Ферма по выращиванию улиток: Как устроена ферма по разведению улиток

Как устроена ферма по разведению улиток

Предприниматели, которые хотят построить бизнес на разведении всяческой пригодной в пищу живности, обычно выбирают для этого птицу или крупный рогатый скот. Гораздо реже – рыбу, кроликов или страусов. А вот Алексей и Галина Дьячковы уже несколько лет развивают ферму по разведению улиток. О том, почему возник такой экзотический бизнес и как вокруг улиток можно построить инфраструктуру для агротуризма, порталу ratanews.ru рассказал владелец фермы «Улитка» Алексей Дьячков.

Досье

Алексей и Галина Дьячковы, предприниматели, владельцы агрофермы «Улитка», адепты и популяризаторы агротуризма. Ферма расположена недалеко от Переславля-Залесского, на берегу знаменитого Плещеева озера, у стен древнего Никитского монастыря; специализируется на разведении улиток, выращивании экологически чистых овощей и фруктов, производстве продуктов питания. Одно из главных направлений работы – агротуризм и гастрономические туры.

 

Как возникла идея с улитками

Мы живем на берегу Плещеева озера, рядом с древнейшим Никитским монастырем, и занимаемся тем, что на первый взгляд кажется не совсем русским занятием. Выращиваем улиток и разные растения, в том числе и те, которые незаслуженно забыты в нашем огороде – артишок, спаржу, розмарин, чабрец и многое другое.

Мои предки родом из Италии. Прадедушка даже был секретарем компартии Венеции. Я стал общаться с Италией, когда уже был взрослым; нашел родственников, язык дался мне очень легко. Так вот, то, что мы сейчас делаем, это во многом именно итальянский опыт агротуризма. 

Восемь лет назад купили участок в Переславле, построили дом и одновременно начали обрабатывать землю. Земля монастырская, и, судя по всему, ее постоянно удобряли. Во всяком случае, она очень благородная и благодарная. Здесь легко работается, быстро восстанавливаешься, а урожай потрясающий. Три года назад мы начали принимать наших первых туристов, и это был скорее клубный формат – приезжали друзья, единомышленники.  

Моя жена Галина разыскивает и собирает разные старинные локальные рецепты, пытается их повторять. Но мы хотели бы не только доставать из сундука давно забытое, но и видеть это в развитии. Ведь русский человек всегда был любопытным и пытливым, он впитывал в себя, в том числе и разные зарубежные традиции. Русские любят удивляться. Помните, у Крылова, — «по улицам слона водили, как будто напоказ. Известно, что слоны в диковинку у нас». Мы решили, что и нам нужна именно диковинка! Слона не потянем, а вот улиток – интересно. И так получилось, что они у нас прижились. 

Мы готовим из них такие блюда, которые нельзя попробовать ни в Италии, ни во Франции. Потому что кормим продуктами, которые выросли на нашей земле.

Вкус мяса улитки очень зависит от того, чем она питается. Ведь если итальянский виноград посадить на африканскую почву, то получится другой продукт и другое вино. Так и наша улитка – переславская, если хотите.

Может быть, заявка смелая. Но вдруг так родится новый продукт, который получит международное признание? В этом даже есть какая-то миссия. 

Мелкий рогатый скот

В улиточном деле много слухов, инсинуаций и даже финансовых афер. Часто люди пытаются продать опыт, которого у них нет. Чтобы понять, где правда, а где ложь, мы очень много ездили – и по удачным, и по неудачным хозяйствам в Европе, Прибалтике. Начали с больших африканских улиток ахатин, которых часто разводят как домашних любимцев. Они пригодны в пищу, не впадают в спячку, быстро растут. Но в итоге отказались от них, потому что мясо оказалось невкусным.

Затем начали работать с улиткой Helix Aspersa. Ее разводят закрытым способом, мясо у нее вкусное, но технологии, которые нам продали, оказались недоработанными. В итоге мы остановились на классической виноградной улитке Helix Рomatia. Она впадает в спячку, долго растет, но очень вкусная и адаптивна к нашим условиям. Плюс – возник прекрасный симбиоз с овощеводством.

Улитки у нас с самой весны едят свежие салаты, все лето под рукой кабачки, морковь и многое другое. 

Сейчас наше «хозяйство» – это несколько центнеров «мелкого рогатого скота», так мы их называем. Но в рестораны мы улитку не поставляем, хотя нам предлагали. Мы сами научились готовить этот уникальный продукт и рассчитываем заинтересовать гурманов, которые хотели бы открыть для себя что-то новое. 

Когда мы изучали тему, видели одну передачу, где колоритный улитковод угощал журналистку холодными порезанными улитками с луком. Спрашивает: «Ну как?» «Как куриный пупочек!», – отвечает журналистка. Да вы что! Варварские эксперименты с этим продуктом недопустимы! Улитка – это чаще всего hot entree – горячая закуска. И ее нужно учиться разделывать, готовить, чтобы она не была жесткой. Для этого у вас под рукой должна быть духовка и эскарготьерка. Наши гости могут попробовать настоящий, свежий, правильно приготовленный продукт. И какой бы ни был спрос, до «пупочков» мы не опустимся.

Мы предлагаем образовательные экскурсии по хозяйству, для желающих сопровождаем их дегустацией продуктов, в том числе улиток. Но не настаиваем. Зато тем, кто готов, даем возможность понять, что горизонты привычных вкусов могут быть значительно шире. И 99% «дегустаторов» говорят, что вкусно, а еще 1% – что «прикольно». После дегустации все получают небольшой памятный знак: I could do it! 

В планах – туры выходного дня и улиточные бега

Для ночевок у нас есть несколько домиков. Пока счет наших гостей идет на сотни. Но у нас уже есть опыт, и это уже не просто клуб для друзей. Люди едут не только к нам лично, но и на тот «продукт», который нам удалось создать. Сельский туризм, как и гостиничное дело, это форма взаимных обязательств, где я берусь быть актером, а гости – зрителями. И роли должны распределяться таким образом, чтобы все происходило интерактивно. 

Это означает, что нужно несколько уменьшить свое эго и воспринимать человека, который пришел в мой дом, не только как клиента, а по-настоящему радоваться каждой встрече.

В Италии мы видели много ферм, где гости живут в одном доме с хозяевами. 

Еще у нас есть мечта создать полноценное деревенское спа. По профессии я специалист в области физической культуры, моя профессия связана с реабилитацией человека после нагрузок. Пока же мы можем пригласить гостей в баню, показать, как правильно париться, потом угостить свежими деревенскими продуктами и предложить некоторые процедуры с улитками. 

А еще, представьте себе, думаем организовать улиточные бега!

Опыт показывает, что людей мы интересуем не только в формате «пожить несколько дней на природе». Москва настолько близко, что вполне жизнеспособны поездки одного дня. Наш продукт можно сделать более массовым, принимать автобусы по 40 человек. 

Туроператоры рекомендуют нам разработать программу, в рамках которой одна часть прибывшей группы, допустим, посещает дегустацию, а другая в этом время занимается чем-то активным. Сейчас мы с местными турфирмами и молодыми дизайнерами занимаемся оформлением зоны, где будем принимать такие экскурсии.

 

Партнерство и синергия

Местные с любопытством смотрят, что мы делаем. Некоторых мы настолько заинтересовали, что они стали нашими партнерами. Мы берем наших соседей по Никитской слободе в некоторые поездки, которые организуем за свой счет, например, по маленьким литовским гостиницам, на латышские улиточные фермы, в агротуристические хозяйства. Они видят совсем другой опыт, как люди живут без огромных заборов.

У нас, например, своих домиков для туристов всего два, в каждом – по три места. Но мы объединились с соседями, буквально через тропинку, которые тоже хотят развиваться в этой области, и в итоге возникла вторая площадка: еще шесть домиков на три-четыре человека каждый. 

Наши соседи занимаются кайтсерфингом на озере и тоже привлекают туристов. Мы близки по идеологии, любим природу и этот край. Сейчас, когда мы обдумываем, чем занимать большие группы, которые планируют привозить к нам туроператоры, предполагаем, что можно их учить азам кайтсерфинга.  

Еще рядом с нами притягательный туристический объект – Никитский монастырь, мы находимся с ним буквально стена к стене. Там порой стоят пять туристических автобусов одновременно. И вместе с историческими объектами туристы могут посетить и нашу ферму, попробовать то, что нигде больше не предлагают.

«Хотелось бы тиражировать доброе отношение»  

Мы учимся работать с минимальным числом людей, и помощников привлекаем только на лето. Должность юриста выполняет наш сын, он же – за водителя и уборщика; за кухню отвечает моя жена Галина, которая очень хорошо готовит. Главное, что хотелось бы тиражировать – доброе отношение друг к другу и земле, которая нас кормит.

Галина говорит, что за основу своей кухни взяла классическое блюдо – улитка по-бургундски. Но у каждого повара есть свои тонкости. В классическом рецепте, например, из трав используется только петрушка, а Галя добавляет еще тимьян и шалфей. И еще секрет: она немного иначе разделывает улиток.  

Еще мы делаем шашлычки из улиток со свежими овощами с нашего огорода. Сами улитки небольшие, поэтому мы нанизываем вместе с ними на шпажки помидорки черри, небольшие патиссончики и т.п., а подаем со сливочно-чесночным соусом.

Меню, которое придумала Галина – это русская кухня с использованием несколько экзотических итальянских традиционных ингредиентов. Или наоборот – итальянские блюда с традиционно русскими продуктами. Например, паста с укропом. В Италии эту травку не знают, ее название даже не переводится. Или паста с белыми лесными грибами. Итальянцы, которые ее пробуют, видят большую разницу с тем, что они едят у себя на родине, увозят с собой новый опыт и грибы, собранные своими руками. 

Наш друг Сантио Мафессони, который часто у нас бывает и с которым мы обмениваемся кулинарным опытом, сказал, что у нас в гостях он смог по-новому взглянуть не только на Россию, но и на Италию. Это очень приятно.

P. S. 

Да, хочу предупредить: не надо собирать и есть диких виноградных улиток. Перед употреблением в пищу их обязательно переводят на особый режим питания, потом – на муку жесткого помола, а в завершении – на диету. После этого улитку нужно очень тщательно готовить и правильно разделывать. Так что, как говорят в экстремальных рекламных роликах, не пытайтесь повторить. А приезжайте к нам!

Читайте также:

Как фермеры Кокорины варят французский сыр в алтайской глубинке.
Как запустить производство брутальной кухонной утвари из натурального дерева.
Как устроена пекарня-кондитерская для вегетарианцев и сыроедов.

Домик для улитки. В России появляются первые промышленные проекты по разведению брюхоногих моллюсков — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

«Улиточный сад»

КФХ Артема Храмова запустило производство виноградных улиток в Ставропольском крае в прошлом году.

К 2021-му инвестор рассчитывает получить до 100 т улитки. Рентабельность данного бизнеса может достигать 200%. Сдерживают развитие нового направления ограниченный спрос и то, что отрасль до сих пор не относится к сельхоздеятельности

Промышленные проекты по выращиванию улиток в России до сих пор можно пересчитать по пальцам одной руки. Однако в 2019 году в Предгорном районе Ставропольского края было запущено еще одно производство — ферма «Улиточный сад» КФХ Артема Храмова. «Было собрано маточное стадо виноградных улиток, они содержатся в теплице размером 500 м² при температуре воздуха 15-16 градусов с подачей воды для поддержания влажности, — рассказывает представитель пресс-службы краевого минсельхоза. — Цикл роста улитки — восемь месяцев, за это время она достигает веса около 15 г, после выращивания улитка отправляется на переработку в цех, арендуемый компанией в Пятигорске». Первый урожай, собранный минувшей осенью, составил около 3 т. Готовая продукция уже поставляется в столичные рестораны. По оценке главы предприятия Артема Храмова, рентабельность этого бизнеса может достигать 200%. «Идея заняться улитками появилась после детального анализа рынка: я искал узкую нишу, продукт, который в России не производится, а импортные поставки незначительны, — делится предприниматель. — Улитки привлекли также и тем, что из них можно получить не только белок или, например, икру, которая является дорогим деликатесом, но и муцин, используемый в косметологии». 

Этот материал доступен только подписчикам. Пожалуйста, войдите в свой аккаунт или купите подписку.

Варианты подписки на электронную версию журнала «Агроинвестор»

Загрузка. ..

Ставропольская ферма выпустит 5 тонн мяса улиток — Агроинвестор

За восемь месяцев улитка достигает веса около 15 граммовМинсельхоз Ставропольского края

В Ставропольском крае впервые начался промышленный сбор виноградных улиток, сообщает Минсельхоз региона. С экспериментального участка на ферме «Улиточный сад» КФХ Артема Храмова планируется получить около 300 тыс. улиток — 5 т мяса.

Хозяйство начало проект по выращиванию улиток в этом году, приобретя технологию на одной из крупнейших ферм в Европе. Улитки содержались в теплице площадью 500 кв. м при температуре воздуха 15-16 градусов с подачей воды для поддержания влажности. Цикл роста улитки — восемь месяцев, за это время она достигает веса около 15 г и отправляется на переработку. Цех по переработке улиток находится в соседнем Пятигорске. Первые ставропольские улитки поставляются в московские рестораны.

Кроме производства мяса улиток ферма занимается сбором мицуна (слизи), который используется в косметологии и эстетической медицине. Также КФХ планирует начать производство икры улитки, которая считается деликатесом.

В перспективе хозяйство хочет построить ферму на 5 тыс. кв. м и увеличить производство мяса улиток до 100 т в год. Также в следующем году КФХ рассчитывает завезти маточное стадо средиземноморской улитки, которых будут разводить отдельно от местных. По предварительной оценке КФХ, рентабельность производства улиток может достигать 200%.

Ранее в ходе встречи президента Владимира Путина с представителями общественности в Адыгее подмосковный фермер Сергей Балаев посетовал, что сейчас выращивание виноградных улиток не относится к сельскохозяйственной деятельности. На вопрос главы государства, с чем связана такая дискриминация министр сельского хозяйства Дмитрий Патрушев пообещал это исправить. «Будут улитки, включим улитки, будут те, кто разводит улиток, тоже сельхозтоваропроизводителями», — заверил он (цитата по стенограмме на сайте Кремля).

На заседании Госсовета, посвященном вопросам развития АПК, Патрушев также сказал, что разведение виноградных улиток будет включено в перечень сельскохозяйственных видов деятельности, а значит, сможет получать меры государственной поддержки, в частности, гранты. Также министр обратил внимание, что агроведомство находится в постоянном диалоге с регионами, отраслевым сообществом и бизнесом и при оптимизации существующих мер господдержки в том числе ориентируется на запросы участников рынка. «Бизнес может подсказать, какие именно направления господдержки для него наиболее актуальны», — добавил он.

Загрузка…

Как создать бизнес по разведению пищевых улиток в Италии

Поскольку спрос на улиток значительный и на сегодняшний день, в основном, он удовлетворяется за счет импортируемой продукции, гелицекультура может предоставить интересные экономические перспективы тем, кто решит открыть ферму и начать разведение моллюсков. Следует учитывать, что около 65% потребляемых в Италии улиток поступают с зарубежных рынков (в 2018 году общее потребление составило 374 500 тонн; 131 500 приходилось на итальянский рынок, а остальные 243 000 тонн были импортированы).

Как разводить улиток

Отметим, что начать разводить улиток можно даже в собственном саду. По сравнению с фермой, при этом меняются только объемы конечного продукта, но методы разведению моллюсков схожи. На самом деле, чтобы понять, интересен ли Вам такой бизнес, попробовать свои силы в нем, для начала Вам будет достаточно 40 квадратных метров площади. Понятно, что вольер, установленный на такой крошечной площади, дохода не принесет.

Чтобы создать ферму по разведению улиток, необходимо иметь достаточно обширную землю, подходящую для выращивания моллюсков.

Фактически, эта деятельность начинается в тот момент, когда в специально подготовленные вольеры заселяют «маточное стадо», то есть улиток, которые будут спариваться и откладывать яйца, последние затем и станут улитками, предназначенными для продажи.

Родившиеся улитки должны питаться листьями свеклы, брокколи, рапса, капусты, цветной капусты и т. д. или специальными комбикормами.

Кроме достаточного кормления, улиток следует защищать от жарких летних и низких зимних температур.

Чтобы улитки развивались быстрее и наилучшим образом, их нужно выращивать на открытом воздухе; на самом деле, этим моллюскам нужен солнечный свет, чтобы расти; очевидно, что для их разведения на открытом воздухе необходимо подготовить подходящие защитные конструкции (заборы, сетки, вольеры и др. ), поскольку улитки являются излюбленным лакомством мышей и птиц.

Тем, кто интересуется, можно ли управлять фермерским хозяйством в закрытых помещениях, таких как теплица, мы немедленно отвечаем «нет»; теоретически это осуществимо, но это было бы слишком трудоемко и неэкономично, не говоря уже о том, что с качественной точки зрения результаты будут менее чем посредственными. Поэтому первый ключевой момент заключается в том, что разведение улиток обязательно должно проводиться на открытом воздухе.

Земли, на которых обитают улитки, нуждаются в тщательном уходе; на самом деле, они должны постоянно очищаться и орошаться, чтобы у улиток была идеальная среда для их развития.

Заграждения и вольеры имеют фундаментальное значение в разведении улиток; они служат для защиты моллюсков от нападений мышей и птиц и, очевидно, должны предотвращать побег самих улиток; забор должен быть спроектирован так, чтобы облегчить правильное дыхание моллюсков; над землей забор должен достигать высоты около 70 см и должен быть зарыт как минимум на 40 см (чтобы избежать проникновения кротов).

Исходя из опыта многих селекционеров, внутренняя часть фермы по разведению улиток должна быть разделена на сектора (ограждения) с вкраплениями проходов без травы шириной около 80-100 см, которые станут необходимыми зонами обслуживания и управления всеми операциями. Благодаря этим  проходам фермер может спокойно ходить по ферме, не наступая на своих улиток, и легче собирать их.

Сектор фермы улиток имеет длину около 80 м и ширину от 3 до около 4 м; это размеры, которые предотвращают скопление моллюсков вдоль сетей, позволяют срезать растительность и упрощают маневры кормления самих моллюсков. В подавляющем большинстве случаев заборы изготавливаются с помощью сети Helitex, продукта итальянского производства, полностью изготовленного из полиэтилена. Сети должны опираться на легкие деревянные и ПВХ стойки; Следует избегать железных или бетонных столбов, поскольку они отражают чрезмерное тепло, что губит улиток.

Сбор и продажа улиток

Среднестатистическая улитка откладывает около сорока-пятидесяти яиц каждый год; это немало, но их смертность довольно высока (только 50% моллюсков доживут до зрелого возраста). Улитки становятся взрослыми особями на втором году жизни; в этот момент они готовы быть собраны и проданы на рынке.

Сбор улиток может осуществляться в любое время года, в зависимости от их размеров и коммерческого назначения. Самый простой и наиболее распространенный метод сбора — вручную, непосредственно на растительности или под сетями.

Лучшее время для сбора урожая — рано утром, потому что присутствие росы упрощает работу; в конце концов, урожай может быть собран после заката после легкого полива.

Прежде чем выставить улиток на продажу, моллюски должны быть помещены на пару недель в хорошо проветриваемые клетки или деревянные ящики. В течение этого времени не следует кормить улиток; это приведет к очистке организма моллюсков от избытка жидкости. Через две недели улитки могут быть отобраны, помещены в деревянные ящики или мешки с рафией и затем проданы.

Наиболее подходящий вид улиток для разведения в Италии

Существует три типа улиток, считающихся наиболее важными и подходящими для разведения; это три разных вида, которые имеют общую отличную приспособляемость к жизни на ферме. Существуют и другие виды улиток, которые имеют отличные пищевые качества, но они совсем не подходят для разведения в неволе.

Два из этих трех видов, Helix aspersa и Helix pomatia, обладают характеристиками, которые делают сельское хозяйство более экономически выгодным; третий вид, Helix vermiculata, хорошо приспосабливается к жизни фермы, но с экономической точки зрения имеет недостатки, намного более существенные, чем у двух других видов.

Хеликс Асперса широко распространены в районе Средиземного моря; в Италии это самый разводимый вид (он составляет около 80% итальянского геликультурного производства). Helix aspersa, улитка, более известная в Италии как Maruzza или Zigrinata, характеризуется отличной воспроизводительностью (она может откладывать до 120 яиц в год) и довольно быстрым ростом; на самом деле, она достигает минимального коммерческого размера задолго до двухлетнего возраста.

Helix pomatia (Escargot de Bourgogne, известные нам как бургундская или виноградная улитка) — это улитка, которая отличается превосходным мясом. Это типичный вид для разведения в районах, далеких от средиземноморского побережья; эта улитка любит климат, характеризующийся холодными температурами и высокой влажностью. В Италии ее разводят в районах, удаленных от моря и с умеренным климатом (особенно в районах Северной Италии и Северного Апеннинского пояса). В отличие от Helix aspersa у нее довольно медленный рост.

Helix vermiculata, также известная в Италии как Rigatella, является широко распространенным видом в средиземноморских районах, как вдоль побережья, так и на островах. Это самый известный вид в центрально-южных регионах. Обычно этих улиток собирают в дикой природе, поскольку их разведение, как упоминалось ранее, не имеет особенно благоприятных экономических характеристик.

Разведение улиток в Италии: затраты

Какие расходы Вы должны предусмотреть, если хотите начать заниматься разведением улиток в Италии?

Чтобы обустроить ферму площадью около 5000 квадратных метров в качестве первоначальных инвестиций потребуется около 13 000 евро. Из них около половины или чуть больше средств уйдут на покрытие расходов, связанных с установкой защитного ограждения (как внутренним, так и по периметру), дезинфицирующими средствами, а также семенами для посева растений; остальная часть инвестиций предназначена для покупки около 24 000 улиток для разведения.

Разведение улиток в Италии: бюрократическая процедура

В некоторых областях Италии региональные власти регулярно выделяют средства для поощрения подобного вида предпринимательства.

С бюрократической точки зрения разведение улиток считается сельскохозяйственной деятельностью.

Для открытия фермы и начала разведения улиток в производственных масштабах необходимо зарегистрироваться в Реестре сельскохозяйственных предприятий при Торговой палате, получить номер налогоплательщика НДС и ИНН, зарегистрироваться в INPS и INAIL.

Затем рекомендуется узнать в ASL, какие санитарные нормы должны соблюдаться при разведении улиток.

Доходы: продажа оптовикам и розничным продавцам или прямые продажи потребителю?

Разведение улиток с целью продажи ее оптовикам не выгодно с экономической точки зрения, если у вас нет особо крупных ферм. Такой выбор позволяет фермеру сэкономить на оборудовании для упаковки и возможно переработки, но это не обязательно означает, что он более выгоден для предпринимателя, поскольку на самом деле продажа потребителю через торговых посредников означает закупки по оптовым ценам и немаловажное сокращение доходов.

Поэтому тот, кто решит начать бизнес по разведению улиток в Италии, может приобрести необходимое оборудование, чтобы упаковывать продукт самостоятельно, открывая себе путь к прямым продажам потребителю. Однако следует учитывать, что оснащение цеха упаковки сопряжено со значительными затратами, которые должны быть надлежащим образом оценены; также всегда следует помнить, что в цеху по упаковке и обработке пищевых продуктов должны соблюдаться очень строгие санитарные правила, что также влечет за собой важные экономические затраты.

И последнее, что необходимо учитывать, это то, что улиток можно начать продавать только тогда, когда прошло около двух лет с момента открытия бизнеса: первые два года, следовательно, предпринимателя ожидают практически лишь расходы.

как самому создать ферму по выращиванию виноградных улиток

Хотите бросить все и переехать в деревню? Эта статья расскажет вам, как настроить свое собственное разведение улиток — животных, которым не нужно много внимания, времени и места, и чьи продажи могут обеспечить высокую прибыль, составляющую до 16 000 $ с вашего первого производства.

Числа, которые помогут вам оценить стоимость собственного разведения брюхоногих:

1. Земля, вам нужно от 3 до 50 соток.

2. Инфраструктура — в зависимости от размера инвестиций, от 250$ до 13 000$.

3. Вода — в зависимости от суммы сборов в вашем муниципалитете.

4. Улитки – 130$ / 25 кг — племенной материал для начала разведения на уровне 1 тонны

5. Корм — около 500$ / тонна.

6. Стоимость разведения улиток — в зависимости от выбранного метода разведения и класса — от 0.50$ до 1.8$ / кг.

7. Продажа продукции — от 1.5$ до 4$ / кг в зависимости от класса

Рынок улиток растет все быстрее и быстрее. Хотя они и были популярны в 1970-х годах, но позже были вытеснены рыбой, такой как карп. В 90-х брюхоногие пытались возродить свой рынок, но безуспешно. До сегодняшнего дня. Сегодня компании продают их как в нашей стране, так и за рубежом. В этом руководстве мы в нескольких шагах объясним, как организовать собственное разведение этих моллюсков, которые на Западе считаются деликатесом.

Подготовка

Прежде чем мы начнем заниматься разведением, необходимо урегулировать юридические вопросы. В Украине разведение этих животных в пищевых целях приближается к сельскохозяйственному производству — поэтому мы должны купить землю и зарегистрироваться в качестве фермеров.

Затем мы отчитываемся перед районным ветеринарным врачом, который проверяет, соответствуют ли условия, созданные для разведения, требованиям, установленным государством. После проведения проверки он выдает соответствующее разрешение. Чтобы продавать моллюсков только из нашего питомника, нам нужно разрешение на торговлю. После выполнения всех формальностей и получения соответствующих разрешений мы можем перейти к деловой части нашей идеи.

Пространство

В отличие от других ферм, моллюскам требуется очень мало места. Необходимая площадь начинается от 3 соток. Если у нас есть участок за пределами города, мы можем превратить его в ферму улиток.

Инфраструктура

Культуру моллюсков предполагается разводить в небольшой теплице обшитую прозрачной тепличной пленкой или даже в контейнере, где мы создаем репродуктивную комнату, в которой брюхоногие могут размножаться. Его поверхность не должна быть большой, она может составлять около 15-20 квадратных метров, важнее обеспечить надлежащие условия для развития фермы.

Важно: в теплице должно быть тепло и влажно — оптимальная температур 22 градуса.

Для этого важно привести туда адекватное освещение, от которого зависит размножение улиток и проточной воды комнатной температуры. Также важно позаботится о правильной циркуляции воздуха и вентиляции, чтобы сам воздух самопроизвольно обменивался свежим воздухом. С такой комнатой мы можем перейти к самому важному пункту гида, то есть к самим моллюскам.

В весенне – осенний период, улиток можно разводить прямо под открытым небом, накрыв предварительно место обитания улиток затеняющей сеткой для защиты улиток и их икры от птиц и прямых солнечных лучей.

Улитки

Ваших первых питомцев, можно купить на фермах, которые проводят комплексные продажи — в дополнение к брюхоногим, мы можем также купить корм для них и специальные теоретические материалы, которые облегчают наше разведение, а также пройти обучение по разведению. Однако недостаточно выбрать лучший вид, потому что каждому нужны разные условия для размножения. Наиболее популярными являются маленькие серые улитки — Helix Aspersa Muller. Второй вид — Helix Aspersa Maxima, но этот тип брюхоногих очень сложно продать в живом виде.
После выбора правильного вида мы покупаем племенную стаю, так называемых репродукторов, откладывающих яйца, из которых вылупляются особи. При производстве на уровне одной тонны покупка базового поголовья будет стоить около 140$

Мы должны помнить, что это животные, которые затем попадают на стол к потребителю — поэтому то, чем мы их кормим, влияет на их питательную ценность и вкус. Корм должен, в конечном счете, состоять из дюжины питательных веществ. Предполагается, что одна тонна улиток потребляет одну тонну корма. Слизняки питаются один раз в день, всегда оставляйте достаточно еды, чтобы на следующий день ничего не оставалось.
Когда мы обеспечиваем улиток необходимыми условиями, доступом к воде и регулярным кормлением, необходимо решить, в какой системе мы будем их выращивать. Есть две возможности: обычный смешанный цикл или экологический. Снаружи в так называемом племенном парке.

Первый более эффективен, потому что он обеспечивает быстрые темпы роста в весенний сезон, когда производственный цикл намного быстрее. Улитки — это существа, которые реагируют на изменения погодных факторов, поэтому органическое земледелие предназначено в основном только для мяса, без использования раковин, как определяющего качества. Если они правильно выращены, в сезон вы можете максимизировать их производство, когда погодные условия наиболее благоприятны для них. Если мы думаем о производстве для собственного использования, лучше всего придерживаться экологического или смешанного цикла

Продажа

Когда наши брюхоногие размножаются и вырастут, мы можем начать их продавать. Поскольку торговля молюскамиисчисляется в килограммах и тоннах, лучше всего обезопасить себя и убедиться, каких видов и стандартов ожидает наш иностранный либо местный подрядчик.

Стоит ли это вообще?

Конечно. Разведение улиток не так трудоемко, как, например, свиноводство или птицеводство, оно не требует больших площадей, финансов или специального оборудования. Все рушится только в том случае, если мы хотим запустить местное производство или выйти на внутренний рынок и экспортировать — это уже работа на полный рабочий день, но приносящая высокую прибыль.

Как построить улиточную ферму в Украине и выйти на рынки ЕС

Анна Воробьёва

Улиточный бизнес в Украине только набирает обороты, фермы по количеству уступают Европе. Тем не менее, уже есть истории успеха украинских бизнесменов, которые начали выходить на рынки ЕС и продавать своих «улиток» тем самым повышают роль Украины на международной арене.

«Рубрика» пообщалась с двумя владельцами бизнеса по выращиванию и продаже улиток и рассказывает вам эту историю.

Улиточные магнаты из Полтавщины: как это первыми открыть склад в Испании

«Улитка — 2016» — первое хозяйство, которое начало бизнес на улитках в 2015 году, такой сертификат получило хозяйство в 2016 году. Расположено оно в селе Полтавской области и выращивает сейчас улиток Helix Aspersa Maxima и Helix Aspersa Muller по контрактам в страны Европы.

В этом году хозяйство впервые поставило улиток в Испанию и не куда-нибудь, а на собственный склад. По словам владельца бизнеса Сергея Данилейко, его хозяйство первое, поставляющее улиток через польскую границу, ведь другие выбирают для снабжения транзитные страны Балтии.

«Бизнес начался с того, что я искал альтернативные виды дохода, думал заниматься лягушачьими лапками, однако понял, что лучше заниматься улитками. Потом понял, что виноградных улиток в Украине разводят, однако средиземноморских и африканских — нет. Принял решение выращивать, завезли из Польши маточные стада. Поняли, что у нас нет разрешительных документов и обратились в Госпродпотребслужбу и в представительство санитарии Латвии за помощью. Создавали документ около 4 месяцев, а когда они были готовы, то уже завезли маточные стада из Латвии«, — говорит фермер.

Сложность разведения улиток и причина, почему в Украине не так быстро развивается бизнес, заключается в том, по словам Сергея, что «улитки не наколешь, не напоишь, ведь она сразу умрет, она ест все органическое», поэтому это сложный вид бизнеса. Тем не менее, «Улитка-2016» — первое такое хозяйство, которое открыло собственный склад в Испании.

«Улитка-2016» поставляет улиток по торговым сетям в Украине, однако рынок сбыта в нашей стране слабый. Поэтому фермеры нашли новые выходы на рынки: Китай и Европа. Уже 5 торговых сетей из Китая заинтересовались продукцией, а еще одна польская сеть. Другие сети в процессе переговоров», — говорит фермер Сергей.

Сейчас хозяйство может похвастаться такими победами за 5 лет существования:

• научили 603 человека разводить и выращивать улиток
• помогли открыть 81 ферму в 2018-2019 гг., сейчас помогают 30 фермам открыться в 2020 году
• сопровождают 100 ферм
• первыми начали прямой экспорт улиток в Евросоюз
• реализовали 1 франшизу (ферма 50 тонн / год) и саппорт 20 ферм, выращивающих 30-50 тонн / год
• репродуцировали 100 тонн молодняка
• вырастили 50 тонн улиток по 2019

Важным направлением, по словам владельца фермы, является ежемесячное обучение будущих фермеров, которые еще не решили, готовы заниматься улитками или нет. Обучение на ферме «Улитка -2016» продолжается целый день.

«Если кто-то выбрал заниматься улитками, то мы сопровождаем весь год до первого экспорта. Это перспективный бизнес, в Европе в Испании, Италии и Франции есть до 10 тысяч ферм в каждой стране, в Польше за 10 лет этот бизнес смог дать образование около 1500 ферм. В Украине за 6 лет, возможно, около 500 ферм будет. Нам еще развиваться и развиваться, до трех тысяч ферм точно течение 5 лет«, — говорит Сергей.

По словам фермера, европейские фермы не успевают покрыть весь спрос, который существует на улитку там, поэтому украинские фермы могут в этом помочь и пригодятся.

Улитки из Львовской области: на экспорт вышли, но помешал коронавирус

Хозяйство «Западная улитка» основано во Львовской области и у него есть магическая история — владелица Ирина Юскевич услышала в лесу голос отца «деньги под ногами», а там были улитки.

«Никогда в жизни не поверили бы с мужем, что станем фермерами, ведь я работала в юриспруденции, а у мужа была организация по строительному бизнесу. Фермерский рынок нам просто «пахнул», мы долго начали присматриваться к этому виду занятий, рассматривали неординарных животных: страусов, мраморных свиней, а один раз в письме к Новому году загадали «открыть ферму». Затем мне пришлось переориентироваться на собственный бизнес: умер отец и все хлопоты с фирмой легли на мои плечи. За 3 года работы на этот бизнес, я заработала болезнь. Возможно, отца беспокоило мое состояние и он дал мне знак: когда мы с мужем гуляли в лесу, я услышала голос отца «посмотри под ноги», конечно, я посмотрела и мимо пролезла хорошая жирная улитка, а тогда прозвучало: «деньги под ногами«, — рассказала историю Ирина.

С тех пор начали изучать информацию, первую партию улиток купили у сборщиков виноградной улитки. Затем узнали, что икра улиток дороже икры рыбы белуги, а мясо улитки очень полезно, имеет феноменальные свойства по белкам и аминокислотам. Первые улитки жили в простых условиях, а сейчас у фермы иестьмеет европейский образец производственных помещений для цикла выращивания улитки. Успеху семьи Юскевич предшествовала тяжелая работа методом «проб и ошибок» от полной гибели первого поголовья до переговоров с итальянцами по экспорту,

Фермеры изучали опыт европейцев, когда первые улитки не удались и их почти всех «утопили» львовские дожди и недостаточные знания по их уходу. Супруги Юскевич поехали по Европе набираться опыта: оказалось, что поляки опережают украинцев на 5 лет в улиточном бизнесе. Воплотить идею после приобретения опыта смогли на собственные средства, без кредита и инвесторов. В Европе, кстати, фермеры поняли важность выращивания виноградной улитки, ведь там ее никто не выращивает: улитка внесена в Красную книгу из-за массового уничтожения и сбор ее запрещен.

Сейчас фермеры помогают консультациями тем, кто только начинает бизнес, а также у них есть туристическое направление: они принимают экскурсии и угощают желающих фаршированными улитками в раковине под 14 соусами, паштетом из улиток, филе и икрой и тому подобное. Продукцию поставляют в магазины, специализирующиеся на продаже органических фермерских продуктов.

После тяжелых лет работы, сейчас улитки семьи Юскевич сертифицированы и готовы к экспорту в ЕС. Собственно, 2020 год — первый, когда «Западная улитка» должна выйти на рынок Италии, однако карантин внес коррективы.

«Ситуация очень хлопотная, многие фермеры просто «утонули», ведь улиточный бизнес инвестиционно дорог. Особенно трудно молодым фермерам, которые взяли кредит или у них был инвестор. Вследствие карантина мы отдали ту часть улиток, которых планировали экспортировать, зверинцам: улитками питаются разные птицы.

Как выходить на рынок ЕС: путеводитель

Две истории успеха в выращивании улиток показали, что у фермеров был в самом начале недостаток информации о виде бизнеса, который сделал их успешными.

Тем не менее, сейчас существует несколько программ и инструментов, которые помогают малому и среднему бизнесу.

Например, программа Европейского Союза EU4Business («ЕС для бизнеса»), в рамках которой в 15 областях Украины работают центры поддержки малого и среднего бизнеса.

Что дает программа:

• широкий спектр консультаций: от ведения сельского хозяйства до развития инновационного бизнеса
• финансовую поддержку для тех, кто решился на экспорт товаров
• возможности развития и обучения предпринимателей МСП для лучшего понимания международных стандартов и требований

Также мощным для поддержки малого и среднего бизнеса является программа COSME ( «Конкурентоспособность МСП»).

Что дает программа:

• облегчает выход малого и среднего бизнеса на внешний рынок
• право получить консультации, практические знания о европейском рынке и законодательстве ЕС
• возможность узнать о тендерах
• возможность найти международных бизнес-партнеров
• предоставляет доступ к Европейской сети предпринимателей (Enterprise Europe Network), что способствует торговым и инвестиционным возможностям украинских МСП

Как работает самая маленькая ферма в России — Российская газета

В Переславле-Залесском, у стен тысячелетнего Никитского монастыря, работает самая маленькая ферма в России: весь ее «скотный двор» умещается на 14-15 квадратных метрах небольшого приусадебного участка. Однако слава этого маленького, да удаленького хозяйства давно перешла границы не только Ярославской области, но даже международные.

Выбрали экзотику

Коренная москвичка, а с 2005 года — переславна Галина Дьячкова берет поливочный шланг и разбрызгивает воду на моллюсков, густо обсыпавших наклонно установленные деревянные щиты, траву и растительные остатки в загончике с невысокими стенками. Они начинают медленно двигаться, из светло-коричневых раковин постепенно вылезают щупальца-рожки, а затем и все мягкое и эластичное тело — улитка вышла погулять. Она хоть и сухопутная, но сырость обожает. При недостатке влаги моллюски менее активны, впадают в спячку и могут даже погибнуть.

Этот загончик высотой сантиметров 50 — не что иное, как… ферма виноградных улиток. В средней полосе России, где сельские предприниматели обычно предпочитают разводить коров, свиней или овец, ну в крайнем случае — шиншилл, цесарок или фазанов, далекие от деревенских реалий жители столицы  рискнули производить деликатес для блюд итальяно-французской кухни. И ведь не прогадали!

— Одиннадцать лет назад мы с мужем побывали в Переславле, гуляли по городу целый день и были совершенно очарованы красотой этих мест, — рассказывает о том, как все начиналось, в прошлом преподаватель хореографии, а ныне заводчица улиток Галина Дьячкова. — Узнали, какая земля здесь продается, и без раздумий купили два «голых» участка неподалеку друг от друга.

Построили небольшой, но очень симпатичный дом со всеми удобствами, отдыхали там летом, приглашали друзей. Между тем супругу Галины переводчику Алексею Дьячкову часто приходилось ездить в командировки за рубеж. В одной из поездок, в Италии, ему довелось жить не в гостинице, а на ферме, специализирующейся на агротуризме. И так его та поездка впечатлила, столько он всего попробовал — свежайшего и «с пылу с жару», что идея перенести заграничный опыт на кусок переславской земли пришла сама собой.

— Муж просто загорелся идеей сделать что-то подобное у нас, — продолжает Галина Валентиновна. — Но, поскольку мы люди не деревенские, понятия не имели, с чего начать. А в магазинах как раз тогда начали появляться французские улитки в упаковках. Мы приготовили, попробовали. И подумали: ну чем не вариант для разведения? Так и сделали выбор. Правда, оказалось, что улитки тоже требуют немало сил и внимания, но, конечно, меньше, чем другие сельхозживотные.

На капусте

Тренировались Дьячковы на африканских улитках ахатинах. Точнее, когда они их завели, предполагалось, что эти крупные моллюски и станут основой экзотической фермы. Но их можно было содержать только в помещении, поддерживая температурно-влажностный режим, что создавало неудобства. Когда же эти моллюски продемонстрировали просто фантастические репродуктивные способности (четыре кладки в год по 120 яиц каждая), начинающие улитководы поняли, что дома держать такую ферму крайне проблематично. Но главное — ахатина оказалась совершенно невкусной.

— У ахатин очень жесткое мясо, — объясняет Галина Дьячкова. — С кулинарной точки зрения они интереса не представляют, хотя есть места, где их  используют в пищу, например в Африке. На мой взгляд, самая вкусная из улиток — виноградная. На ней мы в итоге и остановились. Она содержится на улице и хорошо переносит наши зимы.

Ничего не зная об этих специфических созданиях в начале своего  фермерства, Дьячковы сегодня могут рассказывать о своем «зверинце» часами.  Оказывается, виноградная улитка — не столь уж и далекая иностранка. В естественных условиях она живет в Прибалтике, Белоруссии, на Кавказе, в Краснодарском крае, в Крыму. Встречается даже кое-где в средней полосе. Причем в той же Белоруссии или Прибалтике можно просто пойти в лес и набрать там корзину улиток, как у нас грибов. Правда, употребляя в пищу дикарку, человек всегда рискует «заболеть животом», потому что неизвестно, чем, в свою очередь, закусывала в лесу улитка: моллюск питается растениями, в том числе ядовитыми, причем без всякого ущерба для себя. И если он нагуливал свой белок (а в мясе улиток много белка и мало жира), вкушая вредную травку, у гурмана могут возникнуть  проблемы со здоровьем.

Фермерская улитка в этом отношении безопасна. И в крупных улиточных хозяйствах (а таковое есть, например, на Кубани), и на семейной ферме Дьячковых диета у улиточного стада сбалансирована для получения продукта наивысшего гастрономического  качества. Дьячковы своему «мелкому рогатому скоту», как они именуют население загончика, даже комбикорм не дают, считая, что он не лучшим образом влияет на вкус улиточного мяса, — только  кальций, нужный для формирования раковин, да овощи с собственного огорода: салат, верхние листья капусты, капустные кочерыжки, кабачки, огурцы, листья свеклы, морковь. Весной, когда на огороде ничего еще не выросло, в ход идут лопухи, одуванчики, другая безопасная зелень.  Аппетит у этих неторопливых созданий отличный.

— Если стоит теплая влажная погода, то они так хрумкают, чавкают! Ночью это очень хорошо слышно, потому что улитки активнее ночью, — рассказывают Дьячковы. — У них рот устроен как терка с  рядами твердых зубчиков, они пищу перетирают, и слышен характерный хруст. ..

Кто на свеженького

До своего товарного вида виноградная улитка растет два-три года. Товарный вид — это диаметр раковины в три-четыре сантиметра и длина туловища (так называемой ноги) — в среднем сантиметра четыре-пять, в вытянутом состоянии — до девяти. Но Дьячковы в рестораны улитку не сдают. Говорят, с живым моллюском рестораторы дела иметь не желают — слишком много с ним хлопот. А разделанного и замороженного на семейной ферме пока не выпускают — во-первых, вкус у продукта, на взгляд фермеров, будет уже немного иной, во-вторых, масштабы производства делать это до сих пор не позволяли. Улитководы признаются, что даже цели такой никогда не ставили — делать заморозку (но просьбы «продать немного улиток» на них уже посыпались, поэтому морозильник приобретать придется).

Их главный конек — угощение туристов парной улиткой прямо на месте, на ферме. То есть люди приезжают, отдыхают, идут на экскурсию по ферме, узнают, где и как животное растет, чем питается. Все можно потрогать, во всех подробностях разглядеть. Особая забава — улиточные бега. Почти как в английском графстве Норфолк, только стол для бегов в два раза меньше,  соответственно, и дистанция — не фут, а лишь его половина, примерно 15 сантиметров. Но правила те же, и страсти здесь кипят почти как на гонках «Формулы-1».

Что нужно знать о создании фермы улиток

Люди потребляли улиток тысячи лет. Улитки очень богаты белком, железом и водой, но при этом содержат мало жира. Потребление улиток популярно в разных странах мира. В настоящее время мировая индустрия выращивания улиток или геликультуры достигает продаж более 12 миллиардов долларов в год. Давайте подробнее рассмотрим потребление улиток и основы выращивания улиток.

Страны, известные едой и выращиванием улиток

Потребление и выращивание улиток в разной степени популярны во Франции, США.С., Турция, Китай, Индонезия, Италия, Испания, а также африканские страны, включая Алжир, Кот-д’Ивуар, Нигерию и Гану. Во Франции деликатес, известный как эскарго, представляет собой приготовленную на самом деле улитку. Улитка также очень популярна во многих частях Европы.

История улиток как пищи

На основании археологических данных известно, что древние люди ели улиток. Груды пустых раковин улиток были обнаружены во многих доисторических местах. Исследование показывает, что улитки были дополнительным источником пищи для людей эпохи палеолита в Испании.Уже более 30 000 лет улитка-одиночка Iberus играет важную роль в гастрономии Испании. Район Бенидорма в Испании считается первым зарегистрированным местом, где люди употребляли в пищу улиток. Примерно 10 000 лет спустя люди вдоль средиземноморского побережья Северной Африки, Италии, Франции, Греции и Ближнего Востока ели улиток.

Употребление улиток началось в США в 1850-х годах. В то время улитки продавались на рынках в Калифорнии вместе с овощами и фруктами.Популярность улиток привела к тому, что каждый год 24 мая в США отмечается отдельный Национальный день улиток.

Следует подчеркнуть, что не все виды наземных улиток съедобны. Некоторые наиболее часто употребляемые в пищу виды наземных улиток включают Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, Iberus aloneness и Elona quimperiana.

Как едят улиток?

Люди, которые едят улиток, считают улиток восхитительными в качестве основного блюда или закуски.Рецептов с улитками, особенно в европейских странах, предостаточно. Улитки в меню часто встречаются в элитных ресторанах Европы. Как уже было сказано, эскарго — очень популярное блюдо из улиток. Он готовится с маслом петрушки и чесноком и подается в раковинах улиток. Улитки также используются в соусах и поливают различные виды пасты в Италии и Греции.

Польза для здоровья от употребления улиток

Как упоминалось выше, улитки богаты белком и водой, но мало жира.Кроме того, употребление улиток дает много других преимуществ для здоровья.

Порция приготовленных улиток на 3 унции обеспечивает 76 калорий без холестерина и сахара, а также более трети суточной потребности взрослого человека в витамине Е. Он способствует выработке красных кровяных телец, которые приносят пользу мышцам и другим тканям. Кроме того, употребление улиток может дать вам половину рекомендуемой суточной нормы потребления селена. Селен — минерал-антиоксидант, который помогает предотвратить болезни сердца, щитовидной железы. Улитки также содержат минералы.

Одна порция улиток может обеспечить вам шестую часть суточной потребности в железе, а также почти 10 процентов калия, одну треть фосфора и две трети магния. Улитки содержат триптофан, который необходим человеческому мозгу. Таким образом, употребление в пищу улиток может улучшить настроение.

Основы разведения улиток

Хотите начать бизнес по выращиванию улиток? Вот некоторые основы, которые вам нужно знать.

• Ознакомьтесь с нормативными требованиями вашего штата: Heliciculture U.С. предупреждает потенциальных фермеров, выращивающих улиток в США, в качестве первого шага пересмотреть требования штата, если вы рассматриваете возможность создания фермы по выращиванию улиток. Два вида улиток, обычно используемых в качестве улиток в Северной Америке (C. aspersum и H. pomatia), обозначены как инвазивные, неместные виды, поэтому Министерство сельского хозяйства США (USDA) и многочисленные штаты считают вредителями растений. агентства. Разрешение требуется для перемещения живых улиток или оплодотворенных яиц улиток между штатами, если это разрешено, как указано в U.S. Свод федеральных правил (CFR), раздел 330: «Никто не должен сознательно перемещать какие-либо вредители растений в Соединенные Штаты или через их территорию из любого места за пределами США или между штатами, или сознательно принимать доставку любого вредного организма, перемещающегося таким образом, кроме случаев, когда передвижение разрешено на основании разрешения в соответствии с этой частью и осуществляется в соответствии с условиями и положениями этой части. «
• В зависимости от штата действуют различные ограничения или запреты. Ознакомьтесь с правилами и постановлениями, разрешениями и ограничениями разведения улиток в вашем штате на начальном этапе исследования.
• Обеспечьте надлежащие требования к средству содержания: Как отмечает Heliaculture USA: «Чтобы получить разрешение на межгосударственную перевозку, вы должны подать заявление через Службу инспекции здоровья животных и растений Министерства сельского хозяйства США. Так называемое разрешение PPQ 526 позволяет людям перевозить живых неместных улиток, но на определенных условиях ».
• Надлежащий карантин и сдерживание живых улиток имеют важное значение, как указано в РУКОВОДЯЩИХ ПРИЛОЖЕНИЯХ USDA ПО СОДЕРЖАНИЮ для некоренных улиток. Поскольку улитки являются инвазивными вредителями, крайне важно, чтобы улитки не убегали с вашей фермы, поэтому необходимо принять необходимые меры предосторожности.Кроме того, живых улиток, выращенных на ферме, нельзя перевозить живыми в ресторан или любое другое место. Они должны обрабатываться в камере содержания.
• Различные системы разведения улиток : Используются четыре основных типа систем разведения улиток. К ним относятся использование загонов на открытом воздухе, внутри помещений с контролируемым климатом, внутри пластиковых туннельных домов или теплиц, а также комбинированный подход, включающий использование контролируемой среды для размножения и вылупления, с последующим перемещением улиток в загоны на открытом воздухе для созревания. .
• Почва: Требуются соответствующие почвенные условия. Почва не должна быть ни слишком песчаной, ни слишком тяжелой, так как улитки, как правило, сохнут на песке, но сталкиваются с трудностями при копании в тяжелых почвах. Рекомендуется нейтральный pH с концентрацией органических веществ от 20 до 40 процентов. При необходимости можно добавить известняк. Почвенный кальций необходим для роста панциря улиток.
• Климат: Улитки процветают в мягком климате (59–77 ° F) и высокой влажности (от 75% до 95%), хотя большинство видов переносят более широкий диапазон температур.При более низких температурах улитки перестают расти и со временем впадают в спячку. Более высокие температуры или сухие почвенные условия, вызванные сильным ветром, также могут привести к покою. Выращивание в контролируемой среде может расширить географический ареал выращивания улиток.
• Необходимые материалы: В зависимости от типа используемой системы разведения улиток основные материалы, которые вам могут понадобиться, могут включать в себя загоны для свободного выгула, передвижные загоны, мини-загоны, загоны для траншей, люковые ящики, противомоскитные сетки и бетонные блоки.Также может потребоваться оборудование для контроля климата, такое как спринклеры и увлажнители.
• Кормление улиток: Большинство улиток в основном вегетарианцы и принимают различные виды корма. В качестве пищи они предпочитают капусту, цветы, клубни, фрукты и зеленые листья. Улиткам также нужна питьевая вода.
• Спаривание и откладка яиц: У улиток есть мужские и женские репродуктивные органы. Обычно спаривание происходит весной или в начале лета, яйца откладываются в течение нескольких недель после полового акта.Для кладки яиц необходима почва глубиной не менее двух дюймов.
• Вылов: Улитки становятся продаваемыми в течение 2 лет. Края раковины улитки подсказывают, созрела она или нет. Чем толще и тверже скорлупа, тем она зрелее. Когда улитки созреют, их можно продать и оставить несколько для разведения.
• Маркетинг и продажа: Как упоминалось выше, транспортировка живых улиток не разрешена, а это означает, что они должны обрабатываться в пределах вашего изолятора.Таким образом, коммерческие возможности для более мелких производителей будут ограничены.

Чтобы «углубиться» в изучение улиток, ознакомьтесь с публикациями и веб-сайтами Министерства сельского хозяйства США о разведении улиток. Еще один полезный ресурс для более подробного изучения разведения улиток — Мир улиток. На своем веб-сайте они предлагают «Путеводитель по выращиванию улиток» за 32,95 доллара.

Сложный бизнес по выращиванию улиток в Америке

Бесстрашная улитка на ферме Little Grey в Вашингтоне.Фото любезно предоставлено Риком Брюером

В будние дни Рик Брюэр живет в Сиэтле и работает менеджером по связям с общественностью в некоммерческой организации по оказанию помощи при стихийных бедствиях. Но чаще всего по выходным он направляется на свой участок площадью пять акров в Квилсене, среди предгорья, ведущего к Национальному олимпийскому лесу, чтобы проверить свой домашний скот. В этом умеренном тропическом лесу почти все светится ярким зеленым светом: трава, пихта Дугласа и виноград Орегон. Хороший климат для его влаголюбивых животных.

Это займет не больше выходных.Многие разочарованные домашние садовники знают, что улитки могут жить без особой заботы с нашей стороны.

Брюэр — владелец Little Grey Farms, названный в честь своего промысла обыкновенной садовой улитки или petit gris . Он меньше, как следует из названия, чем консервированные улитки, предположительно французские, хотя они, скорее всего, перерабатываются во Франции, а не выращиваются там. Пти-гри более нежный и вкусный, скажут вам американские производители улиток, и требует меньшей обработки.

Он также более полезен для планеты и нашего организма, чем большинство источников животного белка, выращенного на фермах. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция в 100 граммов (около трех с половиной унций) содержит всего 90 калорий, а в улитках меньше жира, чем в лососе. Они также требуют микроскопического пастбища — Брюэр использует только пол-акра своей собственности — и углеродный след намного ниже, чем у большинства животных. Это подтверждается исчерпывающим итальянским исследованием 2015 года, опубликованным в журнале Agricultural Systems .

Слева направо: одна из двух грядок Рика Брюэра для своих улиток; фотография Брюэра на его ферме. Фотографии любезно предоставлены Риком Брюэром

Может быть, самое лучшее в улитках как в пище для американцев: как и съедобные сорняки, обычные садовые улитки — инвазивные виды, обитающие примерно в 20 штатах. В некотором смысле, их употребление в пищу приносит пользу окружающей среде. На самом деле Брюэру пришла в голову идея создать свою ферму после того, как он поел улиток, добытых им самим.

«Я попробовал свой первый путь в одну сторону еще в школе, в 1981 году», — говорит он.Его первая попытка кулинарии из свежих улиток, добавленных в пасту с оливковым маслом, орегано, солью и перцем, оказалась достаточно успешной, чтобы удержать его. «Я всегда был очарован ими не только как блюдом, но и как животным».

Улитки, конечно, необычные. Они гермафродиты, которые бросают друг в друга «любовные дротики» (гарпунные копья из карбоната кальция) во время брачных игр. «Они могут проводить около восьми часов в ухаживании и спаривании», — говорит Брюэр. «Они обвиваются друг вокруг друга, чтобы совместить отверстия по бокам головы, где находятся их половые органы.”

Еще один интересный факт об улитках: ранее в этом году ученые Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе написали в журнале eNeuro , что они успешно трансплантировали примитивные воспоминания между улитками — у другого вида, чем petit gris — с помощью инъекций РНК. (Вместо воспоминаний о снежном шаре представьте себе необученную улитку, которая внезапно ведет себя как обученная.)

На своей ферме Брюэр укрывает яйца в помещении, выращивая маленьких улиток, у которых с самого начала есть скорлупа, пока они не станут достаточно большими, чтобы жить в тенистом домике на открытом воздухе.Структура похожа на оранжерею, но с тканой тканью, сквозь которую могут проникать дождь и воздух, и ограждением по периметру, чтобы помешать попыткам его улиток убежать и попыткам крыс и енотов полакомиться его урожаем. Он кормит улиток органическими овощами, которые выращивает, и делится с ними своей едой. Для полного созревания им требуется год. Затем он очищает их в течение недели, давая им только воду — важный процесс, выполняемый также с моллюсками, который очищает их маленькие пищеварительные системы.

Любовный дротик Monachoides vicinus под электронным микроскопом.Коэн и Шуленбург / CC BY 2.0

«Они будут есть почти все, — говорит Брюэр. «Я видел, как они в дикой природе ели мертвых птенцов». Некоторые фермеры, выращивающие улиток, используют более элегантный термин «отделка» улиток; одно предприятие в Нью-Йорке использует солодовый ячмень, утверждая, что он улучшает вкус.

Разведение (и употребление в пищу) улиток распространено во многих частях Европы, Африки и Австралии. В Соединенных Штатах, однако, Брюэр — один из немногих пионеров мелкого угощения, и, по его словам, эта вкусная и экологически чистая тенденция заморожена из-за кошмара правительственной бюрократии.

Именно эта проблема — а не отсутствие интереса со стороны едоков — в основном удерживает нишу разведения улиток. Фактор «эй», который отталкивал многих американцев несколько десятилетий назад, рассеялся в более глобализированной культуре, которая ищет новейшие гастрономические удовольствия, особенно те, которые основаны на традиционных кухнях. (Настоящая валенсийская паэлья, например, часто содержит улиток и кролика.) Брюэр и несколько других борцов с улитками без труда находят клиентов среди ресторанов и частных поваров, хотя улитки Брюера, вареные, очищенные и замороженные, продаются примерно за 50 долларов. фунт или два доллара за улитку.

Специальному покупателю из Сиэтла он поставляет живых улиток. В ресторане Tarsan i Jane, принадлежащем Perfecte и Алии Роше, каждое воскресенье подают паэлью. Часто это версия улитки и кролика, которая была частью детства Perfecte в Валенсии.

«Сохраняя свои корни, вы сохраняете некую целостность во всем блюде», — говорит Алия. Некоторые покупатели поднимают брови, когда читают ингредиенты, но в итоге все кажутся счастливыми.

Тем не менее, превращение Маленьких Серых Ферм в Большие Серые Фермы оказалось труднее и дороже, чем Брюэр мог себе представить.

Живые съедобные улитки на продажу в Палермо, Сицилия. Гастрономия из улиток более распространена за пределами США. funkyfood London — Paul Williams / Alamy

Поскольку улитки являются сельскохозяйственными вредителями, Министерство сельского хозяйства США жестко контролирует их перемещение между штатами. Брюэр не может отправлять живых улиток даже в уже зараженное состояние. А когда ему нужно больше запасов, он не может отправить животных ему, даже если вредители обосновались в Вашингтоне. Он не может просто добывать улиток на своей территории, потому что они предпочитают ухоженные сады и возделанные поля.Но прямо сейчас он не может достать улиток из таких мест, как Калифорния, возможно, столица улиток США, которые хотели бы избавиться от них.

И все же Брюэр твердо намерен сделать выращивание улиток в Америке чем-то особенным. Он создал Ассоциацию по выращиванию улиток Северной Америки, по общему признанию крошечную торговую группу, чтобы давать советы по выращиванию улиток, побуждать других заниматься спорами брюхоногих моллюсков и выступать за более слабые ограничения. Это не что иное, как гигантские кукурузные поля, операции по концентрированному кормлению животных и другие крупные агропромышленные предприятия, которые лучше настроены для покрытия расходов на детали федерального регулирования и лоббирования и получения государственной поддержки.По словам Брюэра, Министерству сельского хозяйства США необходимо думать не только о распространенных промышленных монокультурах, но и о продуктах будущего, которые микробизнес может выращивать на устойчивой основе.

«В нужных местах и ​​при надлежащих мерах предосторожности улиток можно выращивать ответственно и они могут стать хорошим источником питания», — говорит он. Улитка тоже не родом из Центральной Европы, но выращивание улиток там — прибыльный бизнес для мелких фермеров. «Хотя технически Министерство сельского хозяйства США и разрешает разведение улиток, препятствия для этого являются дорогостоящими и чрезмерно строгими.”

В соответствии с требованиями федерального правительства Брюэр построил полностью герметичное закрытое здание, чтобы он мог получать улиток из других штатов. Они должны быть отправлены в трех контейнерах: коробка в коробке внутри коробки. В новом здании только одна дверь с вестибюлем перед зоной улиток (представьте себе воздушный шлюз космической станции), чтобы предотвратить побеги. По его словам, министерство внутренней безопасности потребовало возвести вокруг здания забор высотой шесть футов, чтобы воспрепятствовать терроризму в сельском хозяйстве, со знаками «Держитесь подальше».Соблюдение всех правил обходится Брюеру примерно в 25 000 долларов.

Коттедж — это офис Брюера по выходным. Политуннель (теплица) слева — это место, где он выращивает корм для улиток и детей постарше. Фотография любезно предоставлена ​​Риком Брюером

Представитель Министерства сельского хозяйства США сказал, что агентство ответит на критику Брюера, но, несмотря на неоднократные запросы, ответа не последовало. Тем не менее, спорщик улиток Фредерик Дарджентон, владелец SoCal Escargot, сочувствует проблемам Брюера, но не разделяет их.

Дарджентон живет в Калифорнии, также известной как рай садовых улиток.Калифорния имеет умеренный климат, в котором нуждаются улитки, а ее обширные орошаемые сельскохозяйственные поля вместе с хорошо политыми пригородными дворами обеспечивают влажность и кладезь еды. Улитки пожирают цитрусовые и авокадо, клубнику и так далее. Так что Дарджентону не нужно разводить улиток; он собирает их на органических фермах, которые хотят удалить этих вредителей.

Поскольку компания Dargenton занимается добычей пищи на месте, ей не нужно поставлять улиток в тройных упаковках. И хотя он продает замороженных улиток за пределами Калифорнии, жизнь в штате с населением 40 миллионов означает, что у бывшего французского шеф-повара, который ненавидит больших резиновых улиток с жестким вкусом, консервированных в супермаркетах, есть множество местных покупателей для своих живых моллюсков.

Напротив, импортированные Брюэром улитки, когда они прибудут из далеких стран, будут проводить всю свою жизнь в его новом здании, немного похожем на отель California. Они будут размножаться там, и их потомство не будет знать окружающей среды за его стенами. Единственный способ уйти — это умереть и превратиться из мародерствующего моллюска в устойчиво выращиваемый белок для нового поколения.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Как шеф-повар на Лонг-Айленде стал сертифицированным фермером, выращивающим улиток

[Что нужно знать, чтобы начать день: Получите New York Today в своем почтовом ящике .]

Тейлор Кнапп — один из немногих сертифицированных производителей улиток Министерством сельского хозяйства США. По его словам, сертификация имеет решающее значение. «Иначе ты просто парень с улитками».

Он владелец Peconic Escargot, расположенный в Катчоге на Северной вилке Лонг-Айленда, где обитает около 70 000 улиток петит-гри.

Г-н Кнапп по образованию шеф-повар, и, работая в ресторане Noma, отмеченном звездой Мишлен в Копенгагене, он заинтересовался собирательством. В конце концов он поселился на Лонг-Айленде со своей женой Кейтлин и готовил в нескольких ресторанах на Северной вилке, прежде чем решил осуществить свою мечту. Он станет спорщиком улиток.

Когда он начинал, в Соединенных Штатах не существовало протокола разведения улиток, поэтому он работал с США. на разработку одного из них, построив теплицу из комплекта для заказа по почте и открыв свою ферму в июле 2017 года.С тех пор улиток г-на Кнаппа готовят в известных ресторанах Нью-Йорка, таких как Eleven Madison Park.

Мистер Кнапп часто подает своих улиток на своих обедах Paw Paw, которые запланированы на 13 апреля, 20 апреля, 4 мая и 18 мая в ресторане Bruce & Son в Гринпорте.

Это отредактированная и сокращенная версия недавнего разговора с ним.

В. Зачем кому-то выращивать улиток?

A. Я люблю улиток, я люблю их есть, и я подумал: «Давайте добавим блюдо из улиток в меню.«Поэтому я попытался найти ферму по выращиванию улиток, но никого не нашел. Это было похоже на лампочку.

Как вырастить счастливых улиток?

Теплица — это комфортная среда. Летом я опрыскиваю улиток, чтобы они сохранили влажность. Зимой разбираю и убираю. Но улитки довольно самодостаточны. Это похоже на пчеловодство, когда они делают то, что делают, и время от времени им потребуется небольшая помощь.

Какой была ваша модель? Где большинство ферм улиток?

Я научился этому, читая статьи, много проб и ошибок.У меня не было возможности побывать на других фермах. Большинство ферм по выращиванию улиток в Европе представляют собой обширные фермы на открытом воздухе. Меня больше интересуют небольшие внутренние операции, потому что мне приходится работать с USD.A. ограничения содержания. Есть фермеры в Европе, Ирландии, Англии и даже в Австралии, с которыми я время от времени разговариваю, чтобы узнать, как они это делают, но у них есть такая уличная установка, поэтому они могут быть только настолько полезными.

Каков жизненный цикл улитки?

Улитки — гермафродиты, откладывают яйца.Когда они вступают в период размножения, они зарывают яйца в грязь, примерно на два дюйма, и откладывают яйца через отверстие в задней части шеи. Кладка составляет от 50 до 100 яиц. Они вылезут из ямы, засыпают ее грязью и слизью, и все готово. Нет материнского инстинкта, они не тусуются и не ждут, когда вылупятся яйца. Примерно через две недели детеныши улиток вылезут из почвы.

Чем вы кормите улиток? Влияет ли диета на их вкус?

Терруар сильно влияет на вкус.У нас есть земля в мусорных ведрах с Лонг-Айленда, и они едят ее, чтобы построить свои раковины. Мы фактически измельчаем старые раковины обработанных улиток и смешиваем их с почвой, потому что это отличная добавка кальция.

Весной и осенью мы много собираем корм. Мы пойдем и соберем одуванчик, полынь, лопух, клевер и всю эту дикую зелень в ближайшем лесу, и это то, чем мы их кормим.

И когда они будут готовы к переработке, мы убираем их с земли и отправляем в пустые бункеры, и они просто едят травы и немного отработанного зерна из пивоварни Greenport Harbour.Это солодовый ячмень, который мы перемалываем до муки мелкого помола и доводим до конца. Он очищает их пищеварительную систему и придает ореховый вкус травяному привкусу. Мы продаем все животное целиком, например устрицу или моллюска.

Вы не думали продавать их уже приготовленными?

Когда мы начинали этот бизнес, мы планировали продавать их в вареном виде за фунт. А потом мы увидели готовый продукт. Я держал эту печально выглядящую приготовленную улитку и подумал: «Это нехорошо.«Если бы я был шеф-поваром, и это то, что мне кто-то приносил, мне бы это не понравилось. Так что нам пришлось переоценить все это и выяснить, как обрабатывать их в сыром виде.

Я предполагаю, что они не живы, когда они доставлены.

Наш процесс девитализации проприетарный, поэтому я не могу его обсуждать, но он очень гуманный.

Эскарго — известный французский деликатес. Как американцы относятся к поеданию улиток?

Итальянцы и испанцы большие любители улиток, даже больше, чем французы.Но американцы приближаются. Некоторые люди покупали их только на круизных лайнерах. Я не знаю, как индустрия круизных лайнеров подобрала улиток и придерживалась их годами, но они по-прежнему подают улитки на круизных лайнерах, и именно там большинство людей испытали это с чесноком и маслом.

Кто был вашим первым покупателем?

Одним из первых наших сторонников был Грег Линг, в то время шеф-повар бара Industry Standard в Гринпорте. Это был потрясающий опыт.Я ожидал, что он вернется с блюдом из улиток с чесночным маслом, а вместо этого он приготовил вонтон и рамэн, а также приготовил жаркое с китайской колбасой.

Мы сразу поняли, что, святая корова, это может быть все, что угодно. На вкус он может быть как гриб, с очень землистым вкусом умами, а текстура как у моллюска. Мы можем зайти в любой ресторан, независимо от того, что они подают, и объяснить им, что это сработает. Это новый белок.

Есть ли у вас конкуренты? Есть ли другие производители улиток?

Есть еще один мелкий фермер, выращивающий улиток, о котором я знаю в штате Вашингтон.Он управляет довольно маленьким предприятием и продает его в несколько ресторанов в районе Сиэтла. Все остальные продают живых или приготовленных улиток, но мы продаем их в сыром виде, поэтому рестораны могут приправлять и готовить их, как им заблагорассудится.

Какой ваш любимый способ готовить улиток?

Лучше всего они готовятся очень быстро и бережно. Они пухлые, красивые и сочные, и во рту ощущается ощущение любых других моллюсков, которые вы едите, например, моллюсков, мидий или устриц.

На американской ферме улиток рост идет со скоростью улитки

«Ферма улиток хочет быть тихой и сдержанной. Улитки не слышат, но они очень чувствительны к вибрациям, прикосновениям, теплу и свету. Не стоит их нервировать », — сказал Тейлор Кнапп, самопровозглашенный« головорез по улиткам »Peconic Escargot. Стресс — это слизь, которую улитки производят как защитный механизм. Дрессировщик улиток не хочет слизи. «Они проявляют себя как никогда, когда вы их раздражаете».

Тем не менее, улитковая ферма не совсем без интриги.«У нас не было побегов», — сказал Кнапп. Когда я засмеялся, он ответил: «Нет, правда. Вот что беспокоит USDA. Эти улитки могут быть инвазивным видом ». Соседние фермеры и виноградари пришли бы в ярость.

Кнапп позвал меня туда, где, по-видимому, происходило какое-то волнение. «Вы не часто видите это, но вот двое спариваются», — сказал он, указывая на мусорное ведро. Он объяснил, что petit gris ( Cornu aspersum ) известны тем, что стреляют в любовные дротики при спаривании.«Ученые не совсем поняли, зачем они это делают», — сказал он. «Это странно».

Что еще более странно, так это то, что у улиток может быть что-то вроде кулинарии. Наряду с постоянным интересом к местным ингредиентам и альтернативным экологически чистым белкам, возродились модные французские рестораны, такие как Frenchette в Нью-Йорке, где посетители выстраиваются в очередь, чтобы съесть бруийад с символом статуса, блюдо из яичницы с начинкой с улитками пеконика в чесночном масле.

Я действительно не знаю, что я ожидал найти во время посещения фермы улиток, но я определенно не ожидал, что эти моллюски будут «милыми».И все же я был там, бродил по оранжерее, ворковал «уууууу», когда они высунули свои маленькие головы с гуглоглазыми антеннами из своих раковин.

«Нам действительно нужно быть осторожными в том, как мы их изображаем в Instagram», — сказал Кнапп. «Мы не хотим изображать улиток такими милыми. Мы хотим, чтобы их ели ».

Помимо привлекательности, большинство людей не едят улиток по двум причинам: они либо думают о грубых, слизистых существах в своих садах, либо отрицательно реагируют на штампованный улиток — всегда в французском меню — и фалютин. , старинный образ блюда.

«Наша цель — убедить людей, которые слишком брезгливы, чтобы есть улиток. Мы узнали, что нам нужно получить гораздо больше образования, чем мы думали », — сказал Кнапп.

Самым удивительным, что обнаружил Кнапп, было то, что многие повара не умеют работать со свежими улитками. Практически все импортные улитки, которые подают в ресторанах, консервированы и предварительно приготовлены. Во многих случаях импортные консервированные улитки из Франции — это просто разогретая машина для доставки тонны масла. Раковины, в которых их подают во многих ресторанах, представляют собой просто посуду, которую вымывают, продезинфицируют и снова используют.

«По всему США люди едят консервированных улиток», — сказал Кнапп. «Мы встречали поваров, которые настолько озабочены французскими продуктами, что они предпочли бы приготовить консервированную улитку из Франции, а не свежую здесь». На самом деле, хотя свежие улитки более распространены во Франции, большинство знаменитых «бургундских» улиток ( Helix pomatia ) теперь действительно происходят из Центральной Европы.

Во всем мире улитки вымирают с угрожающей скоростью. В прошлом году было опубликовано не менее 140 научных работ об исчезающих видах улиток, в которых подробно описывается, как загрязнение окружающей среды, пестициды и изменение климата влияют на население.

«Улитки — это вид канарейки в угольной шахте, чувствительный индикатор окружающей среды», — сказал Рик Брюэр, бывший координатор по выживанию видов Ассоциации зоопарков и аквариумов. Брюэр говорит, что, хотя бургундские улитки исчезают из Франции и есть опасения по поводу этого вида, они все еще встречаются в достаточном количестве в других странах Европы, чтобы избежать обозначения как «находящиеся под угрозой исчезновения».

Между тем, улитки petit gris даже не находятся под угрозой исчезновения — скорее наоборот.Хотя они не родом из Северной Америки, они стали здесь инвазивными вредителями для фермеров и садоводов, которые предпочли бы видеть их в меню, чем грызть их урожай. Так случилось, что Брюэр теперь выращивает улиток petit gris, которых он находит возле своего дома на Олимпийском полуострове в Вашингтоне, и продает их ресторанам на северо-западе Тихого океана под маркой Little Grey Farms (petit gris означает «маленький серый»).

Брюэр видит потенциально устойчивый источник пищи от этого инвазивного вида. «Улитки имеют гораздо меньший углеродный след, чем большинство традиционных источников белка», — сказал Брюэр.«Это полезный белок, с низким содержанием жира и действительно универсальный». Кнапп говорит, что он может производить 40 фунтов белка в неделю из своей теплицы площадью 300 квадратных футов, что намного меньше, чем у говядины, свинины или курицы.

Тем не менее, репутация petit gris как инвазивного вида является причиной того, почему ферме так сложно получить сертификат USDA. Брюэр надеется вскоре получить вторую ферму по выращиванию улиток, сертифицированную Министерством сельского хозяйства США, чтобы он мог импортировать больше мелкого гриба для размножения, чем он может найти в дикой природе. «Это было мучительно сложно», — сказал он.«Они боятся, что вы их отпустите».

Когда в 2013 году Кнапп вместе со своей женой Кейт придумал идею Peconic Escargot, он работал шеф-поваром на Лонг-Айленде. До этого он работал в нескольких ресторанах Европы, в том числе в знаменитом ресторане Noma в Копенгагене. Он был удивлен, обнаружив, что в Соединенных Штатах ему не достать свежих улиток. Сначала он запустил кампанию на Kickstarter, но вскоре ему пришлось искать значительные инвестиции. «Мы потратили тысячи долларов, работая с Министерством сельского хозяйства США», — сказал он.«Это не схема быстрого обогащения». Они продают улиток только с прошлого лета.

Кривая обучения была крутой. «Я не фермер, я не биолог. В США нет других улиток, с которыми можно было бы поговорить ». Вначале они убили много улиток, потому что в теплице было слишком жарко. Затем они попытались кормить их кукурузной мукой, как это делают производители в Европе. Но американская кукурузная мука намного грубее, и диета заблокировала кишечник улиток. «Они вздулись бы и буквально взорвались.Это было ужасно », — сказал он. Теперь улитки в Peconic питаются полностью натуральной зеленью, такой как дикий кресс-салат, одуванчик, лопух, клевер и щавель. И много грязи, из которой они впитывают минералы и кальций.

Когда улитки созреют и готовы к употреблению, их помещают в очищенную от грязи загонку и «очищают» от почвы их пищеварительную систему. Это важно, потому что, когда вы едите улитку, вы также едите все, что осталось в ее пищеварительном тракте. Вот почему очистка необходима при сборе диких улиток, которые могли съесть что-то ядовитое или просто невкусное.В этом отношении улитки похожи на своих собратьев-моллюсков — устриц.

Обычно во время очистки на Пеконике улитки поедают отработанное зерно, солодовый ячмень, который использовался в производстве крафтового пива. Кнапп указал на один специальный контейнер и сказал: «Эти ребята убирают мяту». Этот последний ужин был приготовлен по просьбе поваров знаменитого парка Eleven Madison на Манхэттене.

Улитки пеконика недешевы. Для потребителей, которые заказывают по почте, они стоят 65 долларов за фунт в скорлупе и 15 долларов за дюжину, или 36 долларов за четыре дюжины.Срок годности, как и у морепродуктов, непростой: максимум семь дней в холодильнике. По этой причине они «оживают» (т.е. убивают) улиток на заказ. Этот процесс «девитализации» — коммерческая тайна, которую Кнапп не раскрывает.

Свежие улитки, в отличие от консервированных, немного больше похожи на осьминогов или кальмаров. В скорлупе или вне нее их нужно замариновать (я использовал чеснок, петрушку, цедру лимона и немного белого вина) и обжарить, приготовить на гриле или пашот в течение нескольких минут при очень высокой температуре. В противном случае вам нужно медленно тушить их в каком-нибудь бульоне в течение получаса или около того.В любом случае, они сильно отличаются от консервированных версий.

«Консервированные улитки неплохие. Просто они совсем другие. Они действительно мучнистые и более землистые. Taylor’s действительно маленькие, свежие, овощные и немного соленые, — сказал Райан Ангуло, шеф-повар ресторана French Louie в Бруклине, который был одним из первых клиентов Peconic. У французского Луи есть блюдо с улитками, приготовленными в соусе из красного вина по-бордельски с беконом и грибами и подаваемое на груде крупы в качестве закуски в меню с момента его открытия в 2014 году.В прошлом году Angulo перешла на свежих улиток Peconic.

«Я хотел найти свежих местных улиток, и единственное, что я слышал, — это миф о том, что какой-то человек добывает улиток на северо-западе Тихого океана. Затем я наткнулся на Kickstarter от Peconic и пожертвовал 30 долларов. Действительно странно, что он единственный ».

Джаред Брейтуэйт, шеф-повар ресторана Colonie в Бруклине, также был вдохновлен свежими улитками, создав блюдо на основе классических спагетти вонголе: паста Campanelle с быстро тушеными улитками и большим количеством измельченного чеснока, свежей мятой, белым вином и цедрой лимона.Затем Брейтуэйт добавляет то, что он называет «улитка даси», на основе японского бульона из морепродуктов, но с добавлением жидкости из упаковки улиток.

«Наша работа — побудить людей есть разное, — сказал Брейтуэйт. Он живет по кухонному правилу: «Если вы хотите, чтобы кто-то съел что-то, чего они не знают, нравится ли им, положите это в пасту».

Кнапп видит очевидное сравнение. «Не так давно было много людей, которые не любили есть сырые устрицы», — сказал он. «Сейчас устричная промышленность процветает.Теперь люди 15 минут говорят со своим официантом о том, откуда берутся устрицы. Может быть, индустрия улиток появится через 10-20 лет ».

Загляните на единственную коммерческую ферму улиток на Восточном побережье

Шеф-повар Тейлор Кнапп держит улитку на своей ферме в Катчоге. (Кредит: Кэтрин Шредер)

Первое, что замечаешь, проезжая мимо амбара на участке Peconic Land Trust в Катчоге, — это крепкая охрана теплицы 8 на 16 футов позади него.

Входная дверь открывается в другую дверь, создавая воздушный шлюз. Окна и водостоки в полу закрыты пластиковой сеткой. Теплица от пола до потолка заполнена пластиковыми стеллажами, каждая ножка находится в пластиковом контейнере с соленой водой.

Итак, что же защищают эти меры безопасности? Улитки — точнее, улитки.

«Здесь вся система: теплица, ограждение; мы никогда не сможем выпустить их на волю », — сказал Тейлор Кнапп, соучредитель Peconic Escargot, единственной фермы по выращиванию улиток, которая в настоящее время работает на Восточном побережье.

Идея создания фермы по выращиванию улиток частично возникла у г-на Кнаппа, который работал шеф-поваром в компании First and South в Гринпорте, где он изо всех сил пытался найти улиток, свежих с фермы.

Настал момент, когда он пообедал в популярном ресторане Momofuku в Нью-Йорке, и в его меню были улитки.

«Мы спросили, откуда взялись улитки, и повар сказал, что они привезены из Франции в банках», — вспоминает г-н Кнапп. «Я подумал:« Если шеф-повар Дэвид Чанг не может достать свежих улиток, то никто не может, так что в этом, очевидно, есть необходимость.’”

Шеф-повар Тейлор Кнапп в теплице Peconic Escargot на территории Peconic Land Trust на Мейн-роуд. (Фото: Кэтрин Шредер)

Г-н Кнапп, 28 лет, и деловой партнер Шон Нетеркотт, 34 года, собрали большую часть из 30 000 долларов, необходимых для запуска своего уникального бизнеса в рамках кампании Kickstarter 2013 года и помощи инвесторов. Но хотя собрать средства было довольно просто, работа с Министерством сельского хозяйства США над тем, чтобы стать единственной в стране улиточной фермой, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США, заняла годы.

Первое препятствие, г.Кнапп сказал, что создавал план сертификации, поскольку никто другой этим не занимался.

«Во-вторых, это инвазивные виды», — сказал он. «Они не родом из штата Нью-Йорк, поэтому было много проблем с их содержанием. Вот почему они в клетках, а у нас две двери в теплицу ».

Есть барьеры и вне теплицы, в том числе 12-футовая невегетативная зона, заполненная гравием. Каждые две недели на эту область наносится репеллент, из-за чего улиткам практически невозможно убежать.

Peconic Escargot сдает в аренду свою землю у Peconic Land Trust в рамках некоммерческой инициативы «Фермы для будущего», цель которой — защитить будущее сельского хозяйства в Ист-Энде.

Вице-президент

Peconic Land Trust Тим Кофилд сказал, что он был впечатлен видением бизнеса.

«Эти ребята придумали то, что мы считали довольно интересной концепцией», — сказал он. «Это хорошо вписывается в движение за еду и возрождение [местных] ресторанов».

В настоящее время компания содержит около 500 улиток для разведения.(Кредит: Кэтрин Шредер)

Г-н Кнапп, который также управляет еженедельным рестораном PawPaw в Гринпорте, и г-н Нетеркотт, агент по недвижимости из Саутолда, импортируют своих улиток у небольшого производителя в Калифорнии. Это коричневый садовый сорт, также известный как Helix aspersa.

Сегодня Peconic Escargot выращивает 500 улиток в теплице Cutchogue. Они содержатся группами примерно по дюжине в пластиковых контейнерах квадратной формы 17 дюймов с сеткой, пропускающей воздух.Кнапп и мистер Нетеркотт надеются завести еще 1000 улиток в ближайшие месяцы. Они не будут запущены в производство как минимум еще год.

Эта первая партия улиток выращивается для размножения. Как только они отложат яйца и вылупятся яйца, это второе поколение улиток будет первой партией, проданной на рынок. По оценке г-на Кнаппа, этот процесс займет от шести до восьми месяцев.

Сейчас самая важная деталь — это то, что едят улитки, поскольку это самый важный показатель их вкуса.

«Мы кормим их дикой зеленью, такой как полынь, одуванчик, чесночная горчица и песчанка», — сказал г-н Кнапп. «Зимой мы будем делать тепличные травы и салат. Мы собираемся попробовать зерно из пивоварен, чтобы посмотреть, не будет ли это то, что они едят ».

«Свежие улитки по сравнению с консервированными улитками — это совсем другой вкус, чем вы ожидаете», — добавил Нетеркотт. «Вкус консервированной улитки тусклый, потому что кто знает, сколько времени она там пролежала?»

Ожидается, что Peconic Escargot будет полностью введен в эксплуатацию примерно через год.(Кредит: Кэтрин Шредер)

Найти рынок для своих улиток не должно быть проблемой, поскольку пара уже была завалена запросами со всей страны и даже из-за границы.

«Наш электронный ящик заполнен, — сказал г-н Кнапп. «Мы получаем электронное письмо каждый день, поэтому продолжаем говорить людям, чтобы они набрались терпения и держались».

Местная кейтеринговая компания Дебора Питторино, шеф-повар бывшего французского бистро Cuvée в отеле Greenporter, назвала добавленный вариант улиток местного производства «захватывающим».”

«Люди, которые приезжают в Северную развилку, очень любят приключения, и это привлекает людей с самыми разными вкусами», — сказала она. «Я думаю, что возможность получить свежие улитки поднимет все на новый уровень и откроет много других возможностей».

Срок годности местных улиток должен составлять от семи до 10 дней, сказал г-н Кнапп. Они будут приготовлены на пару, а затем упакованы в герметичные пакеты.

«Наша цель — создать онлайн-торговую площадку, где люди могут заказать пару фунтов улиток, а затем их упаковывают во лед и отправляют в течение ночи», — сказал он.

Приблизительно по 100 улиток за фунт, по словам Кнаппа, они хотят брать около 35 долларов за фунт. Они также надеются продавать своих улиток через местного розничного продавца на Северной вилке, чтобы покупатели могли покупать своих улиток и готовить дома.

«Это захватывающе, и мы счастливы быть частью развивающегося здесь нишевого сельскохозяйственного сообщества», — сказал г-н Кнапп.

---

Знаете ли вы это?

• Эскарго по-французски означает улитка, но это блюдо также является популярной закуской в ​​Португалии и Испании.

• По данным The New Yorker, в конце 1980-х годов улитки приносили в США доход в 300 миллионов долларов в год.

• Поскольку улитка защищает себя, слизь, которая выделяется из ее тела, насыщена такими питательными веществами, как гиалуроновая кислота, гликопротеиновые ферменты, антимикробные и медные пептиды и протеогликаны, согласно dermreview.com. Все они обычно добавляются в косметические продукты и считаются полезными для кожи.

• Национальный день улиток отмечается в США 24 мая.

• По данным snail-facts.com, некоторые виды улиток впадают в спячку в более холодные месяцы года. Они покрывают свое тело тонким слоем слизи, которая не дает им высохнуть.

• По данным сайта scienceline.com, у улиток есть как мужские, так и женские репродуктивные органы.

— Список составлен Грантом Парпаном

Стартовый набор «Ферма улиток» (Heliciculture)

Разведение (разведение) улиток — чрезвычайно прибыльная бизнес-идея!

Что вам нужно, чтобы начать свой бизнес улиток? Вы будете удивлены, ведь вам понадобятся всего две вещи!

1) 800 долларов — начальные вложения.В эту сумму входит:

— 550 долларов на покупку и доставку 100 улиток.

— 250 долларов на приобретение и изготовление укрытия для улиток (деревянные ящики, сетка, проволока и гвозди).

2) Свободный участок с подходящей почвой и достаточным количеством воды.

Важно знать! На 100 улиток необходимо иметь площадь не менее 24 квадратных метров.

Достаточно одного человека, чтобы начать работу на ферме улиток площадью 1 акр.

Источники дохода фермы улиток:

1) Продажа улиток в качестве домашних животных по цене от 8 до 10 долларов за каждую улитку.

2) Продажа мяса улиток в ресторанах и супермаркетах как деликатес французской кухни (блюдо «Эскарго») по цене от 70 до 120 долларов за килограмм.

3) Ваша ферма привлечет внимание туристов со всех Соединенных Штатов Америки, которые захотят ее посетить (цена билета около 5-10 долларов США). Кроме того, вы можете открыть небольшой ресторан на своей ферме и приготовить для себя блюдо Escargot. туристам по цене не менее 25 долларов за порцию (5 улиток).

Примерный расчет дохода фермы улиток:

Одна улитка откладывает 40-60 яиц в год. За 2 года из одного яйца вырастает одна зрелая улитка (способная к размножению). Его размер может составлять около 1 дюйма.

Итак, если вы вложите 800 долларов в 100 улиток, вы получите не менее 8000 улиток за два года. В результате вы можете получить доход примерно от 6400 до 8000 долларов за два года! А миллионером-фермером вы станете через 5 лет после запуска своего дела с доходом не менее 2 долларов.700 000!

Давайте начнем свой бизнес по улиткам прямо сейчас! А два тома электронной книги «Фермерство улиток» Вы получите в подарок, бесплатно!

Познакомьтесь с женщиной из Грин-Бей, открывшей первую в стране городскую ферму по выращиванию улиток

Люди ели улиток на протяжении тысячелетий.

«Они здоровы», — сказала Сэнди Макдональд — с низким содержанием жира и высоким содержанием холестерина. «В них есть аминокислоты, жирные кислоты Омега-3, ниацин, железо, комплексы витамина D, магний.Я мог бы продолжать и продолжать ».

Их вкус, по словам Макдональда, богатый и землистый, как у грибов.

Несмотря на все эти аргументы, вполне вероятно, что улитки, как называют приготовленные улитки, не входят в ваш обычный рацион.

McDonald хотел бы это изменить.

Макдональд, 65 лет, последние четыре года занималась изучением и получением разрешений для своего бизнеса, Cupid’s Arrow Escargot LLC. Она представила свои первоначальные разрешения в Министерство сельского хозяйства, пищевых продуктов и медикаментов США и администрации.У нее есть участок рядом с районом Тайттаун в Грин-Бей, одобренный городом для использования в качестве участка геликультуры, что означает выращивание улиток.

Она собирается стать первым фермером, выращивающим улиток на Среднем Западе, и первым в стране, кто будет заниматься этим в закрытых городских условиях.

Макдональд считает, что «Стрела Купидона» связана с движением от фермы к столу и движением в сторону местной еды. Большинство улиток, которые используются в качестве улиток в американских ресторанах, импортируются, а ввоз живых улиток незаконен, а это означает, что американские закусочные получают менее свежие консервированные версии.Макдональд планирует продавать улиток поварам Среднего Запада для производства улиток и собирать слизь улиток для использования в косметической промышленности. Со временем она надеется продавать и яйца улиток, которые можно подавать как икру улиток.

Причина строгого контроля со стороны правительства за импортом и выращиванием улиток заключается в том, что улитки являются инвазивным видом, который может нанести вред естественным экосистемам. Один из видов, гигантская африканская улитка, запрещен к ввозу в США в любой форме, и в случае обнаружения будет изъят и удален правительством.

Cupid’s Arrow Escargot будет построен с соблюдением необходимых мер безопасности, которые не позволят улиткам или их яйцам выбраться из здания. Ручки защищены от побега. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы грязь была обработана перед тем, как ее утилизировать, но McDonald надеется использовать вермикомпостирование, чтобы избавиться от большого количества отходов.

Это будет «полноценная экосистема», — сказал Макдональд. «Они будут рождаться, расти и обрабатываться в одном здании».

Улиткам требуется постоянная температура от 68 до 70 градусов.Им нужна влага, поэтому в ручках будут увлажнители. Они едят злаки (Макдональд надеется получить некоторые из побочных продуктов соседнего Titletown Brewing, такие как отработанный хмель и ячмень), а также фрукты и овощи, такие как помидоры и огурцы.

McDonald планирует начать с покупки 2000 улиток на ферме по выращиванию улиток в Вашингтоне и закупить корма в Ирландии. По ее словам, до тех пор, пока условия будут подходящими, за ними не потребуется много ухода.

«Они просто занимаются своим делом», — сказала она.

История поедания улиток — не шутка. Плиний Старший, древнеримский историк, описывает геликультуру в первом столетии как «доведенную до такого совершенства», что производят «откармливаемые барвинки», которые были «настоящим предметом гастрономии».

Сегодня улитки больше всего известны как часть французской кухни, хотя их также едят в Европе и Марокко. В США две сертифицированные фермы по выращиванию улиток находятся в Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, и Квилсене, штат Вашингтон.(Она будет покупать своих закусочных улиток в Little Grey Farms в Вашингтоне.)

В заявлении Макдональдс в городе Грин-Бей говорится, что сначала она будет единственным сотрудником, но возможно, что по мере роста бизнеса она наймет других охотников за улитками.

Она признает, что на то, чтобы бизнес заработал, потребовалось много времени — на ум приходит метафора о скорости передвижения конкретного животного. Но приятно быть так близко к запуску. Эскаргот «Стрела Купидона» начнет свою деятельность весной.

В долгосрочной перспективе, говорит Макдональд, даже возможно, что улитки могут стать не единственной областью изысканной культуры гурманов, а чем-то более популярным.

«Я хотел бы встретиться с хорошим поваром», — сказал Макдональд. «Почему не может быть, знаете ли, улиток попперсов? (Мы можем) привезти эту еду в Соединенные Штаты».

Примечание. В более ранней версии этой истории был искажен прогресс McDonald’s в получении федеральных разрешений. Она подала заявку.

.

No related posts.