали, каждая из них имеет вшитый под лопатку чип, если полиция находит такую собаку, то она может просканировать её сканером и определить кому принадлежит собака на самом деле.

Мицелий трюфеля образует симбиоз с корнями дерева, гриб получает от дерева углеводы и аминокислоты, а сам обеспечивает дерево водой и минеральными веществами. Рост плодовых тел начинается ранней весной. После осенних дождей трюфели набирают максимальную массу. К первым числам января грибы достигают идеальной формы и размера.

Трюфели ценили ещё древние римляне. Традицию употреблять ароматный гриб римляне переняли у египтян. Грибы привозили с Ближнего Востока и они ценились на вес золота, о том что деликатес растёт под ногами римляне даже и не догадывались. Открытие европейского трюфеля произошло лишь в XV веке сначала в Италии, а затем и во Франции.

 

Дикие грибы: трюфели

Трюфели Tuber aestivum , T. gibbosum , T. magnatum , T. melanosporum , T. texensis трюфелей были найдены в Европе, Азии, Северной Африке и Северная Америка, но только три вида имеют коммерческое значение. Они живут в тесной микоризной ассоциации с корнями определенных деревья. Их плодовые тела растут под землей. Обычно используемый термин «трюфель» относится к представителям роды Tuber и Terfezia .Есть много других видов подземные грибы, «ложные трюфели», внешне напоминающие те, которые мы едим. Они встречаются гораздо чаще, чем собираются в пищу, а некоторые ядовиты. Трюфели круглые, бородавчатые, неправильной формы и разные. от размера грецкого ореха до размера мужского кулака. Сезон для большинство трюфелей выпадает с сентября по май. Упоминание о трюфелях вызывает в памяти образы дорогих Французский черный трюфель ( Tuber melanosporum ) из региона Перигор юго-запада Франции, используется для приготовления фуа-гра или знаменитый пахучий белый трюфель ( Tuber magnatum ) из Альбы, в Пьемонтский район Италии. Со времен греков и римлян эти грибы в Европе использовались как деликатесы, афродизиаки и лекарства. Они являются одними из самых дорогих натуральных продуктов в мире, часто от 250 до 450 долларов за фунт. Трюфелей собирают в Европе с помощью свиней. или трюфельных собак, которые способны улавливать сильный запах зрелых трюфели под поверхностью земли. Свинья становится взволнована, когда нюхает химическое вещество, похожее на самца свиньи сексуальный аттрактант.Однако использование свиней рискованно из-за их естественная склонность есть хоть что-нибудь съедобное. По этой причине, собак приучили копать землю, где бы они ни находили эти запахи, и они охотно обменивают свой трюфель на кусок хлеб и похлопывание по голове. Неплохая сделка для охотника за трюфелями! Некоторые торговцы трюфелями сами выкапывают призы, когда видят трюфельные мухи, парящие у основания дерева. Однажды обнаружив, трюфели можно собирать в последующие годы на том же участке. Вкус трюфеля напрямую связан с его ароматом. Созданы только химические вещества, необходимые для развития запаха. после того, как споры станут достаточно зрелыми для выпуска, поэтому они должны быть собранные в надлежащее время, иначе они будут невкусными. Это единственный верный признак того, что грибы готовы к употреблению собрано. Вот почему животные оказались лучшим средством уверяя, что собранные грибы будут ароматными. Хотя коммерческих трюфелей в Европе больше, чем в Америке их сейчас меньше, чем в прошлом.Урожай 2200 тонн было зарегистрировано в 1890 году. Собрано триста тонн в 1914 году, но в последнее время находили только от 25 до 150 тонн в год. У трюфелей предсказуемые жизненные циклы. Чтобы обеспечить будущее производства, соответствующие саженцы деревьев засеваются трюфелем споры, а когда саженец укоренится, его пересаживают в подходящую среду, обычно в бесплодную, усыпанную камнями известковую почва. Проходит около семи лет, прежде чем первый трюфель начинает раскрываться. расти. Плодоносящее дерево будет плодоносить от пятнадцати до тридцати лет.Чтобы европейский рынок выжил, необходимо регулярно пополнить популяцию трюфельных деревьев. Привитые деревья были завезены в Северную Америку, но пока рано говорить насколько успешными будут эти эксперименты. Трюфели также встречаются в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в других странах. в Северной Америке. В пустыне после дождя знающий Миддл Восточные люди собирают «черный каме» Terfezia bouderi и «коричневый каме» Terfezia claveryi .Они предпочитают более темные. В Техас, Tuber texensis , а в Орегоне — белый Tuber. gibbosum . Набирает популярность и выгодно отличается от итальянского трюфеля, орегонский трюфель собирается в достаточном количестве, чтобы поддерживать коммерческие продажи. Хотя трюфельная промышленность Орегона находится на подъеме В младенчестве он стоит 150 долларов за фунт за свои трюфели. Джеймс Бирд утверждал, что зрелый орегонский белый трюфель может быть заменены европейскими сортами. Орегонский трюфель, впервые найденный в Калифорнии, растет в ассоциации с пихтами Дугласа и является основным источником пищи для множество мелких грызунов и других млекопитающих. Эти подземные грибы зависят от на животных, чтобы удалить их из-под поверхности земли и рассеивают споры, что приводит к продолжению их вида. Вот пример сложной экологии, в которой дерево, гриб, и животные зависят друг от друга. Сбор трюфелей требует обучения и опыта.А небольшие ручные грабли или культиватор используются для аккуратного вскрытия почвы рядом с база предполагаемых растений-хозяев. Как правило, на Северо-Западе эти хозяева — различные виды хвойных деревьев. Небольшой свежеприготовленный ямы у подножия деревьев, не являющиеся частью туннелей для животных, являются отличными индикаторами того, что животные копали на поисках грибов. Чтобы насладиться красотой описываемых по-разному удовольствие от ужина на трюфелях, вы должны есть свежие, сырые образцы вскоре после их сбора.Сила вкус трюфеля быстро уменьшается со временем, и большая часть его теряется прежде, чем трюфели попадут на рынок. Однако любители этих земные драгоценности сообщают нам, что только что собранные трюфели можно приобретенные заранее в некоторых местных специализированных магазинах. Оптовикам покрыть их рисом на подносах ресторана в охлажденном номер, как только они прибудут ночной авиаперевозкой. Следующий день они доставляются в магазин, в котором был оформлен ваш заказ. Когда вы тратите столько денег, сколько потребуется на такие кулинарные экспериментируйте, постарайтесь заверить, что у вас получатся действительно свежие трюфели. Итальянский белый трюфель считается лучшим по запаху и попробуйте французский черный трюфель. Чем пахнет трюфель подобно? «Сочетание мускуса, орехов и озона», — сказал один из наблюдателей. описание. T. aestivum , черный летний трюфель, найденный в Германии, Для одного наблюдателя пахло «свежеоткрытой банкой с кукурузой со сливками». Этот черный сорт не считается лучшим выбором, чем два других. Европейские трюфели. В Италии один итальянский трюфель размером с мяч для пинг-понга Говорят, что ароматизировал всю квартиру.Могущественный острота этого небольшого клубня была такова, что некоторые жители были вынуждены бежать! Очистка Удалите с трюфелей всю землю непосредственно перед едой. Они должны быть промыть водой и почистить щеткой. Внешний вид должен быть безупречным, так как они будут использоваться в неочищенном виде. Просушите бумажным полотенцем. Кулинария Грибок царапают или натирают на еду и в соусы. и супы перед едой. Ножилки для трюфелей особенно предназначен для этой цели.Специалисты рекомендуют телятину, курицу, рыбу, суфле, омлеты, макароны и рис можно украсить тонко нарезанными трюфели. Сливочно-сырные соусы жадно принимают их аромат. Вставьте тонкие дольки трюфеля под кожу цыпленка и перед запеканием храните его в холодильнике на ночь. Известный шеф-повар готовит высококачественное фуа-гра. запеченные с трубкой из нержавеющей стали, проходящей через центр. В качестве как только пт сварится, он наполняет тюбик нарезанным кубиками сырым трюфели, а затем снимает трубку. T. magnatum , самый ароматный из трюфелей, измельчается в оливковое масло в Италии, фильтрованное и разливаемое в медикаментах на 3 унции флаконы с пипетками. Некоторые подозревают, что измельченные трюфели затем упаковываются в банки для продажи на внешних рынках. Позвоните в местные кулинарные школы или специальность магазины, чтобы найти этот сок. Достаточно нескольких капель, чтобы усилить аромат приготовленных трюфелей. Консервирование Резкий запах трюфеля проникает через скорлупу яиц. и ароматизируют зерна риса при хранении с ними в закрытом стакане баночка помещается в холодильник.Как только призовой трюфель был съеденные яйца можно добавлять в омлет, а рис — в плов. Трюфели можно заморозить в течение двух недель в морозостойком стакане. банка. Еще одна рекомендация — хранить их целиком в мягком масле. Трюфельное масло Аромат и вкус трюфелей чувствительны к нагреванию. Трюфельное масло это хороший способ получить максимальную отдачу от вашего ароматического камня, поскольку он не с подогревом. Свежий трюфель натереть на мелкой терке и добавить к размягченному несоленому. сливочное масло в пропорциях на свой вкус. Используйте достаточно масла, чтобы смесь хорошо намазывается и не рассыпается. Пусть постоит в комнате температура в течение часа. Намазывать на крекеры, французский хлеб или запеченный картофель. Трюфельное масло хорошо застывает. — Энн Б. Марин Яйца с трюфелями Генри и Ванда — члены Североамериканского общества трюфелей. в Орегоне, посвященный сбору и изучению трюфелей. Члены внесли щедрый вклад в эту книгу. Разрежьте коробку для яиц пополам крест-накрест. Разместите 1 или 2 (желательно 2) средние трюфели в каждой коробке посередине яиц. Приложить картонные коробки в полиэтиленовом пакете и запечатать. Поместите в холодильник. Через 3 дня яйца будут готовы к употреблению. (Не храните яйца в в холодильнике дольше 1 недели, так как их запах и вкус могут становятся слишком сильными, и недостаток свежего воздуха может заставить их испортить.) Яйца можно использовать для приготовления яичницы, омлета или ваш любимый рецепт из фаршированного яйца. — Генри Дж. И Ванда А. Павелек Трюфельный паштет На 5 чашек Этот рецепт был разработан для белого трюфеля Орегона, но другие трюфели можно заменить. трюфели от 1 до 2 унций 1 чашка говяжьего бульона 1-1 / 2 фунта куриной печени 1/2 среднего лука, нарезанного 1 яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука 1/4 стакана свежего лимонного сока 1/4 стакана холодной воды 2 конверта (2 столовые ложки) простого желатина 1 стакан (2 палочки) сливочного масла, нарезанного кусочками 2 столовые ложки Triple Sec 1 чайная ложка соли Сухая горчица перец молотый по вкусу Очистите трюфели мягкой щеткой. Нарезать кубиками крупные образцы, чтобы 1/4 дюйма и разрезать маленькие трюфели, чтобы раскрыть аромат. В кастрюле, доведите говяжий бульон до кипения, затем тушите трюфели в течение 20 секунд. Отвар через сито перелить в миску и поставить. кусочки трюфеля и бульон отложите в сторону. Смажьте маслом форму для 5 чашек или достаточно маленьких горшков, чтобы вместить 5 чашек. Объединить печень, лук, яблоко, зарезервированный бульон и лук-шалот в среднем кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, накрыть крышкой и тушить 5 минут.Смешайте лимонный сок, воду и желатин в небольшой миске, хорошо помешивая, пока желатин не растворится. Влейте смесь в печень и тщательно перемешайте. Снять с огня и добавляйте масло понемногу, хорошо перемешивая после каждого добавление. Вмешайте остальные ингредиенты. Дайте остыть 15 минут. Перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн и сделайте пюре. почти до гладкости. Дать постоять 10 минут. Вылить в форму или Кувшин, выложив примерно 3 слоя кусочков трюфеля. Накрыть и охладить с ночевкой. Еще лучше, подождите от 24 до 48 часов, чтобы трюфель развился. аромат в пт. — Фрэнк и Карен Эванс Салат из крабов и трюфелей Послужит 4 как первое блюдо Горчичный винегрет: 1/2 чайной ложки дижонской горчицы 2 столовые ложки винного уксуса хереса 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки молотого белого перца 6-8 столовых ложек мягкого растительного масла трюфели от 1 до 2 унций 3/4 фунта свежеприготовленного крабового мяса 1 фунт спаржи или 2 фунта брокколи, нарезанных на соцветия 1 лимон, разрезанный на 4 дольки Чтобы приготовить заправку, смешайте горчицу, уксус, соль и перец.Добавьте масло и хорошо перемешайте. Добавьте еще горчицы, соли и перец по вкусу. Поместите тонкие ломтики трюфеля между ломтиками краба на отдельные салатные тарелки. Разложите спаржу или брокколи на каждой тарелке. Налить заправить и украсить дольками лимона. — Джон и Пэт Роулинсон Картофель с осенними трюфелями На 6 порций как гарнир Прекрасный и вкусный способ подать запеченный картофель. 6 красновато-коричневых картофелей трюфели от 1/2 до 1 унции, тертые 2 столовые ложки жирных сливок или половина и половина 2 столовые ложки сливочного масла, топленого соль и перец по вкусу Картофель очистить. С помощью цедры «ребристость» снаружи каждой картофель; отрежьте нижнюю часть, чтобы она стояла вертикально. Завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в разогретой духовке 350 до готовности, около 45 минут. Разверните и дайте постоять, пока не остынет. Срежьте шляпку с картофеля. Вычерпайте мякоть, оставив достаточно стены, чтобы поддерживать начинку. Картофель перемешать мякоть с тертыми трюфелями, сливками, солью и перцем. Поместите смесь в кондитерском мешке и высыпать в полость каждого картофеля ракушка. Заменить колпачок; смажьте каждую картошку сливочным маслом. Положить на противень. Выпекать в разогретой духовке 400 на 20 минут или пока не нагреется и не станет золотисто-коричневого цвета. — Шарон Польстер, съедобное искусство Maccheroncini alla Boscaiuola На 5 или 6 порций в качестве основного блюда Название этого роскошного блюда из пасты с лесными грибами и трюфели переводится как «паста в стиле дровосека жена.« 1/4 фунта свежих болот, нарезанных ломтиками, или горсть сушеных итальянских белых грибов 2 столовые ложки сливочного масла 2 стакана жирных сливок 1 фунт маккерончини макароны (или любые макароны до локтя) 1 свежий белый трюфель, нарезанный ломтиками 1-1 / 2 стакана тертого сыра Пармезан соль и белый перец При использовании сушеных белых грибов замочите на 20 минут в теплой воде, чтобы накрыть крышкой, затем отжать насухо (оставить жидкость для замачивания и добавить в грибы позже кремом). Нагрейте сливочное масло в большой сотейнике или сковороде, пока оно не растает. Добавить грибы и варить до золотистого цвета. Добавьте сливки; повар пока не станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Готовьте макароны в большое количество кипяченой подсоленной воды до al dente ; слить и добавить к соусу. Добавьте трюфель и сыр; перебросить на слабом огне. Добавьте соль и перец по вкусу и сразу подавайте. — Майкл Харт, ресторан Donatello Ristorante

Как выращивают трюфели и что делает их такими особенными

Черный бриллиант кухни.Моцарт из грибов. Жемчужина кухни. Это некоторые из ярлыков, которые трюфель заработал себе за долгое время. Но что делает этот гриб-затворник таким ценным?

Что такое трюфели?

Трюфели — это плодовые тела (органы, продуцирующие споры) семейства грибов «Ascomycota». Функционально они очень похожи на грибы, за исключением того, что растут под почвой. Основная биологическая функция трюфеля — распространение спор, которые, в свою очередь, дают начало новому потомству.

Как выращивают трюфели?

Так как трюфели растут под почвой, то способ распространения спор немного отличается от того, как это делают грибы. Трюфели используют свой уникальный аромат, чтобы привлечь «грибоядных», которые любят их перекусить. ¹ В Северном полушарии к этим животным относятся мелкие млекопитающие, такие как мыши, белки и кролики. ² В Южном полушарии основными любителями трюфелей являются крысы-кенгуру, броненосцы и сурикаты. ²

Более крупные млекопитающие, такие как свиньи, олени, медведи, бабуины и валлаби, также ищут трюфели. ² При употреблении в пищу большая часть мяса переваривается, но споры проходят через тело животного без повреждений. Эти споры попадают обратно в почву с фекалиями животных, которые обычно откладываются поблизости. Это особенно важно, потому что спорам нужно будет найти путь к корням своих деревьев-хозяев, которые часто являются локальными в определенных экосистемах.

В отличие от большинства растений, которые способны преобразовывать солнечный свет в энергию в процессе, называемом фотосинтезом, трюфели полностью зависят от определенных деревьев, которые выполняют этот процесс за них.В свою очередь, трюфель помогает своему дереву-хозяину, используя свои гифы, чтобы доставить питательные вещества и воду из участков почвы, до которых дерево не может добраться само. ¹ Этот вид симбиотических отношений между грибами и корнями дерева называется микоризой.

Кулинарное и культурное значение трюфелей

Первое упоминание о трюфелях появляется в надписях неошумеров 20-го века до нашей эры, касающихся пищевых привычек их месопотамских врагов. ³ Другие примечательные древние записи включают труды Теофраста, греческого философа в 4 веке до нашей эры, и записи римского натуралиста Плиния Старшего в 1 веке нашей эры. ²

Сегодня трюфели встречаются в умеренных зонах Средиземноморья Европы, западной части Северной Америки и Австралии. ² Они попадают в одни из лучших ресторанов мира в течение нескольких дней (иногда часов) после того, как их собирают. Сливочные блюда из макарон, яйца, картофель и птица — некоторые из традиционно популярных компаньонов для трюфелей.Для украшения блюда используют тонкие ломтики или стружку. Из-за их скоропортимости, сезонной доступности и высокой стоимости трюфели могут отведать далеко не все. Это делает приправы, наполненные трюфелем, такие как соль, оливковое масло и сливочное масло, довольно популярными среди гурманов. Опра, например, как говорят, отказывается от поездки, не убедившись, что она, ее помощник и служба безопасности упаковали излишки трюфельной соли! ⁴

Собранные и выращенные трюфели

Трюфели привлекают людей, как и животных, из-за их запаха.Аромат и вкус трюфелей часто описывают как мускусный, землистый и острый, и его можно отнести к феромону андростанолу и другим летучим соединениям.

Трюфели нужно собирать (собирать) из-под почвы. Традиционно это делалось с помощью свиней. Свиноматок привлекает запах трюфелей, потому что трюфели содержат феромон андростанол, половой гормон, который также содержится в слюне свиней-самцов. Тем не менее, это невероятно трудно убедить свинью, чтобы не съесть трюфель после того, как она работает, чтобы найти его.С другой стороны, собаки также являются отличными нюхателями и с радостью согласятся на альтернативное угощение. Поэтому сегодня охотники за трюфелями предпочитают использовать дрессированных собак для своих походов за кормом.

Из-за их высокой стоимости возможность выращивания трюфелей всегда вызывала большой интерес в разных частях света. Сегодня существует лишь несколько трюфельных ферм. Фермеры выращивают трюфели, заражая корни саженцев спорами трюфелей, а затем собирают трюфели через 6-7 лет.Этот метод был впервые зарегистрирован в 1969 году. ⁵ Однако для успешного выращивания трюфелям требуется сложная комбинация подходящих погодных условий, химического состава почвы и немного удачи. В результате урожайность выращивания трюфелей остается неопределенной и может оказаться рискованным вложением для фермеров.

Вы когда-нибудь пробовали блюдо с трюфелями? Тебе понравилось? Расскажите нам в комментариях ниже.

Подробнее U.S. farms выращивает дорогие трюфели с помощью собак.

САНТА-РОЗА, Калифорния — Лео, двухлетняя трюфельная собака лаготто-романьоло, внезапно лапает лапой у основания орехового дерева.

«У него кое-что есть», — говорит взволнованный 39-летний Брайан Мэлоун, управляющий садом в Jackson Family Wines.

Мэлоун копается в земле и обнаруживает свой приз: мяч размером с мяч для лакросса Tuber melanosporum , черный трюфель сорта Перигор, который обычно родом из Франции. По цене 1000 долларов за фунт это можно назвать черным золотом.

Проработав около 10 лет своего трюфельного проекта, Мэлоун обнаружил основную жилу, собрав более 30 фунтов ароматических сокровищ за последние несколько месяцев.

► Рисунок: Почему трюфели такие чертовски дорогие?

Тот факт, что так много трюфелей было найдено в округе Сонома, регионе в часе езды к северу от Сан-Франциско и наиболее известном своими винами, вызывает волнение среди многообещающих американских культиваторов легендарного европейского урожая. Эксперты говорят, что через несколько лет это может стать глобальным бизнесом с оборотом в 6 миллиардов долларов.

«Некоторые фермеры придерживались схемы ожидания, чтобы посмотреть, могут ли трюфели вырасти здесь, в США, но слух об успехе в Калифорнии и других местах вдохновил людей», — говорит Брайан Апчерч, президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей Эшвилл, Северная Каролина.

Брайан Мэлоун, 39 лет, управляющий садом на виноградниках семьи Джексон, нюхает землю в поисках трюфелей со своей собакой Лией в трюфельном саду вин семьи Джексон в Санта-Роза, Калифорния.(Фото: Мартин Э. Климек, США СЕГОДНЯ)

На трюфели на протяжении веков охотились и подавали их по всей Европе, где свиней часто использовали, чтобы найти деликатес в корнях диких дубов. Роялти упивались ими.

Но в то время как Франция и Италия могут быть богаты историей трюфелей, производители из США имеют одно большое преимущество: повара ценят свежесть, а американский трюфель может попасть с земли на кухню шеф-повара за день или за ночь, а европейский трюфель может попасть на кухню шеф-повара. проходят дни, теряя запах.

«Свежий трюфель опьяняет», — говорит шеф-повар Кен Франк, который любит подавать свежую пасту с бритыми ломтиками трюфеля Перигор в своем отмеченном звездой Мишлен ресторане La Toque в долине Напа.«Эти необычные духи позволяют мне творить волшебные трюки».

Сегодня по всей стране существует несколько десятков ферм, выращивающих трюфели. Многие из них находятся в предсказуемо заросших деревьями уголках Калифорнии, Орегона, Вашингтона, Айдахо и Северной Каролины. И человек, который помог фермерам начать большинство из них, находит свои услуги востребованными.

«Мы являемся свидетелями зарождения этой отрасли в Северной Америке», — говорит Чарльз Лефевр из New World Truffiers, компании из Орегона, которая предоставляет привитые саженцы в качестве рекомендаций и услуг по обслуживанию трюфельных ферм.

Шеф-повар Кен Франк, чей ресторан La Toque в Напе часто включает в меню трюфели, показывает трюфели для бритья для обеда с трюфелями на винодельне в виноградниках и винодельнях St. Supéry Estate в Резерфорде, Калифорния. (Фото: Израиль Валенсия для American Truffle Company)

У Лефевра 22 клиента, которые успешно производят трюфели. Многие фермеры предпочитают создавать свои собственные методы и часто скрывают свои методы.

«В выращивании трюфелей есть полная тайна, и это то, что интересно в этом, — говорит Сьюзен Александер, которая занимается трюфелями с 2006 года и владеет садом площадью 300 акров в Пайнхерсте, Северная Каролина.«Я встретил человека из Испании, гуру трюфелей, и после того, как мы подружились по электронной почте, он поделился со мной некоторыми своими секретами».

Время и удача — ключевые ингредиенты

Создание трюфельной фермы не так сложно, как выращивание крупных культур, таких как кукуруза или соя: несколько акров и несколько саженцев дуба или лесного ореха, зараженных грибком, который порождает трюфели , и все готово.

Брайан Мэлоун, 39 лет, управляющий садом на виноградниках семьи Джексон, счищает черный трюфель Перигор округа Сонома, найденный во время обыска в Санта-Роза, Калифорния.(Фото: Мартин Э. Климек, США СЕГОДНЯ)

Но время и удача играют огромную роль. Трюфели не появятся в корнях деревьев раньше, чем через десять лет после посадки, а неправильный тип почвы или слишком много конкурирующих видов грибов в земле могут убить урожай трюфелей.

«Неудивительно, что производить трюфели сложно, — говорит Мэтью Смит, патолог растений и эксперт по трюфелям из Университета Флориды. «Почва изобилует биоразнообразием, о котором мы не очень хорошо разбираемся.

Смит говорит, что ключом к удару трюфелей является обеспечение того, чтобы во время посадки саженцы приносили единственный гриб вокруг, а в идеале — использовать почву с очень высоким уровнем pH, чтобы конкурирующим грибам было сложнее развиваться.

Собака-трюфель Лео помогает во время поиска трюфелей в Санта-Роза, Калифорния. Лео — двухлетний Лаготто Романьоло, ветеран в трудоемкой задаче по поиску ценного гриба. Хотя Лаготто известны как трюфельные собаки, любую собаку с дисциплиной можно научить охотиться на трюфели.(Фото: Мартин Э. Климек, США СЕГОДНЯ)

Но потенциальные финансовые возможности, а также чистое удовольствие от охоты, похоже, являются тем, что привлекает новичков к трюфельным хобби, вызывая посещение фестивалей трюфелей и дрессировки трюфелей. классы для всплеска.

«Мы начали фестиваль трюфелей в Напе 10 лет назад, и он превратился из небольшого события в мероприятие, которое распродается за день по 500 долларов за штуку», — говорит Роберт Чанг, который также является соучредителем American Truffle. Co., поставщик трюфелей, который управляет десятками ферм в 25 странах мира.

Чанг — бывший руководитель Yahoo, чья компания пошла по пути высоких технологий, используя данные о выращивании трюфелей в диапазоне от температуры почвы до солнечной радиации, чтобы увеличить свои шансы на успех.

Алана МакГи, держащая трюфель, посетила в этом году переполненную встречу Фестиваля трюфелей в Напе, где она научила участников, как приучать своих собак находить трюфели. (Фото: Израиль Валенсия для American Truffle Company)

«Веками слепые вели слепых, но с помощью технологий можно увеличить количество историй успеха», — говорит он.

Технологии не могут найти трюфели. Для этого вам нужна дрессированная собака — именно здесь на помощь приходит Алана МакГи. МакГи руководит базирующейся в Сиэтле компанией Truffle Dog Co., и ее трехмесячные занятия регулярно распродаются за считанные дни.

«На самом деле все зависит от личности», — говорит МакГи, утверждая, что для поиска трюфелей не обязательно иметь лаготто романьоло. «Мы дрессировали хаски, бернских зенненхундов и даже чихуахуа. Дело не только в том, чтобы почувствовать запах, и не отвлекаться на белки.”

Трюфель или просто суслик?

Проведя полдень с Мэлоун — вместе со своим щенком Лаготто Лией, а также его приятелем, фермером Alexander Valley Truffle Co. Сетом Ангерером и его собаками Лео и щенком Вито — становится ясно, сколько терпения нужно для поиска трюфеля.

Брайан Мэлоун, 39 лет, управляющий садом на виноградниках семьи Джексон нюхает землю в поисках трюфелей в Санта-Роза, Калифорния. Часто запах свежих трюфелей настолько силен, что, просто подойдя к корням дуба и лесного ореха, можно определить их местонахождение.(Фото: Мартин Э. Климек, США СЕГОДНЯ)

Собаки часами без устали кружат по 10-акровому участку. Иногда они лапают место. Единственная царапина на поверхности возле ствола небольших деревьев — хороший знак, тогда как яростное копание, вероятно, означает, что собака может прокладывать туннель для суслика.

«Вы начинаете с них, когда они щенки, прячете маленькие кусочки трюфелей вокруг дома, и когда они их находят, вы их награждаете», — говорит Мэлоун, чья собака Лия все еще склонна отвлекаться.

Лео, напротив, не беспокоят собачьи собратья или какие-либо другие отвлекающие факторы в холмистом саду. Носом вниз, он кружит и кружит, пока вдруг правая лапа не царапает землю, и он смотрит вверх.

Сет Ангерер, 35 лет, ищет трюфели со своими охотничьими собаками для трюфелей Lagotto Romagnolo Лео (белый) и Вито в Санта-Роза, Калифорния. Ангерер и его семья владеют трюфельной компанией Alexander Valley к северу от Санта-Розы. (Фото: Мартин Э. Климек, США СЕГОДНЯ)

Мэлоун переворачивает бейсболку назад и засовывает свой нос в богатую глину.

«Пахнет трюфелями», — говорит он, прежде чем копать самому. Через несколько минут у него в руке появляется то, что выглядит как большой ком земли. Но аромат — острый, землистый и почти всепоглощающий — безошибочен.

Он стирает слой грязи, а затем ударяет по твердому грибку струей воды из шланга. Земля исчезает, обнажая ароматный лунный камень с ямочками. Малоун усмехается.

«Где-то там, — говорит он, проводя рукой по горизонту, — какой-нибудь повар будет очень счастлив.

Следуйте за национальным корреспондентом USA TODAY @marcodellacava

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www. usatoday.com/story/news/2019/03/16/black-gold-more-us-farms-grow- pricey-truffles-help-dogs / 3163133002/

Почему американские трюфели еще не прижились?

Каждый год на фермах по всему миру успешно выращивают десятки тонн трюфелей, знаменитых неуловимых и дорогих грибов, известных своими опьяняющими ароматическими веществами. В Америке трюфельные сады были в основном неудачными по, казалось бы, загадочным причинам, но каждые несколько месяцев выходит новая статья, в которой говорится, что новая компания раскрыла секрет отечественного выращивания трюфелей.Действительно ли отрасль находится в зачаточном состоянии, как кажется, или нет? Посещение определенной общины в Южном Орегоне, где фанатики трюфелей развивают свою собственную культуру американских трюфелей, по крайней мере, с 1970-х годов, открывает еще один вариант: американских трюфеля находятся в стадии развития в детстве .

На частной вечеринке в Юджине, штат Орегон, в начале этого года кульминацией вечера стали пицца на вынос и множество узловатых белых и черных грибов — двух основных цветов, в которых каталогизированы трюфели. «Пусть идет дождь», — сказал ведущий, и пицца исчезла под густым мехом только что вырубленных местных орегонских трюфелей.

«Я действительно люблю трюфели Орегона», — сказал один шеф-повар. «Подумайте о бензине и сосновых иголках». Трюфели содержат удивительное количество ароматов, а запах дизельного топлива белых трюфелей штата Орегон был определен учеными; некоторые даже описывают его как пахнущий толуолом, нерастворимой в воде жидкостью, которая делает клей легким средством для дыхания. Пьянящий аромат мускуса, меда и чего-то за пределами языка наполнил комнату.

Около 2 часов ночи кто-то зажег косяк с закатанными внутри орегонскими трюфелями, и разговор перешел на схематичность некоторых сделок с трюфелями, будь то встреча с охотником за трюфелями в баре в нерабочее время или покупка трюфелей из багажника машины. , придорожная, по очень низкой рыночной стоимости. Стал формироваться образ отшельников-собирателей — собирателей, которые выходят из леса только для того, чтобы торговать лесными грибами и трюфелями из ресторана в ресторан.

Количество трюфелей на вечеринке было ошеломляющим.Откуда они все взялись? И почему американские повара не стали использовать орегонские трюфели вместо дорогих импортных итальянских белых трюфелей и французских черных трюфелей Перигор? Аромат орегонского трюфеля отличается, но одинаково великолепен.

«Я слышал, что они обнаружили новый вид трюфелей, фиолетовый трюфель», — сказал местный метрдотель. «А вы слышали о психоделических трюфелях?» Граница между реальностью и вымыслом начала стираться, как это часто бывает с трюфелями, одним из самых загадочных и наименее изученных организмов на Земле.Но проблема была поставлена. Датчик заброшен. Были ли другие части страны также богатыми трюфелями? Или Америка была какой-то аномалией. : огромная полоса почвы, неспособная вместить луковичные грибы?

---

Уроженец Юджина и заядлый собиратель, ученый Чарльз Лефевр открывает окно в отечественную трюфельную экономику Орегона. Лефевр основал компанию New World Truffieres из Орегона, занимающуюся выращиванием деревьев, зараженных спорами трюфелей, и имеет докторскую степень. в области лесной микологии Университета штата Орегон.В 2001 году он и группа исследователей опубликовали исследование диких трюфелей штата Орегон, которое включало оценку годовой урожайности от двух до 10 тонн — цифра, оцененная Лефевром, остается верной и сегодня. Самый большой урожай трюфелей из одного сада в истории Америки составлял 200 фунтов, поэтому количество (и возможности) значительны.

Из сотен зарегистрированных видов трюфелей около семи используются для приготовления пищи, из них четыре произрастают в дикой природе в Орегоне: зимний белый трюфель Орегона ( Tuber oregonense ), весенний белый трюфель Орегона ( Tuber gibbosum). ), черный трюфель из Орегона ( Leucangium carthusianum ) и коричневый трюфель из Орегона ( Kalapuya brunnea ).(Поскольку дикие трюфели продолжают обнаруживаться во все большем количестве мест на Западном побережье, движение пытается переименовать эти трюфели во что-то вроде западного трюфеля.) Местные сборщики грибов и рестораны осознали их ценность примерно с 1970-х годов, и Лефевр стал добывать трюфели. чтобы пройти через аспирантуру, обменяв свой ароматный урожай на обеды в ресторанах Юджина.

Когда трюфели собирают спелыми, их аромат обычно достигает пика и ослабевает в течение недели, и они становятся лучше всего в тот момент, когда их вытаскивают из земли, поэтому свежесть является решающей проблемой при распределении трюфелей.Эта чувствительность — одна из причин, по которой повара и рестораны в Соединенных Штатах не приняли дикие трюфели Орегона . В отличие от Европы, сборщики трюфелей в Орегоне традиционно не использовали собак или свиней для добычи трюфелей. Вместо этого они использовали грабли. В отличие от собак, которые выкапывают только самые спелые трюфели, сгребание без разбора дает урожай спелых, незрелых и часто недозрелых трюфелей (подумайте о разнице между незрелым и спелым помидором, умноженной на десять). После того, как достаточное количество недозрелых трюфелей было продано и отправлено по стране, орегонский трюфель заработал плохую репутацию, которая сохраняется и по сей день.

«[Французские] Перигорды и [итальянские] Альбас — самые вкусные трюфели, — говорит шеф-повар Джастин Вудворд из портлендского ресторана Castagna. «Они также проходят тщательный отбор, очистку, сортировку, сортировку, ценообразование и хранение. Это не всегда верно в отношении многих других регионов, производящих трюфели. Некоторые появляются грязными, гнилыми и мокрыми ». Вудворд говорит, что опыт научил его покупать только «настоящие вещи».

Lefevre в настоящее время предпринимает шаги, чтобы обратить вспять эту плохую репутацию — в основном за счет образовательных инициатив.Он основал фестиваль трюфелей в Орегоне вместе со своей женой Лесли Скотт в 2006 году, и у него была почти жуткая способность рисовать одержимые трюфелями. Сюда входят дрессировщики трюфелей, которые приглашают собирателей и любителей привезти своих собак на фестиваль для дрессировки.

С учетом того, что Perigords в настоящее время продается на мировом рынке по цене от 600 до 900 долларов за фунт, новый урожай является настоящим провидцем.

Лефевра надеется, что, получив достаточное образование о преимуществах использования трюфельных собак, больше комбайнов воспримут эту практику.«Дело не в том, что грабить — неправильно, — говорит он. «Это устаревшая методология». С собаками качество трюфелей станет более стабильным, а производство диких трюфелей в Орегоне будет продолжать расти. Также вполне возможно, что дикие трюфели будут обнаружены во все большем количестве мест в Соединенных Штатах, если будут приняты обученные трюфельные собаки: один охотник с помощью собаки обнаружил трюфели в парках в центре одного из крупнейших городов Тихоокеанского Северо-Запада.

Использование трюфельных собак уже помогло повысить качество орегонских трюфелей: трюфели с граблями могут стоить всего 40 долларов за фунт, в то время как собачьи сорта в настоящее время продаются по 600 и 800 долларов за фунт.Еще один фактор, способствующий скачку цен, — это растущая культура трюфелей, созданная Лефевром и его командой, поскольку она связывает случайных поклонников трюфелей с американскими дикими трюфелями из первых рук.

Но с учетом нескольких дрессировщиков трюфелей и местных трюфелей, которые можно использовать во время дрессировки, процесс продвигается со скоростью улитки.

---

Это подводит нас к другой надежде на американские трюфели: выращенным трюфелям, синяку под глазом в истории американского земледелия. Принимая во внимание, что Франция собрала сотни тонн выращенных черных трюфелей Перигор с 1800-х годов — пика в конце 19-го века, когда Франция зафиксировала урожай в 1000 тонн — американские ученые и фермеры почти всегда фиксировали неудачи .

Никто точно не знает, почему трюфели изо всех сил пытались прижиться в Америке, но Лефевр догадывается несколько. «В Северной Америке есть самые разные среды обитания, — говорит он. «В каждом регионе есть уникальный набор проблем … В то время как конкурирующая растительность является проблемой для трюфелей повсюду, фитофтороз фундука, вызываемый патогеном, убивающим определенные виды деревьев фундука, является коренным для Восточного побережья и Среднего Запада [хотя он и является начинает распространяться на Запад]. Суслики — проблема на Западе, а слизни — проблема в Орегоне и Вашингтоне.«Но с момента появления трюфелей в конце 1970-х годов фермеры добились определенных успехов, и сбор урожая трюфелей в этом году действительно демонстрирует явные признаки прогресса.

Чтобы понять, что означает урожай этого года, важно понять историю выращивания американских трюфелей. Согласно статье Wall Street Journal за 1994 год, на ферме Уильяма Гринера в округе Мендосино, Калифорния, в 1987 году был выращен первый выращенный в Америке трюфель.Как и большинство производителей трюфелей, Гринер никогда не сообщал точных цифр урожайности, но Лефевр говорит, что инсайдер однажды описал сад как переполненный. Это подтверждается тем фактом, что группа европейских исследователей трюфелей совершила поездку на ферму в 1996 году. Гринер, вероятно, был самым успешным фермером, выращивающим трюфели в американской истории, говорит Лефевр, и он производил стабильные урожаи, пока не умер в 2008 году. Фруктовый сад был просто заброшен, возможно, из-за того, что он был окружен известными фермами по выращиванию марихуаны.

Похоже, только одна американская трюфельная ферма сохранила такое же долголетие, как у Гринера: Garland Truffles, принадлежащая Франклину и Бетти Гарланд, в Хиллсборо, Северная Каролина. Компания заявляет, что в период с 1993 по 2004 год она собирала около 50 фунтов культивируемых трюфелей Перигор в год. «У нас есть документы и счета, подтверждающие это», — говорит Франклин Гарланд, который говорит, что трюфели продавались по цене от 300 до 500 долларов за фунт. . Упадок лещины восточной в конечном итоге уничтожил фруктовый сад, и, хотя Гарланд пересаживает, он говорит, что зимний урожай 2016 года составил всего три трюфеля.

«Нам нужны профессиональные фермеры, чтобы серьезно относиться к этому».

Две другие истории успеха трюфелей свидетельствуют о том, что американские фермеры, возможно, взломали код, и оба они родом из Теннесси. Тому Майклсу, который, как и Лефевр и многие эксперты по трюфелям, получил докторскую степень в Университете штата Орегон, приписывают выращивание крупнейшего зарегистрированного коммерческого урожая в истории США в сезоне 2008-2009 годов: 200 фунтов трюфелей Перигор. Но Майклс говорит, что в следующем году грибок лещины поразил его сад недалеко от Чаки, и к 2013 году в саду уже не было урожая.

Также в Восточном Теннесси Том Леонард смог получить огромные урожаи из небольшого фруктового сада. Всего с 50 деревьями он собирал до 30 фунтов трюфелей Перигор в год. Но, к сожалению, его фруктовый сад также был уничтожен фитофторозом — вместе с большинством наиболее многообещающих трюфельных ферм Восточного побережья.

Похоже, это четыре самые большие истории успеха в истории выращивания американских трюфелей: около двух десятков ферм сообщили, что выращивали хотя бы один трюфель.В то время как статьи, объявляющие об ослепительном успехе этих культур и знаменующие рождение отрасли, усеивают Интернет, факт остается фактом: наиболее успешных историй были одними и закончились .

Еще больше усугубляет необходимость создания жизнеспособной отрасли по выращиванию трюфелей в США: в других странах, где выращивание трюфелей началось только недавно, например, в Испании, Чили и Австралии, урожай был успешным. Компания Truffle & Wine Co. в Западной Австралии собрала свой первый трюфель в 2003 году, и сегодня она имеет почти 25 миль трюфельных линий и надежно производит несколько тонн урожая ежегодно, что оценивается в миллионы долларов.С учетом того, что Perigords в настоящее время продается на мировом рынке по цене от 600 до 900 долларов за фунт, новый урожай является законным гангстером.

---

Учитывая цену, ученые, фермеры и любители трюфелей, конечно, продолжают попытки выращивать трюфели в Соединенных Штатах. Сегодня основными поставщиками трюфельных деревьев являются Garland Truffles, American Truffle Company, Virginia Truffles, Mycorrhiza Biotech и New World Truffieres, Inc., компания Лефевра из Орегона. Из этих компаний New World Truffieres и Mycorrhiza Biotech — единственные, кто представил заметные урожаи в этом году.Эти культуры примечательны не только потому, что они являются одними из единственных примеров успеха за последнее десятилетие, но и потому, что их размер предсказуемо увеличивается вдвое ежегодно. Они дают надежду тем, кто работает в этой индустрии, а также всем, кто хочет есть трюфели на пике карьеры.

Пожалуй, главная история успеха — это Пэт Лонг, первый клиент Лефевра. Он посадил свой фруктовый сад в начале 2000-х, и этой зимой он вырастил самый большой урожай трюфелей Перигор в истории штата Орегон: колоссальные шесть-девять фунтов (это приблизительное значение; Лонг не раскрывает фактический вес).Шеф-повар Мэтт Беннет, номинированный на премию Джеймса Берда, купил весь урожай и подавал его в течение двух вечеров в своем ресторане Sybaris Bistro в Олбани, штат Орегон.

Сад

Лонга, похоже, предсказуемо увеличил свои урожаи в два раза за последние три года. Это также верно в отношении Саймона Картрайта, который с 2014 года постоянно выращивает урожай Перигор в Орегоне. Пол Бекман из Айдахо, еще один клиент New World Truffieres, успешно выращивает итальянские трюфели bianchetto ( Tuber borchii Vittadini ) с урожаем около По словам Лефевра, в сезоне 2016-2017 гг. 300 трюфелей.И хотя не в Соединенных Штатах, ферма Криса Петреса на острове Ванкувер, Британская Колумбия. сообщает о значительном урожае, который ежегодно увеличивался вдвое за последние три года. В этом году он собирал около полутора фунтов трюфелей в неделю в течение нескольких месяцев подряд.

Между тем, в Гибсонвилле, Северная Каролина, компания Mycorrhiza Biotech собрала свой первый успешный урожай на семейной ферме основательницы Нэнси Росборо. Она и ее команда инокулировали сосны лоблоли, используя запатентованную технику, и, по ее оценкам, урожай дал около четырех фунтов трюфелей бьянкетто.

Учитывая историю выращивания трюфелей в домашних условиях, заядлые едоки и повара могут взглянуть на эти урожаи двояко. Циники могут с уверенностью сказать, что эти трюфельные фермы — лишь последние в длинной череде сиюминутных успехов. Оптимисты могут сказать, что это показывает медленное, но последовательное развитие новой отрасли.

Lefevre предлагает более научную перспективу. «То, что наука о трюфелях еще молода, не означает, что в выращивании трюфелей есть элемент глупой удачи или волшебства », — говорит он.«Это более предсказуемо. Нам нужны профессиональные фермеры, чтобы отнестись к этому серьезно. Индустрия будет расти со скоростью, в которую будут вовлечены более серьезные фермеры, и когда 50 акров земли начнут приносить 5 миллионов долларов в год в Австралии, именно тогда и начнется производство ленточной массы ».

Мэтти Джон Бамман — редактор Eater Portland и кулинарный писатель-путешественник, посвященный Тихоокеанскому Северо-Западу и Европе. Вэнс Ламп — иллюстратор и карикатурист, живущий на небольшой ферме в Орегоне.
Редактор: Эрин ДеДжесус
Проверяющий: Даун Мобли

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Как выращивать трюфели — Veggie Lady

Можно ли заработать на прибыльной отрасли выращивания трюфелей у себя на заднем дворе? Это вопрос, который я начал задавать себе после уик-энда по охоте за трюфелями в Миллторпе, Новый Южный Уэльс.

Теоретически это возможно, если у вас будет время подождать и вы сможете воспроизвести соответствующие условия для выращивания этого гриба. Лоретто и Грег Гуд — фермеры в Millthorpe Truffiere, и они дали нам много информации о том, как выращивать эти изысканные деликатесы.

Хотя у меня сложилось впечатление, что многое из того, что они сделали, было методом проб и ошибок, а загон возник из одной из «сумасшедших идей» семьи (на самом деле они фермеры-овцеводы, которые посадили 800 деревьев на спекуляциях). , никогда раньше не выращивая ничего другого в коммерческих целях).«Хорошее масло», по словам Лоретто, — это прививка саженцев деревьев и проба в типичном австралийском стиле. Товары приобрели несколько растений по выгодной цене по 10 долларов за штуку, обычно по 60 долларов за штуку, но эти заросшие растения-тюбики предназначались для свалки, будучи привязанными к корням и не считавшимися очень перспективными. Они купили 3 вида, чтобы подстраховаться, и инвестировали в лиственные французские и английские дубы, а также вечнозеленый сорт Holly Oak, Quercus ilex . Кажется, что в Millthorpe Truffiere из Holly Oak производятся трюфели самого высокого качества и в большом количестве.Этот сорт лучше подходит для более теплых и засушливых условий и по этой причине часто используется в Испании.

Помните, что вам понадобятся подходящее дерево и подходящий гриб, если у вас будет шанс побороться.

Есть несколько деревьев, на которых можно выращивать трюфели, но они должны иметь возможность расти в микоризном симбиозе с трюфельным грибком. Фундук также использовался, но иногда от него отказываются (несмотря на двойной урожай), потому что его сложная корневая система затрудняет выкапывание трюфелей при сборе урожая.Тем не менее, некоторые производители считают, что фундук дает трюфель лучшего качества. Поскольку корневая система более глубокая, трюфели развиваются глубже в почве, где температура более постоянна и защищена от экстремальных условий, поэтому трюфели развиваются мягко и равномерно.

Tuber melanosporum — французский черный или перигорский трюфель, популярный среди поваров. Белый трюфель T. magnatum — король всех трюфелей, он стоит по самым высоким ценам, но не так широко доступен.Не дайте себя обмануть, купив низкокачественные запасы для производства летних трюфелей или китайских трюфелей, они не имеют такого же вкуса или привлекательности, и за их продажу вы не получите такой же премиальный доллар. Грибок и дерево зависят друг от друга — гриб обеспечивает дерево питательными веществами, в то время как дерево дает грибу углеводы, и это действительно хорошее расположение! Теперь вам нужно создать подходящие условия для успеха обоих.

Для хорошего трюфеля нужно избегать крайностей.Трюфель начинает формироваться летом, и жара или засуха в это время могут повредить его развитию, поэтому орошение и сильное мульчирование могут быть полезны, если вы живете в районе, где выпадает менее 700 мм осадков в год. Когда трюфель сформировался и созрел осенью, чтобы собрать урожай зимой, так же важно не дать трюфелю замерзнуть и испортить его. Предполагается, что 7 хороших заморозков идеальны, но, конечно, постоянный снег — нет. Итак, если вы принадлежите к Diggers Club, идеальные условия для выращивания трюфелей — зона тепла 1-4 и зона холода 8-10 с хорошими летними осадками.Фермы по выращиванию трюфелей создаются в Австралии, в некоторых частях Тасмании, Западной Австралии, регионе Канберры и центральном Новом Южном Уэльсе.

Ваша почва должна быть свободно дренируемой и с высокой влажностью. уровень 8. Щелочные условия, кажется, устраняют любую конкуренцию со стороны других микоризных грибов, которые я выращиваю в этих влажных мягких условиях. Важно не сажать недавно привитое растение рядом с другими растениями, такими как хвойные деревья, орехи, дубы или тополя, которые потенциально могут переносить конкурирующий гриб.

Я заметил, что на ферме Миллторп дубы посажены очень близко друг к другу. Когда я спросил об этом, оказалось, что это является предметом многочисленных споров, и некоторые считают, что тесная посадка помогла раньше производить трюфели, но как только деревья вырастут и начнут конкурировать за питательные вещества для почвы, некоторые из них необходимо удалить, даже если они дают трюфели, чтобы позволить им вырасти в большие деревья, которыми они в конечном итоге становятся. Другие предпочтут просто подрезать крон, чтобы уменьшить размер и позволить солнечному свету проникать в почву.Третьи предполагают, что в естественных условиях трюфели растут на окраине леса, где нет конкуренции за свет или питательные вещества, поэтому они будут сажать только экономно, с деревьями, расположенными далеко друг от друга.

Первые трюфели могут быть произведены через 4 или 5 лет после посадки для некоторых видов (например, фундука) до 10 лет для других видов. Это был дуб Холли, Q. ilex , который стал первым производителем после всего 3 лет для Millthorpe (возможно, это больше связано с богатыми вулканическими базальтовыми почвами, но кто знает), и один производитель из Канберры произвел свой первый урожай фундука всего за 2 года.Некоторые ранние виды будут плодоносить до 20 лет, но более поздние производители, как говорят, продолжают жить и через 50 лет. Ключ к успеху — искать под деревом отмирающую траву, оставляющую на поверхности коричневатую и шероховатую область, называемую брюле, как и десерт, она имеет обгоревший вид. Это указывает на грибковую активность трюфеля, так как он убивает другие организмы вокруг себя.

Электрическое ограждение также было необходимо на ферме, чтобы не допустить мародерствующих лисиц, кроликов и кенгуру (и, я думаю, диких свиней!). После воздействия растущий трюфель уничтожается, поэтому контроль имеет решающее значение.Жуков, долгоносиков, улиток и слизней также необходимо контролировать для успешного производства.

Все это звучит слишком сложно? Я думаю, что у выращивания чего-либо есть свои проблемы, но если вы все сделаете правильно, выращивание трюфелей действительно может иметь свои награды. Будь то хобби, новый интерес или перспектива будущего пенсионного плана, это, безусловно, захватывающая перспектива и отрасль, которая обязательно будет расти здесь, в Австралии.

Трюфели — NATGA

Вероятно, в США высажено более 200 трюфелей размером от нескольких деревьев до более 12 000 в одном саду. Эти деревья были предоставлены несколькими надежными источниками в США. Несколько фруктовых садов уже работают.

Сообщается, что после долгих проб и ошибок первый урожай трюфелей был собран в Северной Калифорнии в 1980-х годах, а в 1990-х годах — в садах Северной Каролины.

Несколько питомников сейчас хорошо работают и продают молодые саженцы. Спрос на сами трюфели растет в геометрической прогрессии с увеличением числа поваров и других знатоков еды, которые знают об этом деликатесе, выращиваемом в Северной Америке.Их популярность, несомненно, будет расти по мере того, как осведомленность общественности о внутреннем производстве трюфелей и потребность в местных продуктах продолжает расти.

Трюфели растут под землей во взаимовыгодных отношениях на корнях декоративного фундука и некоторых пород дуба. Из-за этого производство трюфелей сильно отличается от других грибов. Привитые деревья высаживают организованным образом в трюфелях, трюфельных садах. За этими садами ухаживают и орошают в течение нескольких лет, пока деревья и грибы не созреют достаточно, чтобы начать производить трюфели.

Собаки обучены нюхам и используются для поиска трюфелей, которые обычно находятся на глубине 4-6 дюймов под землей. У некоторых членов есть собственные собаки для охоты на трюфели, но некоторые также заключают контракты с другими дрессировщиками для охоты на трюфели в своих садах.

В 2005 году несколько производителей, понимая, что обмен идеями будет выгоден для всей отрасли, организовали некоммерческую организацию Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей (NATGA). Уже восьмой год организация насчитывает около 50 действующих фермерских хозяйств в качестве фермеров.

Веб-сайт организации: www.trufflegrowers.com. Если вас интересует выращивание трюфелей, есть ссылки на несколько других информационных сайтов.

В середине 1970-х первые растения, зараженные черными трюфелями, были выращены в контролируемых условиях во Франции и Италии; и первые трюфели были собраны с этих деревьев в 1977 году. Это первоначальное открытие положило начало продолжающемуся восходящему движению мирового производства трюфелей и дало толчок ранним этапам развития новой отрасли.

istoTruffle Cultivation Industry В США высажено более 200 трюфельных установок размером от нескольких деревьев до более 12000 в одном саду. Эти деревья были предоставлены несколькими надежными источниками в США. Несколько фруктовых садов уже работают.

Сообщается, что после долгих проб и ошибок первый урожай трюфелей был собран в Северной Калифорнии в 1980-х годах, а в 1990-х годах — в садах Северной Каролины.

Несколько питомников сейчас хорошо работают и продают молодые саженцы.Спрос на сами трюфели растет в геометрической прогрессии с увеличением числа поваров и других знатоков еды, которые знают об этом деликатесе, выращиваемом в Северной Америке. Их популярность, несомненно, будет расти по мере того, как осведомленность общественности о внутреннем производстве трюфелей и потребность в местных продуктах продолжает расти.

Трюфели растут под землей во взаимовыгодных отношениях на корнях декоративного фундука и некоторых пород дуба. Из-за этого производство трюфелей сильно отличается от других грибов. Привитые деревья высаживают организованным образом в трюфелях, трюфельных садах. За этими садами ухаживают и орошают в течение нескольких лет, пока деревья и грибы не созреют достаточно, чтобы начать производить трюфели.

Собаки обучены нюхам и используются для поиска трюфелей, которые обычно находятся на глубине 4-6 дюймов под землей. У некоторых членов есть собственные собаки для охоты на трюфели, но некоторые также заключают контракты с другими дрессировщиками для охоты на трюфели в своих садах.

В 2005 году несколько производителей, понимая, что обмен идеями будет выгоден для всей отрасли, организовали некоммерческую организацию Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей (NATGA).Уже восьмой год организация насчитывает около 50 действующих фермерских хозяйств в качестве фермеров.

Веб-сайт организации: www.trufflegrowers.com. Если вас интересует выращивание трюфелей, есть ссылки на несколько других информационных сайтов.

В середине 1970-х первые растения, зараженные черными трюфелями, были выращены в контролируемых условиях во Франции и Италии; и первые трюфели были собраны с этих деревьев в 1977 году. Это первоначальное открытие положило начало продолжающемуся восходящему движению мирового производства трюфелей и дало толчок ранним этапам развития новой отрасли.

Часто задаваемые вопросы о трюфелях в Орегоне и фестивале трюфелей в Орегоне

Что такое трюфель?

Трюфели — одни из лучших кулинарных деликатесов мира. Они представляют собой форму грибов, которые развиваются под землей в симбиотической ассоциации с корнями деревьев. Трюфели — «плод» этих грибов.

Сколько видов трюфелей растет в Орегоне? Какие они виды?

В Орегоне есть четыре местных вида трюфелей, которые известны своей кулинарной ценностью и собираются в дикой природе.В их число входят Oregon Winter White Truffle ( Tuber oregonense ), Oregon Spring White Truffle ( Tuber gibbosum ), Oregon Black Truffle ( Leucangium Leucangium). Орегонский коричневый трюфель ( Kalapuya brunnea ). Французский черный трюфель или трюфель Перигор ( Tuber melanosporum ) также успешно культивировался и собирался трюфелями Нового Света в Орегоне и многих других местах Северной Америки путем посадки садов с привитыми деревьями-хозяевами.

Где в мире растут трюфели?

Трюфели в широком смысле слова встречаются по всему миру, но виды, признанные кулинарными деликатесами, происходят главным образом из Европы и северо-запада Тихого океана.

Почему Орегон — отличное место для трюфелей?

Орегон случайно имеет четыре местных кулинарных трюфеля мирового класса, что сделало трюфельную индустрию неизбежной, а также родословную исследователей трюфелей из Университета штата Орегон, которые в прошлом передавали свои коллекции и знания студентам и профессорам век.

Орегон также разработал отрасль по сбору урожая других диких съедобных продуктов для шеф-поваров и ресторанов, которая предоставила рабочую силу и рынок для трюфелей, облегчая их внедрение в кулинарный мир.

Ни база знаний, ни кормодобывающая промышленность не существуют в такой степени где-либо еще. Этот эффективный старт для Орегона привел к проведению Фестиваля трюфелей в Орегоне, трюфелей Нового Света и Североамериканского общества трюфелей задолго до того, как производители и сборщики трюфелей в любом другом регионе за пределами Европы начали объединяться в отрасль.

Наконец, европейские трюфели, такие как французский Перигор, успешно выращиваются и собираются в Орегоне. Такое сочетание обилия диких и культивируемых кулинарных трюфелей не существует больше нигде в мире.

Как растут трюфели?

Трюфели — это «плоды» грибов, которые растут на корнях деревьев-хозяев в симбиотических отношениях. Трюфельный гриб исследует почву в поисках воды и минеральных веществ, которые передаются дереву. Взамен дерево обеспечивает грибам сахар, произведенный в процессе фотосинтеза.Дерево и гриб зависят друг от друга, но есть много видов деревьев, которые могут служить хозяевами для трюфелей, и множество грибов, которые могут выполнять ту же роль для дерева.

Когда в Орегоне растут трюфели? Можно ли найти разные виды трюфелей в разное время?

Использование собак для сбора трюфелей на пике спелости. Сезоны сбора различных трюфелей, выращенных или выращенных в Орегоне, следующие:
Oregon Winter White: Январь — апрель
Oregon Spring White: июнь-июль
Oregon Черный: С октября по июль
Орегонский коричневый: С сентября по январь
Французский черный: С декабря по апрель

Как проводится охота и сбор трюфелей?

Трюфели высочайшего качества, поступающие на рынок, собирают с помощью обученных трюфельных собак, которые могут определять спелые трюфели по запаху.Этих собак также учат оставлять незрелые трюфели, чтобы они созрели в земле. К сожалению, некоторые трюфели все еще собирают сгребанием, в результате чего без разбора получают в основном незрелые, незрелые трюфели. Трюфель, собранный до того, как он созрел, никогда не созреет для использования в кулинарии.

Почему трюфели так дорого стоят?

Трюфели редкость, сезонность и деликатное обращение, необходимое для их транспортировки с почвы на тарелку, объясняют их высокую цену.Цены на орегонские трюфели резко выросли за последние пять лет с появлением обученных трюфельных собак, и теперь орегонские трюфели продаются по цене до 800 долларов за фунт, что составляет конкуренцию знаменитым французским черным трюфелям.

Как следует использовать и хранить трюфели?

Мы рекомендуем хранить трюфели в холодильнике в запечатанном пластиковом контейнере, застеленном бумажным полотенцем. Объем емкости должен быть преимущественно воздушным, на дне должен быть один слой трюфелей. Чтобы трюфели оставались живыми и здоровыми, открывайте контейнер и проветривайте его один раз в день.Если поверхность трюфелей намокнет из-за конденсации, их следует насухо промокнуть и заменить бумажное полотенце в контейнере. Если трюфели начинают потеть и становятся мягкими, это признак того, что они начинают умирать, и их нужно использовать немедленно.

No related posts.