Как открыть свою пиццерию: с чего начать, бизнес план, сколько стоит, какие документы нужны

Как открыть успешную пиццерию с нуля

Пицца – блюдо итальянской кухни, которое по праву можно считать излюбленной пищей многих россиян. Благодаря этому, заведений, в которых можно отведать свежую и ароматную пиццу, становится все больше, однако, как показывает практика, все-таки качественных пиццерий в нашей стране не так и много. Ведь очень часто в регионах, зайдя в пиццерию, необходимо постоять в очереди, чтобы пообедать.

Содержание статьи:

Важные нюансы и про прибыльность пиццерий

Эксперты малого бизнеса считают, что открывая собственную пиццерию, бизнесмен имеет все шансы на то, чтобы его бизнес стал прибыльным, однако есть один нюанс.

Люди только тогда будут с удовольствием посещать пиццерию, если им понравится пицца, в противном случае, бизнес просто провалится, несмотря на то, что себестоимость изготовления пиццы минимальная, а вот ее конечная цена довольно высока.

В качестве дополнительного сервиса, предприниматель может организовать доставку пиццы на дом потребителю, что также очень прибыльно. Как показывает статистика, пятую часть своей прибыли, пиццерии получают именно от доставки пиццы в офисы или на дом. Если ранее, большинство крупных игроков этого бизнеса не занимались доставкой на дом пиццы, то финансовый кризис помог потребителю получить такие сервисные услуги от самых больших пиццерий Москвы.

Сверхрентабельность изготовления пиццы обусловлена тем, что бизнесмен продает пиццу в 7 раз дороже, чем тратит на ее производство, учитывая аренду помещения и зарплату сотрудников. Поэтому, если вас интересует, как открыть пиццерию, выберете место, где бы вы хотели открыть свое первое заведение.

Выбор помещения

От выбора помещения зависит поток клиентов, которые ежедневно будут приходить обедать в пиццерию. В свою очередь, от типа пиццерии зависят не только первоначальные инвестиции, но и месторасположение заведения. Если предприниматель решает открыть ресторанную пиццерию, то инвестиции понадобятся внушительные – до 700 тысяч долларов.

Сколько стоит открыть пиццерию с нуля

Кафе пиццерия средней руки, но качественная, с хорошим помещением, обойдется в 100 тысяч долларов. Эконом класса заведение (мини) можно открыть и за 40 тысяч долларов. Наряду с тем, что можно открывать пиццерию с нуля, ее можно и приобрести, но как утверждают многие бизнесмены, лучше открывать свое заведение под собственной торговой маркой.

Помещение для начала подойдет площадью в 50 метров, если это будет небольшая пиццерия с небольшим потоком посетителей. С развитием бизнеса, можно расшириться, например, арендовать еще один зал, если пиццерия расположена в каком-либо бизнес центре. Или же открыть совершенно другое заведение в привлекательной части города.

Меню пиццерии

В каждом заведении общественного питания, меню является основным фактором, приносящим доход.

Естественно, немаловажна и обстановка, царящая в пиццерии, но если сделан прекрасный ремонт, и посетителям уютно пребывать в зале, но кухня далека от идеальной, то вряд ли они снова придут в пиццерию.

Наряду с тем, что основополагающим блюдом в меню будет пицца, все-таки необходимо меню разнообразить и другими блюдами.

Например, предложите клиентам несколько итальянских супов, приготовленных из свежих ингредиентов, салаты, бульоны, и, конечно же, напитки. Ассортимент напитков может быть разнообразным, вплоть до спиртных напитков, однако, если пиццерия будет работать только в дневное время, и рассчитана на клиента, который приходит обедать, то спиртные напитки будут излишними. Единственное, что летом будет пользоваться спросом хорошее пиво.

Персонал

Если вы приобретаете уже рабочую пиццерию, то следует узнать квалификацию персонала. При организации новой пиццерии, вам необходимо найти хорошего повара, который сможет поразить клиентов пиццерии своей кухни. Без этого ваш бизнес не только не будет развиваться, но и не окупится.

Хорошие повара нынче в цене, тем более те, которые могут готовить настоящую итальянскую пиццу. Они знают свои секреты ее приготовления, и ни с кем ими не делятся. Конечно, размер заработной платы хорошего повара не мал, поэтому необходимо рассчитывать, что ежемесячно повару вы будете платить 2-3 тысячи долларов.

Кроме повара, необходимо нанять несколько помощников и официантов, кассира и уборщицу. Понадобится и посудомойка, но в некоторых заведениях, уборщица и посудомойка – это одно лицо, но только заработная плата у нее немного выше. Также вам нужен будет управляющий заведения. Нанимая персонал, убедитесь, что он имеет хоть какой-то опыт работы в данном бизнесе, в частности, администратор должен четко знать круг своих обязанностей и выполнять их. Тоже относится и к официантам.

Оборудование для пиццерии

Конечно же, оборудование для заведения необходимо выбирать качественное, но по своим возможностям.

Например, итальянское оборудование для производства пиццерии может стоить и 150 тысяч долларов, но для маленькой пиццерии эконом класса можно приобрести значительно дешевле аналоги линии по производству пиццы.

Если объем производства будет небольшим, то рассчитывайте приобретение оборудования таким образом, чтобы ваши сотрудники вкладывали в производство как можно больше ручного труда. Наряду с печами, вам необходимо приобрести холодильники для хранения продуктов и охлаждения напитков. Если пицца будет изготовляться с использованием рыбы и морепродуктов, то для этих составляющих покупайте отдельный холодильник.

Настоящая итальянская пицца выпекается на дровах, тогда она получится ароматной, но такие вещи используют чаще всего в пиццериях ресторанного типа, а не эконом класса.

И напоследок, подумайте, как вы будете привлекать клиентов в пиццерию. Естественно, наилучшей рекламой будет вкусная пицца, но наряду с этим,

разработайте систему скидок для постоянных клиентов.

Можно делать скидки клиентам в те часы работы пиццерии, когда наблюдается ощутимый недостаток в клиентах. Таким образом, вы сможете повысить рентабельность своего заведения.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Бизнес-план + Пошаговая инструкция для 2020

Пицца является одним из самых популярных блюд в мире, как в домашней кухне, так и в ресторанах, кафе и фастфуде. Первая пиццерия была открыта в Неаполе в 1830 году, работает и по сей день, но взрывной рост популярности этой еды произошел после итальянской военной кампании Второй Мировой Войны, во времена которой американские и европейские военные познакомились с итальянской кухней.

Ниже мы поговорим о том, как открыть свою пиццерию с нуля, какое оборудование нужно для нее и сколько денег, а также вы сможете скачать бесплатно пример бизнес-плана.

С чего начать?

Начиная бизнес в любой сфере, необходимо изучить соответствующий сектор рынка: определить лидирующие направления, уровень спроса и предложений, конкуренцию и подсчитать все возможные финансовые затраты.

Планируя создание собственной пиццерии, нужно сразу определиться, будет ли это полноценный ресторан или есть смысл начать только с приготовления и доставки продукции. Второй вариант оптимален для начинающих предпринимателей, не имеющих значительных финансовых инвестиций: открывая ресторан, придется потратить больше средств на оборудование зала для клиентов, оплату труда официантов и некоторые другие расходы.

Оба варианта предусматривают создание одного заведения или целой сети, рассчитанной на максимальный охват целевой аудитории. Иногда есть смысл комбинировать оба возможных пути: в центральных или людных спальных районах можно открыть стандартный ресторан-пиццерию, в тех частях города, где недостаточно целевой аудитории, – разместить только пункты приготовления и доставки пиццы.

Сразу нужно разработать и концепцию пиццерии: пицца бывает итальянской, и американской. Если планируется только изготовление и доставка блюд, лучше выбрать американскую — ее более толстый корж позволяет продукту доехать до покупателя в горячем виде, тогда как тонкая итальянская пицца очень быстро остывает.

Инструкция по открытию

После того как продуманы основные аспекты бизнеса, следует составить план открытия пиццерии. При создании пиццерии с нуля предстоит пройти несколько этапов:

1. Придумайте название. Оно должно быть простым, запоминающим и желательно ассоциироваться с главным блюдом.
2. Выберите концепцию. Это может быть только кафе с доставкой или только последнее.
3. Создайте меню. В него обязательно включите основные популярные виды пиццы и напитки. Остальное вы можете включить на свое усмотрение. Самый простой способ узнать чем можно расширить меню — проанализировать конкурентов.
4. Составьте бизнес-план. Нужно рассчитать себестоимость пиццы и ожидаемую прибыль, размер вложений в открытие предприятия, в том числе единоразовые, стартовые затраты и ежемесячные расходы.
5. Пройдите регистрацию бизнеса в налоговой. Это может быть ИП, ООО или их аналоги в вашей стране. Данный пункт требуется для дальнейшего официального учета всех расходов. Вашим ОКВЭД будет группировка 56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
6. Арендуйте и отремонтируйте помещение. Если компания будет заниматься только приготовлением и доставкой пиццы, достаточно оборудования кухни и подсобного помещения общим размером в 40 кв. метров. При открытии полноценной пиццерии придется арендовать специализированное помещение, предназначенное для объектов общественного питания, площадью на менее 100 кв.м. Если предприятие будет предлагать исключительно доставку пиццы, территориальное расположение пиццерии не имеет значения. При открытии ресторана лучше выбрать центральную часть города или оживленный спальный район.
7. Закупите оборудование и мебель. В зависимости от того, будет ли производство продукции автоматизированным, или многие функции планируют выполнять вручную, перечень оборудования может быть видоизменен или расширен. Обязательно нужно закупить стол для резки продуктов, холодильники, печь (туннельную или подовую), оборудование для приготовления соуса, тестомесители, пиццерийный стол, пресс (если нужно), овощерезку и некоторые другие дополнительные приспособления (посудомоечную машину, морозильную камеру и другое).

5. Получите необходимые разрешения и лицензии. Бизнес, специализирующийся на общественном питании, очень строго контролируется контролирующими органами. Основное разрешение, без которого пиццерия не может быть открыта, выдает СЭС. Этот контролирующий орган предъявляет массу предписаний и требований, которые должны быть выполнены в точном соответствии. Это и санитарная обстановка, и обеспечение электричеством, отопление и водоснабжением. Обязательно должна быть приведена в порядок противопожарная безопасность будущей пиццерии. В РФ обязательным пунктом будет установка онлайн-кассы. В случае продажи алкоголя потребуется подключение к системе ЕГАИС. Дополнительно в РФ с 1 июля 2018 года всем организациям общепита, участвующим в обороте товаров животного происхождения, необходимо использовать ФГИС Меркурий.
6. Закупите упаковку. Цены на нее начинаются примерно от ₽6-7 за штуку, в зависимости от размера, конструкции и наличия индивидуальной печати. Чем больше покупаете, тем дешевле.

7. Наймите персонал. При открытии заведения, предлагающего доставку пиццы, размер штата может быть небольшим. Потребуется около 2-3-х поваров, 2 неквалифицированных кухонных работника, оператор, отвечающий за получение заказов и доставку блюд, а также сотрудники для развозки заказов (желательно имеющий собственное транспортное средство). Не забывайте про обучение пекарей, ведь не все из них умеют делать правильное тесто и печь вкусную пиццу.
8. Проведите рекламную кампанию. По причине высокого уровня конкуренции новое предприятие должно сразу ярко заявить о себе. Основные методы – объявления в интернете и прессе, раздача листовок на улицах или расклеивание их в специально отведенных местах. Обязательно создайте страницы в социальных сетях, где будете публиковать акции и новости своего заведения.
9. Следите за конкурентами их скидкам, и проводите акции сами.

После того как пройдены все перечисленные этапы, можно открывать пиццерию, руководствуясь созданной концепцией и предварительно произведенными финансовыми расчетами.

Сколько нужно денег + полезное видео

В первую очередь нужно рассчитать ориентировочные вложения в начало деятельности. Обязательными минимальными затратами будут:

• аренда помещения — зависит от территориального расположения и площади;
• регистрация в налоговой службе — ИП от ₽800, ООО — от ₽14000.
• закупка оборудования — от $4500 долларов в зависимости от специфики и масштаба работы;
• закупка продуктов — в пределах ₽100,000 на старте и в зависимости от объема работы пиццерии ежемесячно;
• заработная плата — рассчитывается с учетом размера штата и количества отработанных часов;
• рекламная кампания — от ₽0 на старте. Первых клиентов вы можете найти уже среди своих друзей в социальных сетях. Для этого просто разместите пост у себя на странице.

В итоге, после составления индивидуального бизнес-плана предприниматель может внести те или иные изменения и модифицировать свою концепцию. Но перечисленные пункты будут минимальными и обязательными при открытии с нуля пиццерии любого формата.

Полезное интервью:

Бизнес-план пиццерии

Представляем вам пример со всеми расчетами, который вам поможет прикинуть примерные расходы и составить свой проект для маленького, большого или даже заведения.

Скачать бесплатно пример бизнес-плана пиццерии

Помните, что в вашем случае расходы и доходы могут отличаться, порою очень существенно. Всё зависит от вашей фантазии, страны и города.

Загрузка…

Как открыть пиццерию с нуля с доставкой — что нужно чтобы открыть пиццерию

«Бизон Пицца»
Две собственные точки — в Долгопрудном и Лобне, Московская область. Две франшизы — в Железнодорожном и Белгороде
Бюджет на открытие первой точки: 4 300 000 ₽
Бизнес существует год и четыре месяца

Выручка в месяц: 1 500 000 ₽
Прибыль: 200 000 ₽
Наёмные сотрудники: 10

1. Определитесь с концепцией

Марсель следует принципам, которые узнал в Макдональдсе — это принципы бережливого производства. Его суть вот в чём: концентрация на одном продукте из простых ингредиентов. Это позволяет экономить на всём: на оборудовании, обучении сотрудников и поставках. Чем меньше меню и проще ингредиенты, тем больше экономия.

Марсель пошёл ещё дальше: принял решение открыть точку, где продаётся только пицца, которую можно заказать только курьером. Так он хотел сделать бережливым не только производство, но и реализацию. Меньше каналов продаж, больше экономия.

Это решение позволило сократить расходы на открытие: первую точку «Бизон Пиццы» открыли за 4 300 000 ₽.

Все расходы:

• 2 000 000 ₽ — оборудование: новая конвейерная печь стоит 1 000 000 ₽, ещё купили тестомес и промышленный холодильник 15 м2;
• 1 500 000 ₽ — ремонт помещения с учётом новой вентиляции;
• 300 000 ₽ — первая закупка продукции и упаковки;
• 500 000 ₽ — маркетинг: листовки, промоутеры.

2. Выберите город для старта

Марсель и его партнёр Андрей Мамон в прошлом топ-менеджеры известной сети пиццерий. Они советуют открывать фастфуд в регионах — в столице огромная конкуренция, поэтому без опыта и миллионных бюджетов на маркетинг легко прогореть. Партнёры выбрали город Долгопрудный. Он находится в Московской области, из него можно доставлять пиццу в часть Химок и часть северной Москвы. Остальные пиццерии открыли также в небольших городах: Лобня, Железнодорожный, Белгород.

Марсель рекомендует начинающим предпринимателям обратить внимание на северные города, где добывают нефть и газ. Там не такие сильные конкуренты, как в Москве или Питере, а у населения есть деньги. Хороший город для открытия нового фастфуда — миллионник в регионах.

3. Найдите локацию

Как понять, удачное ли помещение вы выбрали

Помещение можно искать на Авито, но лучше ходить пешком и искать вывески об аренде. По опыту Марселя, не все владельцы в регионах пользуются интернетом, большинство работают в офлайне. Чтобы найти помещение для первой «Бизон Пиццы», Марсель переехал в Долгопрудный.

Удачная локация — это не залог успеха: Марсель поменял три помещения по веским причинам.

Первое помещение находилось в подвале, но там прорвало канализацию и пришлось расторгнуть договор. Не снимайте подвалы — это может закончиться потопом.

Во втором помещении возникли сложности, когда подписывали договора с владельцем. Он не отвечал на вопросы и старался поскорее подписать договор. Это стало тревожным сигналом — если собственник не хочет сотрудничать уже на этапе подписания договора, в дальнейшем может стать только хуже. Так пришлось отказаться от аренды и искать дальше.

Третье помещение находилось на втором этаже офисного здания. Там было достаточно парковочных мест и возможность переделать офис в пищевое помещение. На этом варианте Марсель остановился.

Пока искали, попадалось много помещений в жилых домах. Для общепита они не подходят — могут быть проблемы с жильцами и, скорее всего, не хватит мощностей. Пиццерии нужно 30–50 квт электроэнергии в час, а в обычном доме — до 10 квт в час.

4. Сделайте ремонт

Нейтральное оборудование — вся мебель на кухне: стеллажи, полки, мойки.

Открыть пиццерию можно только в пищевом помещении. Это значит, что проведена вода, канализация и вентиляция, есть приток воздуха с улицы и установлена вытяжка. Когда ремонтировали помещение для «Бизон Пиццы», полностью заменили электрику и добавили розетки для оборудования, а вентиляцию провели с нуля. Стены и пол горячего и холодного цехов покрыли плиткой. Поставили новую технику, чтобы не подвела. Нейтральное оборудование купили б/у. Установили пожарную сигнализацию и огнетушитель. В конце ремонта уведомили Роспотребнадзор и пожарную службу об открытии новой точки.

5. Наймите персонал

Персонал для пиццерии можно искать на Авито, rabota.ru и zarplata.ru. Марсель нашёл первых сотрудников для новой пиццерии за две недели — двух водителей и трёх поваров-универсалов. Сейчас на точке работают пять водителей и пять поваров, из них один — старший менеджер.

Система Марселя предполагает, что повара-универсалы не только готовят. Кроме этого они убирают и общаются с курьерами. Старший повар ещё выполняет работу менеджера: помогает контролировать остальных сотрудников. В итоге пять человек справляются со всем.

6. Создайте контакт-центр

Контакт-центр — это необязательный этап для открытия пиццерии. Марсель создал его, чтобы развивать сеть. У некоторых крупных компаний нет контакт-центра, и звонки в пиццерии принимают повара. Это может негативно отражаться на сервисе: сотрудник ставит в приоритет приготовление пиццы, а не общение с клиентом, и может пропустить звонок в запаре. Такие моменты влияют на прибыль бизнеса, поэтому в «Бизон Пицце» звонки принимают телефонисты. Также телефонный номер на 8800 вызывает больше доверия, это важно для новой компании.

Марсель работает с готовым контакт-центром. На него работают несколько сотрудников с почасовой оплатой. Ежемесячно получаются следующие расходы:

• 12 000 ₽ плата за номер и телефонию (виртуальную АТС).
• 25 000 ₽ — зарплата одного сотрудника. У Марселя двое телефонистов обслуживают все четыре точки «Бизон Пиццы».

Как открыть интернет-магазин самостоятельно

7. Запустите сайт

Для бизнеса, который работает только на доставку, сайт — это важный канал продаж. Он должен быть простым в использовании и помогать персоналу. Сайт Марселя интегрирован с кухней: заказ автоматически попадает к поварам. Так сокращается время на приготовление, и клиент получает пиццу быстрее.

Разработкой сайта «Бизон Пиццы» занимался партнёр Марселя Андрей Мамон. Он специализируется на разработке IT-продуктов, поэтому сайт был создан без бюджета. Если заказывать аналогичный сайт у подрядчиков, самый простой вариант начинается от 100 000 ₽.

8. Найдите поставщиков

Прежде чем искать поставщиков, загляните в свою финмодель и проверьте, какие траты на расходники вы можете себе позволить. Это задаст верхнюю планку цен. Когда понятна себестоимость пиццы, ищите поставщика с подходящими ценами. Поставщиков можно найти в интернете. У фаворитов берите образцы продукции и заключайте договор с тем, у кого вкуснее.

9. Найдите клиентов

В регионах эффективно работает офлайн-маркетинг — наймите агрессивных промоутеров и напечатайте флаеры. Чтобы найти первых клиентов для пиццерии, Марсель напечатал 100 000 листовок и нанял пять промоутеров. Дизайн флаеров несколько раз меняли, чтобы найти самый эффективный.

Из двух флаеров бежевый (справа) работает лучше — клиенты чаще используют его при заказе. Марсель предполагает, что красный (слева) перегружен информацией, а бежевый — лаконичний и ясный

В соцсетях «Бизон Пицца» представлена только Вконтакте. По словам Марселя, подписчики хорошо реагируют на рассылки и посты с акциями, но листовки работают намного круче. В целом на маркетинг тратят около 150 000 ₽ в месяц.

Если вы хотите зайти на рынок фастфуда, обдумайте опыт Марселя: можно пойти в регионы; запустить небольшую кухню; изготавливать монопродукт из простых ингредиентов; зарабатывать только на доставке. А о нюансах такого бизнеса читайте в следующей статье: Марсель расскажет, почему работать с монопродуктом и одним каналом продаж — не так просто как казалось.

⌘⌘⌘

Хотите рассказать об особенностях своего бизнеса, пишите: [email protected]

Как открыть пиццерию | Что нужно чтобы открыть пиццерию с нуля

Открыть собственную пиццерию с нуля непросто. Вам предстоит пройти долгий путь от создания концепции бизнеса до приобретения оборудования и найма персонала. Воспользуйтесь этим материалом, чтобы открыть пиццерию как бизнес по всем правилам.

Как открыть пиццерию с нуля: выбираем формат

Первое, что необходимо сделать — определиться с форматом заведения. Основных вариантов два: кафе-пиццерия или фуд-корт. Они отличаются расположением и размером помещения. Кафе располагается на первом этаже здания, фудкорт — на территории ресторанной зоны в торговом центре. Выбор формата зависит от финансовых возможностей предпринимателя и его целей. При открытии сети пиццерии форматы можно сочетать.

Как открыть пиццерию: с чего начать

Бизнес необходимо зарегистрировать в Налоговой инспекции. Для запуска собственной пиццерии достаточно оформить бизнес как ИП. После регистрации вам потребуется выбрать систему налогообложения. Наиболее выгодный вариант — единый налог ЕНДВ. Однако учитывайте, что в отличии от упрощенной системы налогообложения, согласно ЕНДВ, в штате компании должно быть не более 100 человек.

При оформлении ООО, выбирайте «упрощенку». Так вы будете выплачивать 15% от прибыли вместо 20%, как при основной системе налогообложения. При постановке на учет обязательно укажите, какой вид налогообложения хотите использовать. В противном случае вас автоматически переведут на ОСНО.

Открытие пиццерии с нуля: оформляем документы

Разбираемся, что нужно по закону, чтобы открыть пиццерию. Главный документ выдает Роспотребнадзор — это разрешение на открытие заведения на определенной площади. Для его получения сотрудники Роспотребнадзора анализируют поданные предпринимателем документы, выезжают на объект и оценивают его.

Если пиццерия соответствует требованиям к помещению, которые предъявляются к общепитам, специалисты Роспотребнадзора выдают санитарно-эпидемиологическое заключение.

После этого необходимо подготовить пакет документов, который включает:

• Программу производственного контроля.
• Договоры на регулярное оказание услуг по дезинсекции и обработке. помещения, вентиляционных систем и кондиционеров, а также автомобиля (если производится доставка).
• Перечень производимой и реализуемой продукции, согласованный с Роспотребнадзором.
• Договор с фирмой по вывозу и утилизации органических отходов.
• Контракт с прачечной на стирку униформы сотрудников.

Пиццерия с нуля: оборудование и инвентарь

Рассмотрим, как открыть пиццерию и какое оборудование необходимо установить вне зависимости от формата заведения. Минимальный перечень обязательного оборудования для кухни:

• Печь для пиццы. Печи бывают 3 видов: ярусные, профессиональные для пиццы и конвейерные. В Италии настоящую пиццу готовят в дровяной печи, напоминающей русскую каменную печь. В России оптимальным вариантом станет конвейерная печь. Качественное оборудование для выпекания пиццы производят в США. На сегодняшний день его аналогов в России и Европе практически не существует. Американские печи стоят дорого, однако это разумная инвестиция, которая окупится при грамотном маркетинге.
• Тестомес.
• Тестораскаточная машина.
• Холодильники. Их количество зависит от ассортимента пиццерии. При этом необходимо учесть, что хранить овощи, мясо и рыбу по санитарным нормам требуется отдельно.
• Морозильная камера.
• Весы.
• Вытяжка.

Тару для хранения продукции выбирайте из пластика. Самый лучший материал для рабочей посуды — нержавеющая сталь, однако он слишком дорогой.

Какой персонал нужно нанять для открытия мини-пиццерии с нуля?

Минимальный штат сотрудников для небольшой пиццерии включает: технолога, двух поваров и двух помощников повара (они работают посменно), двух-трех официантов, двух кассиров, администратора, уборщицу и грузчика. Бухучет можно отдать на аутсорс.

Как составить меню для пиццерии?

Примерное меню должно включать не менее 5 вариантов пиццы: сырную, пепперони, фирменную от шеф-повара, мясную, с морепродуктами и другие. Интересный вариант, который понравится гостям — пицца-конструктор из ингредиентов на выбор.

Остальные позиции стандартного меню это:

• 5 видов салатов
• 4 варианта горячих блюд
• 3 вида десертов

Для приготовления каждого блюда потребуется технологическая карта, которую составляет шеф-повар.

Особенности закупки сырья

Поскольку импортная продукция постоянно растет в цене, большинство предпринимателей оформляют договоры с поставщиками российских товаров. Только крупные рестораны могут позволить себе сотрудничать с компаниями, реализующими зарубежные продукты. Многие владельцы пиццерий работают по смешанной схеме, приобретая большую часть продукции у отечественных поставщиков и закупая отдельные виды импортных товаров.

Если вы планируете открыть мини-пиццерию с нуля, выбирайте первый или второй вариант. Покупка исключительно зарубежных товаров окажется нерентабельной.

Основу для пиццы — кресс — можно заказывать на хлебокомбинате или изготавливать самостоятельно. Учитывайте, что тесто для кресса делается вручную и только потом перемешивается в специальных машинах. Когда тесто готово, ему придают форму и ставят в расстоечный шкаф. После этого используют для пиццы или замораживают.

Действующее кафе как альтернатива открытию пиццерии с нуля

Мы рассмотрели основные шаги, которые вы совершите при создании пиццерии с нуля. Сделав предварительные расчеты, вы поймете, какие расходы потребует запуск и развитие бизнеса. Альтернатива открытию собственного проекта — покупка уже работающей пиццерии. Это выгодная инвестиция, позволяющая приобрести дорогостоящие активы (например, оборудование) по ценам ниже рыночных. Место с высокой проходимостью и постоянные посетители — еще одни значимые преимущества готового объекта.

Читайте другие статьи про пиццерии::

Как открыть пиццерию

Открытие любого ресторана — это всегда большие расходы, огромная куча бумаг и лицензий, а также большая нервотрепка. В этой статье мы разберем как открыть пиццерию и получить с этого дела максимальную прибыль.

Формат заведения

Для начала нужно решить какую именно пиццерию вы хотите открыть. Существует три варианты, которые сильно различаются по затратам и прибыли.

Название	Описание	Плюсы	Минусы
Ресторан	Полноценный ресторан, в котором есть официанты и высокий уровень обслуживания	Возможность создания очень большого и прибыльного заведения	Большие затраты
Пицца-бар	Клиенты сами забирают заказ, отсутствуют официанты	Отсутствуют расходы на официантов	Короткий процесс общения с клиентов, небольшой средний чек
Фаст-фуд на фуд корте	Располагается в ТЦ	Небольшие расходы по сравнению с другими вариантами	Маленький средний чек

Вариант открытия ресторана может являться самым прибыльным, но расходы могут быть просто огромными. Если вы хотите, чтобы клиенты возвращались к вам снова и снова придется потратиться на дизайн и хорошенько поработать над качеством обслуживания. Необходимо прорабатывать такие мелочи как красивое меню и доброжелательность официанток, которые поднимут настроение клиентам.

В пицце-баре покупатели сами забирают свой заказ у кассы. Обычно клиенты выбирают такое заведение не для того, чтобы провести свидание с девушкой, а просто утолить голод или попить пива. Поэтому, средний чек будет ниже, чем у ресторана.

Фаст-фуд является вариантом с самым низким средним чеком и среднестатистическим заказом является два куса пиццы и газировка. При выборе данного формата рекомендуется обратить внимание на популярные франшизы. Огромным плюсом является, что вам не придется закупать столы стулья и сильно тратиться на дизайн.

Как вы скорее всего знаете, пиком посещаемости торговых центров является суббота и воскресенье. Следовательно, пиком доходности формата фастфуда будут являться эти дни.

Аренда помещения

Стоимость аренды помещения сильно варьируется от региона и местоположения. Стоимость для форматов ресторана и пицце-бара будет в районе 100.000р, а для фут корта около 50.000р в регионах.

Мы не будем вам объяснять, что место должно быть с хорошей проходимостью, а не в центре спального района, это и так понятно. Мы хотим обратить ваше внимание на то, что помещение должно удовлетворять некоторым санитарные нормам:

• Высота стен должна быть не менее 175 см
• Помещение должно обладать вытяжкой, а также вентилироваться естественным способом
• Нельзя использовать помещения, которые находятся под землей, то есть подвалы
• Должно быть складское помещение, помещение для персонала и туалет
• Обязательно должна быть горячая и холодная вода
• Канализация
• Если помещение находится в жилом доме, то оно не должно превышать допустимый уровень громкости и вибраций от оборудования
• Полы необходимо выложить плиткой для обеспечения водонепроницаемости

Ремонт и мебель

Также, не стоит забывать, что после выбора арендуемого помещения потребуется провести его ремонт. Если вы хотите всё сделать качественно и красиво, то необходимо нанять дизайнера, который поможет определиться с цветом стен и типом мебели.

Затраты на ремонт и мебель могут начинаться от 150.000р и достигать 5.000.000р

Оборудование

Оборудования для открытия пиццерии является достаточно затратным. Вы можете неплохо сэкономить, если найдете уже использованное оборудование например на Avito. Тем не менее, оно намного раньше выйдет из строя.

Первоначальные затраты на оборудование составят около 400.000р.

В зависимости от размера и типа вашей пиццерии они могут варьироваться в большую или меньшую сторону. Например, для пицце-баров не нужны посудомоечные машины, так как они могут использовать только пластиковую посуду.

Для больших ресторанов потребуются и большие холодильники, а для маленьких, соответственно, маленькие. Поэтому, затраты на оборудование могут быть от 200.000р до 1.000.000р

Всё необходимое оборудование можно уместить на 15-20 кв. м.

Меню

В меню должно быть минимум 10 видов пиццы. Чем больше видов, тем лучше для покупателя и хуже для вас, так как все ингредиенты нужно будет где-то хранить.

Нужно обязательно разнообразить меню чем-то еще помимо пиццы:

• Разнообразные напитки
• Алкогольные напитки (потребуется лицензия стоимостью 65.000р в год)
• Пасты
• Супы
• Салаты
• Бургеры
• И т.д.

Если вы открываете ресторан, то просто обязательно должны разнообразить меню другими блюдами. Для фуд корта же это является менее важным.

Персонал

Повар	50.000р
Администратор	35.000р
Официант	25.000р
Кассир	20.000р
Уборщица	15.000р
Посудомойщик	15.000р
Курьер	300р за один заказ

В зависимости от формата вашего заведения вам могут и не понадобится некоторые сотрудники. В ресторане не нужен кассир, а на фут корте можно отказаться от посудомойщика.

Если вы решили открывать элитный ресторан и делать наценки в 250%, то вам обязательно понадобится пиццайоло. Пиццайоло — это мастер по приготовлению пиццы. Будет просто идеально если он будет иностранцем из Италии.

Доставка пиццы

Вне зависимости от формата вашей пиццерии вы обязательно должны организовать доставку пиццы. Для этого будет достаточно нанять парочку студентов с автомобилями и платить им около 300р за один заказ, либо определенный процент от суммы заказа.

Реклама

Если вы открываете ресторан или пицца-бар, то можете сделать из своего открытия что-то грандиозное. Наймите каких-нибудь артистов, устройте файершоу, раздавайте пиццу бесплатно прохожим. Такое открытие будет затратным, зато жители города наверняка запомнят вашу пиццерию.

Из стандартных способов раскрутки заведения отметим следующие:

• Реклама в оффлайне (в лифтах, листовки в подъездах и т.д.)
• Реклама и конкурсы в соц. сетях
• Контекстная реклама
• И другие

И самое главное, не пожалейте денег и закажите для своей пиццерии сайт за 100.000р Существуют заведения, которые готовят отличные блюда, но у них никто не заказывает доставку на дом, так как дизайн их сайта просто ужасен.

Документы

Для открытия пиццерии вам понадобится огромное количество документов. Договоры дезинфекции, договор утилизации отходов, договор о предоставляемой продукции и многие другие.

Прибыль и окупаемость

Ниже вы можете посмотреть на три практически идеальных варианта развития вашей пиццерии.

РЕСТОРАН

ПИЦЦА-БАР

ФАСТ-ФУД

Первоначальные расходы
Оборудования для приготовления пиццы	1.100.000р
Ремонт и мебель	5.000.000р
Сбор необходимых документов и лицензий	100.000р
Итого:	6.200.000р
Ежемесячные расходы
Аренда	200.000р
ЗП сотрудникам	270.000р
Коммунальные затраты	30.000р
Сырье и продукты	200.000р
Итого:	700.000р
Доходы
Кол-во клиентов в месяц	1200
Средний чек	1000р
Доход	1.200.000р
Прибыль	500.000р
Окупаемость	13 месяцев

Первоначальные расходы
Оборудования для приготовления пиццы	600.000р
Ремонт и мебель	2.300.000р
Сбор необходимых документов и лицензий	100.000р
Итого:	3.000.000р
Ежемесячные расходы
Аренда	100.000р
ЗП сотрудникам	145.000р
Коммунальные затраты	30.000р
Сырье и продукты	150.000р
Итого:	425.000р
Доходы
Кол-во клиентов в месяц	2480
Средний чек	300р
Доход	744.000р
Прибыль	319.000р
Окупаемость	10 месяцев

Первоначальные расходы
Оборудования для приготовления пиццы	400.000р
Ремонт и мебель	150.000р
Сбор необходимых документов и лицензий	100.000р
Итого:	650.000р
Ежемесячные расходы
Аренда	50.000р
ЗП сотрудникам	120.000р
Коммунальные затраты	15.000р
Сырье и продукты	100.000р
Итого:	285.000р
Доходы
Кол-во клиентов в месяц	1550
Средний чек	250р
Доход	387.500р
Прибыль	102.500р
Окупаемость	7 месяцев

Все расчеты проведены без учета налогообложения.

В данном калькуляторе вы можете ввести свои исходные данные и посчитать примерную прибыльность заведения.

10 советов как открыть успешную пиццерию

Ресторанный бизнес известен тем, что новые заведения всегда рискуют «прогореть» и закрыться в течение первых трёх лет. К счастью, огромная популярность пиццы обеспечивает её производству и продаже высокую рентабельность. Открывая пиццерию, вы выбираете один из наиболее успешных вариантов собственного дела в сфере общепита.

10 советов помогут вам организовать прибыльное предприятие и быстро окупить затраты.

1. Готовьте хорошую пиццу. Первое и самое основное, о чём нужно позаботиться хозяину пиццерии, – качество предлагаемой продукции. Многие начинающие владельцы ресторанного бизнеса сами разбираются в кулинарии, хранят старинные семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Если у вас нет такого надёжного фундамента, можете выбрать несколько базовых типов пиццы и специализироваться на них. Высококвалифицированный повар, прошедший обучение в Италии, – находка для пиццерии, его мастерство и знания материализуются в ваших высоких доходах. Для приготовления идеальной пиццы в лучших итальянских традициях используйте печи на дровах, как альтернативу — электрические печи с каменным подом.

2. Сделайте выбор между франшизой и созданием собственного бренда. Франчайзинг избавляет от необходимости рекламировать и продвигать бренд, даёт право на пользование торговой маркой, обеспечивает уникальной рецептурой. Зачастую компания-франчайзер помогает новым пользователям с закупом оборудования, аксессуаров и сырья, обучает персонал и курирует разработку проекта торговой точки. Если вы предпочитаете независимость и желаете иметь полный контроль над бизнесом, создавайте свой бренд.

3. Объективно оцените затраты на стартап. Зачастую начинающие рестораторы недооценивают предстоящие капиталовложения и не берут в расчёт непредвиденные расходы. Лучше добавить 15-20% к бюджету, а не рассчитывать на быструю прибыль. Ваша личная выгода на первых порах может быть меньше, чем зарплата сотрудников. Потраченные вами усилия и терпение помогут предприятию выжить в первый год и принесут достойные плоды впоследствии.

4. Организуйте доставку. Многие люди предпочитают заказывать еду на дом или в офис. Вкусная горячая выпечка способна украсить семейный ужин, молодёжную вечеринку, обеденный перерыв работающего человека. Благодаря курьерскому сервису в число ваших клиентов войдут те, кто любит наслаждаться едой в домашней обстановке, но не хочет готовить самостоятельно. Автоматизировать службу доставки поможет система iiko.

5. Расширяйте ассортимент. У ресторанов с ограниченным меню мало шансов на выживание. Подавая кальцо́не, пасту, равиоли, лазанью и другие итальянские горячие блюда, закуски, десерты, вы привлечёте поклонников средиземноморской кухни многообразием гастрономических изысков. Не забывайте и о прохладительных напитках, кофе, чае.

6. Находите выгодные условия приобретения сырья. Сыр и мука – основные продукты при производстве пиццы, начинка также может включать грибы, томаты, море- и мясопродукты, даже фрукты. К сожалению, цены на базовые ингредиенты постоянно растут, что влияет на себестоимость готовой продукции. Заключение договоров с надёжными поставщиками позволяет получать неизменно качественные продукты с минимальными затратами. Налаживание бесперебойных поставок отличного сырья – одно из главных условий сохранения неповторимого вкуса настоящей итальянской пиццы.

7. Контролируйте порции. Технологическая карта – важный документ, позволяющий планировать расходы, снижать потери и готовить строго по утверждённому рецепту. С помощью ресторанных весов повар отмеряет муку и ингредиенты для начинки с точностью до грамма, для дозирования соусов используются мерные ковши, черпаки. Наличие необходимого оборудования помогает персоналу ориентироваться и соблюдать пропорции.

8. Практикуйте выездное обслуживание. Используйте возможности организации банкетов, вечеринок, фуршетов. Вероятно, подавая два или три ломтика пиццы на человека, вы также захотите включить в меню некоторые другие блюда. Наличие технических ресурсов и рабочих рук позволяет вам накормить большое количество людей. Кейтеринг – прекрасный способ заработать за счёт увеличения объёмов реализации.

9. Заинтересуйте персонал. Вкладывая средства в подготовку специалистов, старайтесь избежать текучести кадров. Приличная зарплата, бесплатные обеды, поездки в Италию на стажировки заставляют людей держаться за рабочие места. Хорошим стимулом становятся бонусы, конкурсы на определение лучшего сотрудника месяца и года, перспектива карьерного роста.

10. Будьте осторожны со скидками. Клиенты пиццерий привыкли к купонам: снижение цен привлекает клиентов, особенно в период сложной экономической обстановки, но эти скидки в итоге сказываются на прибыли предприятия. Кроме того, когда акция длится слишком долго, это невольно подрывает статус бренда. Если вы чувствуете, что назрела необходимость, делайте скидки, но только на ограниченное время.

Новые рестораны всегда сталкиваются с трудностями, подъём в гору неизбежно встречает препятствия и сложности. Однако выбранная вами сфера общественного питания направлена на удовлетворение потребностей большинства россиян. Пиццу обожают и дети, и взрослое население, а значит, вы имеете все шансы преуспеть там, где другие потерпят фиаско.

По традиции предлагаем ознакомится с необходимым оборудованием для пиццерии.

Статьи по теме:

с чего начать и что учесть? – delaybiznes.com

Автор Admin На чтение 6 мин. Просмотров 71 Обновлено 13.01.2019

Открытие пиццерии, как вариант вложения капитала, уже давно доказал свою эффективность и рентабельность. Однако, перед тем как открыть пиццерию, следует внимательно изучить все нюансы и характерные особенности данного вида бизнеса.

Пицца — это продукт, который нравится всем, поэтому ваша пиццерия почти всегда будет востребована

Сумасшедший ритм жизни современного человека зачастую просто не оставляет времени на готовку, заставляя отказываться от полноценных обедов и ужинов в пользу быстрых перекусов и фаст-фуда. В настоящее время одной из самых популярных альтернатив полноценным приемам пищи по праву может считаться пицца. Растущая популярность пиццы обуславливает высокую рентабельность бизнеса по ее производству и продаже.

Себестоимость пиццы достаточно низкая, в то время как цены и спрос высоки. Именно поэтому, для тех, кто всерьез задумывается об открытии собственного заведения гастрономической направленности, пиццерия может стать оптимальным вариантом. О том, как открыть пиццерию и на какие нюансы следует обратить внимание в первую очередь, расскажет данная статья.

Итак, обо всем по порядку.

Бюджет проекта

Сколько стоит открыть пиццерию? Это, наверняка, первый вопрос, интересующий тех, кто размышляет над организацией данного вида бизнеса, с него, в общем-то, и следует начинать.

Бюджет пиццерии, помимо расходов на составляющие пиццу ингредиенты, включает в себя такие статьи расходов, как арендная плата, приобретение необходимого оборудования, заработная плата персонала, в дополнительных случаях также может потребоваться оплата услуг дизайнеров и прочих специалистов. Кроме того, на первоначальном этапе функционирования, как и в любом другом виде бизнеса, потребуются существенные расходы на рекламу.

Средний бюджет стандартной пиццерии на 30-40 посадочных мест будет выглядеть приблизительно следующим образом:

• арендная плата – 5000 долларов;
• оформление необходимой документации и получение соответствующих разрешений – 900 долларов;
• закупка кухонного оборудования – 12000 долларов;
• приобретение необходимых продуктов – 3600 долларов;
• заработная плата персонала – 2500 долларов;
• услуги по оформлению интерьера –2000 долларов;
• реклама –2000 долларов.

Таким образом, стартовый капитал для открытия пиццерии должен составлять порядка 30 000 долларов. Как правило, в зависимости от планируемых масштабов бизнеса и формата открываемого заведения эта сумма может варьироваться в пределах от 30 000 (заведения эконом-класса) до 700 000 долларов (полноценный ресторан).

Однако привлекательность данного бизнеса состоит в том, что срок окупаемости при правильной организации и грамотном управлении достаточно маленький, как правило, не более года, после чего все вложения покрываются существенными размерами стабильно поступающей прибыли.

По статистике минимальная рентабельность в данном виде бизнеса составляет не менее 20%. В то время как пиццерии с развитой сетью заведений, а также пиццерии “на колесах” могут похвастаться средней рентабельностью в 50-60%.

Формат заведения

Важный этап в планировании открытия пиццерии – это выбор формата, в котором будет работать ваше заведения. В данном вопросе возможны два варианта.

Первый вариант — открытие полноценного кафе со столиками, официантами и прочей сопутствующей атрибутикой. Такого рода заведение потребует максимальных денежных вложений.

Второй вариант – это организации пиццерии, специализирующейся на доставке, с возможной опцией покупки пиццы “на вынос”. Данный вариант потребует минимальных инвестиций.

Вообще же, идеальным вариантом является совмещение данных форматов работы. Это поможет существенно увеличить доходы, сократив тем самым срок окупаемости бизнес-проекта.

Не стоит недооценивать и такой вариант начала бизнеса, как организация пиццерии “на колесах”. Пицца – этот тот продукт, который идеален для данного формата бизнеса. Кроме того, таким образом вы сможете определить лучшее место для последующего открытия обычной стационарной пиццерии.

Доставка пиццы является отличным дополнением к доходу любой пиццерии

Место расположения

Зачастую именно этот фактор является определяющим в том, насколько успешным и рентабельным будет бизнес. Для того чтобы определиться с местом расположения будущей пиццерии важно решить, какова будет ее специализации.

Для открытия пиццерии в формате кафе, лучше всего выбрать место с большим количеством офисов, университетом или школой поблизости. В этом случае, поток клиентов будет непрерывным. Ведь по статистике основные потребители пиццы – это молодежь, а также офисные сотрудники.

Если же основной специализацией вашего заведения будет доставка пиццы, то лучше выбрать место подальше от центра, оплата аренды которого будет стоить вам существенно меньше. Однако в таком случае в качестве существенного критерия при поиске подходящего места стоит выделить наличие парковки.

Регистрация заведения

Когда вопрос относительно места и формата решен, следует урегулировать все административные процедуры и получить соответствующие разрешения. В частности, потенциальному владельцу пиццерии придется решить такие вопросы, как:

• выбор организационно-правовой формы будущего заведения;
• выбор системы налогообложения;
• регистрация в качестве субъекта налогообложения;
• постановка на учет в налоговом органе.

Для получения соответствующего разрешения предстоит оформить следующие документы:

• договоры на дезинфекцию и дезинсекцию автомобильного транспорта и вентиляционных систем;
• договор с организацией, занимающейся вывозом и утилизацией отходов;
• договор о покупке услуг прачечной и химчистки;
• согласованный ассортимент реализуемой продукции и прочие договора.

Кроме того, поскольку пиццерия является заведением общественного питания, в обязательном порядке перед тем, как открыть пиццерию, потребуется получение соответствующего заключения санитарно-эпидемиологической службы на предмет соответствия будущего заведения санитарно-техническим стандартам и нормам.

Подбор персонала пиццерии

Кадры решают все! Как бы банально это не звучало, но факт остается фактом. Даже самое комфортное расположение и самые низкие цены не смогут компенсировать плохое качество пиццы и низкий уровень обслуживания. Как результат, для того, чтобы завоевать лояльность клиентов, имеет смысл уделить особое внимание вопросу подбора персонала.

Повар – этот тот человек, мастерство и навыки которого, постепенно будут материализоваться в высоких доходах и прибыли владельца пиццерии. Едва ли, кто-то сможет приготовить пиццу лучше, чем человек, который вырос в стране, являющейся родиной этого гастрономического чуда. Так что при наличии такой возможности, имеет смысл не поскупиться на повара-выходца из Италии.

Если такой возможности нет, отличным решением будет нанять высококвалифицированного повара и отправить его на обучение на специализированные курсы в Италию. Естественно это удовольствие не из дешевых, однако окупятся данные вложения с лихвой. Что касается обслуживающего персонала, таких как кассиры, официанты, администраторы, то многие владельцы подобного рода заведений предпочитают экономить, нанимая студентов.

Разработка меню

Не сложно догадаться, что основным компонентом меню пиццерии будет пицца. Как правило, в зависимости от техники приготовления пиццу можно разделить на две вида:

• американская, которую отличает достаточно толстая лепешка и обилие компонентов начинки;
• итальянская, с тонкой, менее полутора сантиметров лепешкой.

В случае если специализацией вашего заведения будет доставка, имеет смысл отдать предпочтение первому виду, поскольку итальянская пицца имеет свойство очень быстро остывать.

Не нужно быть большим любителем пиццы для того, чтобы знать о существовании таких популярных ее разновидностей, как Маргарита, 4 сезона или Пепперони. Очень важно, чтобы такие, находящиеся на слуху разновидности, присутствовали в меню.

Как известно, всем не угодишь, однако постараться стоит. Для этого, предусмотрите возможность добавления или же, наоборот, исключения ингредиентов из состава пиццы. Такой индивидуальный подход поможет сформировать лояльность клиентов по отношению к вашему заведению.

Важно предусмотреть в меню пиццерии хотя бы минимальный выбор закусок, горячих блюд (возможно итальянской кухни) и десертов. Также в меню должен присутствовать минимальный набор напитков.

Что ж, теперь вы знаете, что нужно чтобы открыть пиццерию. Так что запасайтесь необходимыми ресурсами, примите на заметку перечисленные выше рекомендации, и результат в виде прибыли и довольных клиентов не заставит себя ждать.

Бизнес-план пиццерии от А до Я. Как открыть пиццерию

С каждым днем ​​для многих из нас все более актуальной становится тема открытия собственного дела. Страну постоянно сотрясают экономические кризисы, ей постоянно приходится беспокоиться о том, объявят ли завтра начальство на работе о грядущем сокращении. Имея свой, пусть и небольшой, бизнес, вам не нужно беспокоиться о будущем. Однако на данный момент многие ниши уже заняты, конкуренция на рынке такова, что не стоит придерживаться того или иного бизнеса.Тем не менее, есть еще такие сегменты, в которых можно попытаться завоевать свое место под российским солнцем. Так что, допустим, даже несмотря на конкуренцию, очень удачным решением может стать открытие пиццерии. Бизнес-план, грамотный, со всеми расчетами и ситуацией на рынке, поможет новичку в этом бизнесе сначала удержаться на плаву, а потом, возможно, полностью выиграть этот заплыв. Об этом и пойдет речь в нашем обзоре.

Итак, как открыть пиццерию? Бизнес-план, представленный ниже в качестве примера, поможет вам составить собственный документ и оценить свои силы.

Обоснование выбора

У некоторых может возникнуть вполне закономерный вопрос: «Почему, собственно, предлагается рассматривать бизнес-план пиццерии?» Да потому что пиццы много не бывает! И даже если подобное заведение функционирует в соседнем районе, ваше ни в коем случае не останется без клиентов. Пиццу любят все! К тому же существует несколько форматов заведений такого плана, так что начинающему предпринимателю найти что-то подходящее для себя намного проще.Например, разрабатывая бизнес-план пиццерии для небольшого городка, разумнее всего выбрать профильное мини-заведение. Ведь таковых в провинции, в отличие от мегаполисов, как правило, есть не в каждом городе. А если, скажем, у вас нет достаточно большой суммы для открытия большого кафе, то есть смысл рассмотреть бизнес-план небольшой пиццерии с доставкой на дом. Да, доход в этом случае будет намного меньше, но это только начало. Если дела пойдут хорошо, то, кто знает, может быть, достаточно скоро, и наступит тот момент, когда вам понадобится бизнес-план для более крупной пиццерии.

Несколько слов о самом документе

Независимо от того, какой разрабатывается бизнес-план — планируется открытие пиццерии, ресторана или другого предприятия общественного питания — этот документ должен состоять из нескольких обязательных разделов. Он обязательно должен учитывать некоторые основные элементы, а также детализировать каждый шаг и расчеты.

Если взять рассматриваемый нами бизнес-план пиццерии, то пример его состава будет выглядеть примерно так.Первый шаг — детально изучить саму бизнес-идею открытия того или иного предприятия, а также проанализировать ситуацию на рынке. Затем встает вопрос о регистрации бизнеса. Здесь нужно подумать, какой вид деятельности и уплаты налогов выбрать наиболее разумно. После этого нужно выбрать формат заведения, а затем рассчитать стоимость аренды. Чтобы последнее было минимальным, нужно грамотно подойти к выбору помещения. После этого стоит остановиться на вопросе кадровой политики.Здесь в зависимости от задуманного масштаба нужно продумать его размер, заработную плату, рассчитать стоимость бланка и т. Д. Далее идет перечень оборудования и обоснование необходимости приобретения того или иного его вида. Затем детализируется план рекламной кампании, и последним пунктом будет расчет прибыли. Венчать свое творение должны выводы о прибыльности предприятия. Или о его полной бесполезности.

Конечно, сегодня можно без проблем купить или даже найти бесплатно готовый бизнес-план для пиццерии.Однако ни один образец, пусть и грамотно написанный, документ не сравнится с тем, который будет составлен с учетом конкретного места, где планируется открытие дела, а также мелких нюансов, известных только самому будущему предпринимателю. .

Далее мы рассмотрим типы форматов, предлагающих пиццерии, а также дадим краткий бизнес-план пиццерии (с расчетами) для каждого из них.

Ресторан или кафе

В ресторане махнуть начинающему предпринимателю вряд ли удастся, но в кафе, если у вас есть нужная сумма на счету, можно попробовать открыть.Этот вариант при открытии собственной пиццерии считается самым дорогим, но и наиболее выгодным. Разрабатывая бизнес-план кафе «Пиццерия», в первую очередь необходимо учитывать, что больше всего нужно потратиться на аренду помещения. Стоимость в зависимости от местоположения заведения и города, в котором оно находится, может варьироваться от 100 до 300 тысяч рублей. На зарплату сотрудникам нужно будет потратить 20-30 тысяч на каждого сотрудника. И их должно быть много — повара, официанты, болельщики, поскольку формат кафе предполагает наличие не только меню пиццы, но и другого ассортимента, до

.

дизайн проекта и требования к помещениям

Открытие пиццерии — очень выгодная бизнес-идея как для начинающих, так и для опытных предпринимателей, хотя конкуренция в этой сфере достаточно высока, особенно для крупных городов. Но пиццы никогда не бывает много, ее любят люди любого возраста. Блюдо идет на «ура» и во время быстрых перекусов офисных работников и студентов, и во время посиделок с друзьями и родственниками. Для многих этот вид бизнеса обеспечивает сравнительно быструю окупаемость инвестиций: 1 к 1.Достаточно 5 лет, чтобы вложения в пиццерию окупились, и она начала приносить ощутимый доход. В среднем рентабельность таких заведений общественного питания составляет от 20%. Если говорить о пиццерии, в которой также есть служба доставки, то показатель рентабельности увеличится до 50-60%.

Где лучше открыть пиццерию?

Вариантов может быть несколько:

• Недалеко от крупного офисного центра. Офисные работники — это значительная часть вашей целевой аудитории.Они могут прийти к вам во время обеденного перерыва или, чаще, заказать пиццу прямо в офис.
• Рядом с учебным заведением (школа, колледж, университет). Студенты и студенты тоже хотят заменить обед «Столовский» на горячую ароматную пиццу.
• В одном из торгово-развлекательных павильонов можно также открыть пиццерию. Недостатка в клиентах не будет, но будьте готовы к тому, что арендная плата будет не самой маленькой (зависит от расположения самого центра и расположения в нем вашего заведения).
• В спальном районе. Во-первых, вы значительно сэкономите на оплате аренды помещения (в таком виде может работать даже обычная квартира или несколько смежных). Во-вторых, при грамотном продвижении ваша пиццерия может стать излюбленным местом отдыха местных жителей, ведь в спальных зонах развлекательных заведений обычно не так много. В-третьих, такое расположение лучше всего подходит для организации пиццерии, которая будет заниматься доставкой на дом.

Какой должна быть комната?

Если говорить о площади, то небольшая пиццерия уместится на 25-50 кв.м. Если у вас есть стартовый капитал, достаточный для открытия полноценного заведения, то помещение 100-150 кв.м. Обратите внимание, что кухня займет около трети площади.

Во всем, что касается дизайна пиццерии, перепланировки помещений, получения всех необходимых удобств. заключения и согласования, вашим незаменимым помощником станет проектная организация. Его услуги понадобятся вам и в том случае, если вы захотите использовать квартиру / несколько квартир / весь первый этаж жилого дома в обустройстве заведения, ведь эти площади сначала нужно будет передать в нежилой фонд.

Важно:

• Запрещается размещать пиццерию в подвале.
• Если предприятие общественного питания находится в многоквартирном доме, шум и вибрация не должны причинять дискомфорт жильцам.

Какие требования к пиццерии SES?

Изготовление пиццы относится к производству хлебобулочных изделий, а это означает, что сама технология и условия, в которых она осуществляется, должны соответствовать определенным требованиям, установленным СЭС (Санитарно-эпидемиологической службой).Отметим самое главное:

• Наличие исправной системы водоснабжения (горячего и холодного) и канализации.
• Приточно-вытяжная вентиляция с достаточным запасом мощности.
• Облицовка стен или тонировка краской на водной основе.
• Наличие договоров с организациями, занимающимися вывозом и утилизацией отходов (пищевых и непродовольственных).

Грамотно спланировать подведение всех инженерных коммуникаций и получить соответствующие разрешительные документы «без задержек» вам поможет, опять же, проектная организация.Не забывайте о необходимости согласования проекта пиццерии с пожарной частью.

В сфере общепита не место экономии и поиска различных лазеек, ведь вы собираетесь кормить людей, а значит, в приоритете не только удобство и собственная выгода, но и безопасность клиентов!

.

дизайн проекта и требования к помещениям

Открытие пиццерии — очень выгодная бизнес-идея как для начинающих, так и для опытных предпринимателей, хотя конкуренция в этой сфере достаточно высока, особенно для крупных городов. Но пиццы никогда не бывает много, ее любят люди любого возраста. Блюдо идет на «ура» и во время быстрых перекусов офисных работников и студентов, и во время посиделок с друзьями и родственниками. Для многих этот вид бизнеса обеспечивает сравнительно быструю окупаемость инвестиций: 1 к 1.Достаточно 5 лет, чтобы вложения в пиццерию окупились, и она начала приносить ощутимый доход. В среднем рентабельность таких заведений общественного питания составляет от 20%. Если говорить о пиццерии, в которой также есть служба доставки, то показатель рентабельности увеличится до 50-60%.

Где лучше открыть пиццерию?

Вариантов может быть несколько:

• Недалеко от крупного офисного центра. Офисные работники — это значительная часть вашей целевой аудитории.Они могут прийти к вам во время обеденного перерыва или, чаще, заказать пиццу прямо в офис.
• Рядом с учебным заведением (школа, колледж, университет). Студенты и студенты тоже хотят заменить обед «Столовский» на горячую ароматную пиццу.
• В одном из торгово-развлекательных павильонов можно также открыть пиццерию. Недостатка в клиентах не будет, но будьте готовы к тому, что арендная плата будет не самой маленькой (зависит от расположения самого центра и расположения в нем вашего заведения).
• В спальном районе. Во-первых, вы значительно сэкономите на оплате аренды помещения (в таком виде может работать даже обычная квартира или несколько смежных). Во-вторых, при грамотном продвижении ваша пиццерия может стать излюбленным местом отдыха местных жителей, ведь в спальных зонах развлекательных заведений обычно не так много. В-третьих, такое расположение лучше всего подходит для организации пиццерии, которая будет заниматься доставкой на дом.

Какой должна быть комната?

Если говорить о площади, то небольшая пиццерия уместится на 25-50 кв.м. Если у вас есть стартовый капитал, достаточный для открытия полноценного заведения, то помещение 100-150 кв.м. Обратите внимание, что кухня займет около трети площади.

Во всем, что касается дизайна пиццерии, перепланировки помещений, получения всех необходимых удобств. заключения и согласования, вашим незаменимым помощником станет проектная организация. Его услуги понадобятся вам и в том случае, если вы захотите использовать квартиру / несколько квартир / весь первый этаж жилого дома в обустройстве заведения, ведь эти площади сначала нужно будет передать в нежилой фонд.

Важно:

• Запрещается размещать пиццерию в подвале.
• Если предприятие общественного питания находится в многоквартирном доме, шум и вибрация не должны причинять дискомфорт жильцам.

Какие требования к пиццерии SES?

Изготовление пиццы относится к производству хлебобулочных изделий, а это означает, что сама технология и условия, в которых она осуществляется, должны соответствовать определенным требованиям, установленным СЭС (Санитарно-эпидемиологической службой).Отметим самое главное:

• Наличие исправной системы водоснабжения (горячего и холодного) и канализации.
• Приточно-вытяжная вентиляция с достаточным запасом мощности.
• Облицовка стен или тонировка краской на водной основе.
• Наличие договоров с организациями, занимающимися вывозом и утилизацией отходов (пищевых и непродовольственных).

Грамотно спланировать подведение всех инженерных коммуникаций и получить соответствующие разрешительные документы «без задержек» вам поможет, опять же, проектная организация.Не забывайте о необходимости согласования проекта пиццерии с пожарной частью.

В сфере общепита не место экономии и поиска различных лазеек, ведь вы собираетесь кормить людей, а значит, в приоритете не только удобство и собственная выгода, но и безопасность клиентов!

> .Возможность франчайзинга

пицц | 1000 градусов

Почему я должен выбрать франшизу 1000 Degrees Pizza в качестве следующего предприятия?

Есть много переменных, которые отделяют 1000 Degrees от других франшиз пиццы, которые ставят возможность франшизы 1000 Degrees выше остальных. Вот некоторые из наиболее важных факторов, которые, по нашему мнению, делают 1000 Degrees лучшей возможностью для франшизы пиццы в сегментах франшизы пиццы и фаст-кэжуал:

A) Лучшее свежеприготовленное тесто в стране:

Во-первых, мы начнем с нашего подлинного рецепта теста в неаполитанском стиле, созданного более 100 лет назад в итальянском регионе Кампания (Неаполь).Самое главное, что наше настоящее тесто в неаполитанском стиле ежедневно готовится из свежей муки «типо 00». Во-вторых, мы используем правильный миксер! Наше свежее тесто при температуре 1000 градусов замешивается с использованием настоящего миксера «вилочного типа». Мы не используем традиционный миксер типа «крючок для теста», который используется в большинстве угловых пиццерий по всей стране. Наконец, наш смеситель вилочного типа имеет решающее значение для конечного продукта.

Хрустящая, но воздушная, легкая на животе корочка, тонкая и очень вкусная. Наши римские пиццы предлагают настоящую римскую пиццу с более толстым тестом для тех, кто любит более плотную и сытную корочку.На 1000 Degrees мы ежедневно делаем свежее тесто в каждом из наших ресторанов. Самое главное, 1000 Degrees всегда вручную растягивают наши шарики из теста прямо перед покупателями. Мы считаем, что эти переменные влияют на то, чтобы дать нам возможность попробовать настоящую неаполитанскую пиццу с лучшим вкусом. Цель компании 1000 Degrees — не что иное, как «лучшая пиццерия в городе». Пицца «1000 градусов» станет лучшей пиццей в вашем городе, что является необычным достижением для общей «франшизы пиццы ».

B) Соусы для пиццы 1000 градусов:

Наши восхитительные соусы на основе томатов Сан-Марцано и Черри станут лучшим, что когда-либо пробовали ваши клиенты. Также предлагается широкий выбор других вкусных соусов. Некоторые из этих соусов включают Spicy Sriracha Marinara, буйволиный сыр с голубым сыром, медовый чеснок, соус песто, альфредо, белый соус и барбекю из дымчатого бурбона. Компания «1000 Degrees pizza» считает, что ключевым ингредиентом успеха наших партнеров по франшизе является лучшая еда среди всех пиццерий.

C) 1000 градусов Духовка:

Частью работы в среде Quick Serve или Fast-Casual является наличие работающего процесса. Во-вторых, мы используем кирпичную печь ручной работы, которая доводит нашу пиццу до идеального состояния всего за 2 минуты. В отличие от концепций пиццы «западного побережья», мы знаем пиццу, и наша концепция была разработана в столице пиццы Соединенных Штатов. В пиццерии 1000 Degrees печь — это сердце и душа наших ресторанов.

Мы не используем пресс для теста, чтобы превратить нашу пиццу в фахиту с быстрым обжариванием, чтобы компенсировать некачественный процесс приготовления. Пицца, переброшенная вручную, готовится всего около 120 секунд и возвращается к покупателю через несколько минут после размещения заказа. Пицца в римском стиле с толстой корочкой приготовится всего за 3 минуты для тех, кто предпочитает более плотную и сытную корочку. Как крылья? При температуре 1000 градусов в огне жареные крылышки должны умереть и занять всего около 4 минут в нашей кирпичной печи.

«Лучшая пицца в городе»

Помимо всего прочего, «1000 Degrees» предлагает лучшую пиццу в отрасли, и мы не шутим! Наши покупатели говорят: «Вы нас с первого раза укусили»! После того, как вы попробуете нашу неаполитанскую пиццу и ознакомитесь с нашими впечатлениями, вы согласитесь.Франчайзинговые магазины пиццы 1000 Degrees имеют «культовые» поклонники ценителей пиццы. Поскольку наша пицца настолько уникальна, наши рестораны быстро набирают последователей среди фанатиков пиццы 1000 Degree Pizza!

Конкурентные преимущества в маркетинге в социальных сетях: Продвижение в новых медиа: маркетинговая платформа (в социальных сетях) не имеет себе равных. Как и в случае с нашей пиццей, наша маркетинговая стратегия намного превосходит наших конкурентов. Конечно, могут быть и другие сети пиццерий fast-casual, но мы можем заверить вас, что нет ничего лучше нас.«1000 Degrees» — это франчайзинговая франшиза «fast casual», которая стоит особняком, и мы очень гордимся этим фактом.

Поддержка франчайзинга пиццы

Поддержка франчайзи — координатор франчайзинга всегда доступен по телефону, тексту или электронной почте. Операционные и маркетинговые группы проведут вас через все необходимое, чтобы дать вам наилучшие возможности для достижения успеха. У вас будет доступ к помощи по всем аспектам управления рестораном 1000 Degrees, от обучения, франчайзингового маркетинга пиццы, повседневного управления и многого другого.Художник-график также всегда под рукой, чтобы предоставить пользовательские рекламные ролики и другие средства массовой информации, необходимые для всех ваших маркетинговых усилий.

Ежемесячные предложения продуктов LTO и ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ информационные бюллетени для франчайзи. Каждый месяц 1000 Degrees запускает ряд продуктов с ограниченным сроком действия (LTO). Мы предоставляем все: от ингредиентов и стандартных операционных процедур до рекламных носителей, обновлений файлов меню и т. Д. До успешного запуска и создания постоянного ажиотажа внутри бренда благодаря нашим ограниченным по времени предложениям.

Что входит в франшизу по франшизе «1000 Degrees Fast Casual Neapolitan Pizza»?

Когда вы подпишетесь с нами, чтобы стать членом семьи пиццерии 1000 Degrees, мы предоставим вам полное обучение в наших корпоративных магазинах, а также полное руководство и поддержку, пока вы расширяете свое местоположение. Мы также предоставим вам все контакты дистрибьюторов продуктов и скидки на счет в пиццерии 1000 Degrees, а также охраняемую территорию вокруг ваших локаций. Операторам многоквартирных домов, а также местным застройщикам предоставляются скидки в зависимости от обязательств.

Вы получите права и доступ к нашим запатентованным рецептам, включая, но не ограничиваясь: наши соусы, наше тесто и сыры, наши торговые марки и использование торговой марки 1000 Degrees Pizzeria. Вы получите доступ к помощи в рамках системы 1000 градусов ко всему, от руководства по маркетингу, анализа затрат на продукты питания и рабочую силу, обзоров отчетов о прибылях и убытках и предложений по максимизации прибыли, художника-графика, который предоставит рекламные слайды и другие рекламные материалы, а также координатора франшизы. кто имеет опыт и сосредоточен на том, чтобы помочь вам максимально увеличить ваши инвестиции в ваш ресторан (ы) на 1000 Degrees.

Есть ли постоянная ежемесячная плата?

Да. Ежемесячная плата за единицу составляет 6% от валовой выручки в виде роялти плюс 2% на оплату маркетинга. В отличие от других брендов, у нас нет скрытых роялти из-за высокой наценки на продукты питания. Мы верим в то, что расходы наших партнеров по франшизе должны быть как можно ниже. Поэтому по мере того, как наша цена снижается из-за эффекта масштаба, снижается и ваша. По мере роста 1000 Degrees растет и наша покупательная способность, что приводит к снижению наших затрат по мере того, как во всем мире открывается больше ресторанов.Эта модель дает вам значительное преимущество и гораздо лучшую пиццу. Потому что часто при значительно более низкой стоимости еды, чем у ваших конкурентов, мы считаем, что это дает конкурентное преимущество. Первоначальная плата за франшизу составляет 29 500 долларов за единицу, а также ежемесячный гонорар. Гонорар владельцев мульти-юнитов франшиз снижен до 5%.

Комиссия за франшизу: 29 500,00 $
Ежемесячный гонорар: | 6% за единицу | 5% Мульти-блок |
Вклад в национальный рекламный фонд: 2%
Территории основной франшизы, а также права основного разработчика могут быть доступны на всей территории США и за рубежом.

Существуют ли требования к чистому капиталу для того, чтобы стать франчайзи?

Да. Ожидайте, что ваша общая сборка и оборудование будут стоить 218 150–764 250 долларов, а финансовые потребности — 200 000 долларов США и 300 000 долларов собственного капитала в среднем. Это варьируется от помещения к пространству в зависимости от размера помещения и текущего состояния помещения, где будет построен ресторан.

Где я могу открыть франшизу 1000 Degrees Pizzeria Neapolitan Pizza?

Пиццерия 1000 Degrees расширяется по всей территории США.С. и в международном масштабе. Хотя о некоторых территориях можно говорить, есть еще много отличных потенциальных мест.

Магазин какого размера искать на доступной территории?

Мы поможем вам подобрать подходящее коммерческое помещение площадью 800-3000 квадратных футов. В зависимости от вашего местоположения у нас есть модели, предлагающие как разливное пиво, так и вино без спиртных напитков. Мы предоставим вам контактную информацию квалифицированных брокеров по коммерческой недвижимости в вашем районе, которые понимают тип сценария, необходимый для успеха пиццерии 1000 Degrees.Мы также предлагаем модели киоска для уникальных мест и ситуаций.

Сколько времени нужно, чтобы открыть франшизу по неаполитанской пицце 1000 Degrees?

Как правило, вы можете открыть франшизу Neapolitan Pizza в течение 2-5 месяцев со дня официального подписания контракта с 1000 Degrees Pizzeria. Имейте в виду, что с любым строительным проектом могут быть задержки. В зависимости от доступности вашего нового местоположения (мест) вы даже сможете открыть его в более короткие сроки.

Сколько я буду зарабатывать на каждом открываемом мной месте 1000 Degrees Pizzeria Franchise ?

Продажи варьируются от магазина к магазину.Пожалуйста, заполните форму интереса, включая конкретные вопросы в разделе комментариев, и мы будем рады ответить вам напрямую. Мы также можем предоставить вам данные о продажах в наших корпоративных магазинах через наш F.D.D.

Хорошо, я прочитал достаточно, я заинтересован в открытии франшизы 1000 Degrees Fast-Casual Neapolitan Pizza!

Как мне начать?

Заполните нашу форму заинтересованности, указав как можно больше информации, и координатор по франшизе ответит вам как можно скорее, обычно в течение 1-2 рабочих дней.Также с нашей командой разработчиков франшизы можно связаться по телефону 609-382-3022.

.