Черный гриб трюфель цена: Ошибка 404. Страница не найдена — Объявления на сайте Авито

Почему трюфель такой дорогой — Эксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор МоскваЭксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор Москва

Вы знаете, сколько стоит 1 кг трюфелей?

Один килограмм чёрного трюфеля на трюфельном рынке стоит от €200 до €800. А белый может стоить и вовсе в 10 раз дороже. На трюфельных биржах вопрос «сколько стоит трюфель», лучше вовсе не задавать – как на любых торгах, цена его стремится к бесконечности.

Но почему трюфель такой дорогой? Объясняет Travel Hunter.

Трюфель – это редкий земляной гриб, за которым охотятся все уважающие себя рестораны мира. Трюфель – находка для гурмана: он обладает очень насыщенным ароматом и является натуральным усилителем вкуса.

Где растёт трюфель? В основном, это Франция, Италия, Хорватия, Чили, США и Швеция. Наиболее ценными с гастрономической точки зрения являются трюфели итальянские и французские. Трюфелям нужна почва с высоким содержанием кальция, и растут они в лесах: например, под липой или деревом граб.

Как растёт трюфель? Трюфелю требуется 5-6 лет для того, чтобы созреть из спор под землёй и «насытиться» питательными веществами из коры деревьев. Трюфели собираются в лесах или культивируются на специализированных фермах. Чтобы найти плод, обычно используют тренированное животное, чаще всего – собаку. А охотник (тартуфайо) осторожно вручную выкапывает гриб. Раньше использовали специальных свинюшек, но теперь от их «услуг» отказались – животные часто сами съедали ценные плоды.

€6 000 достигает цена собак, которые обучены охотиться на трюфелей

История трюфеля. До Первой мировой войны трюфель не считался продуктом класса «люкс»: спрос на него, особенно на юго-востоке Франции, превышал предложение. Дело в том, что в 1870-х Францию поразил неурожай винограда – виноградники по всей стране пострадали от филлоксеры – маленького насекомого, которое повреждает кору кустов. Тогда, чтобы не разориться, виноградари переключились на добычу трюфелей.

Однако в началу 20 века во Франции начался «кризис села», крестьяне массово уезжали работать в города и поддержанием трюфельных хозяйств никто не занимался. Позже поля стали пахать тракторами, что меняло структуру почв, а к почвам трюфели очень прихотливы. Поэтому с 1945 года началась настоящая нехватка трюфелей. Сегодня по всему миру собирают от 30 до 50 тонн трюфелей – это всего лишь 3% от того количества, которое было доступно людям до 1914 года.

Сорта трюфеля. Самый известный сорт трюфеля – это Перигорский трюфель (в Италии его называют «чёрным трюфелем»). Он очень ароматный, и его можно подвергать термической обработке, например – жарить. Самый дорогой и самый редки сорт – белый трюфель из Альбы. Он не поддаётся культивации, а едят его только в сыром виде. Подробно о белом трюфеле и чёрном трюфеле, а также охоте на него с собаками мы уже писали раньше.

Где купить трюфель? Сегодня трюфеля продаются на специальных трюфельных рынках. В основном, в регионе Прованс-Альпы-Лазурный берег.

Как выбрать трюфель? Его нужно потрогать – качественных трюфель будет очень крепким. А также понюхать: трюфель со слабым запахом – незрелый.

Как хранить трюфель? После покупки трюфель можно хранить максимум 7-10 дней в герметичной стеклянной посуде в холодильнике. В открытом виде трюфель теряет свой аромат, перенося его на все близлежащие продукты.

(Картинка слева: масло) Что такое трюфельное масло? На самом деле в обычное оливковое масло добавляют несколько капель трюфельной эссенции или кладут в бутылку кусочек трюфеля. Будьте внимательны: в «трюфельное» масло часто добавляют лишь искусственный ароматизатор трюфеля. Отличить настоящее масло от «муляжа», можно по этикетке: на ней не должно быть никаких упоминаний ароматизаторов.

Сколько трюфеля можно съесть? В ресторанах и в трюфельных домах (заведения, где трюфель входит в состав всех или почти всех блюд) в основные блюда кладут примерно 4-6 грамм трюфеля. При этом часто добавляют его в самые простые блюда, например, в яичницу, пасту или рис – так легче всего раскрыть аромат гриба.

Просто на всякий случай: конфета «трюфель» по составу не имеет ничего общего с трюфелем. Она названа так просто потому, что внешне напоминает этот деликатес, а название «трюфель» как бы говорит об изысканности этой сладости.

Гриб за 1000 евро: кто покупает белые трюфели, как и зачем

Перед зрителями мастер-класса шеф-повара Давиде Каннавино стоят тарелки с супом-пюре. К каждому из гостей подходит приветливая девушка со специальной теркой и белым трюфелем в руках и натирает в суп несколько ломтиков одного из самых дорогих продуктов в мире. По стоимости пьемонтский белый трюфель, внесенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО, уступает только мраморной говядине, белужьей алмазной икре и японскому рубиновому винограду.

Тонкий приятный запах чего-то лесного и немного орехового усиливается от соприкосновения с теплым супом. В зале чувствуется напряжение – всем не терпится попробовать «белое золото» на вкус. И вот он, момент истины: легкие грибные нотки, слишком нежные для обыкновенного гриба, комбинация еще нескольких едва уловимых вкусовых оттенков и сливочное послевкусие супа-пюре.

Фото: Davide Carletti

Ярмарка белого трюфеля

Ярмарка белого трюфеля, которую в 1929 году основал известный предприниматель Джакомо Морра, проводится в Альбе уже в 88-й раз. Праздник традиционно стартует в начале сезона сбора трюфелей и продолжается полтора месяца, в этом году – с 6 октября по 25 ноября.

Ярмарка пользуется большой популярностью как у самих итальянцев, так и у туристов: посмотреть, понюхать, а если повезет, то и отведать самый дорогой гриб в мире приезжают гурманы и шеф-повара со всех концов света. Франция, Швейцария, США, Россия, Канада, Малайзия… И это далеко не полный список стран.

В праздничные дни Альба превращается в одну большую ярмарку. Помимо «Рынка белого трюфеля», который становится эпицентром событий, в Альбе в эти дни можно побывать на фестивале флагов, соревнованиях по гольфу, на многочисленных выставках, концертах и мастер-классах.

Фото: Ирина Колесникова

Сколько стоит «белое золото Пьемонта»

В этом году цена на белые трюфели рекордно низкая – в районе 300 евро за 100 граммов. Прошлой осенью, когда из-за засушливой погоды урожай был невелик, 100 граммов трюфеля стоили 700 евро.

– В этом году посетителям ярмарки очень повезло – дождей было много и мы собрали большой урожай, поэтому трюфели хорошие, а цена низкая, – говорит продавщица рынка Джулия. – Видите, все прилавки уже пустые?

И правда, к 17:00 белых трюфелей на рынке остается немного – по правилам ярмарки каждому трафалантеру (так называют тех, кто ищет трюфели) разрешается привозить не более 1 килограмма трюфелей в день. При этом спрос на «белое золото» довольно высок: несмотря на то, что стоит этот гриб недешево (для сравнения, 100 граммов черного трюфеля могут обойтись в 50-70 евро), покупают его не только шеф-повара и рестораторы. Легендарный белый трюфель пользуется популярностью как у туристов, так и у обычных итальянцев.

У первых – в качестве экзотического сувенира, у вторых – как угощение для особого случая.

Скачки на ослах

Открывается ярмарка белого трюфеля торжественным шествием в средневековых костюмах, после которого гости могут стать свидетелями традиционного комического палио – скачек на ослах.

Когда-то, в 1275 году, города Альба и Асти воевали. Жители Асти подошли к стенам Альбы со знаменами, выигранными на конных скачках – в знак своей предстоящей победы. Чтобы посмеяться над самонадеянным противником, жители Альбы устроили внутри городских стен скачки на ослах, которые с тех пор стали местной традицией.

Ослы, к слову сказать, не слишком приспособлены для скачек. Они отказываются выходить на старт, внезапно останавливаются или начинают бежать в обратную сторону – к всеобщей радости зрителей.

Впрочем, все это, выражаясь словами итальянцев, только «aperitivo». Основные события ежегодной ярмарки белого трюфеля будут проходить на территории крытого рынка, расположенного на улице Luigi Paruzza.

Фото: Davide Carletti

Трюфель, сыры и… собаки

Вход на рынок стоит 3,50 евро; кроме того, придется отстоять небольшую очередь. Впрочем, это не мешает людям оставаться в отличном расположении духа:

– Конечно, есть те, кто жалуется, что в дни ярмарки по нашим улочкам не пройти из-за наплыва туристов. Если человек пожилой, то ему может быть тяжело, – рассуждает 26-летняя Кьяри из Альбы. – Но лично я предпочитаю праздновать вместе со всеми. К тому же я понимаю, какие это возможности для нашего города – туризм, увеличение продаж и популярности региона… Для меня это не просто ярмарка – я здесь родилась и горжусь тем, что наш округ производит так много уникальных продуктов, в том числе белый трюфель.

Конечно, не все посетители ярмарки относятся к этому мероприятию так же серьезно, как Кьяри. Для кого-то это просто способ хорошо провести время с друзьями и выпить вина.

Беседуя, мы наконец попадаем в помещение рынка. Ярмарка разделена на 3 области – сыры, вина и, конечно, трюфели.

А также паста, оливковое масло, мед и лесные орехи – все, чем славится регион. Посетители неспешно прохаживаются между торговыми рядами с бокалами вина в руках – здесь наливают, сколько хочешь, если купить специальный билет. Особенно удивляет обилие гостей с собаками – за полчаса я насчитала не меньше семи. Разве на продуктовые ярмарки можно с животными?..

Продавцы предлагают местные деликатесы на дегустационных тарелках, которые есть почти на каждом прилавке. Ничем не угостить посетителей ярмарки – это для гостеприимных итальянцев чуть ли не дурной тон. Единственное, что не спешат предлагать направо и налево, – те самые трюфели.

Фото: Ирина Колесникова

Как ищут белый трюфель

То, что для поисков белого трюфеля на протяжении долгого времени использовали свиней – отнюдь не миф. Найти по запаху гриб, который растет на глубине от 5 до 20 сантиметров под землей, без их помощи невозможно. Сейчас для этих целей тренируют специальную породу собак – лаготто-романьоло. Этим и объясняется такое обилие собак на ярмарке белого трюфеля – не пускать на праздник главных «виновников торжества» было бы некрасиво.

Поиск трюфелей – это самая настоящая охота. У каждого трафалантера есть своя карта «грибных мест». На ней отмечены не только участки леса, но и конкретные деревья, под которыми растут трюфели. Карты хранятся в строжайшем секрете и передаются по наследству. Кроме того, на охоту трафалантеры чаще всего выходят ночью или рано утром – чтобы обойтись без лишних глаз.

К чему столько предосторожностей? Белый трюфель – гриб дорогой и привередливый. Он растет только рядом с деревьями определенных видов – осиной, липой, ивой или дубом. К тому же, найти трюфель удается, по статистке, только под 1 деревом из 50.

Выращивать белый трюфель в искусственных условиях, чтобы не тратить время на поиски, люди еще не научились. Споры этого гриба слишком нежные и не выдерживают манипуляций, необходимых для разведения в лаборатории.

Контроль качества трюфеля

Перед тем, как попасть на ярмарку, трюфели проходят тщательный отбор. В 8:00, за час до открытия рынка, специальная комиссия проверяет каждый гриб по трем критериям: внешний вид, плотность и запах. Те трюфели, качество которых не удовлетворит экспертов, для участия в ярмарке не допускаются:

– Мы забираем их у трафалантера, помещаем в специальный холодильник и возвращаем в конце дня после закрытия ярмарки, – рассказал «Европульсу» член комиссии, наследственный трафалантер Натале Поманьоло.

Каждому продавцу выдается определенное количество фирменных бумажных конвертов с уникальными номерами – по одному на каждый трюфель, который прошел проверку.

Конверт – это своеобразный гарантийный талон. Если дома, разрезав трюфель, покупатель обнаружит, что с грибом что-то не так, трюфель можно принести обратно на ярмарку и его заменят. Также конверты помогают следить за тем, чтобы трафалантеры не подменяли трюфели – комиссия точно знает, кому выдавала конверт с определенным номером, и может определить, кто продал некачественный гриб.

– Утром мы проверяем все трюфели, потом еще несколько раз обходим рынок в течение дня, но за всеми не уследишь! – рассказывает Натале Поманьоло. – Поэтому каждый покупатель должен знать, что берет. Один из независимых экспертов всегда находится в специально отведенном месте в центре рынка. К нему можно подойти перед покупкой трюфеля, а также после – чтобы проверить приобретенный гриб.

Фото: Ирина Колесникова

Как выбрать хороший трюфель?

1. В идеале гриб должен иметь аккуратную, округлую форму (насколько это возможно для гриба, выросшего под землей). Также следует удостовериться, что оболочка трюфеля не повреждена. Ни то, ни другое не влияет на вкусовые качества, но трюфели неправильной формы обычно продаются по более низкой цене. То же самое касается и поврежденной поверхности гриба – срок годности таких трюфелей заведомо меньше.

2. Чтобы оценить качество трюфеля, слегка сожмите его пальцами. Свежие грибы – плотные, упругие на ощупь. Если трюфель имеет более рыхлую структуру, значит, он уже успел полежать и потерял часть влаги. Такие трюфели покупать не стоит.

3. Аромат трюфеля – это самое главное. В нем должны переплетаться запахи чеснока, меда и мокрой земли во время летнего дождя. Непременно летнего, уверяют эксперты. Все запахи должны быть хорошо сбалансированы – это стандарт. Остальное – дело вкуса. Например, некоторым покупателям нравится ярко выраженный аромат чеснока, хотя такие трюфели ценятся гораздо меньше.

Когда трюфель старый, в его запахе присутствуют нотки сыра, а на более поздних стадиях – запах аммиака. Определить правильный аромат трюфеля – не самая простая задача для новичка. Поэтому эксперты рекомендуют выбирать гриб с запахом, который будет приятен именно вам.

Фото: Davide Carletti

Как готовить белый трюфель?

Белый трюфель, в отличие от черного, не переносит термической обработки. Свежий гриб нарезают тонкими полупрозрачными ломтиками на специальной терке и добавляют к закускам из сырого мяса, супам, картофелю или рыбе.

– Когда ломтики трюфеля кладешь на теплое, только что приготовленное блюдо, аромат гриба начинает раскрываться – не пропустите этот момент. Только тогда вы сможете понять, как на самом деле пахнет белый трюфель, – рассказал шеф-повар Давиде Каннавино.

И поделился рецептом Tajarin al tartufo – пасты с трюфелем, которую, по словам повара, хоть раз в жизни готовил каждый итальянец. Яичную лапшу отварить, заправить сливочным маслом и положить на еще теплую пасту ломтики белого трюфеля. Еще одно популярное традиционное блюдо — Uova al tartufo, яичница с трюфелем. Она ничем не отличается от обычной яичницы, если не считать заключительного этапа приготовления, когда на уже готовое блюдо выкладывают ломтики самого дорогого гриба в мире.

«Трюфель – это история любви, никак не меньше»

Древние римляне верили в то, что трюфель попал на Землю с Юпитера, высоко ценили этот гриб и даже посвятили его богине любви Афродите.

– Трюфель – это мощный афродизиак. В этом грибе содержатся феромоны, стимулирующие гипоталамус. Вы что, не знали? – искренне удивляется Натале Поманьоло. – Если бы не это свойство, люди не стали бы покупать трюфели за такую цену. Трюфель – это гриб, он на 85% состоит из воды. Стали бы вы платить столько денег за воду?

Но не нужно сводить весь разговор к области физиологии, – добавляет трафалантер. – Люди покупают трюфели по особым праздникам, и дело даже не в цене, вкусе или запахе. Трюфель – это не продукт, это – эмоция. Трюфель – это история любви, никак не меньше. Понимаете?

Трюфель черный – деликатес из подземелья

Трюфель черный – гриб семейства Трюфелевые, рода Трюфель. Также его называют французским трюфелем черным и перигорским трюфелем, от области Перигор во Франции, где произрастают эти грибы.

Научное название — Tuber melanosporum.

Выделяют примерно 30 разновидностей трюфелей, но только 8 из них представляют кулинарный интерес. Перигорский черный трюфель считается самым изысканным среди трюфелей. Эти грибы настолько ценные, что их называют черными принцессами, черным золотом и черными бриллиантами.

Содержание статьи

Описание черных трюфелей

Черный трюфель имеет вид темного, практически черного клубня. Мякоть у трюфеля сначала светлая, после темнеет до фиолетово-черного цвета, при этом заметны белые прожилки. Плодовое тело подземное, форма у него неправильная, клубневидная. Диаметр плодового тела составляет 3-9 сантиметров.

Окрас красно-коричневый, позже делается угольно-черным, если на гриб надавить, он становится ржавого окраса. Поверхность черного трюфеля покрыта большим количеством неровностей с 4-6 гранями.

Мякоть у французских черных трюфелей жесткая, сначала светлая, розово-коричневого или серого цвета с красноватыми или белыми прожилками, образующими мраморный рисунок на срезе. С возрастом мякоть темнеет от спор, и ее окрас становится темно-коричневым или черно-фиолетовым, но прожилки сохраняются. У мякоти характерный сильный аромат и горьковатый приятный вкус. Споровый порошок темно-коричневого цвета. Споры овальные или веретеновидные, изогнутые.

Места произрастания перигорских трюфелей

Хотя в названии этих грибов указывается населенный пункт, распространены они не только в Перигоре. Черные трюфели собирают по всей Франции, но в основном в ее юго-восточной части: Дордонь, Ло, Воклюз и Жиронда. Также эти грибы растут в Испании и Италии. Эти деликатесы культивируют в КНР.

Долго считалось, что трюфель – это наросты на древесных корнях, но это сумчатые грибы, имеющие две характерные особенности. Во-первых, плодовые тела находятся под землей на глубине от 5 до 30 сантиметров, поэтому их сложно обнаружить, а, во-вторых, им подходит исключительно скудная известковая почва, при этом необходим союз с деревьями. При этом трюфели очень привередливы к выбору деревьев, они предпочитают взаимное сотрудничество в основном с орешниками и дубами.

Дерево дает трюфелям необходимые питательные вещества, а грибница окутывает корни, в результате чего усиливается их способность впитывать воду и минеральные соли. Кроме того, грибница оберегает корни от различных заболеваний, таких как фитофтора. А вот остальная растительность вокруг дерева гибнет, и формируется «ведьмин круг», показывающий, что данная территория занята грибами.

Как растут черные трюфели, никто не видел, даже сборщики трюфелей, которые занимаются этим делом из поколения в поколение. Это связано с тем, что вся жизнь этих грибов происходит под землей. Чаще всего они образуют микоризу с дубами, но могут взаимодействовать и с другими лиственными деревьями.

Как собирают черные трюфели

Черные трюфели имеют сильный запах, он привлекает диких свиней. Свиньи откапывают плодовые тела и помогают распространяться спорам. Кроме того, в этих грибах развиваются личинки рыжих мух, поэтому взрослые особи роятся над землей, что тоже помогает в поисках трюфелей.

Плодоносят черные французские трюфели с декабря по середину марта. Урожай собирают, как правило, в первые месяцы зимы. Отыскивают эти грибы традиционно с помощью обученных свиней. Но свиньи разрушают лесную почву, поэтому в последнее время стало популярным использование для данной цели подготовленных собак.

Черные трюфели проще отыскать, так как их грибница способствует вымиранию растительности вокруг. По этим совокупным признакам обнаруживают места произрастания черных трюфелей.

Выращивание грибов трюфелей в домашних условиях / Съедобные грибы, ягоды, травы

  Наиболее распространённые виды грибов-трюфелей, которые встречаются в мире черный и белый разновидности гриба. Оба этих гриба встречаются в дикой природе и у нас в Московской области и средней полосе. Но из-за своей толерантности тихая охота на трюфеля в России отсутствует как таковая. Серьёзно сбором трюфелей в России занимаются лишь единицы. К примеру, во Франции или Испании создана целая культура вокруг этого загадочного гриба и функционируют многочисленные клубы ценителей грибов-трюфелей. В этих клубах Вас научат как найти грибы с помощью специально обученных животных (свиней или собак) или самостоятельно, научат искуству сбора и даже продажи трюфелей, ну и естественно как правильно приготовить этот загадочный гриб. Между тем, наука не стоит на месте, и трюфеля можно самостоятельно вырастить на своём участке и посадив единожды, ежегодно собирать урожай в течении 30-35 лет. Но не всё так просто, как может показаться на первый взгляд.

Итак, что нам понадобится, чтобы посадить и вырастить самому гриб Трюфель?

• Для начала следует помнить, что трюфеля растут только в симбиозе с определёнными видами деревьев. В качестве хозяева-дерева выбирается дуб, бук, орех возрастом желательно 5-10 лет;
• Специально подготовленный грунт для посадки трюфелей, который можно купить в специализированных магазинах. При отсутствии его можно с успехом заменить на субстрат для комнатных растений с высоким содержанием торфа, который продаётся в любом цветочном или садовом магазине;
• Непосредственно Мицелий трюфеля на субстрате или подложке;
• Мох, ветки и опавшие листья с деревьев-хозяев;
• Лопата;
• Вода;

  Посадку лучше производить в мае-июне месяце. Вблизи выбранного дерева по окружности делаем 3-4 лунки глубиной до 20 см. и в диаметре до 10-12 см. Половину каждой лунки заполняем подготовленным грунтом. На этот грунт выкладываем необходимое количество субстрата мицелия. Далее ямки засыпаем до краёв оставшимся грунтом, при этом плотно утромбовывая. В каждую лунку очень-очень осторожно выливаем по 10-ти литровому ведру отстоявшейся или дождевой воды. На поверхность выкладываем мох, ветку, листву и обильно поливаем вокруг наших ямок. Первые грибы появятся через 3-5 лет, в зависимости от климатических условий. Всё это время почву надо постоянно поддерживать во влажном состоянии и не в коем случае не допускать её пересыхания. На зиму дополнительно необходимо утеплять слоем листвы. И всё у Вас получиться! В конце лета трюфель достигает своих нормальных размеров (обычно это 40-70 грамм), а также приобретает неповторимый аромат, цвет и форму. С каждой лунки Вы сможете собирать в среднем по 5-7 трюфелей ежегодно.

Фотографии грибов трюфелей

На фото 1 гриб чёрный трюфель в разрезе.

Описание чёрных и белых трюфелей из литературных источников

Смотрите также:

Гребешки и чёрные трюфеля

 Трутовик

Чешуйчатка

описание, где растёт, применение, сколько стоит в России, фото

Добавить в избранное

Среди самых популярных в мире деликатесов, которые подают в лучших ресторанах, почётное место занимает трюфель. Это самый дорогой гриб из всех существующих. Его высокая стоимость и невероятная популярность обусловлены изысканным вкусом, ярким насыщенным запахом и тем, что его очень сложно найти, а ещё сложнее вырастить самостоятельно. Чёрный, или перигорский трюфель является самым востребованным из них, благодаря неповторимому аромату.

ПоказатьСкрыть

Описание гриба

Среди 30 существующих видов трюфеля только 8 можно употреблять в пищу. Перигорский, или французский считается самым изысканным. Он настолько редкий и дорогой, что его даже называют чёрным бриллиантом.

Важно! Трюфель — дорогое удовольствие, поэтому если вам предлагают купить его дёшево — вряд ли он настоящий, и употреблять его в пищу не стоит.

Плодовое тело гриба находится под землёй, не очень глубоко, на расстоянии 15–20 см от поверхности, но это сильно усложняет поиск. Чёрный трюфель похож на клубни картофеля неправильной формы с бугорками, имеющими 4–6 граней. Поверхность гриба сначала красно-коричневого цвета, но со временем становится чёрной, как уголь. Если на неё надавить, на этом месте появляется цвет ржавчины.

Мякоть молодого гриба жёсткая. Её цвет меняется от серого или розово-коричневого до чёрно-фиолетового. Белые или красные прожилки появляются ещё у молодых грибов и остаются у зрелых, образуя красивый мраморный узор. Поэтому срез чёрного трюфеля получается очень красивым, и им можно украсить любое, самое изысканное блюдо.

Этот вид трюфеля вырастает от 3 до 9 см в диаметре. Его мякоть имеет приятный вкус с лёгкой горчинкой и невероятно притягательный трюфельный аромат, который чувствуется даже на расстоянии. Он очень необычен и состоит из целого букета разных запахов: кому-то он напоминает алкоголь и шоколад, кто-то чувствует нотки лесной сырости и чеснока.

Знаете ли вы? В Московской губернии для поиска трюфелей часто привлекали медведей с вырванными зубами.

Полезные свойства

Даже небольшие количества этого уникального гриба способны благотворно влиять на организм и его отдельные системы, а если его употреблять часто, эффект будет ещё более ощутимым.

• Трюфель чёрный имеет такие полезные качества:
• он считается отличным афродизиаком, благодаря невероятному аромату из-за большого содержания феромонов;
• повышает настроение и укрепляет иммунитет;
• устраняет хроническую усталость;
• помогает бороться с подагрой;
• сок из трюфеля используют для лечения глазных заболеваний;
• действует как очень эффективный антиоксидант;
• благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты и витаминов группы В, рекомендуется в небольших количествах детям и беременным женщинам;
• в составе косметических средств помогает избавиться от морщин и пигментных пятен, делает кожу гладкой и упругой.

Где и когда растёт чёрный трюфель?

Родина чёрного трюфеля — Франция, а точнее Перигор, откуда и походит его второе название. Найти гриб можно на Юге Франции, а также в Италии и Испании. А вот в Китае успешно занимаются его культивированием. В России чаще можно встретить белые сорта, но чёрный тоже растёт. Его чаще находят на Кавказе и Черноморском побережье. В Украине и Беларуси тоже встречаются эти редкие грибы.

Плодовые тела грибов успешно сосуществуют с корневой системой деревьев, защищая её от заболеваний и сорняков, и получая за это влагу и питательные вещества. Они растут на глубине не более 20 см от поверхности земли, их можно встретить вблизи корневищ таких лиственных деревьев, как бук, граб, орех. Но больше всего их привлекают корни дубов. О наличии трюфелей под деревом может свидетельствовать полное отсутствие каких-либо сорняков, ведь этот гриб очень эффективно с ними борется. Возле плодовых тел откладывают личинки рыжие мухи, поэтому по их обильному скоплению также можно сделать вывод о наличии в этом месте грибов.

Важно! Выкапывать трюфели нужно очень осторожно, чтобы не повредить не только их, но и корневище дерева, дающее им пищу для роста и развития.

Собирать этот вид лучше в конце осени или в начале зимы, пока земля ещё не замёрзла. Сезон сбора длится с ноября по март. Для его поиска, или «охоты» используют специально обученных свиней и собак. Раньше свиньи были основными помощниками при добыче грибов из-под земли, ведь они очень хорошо чувствуют их аромат. Но эти животные не прочь сами полакомиться трюфелями, поэтому их всё чаще заменяют собаками, которых предварительно обучают в течение 5 лет.

Деликатесные грибы пытаются культивировать, но поскольку этот процесс достаточно трудоёмкий и требует больших затрат, сегодня их дешевле и проще купить, даже несмотря на невероятно высокие цены. На выращивание уходит как минимум 5 лет, к тому же нужно создать наиболее благоприятные условия, что тоже дорого и сложно.

Цена трюфеля

Недаром перигорский трюфель называют чёрным алмазом, ведь его стоимость красноречиво свидетельствует о правдивости этого сравнения. На европейском рынке его цена — 1500–2500 долларов за килограмм, а на российском — на 500 долларов меньше. Сколько будет стоить гриб, непосредственно зависит от его размера. Самые дорогие подземные грибы достигают размера яблока, но их очень мало, всего лишь 1% из общего количества. 10% — чуть крупнее ореха, и они будут стоить дешевле. Самые небольшие, как виноградина, дешевле всего. Они, как правило, используются для приготовления трюфельных соусов.

Знаете ли вы? Есть мнение, что в трюфеле содержится анандамид — психотропное вещество, по действию похожее на марихуану.

Если знать, насколько редкие, вкусные и ароматные эти грибы, даже не возникает вопросов, почему они продаются по стоимости алмазов. А ещё неповторимости им добавляет необычный цвет, образовавшийся благодаря 1500 парам генов, которых нет у других грибов. Конечно же, покупать их можно только в специализированных магазинах, а заказывать — в проверенных хороших ресторанах, иначе можно получить отравление, съев некачественный продукт.

Применение гриба

Трюфели являются одним из самых изысканных деликатесов мира. Лучшие кулинары создают из них настоящие шедевры, попробовав которые хотя бы единожды, невозможно забыть их непревзойденный вкус и аромат. Одна порция такого блюда обычно не превышает 5–8 г, её взвешивают на сверхточных весах.

Эти грибы используют в таких вариантах:

• добавляют к основным блюдам, натирая на специальной тёрке, чтобы сделать их интереснее и насыщеннее;
• сочетают с продуктами без ярко выраженного вкуса;
• во Франции добавляют к курице, лангустам, яйцам и даже к фруктам;
• делают очень оригинальную начинку для пирогов;
• маленькие грибы используют для приготовления соусов;
• украшают маленькими ломтиками чёрную икру и другие изысканные блюда;
• подают сырыми, нарезанными очень тонкими кусочками, с винным или сливочным соусом;
• в Италии используют для приготовления дорогой и качественной омолаживающей косметики.

Трюфель — настоящая мечта истинного гурмана, ведь его вкус не поддаётся описанию, а аромат не имеет аналогов. К тому же, это не просто изысканный деликатес, а ещё и очень полезный продукт, приносящий пользу и взрослым и детям, благодаря уникальному составу. Чёрный трюфель является самым востребованным, ведь у него очень яркие вкусовые качества и невероятный аромат, которые полностью оправдывают высокую стоимость гриба.

Драгоценный гриб. Почему трюфели такие дорогие

Две тысячи долларов за чуть больше чем килограмм грибов — звучит как «неразумно дорого». Но это не просто грибы.

Трюфели — род деликатесных грибов, с подземными сумчатыми клубневыми плодами.

Существуют сотни разновидностей трюфелей, но самыми дорогостоящими являются черные трюфеля из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии.

Черные трюфели (французские, летние, перигорские) растут в земле близ дубов и берез. Черно-коричневые снаружи, такие грибы имеют красно-коричневый цвет внутри. Отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом.

Reuters

Белый трюфель (итальянский, пьемонтский) — более редкий вид, чем черный, потому наиболее всего ценится среди грибов. Внешне имеет схожесть с топинамбуром, имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных.

AP

 

Урожай трюфелей может сильно различаться от года в год. Безусловно лучшие трюфели всегда будут иметь высокую цену, но в годы плохого урожая цена может взлететь вдвое, а то и втрое.

Высокая стоимость этих грибов обусловлена спецификой условий для их роста, методом их сбора, хранения и конечно же утонченным вкусом и ароматом.

AP

 

Когда они растут

У трюфелей довольно короткий сезон. Для черного трюфеля это период с ноября по март, а для белых — с поздней осени до начала зимы. Как правило, сбор белых трюфелей в Италии начинают в октябре.

Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion

Продолжительность сезона не может не влиять на цену продукта. Соответственно свежие трюфели как раз в это время наиболее ценятся — многие рестораны объявляют о начале сезона и создают особое меню для дегустации деликатеса.

В этом году сезон сбора белых трюфелей официально открылся в итальянском Пьемонте еще в конце сентября. Благодаря благоприятным погодным условиям, эксперты прогнозируют большой сбор трюфелей отличного качества, который должен превзойти урожай 2012 года.

Как их собирают

Сбор трюфелей — сложный процесс, требующий повышенной аккуратности и длительной подготовки. Трюфели растут по одному, каждый клуб находится отдельно и должен быть удален с корня дерева так, чтобы не повредить его. Ищут места с земляными грибами свиньи, чувствительные к их запаху. Также для этого используют специально обученных собак.

Reuters

Подготовка животных к такому занятию занимает значительное время, поскольку они должны не просто найти место, но и аккуратно выкопать ценные грибы, не повредив их и корень дерева.

Эта архаическая практика сбора придает трюфелям особый шарм. Эксклюзивность продукта обусловлена еще и тем, что его невозможно получить никаким другим образом.

Несмотря на то, что черные трюфели пробуют выращивать на фермах, в частности в Китае, такой продукт все же не имеет тех исключительных качеств, присущих лишь диким грибам, собранным в уникальных условиях особым методом. Белые трюфеля и вовсе невозможно вырастить на фермах.

Как они хранятся

У трюфелей короткий срок годности, потому, чтобы оценить уникальность вкуса, их стоит пробовать свежими. Из-за этого в сезон трюфели раскупаются довольно быстро, рестораны часто даже вступают в гонку за самыми свежими грибами, а ценители съезжаются в это время в Италию или Францию, чтобы как можно скорее насладиться редким локальным деликатесом.

Не смотря на это, трюфели все же могут храниться некоторое время. Некоторые сохраняют их в масле, чтобы затем использовать для дополнения к другим продуктам. Также их иногда хранят в рисе, из которого позже получается уникальное ризотто. Кроме того, их можно замораживать.

Как их готовят

Гурманы и кулинары по всему миру соглашаются, что существует совсем немного продуктов, которые могут сравниться по вкусовым впечатлениям со свежим трюфелем.

Reuters
 

При этом уникальные грибы в кулинарии являются универсальными, они могут быть использованы для приготовления многих блюд. Но лучше всего трюфеля проявляют свои качества с нейтральным дополнением, которое не затмевало бы их неповторимый аромат.

Трюфели используют как начинку, для соусов, добавляют в блюда из риса, яиц, в пасты, тонко нарезая на специальной терке.

Рецепт: Равиоли с рикоттой и трюфелем

Для приготовления понадобится:

— 300 г муки
— 150 г яиц (три маленьких яйца)
— 300 г рикотты
— 50 г мяты
— соль, перец
— 100 г тертого сыра пекорино
— 80 г сливочного масла
— 15 г трюфеля

Фото: Thinkstock

Время приготовления: 30 мин.         Количество порций: 4

Как готовить:

1. Хорошо вымесите тесто, добавив к муке и яйцам немного воды. Тонко раскатайте и вырежьте формочкой кружки (примерно 5 см в диаметре).

Используйте для приготовления блюда только свежие продукты. Украсьте равиоли листьями мяты и каплями оливкового масла extra-virgin

2. Смешайте рикотту (если в ней была влага, дайте ей хорошо стечь), пекорино, перец и мятные листья. Ложкой выложите начинку на центр кружков теста, слепите равиоли (в форме полукруга, как вареники, но не так плотно наполненные). Очень хорошо защипывайте равиоли и выкладывайте их на присыпанную мукой тарелку. Закипятите подсоленную воду, поместите туда равиоли и вынимайте их сразу же, как только они всплывут. Дайте им хорошо стечь и сразу же подавайте со сливочным маслом и тонкими пластинками трюфеля.

Корреспондент.net

Материал подготовлен с использованием данных Time, askmen. com, Wafli.net

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

Товары по оптовым ценам из Китая — ShopUrbano.ru

Бестселлеры

55L supermarket use shopping basket on wheels rolling with roller handle

35L пластиковый двойной ручкой, валиком, корзина для покупок с 2 колесами

Пластиковая корзина для покупок для супермаркета с колесами и логотипом

38 шт., мягкие мини-игрушки

В наличии супер сильный Магнитный Постоянный 1000 шт.

512 шт. 216 шт. магнитные шарики 5 мм

Laudtec Flynova Pro, 2020 Скут динамический LED ручной игрушечный Дрон Летающий Спиннер Flynova летающий шар игрушки для мальчиков и девочек/

Новое светодиодное 3 свет гибкий размером Xmas, летающее НЛО мяч интерактивная игрушка декомпрессионный мяч для детей

Игрушки-фиджеты, сенсорные пузырьки, Поппер, снятие стресса, сетчатая силиконовая нажимная упаковка, забавные игрушки-фиджеты, набор

Простой улыбающегося анти-стресс пуш-ап Pop с воздушно-пузырчатой плёнкой внутри весело Радуга Непоседа сенсорная игрушка выталкивает его Непоседа куб игрушки набор

LFDIY6051 наборы для научных магических экспериментов, обучающая игрушка для обучения физической химии для детей

5 упаковок снятия стресса и тревожности, Успокаивающая сетка и мрамор, аутизм, сенсорные игрушки для детей, взрослых, детей

24 шт, игрушка для снятия стресса и анти-Тревога инструменты комплект сенсорная Непоседа игрушки комплект, способный преодолевать Броды для взрослых и детей

Новинки товаров

Лидер продаж, фрезерные боры для VHF cadcam на Ali

Стоматологическое матричное кольцо, стоматологический инструмент, оптовая продажа, зажимное кольцо с высокой эластичностью

Лидер продаж, медицинские гибочные высококачественные Стоматологические Ортодонтические Плоскогубцы BYOND для удаления

Новый дизайн для домашнего использования Электрический очистки маникюрных салонах, ультразвуковой стерилизатор для чистки очков и ювелирных изделий, прибор ультразвуковой сварочный аппарат

Ультразвуковая Очистительная Машина для очков, устройство для очистки ювелирных изделий, ультразвуковая машина

Автоматическая цифровая портативная маленькая Двухчастотная Кисть для макияжа, аппарат для макияжа глаз и стекла, ультразвуковой очиститель для ювелирных изделий

500 г кухонная утварь для духовки, моющая паста для кухни, Бытовой Моющий горшок из нержавеющей стали, чистящая паста

Сверхмощная Мобильная Кухонная Тележка для хранения, ручная тележка, тележка для хранения для кухни

Рекламная тележка для супермаркетов в новом стиле

Тележки для покупок высокого качества, тележки для покупок с 4 колесами для супермаркетов на заказ

Ультразвуковой измеритель электроэнергии Suyzeko для профессиональной физиотерапии, терапевтический аппарат для облегчения боли в теле

Подъемное устройство для пациента, подъемное электрическое оборудование для пациентов с ограниченными возможностями

Распродажа и скидки

Темно-желтый Синтетический тростник (Ms.

Sandy)

Многофункциональное устройство для удаления черных точек, лифтинг лица, скребок для омертвевшей кожи, ультразвуковой шпатель для удаления черных точек на лице, скребок

Прямая поставка, лазер для удаления волос Ipl, лучшая лазерная эпиляция Ice Mini Ipl, устройство для домашнего использования, система 999999 вспышек

Медицинское оборудование C-ARM Micro SD слот для карт памяти Совместимые Операционные театральный стол операционный зал Меса quirurgica

Электрический C-образный стол, радиоактивный ортопедический стол для кинотеатра

100% полиэстер, высокое качество, горячая Распродажа, печать, голландский бархат для обивки

Оптовая продажа, в наличии, сохраняющая тепло, Блестящая серебряная саржевая ткань

Прямая сделка, концевой подшипник стержня M12 * 1,75, концевой подшипник стержня

Оригинальный шарнирный Подшипник IKO PHS12 PHS12A PHS12LA

HIDROJET сферический подшипник скольжения 60 мм GE60ES шарикоподшипник для LG-GE60ES

Holdwell Track Rod End Left Handed Thread Outer Side N14388 For 580SK 590 680L 780D

Трикотажное трикотажное одеяло для новорожденных, стрейчевая ткань для ношения слоями, для новорожденных, реквизит для фото

Почему они такие дорогие?

Трюфели — извините, не шоколадные — это съедобные грибы, как и грибы. В отличие от грибов, они растут под землей у корней деревьев, а лучшие трюфели дико, безумно, , подождите-сколько? дорого, иногда целых тысячи долларов за фунт.

Трюфели дороги, потому что их трудно найти, сложно выращивать и невозможно хранить в течение длительного времени. Как правило, они размером от клубники до яблока, хотя были обнаружены и более крупные.

Хотя во всем мире встречается множество видов, престижные трюфели происходят из определенных регионов, как и вино из знаменитых регионов Европы и Калифорнии.

Черные трюфели из Франции и белые трюфели из Италии — два самых ценных продукта. Несмотря на то, что они напоминают злые споры из эпизода Outer Limits 1960-х годов, трюфели являются ценным деликатесом в гастрономии, искусстве приготовления и употребления хорошей еды.

► Подробнее: Американские фермы выращивают трюфели стоимостью 1000 долларов за фунт с помощью собак

Some U.S-предприниматели выращивают трюфели, чтобы стать частью отрасли, которая, по оценкам, вырастет до почти 6 миллиардов долларов во всем мире в следующие два десятилетия.

Трюфельные фермы сталкиваются с серьезными сельскохозяйственными проблемами, поскольку трюфели хорошо растут только в узком диапазоне погодных условий. Например, черным трюфелям нужна мягкая зима, отсутствие морозов, теплое (не жаркое) лето и сухая зима, согласно modernfarmer.com.

Черные трюфели произрастают в регионе Перигор во Франции. Getty Images

Вырастите хороший трюфель, и вы будете вознаграждены фанатиками еды, жаждущими места за вашим столом.

Попросите поклонников описать трюфели, и вы получите множество прилагательных: чесночный, грибной, землистый, острый, мускусный, игристый. Это потому, что аромат трюфеля зависит не от его вкуса, а от его аромата. Писатели восклицают об этом поэтично:

«Вскоре мы почувствовали запах, постепенно приближающийся к нам, что-то мускусное, огненное, пикантное, таинственное, — горячий дремотный запах, который убаюкивает чувства, но все же зажигает их — трюфели. приходили.»
— Уильям Мейкпис Теккерей, Memorials of Gormandizing, 1841

Трюфели получают свой специфический запах из-за множества химических веществ. По данным Американского химического общества, в белых трюфелях бис (метилтио) метан является ключевым соединением. В черных трюфелях обнаружены диметилсульфид и 2-метилбутаналь.

Помимо этих ароматических молекул, трюфели содержат феромоны, химические вещества, влияющие на поведение животных и насекомых. У них есть андростенол, стероидный феромон, содержащийся в организме человека, и андростенон, который хряки вырабатывают для спаривания.

Белые трюфели происходят из итальянского района Пьемонт. Getty Images

Современные исследования показывают, что трюфели влияют на людей из-за человеческого феромона.Другие прокомментировали это явление:

«Трюфель не является положительным афродизиаком, но иногда он может сделать женщин более любящими, а мужчин — более привлекательными».
— Александр Дюма, Grand Dictionnaire de Cuisine, 1871

Запах также является причиной того, почему свиней изначально использовали для нюхания трюфелей — их привлекал феромон кабана. В наши дни используются специально обученные собаки, так как они не едят трюфели, как свиньи.

К сожалению, уникальный запах начинает исчезать, как только трюфель выкопан.Трюфели хранятся не дольше 7-10 дней.

Трюфели можно приготовить, но обычно их чистят вручную и натирают на терке или нарезают тонкими ломтиками поверх теплой пищи, которая впитывает аромат трюфеля. Другие повара складывают трюфели в закрытые емкости с едой, чтобы придать им аромат трюфеля. Вам не нужно много, потому что немного — это очень важно.

Вместо настоящих трюфелей некоторые люди используют менее дорогое трюфельное масло, которое, согласно журналу Bon Appétit, является «растительным маслом, таким как оливковое или подсолнечное масло, с ароматом белых или черных трюфелей».

Черные трюфели подаются поверх поленты, разновидности желтой кукурузной муки.Getty Images

Иногда бывает сложно найти трюфельное масло, в состав которого входят настоящие трюфели. Он есть, но по большей части это кулинарное масло с запахом химикатов, содержащихся в трюфелях (но не в самих трюфелях).

Не стоит готовить на трюфельном масле, так как тепло может изменить его, советует RecipeGeek. Это масло считается маслом для финишной обработки, лучше всего его экономно поливать готовыми блюдами, такими как яйца, вареные овощи, макароны или картофель.Обработке подвергается даже картофель фри.

У трюфельного масла есть свои страстные защитники и недоброжелатели. Энтони Бурден, покойный знаменитый шеф-повар, был безжалостно критичен:

«Трюфельное масло. Это ужасно. Это даже не еда. Оно действительно на одном уровне — примерно такое же съедобное, как Astroglide, и сделано из того же материала».

ИСТОЧНИК americantruffle.com; Американское химическое общество; Scientific American; mssf.org; Forbes; foodreference.com; wideopeneats.com; смитсоновский.com; modernfarmer.com; Приятного аппетита; recipegeek.com; США СЕГОДНЯ исследования; ВЕРХНЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ: Getty Images

Опубликовано 17:07 UTC 16 марта 2019 г. Обновлено 17:19 UTC, 12 марта 2021 г.

Трюфелей и грибов на продажу

Откройте для себя желанный трюфель, жемчужину кулинарного мира, любимую поварами, обожаемую гурманами и обожаемую гурманами во всем мире. Трюфели растут глубоко в почве в лесах, сотканные из корней великолепных дубов, тополей, каштанов и лесных орехов.Трудно найти и еще труднее выращивать, трюфели «охотятся», их ищут специально обученные собаки, которые нюхают клубни и направляют охотников за трюфелями к их добыче. Самые острые сорта растут зимой при подходящих условиях — не слишком холодно, но и не слишком тепло, и не слишком сухо, но и не до дождя! Этот темпераментный клубень очень острый и невероятно ароматный! Белый сорт — трюфель Альба — можно найти в Италии, а черный трюфель, известный как трюфель Перигор, растет во Франции, а также в Италии, а также на юге Австралии, Аргентины и даже Чили! Мы закупаем свежие трюфели у авторитетных охотников за трюфелями и отправляем их нам каждую неделю в течение сезона. Если нет в наличии свежих, вы можете купить наши консервированные и замороженные трюфели онлайн, а также наши великолепные ингредиенты для трюфелей, такие как трюфельная соль, трюфельное масло, трюфельное масло и другие замечательные продукты, полные этого роскошного вкуса и аромата.

из США от Terroirs d’Antan

Черные зимние трюфели взбиты в это темное сливочное масло, которое просто декадентски.

Выбрать размер

12 долларов.76 • 3,0 унции 91,84 $ • 8 x 3,0 унции 70,00 долларов США • 1 фунт 252,00 $ • 4 x 1 фунт

из Франции по Гийо

Альтернатива, когда сезон свежих трюфелей остался далеким воспоминанием или еще не совсем здесь.

Выбрать размер

16 долларов. 26 • 1,00 унция 175,56 $ • 12 x 1,00 унция 27,00 долларов США • 2,00 унции 145,86 $ • 6 x 2,00 унции 77,24 $ • 7,00 унций 417,18 $ • 6 x 7,00 унций

из Италии по Urbani

Темный, ароматный и декадентский итальянский соус из грибов и трюфелей.

Выбрать размер

59 долларов.74 • 17,5 унций 322,68 $ • 6 x 17,5 унций

из Италии по Urbani

Роскошный соус из черных итальянских трюфелей и грибов, идеально подходящий для дичи.

Выбрать размер

12,50 долларов США • банка 6,1 унции 67,50 долларов США • банка 6 x 6,1 унции

из США от Terroirs d’Antan

Густое сливочное масло с кусочками восхитительных белых зимних трюфелей.

Выбрать размер

12,76 $ • чашка 3,0 унции 91,84 $ • Чашка 8 x 3,0 унции 73,50 $ • рулон весом 1 фунт 264,60 $ • Рулон 4 x 1 фунт

из Италии по Urbani

Сказочно ароматное итальянское оливковое масло с добавлением белых трюфелей.

Выбрать размер

32,50 $ • 8,4 жидких унций 175,44 $ • 6 x 8,4 жидких унций

из Италии по Urbani

Эти ароматные белые грибы, тщательно отобранные по качеству и внешнему виду, чрезвычайно универсальны (из Италии)

Выбрать размер

56 долларов. 00 • 1 фунт 756,00 $ • 15 x 1 фунт

из Италии Эудженио Брецци

Простой способ добавить аромат трюфеля к любому блюду.

Выбрать размер

35,37 $ • 3,5 унции 381,96 $ • 12 x 3,5 унции

из Италии по Casina Rossa

Фаворит тех, кто любит трюфельный вкус, нежная морская соль, наполненная ароматными трюфелями.

Выбрать размер

$ 38,96 • 3,4 унции 420,60 $ • 12 x 3,4 унции шт.

из Италии от Terroirs d’Antan

Редкий и ценный зимний черный трюфель из Италии, любимый своим интенсивным вкусом, превращается в прекрасное масло.

Выбрать размер

9 долларов.38 • 1,7 унции 101,28 $ • 12 x 1,7 унции $ 20,00 • 8,4 унции 108,06 долларов США • 6 x 8,4 унции

из Италии по Urbani

Гладкое итальянское оливковое масло сочетается с интенсивно ароматными белыми трюфелями.

Выбрать размер

48 долларов.35 • Бутылка 8,45 жидких унций 261,12 $ • Бутылка 6 x 8,45 жидких унций

из Италии по Urbani

Кусочки летних трюфелей для украшения основных блюд или закусок.

Выбрать размер

60,01 $ • стеклянная банка 6,3 унции 648,00 $ • стеклянная банка 12 x 6,3 унции

из Италии Эудженио Брецци

Сочетание прекрасного вкуса черных трюфелей со сложностью изысканных белых грибов.

Выбрать размер

18,30 $ • 3,50 унции 197,64 $ • 12 x 3,50 унции

из Франции по Гийо

Ароматный концентрат, извлеченный из французских черных трюфелей, это простой способ добавить трюфельный аромат к соусам, бульонам и супам.

Выбрать размер

87 долларов.50 • 14.00 унций 945,00 $ • 12 x 14,00 унций

из Италии Эудженио Брецци

Придайте блюдам особый трюфельный вкус круглый год и превратите их из мягких в блестящие за считанные секунды.

Выбрать размер

37,10 $ • 13,60 жидких унций 200 долларов. 34 • 6 x 13,60 жидких унций

из Франции от Terroirs d’Antan

Золотые лисички — это маленькие источники мясистого вкуса, которые легко добавляют аромат и текстуру соусам, тушеным блюдам и супам

Выбрать размер

12,25 $ • банка 7,9 унций 132,24 доллара США • банка 12 x 7,9 унции

Трюфели

• Свежие трюфели

  Короткий сезон не помешает нам импортировать свежие трюфели из Франции и Италии самого высокого качества.

• Свежие замороженные трюфели

  Каждый сезон мы отбираем некоторые из лучших урожаев и замораживаем их, чтобы вы использовали их в течение всего года.

• Черные трюфели

  Шоколадный вкус и землистый аромат, лучше всего подходят для приготовления горячих блюд.

• Белые трюфели

  Пожалуй, самый известный и популярный из трюфелей с острым чесночным ароматом.

• Трюфельное масло

  Гладкое и восхитительное блюдо, наполненное обрезками трюфелей, отлично подходит для простых блюд или рецептов.

• Трюфельный сыр

  Что может быть лучше вкусного сыра? Конечно же, сыр с трюфелями!

• Трюфельный сок

  Этот трюфельный «бульон» отлично подходит для придания аромата трюфельным блюдам.

• Трюфельное масло

  Более острый, чем вы ожидаете, и простой способ добавить аромат любому блюду!

• Трюфельная паста

  Этот ароматный ингредиент, сделанный из пюре из трюфельной стружки и обрезков, подходит для многих блюд из трюфелей.

• Соль для трюфелей

  Чудесное сочетание тончайшей соли с ароматными изысканными трюфелями.

• Трюфельные соусы

  Линия невероятно ароматных, невероятно роскошных и простых в использовании трюфельных соусов от Urbani.

• Фирменные блюда из трюфелей

  В мире трюфелей есть что предложить; узнайте их все здесь.

• Аксессуары для трюфелей

  С нашими ножами для трюфелей из нержавеющей стали всегда получайте идеальные тонкие как бумага кусочки трюфеля.

трюфелей по происхождению / сезону

Грибы

Ресурсы для трюфелей

В Gourmet Food Store мы с гордостью предлагаем большой выбор свежих трюфелей и грибов на продажу. Вы откроете для себя трюфельные ингредиенты, такие как трюфельная соль, трюфельное масло и другие продукты для гурманов. Мы импортируем наши свежие трюфели из Франции и Италии, получая свежие поставки два раза в неделю в сезон свежих трюфелей. Мы несем лучшие итальянские белые трюфели и самые прекрасные французские и итальянские черные трюфели, полные невероятного аромата и того удивительного вкуса, который мы так обожаем. В магазине Gourmet Food Store вы найдете большой выбор лучших трюфелей по лучшим ценам на рынке, в том числе роскошный трюфель Альба и ценный черный трюфель Перигор.Кроме того, вы можете найти в Интернете прекрасные грибы со всего мира, такие как girolles, вешенки, лисички, порцини, шиитаке и другие, сушеные, в воде или в масле. Мы также предлагаем свежие летние трюфели в сезон, а также запасы замороженных трюфелей для круглогодичного использования. Чтобы покупать трюфели онлайн у нас, подпишитесь на нашу рассылку о свежих трюфелях и будьте в курсе каждый раз, когда сезон начинается и заканчивается, а также будьте готовы к распродаже свежих трюфелей!

трюфелей: самая дорогая еда в мире

европейских белых трюфелей можно продать по цене до 3600 долларов за фунт, что делает их и их собратья-грибы самой дорогой пищей в мире. Один двухфунтовый трюфель недавно был продан более чем за 300 000 долларов. Все это вовлекло организованную преступность в торговлю трюфелями, создав черный рынок и привело к краже как трюфелей, так и высоко ценимых собак-нюхателей трюфелей. Добавьте к этому приток плохих китайских трюфелей — маскирующихся под своих европейских кузенов — и у вас возникнут проблемы с трюфелями. Докладывает Лесли Шталь.

---

Ниже приводится сценарий фильма «Самая дорогая еда в мире», который вышел в эфир 1 января.8, 2012. Корреспондент Лесли Шталь. Ира Розен, продюсер.

Всего пара кусочков черных трюфелей из Франции, известных как черные бриллианты, в парижском ресторане могут стоить сотни долларов. Белые трюфели из Италии могут стоить более чем в три раза дороже.

Трюфели — это изысканный, восхитительный деликатес, некоторые говорят, что они афродизиак, и самая дорогая еда в мире, унция за унцию. Если вы отправитесь во Францию ​​и Италию, как это сделали мы, вы быстро узнаете, что трюфели находятся в осаде, потому что их становится мало. Их продают как наркотики, воруют головорезы и им угрожает импорт из Китая более низкого качества.

Лесли Шталь: Он уже нашел? Где, где, где? Он нашел один? Боже мой. Ой, понюхай это.

В красивой итальянской провинции Перуджа охотники за трюфелями бродят по морозным холмам со своими дрессированными собаками, которые нюхают эти комковатые грибы, когда они созреют, по одному, как они делали это на протяжении веков.

Шталь: Вау!

Дикие трюфели растут под землей, обычно у подножия дуба.Раньше использовали свиней, но ели трюфели.

Ольга Урбани: Очень богатые американцы, они видят только трюфели на столе в очень элегантном ресторане. Они этого не видят. Теперь вы знаете, почему они дорогие, правда?

Ольга Урбани может быть единственным человеком в мире, который ходит на охоту за трюфелями в длинной шубе и с карибским загаром, но в трюфельном бизнесе она может делать все, что хочет. Ее компания Urbani контролирует 70 процентов мировой торговли трюфелями.

Урбани: Когда ты находишь трюфели, это похоже на чудо.

Шталь: Еще один!

Другие страны, включая США, пытались выращивать трюфели, но без особого успеха. Это сочетание европейской красной почвы и дождливого лета, которое дает особенно богатый землистый вкус. Цена этих трюфелей заставляет охотников вести себя так, будто они добывают золото.

Шталь: Так это 1000 долларов? Прямо там 1000 долларов …

И поэтому охотники ценят своих собак больше всего на свете!

Урбани (с фермерами): Он сказал: «Я очень люблю свою жену, но собаку… «

Эти трюфели пойдут прямо на фабрику Urbani, где их моют, сортируют и либо замораживают, либо консервируют — или доставляют свежими в модные рестораны, такие как нью-йоркский DB Bistro Moderne, где продают гамбургер за 150 долларов, задушенный трюфелями. Небольшая стружка на макаронных изделиях может вызвать еще большее раздражение. В 2010 году на аукционе в Макао этот двухфунтовый белый трюфель был продан за 330 000 долларов — рекордную сумму.

Шталь: Это не похоже на сельское хозяйство. Люди не бросают семя в землю. И они грибок.

Урбани: Да, это подземный гриб, да.

Шталь: Значит, фермер действительно не может этого добиться.

Сколько стоят трюфели? (ИСТИННАЯ ЦЕНА РОСКОШНОСТИ)

Узнайте, сколько стоят трюфели, ниже! Но сначала … , пожалуйста, посмотрите этих БЕСТСЕЛЛЕРОВ:

Бестселлер №4

Трюфели были популярным ингредиентом на протяжении веков, а сегодня они получили еще большее распространение благодаря поварам, стремящимся улучшить свои блюда с помощью уникального высококачественного ингредиента.

Но есть один большой вопрос, который возникает у любого, кто готовит с трюфелями: сколько стоит трюфель?

Сложно ответить!

Не секрет, что трюфели дорогие. Прежде чем вы начнете покупать эти вкусные ингредиенты, вы, вероятно, захотите задать несколько важных вопросов. Сколько стоит трюфель? Можете ли вы позволить себе его купить? Есть ли более простые или более дешевые способы придать вкус трюфеля своей кулинарии? Дешевый товар означает, что он некачественный?

И вот тут-то и пригодится эта статья! Спрашиваете ли вы: «Сколько стоит трюфель?» или просто ищите информацию о продуктах на основе трюфелей, у меня есть информация, необходимая для лучшего понимания этих деликатесов и их цен.

К тому времени, как вы закончите читать, вы будете знать цену отдельных трюфелей, продуктов из трюфелей и даже стоимость трюфельных деревьев. В следующий раз, когда вас спросят: «Сколько стоит трюфель?» вы сможете ответить на них — и вы узнаете намного больше о бюджете на свой особенный ужин!

Так сколько же трюфели стоят . .. на самом деле? Давай выясним!

Трюфели — сколько они стоят?

Цена на трюфели различается в зависимости от типа трюфеля, места его происхождения, качества конкретного экземпляра и времени года, в течение которого он был собран.Однако, несмотря на все вышесказанное, есть некоторые общие цены, с которыми вы можете столкнуться при покупке трюфелей.

• Сколько стоит один трюфель? Чтобы узнать стоимость одного трюфеля, сначала нужно определить, какой это трюфель. Большинство трюфелей должны иметь четкую маркировку, но некоторые могут быть маркированы неправильно (намеренно или случайно). Помните, что белые трюфели всегда будут стоить дороже, чем черные трюфели, независимо от сорта. Некоторые виды черных трюфелей можно продать по очень низким ценам, в то время как другие могут быть почти такими же дорогими, как редкий белый трюфель Альба.Но сколько стоит один трюфель? Это меняется в зависимости от сорта, а также от размера самого трюфеля. Вы можете рассчитывать потратить от 20 до тысяч долларов на один трюфель!
• Сколько трюфелей в унции? Цена на большинство трюфелей указана за унцию. Время от времени, когда трюфель продается на аукционе, вместо этого он продается по цене за фунт. Так сколько же трюфелей? Трюфели более низкого качества, такие как черные трюфели Орегона и черные трюфели китайского производства, стоят от 3 до 6 долларов за унцию.Трюфели средней ценовой категории, такие как летний черный трюфель, который можно найти по всей Европе, обычно стоят около 10 долларов за унцию, но могут быть немного выше в зависимости от качества. Самые дорогие черные трюфели в мире, трюфели Перигор, стоят 35-40 долларов за унцию, а очень дорогие часы с белыми зимними трюфелями Альба — 120-130 долларов за унцию.
• Сколько трюфеля на килограмм? Как только вы определите стоимость трюфеля за унцию, вы сможете определить, сколько он будет стоить за килограмм. Черные трюфели из Орегона стоят около 240 долларов за килограмм, в то время как китайские черные трюфели можно продать гораздо дешевле, около 93 долларов за килограмм.Черные летние трюфели продаются по цене от 300 до 400 долларов за килограмм, а более ценные зимние черные трюфели Перигор могут стоить более 1300 долларов. Конечно, если вы надеетесь купить белый трюфель Альба, рассчитывайте потратить не менее 4500 долларов на килограмм этого удивительного продукта.
• Сколько стоят трюфели? Итак, в целом, по какой цене обычно продаются трюфели? Как видите, цены везде за бортом! Вообще говоря, если вы покупаете трюфели у надежного поставщика, вам, вероятно, следует выделить от 50 до 100 долларов на покупку, особенно если вы покупаете оптом.Но сколько стоит один трюфель? В конце концов, это зависит от стольких факторов, что невозможно определить цену одного экземпляра.

Стоимость трюфельных продуктов

В зависимости от того, где вы найдете продукты из трюфелей, вы можете рассчитывать на самые разные цены. Однако для каждого продукта есть базовый план, на который вы можете составить бюджет. Все, что ниже этого ценового диапазона, скорее всего, будет более низкого качества, и от чего вам следует держаться подальше.

• Трюфельное масло — Этот продукт именно то, на что он похож! Это масло, как правило, свежее и по возможности местного производства, в сочетании с кусочками свежих трюфелей для создания нового, очень сильного аромата, который хорошо сочетается с большинством острых блюд. Черные летние трюфели чаще всего используются для создания трюфельного масла, но могут быть добавлены небольшие кусочки более качественных черных зимних трюфелей. Обычно эти кусочки получаются из трюфелей, которые были слишком малы для продажи сами по себе или были близки к концу. истек срок их годности.Трюфельное масло хорошего качества должно стоить не менее 25 долларов за фунт.
• Трюфельное масло — Трюфельное масло стало очень популярным в последние несколько лет. Однако, когда вы находите трюфельное масло на полках крупных супермаркетов и сетевых рынков, скорее всего, вы видите масло, которое на самом деле вообще не сделано из трюфелей. Определенная комбинация химических ингредиентов может создать тот же аромат, что и черный трюфель, но настоящее трюфельное масло всегда готовится из настоящих, свежих ингредиентов. Когда трюфельное масло смешано с настоящими кусочками трюфеля, оно получается из черных или белых трюфелей.Высококачественное масло черного или белого трюфеля должно стоить не менее 30 долларов за 8 унций.
• Трюфельный соус. Когда вы покупаете трюфельный соус, вы действительно получаете нечто большее, чем песто из трюфелей. Трюфельный соус — это крупная комбинация трюфелей и других грибов, которые вместе образуют сильный и смелый аромат. Его можно смешивать с макаронами как есть или добавлять в сливочные соусы, чтобы придать им более полный вкус. Трюфельный соус почти всегда готовят из черных трюфелей и обычно из летних черных трюфелей, которые в целом не так ценны, как их зимний сорт.Это доступный продукт, который стоит около 10 долларов за банку на 3 унции.
• Мороженое с трюфелем — Не всегда легко найти мороженое с черным трюфелем, но возможно! Все больше и больше магазинов начали производить свои собственные смеси мороженого с трюфелями и продавать этот уникальный вариант сладких и соленых блюд. Это не то мороженое, которое понравится большинству детей, но взрослым обязательно понравится съесть такой уникальный десерт. Вы, вероятно, не найдете трюфельное мороженое за пределами местных гастрономических магазинов. Когда вы его найдете, убедитесь, что вы тратите не менее 10 долларов за галлон, иначе настоящие трюфели могут не входить в состав.
• Уход за кожей с трюфелем. И последнее, но не менее важное: средства по уходу за кожей с трюфелем за последние несколько лет стали популярнее. Считается, что добавление трюфелей в лосьон, очищающие средства для лица и кремы для кожи может помочь подтянуть кожу и уменьшить признаки старения. В эти продукты входят как черные, так и белые трюфели, но многие продукты начали утверждать, что содержат трюфели, хотя на самом деле это не так.Цена на роскошный уход за кожей довольно высока, поэтому рассчитывайте заплатить не менее 300 долларов за небольшой контейнер с кремом для лица, кремом для глаз или увлажняющим кремом и не менее 500 долларов за большинство других продуктов по уходу за кожей, содержащих трюфель.

Трюфели и товарные бренды трюфелей

Существует несколько поставщиков и брендов, которые продают как трюфели, так и трюфельные товары. У каждого из них разный ценовой диапазон, а также уровень качества, поэтому вы можете найти именно то, что ищете, и при этом не обязательно тратить больше, чем вы ожидали.

• Urbani — это один из самых популярных брендов трюфелей в мире. Они собирают трюфели прямо из Европы и отправляют их в течение 48 часов прямо к вашей двери. Все их продукты очень высокого качества, что делает их отличным выбором для невероятных кулинарных впечатлений. Так сколько же трюфельных грибов от Урбани? Стоимость черных летних трюфелей начинается примерно с 24 долларов за унцию, а черные зимние трюфели оттуда дорожают.
• Орегонские грибы — Эта компания предлагает свежие черные орегонские грибы, которые намного более доступны по цене, чем многие европейские разновидности.Поскольку они расположены в США, они могут быть дешевле и с точки зрения доставки. Так сколько же стоит трюфельный гриб от Oregon Mushrooms? Будьте готовы потратить на эти продукты около 20 долларов за унцию.
• Gourmet FoodStore — это популярная компания, которая предлагает свежие сезонные черные трюфели, а также множество консервированных трюфелей и трюфелей. Они отправляются прямо из Европы всего через несколько часов после сбора урожая и снабжают множество опытных поваров по всему миру. Сколько стоят трюфельные грибы в Gourmet FoodStore? Унция черных летних трюфелей от этой компании стоит от 33 долларов.Зимние трюфели стоят намного дороже.
• D’artagnan — Это одна из лучших компаний по закупке всех видов популярных европейских трюфелей со всего мира. Вы можете разместить заказ и ожидать, что ваши трюфели будут доставлены всего через несколько дней. Лучше всего то, что эта компания существует уже давно, поэтому вы знаете, что получаете продукт отличного качества. А сколько стоит трюфельный гриб от Д’артаньяна? Стоимость черных летних трюфелей начинается от 30 долларов за унцию, в то время как белые трюфели Альба могут стоить в два или три раза дороже в сезон.
• Alma Gourmet — Выберите эту компанию, если вы ищете свежие или замороженные трюфели! Это отличное место для покупки замороженных трюфелей, которые помогут вам сократить расходы на специальный ингредиент и забрать его в любое время года. Но сколько стоят трюфельные грибы в замороженном виде? Замороженные белые трюфели от Alba доступны в этой компании по цене около 125 долларов за унцию.

Стоимость производства трюфелей

Полезно знать всю эту информацию о реальной стоимости трюфелей, но почему в любом случае трюфели так редки? Выращивание трюфелей — тяжелая работа! Этот процесс стоит довольно больших денег и требует много времени для завершения.Во многом это связано с высокой ценой на трюфели, поэтому важно понимать, как производятся эти редкие деликатесы.

• Земля — ​​Покупка земли стоит больших денег! Если у вас еще нет земли с подходящим климатом для выращивания трюфелей, возможно, вам придется тратить еще больше, когда вы пытаетесь выращивать трюфели. Хотя цена земли является единовременной, поддержание ее стоит намного дороже. Каждый год почву необходимо обрабатывать, чтобы обеспечить правильный pH для роста трюфелей, а за деревьями нужно будет надлежащим образом ухаживать.
• Вода. Трюфели — это разновидность грибов, и для их эффективного роста требуется много влаги. Деревья нужно будет часто поливать, возможно, с помощью какого-либо полива. Поскольку вода может быстро стать дорогой, это еще одна причина, влияющая на общую стоимость трюфелей.
• Деревья — Трюфельные деревья продаются по разной цене в зависимости от типа трюфеля, которым они были привиты. Вы когда-нибудь задумывались: «Почему трюфели так хороши?» Это во многом связано с трюфелями, на которых они растут! Большинство трюфельных деревьев, используемых в Соединенных Штатах, являются разновидностями орехового дерева, как и многие из тех, на которых трюфели растут в дикой природе в европейских странах.Из-за этого трюфели, как правило, напоминают орех, который несет дерево. Сами деревья в среднем стоят от 20 до 25 долларов за дерево, а это означает, что если вы надеетесь засеять большой участок земли, вы можете рассчитывать заплатить изрядную сумму за эти привитые деревья.
• Инъекции — Производители трюфелей, которые предпочитают сами делать инъекции своим деревьям, все равно должны найти деньги на прививки. Эти снимки живого трюфеля также стоят больших денег, и, поскольку они доступны только из Франции, стоимость доставки также может быстро увеличить стоимость производства трюфелей.
• В целом — хотя затраты, связанные с производством трюфелей, сильно меняются в зависимости от многих факторов, включая владение землей, климат и местоположение, доступ к частым дождям и многое другое, хорошее эмпирическое правило — бюджет около двадцати пяти тысяч долларов акр трюфельной земли. Это не включает в себя фактическую покупку земли в первую очередь, но включает деревья, воду и известь, необходимые для уравновешивания pH почвы.

Что еще делает трюфели такими дорогими?

Сложность выращивания трюфелей — одна из главных причин их высокой стоимости, но есть еще несколько факторов, влияющих на цену.Чтобы понять, какой трюфель самый дорогой и почему, стоит также учитывать эти детали! Выращивание трюфелей и охота — это нечто большее, чем просто прогулка за городом и сбор первого попавшегося гриба. Все эти аспекты выращивания трюфелей приводят к появлению дорогих ингредиентов и продуктов на основе трюфелей.

• Обращение. С трюфелями трудно обращаться с момента их первого открытия до того момента, когда они наконец украшают тарелки изысканных ресторанов по всему миру.Если их собирают вместе со свиньями, есть вероятность, что они будут повреждены в процессе сбора. Охотники за трюфелями, выкапывающие их граблями, подвергаются такому же риску. Даже при использовании собак и тщательном сборе трюфелей они могут почти сразу потерять свой вкус и качество, поэтому их необходимо быстро продать. Все эти быстрые перевозки и доставка значительно увеличивают стоимость трюфелей.
• Уход. Трудно поддерживать трюфель в отличной форме после того, как он был собран, и еще труднее сохранить трюфельное дерево здоровым и производить трюфели на долгие годы.Когда вы спрашиваете «сколько стоит килограмм трюфеля?» Важно помнить, сколько работы уходит на поддержание здоровья деревьев, обработку земли и борьбу со стихиями, чтобы эти замечательные ингредиенты росли. Большая часть затрат связана с расходами, необходимыми для поддержания роста деревьев-хозяев, даже когда погода может быть не такой хорошей, как могла бы.
• Короткий срок хранения. К сожалению, после сбора урожая трюфели недолговечны. Они почти сразу начинают терять свой вкус и аромат, и их не стоит продавать даже через неделю после того, как их выбрали.Такой короткий срок хранения приводит к росту цены просто из-за спроса и предложения. Люди охотнее платят высокую сумму за редкий трюфель, когда знают, что у них не будет другого шанса поймать его хотя бы в течение года! Это также приводит к множеству импульсивных покупок, что приводит к росту цен на трюфели как на аукционах, так и в магазинах.
• Престиж — Конечно, многое из того, что делает трюфели столь дорогими, — это их престиж. Исторически считалось, что эти великие грибы давали долгую жизнь и крепкую семейную линию любому, кто их употреблял.Хотя мистические свойства трюфелей, возможно, не так широко рекламируются сегодня, как это было давно, все же есть какая-то привлекательность, которая снова и снова возвращает людей к этим восхитительным ингредиентам. Но сколько трюфелей стоит за унцию? Это правда, что за вкус редкого трюфеля люди часто платят гораздо больше, чем можно было бы ожидать, но отчасти это связано с тем, что можно хвастаться. Возможность сказать кому-нибудь, что вы пробовали дорогой трюфель, звучит неплохо, не правда ли?
• Редкость — Сколько стоит трюфель за фунт? Во многом это связано с редкостью этого вида трюфелей! Например, очень распространены орегонские черные трюфели.Хотя они только появились в последние годы, фермеры, выращивающие трюфели в Орегоне, очень быстро начали выращивать эти грибы. Они довольно легко размножаются и начинают расти примерно через пять лет после посадки. Однако белые трюфели Альба растут только на нескольких деревьях в определенной части итальянской сельской местности. Из-за этого они очень редки, и не секрет, что из-за редкости цены на что угодно повышаются. Стоимость трюфеля во многом зависит от того, насколько легко получить этот конкретный вид трюфеля.

Заключение

Итак … почему трюфельные грибы такие дорогие?

Теперь, когда вы прочитали эту статью, вы должны знать гораздо больше о ценах на трюфели! У вас была возможность узнать все о стоимости трюфелей и трюфельных продуктов и раз и навсегда найти ответ на вопрос: «Почему трюфели такие дорогие?» Вам даже дали немного больше информации о том, сколько стоит собственно производство трюфелей, на случай, если вы когда-нибудь захотите подумать об этом сами.

Так почему же трюфель такой дорогой? Как вы уже знаете, существует множество факторов, которые вместе увеличивают стоимость этого популярного ингредиента. Вероятно, что цены на трюфели не сильно упадут в ближайшем будущем, даже если другие виды трюфелей, помимо самых дорогих, станут более популярными на мировом рынке. Однако у вас есть много вариантов, если вы ищете продукты на основе трюфелей, которые помогут вам сэкономить деньги!

Теперь, когда вы немного узнали, сколько стоит потратить на покупку трюфелей, пора заняться поиском подходящих ингредиентов для вашего блюда.Не забудьте проверить трюфели, трюфельное масло, трюфельное масло, соус и даже средства по уходу за кожей в Интернете через популярные компании, перечисленные выше. Вы также можете покупать эти продукты в магазинах, если у вас есть доступ к специализированным магазинам или международным рынкам.

При правильном бюджете вы будете готовы купить свежие трюфели и сразу же приступить к приготовлению!

Пожалуйста, наслаждайтесь этим бонусным видео …

12 самых дорогих грибов в мире

Самые дорогие грибы в мире — редкие и трудные в выращивании.Они чувствительны, и их нелегко производить в массовом порядке, что приводит к росту цен для потребителей.

Если вы любитель грибов, вы, вероятно, уже знаете, что это съедобные грибы. Если нет, то хорошая новость в том, что они очень питательны, вкусны и являются неотъемлемой частью высокой кухни. Они также открывают новые возможности для бизнеса для фермеров-кустарей и предпринимателей по всему миру.

Грибы произрастают в естественных условиях по всему миру, их могут выращивать отдельные люди, и они выращиваются предприимчивыми грибоводами на городских складах, в уединенных подвалах, пещерах и под деревьями на засаженных деревьями площадях.Спрос на «дизайнерские» грибы, ну, растет! И некоторые из них продаются по очень высокой цене.

Грибы на самом деле являются «плодами» грибов, которые развиваются при определенных условиях. Они быстро растут и адаптируются и на протяжении всей истории использовались различными способами различными культурами. Выявлены десятки тысяч разновидностей грибов. Но существует относительно небольшое количество съедобных грибов. В некотором смысле они являются «супер» едой, и современная наука быстро указывает на их преимущества.

Грибы богаты антиоксидантами, минералами и полезными витаминами. Некоторые из них содержат значительное количество калия, железа, марганца, витаминов D, B2 и B6. В них также мало калорий и жиров, много клетчатки и белка.

Грибы: интересные существа

В определенном смысле грибы — это самые органические продукты питания в научном смысле «живые организмы», которые взаимодействуют в окружающей среде с другими организмами. Определенные виды грибов играют важную роль в мире природы, потому что грибы и бактерии перерабатывают питательные вещества мертвого или разлагающегося вещества. Они «питаются» древесиной и листьями, а иногда и насекомыми, ускоряя процесс разложения.

Это сложный, многоэтапный процесс, требующий взаимодействия множества переменных. Другие ускоряют рост растений, производя споры, которые помогают поддерживать грибок, который, в свою очередь, питает почву и способствует росту растений. Свет и влажность, температура, уровни кислорода и азота и другие физические условия должны быть подходящими для того, чтобы грибы могли выполнять свою работу.

Грибы существуют в различных формах и могут жить в воде, почве, воздухе или на растительном материале.То, что мы называем грибами, — это всего лишь один шаг в жизненном цикле грибов. Хотя большинство людей считает грибы частью растительного мира, ученые считают, что грибы на самом деле тесно связаны с животными. Помимо своей жизненно важной роли в окружающей среде, они «ведут себя» по-разному в зависимости от того, где они существуют.

Польза для здоровья и лечебные свойства

Утверждение о том, что грибы обладают полезными для здоровья свойствами и лечебной ценностью, включая облегчение хронической боли и снижение уровня холестерина, является обоснованным. Исследователи продолжают изучать их преимущества. Контролируемые исследования подтверждают, что некоторые грибы могут уменьшить некоторые симптомы и что они могут влиять на лечение и / или профилактику определенных заболеваний.

Аллергия на грибы встречается относительно редко, но всем, кто чувствителен к плесени, рекомендуется подходить к грибам с осторожностью. Симптомы могут возникать не только при проглатывании, но и при простом контакте с кожей или при вдыхании спор грибка, переносимых по воздуху. У лесных грибов есть и другие опасности.Некоторые из них очень токсичны для человека.

Другие содержат вещество, оказывающее галлюциногенное или психотропное действие. Определенные штаммы использовались в религиозных церемониях с древних времен. Собирать грибы в дикой природе не рекомендуется для неопытных.

Грибы можно адаптировать, они легко доступны, и их можно приготовить различными способами. Они добавляют аромат и улучшают вкус и внешний вид других продуктов. Некоторые имеют резкий запах; другие имеют ореховый, фруктовый, древесный или пряный вкус.Большинство из них можно есть сырыми, приготовленными на пару, обжаренными, жареными, запеченными, фаршированными или приготовленными на гриле. Грибы коммерчески доступны во многих формах — свежие, сушеные, консервированные, замороженные, а иногда и консервированные в масле.

Выбор лучших грибов

Грибы — не «идеальная еда», но они полезны — и полезны для вас! Любовь к грибам выходит за рамки культур и границ, но не все грибы одинаково ценятся во всем мире.

Первые коммерческие грибы были представлены в парижских ресторанах в середине 1600-х годов, но фактическое выращивание грибов началось только позже.Только в начале 20 века голландские производители разработали высокоэффективные методы выращивания. Затем популярность грибов выросла как в Европе, так и в США.

Стандартный белый шампиньон, до сих пор известный как «шампиньон» или лесной гриб, является фаворитом для подливок и соусов, а также для жареных блюд и запеканок.

Несмотря на то, что они носят разные названия, все три наиболее распространенных разновидности одинаковы. Единственная разница между хорошо известными грибами White Button и Cremini Mushrooms — это возраст.Думайте о маленьких белых как о младенцах, которые по мере взросления становятся более темно-коричневыми или светло-коричневыми. Иногда их еще называют Baby Bellas.

Когда грибы кремини вырастают полностью — они могут вырасти до шляпки пяти дюймов и более в диаметре — они известны как грибы портабеллы. Эти большие обычно темно-коричневые с гладкой шляпкой и темными жабрами на нижней стороне. Все они имеют плотную консистенцию, а более старые Cremini обладают сердечным мясным вкусом.

Самобытны редкие и дорогие грибы.Есть несколько уникальных разновидностей, а некоторые широко известны.

Вот 12 самых дорогих грибов в мире

Давайте посмотрим на самые дорогие грибы и на то, как их производят по всему миру. Мы включили в список трюфели, поскольку они в основном одинаковые, но основные различия заключаются в размере и месте роста. Итак, хотите ли вы выращивать грибы для получения прибыли или просто любопытно, давайте изучим эти дорогие кусочки грибов.

1. Ярца Гунбу

История появления этих грибов не очень аппетитная, но тибетские мужчины верят древним текстам, которые идентифицируют гриб как афродезиак. Возможность позволить себе это и есть даже в очень небольших количествах считается символом статуса.

Цена: около 2000 долларов за унцию!

Этот гриб образуется под землей, он длинный и тонкий, внешне напоминает узловатую морковь. Гриб-паразит заражает тела гусениц призрачной моли и, по сути, поедает своего хозяина.Гусеницы медленно умирают, «стоя» вертикально в грязи.

Живой гриб весной протыкает голову гусеницы-хозяина и достигает поверхности. В Гималаях, на высоте от 3000 до 5000 метров (от 9000 до 16000 футов), можно легко собирать грибы. Достаточно сказано!

2. Европейский белый трюфель

Трюфели растут под землей, обычно у подножия дубов, и являются относительно обычным явлением по всей Европе.Тем не менее, их сложно собирать, даже с помощью нюхающих трюфель свиней или обученных трюфельных собак. Животные могут уловить резкий запах спелого гриба.

Цена: Обычно от 1500 до 4000 долларов за фунт, в зависимости от урожая и рынка.

Трюфели традиционно ценились в Европе и являются одними из самых редких продуктов питания на Земле. Белый трюфель до сих пор сопротивлялся усилиям по выращиванию, и поэтому цена неизменно высока.Интересно, однако, что цены на все трюфели ниже, чем они были даже два года назад, отчасти потому, что другие европейские страны собирают их в больших количествах.

Кроме того, более привычный черный трюфель выращивается в большем количестве мест и более доступен поварам и любителям грибов в других странах. Итальянский белый альба, или tuber magnatum pico, по-прежнему является самым дорогим из известных грибов.

3. Грибы мацутаке

Японский мацутакэ — легко узнаваемый небольшой бледный гриб с хорошо сформированной шляпкой и короткой ножкой.Он имеет характерные жабры на нижней стороне колпачка и ценится за пряный, слегка фруктовый вкус и аромат.

Цена: от 1000 до 2000 долларов за фунт

Гриб Мацутаке имеет пряный, несколько фруктовый вкус и аромат. Обычно он растет под красными соснами в районе Тамба в Японии, недалеко от Киото. Он традиционно ассоциируется с началом осени и считается японским деликатесом. Однако его среда обитания сокращается из-за того, что красные сосновые леса опустошены насекомыми.Способы выращивания этого гриба не принесли успеха. В настоящее время считается исчезающим видом. Цена чрезвычайно высока из-за его редкости.

4. Черные трюфели

Поскольку они так высоко ценятся в Европе и их сложно собирать, в некоторых регионах продолжает существовать своего рода «черный рынок» трюфелей. Дрессированные собаки в значительной степени вытеснили свиней, традиционно использовавшихся для выкорчевывания трюфелей. Похоже, свиньи съели слишком много дорогих грибов, когда выкопали их!

Цена: Оптовые цены варьируются от 800 до 900 долларов за фунт.

Французский черный перигор, tuber melanosporum, до сих пор остается преимущественно европейским продуктом, собираемым традиционным способом с помощью дрессированных животных. Однако из-за высокого спроса и длительных задержек доставки коммерческое выращивание было начато в Австралии и США.

Производители из Теннесси, Кентукки, Калифорнии и Орегона добились определенного успеха, но это дорогостоящий бизнес. Согласно статистике Министерства сельского хозяйства США, в 2017 году в США было импортировано более 425 тонн свежих, сушеных и консервированных трюфелей, что на 75% больше, чем семь лет назад.

Первичный рынок для поваров и ресторанов. Тем не менее, трюфели иногда доступны на местных рынках в тех штатах, где их собирают, точно так же, как и в Европе в течение сезона. Новые горячие рынки включают Словению и Хорватию, где трюфели и трюфельные продукты пользуются большой популярностью.

5. Морелс

Эти дорогие грибы почти как маленькие тролли, стоящие по стойке «смирно» на лесной подстилке. С крепким стеблем и взъерошенной конической «головкой» они также могут выглядеть немного комично, даже когда их готовят и подают с другими продуктами.

Цена: 254 доллара за фунт сушеного; от 30 до 90 долларов за фунт свежего.

Сушеные сморчки на самом деле приносят больше за фунт, чем они приказывают в свежем виде. Высушенные намного легче. Рифленая конусообразная голова мореля губчатая. В дикой природе гриб встречается только с марта по май. Обладая ореховым вкусом, похожим на грибы шиитаке, они имеют более насыщенный и уникальный вкус. Поскольку они обычно маленькие, их подают как гарнир или с соусом.

Свежие сморчки нелегко выращивать, и они не всегда доступны в свежем виде. Их легко добывать из-за их отличительного внешнего вида, но лучшей альтернативой является покупка сушеных сморчков для домашнего использования.

6. Лисички

Золотая лисичка почти похожа на цветок, когда ее видят на покрытой мхом лесной подстилке. Они растут группами в жаркие влажные дни после проливных дождей. В отличие от других грибов, они могут вызвать болезнь у людей, если они не будут полностью приготовлены.

Цена: около 225 долларов за фунт в сушеном виде.

Лисички легко идентифицировать по гладким шляпкам и гребням, спускающимся по каждому стеблю. Обычно они встречаются в Центральной Европе и Украине, где буки соседствуют с соснами. У лисичек легкий фруктовый аромат с почти пряным привкусом. Золотой сорт пользуется большим спросом, но другие цвета не менее вкусны. Они варьируются от оранжевого и желтого до белого.

Они появляются поздней весной, но развиваются только в условиях сауны, поэтому доступны только до начала осени.

7. Грибы эноки

Эти маленькие грибковые «плоды» с длинными стеблями и крошечными шляпками являются одними из самых интересных съедобных грибов. Их приятно использовать во многих блюдах, и они обладают мягким вкусом, чем-то напоминающим свежий белый виноград или мягкий редис.

Цена: 108,00 долларов за фунт или 25-фунтовые посылки за 388,75 долларов по почте.

Грибы Эноки — один из наиболее своеобразных видов, напоминающий миниатюрную цветную капусту или глянцевые ростки фасоли с маленькими белыми кончиками пуговиц.Они имеют значительную питательную ценность с высоким содержанием ниацина и фолиевой кислоты, а также тиамина, калия, пантотеновой кислоты, фосфора и рибофлавина.

Enoki легко использовать в жареных блюдах и супах; прикрепленные концы следует отрезать, чтобы отделить отдельные пряди. Обычные в азиатской кухне, они обычно сохраняют свой хруст даже после приготовления.

8. Белые грибы

Высоко ценимый Boletus Edulis, или «Королевский подберезовик», растет в лиственных лесах, обычно на земле среди болиголова, еловых каштанов и сосен.Итальянское слово для них переводится как «поросята».

Цена: от 55 до 70 долларов за фунт, нарезанный и сушеный.

Porcinis — существует несколько разных видов — их нелегко культивировать, и они не обитают повсюду, поэтому их иногда трудно найти. Известные своими огромными шляпками, иногда до 10 дюймов в диаметре, они также имеют крепкие толстые стебли и выглядят тяжелыми. В зрелом состоянии они могут весить до нескольких фунтов.

Они также обладают насыщенным, характерным ореховым вкусом и могут использоваться во многих различных блюдах.Известно, что они встречаются в Италии, они также растут в других частях Европы, Северной Америки и некоторых других странах.

9. Львиная грива

Несмотря на то, что Львиная грива имеет широкую неопределенную форму без шляпки и стебля, она похожа на круглый воздушный шар с длинными лохматыми «волосами» или шипами. Иногда его называют помпоном или бородатым зубным грибом.

Цена: варьируется от 8 до 36 долларов за фунт.

Один из самых потусторонних съедобных грибов, Львиная грива, Hericium erinaceusm, имеет характерные мохнатые шипы, которые придают ему пушистый вид. Его находят с конца лета до начала осени в Северной Америке, Европе и Азии на мертвых или умирающих бревнах. Его также довольно легко выращивать в контролируемых условиях. В молодом возрасте он белый, но со временем может приобретать желтый или желто-коричневый оттенок.

Львиная грива была известна своими лечебными свойствами, прежде чем ее признали особенно интересным съедобным грибом. Содержание антиоксидантов исключительно высокое, и в настоящее время изучается его возможная способность регенерировать нервную ткань. По вкусу и консистенции сравнивают с крабовым или омаром.

10. Грибы шиитаке

Считается, что это фирменный сорт, это основной продукт азиатской кухни, но теперь их популярность распространилась на западные страны. Они желто-коричневые или коричневые, с шляпками, обычно размером от двух до четырех дюймов.

Цена: от 12 до 24 долларов за фунт, в зависимости от местоположения.

Существует несколько разновидностей шиитаке, каждая из которых имеет немного разную консистенцию и вкус. Шиитаке иногда считают лекарственным грибом, и он используется как в свежем, так и в сушеном виде в традиционной японской и китайской кухне, а также по всей Восточной Азии.Рекламируется за противомикробные, противовоспалительные и антиканцерогенные свойства,

Грибы шиитаке имеют мясистую, жевательную текстуру и приятный вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами. Это один из основных продуктов традиционной японской кухни. Он доступен в свежем или сушеном виде во многих частях мира.

11. Вешенки

Обычно большие, бледно-серые или жемчужно-белые грибы вешенки также иногда называют морскими ушками. У них с нижней стороны рифленые жабры и прочный, довольно короткий стебель.Также доступны в синем, розовом, вязом и золотом цветах, они имеют странно инопланетный вид.

Цена: Розничные цены варьируются от 5 до 15 долларов за фунт

Вешенки выросли на фермерских рынках по всей стране и используются в рецептах новаторских поваров, особенно в их экзотических цветах. Лучше всего их использовать почти сразу после сбора урожая, но они прослужат несколько дней и легко сушатся. Легкие в выращивании, это одни из лучших сортов грибов для новичков, а наборы для домашнего выращивания доступны в крупных городах или через компании, занимающиеся доставкой по почте.

Вешенки имеют нежный, хоть и чуждый вид, мясистую текстуру и интересный вкус. Традиционные для японской, китайской и корейской кухни, они произрастают в лесах Сибирской Азии, Северной Европы и на большей части территории Соединенных Штатов.

12. Трюфели Калахари

Выращенный в пустыне Калахари в Намибии и известный в местном масштабе как африканский картофель, он на самом деле довольно дешев, но в нем все еще есть некоторая загадочность своих более дорогих «кузенов».”

Цена: всего около 4 долларов за

фунтов стерлингов.

Эти трюфели имеют более светло-коричневый цвет и более мягкий аромат и вкус, чем черные или белые трюфели. Кроме того, они процветают в песчаном ландшафте, и их легко обнаружить, просто посмотрев на трещины в песке. Нет нужды в свиньях или собаках; просто палка, чтобы вытащить их из земли в районе верблюжьих шиповников. Их можно есть сырыми, отваривать со специями в качестве гарнира или использовать творчески для придания вкуса мясу и овощам.

В сезон они широко доступны на придорожных киосках и на открытых рынках, а также в меню ресторанов. Трюфельное масло обладает особым вкусом, а в столице страны есть один ресторан, где подают мороженое с трюфелями Калахари!

Читать дальше: 12 самых дорогих сыров в мире

Почему настоящие трюфели такие дорогие

Ниже приводится стенограмма видео:

Роскошные родственники грибов, трюфели — это изысканная еда, которой наслаждаются во всем мире.Но эти ароматные грибки вам обойдутся.

В 2014 году самый большой в мире белый трюфель был доставлен самолетом в Нью-Йорк в сопровождении охранника и продан на аукционе за 61 000 долларов. Этот гигантский гриб, обнаруженный в Италии, весил почти 2 кг.

Так что же делает их такими дорогими?

Есть много видов трюфелей. Существует по крайней мере 40 видов, многие из которых несъедобны, а новые виды были обнаружены совсем недавно, в 2018 году.

Вы, наверное, видели роскошные трюфельные продукты в супермаркетах или модных ресторанах.Но узнаваемый вами уникальный трюфельный вкус может быть вовсе не настоящим трюфелем. Дешевое трюфельное масло часто и близко не было к настоящему трюфелю.

Во многих более дешевых трюфельных продуктах используется 2,4-дитиапентан, синтезированное соединение, содержащее одно из основных ароматических соединений в запахе ног — гарантированно придающее ему тот «землистый» вкус.

Настоящие трюфели — сезонные, дорогие, с коротким сроком хранения. Первоначально их вынюхивали трюфельные свиньи, но в наши дни собаки — гораздо более распространенные товарищи по охоте за трюфелями.Эти грибы можно найти по всему миру, но все они требуют очень специфического климата для роста. Хотя у разных сортов могут быть несколько разные требования, одно можно сказать наверняка: трюфели не могут быть без деревьев.

Трюфели не гарантируются, даже если у вас есть подходящие условия. А охота на них — трудоемкий процесс. Как только вы узнаете, где искать, вам придется вынюхивать и выкопать каждый трюфель вручную, а найти их может быть непросто. Это может занять некоторое время, но поиск хорошего трюфеля может окупиться: 80-граммовый трюфель может стоить более 100 долларов.

Трюфели также имеют короткий сезон, часто появляясь только несколько месяцев в году. И даже если они попадутся вам в руки, у них очень короткий срок хранения. Всего через пять дней резкий запах трюфеля уменьшится вдвое.

Вы можете выращивать множество сортов трюфелей, кроме редких итальянских белых. Многие люди преуспели в создании трюфельных садов, но это непросто. Деревья необходимо высаживать в правильных почвенных условиях, заражать трюфельным грибком и часто постоянно орошать.Прежде чем вы получите хороший урожай трюфелей, может пройти до шести лет, и нет никакой гарантии, что грибы вообще будут расти.

В наши дни сельское хозяйство стало нашим основным источником трюфелей — и сегодня выращивается 70% трюфелей в мире.

Из-за утраты лесных массивов и изменения климата количество диких трюфелей значительно сократилось. С 19 века производство во Франции упало с более чем 1000 тонн в сезон до всего 30 тонн. А изменение климата может означать, что трюфели вообще исчезнут в будущем.

трюфелей: самые редкие и дорогие грибы в мире

Когда репортер-расследователь Райан Джейкобс наткнулся на новости о незаконной деятельности в грибной промышленности, он понятия не имел, что эта история изменит ход его карьеры.

«Я писал международные новости из Вашингтона, округ Колумбия, и эта история возникла о« собирателях белых грибов в немецких лесах », — говорит он. «Согласно статье, эти ребята добывали пищу в месте, где им не положено находиться, и они наехали на охранника леса, который подошел к ним и, по сути, отступил через его ногу, и их так и не поймали. Я позвонил этому парню из Великобритании, который был экспертом по добыче свиней, и спросил, есть ли что-то еще в торговле белыми свиньями. Он сказал «нет», и я почувствовал себя немного подавленным: «Думаю, это не сказка», но, прежде чем мы закончили разговор по телефону, он сказал: «Если вы действительно хотите криминальную историю, посмотрите на трюфели». Так все и началось ».

« Эта штука »началась как статья в Atlantic в 2014 году о шокирующе конкурентном и беспощадном мире охоты за трюфелями, которую Джейкобс позже развил в получившую признание критиков книгу 2019 года« Трюфельный андерграунд: загадка, хаос » , и Манипуляции на теневом рынке самых дорогих грибов в мире.«Разоблачение воплотило в жизнь» любовную историю, соблазнительную, как масляный грибок, по словам автора бестселлеров Дерека Томпсона. Так какова настоящая история трюфелей и почему эти грибы (а не шоколад, извините — мы вернемся к что) так востребовано и так, так дорого?

Что такое трюфели?

Перво-наперво: трюфели, о которых идет речь, — это грибы. Да, есть восхитительные шоколадные лакомства с маслом, которые носят одноименное название, но прозвище — это все, что у них есть общего, кроме их бугристой формы.Настоящие трюфели — это подземные клубни, в отличие от своих похожих, но разных родственников, грибов, которые прорастают над землей. В отличие от грибов, которые распространяют свои споры на открытом воздухе, трюфели «предпочитают заниматься сексом в темноте», согласно журналу Boston. Это означает, что существующие растения полагаются на животных, которые выкапывают свои мешочки со спорами и распределяют их по окружающей местности через кал. Первоначально охотники использовали диких свиней для этой задачи по уважительной причине: трюфели содержат андростенол, половой гормон, который действует как своего рода афродизиак для животного, притягивая его непосредственно к источнику запаха.

«Трюфели естественным образом привлекают диких свиней, потому что их ароматические соединения похожи на половые феромоны свиней, поэтому они любят откапывать их и есть», — сказал Кен Франк в телефонном интервью. Фрэнк — шеф-повар и владелец ресторана La Toque в городе Напа, штат Калифорния, где на протяжении почти 38 лет ежегодно проводится ужин с черными трюфелями.

Однако с годами охотники в основном перешли от использования диких свиней к использованию собак для выкапывания трюфелей. Причина? «Практичность», — говорит Фрэнк.«Во-первых, из собаки получается отличное домашнее животное, и она может весить 30-40 фунтов. Свинья весит сотни фунтов — представьте, что вы толкаете свинью в заднюю часть своего Fiat и едете по предгорьям Пьемонте. Кроме того, чем вы занимаетесь со свиньей в течение других девяти месяцев в году, когда она не охотится на трюфели? Вы также должны бороться со свиньей за трюфель, потому что она не хочет отказываться от него.

«Первоначально свиней использовали, потому что они не охотятся. На самом деле требуется обучение — они знают, куда идти. Но у собак отличные носы, и вы можете превратить это в игру.Собака не хочет есть трюфель, она просто хочет поиграть в игру и доставить удовольствие своему хозяину. Это гораздо практичнее. Использование свиней в настоящее время очень необычно ».

Где растут трюфели?

Трюфели бывают черно-белых сортов и выращиваются в Италии, Испании, Франции, Великобритании, Австралии, Чили, Южной Африке, Швеции, Испании, Новой Зеландии. Американская трюфельная компания (ATC) вкладывает средства в то, чтобы сделать США более благоприятным местом для выращивания трюфелей.

«Мы проводим исследования и получаем научные знания и данные о том, как выращивать трюфели, особенно европейский черный трюфель», — говорит управляющий директор ATC и главный специалист по трюфелям Роберт Чанг. «Мы используем это научное ноу-хау, чтобы помочь фермерам, выращивающим трюфели, успешно выращивать трюфели. Фермеры, выращивающие трюфели, без особого успеха пытались выращивать в этой стране 30-35 лет. Фактически, процент неудач в этой стране превышает 98 процентов. просто потому, что науки о выращивании трюфелей нет.«Чтобы добиться успеха в выращивании в Штатах, Чанг и его команда сотрудничают с трюфельными фермами, предоставляя привитые деревья, постоянную научную информацию о росте и анализ прогресса.

« Мы также раздаем трюфели, когда они собраны », Чанг говорит: «Вообще говоря, вам нужен средиземноморский климат, а в США это все западное побережье вверх и вниз, скажем, от центральной Калифорнии до канадской границы. У нас также есть подходящий климат в среднеатлантических штатах — Каролина, Вирджиния, вниз через части южного Кентукки, северная Алабама, фактически вся горная область Аппалачей.А затем другие избранные районы вокруг Нью-Мексико и Аризоны ».

Почему трюфели такие дорогие?

« Трюфели так дороги потому, что их так мало, — говорит Джейкобс. — Это невероятно сложно и требует много времени. найдите их, и если мы говорим о белых трюфелях, они растут только в нескольких районах Италии и некоторых районах Словении и Хорватии. У вас должна быть собака, и вам нужно выйти в лес на закате или на рассвете ».

Белые трюфели считаются самой редкой разновидностью этого вида, поэтому неудивительно, что они стоят больших денег.Но то, как — это больших баксов, может вас удивить. В 2016 году белый трюфель весом 4,16 фунта (1,88 кг) — самый большой в мире — был продан на аукционе Sotheby’s за 61 250 долларов. И, если вы можете в это поверить, эта цена была чем-то вроде сделки, учитывая, что из-за солидного сезона дождей в Италии оптовые цены упали на 50 процентов по сравнению с 2014 годом. Для покупателя по телефону в Китае это была действительно выгодная цена за негабаритный грибок.

Так почему же белые трюфели так редки? «Одна из причин этого — сезонность», — объясняет Джейкобс.«Белые трюфели, как правило, вырастают только в сентябре и заканчивают к декабрю, так что это действительно короткий сезон. Многие из этих ребят, которые делают это в качестве дополнительного дохода, действительно отчаянно пытаются найти как можно больше. И если вы найдете область в лесу, где растут белые трюфели, есть вероятность, что если вы вернетесь в следующем сезоне, они снова вырастут там. Легенда или фольклор гласит, что даже деды не рассказывают своим внукам места, куда они идут, пока они не будут в основном при смерти. »

Несмотря на то, что трюфель Sotheby’s был большой продажей, его размер сделал его чем-то вроде исключения.Типичные продажи трюфелей немного скромнее, но ненамного. «На потребительском или коммерческом уровне вы можете купить примерно 2,2 фунта [1 килограмм] белых трюфелей на сумму от 4 427 до 7 747 долларов, а в особенно плохой сезон эта цена будет выше, — говорит Джейкобс. «Черные трюфели дешевле — около 1107 долларов за килограмм».

«Точно так же, как грибы, у которых есть тысячи различных видов, существует более 4000 видов трюфелей», — говорит Чанг. «Поэтому, когда вы говорите о трюфелях, вы должны быть осторожны, потому что существуют разные виды с совершенно разными ценами.Например, в этой стране есть местные трюфели, такие как орегонские трюфели или трюфели пекан из Джорджии. Это настоящие трюфели, но они не имеют такого вкуса и аромата, как европейские черные трюфели. Они стоят около 50-100 долларов за фунт, в то время как европейские черные трюфели, как известно, стоят 1200 долларов за фунт ».

С точки зрения того, как это переводится на тарелку, наценка несколько поразительна». В ресторанах со звездой Мишлен в Лос-Анджелесе или Манхэттене , вы можете заплатить от 100 до 200 долларов за несколько граммов трюфеля — всего лишь пару стружек », — говорит Джейкобс.

И хотя ATC пытается нарастить производство трюфелей в США, Чанг говорит, что увеличение предложения не приведет к снижению стоимости, как предполагают основные экономические принципы. «Обычно, когда вы что-то выращиваете, вы увеличиваете предложение и снижаете цену», — говорит Чанг. «Это не относится к трюфелям. Мировые поставки трюфелей на самом деле очень неуклонно сокращаются в течение последних 30 лет. В одной из только что опубликованных научных статей рассматривается влияние изменения климата на трюфели в Европе.В Испании больше всего трюфелей из всех стран мира, и если посмотреть на изменение климата и его влияние, в Испании становится все жарче и жарче летом, и все чаще возникают сильные засухи. Из-за этого Испания перестанет производить трюфели через 30 лет, а задолго до этого производство продолжит сокращаться. Это также верно для Италии и Франции ».

Тайна и саботаж европейской торговли трюфелями

Как вы могли догадаться из-за ограниченного предложения и потенциальной возможности получения прибыли, конкуренция в торговле трюфелями является жестокой.«Я бы сказал, что самое удивительное, что я узнал во время написания книги, это то, что охотники за трюфелями травят собак своих соперников», — говорит Джейкобс. «Я подумал, может быть, это не так часто, как я слышал, но когда я приехал в Италию, я поговорил с ветеринаром в одном из самых желанных районов недалеко от Альбы, где растут самые дорогие трюфели — белые трюфели. историй о приходящих собаках, в основном от охотников за трюфелями, и было просто дико услышать миф, подтвержденный официальным источником.По сути, он сказал мне не только то, что он видел несколько собак в неделю в течение сезона, но и то, что в этом районе было от семи до десяти других ветеринаров, получающих аналогичные числа ».

Джейкобс добавляет, что эти цифры отражают только зарегистрированные отравления, и истинная статистика может быть значительно выше. «Дело в том, что торговля трюфелями очень секретна», — говорит он. «Я слышал от нескольких охотников и представителей закона, что охотники отравили своих собак и не сообщили об этом из страха возмездия. .Если они находятся в районе, где, как известно, растут великолепные белые трюфели, они либо защитят его, жестоко отравив чью-то собаку, либо сделают менее опасные вещи, такие как порезание автомобильных шин других парней, вмятины на их капотах или посадка шипов на грунтовой дороге рядом с их любимое место. Они пытаются отговорить людей от посещения плодородных территорий ».

Что такого особенного в этом вкусе?

В этот момент вам может быть интересно, что в мире такого большого дела. Конечно, трюфели — редкость. Но есть их аромат действительно , что особенный? По мнению профи, да .

«Трудно описать вкус, — говорит Фрэнк. «Дело не только в том, что он землистый или острый — на мой взгляд, он еще и первобытный. Это больше, чем просто вкус, запах проникает внутрь вас, он действительно захватывает и привлекает внимание, нравится вам это или нет».

Но если вы новичок в трюфелях, будьте осторожны. Фрэнк говорит, что многие производители продуктов питания извлекли выгоду из трюфельного вкуса и исключили сам трюфель. «В 1970-х итальянские химики наконец выделили одно из ароматизирующих соединений и успешно воссоздали его в лаборатории», — говорит он.»Проблема в том, что, во-первых, трюфели получают свой вкус от более чем одного соединения. Кроме того, люди используют слишком много его, и это подделка. Оно слишком сильное, и в конечном итоге происходит то, что вы привыкаете свое небо к этому подобному. но неправильный вкус, и вы на самом деле притупите свою способность ценить тонкий вкус настоящих трюфелей ».

«Все так называемые трюфельные продукты являются поддельными и синтетическими», — добавляет Чанг. Такие вещи, как трюфельное масло, мед, соль — все они волшебным образом начали появляться в 1970-х годах, когда ученые выяснили, какие из основных компонентов аромата были, и начали синтезировать эти компоненты.Вот почему вы видите быстрое распространение трюфелей-фри и трюфельных чипсов — не потому, что люди внезапно начали использовать настоящий черный трюфель, а из-за распространения химического вещества 2,4 дитиапентана , активного ингредиента во всех ароматах трюфелей. «

Ключ к свежести

Фрэнк также добавляет, что свежесть имеет первостепенное значение, поскольку трюфели быстро теряют свой вкус и аромат». Консервированные трюфели — это нормально, они не подделки, а замороженные трюфели — в порядке, они не подделка », — объясняет он.»Но как только вы можете или заморозить их, вы убиваете аромат, и у него больше нет этой магии. Настоящий ключ — купить действительно свежие трюфели и использовать их быстро, потому что этот аромат неуловимый и рассеивается в течение недели, так что это действительно интересно, что в ближайшие несколько лет у нас будут трюфели, которые вы сможете съесть в тот же день или на следующий день ».