Производство сыра из козьего молока бизнес: Изготовление козьего сыра в домашних условиях как бизнес — VIP идеи — АНО "Евразийский Институт Исследований и Поддержки Молодёжных Инициатив"

Содержание

Выращивание коз. Козий сыр

Я получил очередное письмо: «Подскажите, чем можно заняться в поселке, деньги сейчас дают под фермерство, но у нас фермеры живут плохо, нет у них прибыльного бизнеса. Можно немного земли взять, так а что на ней выращивать, если осенью люди не знают, куда зерно сдать, а спекулянты покупают вообще задешево…».

Вот такой клич о помощи. А меня учили, что если человек просит, то нужно помогать. И вот результат через два года: «Я так благодарен, что Вы мне помогли идеей. Сейчас я произвожу козий сыр. Как Вы и писали, сначала я создал мечту о своем будущем хозяйстве, о том, как я выращиваю коз и получаю на этом прибыль. Как у меня появился в городе партнер, вместе мы купили оборудование, коз, построили сначала хлев для коз из досок и засыпали древесным опилком, чтобы козам было тепло зимой. И пошло, а потом купили в Израиле технологию по производству козьего сыра. Могу сказать, что прибыли нам хватает на двоих. Правда, сейчас решили расшириться, деньги запустить в модернизацию производства. Хлев поставить современный, купить доильную установку, чтобы все было промышленное, народу столько же, а коз в несколько раз больше. И я благодарен за то, что так мне мысли изменили, я ведь всю жизнь думал, что козам обязательно нужно пастбище. От Вас впервые услышал, что коз можно держать в стойле круглый год …».

А ведь помощь была в совете, в устной консультации, просто дал идею. Идея была следующая: взять земли, купить коз, раз под это деньги дают, но содержать коз в стойле. Козе нужно пастбище, чуть меньше гектара, но лучше посеять козлятник восточный (галегу), сена можно снимать по 10-12 тонн с гектара, никакое зерно с этим не сравнится, его в этой местности не более 3 тонн с гектара вырастить можно. А козлятник в период бутонизации по энергетике только чуть ниже зерна. А отсюда и себестоимость молока дешевле в несколько раз. Подкинул я ему еще идею — купить экструзионную линию, чтобы сено с зерном можно было экструдировать, на базе экструдера ЭТР. Надои сразу поднялись. Ведь немногие знают, что коза питается не сеном, а продуктами работы микрофлоры, которая живет у нее в желудочно-кишечном тракте( ЖКТ) и самой микрофлорой. Так что, как хорошо мы приготовим корма для микрофлоры, так получим другой эффект от козы, это и вышло. Такие корма «корма-пребиотики» называются, это те, которые являются пищей для микрофлоры животного по всей протяженности ЖКТ. Козы стали давать молока от 1200 до 2000 литров в год. Рентабельность на сыре –300- 400% получается. А ведь еще два года назад вообще не знал, чем заняться! А всего-то и знать нужно было, что экструдер ЭТР производит для жвачных корма-пребиотики, что коз можно содержать в стойле круглый год. В Израиле, кстати, так и делают, так как там нет лугов. И еще – козлятник, оказывается, сеют один раз в 10 лет, а сена снимают 10-12 тонн с гектара. В период бутонизации козлятник по энергетике почти равен зерну, с килограмма зерна – 1,2 литра молока, и с сена козлятника с 1 кг — тоже 1 литр молока. Но козлятника можно снять в 4 раза больше, чем зерна с того же гектара. Вот и весь расклад. Меньше пашешь, больше денег…. Беречь себя нужно.

Подробнее об экструдере ЭТР – здесь.

Вячеслав Костин

«АгриВолга» начнёт производство органического козьего молока и сыра — Журнал «Агротехника и технологии» — Агроинвестор

«АгриВолга»

Сельскохозяйственный холдинг «АгриВолга» закупил в Австрии поголовье племенных коз тоггенбургской породы. С начала 2022 года на заводе «АгриВолги» начнут производить органическое козье молоко и козий сыр под брендом «Углече Поле»

Сельскохозяйственный холдинг «АгриВолга» с 2007 года развивает в России органическое сельское хозяйство. Принцип компании — органика от поля до прилавка: все процессы идут со строгим соблюдением принципов органического производства. «АгриВолга» известна своей молочной и мясной органической продукцией.

Холдинг закупил 150 голов чистопородных племенных козочек и 9 голов племенных козликов тоггенбургской породы у австрийского общества Landesverband für Ziegenzucht und-haltung Oberösterreich (Племенная козоводческая ассоциация Верхней Австрии). «Это молочная порода коз. В России поставщиков племенных тоггенбурских коз нет, — поясняет генеральный директор агрохолдинга «АгриВолга» Елена Яшаева. — Порода отличается выносливостью, большими надоями молока, плодовитостью, переносимостью разных погодных условий. Помимо этого, с каждым новым поколением у животных отмечается всё более крепкий иммунитет. На момент приезда козочкам будет приблизительно 9 месяцев, козликам от года до двух».

Спрос на продукцию из козьего молока растёт. «В настоящее время всё больше людей делают выбор в пользу козьего молока, в том числе, по медицинским показателям, — отмечает Елена Яшаева. — Козье молоко гораздо легче усваивается организмом. Содержание молочного сахара (лактозы) в козьем молоке значительно ниже, чем в коровьем молоке, что позволяет людям с недостатком ферментов для его переваривания сохранять молочные продукты в своем меню. То же касается и молочного белка, на который у многих есть аллергия. Козья продукция содержит другой тип белка, который её не вызывает. Именно по этой причине козье молоко часто рекомендуется давать детям».

Тоггенбургская порода коз выводилась в течение нескольких веков в Швейцарии, в Тоггенбургской долине в кантоне Санкт-Галлен. Это старейшая из сохранившихся швейцарских коз — выносливые и неприхотливые животные, хорошо приспособленные к прохладному климату. Самки весят до 55 кг, самцы до 70 кг. Средняя жирность молока тоггенбургской козы составляет около 4 % (от 2,9 до 7,9 %), надои колеблются от 400 до 1000 литров. Эта порода по причине крепкого здоровья активно используется в селекционной работе и помогает улучшать местные породы и выводить новые породы коз. Тоггенбургскую породу разводят более чем в 48 странах.

Козье стадо будет содержаться на племзаводе романовской породы овец — в агрофирме «Авангард». Поголовье планируется довести до 300 голов дойного стада. Конверсионный период для прибывших коз составит 6 месяцев, после этого будет возможно производство органического козьего молока и сыра.

Производство органического козьего молока — ещё один шаг в развитии органического сектора страны со стороны холдинга «АгриВолга», который как первая органическая компания в России всегда уделял максимум внимания качеству и строгому соблюдению принципов органики. «Миссия компании — популяризировать органику и развивать философию органического питания. Мы обязаны соблюдать не только обычное законодательство, но и требования к органическому производству. У нас есть система качества, система отслеживания пути органической продукции от производства до прилавка. Поэтому мы можем гарантировать, что наш продукт — качественный и безопасный», — подчёркивает Дмитрий Лосицкий, директор по качеству агрохолдинга «АгриВолга».

Пополнение поголовья холдинга козьим стадом поддерживает философию органики. Коза — чрезвычайно чистоплотное животное. На пастбище козы едят целительные травы: полынь, чистотел, цикорий, лопух, крапиву, полевой хвощ, тысячелистник, донник, выбирая наиболее богатую питательными веществами растительность, насыщая молоко ценными витаминами и минеральными веществами. Козье молоко обладает бактерицидными свойствами. В козьем молоке практически не содержится альфа-1s-казеина, который является основным источником аллергических реакций на коровье молоко. Также молоко козы более насыщено валином, лейцином, изолейцином и цистином, а это незаменимые аминокислоты, которые восстанавливают мышечную силу. В козьем молоке содержится 67% ненасыщенных жирных кислот, которые препятствуют отложению холестерина в организме человека. Помимо этого, в козьем молоке, в отличие от коровьего, полностью отсутствуют моносахариды (глюкоза, галактоза — легкоусвояемые углеводы), поэтому козье молоко более предпочтительно в питании людей с сахарным диабетом 2-го типа, с непереносимостью глюкозы, ожирением и метаболическим синдромом.

«Мы ожидаем получения от коз сырого молока в объёме от 500 л до 1 000 л в день. В феврале 2022 года планируем начать производство органического козьего молока и чуть позже — мягкого козьего сыра», — рассказала Елена Яшаева. Холдинг «АгриВолга» планирует реализовывать органический козий сыр под брендом «Углече Поле».

«Ещё пять лет назад российские производители органики выпускали, в основном, мясную и молочную органическую продукцию. Однако этот сектор в России растёт: на прилавках магазинов уже появляются органические овощи, фрукты, ягоды. А теперь потребители смогут попробовать и органический козий сыр — ещё одна новинка среди органических продуктов. Линейка органической продукции в России будет только расширяться», — отмечает Олег Мироненко, исполнительный директор Национального органического союза.

Загрузка…

Экологически чистый бизнес

Вместо того чтобы строить бизнес на традиционном производстве овощей или зерновых, глава фермерского хозяйства «Дак» Дмитрий Крылов сконцентрировал усилия в новой для Беларуси нише — органическом сельском хозяйстве. Своим опытом он охотно поделился с нашим журналом.

— Ваше хозяйство изначально было нацелено на производство экологически чистых продуктов?

— К органическому земледелию я пришел почти случайно. Международное общественное объединение животноводов «Восток-Запад» в 2010 году в рамках совместной со шведами программы пригласило нас поучаствовать. Я съездил в Швецию, посмотрел на всю цепочку производства, переработки, продажи, систем распределения. Заинтересовался и загорелся. Объединение помогло нам с сертификацией, подобрав компанию, которая делает оценку, и оплатив саму сертификацию на первые два года.

— Проект стартовал четыре года назад, но вы все еще не являетесь производителем органических продуктов питания. Так сколько времени занимает сертификация?

— Процесс, прямо скажем, не быстрый. В нашем случае земля уже экологически чистая, просто надо каждый год подтверждать, что растениеводство ведется без удобрений, химикатов, соблюдаются санитарно-защитные зоны и т. д. Одна инспекция в год плановая, вторая внезапная. Специалисты приезжают серьезные — вплоть до того, что эксперт может на поле выйти, посмотреть, как микрофлора растет, и на основе этого сказать, какие конкретно препараты применялись. Если есть подозрения, берут тесты, могут землю взять на анализ.

Однако, несмотря на то что у нас сертифицированы земли, стадо пока не сертифицировано. Мы не имеем достаточного количества чистых кормов: их не получается пока вырастить на имеющихся площадях в нужном объеме. Если будет возможность закупать сертифицированное органическое зерно либо мы на своих полях получим его в достаточном количестве, тогда подадим заявку. Там уже процесс идет быстрее: аттестация занимает примерно полгода. После того как сертифицируем стадо, можно будет заниматься сертификацией переработки. Это еще недели две: в основном анализ документов, движение потоков, чтобы не было ГМО и неорганики.

— «Дак» специализируется на разведении молочных коз и производстве молока. Что собой сейчас представляет ваше стадо?

— Козами занимаемся более 10 лет. В 2005 году получили статус племенного хозяйства. В 2010-м запустили насыщенный электроникой новый современный доильный зал с закрытой дойкой. Сейчас в стаде 300 дойных коз, 165 голов ремонтного молодняка и 135 голов молодняка 2014 года, который вступит в строй в следующем году.

Зааненскую породу в качестве основы стада выбирали только по одному критерию — молочности

За год одна коза дает в среднем 650-750 кг молока, а с животных-рекордсменов можно надоить больше тонны

— В Беларуси есть рынок сбыта для козьего молока?

— Проблемы со сбытом молока были вплоть до августа 2014 года, пока не открыли цех по производству сыров. Поскольку козье молоко — специфический продукт, потребителей немного. И даже «Беллакт», при всех его возможностях и большой сети сбыта, на сегодняшний день может реализовать всего 14 т в месяц.

— Сколько молока производите вы?

— Примерно столько и производим. Нюанс в том, что в 2013 году, когда переработка дала адекватную цену, в Волковыске быстро образовалось какое-то количество местных козоводов. Конечно, «Беллакт» признает, что выгоднее было бы работать с нами, поскольку один крупный поставщик — это стабильное качество и гарантированные объемы. Но все упирается в логистику: тут плечо в 200 км. Разумеется, определенную роль играет и региональный лоббизм: Волковыск — Гродненская область, а мы находимся в Минской.

Если есть возможность, животные самостоятельно разнообразят рацион.

— Проблемы со сбытом — причина, по которой вы развиваете переработку?

— В том числе. До лета 2014 года мы производили только сырое молоко, спрос на которое, как я уже сказал, невысок. Например, Узденский молокозавод — подразделение ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» — брал летом два раза в неделю по три бидона, считайте по 100 л. Это ничто — мы по 500 в день надаиваем. Поэтому два года назад стало очевидно, что нужно строить сыродельный цех. С его открытием мы решили сразу несколько проблем. Во-первых, излишки молока превращаются в более дорогой и ценный товар. Во-вторых, сыр проще и лучше хранится. Ну и в-третьих, это импортозамещение. Голландские сыры сегодня завозятся дорогие. Наш сыр, конечно, тоже недешевый, но тем не менее — альтернатива.

Сыроварню в хозяйстве открыли летом 2014 года

Cформированную головку сыра перед отправкой на дозревание…

…вручную в несколько слоев покрывают защитной оболочкой

В сутки «ДАК» производит примерно 40 кг сыров. При желании, этот объем можно увеличить в 2,5 раза

По вкусу козий сыр заметно отличается от коровьего. Тестовый образец был съеден задолго до возвращения в редакцию

— Вам удалось договориться с ритейлом?

— Мы уже поставляем свой сыр в BIGZZ. Есть договор с сетью «Гиппо». Договорная кампания с другими брендами пока не завершена. Нужно понимать, что система настроена таким образом, чтобы иметь коммерческую выгоду. Интересы производителя для розницы вторичны. Честно говоря, я не пожалел, что брал с собой на встречи профессионального переговорщика.

Козий сыр — недешевый продукт (цены октября 2014)

— Эксперты утверждают, что рынок органической продукции в Беларуси не сформирован. Это связано с тем, что у людей нет информация или просто общество еще не созрело?

— Я думаю, причина в совокупности факторов. Люди и деньги экономят, и разницу между органической и неорганической продукцией плохо понимают. Частично это следствие того, что многие потребители белорусский продукт изначально считают «экологическим». Ведь по сравнению с той же Россией отечественная переработка работает действительно качественно — получается вкуснее и честнее, будем говорить так.

— По опросам, белорусы тратят на еду 40–45 % средств. Это много. Имеет ли смысл предлагать им дорогой, пусть даже экологически чистый продукт?

— Сейчас предложение подобных продуктов на рынке в принципе отсутствует, так же как и информация о них. И частично низкий спрос объясняется дефицитом информации. Кроме того, в любом обществе есть как те, кому абсолютно все равно, что потреблять, так и те, кто придирчиво относится к своему здоровью, а следовательно, и к продуктам питания. Если потребитель принципиально настроен на покупку органической пищи, мы обязаны предоставить ему такую возможность.

— Как должна развиваться ситуация в стране, чтобы производители органических продуктов чувствовали себя более уверенно? Необходимы ли какие-то шаги со стороны государства?

— Если говорить в общем об органическом земледелии в республике, то здесь есть несколько проблем. Первая — отсутствие законодательства, вторая — отсутствие системной информации. Предприятие получает сертификат Минприроды и уже высвечивает на сайте, что выпускает экологическую колбасу. Возникает вопрос: где производитель взял мясо? Ведь по факту там может быть самая обыкновенная свинина или птица. Что касается государственной поддержки, то была бы весьма кстати. Хотя бы потому, у органических продуктов хороший экспортный потенциал. Китай, например, эту нишу уже осваивает. В Европе сформировавшийся рынок органических продуктов с крупными игроками. Нам в Швеции показали компанию с оборотом 6 млн евро — так вот они работают всего лишь на уровне нашей области. Раньше пекарня была, а теперь у них и крупы, и хлеб, и «молочка», «зеленые» магазины, «зеленые» ларьки, стойки в гипермаркетах…

— Для формирования такого рынка необходима законодательная база. Если предположить, что подобный законопроект готовится, какие положения, на ваш взгляд, должны в нем присутствовать?

— Закон должен четко формулировать, что такое «экологически чистый продукт», и разграничивать употребление всевозможных эпитетов типа «био», «эко» и им подобных. Чтобы покупатель «экотовара» четко понимал, что именно означает эта приставка и чем органические продукты отличаются от обычных. Это как минимум. Кроме того, чтобы заинтересовать предприятия, производство экологически чистых продуктов нужно выводить из зоны общей статистической отчетности. Мы же понимаем, что экологически чистое растениеводство дает заведомо меньшие урожаи, чем традиционное. Это значит, что ни один СПК по доброй воле им заниматься не будет. Соответственно, должны различаться и закупочные цены. Вообще, я бы начал с выделения небольшого экспериментального хозяйства, специалистов которого отправил бы на стажировку в Европу. В ту же Швецию, например или в Данию. Энтузиастов, готовых таким производством заниматься, я думаю, в рамках страны найти можно.

Расписанные стены производственных помещений намекают на специализацию предприятия

Органическая агротехника

— Как человек, имеющий опыт в органическом земледелии, посоветуйте, каким культурами выгоднее всего заниматься?

— Я не большой специалист в растениеводстве: образование другое. Опыта тоже пока не слишком много: мы всего семь лет полями занимаемся. Поэтому учить кого-то было бы некорректно. Тем более что по каждой культуре нужно учиться заново. В основном свои технологии хозяйство заимствует в Европе. По ходу консультируемся с западными экспертами. Вот кукуруза у нас не получалась изначально, а в прошлом году дала нормальный урожай. Почему? Потому что приехал профессор из Польши и подсказал, как и что делать.

В любом случае основа экологического земледелия — севооборот. У нас много травяных бобовых культур в севообороте. За счет этого хуже растут сорняки, в частности пырей, и параллельно земля обогащается азотом.

— Хорошо, расскажите тогда, что вы попробовали и какой был результат. Например, какие ошибки были допущены при возделывании кукурузы?

— Во-первых, у нас она слишком сильно заросла сорняками. Во-вторых, ее потравили кабаны — просто рядками подняли всё. В-третьих, оказалось, что для улучшения урожая кукурузу надо бороновать. После того как посеяли, первое боронование вслепую, потом — по всходам, потом — когда растения достигнут высоты 20–30 см — вдоль рядков. Наконец, когда кукуруза достигает метра в высоту, ее окучивают. Опыт показывает, что при такой агротехнике она прекрасно растет, хотя и несколько отстает от колхозных полей из-за меньшего количества азота.

— Кстати, какие гибриды вы используете?

— Белорусские.

— Считали ли вы урожайность зеленой массы на силос при такой технологии?

— Точно не скажу, но получается примерно в полтора раза меньше, чем при стандартной технологии возделывания. Даже когда к полю подходишь, визуально видно, что зеленой массы меньше.

— Не могли бы вы уточнить, потому что в стране есть хозяйства, которые получали 400 ц/га, а есть и те, которые получали всего 100?

— Я сравниваю с агрокомбинатом «Дзержинский». У них химия прекрасно работает: на поле за лето раз 15 опрыскиватели выезжают — растения по 4 м. Конечно, мне не сравниться. Думаю, центнеров 450 с гектара они в прошлом году получили.

— После того как была сделана «работа над ошибками», урожайность стабилизировалась?

— В этом году снова неудачный опыт был. Кукурузу не пробороновали в третий раз и не окучили. В прошлом сезоне мы сеяли отдельно кукурузу и амарант, а в этом я попробовал разместить амарант в междурядьях кукурузы. Кормораздатчика со смешиванием нет и стадо кормить неудобно. Поэтому решили посеять полосами, чтобы потом поперек рядов убирать. Но когда пришло время окучивания, возникла проблема, как это сделать. Соответственно, от окучивания отказались и получили массу сорняков.

— Кстати, насчет амаранта. Насколько хорошо эта культура приживается в Беларуси?

— В Беларуси амарант практически не выращивается. Его плюсы — высокое содержание белка и неприхотливость. Главная проблема — сорняки, но если амарант вовремя посеять в теплую погоду и под дождь, то он их обгоняет без проблем. Семян надо 1 кг на гектар. Сеется широкорядно — 70 см. Главное, чтоб взошел в первую неделю. Нужно учитывать, что у растения поверхностное корневище, поэтому окучивать его нельзя. В прошлом году я травмировал посадки тем, что окучил одновременно с кукурузой. Амарант к тому времени уже закрыл грядки и очень бурно рос. После окучивания месяц стоял на месте, привял. Правда, к концу лета набрал такую же массу, как кукуруза. Если убирать на зерно, дает 25–30 ц/га.

К слову, уже этой весной я сеял галегу восточную в смеси с амарантом. Когда амарант подрос, я скосил его, чтобы оставить место галеге. Так вот, в августе он все равно рос и ее обгонял — очень живучий.

Что касается кормления, то в амаранте много кислот, поэтому давать нужно только в смеси.

Амарант в белорусских условиях демонстрирует неплохую урожайность

Здоровье и экология

— Вернемся к началу разговора: для чего Беларуси экологическое земледелие?

— Две главные причины — здоровье людей и сохранение природы. Первое, что приходит в голову, — птицеводство: сегодня курицу на фабрике выращивают за 45 дней. В естественных условиях курица с такой скоростью не растет. При этом в комбикормах содержится большое количество антибиотиков и регуляторов роста. В результате мы имеем устойчивость к антибиотикам у детей: лекарства просто перестают действовать. Надо изобретать что-то новое и более сильное.

Другой пример — производство свинины. Это очень хорошо просчитанная отрасль. Без БАД ею заниматься невыгодно. На килограмм комбикорма должно быть 5,5–6 кг привеса, иначе это нерентабельно. Результат — ожирение населения, гипертония.

Генетически модифицированные продукты — тоже тема. Если есть картофель, от которого колорадский жук дохнет, неужели мы думаем, что этот картофель будет полезен для человека?

— Но ведь нет пока подтвержденных доказательств.

— Если по картофелю доказательств нет, то по сое уже есть. Мыши, употребляющие сою, в третьем поколении становятся бесплодными. Это доказанный факт. Овощи невозможно вырастить без инсектицидов и гербицидов. Все это накапливается, попадает в организм животных и человека. В результате аллергии, диатезы; мы это знаем, потому что родители обращаются к нам за чистым молоком. Мы сегодня сплошь и рядом видим женщин, которые не могут зачать ребенка или не могут родить нормально. Население все чаще обращается к эмбриональным технологиям… Вопрос «Что мы оставим детям?» очень важен. Выйдите сегодня на кукурузное поле: стоит красивая четырехметровая кукуруза — и больше ничего. Сорняки не растут, ни букашки нет, ни червячка, ни мышей. И на следующий год, чтобы после этой кукурузы что-то выросло, землю заправляют азотом, фосфором, калием, микроэлементами, т. е. это не земля уже, а субстрат. И так каждый год. Половина удобрений, которые мы вносим в почву, смывается в реки, а оттуда — в моря. Балтийское море сейчас летом цветет сине-зелеными водорослями, и там гибнет все живое. Шведы, ведущие программу BERAS, благодаря которым я познакомился с органическим земледелием и в которой я принимаю участие, показывают очень красноречивые фотографии из космоса.

— На землях, где ведется органическое земледелие, ситуация иная?

— Мы по себе почувствовали. Три года ничего не вносили в почву — мышей и червей развелось, куропатки появились. Вы где-нибудь видели куропаток на полях? Раньше — да, их было много, а сейчас — редкий случай. Стало больше и хищных птиц.

В то же время мы получаем меньший урожай по сравнению с традиционными хозяйствами. Критично ли это? В Швеции я лично видел, как стоит низкорослая пшеница: один в один колос, никакой полеглицы. Сорняками тоже все не зарастает. На самом деле, когда ты 15 лет соблюдаешь правильный севооборот, который поддерживает баланс живого и природную структуру почвы, в общем-то, и урожаи получаются ненамного хуже. При этом выигрыш в качестве продукции огромен.

— Вы больше бизнесмен или человек, работающий за идею?

— Конечно, бизнесмен. Без денег же ничего не сделается. Но без идеи ничего даже не начнется.

Как открыть сыроварню? Практические советы

В наше время на российском рынке существует большой ассортимент сырной продукции, только не каждый продукт является натуральным. Сейчас население следит за своим здоровьем, поэтому смотрят, из чего сделан продукт, затем выбирают более качественный.

Ведь сыр очень полезный продукт, его любят дети, и взрослые. Потому что, он богат кальцием, что немало важно для нашего организма.

Многие хозяйки находят рецепты своего любимого сыра на просторах интернета, пытаются его варить дома, но не для бизнеса, а для себя, и своей семьи. А чтобы, открыть сыроварню надо пройти определенные этапы: от подготовки до выполнения и реализации продукции, но уж если вы решили начать бизнес любимого миллионами людей сыр, то поверьте, успех вам гарантирован, главное делать все правильно.

Сегодня очень много предпринимателей открывают свои сыроварни, бизнес очень прибыльный и в то же время вкусный. Главное чтобы продукция соответствовала качеству.

План для построения бизнеса

Первое, что надо сделать-составить план для построения бизнеса, в котором прописываются все важные этапы подготовки еще до начала открытия:

Определения объема и источника финансирования;
Какое найти помещение;
Где найти поставщика молока;
Какой срок окупаемости;
Какая цена продукта.

Цена продукта играет немало важную роль. Здесь надо учитывать доход населения в том регионе, где планируется открыть производство. Поэтому, если надумали брать сумму в банке, или вкладывать свои сбережения на открытие производства, то не обойтись без плана. Ведь в сыроварне одно из главных, является изготовление сыра. Поэтому, в бизнес-плане нужно еще до мельчайших подробностей прописать весь процесс производства и оборудование, которое собираетесь закупать, а так же количество персонала выполняющих всю эту работу.

Какие расходы на открытие сыроварни?

На этот вопрос сложно ответить. Здесь существует очень много моментов, которые влияют на цену проекта сыроварни. Все будет зависеть, какое помещение собираетесь использовать, свое собственное или брать в аренду.

Желательно, чтобы помещение было готовое, то есть имела все инженерные коммуникации, чтобы вся отделка внутренняя была в хорошем состоянии, соответствовала всем требованиям. Например, для сыроварни хорошо подойдет бывшее помещение общепита. Также значительно влияет на размер финансовых расходов-это приобретение оборудования. Ведь стоимость этого оборудования будет зависеть от завода производителя.

Организационный план и мероприятия

Для начала надо изучить все государственные стандарты, санитарные нормы, относящие к сыроварне и молочной продукции. Затем определиться какой вид и сорт сыра, собираетесь производить. Приготовление сыра —это очень увлекательный, интересный и полезный процесс.

Следующий этап-регистрация своего производства. Это может быть индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. К ним применяется совершенно разные размеры налогообложения, соответственно есть разные возможности и преимущества.

Затем надо изучить все требования, нормы для создания производства, найти помещение, получить разрешение у контролирующих органов: санэпидемстанции, Роспотребнадзор, Пожарного надзора.

Также есть такой нюанс, если вы планируете зарегистрировать компанию, то необходимо чтобы юридический адрес обязательно совпадал с фактическим.

Следующий этап-покупка подходящего оборудования. Главное при выборе оборудования внимательно надо читать технические характеристики.

Дальше, найти поставщиков качественного молока, чтобы можно было получить соответствующий продукт. Обязательно надо тоже проверять, чтобы у поставщика были все ветеринарные документы.

Далее, это подбор и обучение персонала, который является важным моментом. Для работы с оборудованием и приборами, обязательно нужно привлечь квалифицированного технолога. После выпуска первой продукции сыра, отвезти на экспертизу в лабораторию, для получения сертификата качества.

Еще к организационному плану нужно отнести доставку продукции до заказчика, то есть, понадобиться менеджер. Он будет вести все переговоры с заказчиками, так же потребуется отдельный транспорт, для доставки продукции до места заказа.

Виды и названия сыров

В сыроварне производят не только один сорт сыра, но и несколько десятков сортов сыра. Все это зависит от самого объема производства, но начинать нужно лучше с малого бизнеса, это производить один или два вида сыра.

Существует большое разнообразие сыров, которые изготавливаются из коровьего молока:

Сыр твердых и полутвердых сортов Сыр мягких сортов Рассольный сыр Творожный сыр
Советский, Дорогобужский, Осетинский, Творожный;
Российский, Медынский, Сулугуни, Пултост;
Голландский, Дорожный, Брынза, Ольмюцкий;
Швейцарский, Калининский, Чечил, Гларнский.

Еще существуют всякие плавленые, пастообразные сыры, с добавками и без добавок, сыры из козьего молока, из овечьего молока. Всего насчитывается более двух тысяч сортов.

У каждого сыра есть свой срок дозревания и хранения, что для производителя играет важную роль, потому что, ему приходиться контролировать все сроки. Иначе, если что-то пропустить, или недоглядеть, то сыр может получиться не таким качественным.

Бизнес маркетинг

Чтобы бизнес развивался, необходима реклама производства. Реклама заключается в создании сайта, страницы в социальных сетях, во встречах, в дегустации, в проведении все возможных акций вашей продукции. Таким образом, люди будут узнавать о сыроварне все больше. Еще есть риски производства, без которых не обойтись, как бы мы этого не хотели.

Какие есть риски производства

Существуют несколько видов риска производства.

Отсутствие собственной фермы коров для получения молока. Поэтому, приходиться производить закупки молока у фермеров, у которых качественное молоко.
Опасность не продать всю продукцию. Ведь продукт имеет свой срок годности, а он очень ограничен, поэтому есть вероятность, что может испортиться. Соответственно, нужно искать все возможные пути реализации, через интернет-магазины, частным лицам, нахождение крупных сети-магазинов.
И самый последний, он полностью связан с первым риском. Чтобы получился хороший продукт, соответственно должно быть свежее и качественное молоко. Еще нужно современное оборудование по производству сыра и строгое наблюдение за технологическим процессом.

Какой вид бизнеса выбрать?

Для начала, конечно, лучше открыть малый бизнес. При получении статуса предпринимателя малого и среднего бизнеса, имеются преимущества, льготы по бухгалтерскому и налоговому учету.

Так же для начала, лучше выбрать 2-3 вида скороспелых сортов, чтобы можно было быстрее окупить оборудование. Еще при изготовлении сыра, получаем вторсырье, который дает хороший доход, главное найти поставщика. Из вторсырья можно получить-обезжиренный творог и сыворотку.

Если правильно подойти к делу, составить план построения бизнеса, то через три-четыре года сможете не только оправдать свое оборудование, но еще и бизнес станет прибыльным.

Успешная ферма: производство козьего молока и продуктов из него

Последние годы в мире прослеживается тенденция к ведению здорово образа жизни, которая предполагает не только занятия спортом, но и сбалансированное, экологически чистое и полезное питание. Все больше людей осваивает науку здорового питания, уделяя внимание не только вкусовым, но и питательным свойствам продуктов. Ранее мы говорили о разведение кроликов, чье мясо обладает большим набором питательных свойств. В этой статье обсудим разведение коз на молоко, которое набирает все большую популярность, как и продукты его переработки.

Согласно исследованиям ученых, козье молоко обладает гораздо более обширным набором питательных свойств, чем коровье молоко, а специфичный «козий запах», за который это молоко многие не любили раньше, теперь может устранятся путем переработки, не лишающей продукт питательных свойств.

Преимущества бизнеса по разведению коз на молоко

Более высокая стоимость козьего молока, по сравнению с коровьим;
Инвестиции в это дело можно вернуть за период намного меньший, чем при разведении крупнорогатого скота. Однако следует помнить, что тем не менее срок минимум 5-6 лет и не стоит ждать, что бизнес принесет в первые месяцы большую прибыль.
Наименьшая конкуренция, так как на данный момент в России в год производится всего 2 500 тонн козьего молока, в то время как спрос на него и на продукты его переработки растет большими темпами.
Козы небольшие по размеру, неприхотливы к условиям содержания (в том числе к климатическим). Это очень спокойные животные с дружелюбным нравом. Коза способна произвести от 700 до 1200 литров в год при благоприятном содержании и правильном питании.

Какую породу коз лучше выбрать?

Зааненская порода

Самая популярная на сегодняшний день. Была выведена в Швейцарии, и наиболее многочисленная популяция наблюдается в Европе. В России приобрести чистокровную козу данной породы можно в нескольких местах, самым крупным хозяйством является козья ферма Лукоз, которая находится недалеко от Йошкар-Олы.

Зааненские козы обладают большим количеством преимуществ – очень большие удои (рекорд одной козы зааненской породы – 2200 литров в год), высокая плодовитость, комолость (отсутствие больших рогов), молоко хорошего качества.

Тоггенбургская порода

Бурые козы, которые по своим габаритам меньше зааненских, но при этом не уступают им в молочности. Эти животные дружелюбны и очень легко акклиматизируются, но найти данную породу в России еще сложнее, чем зааненскую.

Горьковская порода

Была выведена на территории России и является лучшей из российских пород. Вес взрослой особи достигает 50 килограмм, количество молока в год от одной козы – до 500 литров (то есть несколько меньше, чем способны давать зааненская и тогенбургская коза). Козы неприхотливы к кормам и обладают большой плодовитостью.

На что нужно обратить внимание при выборе козы?

Шерсть. У здоровой козы она шелковистая и равномерная, не свисающая клочьями.
Кожа. Должна быть плотная и тонкая.
Вымя. Главное, на что нужно обратить внимание, оно должно быть объемным, грушевидным, упругим, не иметь лишних затвердений. Важно: вымя не должно делиться на две доли, свисать и иметь короткие сосцы.
Зубы. У козы, которая переходит в продуктивный возраст, молочные зубы начинают заменяться на постоянные и появляется первая пара постоянных крепких резцов.
Поведение. Здоровая коза должна быть энергичной, дружелюбной и обладать живым нравом.

Питание козы

Рацион козы должен быть сбалансированным и содержать все необходимы элементы, так как от него напрямую зависит качество производимого ей молока.

Летний период

В теплое время года коза питается травой на пастбище. В среднем одно животное съедает 8 кг. травы в день, но этого недостаточно для больших объемов молока, поэтому ее необходимо подкармливать концентратами – овес, кукуруза, ячмень, горох, чечевица. Концентраты дают в молотом виде (можно приобретать готовый комбикорм) в количестве – 0,5 кг. в сутки на одну козу. В конце летнего периода (август-сентябрь), когда трава на пастбище становится менее питательной, необходимо добавлять в рацион козы не только зерно, но и овощи – морковь, капусту, свеклу.

Зимний период

Основной элемент кормления коз в холодное время года – сено. Оно питательное и очень полезно для животного. Взрослой козе необходимо 2кг сена в сутки. В зимний рацион коз можно добавлять листья, побеги еловых деревьев, овощи, фрукты, силос, комбикорм.

Круглый год в пищу козе необходимо добавлять соль, мел и костную муку, которые обеспечивают животным необходимые минералы и микроэлементы. Кормить коз необходимо 3 раза в сутки в определенное вами время.

Оборудование и помещение для козьей фермы:

Помещение для зимнего содержания коз с отделениями для новорожденных козлят, козлов и молодых животных.
Помещение для склада кормов и сена.
Доильное оборудование (при небольшом хозяйстве, до 400 голов можно использовать механическое, при большом, от 400 голов — автоматическое).
Оборудование для фильтрации, пастеризации и охлаждения молока.
Место и емкости для первичного хранения молока.
Помещение и оборудование для производства сыров и творога. (в случае принятия решения о запуске данного направления).

Важно: чтобы все помещения и тары сохранялись в чистоте, чтобы поддерживался температурный режим и влажность воздуха, было проведено электричество и вода.

Разведение коз – это непростое дело, которое требует большой предварительной подготовки, но его растущая популярность и сравнительно быстрая окупаемость, делают его достаточно прибыльным бизнесом, которое помимо денежных ресурсов принесет вам вкусную, полезную и популярную продукцию.

Вас интересует сельское хозяйство, но выращивание животных кажется слишком долгим и трудоемким делом? Тогда возможно вас заинтересует производство подсолнечного масла. Если вам понравилась эта статья, вы можете поделиться ей с друзьями в любой социальной сети, возможно они почувствуют тягу к разведению животных и это станет для них прибыльным и любимым делом.

Производство сыра как бизнес в домашних условиях: советы начинающим

Иметь бизнес по изготовлению молочных продуктов – это выгодно, так как в нашей стране молоко является обязательным составляющим рациона дня. Как же построить сыроварение так, чтобы дело развивалось?

Какие особенности имеет такой бизнес

Для производства ценного пищевого продукта, такого как сыр, используются кисломолочные бактерии и ферменты. Дело можно назвать интересным, оно приносит хорошую прибыль своим владельцам. Для реализации идеи в жизнь нужно продумать план ведения и построения бизнеса и пути его реализации.

Понятно, что изготовление продуктов в домашних условиях дома, намного вкуснее и полезнее, так как идет без добавок красителей, ароматизаторов и т. д. Если вы стоите перед выбором, каким бизнесом заняться, остановитесь на сыроварении. Чтобы стартовать в таком деле, слишком много средств не потребуется. Нужно только закупить сырье и оборудование. Если нет денег на оборудование, можно поначалу арендовать в других сыроварнях, а потом уже насобирать на свое собственное. В идеале если у вас еще будет собственная ферма, где сразу будете брать молоко для своего дальнейшего производства.

Чем так выгодно открыть производство сыроварения

В последнее время в России люди стали обращать особое внимание на состав продуктов питания. А сыр является одним из самых популярных и полезных продуктов среди тех, которые максимально приближены к натуральным. На полках магазинов их выбор огромен – от обычных плавленых сырков до элитных сыров с плесенью. Поэтому такое дело, как производство сыра, способно принести хорошую прибыль своим владельцам.

Почему производство не требует больших вложений, а может приносить хорошую прибыль? Для этого есть несколько причин:

оборудование доступно и подходит для того, чтобы бизнес вести в домашних условиях;
одно и то же оборудование позволяет производить разные сорта сыра, увеличивая свой ассортимент;
спрос на сыры еще никогда не угасал в современной экономике;
найти пути сбыта в этом бизнесе сможет даже новичок;
рентабельность некоторых видов способна достигать 200%.

Читайте также: Как сделать пельмени с сыром и майонезом в духовке в домашних условиях

Поначалу вы будете изготавливать простые сорта сыра, используя коровье или козье молоко. Со временем будете развиваться, набираться опыта, закупите новое оборудование и сможете производить элитные сорта.

Находим пути сбыта

Самый выгодный вариант подойдет тем, у кого уже есть фермерское дело в деревне и давно разводит домашних животных – коров и коз для реализации молока. Такой фермер может заняться и сыроварением, увеличивая и развивая свой бизнес.

Если же вы только начинаете свое дело, тогда понадобится найти поставщика сырья, то есть молока, у которого нужно ежедневно закупать от 500 до 1500 литров молока. Лучше всего сразу заключить договор с хозяином фермы.

Перед тем как заняться закупкой оборудования, нужно продумать, куда вы будете сбывать продукцию. Пути сбыта найти будет несложно, если вы занимаетесь своим делом в большом городе или ваш цех находится неподалеку от него.

Куда реализовать сыр:

магазины;
торговые точки на рынках;
собственный магазин;
столовые, рестораны, кафе;
торговые сети.

Чтобы без задержек сбывать сыр, приготовленный в домашних условиях или в маленьком цехе, нужно заранее подготовить почву сбыта и договориться с перекупщиками.

Как в домашних условиях изготавливать сыр

Если вы знаете технологический процесс, то вы сможете изготовить сыр в домашних условиях. Оборудование нужно выбрать такое, которое подойдет для изготовления определенного или нескольких видов сыра. Две большие группы, на которые делятся сорта сыров – это кисломолочный и сычужный.

Технологические процессы, которые участвуют в изготовлении сыра, делятся на следующие:

молоко сворачивается благодаря нагреву и добавлению специальных бактерий и ферментов;
формируется сырная масса;
упаковать в специальную тару и перевезти для продажи.

Рассмотрим простой рецепт сыра Скир, который можно приготовить в домашних условиях.

Вскипятите литр свежего молока (возьмите коровье). Когда молоко кипит, добавьте литр простокваши. Все это должно кипеть около 4 минут. Снимайте с огня и процеживайте сыворотку. Сыр немного прижмите, чтобы излишняя жидкость стекла. Так получается сыр с нежным сливочным вкусом, который можно пробовать и подавать на стол.

Познакомимся с рецептом приготовления кисломолочного сыра Литовский.

Возьмите уже заранее приготовленный творог и добавьте в него соли. Эту массу пропустите через мясорубку дважды. По своему вкусу добавьте специй и хорошо перемешайте. Сыр нужно формировать в полотняных мешочках. На мешочки поставьте груз и оставьте на 12 часов.

Сыр, который получится, будет отличаться легким вкусом и приятным ароматом.

Какие требования выдвигают к ингредиентам для сыра

Чтобы сделать идеальный сыр, нужно всего лишь три составляющих – закваска, молоко и соль. Но такой состав встретишь не часто.

Лучше всего брать молоко жирнее. Имейте в виду, что сыр – продукт жирный, поэтому чем жирнее молоко возьмете, тем лучше и вкуснее получится сыр. Лучше всего молоко не кипятить, так как в нем погибнут все полезные бактерии.

Для повышения жирности молока добавьте сметану или сливки. Для закваски подойдут яйца или сметана. Также можно взять кефир или йогурт, приготовленный в домашних условиях.

Рассмотрим технологию изготовления сыра в условиях цеха

Если вы закупите оборудование самых крутых брендов, то для того чтобы изготовить сыр, не понадобится даже технолог. Однако все же человеческий опыт полезен. Когда производитель оборудования отдает линию, вместе с ней он предоставляет инструкцию по пользованию и изготовлению.

Вот краткая инструкция как произвести сыр в промышленных условиях

В сыроизготовитель нужно залить сырое молоко. Перед тем в молоке нужно установить нужную жирность. Оно нагревается до +60 °С, и когда остынет до 40 градусов, то в него вносят закваску. Во время нагревания и остывания работа оператора не нужна – эти процессы заложены в программе.
Сычужный фермент разведите в воде и добавьте в молоко. Фермент работает так: его составляющие лепят из компонентов молока один сгусток, который после и превратится в сыр. Требуемое время на этом этапе – 20 минут.
Специальным инструментом нужно нарезать сгусток. Твердые сыры режут тоньше, а мягкие – толще.
После сырная масса перемещается в сырную ванну, там зерно отделяется от сыворотки. Сыворотка стекает в специальную форму, так как потом она должна будет использоваться. В таких ваннах сыр находится, как правило, 8 часов.
Затем сыр перемещается в соленый раствор, в котором находится как минимум час, максимум – несколько дней. После такой ванны сыр попадает в камеру, где будет созревать несколько месяцев, в зависимости от того, какой сорт изготавливают.

Читайте также: Как можно приготовить рис с сыром

Как видим, производить сыр в домашних условиях не составляет особого труда, а к тому же это еще хороший бизнес, особенно для начинающих. Небольшие затраты, время для опыта – и дело может стремительно развиваться, принося неплохой доход.

Бизнес-план козья ферма

Козье молоко – удивительный напиток, в нем столько полезных веществ, что его можно назвать эликсиром жизни.

Козье молоко полезнее, чем все остальные виды этого продукта – оно отлично усваивается и не вызывает расстройства желудка, а в связи с тем, что в нем практически отсутствует альфа-1s-казеина, считается, что оно гипоаллергенно.

В козьем молоке содержится большое количество кобальта, входящего в состав витамина B12, который контролирует и нормализует обменные процессы, а также участвует в кроветворении. За счет этого употребление козьего молока помогает улучшить пищеварение, укрепляет иммунитет и защищает от такого заболевания как анемия.

Содержащиеся в этом продукте витамины помогают восстанавливаться после простудных заболеваний, а также после более серьезных болезней и хирургического вмешательства.

Кроме того, козье молоко содержит холин, лецитин, альбумин, глобулин и биотин. Эти биологически активные вещества способствуют улучшению цвета лица, замедляют старение кожи и делают ее более упругой. Преимущества бизнеса, построенного на козьем молоке очевидны: высокая рыночная цена, низкая конкуренция, относительно дешевая организация фермы.

Менее доходным направлением считается выращивание коз на мясо, хотя козлятина считается наиболее ценным мясным продуктом питания. Ведь в нем содержится множество питательных веществ и важных микроэлементов. Благодаря быстрому перевариванию, этот продукт можно употреблять в любом возрасте.

Козье мясо богато на ненасыщенные жирные кислоты, минералы, аминокислоты и содержит минимум холестерина.

Козье мясо легко и быстро усваивается организмом и полезно людям с болезнями сердца, сосудов и при атеросклерозе. Также этот продукт благотворно влияет на иммунитет, повышая защитные функции клеток.

Также козлятина полезна людям с проблемами позвоночника, способствует восстановлению соединительных тканей. Внедрение козьего мяса в пищевой рацион при грыже сможет улучшить самочувствие.

Регулярное употребление козьего мяса благотворно действует на работу печени и снижает риск возникновения ее заболеваний, способствует профилактике болезней печени из-за хронического алкоголизма, гепатита.

Из всего этого можно сделать вывод, что правильно составленный бизнес-план, козья ферма, построенный на производстве козьего молока и мяса будет приносить доход.

Разведение коз как бизнес

До 2015 года в России не существовало официальной статистики по рынку козьего молока, а поголовье коз и овец Минсельхозом считалось вместе (общее поголовье коз и овец в РФ на 1 января 2014 года составляло 23,9 млн. голов, по данным министерства). Трудности связаны в первую очередь с тем, что этот бизнес сосредоточен главным образом в индивидуальных хозяйствах (90%) и не всегда поддается исчислению. Потребление козьего молока в России также крайне низкое – нет подобных традиций. В России примерно 100 козьих ферм, поголовье варьируется от 50 коз до трех тысяч. Общее поголовье коз в РФ – около 2 млн., по данным «Союзмолоко». Наибольшее количество коз разводится в Республиках Тыва, Дагестан, Татарстан и Башкортостан, Волгоградской, Оренбургской, Ростовской областях и в Алтайском крае. Сельхозорганизации произвели в 2014 году примерно 5,9 тыс. тонн козьего молока.

Россия остается одной из немногих стран в мире, где нет ни одной мясной породы коз. В то же время, по статистическим данным в России насчитывается около 1 млн. голов коз, разводимых для получения козлятины. Это в основном беспородные животные шерстной и грубошерстной породы. В России нет качественного козьего «генофонда». Племенная база отрасли очень слабая и представлена на сегодняшний день лишь тремя племенными репродукторами по разведению коз зааненской породы: ООО «Лукоз» (Марий Эл), ЗАО «Приневское» (Ленинградская область), КФХ «Русь-1» (Ставропольский край) и одним генофондным хозяйством ГНУ СНИИЖК (Ставрополь) с общей численностью не более 3 тыс. голов.

Производство баранины и козлятины в сельхозорганизациях России по итогам января-февраля 2016 года составило 1,32 тыс. тонн в убойном весе (2,9 тыс. тонн в живом весе) – это на 14,5% (на 0,23 тыс. тонн в убойном весе) меньше, чем было произведено в январе-феврале 2015 года.

С началом субсидирования направления козоводства, во многих регионах начали возникать небольшие хозяйства, специализирующиеся на производстве козьего молока и сыра. Однако, крупным молочным предприятиям козье молоко пока не интересно.

Козье молоко в ассортименте современных супермаркетов встречается крайне редко. А на рынках, куда привозят свою продукцию фермеры и сельские жители, оно стоит в разы дороже коровьего. И объясняется это просто – с позиции полезных свойств у козьего молока конкурентов почти нет. Витаминов ми микроэлементов в нем гораздо больше, чем в коровьем. Как возбудитель аллергических реакций оно не действует. Плюс еще и великолепно усваивается организмом. В общем, замечательный продукт.

Из-за особенностей производства и ограниченной области распространения козье молоко, к сожалению, стало редким гостем в рационе современного человека. А многие, попробовав один раз некачественный продукт, опасаются покупать его снова. Чтобы уберечь себя от разочарования и наслаждаться вкусным козьим молоком, нужно покупать его только у проверенных производителей и обязательно проверять его свежесть.

Государственная программа субсидирования козоводства во многих российских регионах должна стимулировать фермеров и послужить толчком для организации козоводческих хозяйств, которые будут непосредственно специализироваться на производстве козьего молока и сыров. Что даст возможность выгодно настроить бизнес по разведению коз и производству козьего молока. Совсем недавно не существовало и рынка козьего молока, а сейчас спрос значительно превосходит предложение. Несмотря на очень высокий показатель спроса, предложение очень мало. Связано это с тем, что в России очень мало крупных козьих ферм, которые производят продукцию в больших объёмах. Поэтому давно уже назрела необходимость в создании крупных специализированных козоводческих комплексов из ферм и мини-заводов, специализирующихся на производстве детского питания на основе козьего молока.

Для успешного занятия козоводством в России есть все условия и предпосылки, а необходимость и перспективы этой отрасли сельского хозяйства известны давно.

Общая суточная потребность в козьем молоке по России достигает 50 тыс. тонн. На сегодняшний день отечественная промышленность не производит столько козьего молока и не покрывает потребности российского населения в нем. Даже импортных поставок хватает только на 8%.

Если потребление козьего молока увеличиться до 1 литра на душу населения в год, то объемы производства возрастут до 140 тыс. тонн в год. Таким образом, перспективы у рынка неплохие — внутренний рынок козьего молока может увеличиться в 20 и более раз.

Исходя из анализа рынка, сегмент производства козьего молока и мяса на территории России, в том числе и Тамбовской области обладает достаточной емкостью, что говорит о большой востребованности планируемой к производству в КФХ продукции, а также открывает потенциальные перспективы по увеличению поголовья и производства козьего молока и мяса в хозяйстве.

Главным аспектом прибыльности в разведении коз послужит грамотно составленный бизнес-план.

*по материалам «Тамбовский РИКЦ АПК»

ПОДРОБННЕЕ ИНФОРМАЦИЮ О КАРТОФЕЛЕВОДСТВЕ ЧИТАЙТЕ В РАЗДЕЛЕ ОВЦЕВОДСТВО

СКАЧАТЬ ПРИМЕР БИЗНЕС-ПЛАНА «НАЧИНАЮЩИЙ ФЕРМЕР, КОЗОВОДСТВО» С РАСЧЕТАМИ. (АВТОР ТАМБОВСКИЙ РИКЦ АПК)

Малый бизнес по производству козьего сыра — устойчивое земледелие

Наверное, каждый вернувшийся на берег мечтал о том, чтобы его или ее ферма окупалась. Эти денежные размышления, как правило, возникают дважды: пока потенциальный предприниматель либо выливает фунты дорогостоящего корма для того, чтобы довольно жевать скот, «разгоняя» скот, либо залезает в машину, вероятно, до рассвета, чтобы добраться до необходимого, но неблагодарного места. работа в ближайшем мегаполисе.

Что ж, дело в том, что некоторые люди фактически нарушили цикл «жить на ферме, работать в городе» и получать солидные доходы на своих маленьких участках.Например, Джеральд и Сюзанна Айелло — владельцы ферм Belle Terre Farms в холмистой местности недалеко от Оринджа, штат Вирджиния, — нашли способ заставить свое стадо из 40 нубийских молочных коз оплачивать содержание фермы, предоставлять капитал для дополнительного строительства и развития и обеспечивают доход супружеской паре и их двум дочерям. Краеугольным камнем этого успешного приусадебного бизнеса является программа по производству сыра, по образцу аналогичных операций на фермах в Европе, благодаря которой айелло производит острый сыр фета из сырого козьего молока.Предприятие может приносить чистую прибыль в размере 30 000 долларов США или более в год.

Конечно, Сюзанна и Джерри не просто увлеклись этим прибыльным фермерским бизнесом. Скорее, их успех является результатом того, что они полусерьезно называют своим пятилетним планом: тщательно разработанной программой управления усадьбой, в которой были объединены долгосрочные цели Айелло для Belle Terre — после хорошего планирования и исследования — с имеющимися ресурсами (состоящими из небольшого стада гладких нубийцев и готовности всей семьи работать).

Как и большинство владельцев небольших молочных стад, Айелло быстро осознали, что рынок молока сокращается — тенденция, которая началась в 1964 году и вряд ли изменится вспять. (Фактически, один молочный журнал подсчитал, что потребность в козьем молоке для всего штата Вирджиния может быть удовлетворена одним стадом из 120 оленей!) Итак, несколько лет назад, вместо того, чтобы пытаться продать излишки молока, Джерри и Сюзанна решили чтобы заставить его работать на своей ферме, используя жидкость в качестве корма для выращивания телятины и свинины на продажу.

К сожалению, оба этих предприятия оказались настолько трудозатратными, что семья решила, что полученный доход не стоит времени, необходимого для его получения. Например, на предприятии по выращиванию телятины каждая дойная лань могла накормить двух телят. год. Суточный теленок стоил 120 долларов и его кормили молоком от 60 до 80 дней. Около 80 процентов телят были проданы частным образом по цене около 400 долларов за штуку, или 3,50 доллара за фунт разделки. Остальных животных продавали на животноводческом рынке, где теленок слишком часто продавался не намного дороже, чем цена, которую Джерри и Сюзанна заплатили за него в первую очередь.

Таким образом, очевидно, что денежные потоки предприятия по производству телятины были низкими, и гибель одного или двух телят в год была разрушительной для небольшой программы.

Некоторые точные подсчеты убедили владельцев Belle Terre в том, что даже если они увеличат размер своего стада и смогут найти достаточное количество клиентов, желающих получить молочную телятину, валовая прибыль предприятия все равно не принесет большой чистой прибыли. Это было бы огромной утечкой времени для семьи. Схема разведения свиней оказалась почти такой же.(«Мы обнаружили, что свиньи просто несовместимы с нашим образом жизни», — комментирует Джерри.)

Решение начать производство сыра

Именно в такой ситуации оказались айелло в 1978 году: у них было 55 акров (более половины из которых были выкормленными пастбищами, возвращающими здоровье), тщательно выращенное стадо проверенных производителей молока и растущее недовольство идеей выращивания скот на убой.

Примерно в то время Джерри увидел в Hoard’s Dairyman статью, в которой описывалась программа фермерских сыров Университета Миннесоты.Проще говоря, эта программа, которая была реализована в 1976 году, побуждала владельцев небольших и средних стад молочных коров создавать сыроварню на фермах (такие предприятия были обычным явлением в Европе в течение многих лет) и продавать продукцию в розницу. Первоначальная стоимость создания сыроварни оценивалась в 30 000 долларов, но фермеры, вложившие средства, нашли готовых покупателей для своих товаров. Более того, операторы молочной фермы больше не сталкивались с тройной проблемой, характерной для мелких производителей молока: поиск рынка сбыта, хранение молока и организация его транспортировки на перерабатывающий завод.

Статья потрясла Джерри.

«У меня в голове зазвонили колокола», — вспоминает он. «Я подумал, что нет никаких причин, по которым программа не может быть уменьшена до размеров козла».

После дальнейшего расследования Айелло решили, что у них есть сырье для организации собственного производства сыра: нубийцы, здание из шлакоблоков размером 17 на 35 футов (затем использовавшееся как хлев для коз), которое можно было превратить в » фабрика »и твердое убеждение, что можно будет сократить капитальные затраты до приемлемой суммы.

Правила приготовления сыра

Первой задачей Джерри было выяснить, какие шаги необходимо было предпринять, чтобы предприятие соответствовало требованиям Министерства сельского хозяйства штата Вирджиния в отношении молочного животноводства.

«Люди, занимающиеся сельским хозяйством, были фантастическими», — сказал Джерри. «Они назначили инспектора молочной фермы для работы с нами, и этот человек с самого начала понял, что мы не собираемся быть крупным молочным заводом. Мы были всего лишь небольшим предприятием на семейной ферме».

Инспектор адаптировал и интерпретировал некоторые из существующих правил в соответствии с обстоятельствами Belle Terre.В дальнейшем в проекте он даже помог Айелло спроектировать объект и разыскать для него оборудование. Воодушевленный отзывчивым отношением министерства сельского хозяйства, Джерри приступил к своей следующей большой задаче: построил сарай для коз, которых нужно было выселить с будущего сыроварни.

В августе 1978 года Джерри начал строительство сарая для коз размером 50 на 80 футов. Его план, который включал в себя условия для хранения сена и зерна, загоны для отъема и отлучения от груди, кормушки и большую зону для отдыха, был разработан так, чтобы строить дома мог один человек.Два навеса для хранения, расположенные на противоположных концах сарая, поддерживают свободнопролетную ферменную крышу. В результате получилась красивая, функциональная конструкция из 125 коз, построенная с использованием материалов стоимостью 7000 долларов.

Когда коз перевели в их новое убежище, Джерри смог начать превращать оболочку из шлакоблоков в сырную фабрику. Сначала вырыли земляной пол, установили водостоки и залили бетонную плиту. Затем, чтобы соответствовать правилам, требующим, чтобы все аспекты производства сыра были физически разделены (даже если отсеки могли находиться под одной крышей), Джерри разделил здание с помощью шестидюймовых бетонных блоков, сделав доильный зал с четырьмя станциями, помещение для хранения молока, сыроварня и приемный тамбур.

Вестибюль был спроектирован так, чтобы удовлетворить требование, согласно которому в случае, если Айелло когда-нибудь решат закупить дополнительное молоко для сыроварения, у них будет отдельная комната для приема «импортной» жидкости. Кроме того, в правилах также указывалось, что ни одно из помещений на самом заводе не может переходить друг в друга. В результате 10-футовый вестибюль содержит четыре двери.

«Это выглядит немного странно, — признает Джерри, — но мы соблюдаем правила».

Помимо снижения затрат за счет собственного строительства, Джерри смог сэкономить деньги, сделав несколько разумных покупок подержанного оборудования.Холодильный контейнер для хранения молока емкостью 150 галлонов был куплен и использован на небольшом молочном заводе за 250 долларов (новый он бы стоил 2500 долларов). Чан для производства сыра из нержавеющей стали с двойными стенками на самом деле является вторым охлаждаемым резервуаром для хранения, приобретенным за 150 долларов. Джерри изобретательно заменил устройство и установил элемент мощностью 5500 Вт для нагрева воды, циркулирующей между стенками чана.

Молоко перекачивается из складского помещения в цех по производству сыра с помощью циркуляционного насоса (оно тоже было куплено бывшим в употреблении) и трубки Tygon (куплено новым по цене 5 долларов).00 фут). В соответствии с нормативами в отношении молочных продуктов отверстие в стене, через которое вставляется трубка, может быть закрыто крышкой, поэтому помещения для хранения молока и сыроварни полностью разделены.

Проверив стоимость новых холодильников для выдержки сыра (лучшая сделка составляла 5000 долларов за разобранный блок), Айелло приобрел кузов рефрижератора за 700 долларов и заплатил механику еще 100 долларов за установку «коробки». в рабочем состоянии. Раковины из нержавеющей стали, водонагреватель, сливные линии, эпоксидная краска, покрытия для стен и другие предметы первой необходимости были куплены после разумных сравнительных покупок.В целом общая стоимость реконструкции и оснащения здания из шлакоблоков для производства сыра составила около 10 000 долларов.

Как работает производство козьего сыра

Будущий сырный магнат из Оранжа, штат Вирджиния (с помощью его жены и дочерей Эми и Джессики) доит руками 20 человек в день — рутинная работа, которая требует 1,5 часа каждое утро и вечер. Молочный продукт, собранный в ведрах из нержавеющей стали, переливается в охлаждаемый резервуар для хранения. Когда резервуар полон (не реже одного раза в неделю), Джерри закачивает все молоко по трубке в чан сыродельного цеха.Он нагревает его до желаемой температуры, добавляет сычужный фермент и культуры, режет творог специальными ножами из нержавеющей стали и сливает сыворотку. Затем все айелло помещают и упаковывают фету в стеклянные банки размером с пинту, наклеивают привлекательные сине-красные этикетки с надписью Belle Terre Farmhouse Cheese (которые они сами разработали) и хранят контейнеры в холодильнике в течение 60 дней. старение требуется по закону. В результате всего процесса получается около 200 банок рассыпчатого, острого белого фета на каждую партию сыра.

Решение сделать фету — а не другой сыр — было нелегким.С самого начала Айелло были полны решимости использовать сырое козье молоко.

«Изначально мы надеялись выпустить Гауда», — сказал Джерри. «Но потом Сюзанна пришла в голову идея феты, которую в Греции традиционно делают из овечьего или козьего молока».

Feta оказался хорошим выбором, поскольку не требует дорогостоящего пресса для сыра и дополнительных работ (засаливание, переворачивание, парафинирование и т. Д.), Которые необходимы Гауда.

«Фета — это однодневный сыр», — отмечает Джерри.«Когда мы закончим упаковывать его и положим в холодильник, нам не придется снова смотреть на него, пока мы не доставим его через два месяца».

Итоги малого молочного бизнеса

Поскольку они не хотели тратить время, необходимое для укомплектования персоналом розничного магазина на ферме, Джерри и Сюзанна решили продавать свою фету через оптовика. За каждую пинтовую банку они получают 2,50 доллара, или примерно 50 центов за банку и этикетку, и 2 доллара за рабочую силу, коммунальные услуги и другие расходы, связанные с производством молока.Джерри подсчитал, что фета Belle Terre продается по оптовой цене около 2,66 доллара за фунт. Следовательно, поскольку примерно пять фунтов молока дают один фунт феты, айелло получают около 53 центов за фунт за молоко, произведенное их нубийцами (или примерно вдвое больше, чем можно было бы продать сырой жидкости).

После 60 дней выдержки банки с сыром упаковывают по 12 штук в ящики и доставляют оптовому продуктовому брокеру в Ричмонде, штат Вирджиния. Затем фета отправляется в продуктовые сети для розничной продажи.

Произведя относительно низкую трудозатратность сыра , Джерри и Сюзанна смогли минимизировать производственные затраты. Этот факт позволяет им продавать продукт оптом по цене, которая позволяет магазинам добавлять свою обычную наценку и при этом размещать фету на полках супермаркетов по цене, конкурентоспособной с ценой на большинство коммерческих сыров из коровьего молока.

Айелло полагают, что как только операция в Belle Terre будет в полном разгаре, фета должна приносить около 3000 долларов в месяц, что составляет около 1000 долларов годового дохода на одну самку.(Напротив, во время предприятия по выращиванию телятины айелло зарабатывала около 300 долларов на каждую дойную самку ежегодно.)

Прибыльный малый молочный бизнес

Тщательное управление стадом — неотъемлемая часть пятилетнего плана Belle Terre. Из семи зарегистрированных нубийцев айелло создали «ядро» доения из 20 самок. Они надеются увеличить общее количество до 25 в течение 1982 года и до 30 — максимального практического количества, которое они могут доить вручную — к 1983 году.

Программа разведения предусматривает 305-дневный период лактации в год, в течение которого каждая самка дает в среднем 2 000 фунтов 5-процентного молочного жира.Этот график позволяет семье отдохнуть от сыроделия в декабре и январе (а также дает отдых животным).

Разведение

лис начинается в сентябре, а большинство козлят появляются на свет с середины февраля до середины апреля. В течение последних нескольких лет пара тщательно улучшила стадо, закупив качественных самцов на западном побережье (сейчас у них их четыре), и в течение каждого сезона размножения они получили в среднем чуть менее трех детенышей на самку.

В 1981 году родилось около 60 зарегистрированных нубийских детей.Из них 15 молодых самцов были отобраны — на основе их экстерьера и молочной продуктивности — для добавления в стадо Belle Terre. Еще около 20 штук было продано по цене от 250 до 300 долларов за штуку.

Из 20 или 25 родившихся козлят семь или восемь качественных животных, которые должны были стать хорошим племенным поголовьем, были проданы по цене от 300 до 400 долларов за каждое. Остальные баксы были проданы на животноводческом рынке (убыточно) примерно по 25 долларов за штуку. Джерри и Сюзанна пытаются продать своих детей до того, как животные достигнут двухмесячного возраста, чтобы избежать чрезмерных затрат на корм и доставку.

По оценкам Айелло, каждая самка приносит ежегодно 500 долларов от продажи детей — сумма, которая примерно равна ее содержанию!

Таким образом, вы можете видеть, что продажа зарегистрированных акций является важной частью дохода Belle Terre. . . и Айелло рассчитывают ежегодно получать до 15 000 долларов от этого аспекта своего предприятия в течение следующих нескольких лет. Они подчеркивают, что любой поселенец, серьезно задумывающийся о создании стада коз, должен покупать зарегистрированных животных с расчетом на будущий доход от продажи потомства.

Будущее молочного животноводства

Как упоминалось ранее, Джерри и Сюзанна спроектировали свой сырный завод в соответствии с правилами, касающимися закупаемого молока, на случай, если они решат расширить свою деятельность и им потребуется больше сырья, чем может обеспечить их стадо. Если фета будет продаваться так хорошо, как ожидалось, они планируют начать закупку дополнительного молока в 1982 году.

Айелло уже имеют лицензию на закупку молока, и — в августе 1981 года, когда сотрудник MOTHER EARTH NEWS разговаривал с ними — они рассчитывали, что цена, которую они будут платить за сырое козье молоко, будет зависеть от содержания в нем молочного жира.(Процентное содержание молочного жира является довольно хорошим индикатором содержания белка в молоке и, следовательно, выхода сыра.) Джерри оценивает стоимость 5-процентного козьего молока с содержанием жира в 25 центов за фунт.

Хотя вполне вероятно, что многие мелкие владельцы коз предпочтут продавать молоко Belle Terre, а не вкладывать средства в собственные сыроварни, Aiellos хотели бы, чтобы больше поселенцев производили фермерский сыр. По их расчетам, для достижения точки безубыточности потребуется стадо из 20 самок.На другом конце спектра 30 кажется максимальным количеством делений, с которым может справиться семейная операция без привлечения дополнительной помощи.

Идея конкуренции совсем не беспокоит Айелло.

«Напротив, я думаю, было бы здорово, если бы четыре или пять ферм в Вирджинии начали производить разные сорта сыра из козьего молока, возможно, под одной этикеткой, так что была бы целая линейка продуктов», — утверждает Джерри. «Это очень помогло бы козоводству штата.«

Если такое предприятие осуществится, оно может привести к совместной рекламе и маркетингу — и то, и другое может оказаться довольно дорогостоящим для одной фермы.

Как сделать приусадебный бизнес прибыльным

На данный момент владельцы небольших ферм, которые безуспешно пытались открыть приусадебный бизнес, вероятно, задаются вопросом, почему именно Belle Terre добивается успеха, которого не удавалось другим предприятиям. Кажется, есть несколько очень веских причин.

«У нас был план на каждый год, и мы узнали то, что нам нужно было знать, прежде чем что-либо делать», — говорит Джерри.«Во-вторых, у нас не было внешних затрат на рабочую силу. В-третьих, Сюзанна, физиотерапевт, продолжала работать, пока я управлял фермой … ее доход финансировал предприятие, и мы могли есть. В-четвертых, мы взяли бизнес-план. подход, основанный на создании нашего сыроваренного производства в соответствии с правилами молочной промышленности, и это помогло нам заручиться поддержкой нашего банкира ».

Наконец, Айелло не боятся заглядывать в будущее и видеть, где они хотят быть, или тратить время и энергию на исследование своих целей.Их пятилетний план может стать ключом к успеху на 55 акрах земли в Вирджинии.

Первоначально опубликовано: январь / февраль 1982 г.

Производство козьего сыра не для слабонервных и не для слабонервных

Те из вас, кто рассматривает возможность отказаться от своей нынешней карьеры или сочетания сельскохозяйственных культур и заняться бизнесом по производству домашнего козьего сыра, как мы все время от времени делаем, возможно, захотят прочитать книгу по этой теме, прежде чем делать большие инвестиции.

«Опасности и удовольствия приручения козьего сыра» Майлза Кана проливает свет на то, что ждет ничего не подозревающего новичка в козоводстве и производстве сыра.

Кан часто прибегает к фразе «О чем мы думали?» как он вспоминает процесс восстановления ветхой фермы площадью 300 акров в северной части штата Нью-Йорк в сельскохозяйственное предприятие, которое «само себя окупает».

Приключения г-на Кана, вероятно, звучат правдоподобно с рядом бывших горожан, которые решили, что небольшая ферма обеспечит приятный отдых от движения, заторов и стресса городской жизни.Его опыт работы с ветхими зданиями, бедной почвой и недостаточным водоснабжением также мог вызвать кривую улыбку у родственных душ, которые стремились к более простой жизни.

Все началось достаточно просто. Кан и его жена, основатели компании Coach Handbag Company в Нью-Йорке, поддались призыву Green Acres и купили небольшую ферму для отдыха на выходных.

«Представляя, как мы каждые выходные собираемся на эту красивую ферму, чтобы расслабиться, мы не могли представить, что скоро наступит время, когда мы действительно будем жить и работать там, отчаянно пытаясь убежать с фермы и спуститься в город. для немного тишины и покоя », — пишет Кан.

Они решили превратить ферму в фабрику по производству козьего молока и сыра, надеясь произвести достаточно сыра, чтобы обеспечить постоянные поставки в магазины и рестораны Нью-Йорка. Судя по всему, они проигнорировали правило номер один о содержании молочной фермы. Не планируйте покидать ферму. Всегда.

Снежный ком начал катиться. Они построили доильные залы, пробурили колодцы, улучшили пастбища, наняли пастуха и управляющего фермой, закупили чистокровных коз и построили сыроварню, и все это без определенного рынка сбыта их конечной продукции.

«Нас настолько поразила чистая элегантность этой концепции, что мы полностью упустили из виду тот факт, что в то время во всем городе (Нью-Йорке) почти не было ресторана, где подают козий сыр».

Они упустили из виду и несколько других фактов, и по мере того, как продвигались ремонтные работы, они обнаружили, что бегство было таким же трудным, как и им, которого нужно было избегать из города. В конце концов, побег на выходных превратился в нескончаемую операцию, поэтому Каннам пришлось решить, какую карьеру оставить на полную ставку: успешный бизнес по продаже сумочек или козий сыр.

Они выбрали сыр. О чем они думали?

Видимо, отработано. В хозяйстве, получившем название Coach Farm, сейчас содержится 1000 голов дойных коз, у всех из которых есть имена. Я не могу себе представить, чтобы мне нужно было запоминать имена 1000 коз. У меня четверо братьев и сестер, и я не могу вспомнить, как их называть.

У меня никогда не было козы. Никогда не хотел. Но Канны, похоже, нашли еще одну успешную нишу. Они узнали, как разводить коз, как делать сыр, как и где его продавать.Но судя по описанию процесса ремонта г-ном Каном, проект требовал значительных денежных затрат, и рентабельность приходила медленно.

Превратить заброшенную ферму в современную козью молочную ферму нельзя ни для слабонервных, ни для нуждающихся. Интересно, как далеко зашло бы предприятие, если бы у семьи не было ни большого кредита, ни значительных финансовых ресурсов.

Сама книга (Catskill Press) — не более чем личное эссе о настойчивости. Текст занимает всего около 20 страниц, некоторые из которых имеют тенденцию к утомительному описанию процесса изготовления сыра.Части, однако, представляют собой забавные описания разочарований и подводных камней, поджидающих любого, кто решит новые задачи. Большая часть книги состоит из прекрасно сделанных фотографий дочери Кана, Джули.

«Опасности и удовольствия приручения козьего сыра» может стать хорошим подспорьем для людей, приезжающих в сельскую местность юго-запада, «чтобы убежать от всего этого».

Это также может послужить удобным руководством, когда фермеры задумываются о создании нового предприятия для увеличения прибыли.Независимо от того, насколько хорошо звучит схема, всегда где-нибудь есть коза, чтобы внести нотку реальности.

Как начать бизнес по выращиванию молочных коз: полное руководство для начинающих

Если вы хотите начать бизнес по разведению молочных коз, вам следует прочитать это руководство. Разведение молочных коз — это очень легко и просто.

Успешный и прибыльный бизнес по разведению молочных коз не требует тяжелого труда.Их легко вырастут даже дети и женщины.

И они требуют меньше еды, жилья и других хозяйств, чем любой другой домашний скот.

Разведение молочных коз уже признано очень прибыльной бизнес-идеей во всем мире.

Потому что козье молоко пользуется большим спросом во всем мире. Козье молоко и многие молочные продукты, приготовленные из козьего молока, очень популярны.

Козье молоко очень питательно и легко усваивается, чем коровье молоко. Он также обладает уникальным вкусом и ароматом.

Козье молоко также сильно обогащено многими необходимыми витаминами и минеральными добавками. Помимо молока, молочные козы также производят мясо, мохер, шкуры, кожу и навоз (используемые в качестве удобрений на полях).

В результате разведение молочных коз с целью получения прибыли может быть отличным источником дохода для людей, заинтересованных в этом бизнесе. Вы можете продавать другие продукты и зарабатывать деньги, если ваши козы производят меньше молока.

Инвестиции в бизнес по выращиванию молочных коз невелики, а прибыль очень высока.

Но прибыль от коммерческого молочного козоводства в основном зависит от выбора пород, кормления, содержания и некоторых других мер.

Как начать бизнес по выращиванию молочных коз

Шаги для начала бизнеса по разведению молочных коз кратко описаны ниже. Внимательно выполните следующие действия.

Отборные породы

Выбор подходящих пород коз для вашего бизнеса является одним из наиболее важных факторов при запуске бизнеса по разведению молочных коз.

Потому что выбор правильных пород в зависимости от вашего региона играет важную роль в их производстве.

Выбирайте для своего бизнеса те породы, за которыми легко ухаживать и которые будут хорошо плодоносить в вашем районе.

В среднем Сааненская, Англо-Нубийская, Альпийская, Джамунапари, Ламанча, Оберхасли и Тоггенбург являются популярными и высокопродуктивными породами молочных коз.

Кормление

Хорошая еда всегда сохраняет здоровье и продуктивность животного. В случае молочных коз правильные методы кормления увеличивают надои.

Вы можете кормить своих молочных коз разными способами. Вы можете кормить своих коз кормами, включая кукурузный силос, сенаж, сено и многие другие субпродукты, такие как свекольный жом и пивное зерно.

Вы можете кормить их сухим сеном в кормушках для круглых тюков или вдоль кормовой аллеи. В случае силосованного корма вы можете настраивать новые и более крупные операции.

Вы также можете кормить своих молочных коз покупными или домашними подкормками зерном. Будьте очень осторожны, давая козам дополнительный корм.

Убедитесь, что в их пище есть все элементы питания и необходимые витамины. Обеспечьте своих коз не только качественным кормом, но и достаточным количеством свежей и чистой воды.

Корпус

Козлят, будучи мелким животным, требует меньше места для жизни, чем корова. Вы легко можете держать много коз на месте, необходимом для одной коровы.

Вы также можете держать своих коз вместе с другими домашними животными. Для коммерческого разведения молочных коз подходит много разных построек.

Разведение

Естественно, молочные козы разводят осенью и заводят козлят весной. Но, используя различные методы и современные методы ведения сельского хозяйства, многие производители молочных коз шутят круглый год.

И, применяя эти методы, производители производят молоко круглый год. В традиционной системе разведения производители используют самцов для разведения.

Но в современной системе производители применяют искусственное оплодотворение для улучшения своей генетики. В коммерческом молочном козоводстве искусственное осеменение более эффективно, чем использование козлов в племенных целях.

Хранение детей

Большинство молочных коз рожают нескольких козлят только один раз в год. А воспитание детей — тяжелая работа для продюсеров.

Большинство производителей молочных коз содержат коз и продают козлы через несколько месяцев. Вы также можете оставить девочек для производства молока и продать баксы, когда они достигнут убойного возраста.

Накормите детей няней в течение нескольких дней после их рождения, а затем вы можете кормить их коровьим молозивом. После этого кормите детей заменителем молока из бутылочек, ведер для сосков или с помощью автоматической кормушки.

В возрасте 1-2 месяцев вы позволяете им пойти с матерью и поесть с пастбища.

Доение

Доить коз очень легко и просто. Вы можете доить коз вручную или с помощью доильного оборудования и доильных залов, например, коровьего. Посмотрите это руководство о том, как доить козу и как доить козу вручную.

Советы по выращиванию молочных коз

Сделайте подходящее убежище и дом для своих коз.
Сделайте забор вокруг своей фермы.
Всегда кормите их питательной, свежей и здоровой пищей.
Если возможно, сделайте пастбище для своих коз.
Выделите отдельную комнату для доения коз.
Позаботьтесь о детях и беременных козах.
Составьте список дел, прежде чем начинать бизнес по разведению молочных коз.

Как начать бизнес по производству козьего сыра

У вас есть молочная ферма, и вы планируете продавать сыр, но не знаете, как начать бизнес с козьим сыром?

Facebook
Твитнуть
Google Поделиться
LinkedIn
Pinterest
Электронная почта

Позвольте нам помочь вам в открытии бизнеса по производству козьего сыра, и мы дадим вам полезные советы о том, как вы получите прибыль от своих молочных продуктов.

Бизнес по производству козьего сыра, производственный бизнес должен иметь дело с

Сыр — очень вкусный молочный продукт, который нравится всем. Сыр делает другие блюда и блюда более вкусными, например хлеб, гамбургеры и спагетти. Это причина, по которой на рынке существует огромный спрос на сыр, поэтому, если у вас есть сарай и вы выращиваете коз довольно долгое время, возможно, сейчас самое время превратить это хобби в прибыльный интерес, бизнес козьего сыра. . Разведение коз и переработка молока в продукты из козьего сыра откроют хорошую возможность заработать большой доход.Поэтому, если вы хотите заняться производством козьего сыра и продать его на рынке, мы покажем вам, как начать свой бизнес по производству козьего сыра.

Создание бизнеса по производству козьего сыра

Начнем с того, что первое, что нужно учитывать при открытии бизнеса по производству козьего сыра, — это источник вашего козьего сыра, который является хозяйством ваших коз. Убедитесь, что в сарае достаточно места для размещения ваших коз, особенно для новорожденных детей. После этого ваша следующая проблема — это источник пищи.Самый распространенный способ кормления коз — выпас. Однако это применимо только в том случае, если у вас есть большая ферма, где вы можете ограждать ее с достаточным пространством для выпаса коз. Не волнуйтесь, если у вас нет такой земли, потому что вы сможете кормить своих коз высококачественным сеном. Следующим интересным моментом будет выбор подходящей породы дойных коз.

Поскольку ваш бизнес будет сосредоточен на производстве козьего сыра, необходимо выбрать правильную породу дойных коз, способную производить молоко хорошего качества.Козы также подвержены влиянию климата, поэтому убедитесь, что порода дойных коз, которую вы выбрали, подходит для вашей фермы. Чтобы убедиться в этом, спросите авторитетного заводчика коз в вашем районе, который является экспертом в этой области. Чтобы получить дополнительную информацию о хороших породах дойных коз, вы можете участвовать в нескольких форумах в Интернете, посещать семинары и собирать информативные книги.

Следующий шаг — подготовка инструментов для доения, а также оборудования для производства сыра.Обратите внимание, что в некоторых штатах есть правила и положения в отношении строительства сыроваренного завода, поэтому лучше проконсультируйтесь с местными властями о требованиях и разрешениях, необходимых для ведения вашего бизнеса. И, наконец, соблюдайте чистоту и поддерживайте хорошие санитарные условия при работе сыроваренного завода, чтобы избежать негативных последствий для вашего сообщества и окружающей среды.

Начало бизнеса по плетению волос

Комментарий

Молочная козья промышленность сегодня

Молочная козья промышленность сегодня .

Хизер Смит Томас .

Многие фермы разводят коз, и все большее число коз доят своих — некоторые для производства молока для семьи и, возможно, нескольких клиентов или для производства собственного сыра, а некоторые для коммерческого производства молока и сыра. Многие из мелких заводчиков поставляют дойных коз для более крупных молочных заводов.

Том Консидайн, коммерческий производитель молочных коз из Висконсина и член правления Американской ассоциации молочных коз, занимается разведением молочных коз во втором поколении.«Мой отец начал доить коз в 1945 году. Мы принадлежим к ADGA — регистру наших коз, который был основан в 1904 году», — говорит он. Он был лицензированным судьей по молочным козам в ADGA в течение 33 лет и взял на себя доение коз, когда его отец ушел на пенсию в начале 1990-х годов.

Сыроварня, на которую он отправляет молоко, обеспечивает козий сыр для многих ресторанов. Однако из-за пандемии многие рестораны были закрыты, и сырный завод пострадал. «Однако у них было достаточно розничных продаж, чтобы продолжать работу.Большинство сыроварен в основном продают в розницу продуктовым магазинам, и эти продажи не сильно снизились. Помимо замедления темпов роста из-за пандемии, отрасль козьего сыра довольно сильна и имеет растущий рынок », — говорит Консидайн.

«Около 5 лет назад на одном сырном заводе было решено привлечь больше производителей, что вызвало массовый приток новых людей. Каждого, кто доил 50 коз на близком расстоянии, давили. Этот большой рост замедлился; многие из этих людей бросили это дело либо потому, что это было невыгодно, либо бросили доить коз, потому что стали старше, либо вернулись к своей предыдущей карьере.До сих пор много людей доят коз, но в последние годы эта отрасль не так сильно выросла », — объясняет он.

Рынок по-прежнему высок, но вместо того, чтобы привлечь больше людей, некоторые сыроварни импортируют молоко из Канады. «Они привозят с собой несколько грузов, но на длительный срок они предпочли бы нанять собственных покровителей. Мы находимся в промежуточное время; из Канады прибывают грузы, чтобы попытаться заполнить пустоту по мере роста наших рынков, но когда эти сырзаводы чувствуют, что их рынки достаточно стабильны, они ставят своих собственных производителей.Это циклично, — говорит он.

«Когда мой старший брат начал продавать собственное молоко в 1967 году, он купил несколько небольших молочных заводов, и тогда были очень тяжелые времена. Козье молоко считалось только здоровой пищей «.

В середине 1980-х годов французская компания начала импортировать в США козий сыр собственного вкуса. «Людям это понравилось; может, они думали, что это экзотика и высший класс. Козий сыр начал набирать популярность, но затем рынок рос слишком быстро.К концу 80-х производители молочного козика сильно пострадали », — говорит Консидайн.

«В то время мы с братом отправляли молоко на кооперативный завод, и кооператив обанкротился. Были такие циклы. Сегодня у этого конкретного кооператива нет постоянных клиентов; они просто покупают молоко », — говорит он. Есть много сыроварен, которые покупают молоко, а не имеют собственных покровителей, и могут производить столько или меньше сыра, сколько захотят, в зависимости от колебаний их рынка.

«Некоторые из этих заводов специализируются на производстве высококачественных домашних сыров и получают награды.Сегодня относительно хорошее время, чтобы доить коз; мы живем лучше, чем молочные фермы, которые сбрасывали молоко. Мы пошли на снижение цен, но ни разу не отказались от молока. Заводы забирали все молоко, которое мы производили, и продолжают это делать. Коммерческая сторона отрасли сильна », — говорит он.

«На любительских фермах есть несколько коз и племенное поголовье, но продажи племенного поголовья немного снизились. Они продают молочные продукты коммерческим предприятиям, но сейчас ни одна из них не растет — по крайней мере, здесь, на Среднем Западе.Калифорния немного растет, но не так, как это было 4 или 5 лет назад, когда растения привлекали больше покровителей, а цены на коз резко выросли. Поразительно, сколько люди платят за молочных коз ».

Эти рынки сейчас стабилизировались, но хорошее племенное поголовье всегда будет приносить хорошую цену. Коммерческим молочным предприятиям нужен хороший запас. «Замещение, поскольку племенное поголовье, и особенно производители, по-прежнему имеют хороший рынок. Здесь на помощь приходит наш реестр породы; ADGA проводит тестирование учета молока, линейную оценку, шоу и т. Д.Все записи и наша база данных позволяют людям получать доступ к информации для принятия решений при выборе коз », — поясняет он.

Реестр жизненно важен для коммерческих молочных заводов, даже несмотря на то, что средние коммерческие молочные хозяйства не регистрируют своих коз. «Они используют записи, предоставленные мелкими заводчиками и нашей ассоциацией, чтобы принимать мудрые решения при выборе племенных животных. Возможно, они никогда не станут членами и, возможно, никогда не зарегистрируют козу, и все равно будут считать нас очень полезными », — говорит он.

Будущее молочной козьей отрасли обнадеживает, и это многогранная отрасль.Многие мелкие производители производят домашние сыры, которые продаются на фермерских рынках и преуспевают. «В Висконсине немного сложнее сделать что-то подобное, и маленький фермер-любитель действительно должен быть заинтересован. Чтобы получить лицензию на производство сыра и открыть предприятие, вы должны соблюдать множество правил.

Висконсин очень строг в отношении молочной промышленности, потому что это очень важная отрасль в этом штате. У них есть правила, которые сделают небольшую операцию дороже, чем, например, для тех, кто пытается это сделать в Техасе или Теннесси.”

У него есть друзья в тех штатах, которые делают сыр и продают его на фермерских рынках, и нормативные требования не такие строгие. «Они сами производят сыр и каждую неделю поставляют сыр на фермерский рынок, и этим они зарабатывают на жизнь. Я предвижу, что этот аспект отрасли будет расти по мере того, как все больше людей будут интересоваться, откуда берутся их продукты питания », — говорит он.

«Многие потребители хотят иметь возможность поставлять свои продукты питания обратно определенному фермеру, и я думаю, что количество фермерских рынков увеличится.Люди вроде меня, имеющие коммерческую молочную ферму, также могут продавать сыр, произведенный на заводе, куда я отправляю, на фермерском рынке. В конкретном куске сыра может не быть моего молока, но его можно доставить на мой завод — место, куда я отправляю свое молоко », — объясняет он.

Некоторые фермерские рынки решили открыть свои источники сыра с местных растений, потому что они не могут получить достаточно продукции. «Я ценю это движение, желание знать, откуда берется ваша еда; Я так вырос. Я считаю, что это движение приносит нам пользу в производстве молочных коз.Намного легче отследить источник козьего молока, чем коровьего. Большая часть козьего молока поступает от местных производителей, расположенных рядом с сырными заводами, тогда как коровье молоко можно получить практически отовсюду. С автоцистернами-рефрижераторами он может течь повсюду. В этом нет ничего плохого, просто получить козье молоко проще. Он считает, что рынок козьего молока останется сильным.

«Я работал с некоторыми людьми из Университета штата Айова, которые проводят исследования здоровья животных, чтобы количественно определить, что делает животное здоровым и счастливым в коммерческом стаде.Они устанавливают правила, чтобы в конечном итоге они могли иметь стандарт и сказать, что эти вещи должны быть выполнены, чтобы ваш продукт мог быть снабжен этикеткой, в которой говорилось, что вы заботитесь о своих животных в соответствии с этими рекомендациями. Это будет положительным моментом, поскольку все больше людей осознают, как заботятся о животных. Это увеличит желание потребителей закупать продукты питания — признание фермеров, которые заботятся о своих животных и создают хороший продукт ».

Дженнифер Байс (Redwood Hill Farm & Creamery, Севастополь, Калифорния) начала выращивать коз еще ребенком в 4-H более 50 лет назад.В конечном итоге это превратилось в бизнес с коммерческим молочным заводом класса А, строительством перерабатывающего завода и маслозавода. После того, как ее родители начали этот бизнес в 1968 году, она взяла его на себя в 1978 году. Она росла и возглавляла Redwood Hill Farm & Creamery, пока в 2015 году не продала ее швейцарской молочной компании Emmi. Сейчас она владеет и управляет молочным заводом по продаже молока маслозаводу. как один из его производителей. Redwood Hill Farm & Creamery производит кисломолочные продукты (йогурт и кефир) и продает их по всей стране в основном в натуральных и специализированных магазинах.

Козьих молочных заводов увеличилось, но трудно сказать, сколько там молочных коз. «Здесь больше анекдотической информации, чем достоверных фактов, но Министерство сельского хозяйства США каждые 5 лет проводит обследование / перепись поголовья, а молочные козы — это самый быстрорастущий домашний скот — их численность увеличилась на 61% в период с 2007 по 2017 год (последняя перепись), — говорит Байс.
Любой, кто делает покупки в продуктовых магазинах, вероятно, столкнулся с резким увеличением количества козьих сыров, начиная с 1980-х годов. «Козий сыр стал популярным среди знаменитых шеф-поваров и движения« от фермы к столу ».”

Еще в 1940-х и 1950-х годах козье молоко было важным лекарством или здоровой пищей при различных заболеваниях или для детей, которые не могли пить коровье молоко. Затем, в 1980-х годах, когда знаменитые повара начали продвигать козий сыр, и все больше людей путешествовали по Европе и пробовали козий сыр, козьи молочные продукты стали более популярными.

«Сегодня, когда молодое поколение более предприимчиво в выборе продуктов питания, это также помогло увеличить спрос на козьи молочные продукты.И большинство людей, страдающих аллергией на молочные продукты из коровьего молока, могут употреблять продукты из козьего молока », — говорит она.

«Некоторые из тех, кто разводит зарегистрированных коз, имеют молочные фермы, а некоторые просто разводят коз как хобби и держат небольшие стада чистокровных коз. В целом эти животные хорошо воспитаны и отлично подходят для дойки на коммерческом молочном заводе », — говорит Байс.

«В среднем требуется около 10 коз, чтобы произвести такое же количество молока, как одна дойная корова, в зависимости от коровы и коз. Козы дают около галлона молока в день, а корова дает около 10 галлонов молока в день.Таким образом, козье производство более трудоемкое, чем коровье производство. Есть общие черты, такие как график доения, охлаждение молока, чистота и т. Д., Но если представить, что 10 коз равняются одной корове, требуется гораздо больше труда — стрижка копыт, вакцинация, ведение учета и т. Д. »

Районы США с наибольшим поголовьем молочных коз — это Калифорния, Средний Запад (Висконсин и Айова) и Вермонт. «На восточном побережье, например, в Вермонте, козьи и коровьи молочные фермы, как правило, меньше, в то время как в Калифорнии молочные фермы в целом больше.В Висконсине есть молочные заводы всех размеров, от маленьких до довольно крупных », — говорит она.

«Для крупного молочного завода требуются дополнительные инвестиции и инфраструктура. Независимо от того, большое или малое, производство молока контролируется государственной инспекцией, и правила одинаковы по всей стране в отношении количества бактерий, молока класса A по сравнению с молоком класса B и т.д. ,» она сказала.

Небольшие молочные фермы, которые доят нескольких коз и делают собственный сыр, называются кустарными или фермерскими сырными заводами.«Некоторые из них являются семейным бизнесом, но, как правило, продукция с фермы (для коров или коз) означает, что у фермы есть собственное стадо, она строит сыроварню и производит из собственного молока кустарные сыры. Обычно это небольшие растения, но не всегда. Возможно, производство высококачественных сыров кустарного типа зародилось в семье, но затем превратилось в более сложный бизнес ».

Обычно это требует командных усилий, поскольку включает в себя доение животных, производство сыра, маркетинг / выставление счетов и коммерческую часть этого.«Работа в усадьбе требует трех различных ролей и навыков. Небольшая молочная ферма может открыться, потому что семья любит своих животных, но для производства сыра они могут нанять сыродела. Теперь у них есть больше сыра на продажу, поэтому они нанимают бухгалтера и маркетолога. Это может стать намного большей работой, чем двое взрослых, и некоторые дети могут справиться с ней самостоятельно. Это создает возможности трудоустройства для других людей, и эти малые предприятия могут быть довольно успешными », — говорит Байс.

«Меня часто спрашивают о кормах и о том, различаются ли они для коров и коз.Некоторые люди думают, что козы могут есть все и вся, но это неправда, хотя козы, как олени, умеют бродить, а крупный рогатый скот и овцы — пасущиеся животные — в основном едят траву. Естественная диета для коз включает больше древесных материалов, таких как шиповник и другие кустарники, кора деревьев, виноградные лозы и т. Д. Раньше у фермеров часто было пара коров, несколько овец и несколько коз на одном пастбище, и они ели разные продукты. . Вы можете разработать систему молочного животноводства на основе пастбищ для коз, но это сложнее, чем для коров, потому что трава не является естественным рационом для коз », — объясняет она.

«Как и в случае с коровьим молоком, для оптимального производства молока вы должны кормить коз высококачественными грубыми кормами, обычно люцерной. Молодым козам или кормящим животным нужно больше калорий — зерновая смесь в дополнение к корму », — говорит Байс.

Она считает, что поголовье коз и козьих молочных заводов, вероятно, продолжит расти. «Мы продаем продукты из козьего молока с 1968 года, и их рост выражается двузначными числами. Спрос растет, потенциальных клиентов становится все больше.”

Джоан Дин Роу, DVM, MPVM, PhD (ветеринар на факультете Калифорнийского университета в Дэвисе) впервые начала заниматься молочными козами в детстве в рамках проекта 4-H, изучая вопросы ответственного ухода за животными и здоровья животных. «Это привело к карьере ветеринара и моему интересу к животноводству. Я работаю с молочным скотом, молочными козами, мясными козами, овцами и т. Д. В рамках клинической и педагогической практики », — говорит она. Она также проводит исследования с молочными козами.

«Я работаю с владельцами молочных коз, а также участвую в программах и комитетах Американской ассоциации молочных коз по тестированию продукции, отбору ДНК для определения качества казеина (для выхода сыра) у молочных коз и профилактике заболеваний, например, G-6. -S и генетическая предрасположенность или устойчивость к скрепи », — говорит Роу.

Она работала со многими товарными стадами. «Мои собственные молочные козы я считаю меньшим племенным стадом. У нас есть производственные испытания круглый год, и я отбираю их для производства и поставляю генетику более крупным молочным предприятиям. У нас есть свиньи, которые стабильно входят в десятку лучших по производственным испытаниям породы тоггенбург. Подбираем по функциональному типу, используя программу линейной оценки. Мы также добились успеха на выставках, но в основе нашей селекционной программы лежат программы ADGA, такие как линейная оценка и тестирование продуктивности молочного стада », — говорит она.Эти программы могут помочь заводчикам отбирать животных функционального типа и продуктивных животных, которые будут оставаться в коммерческих стадах в течение длительного времени и будут приносить прибыль.

«В ADGA есть члены с крупными коммерческими молочными заводами, такими как Johnny deJong’s Summerhill Goat Dairy (Калифорния), которые широко распространяют пастеризованное молоко высшего качества класса А. Есть также много ремесленных сыроварен, таких как Pennyroyal Farm Эрики Маккензи-Глава в Калифорнии, со значительным бизнесом по доставке по почте, и Dustin Noble’s Noble Springs Dairy в Теннесси, которая предлагает потребителям впечатления на ферме.Есть много мелких производителей, которые используют агротуризм как часть своего предприятия, наряду с сыроварением и козоводством. Есть много серийных моделей; «Владельцы коз могут иметь много разных типов предприятий со своим молочным козьим бизнесом», — говорит Роу.

Козье молочное хозяйство, вероятно, имеет хорошее будущее, но в связи с пандемией многие продукты с добавленной стоимостью, такие как особые сыры, подаваемые в ресторанах, имели тенденцию к снижению. «С другой стороны, количество продуктов из козьего молока, доступных в продуктовых магазинах, увеличилось, особенно в том, что касается разнообразных сыров, которые широко доступны в магазинах и по почте.«Многие производители предлагают сыр, который можно приобрести в Интернете.

Познакомьтесь с Vermont Creamery, компанией, которая поставляла козий сыр в Америку

Фотография предоставлена: Vermont Creamery

В наши дни в меню часто можно увидеть козий сыр, включенный во все, от закусок до десертов. Но всего несколько десятилетий назад этот острый ингредиент был относительно необычным в Соединенных Штатах. Vermont Creamery сыграла важную роль в изменении этого положения.

Еще в 1984 году компания была основана в Зеленых горах штата Эллисон Хупер и Бобом Ризом.Она только что вернулась со стажировки в регионе Бретань во Франции, где научилась делать сыр. Он работал в Агентстве сельского хозяйства Вермонта, организовывая специальный ужин, приготовленный из ингредиентов государственного производства. Когда французский шеф-повар попросил козьего сыра, у него не было времени импортировать сыр из Франции, поэтому Риз попросила Хупер сделать его, и она доставила.

Аделина Друарт; Фото: Vermont Creamery

Новости об этом козьем сыре из Вермонта вскоре распространились по кругу поваров Нью-Йорка.«Они говорили:« Это высококачественный ингредиент местного производства, и мне больше не нужно импортировать его из Франции, поэтому я попробую », — делится Аделина Друарт, президент Vermont Creamery. Мало-помалу компания начала завоевывать доверие, и, в конце концов, потребители тоже захотели покупать продукт, говорит она.

Сегодня вы можете найти продукты Vermont Creamery, в том числе козий сыр, кисломолочное масло и сливки, в тысячах магазинов по всей стране, включая Whole Foods и Kroger.

Несмотря на то, что компания Vermont Creamery росла, она неуклонно придерживалась тех же ценностей, на которых она была основана — производя высококачественный продукт из самых свежих местных ингредиентов и отдавая дань уважения людям и фермерам, которые делают это возможным.

Подробнее: Знание сидра: экскурсия по лучшим сидрам Вермонта

Величие козьего сыра

Козий сыр — далеко не новость. Фактически, это делалось тысячи лет. Одна из причин, по которой он приобрел такую популярность в США.С. повышает осведомленность о питании. Козий сыр не только добавляет восхитительный острый пунш к любому блюду, в которое он добавлен (так что немного может иметь большое значение!), Он также более постный, чем большинство сортов коровьего молока, содержит полезные пробиотики и является одним из полезных веществ. отличный источник белка и кальция. Козий сыр также является хорошей альтернативой для тех, у кого аллергия на коровье молоко или у кого проблемы с перевариванием продуктов из коровьего молока.

Фото: Vermont Creamery

Так как же делают козий сыр? В Vermont Creamery все начинается со свежего козьего молока.Затем добавляется закваска, которая подкисляет молоко, образуя творог и придавая аромат. По словам Друарта, для достижения наилучшего вкуса и текстуры требуется около 20 часов. По завершении этого процесса творог процеживают через марлю для извлечения сыворотки. «Вы переходите от чего-то вроде смузи к чему-то, что выглядит как свежий козий сыр», — добавляет она. Когда достигается нужная влажность и плотность, он упаковывается — как бревно из козьего сыра, обваливается в травах или чернике — или выдерживается.По словам Друарта, профиль выдержанного козьего сыра, у которого появляется корка примерно через две недели в камере выдержки, немного соленее и имеет богатый ореховый привкус.

Получите рецепты: Пирог из пикантной груши с козьим сыром, рукколой и бальзамиком, Пирог из слоеного теста с козьим сыром и помидорами, Пирог с абрикосом и козьим сыром без выпечки

Некоторые из наиболее распространенных способов использования свежего козьего сыра — это крошка поверх салатов, в качестве начинки для пиццы или лепешек, складывание в пасту или взбивание в чизкейк.С другой стороны, выдержанный козий сыр можно использовать любым из этих способов, но, по словам Друарта, его лучше всего употреблять в качестве закуски. Ее любимое комбо? Выдержанный козий сыр Bijou от Vermont Creamery с имбирными крекерами и небольшим количеством меда.

Фото: Vermont Creamery

Создание первого в Америке маскарпоне

Маскарпоне, итальянский сыр, похожий на сливочный сыр, но с более шелковистой текстурой, — еще один продукт, освоенный компанией Vermont Creamery. Когда в 1993 году вышел фильм «Неспящие в Сиэтле», знаменитая сцена тирамису подтолкнула потребителей попробовать приготовить этот десерт, говорит Друарт.И для этого им нужен был маскарпоне, но в то время весь маскарпоне был импортным. Шеф-повар предложил Vermont Creamery начать его производство, и родился еще один самый продаваемый продукт. Маскарпоне Vermont Creamery (приготовленный из коровьего молока) отличается от большинства итальянских и местных сортов тем, что он более жирный, и поэтому имеет более желтый цвет и почти карамельный вкус.

Помимо тирамису, маскарпоне имеет гораздо больше острых и сладких блюд — и если у вас есть остатки, вы захотите использовать каждую последнюю ложку, так как он более дорогой по сравнению со сливочным сыром.Друарт рекомендует заменить равное количество сливочного сыра в чизкейке, использовать его в вегетарианской лазаньи вместо белого соуса, закончить ризотто ложкой сверху или приготовить крем-брюле из маскарпоне.

Фотография предоставлена: Vermont Creamery

A Mission-Driven Company

После окончания Национальной школы молочных продуктов Франции Друарт впервые устроился на работу в Vermont Creamery в качестве стажера 18 лет назад. Первой ее работой было заворачивание масла, а затем и сыра. Постепенно ее продвигали по службе — пока пять лет назад она не достигла своей нынешней должности президента.

Инвестиции в сотрудников — главный приоритет для Vermont Creamery. Каждого из ее 135 сотрудников называют «Bettermakers», и в 2014 году компания получила статус Certified B Corp. «То, что мы делаем, не менее важно, чем влияние, которое мы оказываем», — говорит Друарт. Когда фермерский кооператив Land O ‘Lakes приобрел Vermont Creamery в 2017 году, он открыл мир новых ресурсов, чтобы помочь продолжить свою миссию — включая повышение стартовой заработной платы три года подряд — и ускорить разработку новых продуктов, таких как новый козий сыр. соусы и 82% сливочное масло с масляным жиром.

Еще одним направлением деятельности компании является развитие сильной сети семейных ферм. Раньше Vermont Creamery начинала как ферма, но теперь она сотрудничает с сетью ферм в штате, а также в соседнем Квебеке, чтобы добывать молоко. «За прошедшие годы [мы] создали невероятный спрос на козий сыр — 30 лет назад американцы не знали, что они хотят его; теперь им это нравится », — говорит Друарт. «Мы используем [преимущества этого рынка] для укрепления молочного животноводства в штате Вермонт.”

Фото: Vermont Creamery

По мере того как молочная промышленность изменилась, для фермеров в штате стало критически важно диверсифицировать свои операции, и часть роли Druart заключалась в том, чтобы помочь фермерам-молочным фермерам увидеть возможности, которые может дать добавление коз на их фермы.

Например, семейная ферма Joneslan Farm в пяти поколениях в Гайд-парке, штат Вермонт, была на грани продажи, не имея возможности сводить концы с концами. Vermont Creamery работал с этими фермерами, чтобы помочь им перейти от коров к козам, и первая партия животных прибыла в декабре 2020 года.По словам Друарта, к концу этого года они станут одной из крупнейших в штате козоводческих ферм. «Мы надеемся, что эта история станет примером перехода и диверсификации рынка молочных продуктов Вермонта, которые могут помочь построить будущее в нашем штате», — добавляет она.

Производственный процесс | Козий сыр Кармелис

Наш традиционный способ приготовления сыра

Все сыры начинаются с сырого молока. Согласно канадскому законодательству, мы обязаны пастеризовать козье молоко, за исключением сыров, которые будут выдерживаться более 60 дней.Мы используем сырое молоко для наших твердых сыров, которые проходят процесс выдержки не менее 4 месяцев.

Пастеризация

Пастеризация — это очень простой процесс, который начинается с нагревания молока до температуры 63 градусов Цельсия в течение 30 минут. Мы гарантируем, что молоко очищено от любых потенциально опасных бактерий или микроорганизмов.

При производстве твердых сыров мы можем использовать сырое молоко со всеми его преимуществами, включая прекрасные микроорганизмы, которые оно содержит.В процессе производства твердого сыра мы нагреваем молоко до оптимальной температуры, необходимой бактериям

Охлаждение и культивирование

Пастеризованное молоко охлаждается до температуры, необходимой для бактерий. Мы добавляем к каждому сыру определенный комплекс бактерий, который определяет характер сыра. Некоторые из этих бактерий вызывают кислый вкус сыра, некоторые вызывают рост серой или белой плесени, а некоторые из них придают особый аромат каждому сыру.Даем молоку раствориться вместе с бактериями от 40 минут до 1 часа. В некоторых сырах мы даем настояться на 24 часа. Следующим шагом является добавление сычужного фермента, который вызывает свертывание молока в творог. Это самое начало превращения молока в сыр. Коагуляция отличается от одного сыра к другому и может длиться от 40 минут до 24 часов

Резка и опорожнение

Как только молоко превратилось в плотный творог, начинается действительно тяжелая работа. Творог из свежего сыра сливали в дренажные мешки в течение 24-36 часов.Сырный творог из цедры нарезается на квадраты ножами в сырной ванне. Мы даем настояться еще на час, чтобы большая часть сыворотки вышла из творога. После того, как творог из твердого сыра нарезан квадратами, его некоторое время перемешивают, чтобы сгусток потерял как можно больше сыворотки, а сгусток затвердел. Когда творог достигнет нужной гибкости и температуры, мы сливаем сыворотку из чана, осторожно перемешивая творог.

Багет

Стадия формования должна выполняться достаточно быстро, чтобы творог не потерял гибкости и текстуры.Переливаем творог в желаемую форму и даем застыть на 24 часа. За это время переворачиваем творог, который уже начал принимать форму сыра. Во время этого процесса творог продолжает стекать и выделять сыворотку через столы для сушки.

На молочном заводе круглый год работает климат-контроль, чтобы поддерживать лучшие условия для производства сыра.

Старение

На нашем молочном заводе проходят разные стадии старения. Свежие сыры готовы к употреблению, как только они будут упакованы.Кожура сыров хранится и выдерживается в холодильнике с регулируемым климатом в течение 4-6 недель. Твердые сыры отправляются в наш погреб для выдержки, который находится под землей, как винный погреб. Даже температуры почти одинаковые. Там они выдерживаются не менее 4 месяцев. Чем дольше он выдерживается, тем лучше будет сыр. В процессе выдержки мы переворачиваем сыр почти каждую неделю, чтобы бактерии, которые развиваются внутри сыра, даже вырастали.

Выращивание коз. Козий сыр

«АгриВолга» начнёт производство органического козьего молока и сыра — Журнал «Агротехника и технологии» — Агроинвестор

Экологически чистый бизнес

Как открыть сыроварню? Практические советы

План для построения бизнеса

Какие расходы на открытие сыроварни?

Организационный план и мероприятия

Виды и названия сыров

Бизнес маркетинг

Какие есть риски производства

Какой вид бизнеса выбрать?

Успешная ферма: производство козьего молока и продуктов из него

Преимущества бизнеса по разведению коз на молоко

Какую породу коз лучше выбрать?

Зааненская порода

Тоггенбургская порода

Горьковская порода

На что нужно обратить внимание при выборе козы?

Рекомендации при выборе козы

Питание козы

Летний период

Зимний период

Оборудование и помещение для козьей фермы:

Производство сыра как бизнес в домашних условиях: советы начинающим

Какие особенности имеет такой бизнес

Чем так выгодно открыть производство сыроварения

Находим пути сбыта

Как в домашних условиях изготавливать сыр

Какие требования выдвигают к ингредиентам для сыра

Рассмотрим технологию изготовления сыра в условиях цеха

Вот краткая инструкция как произвести сыр в промышленных условиях

Бизнес-план козья ферма

Разведение коз как бизнес

ПОДРОБННЕЕ ИНФОРМАЦИЮ О КАРТОФЕЛЕВОДСТВЕ ЧИТАЙТЕ В РАЗДЕЛЕ ОВЦЕВОДСТВО

СКАЧАТЬ ПРИМЕР БИЗНЕС-ПЛАНА «НАЧИНАЮЩИЙ ФЕРМЕР, КОЗОВОДСТВО» С РАСЧЕТАМИ. (АВТОР ТАМБОВСКИЙ РИКЦ АПК)

Малый бизнес по производству козьего сыра — устойчивое земледелие

Решение начать производство сыра

Правила приготовления сыра

Как работает производство козьего сыра

Итоги малого молочного бизнеса

Прибыльный малый молочный бизнес

Будущее молочного животноводства

Как сделать приусадебный бизнес прибыльным

Производство козьего сыра не для слабонервных и не для слабонервных

Как начать бизнес по выращиванию молочных коз: полное руководство для начинающих

Как начать бизнес по выращиванию молочных коз

Отборные породы

Кормление

Корпус

Разведение

Хранение детей

Доение

Советы по выращиванию молочных коз

Как начать бизнес по производству козьего сыра

Бизнес по производству козьего сыра, производственный бизнес должен иметь дело с

Создание бизнеса по производству козьего сыра

Комментарий

Молочная козья промышленность сегодня

Познакомьтесь с Vermont Creamery, компанией, которая поставляла козий сыр в Америку

Величие козьего сыра

Создание первого в Америке маскарпоне

A Mission-Driven Company

Производственный процесс | Козий сыр Кармелис

Наш традиционный способ приготовления сыра

Пастеризация

Охлаждение и культивирование

Резка и опорожнение

Багет

Старение

Добавить комментарий Отменить ответ