Трюфеля где искать: Охота на трюфели. Все, что нужно знать

Охота на трюфели. Все, что нужно знать

Трюфель — деликатес, который, как и положено настоящим сокровищам, добывают буквально из-под земли. Тонкости его поисков известны опытным гидам-грибникам и их специально обученным собакам. На «тихую охоту» с королевскими трофеями сегодня приглашают многие отели Северной Италии.

 

 

Трюфель — сумчатый гриб-клубень с мраморным рисунком на разрезе, слегка напоминающий картофелину. Растет он под землей в лиственных лесах и в симбиозе с деревьями образует микоризы, они же «грибокорни». Причем разные виды трюфелей любят разных соседей: летний трюфель отлично ладит с буком, грабом и дубом, а, например, пьемонтскому по душе береза, липа и тополь. Самые ценные виды дикорастущих трюфелей можно встретить на юге Франции, в Швейцарии и на севере Италии. В этих регионах поиск трюфелей, начиная со Средневековья, — дело, в первую очередь, собак, которые способны унюхать деликатес на расстоянии до нескольких десятков метров. Их начинают тренировать еще щенками, закапывая в землю кусочки сыра с запахом. Натаскивание продолжается до пяти лет, и покупка такого четырехлапого охотника может обойтись хозяину в круглую сумму до десяти тысяч евро. 

 

Трюфели пытаются культивировать, но их вкус и аромат весьма уступают качествам «диких» грибов.

Самыми вкусными трюфелями считаются итальянские. В Италии известно около 25 видов трюфелей, при этом съедобны и пользуются спросом далеко не все. Фаворит — белый трюфель с сырным привкусом: его собирают с октября по декабрь в Тоскане, Пьемонте и Умбрии. На трюфель марзуоло охотятся с января по апрель, его яркий запах с чесночными нотами можно почувствовать во многих тосканских блюдах. На смену марзуоло приходит нежный трюфель скорцоне с бронзовой мякотью, который собирают все лето в дубово-сосновых лесах. И наконец, наиболее редкий в Тоскане черный зимний трюфель с деликатным мягким ароматом: он любит сухую холодную погоду, его сезон — с ноября по март. Стоимость деликатесов может достигать до 4000 евро за килограмм.

 

 

В Италии создана специальная ассоциация для продвижения трюфелей — Nazionale Città del Tartufo. Ее штаб-квартира располагается в Альбе, на границе Пьемонта и Лигурии, а сама организация объединяет около двух десятков поставщиков со всей страны. Центрами охоты на трюфели традиционно считаются окрестности городков Арчидоссо, Каполона, Кастель-Адзара, Монтайоне, Монтеспертоли, Палая, Сан-Миниато и Сан-Джованни-д’Ассо — в последнем из них, кстати, в замке XIII века расположен Музей трюфеля.

 

 

Охотиться на трюфели легче всего с профессиональным гидом и его обученной собакой. Многие тосканские отели предлагают гурманам лесные туры различной длительности. Экскурсии могут занимать час-два, но гораздо чаще растягиваются на целый день — тогда «тихую охоту» совмещают с дегустацией вин и/или мастер-классом по приготовлению трюфелей и остановкой на обед. Цена таких туров стартует от 80 евро. 

Классическая охота на трюфели в Италии состоит из трех этапов: найти, полюбоваться, попробовать.

Все виды трюфелей ценят за особенный аромат и насыщенный привкус — ореховый или прожаренных семечек. Свежие сырые грибы ненадолго оставляют в тепле, чтобы дать их аромату раскрыться в полную силу. Далее либо просто натирают поверх горячего блюда — из расчета приблизительно одна столовая ложка на порцию, либо используют для дальнейшего приготовления. Трюфели отлично подходят к кремовым текстурам, поэтому в рецептах они часто соседствуют с маслом, сыром и яйцами.

 

 

Фестивали

В Италии проходит немало фестивалей, посвященных драгоценным грибам, наиболее известный из них — Международный фестиваль белого трюфеля в Альбе. Действо, где можно дегустировать блюда и покупать грибы со скидкой, длится все выходные с октября и до середины ноября. Фестиваль не ограничивается гастропрограммой, культурная впечатляет не меньше: здесь и костюмированные шествия, и ослиные скачки, и спортивные соревнования, и арт-шоу, и выборы «трюфеля года», а также ужины в темноте в лучших ресторанах города.  

 

 

Далеко за пределами Италии известна Национальная выставка белого трюфеля с полувековой историей, которая проходит в Сан-Миниато в ноябре по выходным. Здешние трюфели славятся как размерами (именно тут был найден гриб-рекордсмен весом более двух килограммов), так и качеством: их подают в лучших ресторанах мира. Во время выставки можно попробовать традиционные блюда с трюфелем, купить грибы и другие локальные продукты, посетить трюфельный аукцион и мастер-классы и, конечно же, принять участие в охоте за трюфелями вместе с опытными тартуфайо — так называют охотников за трюфелями. 

Популярна и ноябрьская Ярмарка белого трюфеля в Сан-Джованни-д’Ассо, на время которой к городку пускают колоритный паровой поезд из Сиены. На ярмарке проводят кулинарные шоу, конкурсы, специальные ужины и дегустации.

Кроме этих фестивалей, грибное достояние прославляют похожие мероприятия в Норчи, Акваланье, Сант-Анджело-ин-Вадо и в других городах и городках Италии.

 

 

Текст: Елена Бурцева
Фото: © Four Seasons Hotels Limited 1997–2019; © Ente Turismo Alba Bra Langhe Roero / Davide Dutto Cane
Фото: © 2018 Ente Fiera Internazionale Del Tartufo Bianco D’Alba / Davide Carletti; © Ente Turismo Alba Bra Langhe Roero / Davide Carletti; © Four Seasons Hotels Limited 1997–2019

 

 

Читайте также:

как растет, где найти и сколько стоит

Виды трюфелей 

Существует сорок два сорта трюфелей, хотя на кухне используется семь-восемь основных разновидностей. Трюфели различаются по сортам, есть, например, такие известные сорта, как брюмаль или меланоспорум. Кроме того, их делят по сезону: летние, осенние, зимние. Сезонность сильно влияет на ароматику и вкус, палитра которого меняется от более легких у летних сортов к насыщенному зимних. Разумеется, более ароматные грибы и есть более дорогие. Самый насыщенный, а значит, и самый дорогой – белый итальянский трюфель Альба из Пьемонта – 4000 евро за килограмм. Осенний и летний – скорее, средний класс. Все сорок два вида трюфеля съедобны, но не все отличаются какими-то выдающимися вкусовыми характеристиками. Трюфели можно отыскать даже в песках арабского Магриба, только эти грибы не будут ничем примечательны. Там их жарят на растительном масле и едят, как если бы это был картофель. В Марокко, например, вдоль дорог продают жареный трюфель в мешочках, его можно грызть как жареные каштаны.

Где растет

Трюфели есть в Испании, Сербии, Албании, Венгрии, Австралии и других странах. География сейчас уже очень широкая, не только Франция или Италия. Не так давно в Румынии обнаружили, что там тоже растет трюфель, хотя исторически его не употребляли в пищу в этом регионе. В начале 1990-х трюфели начали культивировать в Новой Зеландии и Австралии, в чем они довольно преуспели. Летом мы, например, покупаем зимний черный трюфель именно в Австралии, где как раз наступает сезон. Деревья с грибницей туда завезли из французского Перигора, поэтому и качество держится на очень высоком уровне и ничем не отличается от черных трюфелей из Прованса. Трюфель не знает границ и континентов и растет там, где ему подходят условия. Важно, чтобы почва была глинисто-кальциевая, так как нужен хороший дренаж, вода не должна задерживаться. Необходимый уровень pH, в среднем, 7,5. И, конечно, температура – она не должна опускаться ниже 10-15 градусов, иначе трюфель замерзает до ледышки — это же вода на 80%. Разумеется, что для каждого сорта свои условия. Осенние сорта хуже воспринимают низкие температуры, зимние – легче.

Трюфель начинает расти под землей, достигает 20-30 см и только после этого проступает на поверхность, после чего ему нужно еще несколько месяцев на созревание. Например, зимний черный трюфель пробивается на поверхность в марте и полностью вырастает к ноябрю. Под одним деревом может зародиться до тысячи грибов, но со временем остается только 3-4. Однако, на то, чтобы давать «всходы», грибнице потребуется 10-15 лет. Еще одно условие – наличие правильного соседа – трюфели растут под деревьями, а точнее на их корнях, и выбирают своим домом только определенные породы: дуб, береза, орешник, бук. Культивировать можно, кстати, не все виды трюфеля. Белый трюфель из Альбы растет сам по себе и вырастить его невозможно.

Черный пес и черный дуб: как найти трюфель

Гелия Делеринс выяснила, как выглядит охота на черные трюфели в Прованс. Оказалось, для успеха мероприятия нужны мелколистный черный дуб и умная черная собака.

Трюфель, в общем-то, не гриб, а приправа

Черный трюфель Melanosporumдорог, это правда, но в мягкий омлет, в картофельное пюре, в тарелку пасты его нужно совсем немного. С вечера взбалтываешь яйца, вмешиваешь туда крошки от трюфеля и оставляешь на ночь в закрытой миске. С утра выливаешь на сковородку, и когда омлет прихватился снизу, а сверху еще совсем жидкий, выкладываешь туда тонкие — на просвет — ломтики трюфеля. И еще крупную соль. С солью у трюфеля свои отношения, что-то у них там происходит — это сразу понятно, стоит их соединить. Не может же, чтобы вкус вдруг усиливался просто так. Омлет запахиваем, трюфель оказывается внутри, подаем. При этом доказываем, что он, в общем-то, не гриб, а приправа.

---

Самое большое количество трюфелей в мире растет вокруг деревни Richerenches. Это Прованс. Так бывает: в некоторых местах сразу и Прованс, и трюфели. Зимой в Ришранше торги по субботам. Не торги, а биржа. Здесь устанавливаются котировки трюфеля, дело серьезное. Есть свои спекулянты, свои фальсификаторы и свой черный рынок. «У нас тут трюфель черный, и рынок, говорят, имеется такого же цвета», — рассказывают мне местные. И тут же советуют: «Не покупайте мытый трюфель. Земля — это его подпись». По цвету земли можно определить хозяина, а значит, и цену. Мы-то, дескать, знаем, у кого гриб лучше. А что, мытый — может, он китайский какой? Нет, китайский не подсунешь, у него запаха нет. Записываю.

Машины с перигорскими и итальянскими номерами стоят во время торгов вокруг местного рынка. Покупают, везут к себе. «У них мало, а у нас много, пускай», — машут рукой провансальцы. Ришранш — центр трюфельного мира. Здесь стоит церковь, в которой трюфели торжественно освящают. Январь, месса, процессия. Трюфели передают церкви в дар: на благотворительность. В марте закрылись последние сезонные торги. До свидания, Melanosporum, царь трюфелей. До следующего ноября бал правят твои наместники. Летний трюфель и по вкусу мягче, и дешевле, но я бы им не пренебрегала.

Будут ли трюфели на следующий год? Повара этим особенно интересуются: чем больше трюфелей, тем меньше цена. По всем приметам должен был родиться. На винограднике пошла грибная плесень, это хорошо. Картошка в этом году уродилась, тоже отлично. А вот дожди шли всю зиму, это плохо. Все залило — «Не будет трюфеля, грибница этого не любит».

---

Почвы вокруг Ришранша бедные и щелочные. Чем ниже кислотность, тем лучше для трюфеля. «Плохо нам, кроме трюфеля у нас ничего не растет», — хитрит мой знакомый, по профессии трюфелевод, по имени Кристиан. Хозяйство Кристиана — в километре от Ришранша. Почвы бедные, но Кристиан преувеличивает. Такие почвы еще любит лаванда, олива и виноградная лоза. Вино здесь — кот-дю-рон.

У Кристиана шесть собак, трюфельных ищеек. По две на каждого: на самого Кристиана, его жену и сына. Собаки дороже, чем трюфель — стоят до восьми тысяч евро каждая. Их самих порой крадут, а потом еще и приходят в знакомые собакам рощи воровать грибы. Да собака к соседу за грибом и не пойдет — она честная, к чужому не приучена. Заборов нет, но в деревне все знают свои границы. Поэтому своих собак Кристиан выучивал с чужими людьми грибов не искать.

С детства собак здесь кормят трюфелями, кормящей суке смазывают сосцы трюфельным маслом, потом перед щенками зарывают кусочек трюфеля в землю, вместе с ним, на всякий случай, кусочек колбаски. Потом — просто гриб, без всякой колбасы. Трюфелями здесь питаются не только псы. Неподалеку от дома стоит пушистый как игрушка ослик. Прядет ушами. «Трюфеля захотел?» — спрашивает Кристиан. «А что, он тоже ищет?» — «Нет, не умеет. Но любит. На вот тебе, угощайся». — Кристиан на моих глазах отдает ослу небольшой гриб. Я завидую: «А зачем вам осел, если он ничего не умеет делать?» — «Сам не знаю. Его моя жена любит. Вроде как получается, что моя жена любит ослов».

Кристиан любит шутки, подсмеивается и над собой. У него хорошее настроение. Мы идем на грибную охоту с Шушу. Собака бежит впереди, Кристиан за ней, я позади: «Вперед не заходи, трюфель не копай, укусит». Шушу гребет землю лапой, садится и смотрит на хозяина. Теперь его очередь. Кристиан становится на колени, подцепляет жесткую землю крюком, который достался ему от деда. Действует осторожно, поцарапанный трюфель на рынке не продашь.

«Видишь трюфель-то?» — Я не вижу, какие-то комки земли. Зато видит Шушу. Кристиан тоже. Вот он, Melanosporum. Можно пойти закусывать. Кристиан выставляет свое вино, трюфельное масло и щедро нарезает один из найденных грибов.

Оказалось, это Brumale, — тоже черный, тоже зимний, тоже дорогой, но не Melanosporum. Век живи, век учись — черного трюфеля тоже не один сорт. В здешних ресторанах, правда, предлагают только отборные. Здесь все свои, в голову не придет обманывать. Да и зачем, если даже ослу перепадает гриб? Вот приготовить его — это дело другое. Это надо уметь. Вокруг Ришранша, да и вообще в Дроме и Воклюзе — это самые трюфельные департаменты — вас непременно научат, здесь многие дают трюфельные классы. Правда, как шефу Бардо в Moulin à l’huile, в городе Везон-ля-Ромен нам не приготовить. Он — лучший ремесленник Франции.

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Как найти трюфели в подмосковье?

Лепесей 05.02.2016 — 20:25

Дорогие грибники. Где то читал , что до революции, постовляли трюфеля ко двору из подмосковья. А как сейчас интересно дело обстоит, как его найти? То что со свиньями и с собаками искали я знаю. А возможно ли найти,сие чудо как то проще? Сам люблю собирать, сушить грибы, хорошо что в районе моей дачи, их достаточно. А вот кроме маринованых опят, мне никакие не нравятся. Хотелось бы найти трюфель.

grom894 06.02.2016 — 13:14

Как-то находил я трюфель. Совершенно случайно, откапывал какую — то железяку в роще. Никогда бы не подумал, что это съедобный гриб. Накануне по телевизору их показывали, вот и опознал. Пахнет он интересно. Небольшой, чуть больше перепелиного яйца, неправильной формы.

Лепесей 06.02.2016 — 19:03

А скажите пожалуйста где территориально? Какого цвета? Глубоко? Время года? Копаю часто с мд, в лесу, на полях, но ни разу не попадались.

Korppi 06.02.2016 — 19:25

Думаю, непростая это задача без помощи натасканной животины с хорошим нюхом.

Большая часть грибов, как я понимаю, растёт на достаточно большой глубине и ничем кроме запаха на поверхности почвы себя не проявляет.
Попробуйте искать под липами, дубами, орешником и, возможно, под другими лиственными деревьями (хотя и про сосны иногда пишут) бугорки на почве, образованные растущими близко к поверхности плодовыми телами.
В качестве дополнительной приметы пишут про стаи мошек, вьющихся над землёй.

Только имейте ввиду, что видов трюфелей много и не все съедобны для человека. См., например, трюфель олений Elaphomyces granulatus.

Поискать можно в сети по ключевым словам посадский/троицкий трюфель, белый трюфель, Choiromyces meandriformis.

Знаменитый перигорский трюфель (чёрный трюфель) относится к другому роду, его видовое название Tuber melanosporum.

Korppi 06.02.2016 — 19:50

Барт Симпсон в одном из эпизодов Симпсонов проявил себя исключительно успешным сборщиком трюфелей. Искал по запаху:-).

Schnapps 06.02.2016 — 20:02

Это что ж за необычайный кайф гриба сего отведать ежели такие затраты на него как собаки и свиньи? Признавайтесь что пробовал сей деликатес?

Лепесей 06.02.2016 — 21:17

К сожалению не пробовал. Но всетаки интересно попробовать трюфель, а вдруг не понравится. А если не найду, то как нибудь, если получится, если хватит денег, попробую в ресторане. Пишут что после первых морозов он набухает и источает аромат. Дубы около дачи растут, кабанчики роются под ними, может они желуди ищут а может и трюфели.

grom894 07. 02.2016 — 21:29

А скажите пожалуйста где территориально? Какого цвета? Глубоко? Время года? Копаю часто с мд, в лесу, на полях, но ни разу не попадались.

Под Уссурийском. В августе 2012 года. Запомнилось, потому. что раньше не находил, хотя грибы собирать любим всем семейством. Дубовая роща, немного березок. Не очень глубоко, там ТТ-шного отстрела много было, я с МД старые гильзы собирал.

Вот на такой похож. Темный, внутри даже с фиолетовым оттенком.

Лепесей 08.02.2016 — 12:07

Красивые они у вас там, черные. Здесь, пишут что они белого цвета. Попробую летом найти. Интересно чем их раскапывали, вилами? Гильзы какого года? Здесь в основном маузеровский настрел.

grom894 08.02.2016 — 21:47

Это фото из сети. Я тогда не потрудился гриб заснять. Он так и высох на полке в гараже, надкушенный))) А гильзача мосинского и ТТ — шного очень много. У нас все сопки. обращенные склонами к китайской границе покрыты старыми окопами, арт. позициями, противотанковыми рвами. После Даманского, соседей ждали в гости))) По нашей версии, огонь велся для пристрелки. Холостых гильз нет совсем.

михаил75 12.03.2016 — 11:12

Опа,я вот что тоже,с подачи канала Дискавери,тоже задумался о трюфелях.
Порылся в сети,и сдается мне,наблюдал я этих вьющихся рыжих мошек на закате.Аккурат возле старых дубов.
Надо будет в августе-сентябре конкретно это тему отследить.

grom894 12.03.2016 — 16:53

Мошек? Трюфель тоже, значит, червивым бывает.

михаил75 12.03.2016 — 17:23

Не должен,он же под землей.Я так понял,что мошки на запах летят и над этим местом вьются.

гайщик 29.03.2016 — 14:43

Занятная тема , но нет комментов спецов-биологов или они ответ не знают?

Nicolar 03. 04.2016 — 13:25

Нужна боевая тактическая свинья-поисковик. Читал как-то, что в Иркутской области свинья накопала много трюфелей, хозяева потом их продали в московский ресторан.

михаил75 03.04.2016 — 13:29

Попробуем сперва без Хрюши поискать.
А то свин в городской квартире как то не того.

Сергей Михалыч 10.04.2016 — 07:15

Зимой был цикл фильмов про сборщиков трюфелей в штате Орегон США. Деревенские мужики, по большей части нелегально, ищут в лесах эти грибы. Из шанцевого инструмента пластиковый пакет и грабли с длинными, редкими и тонкими зубьями. Ни собак, ни свиней. Они в лесу знают делянки, где грибы растут и роют под деревьями. Бывает новые делянки ищут по ками то признакам (говорили, но забыл). Трюфель быстро портится. Начинает терять влагу и загнивает. До продажи максимум 2 дня.
Как я понял, в кулинарии его используют совсем немного. Он имеет яркий аромат и вкус и его натирают на терке. Сам никогда не ел, но с удовольствием попробовал бы, что за зверь такой.

Лепесей 12.04.2016 — 12:55

С большой вероятностью буду заводить свинку на даче в этом сезоне,но как с ней в лес ходить? К времени созреванию грибов, этого монстра с места не сдвинешь, а если побежит, хрен удержишь.Да и люди не поймут. Так что можно попробовать грабли или саперку. А так у нас кабанчики роются в лесу , надо смотреть эти места.

Korppi 12.04.2016 — 08:19

Карликовую свинью Вам нужно. И манерно, и гламурно, и трюфелей нароете:-).

Краткое описание съедобных для человека видов:
http://russiantruffle.ru/home/…yut-tryufeli-1/

михаил75 12.04.2016 — 09:00

Лепесей
С большой вероятностью буду заводить свинку на даче в этом сезоне,но как с ней в лес ходить? К времени созреванию грибов, этого монстра с места не сдвинешь, а если побежит, хрен удержишь. Да и люди не поймут. Так что можно попробовать грабли или саперку. А так у нас кабанчики роются в лесу , надо смотреть эти места.

Броню хорошую и себе,и хрюну.
Ну и чё нибудь с ленточной подачей в руках носить.
А вот ежли кота попробовать натаскать?
Ленивые оне,вон,на пузе у меня дрыхнет,но есть же волшебный тапок…

reno003 18.04.2016 — 21:08

Находил белые трюфеля….в дубовой роще косуля раскопала и надгрызла ,было 5 шт.похожи на картошку… запах трюфеля улучшает память !, понюхаеш — не забудеш!!! над тем местом стоял столб мошек…..

IZed 25.06.2016 — 12:18

Прикольно, я только масло оливковое пробовал с трюфелями — они на дне плавали, интересный конечно вкус, тоже что ли поискать, память улучшить))

kokombo 26.10.2017 — 02:07

Никогда бы не поверил, что непрофессионалу реально найти трюфель самому

Александр1956 27. 12.2017 — 22:04

[B][/B]

В детстве с отцом я нашел однажды у липы трюфель. Сам тогда не знало нём почти ничего. Показал отцу. По внешнему виду как картошка. На срезе розовый с прожилками тёмными. Порезали и выбросили, т.к. считалось лучше выбросить гриб, чем отравиться. Потом пришли к выводу что это был трюфель. Дело было в Ивановской области.

Cepryxa 04.01.2018 — 09:40

Находил однажды: р. Ока, буквально самая граница леса и пойменного луга, эдакое светлое редколесье из берёзок и дубков; на земле лежала (уже вросла в дерн) то ли деревянная дверь, то ли стенка сарая — что-то из досок сколоченное… Прямо под этой деревяшкой и росли, две штучки с грецкий орех и один поменьше, с вишню. Заметный «сырный» запах, чёрные.
Дело было в 2016-м, Калужская обл.

Дядя Ваня 32 08.02.2018 — 22:07

любой ресторан с руками оторвёт

Cepryxa 18. 02.2018 — 09:56

Дядя Ваня 32
любой ресторан

Представляю: пыльные коленки, засохшая глина на берцах и москитольно-пропотелый «амбре»…
— К кому тут с трюфелЯми-то?

А вот правда, до дела доходило, чтобы принёс-забрали и просили ещё нести?

samosval200 01.03.2018 — 21:41

Cepryxa
А вот правда, до дела доходило, чтобы принёс-забрали и просили ещё нести?

Не пропустите сезон. Ищите эту же дверь и копать, копать…обязательно найдёте.

nickolaip3trov 07.03.2018 — 23:55

Ребят, да какие трюфели под Москвой…

dog bez nog 02.09.2018 — 23:24

nickolaip3trov
Ребят, да какие трюфели под Москвой

Большие.. Огромные просто, и вкусные аж жуть! Главное взять народу побольше, да с лопатами.. Лучше роту духов с ближайшей части, и вот, вот-вот уже почти у вас есть целый (один) трюфель))) 🤣🤣🤣

stigult 04. 06.2019 — 19:19

Я с собачкой много набираю!

Трюфель гриб – описание, виды, где и как растет, поиск, фото

Трюфель (Tuber) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию «земляные шишки»). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina, классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель.

Гриб трюфель

к содержанию ↑

Гриб трюфель: описание и характеристика. Как выглядит трюфель?

В большинстве случаев по размеру гриб трюфель немногим больше ореха, но некоторые экземпляры могут превосходить по размерам крупный картофельный клубень и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картофель. Наружный слой (перидий), покрывающий гриб, может иметь гладкую поверхность или изрезанную многочисленными трещинами, а также бывает покрыт характерными многогранными бородавками.

Поперечному разрезу гриба присуща четко выраженная мраморная текстура. Она образована чередованием светлых «внутренних вен» и «наружных вен» более темного оттенка, на которых располагаются споровые сумки, имеющие разнообразные формы. Цвет мякоти трюфеля зависит от видовой принадлежности: он может быть белым, черным, шоколадным, серым.

Мякоть трюфеля

Виды трюфелей

к содержанию ↑

Виды трюфелей, названия и фото

В род трюфелей входит более сотни видов грибов, которые классифицируются как по принадлежности к биолого-географической группе, так и с точки зрения гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Наиболее известными трюфелями являются:

• Черный летний трюфель (русский трюфель) (Tuber aestivum)

Достигает 10 см в диаметре и веса в 400 грамм. Возрастные изменения мякоти трюфеля выражаются в смене цвета от беловатых тонов до желто-коричневых и серо-коричневых оттенков. Меняется также ее консистенция от плотной у молодых грибов до рыхлой у старых. Русский трюфель имеет сладкий ореховый вкус и чуть заметный запах водорослей.

Этот вид трюфеля растет в Закавказье и Крыму, на европейской части России и в Европе. Встречается под такими деревьями, как дуб, сосна, лещина. Плодоносит с июня до начала октября.

Черный летний трюфель (русский трюфель)

• Черный осенний бургундский трюфель (Tuber mesentericum)

Гриб округлой формы и весом до 320 г, не превышающий в размерах 8 см. Мякоть зрелого трюфеля имеет цвет молочного шоколада, пронизанного белыми прожилками. В аромате трюфеля ощущается выраженный оттенок какао, сам гриб имеет горьковатый привкус.

Черный осенний бургундский трюфель

• Черный зимний трюфель (Tuber brumale)

Форма плодовых тел может быть как неправильно шаровидной, так и почти шарообразной. Размер трюфеля варьируется от 8 до 15-20 см, а вес может достигать 1,5 кг. Красно-фиолетовая поверхность гриба покрыта многоугольными бородавками. С возрастом цвет перидия становится черным, а белая мякоть – серо-фиолетовой. Зимний трюфель имеет приятный ярко выраженный мускусный аромат.

Этот вид трюфеля растет с ноября до января-февраля на влажных почвах под лещиной или липой. Его можно найти во Франции, Италии, Швейцарии и на Украине.

Черный зимний трюфель

• Черный перигорский (французский) трюфель (Tuber melanosporum)

Плоды неправильной или слегка округлой формы, достигающие 9 см в разрезе. Поверхность гриба, покрытая четырех или шестигранными бородавками, с возрастом изменяет свою окраску от красно-коричневой до угольно-черной. Светлая мякоть трюфеля иногда с розовым оттенком по мере старения становится темно-коричневого или черно-фиолетового цвета.

Плодоносит с декабря до конца марта. Его культивируют в Европе и Крыму, Австралии, Новой Зеландии, Китае, ЮАР. Среди черных трюфелей данный вид считается самым ценным, его даже называют «черным бриллиантом». Имеет сильный аромат и приятный вкус. Название гриба происходит от названия области Перигор во Франции.

Черный перигорский трюфель

• Черный гималайский трюфель (Tuber himalayensis)

Гриб с плодовыми телами небольшого размера и весом до 50 г. Из-за небольшого размера этот трюфель довольно сложно найти.

Черный гималайский трюфель

• Белый пьемонтский (итальянский) трюфель (Tuber magnatum)

Плодовые тела имеют неправильную клубневидную форму и достигают в поперечнике до 12 см. В основном вес трюфеля не превышает 300 г, но редкие экземпляры могут весить до 1 килограмма. Перидий имеет желтовато-красный или буроватый цвет. Мякоть белая или кремовая, иногда с легким красным оттенком.

Пьемонтский трюфель – самый ценный среди белых трюфелей и считается самым дорогим грибом в мире. У итальянского трюфеля приятный вкус, а аромат напоминает запах сыра с чесноком. Растет гриб на севере Италии.

Белый пьемонтский (итальянский) трюфель

• Белый орегонский (американский) трюфель (Tuber oregonense)

Гриб достигает 5-7 см в диаметре и весит до 250 г. Растет на западном побережье США. Обычно находится в верхнем слое почвы, который состоит из осыпавшейся хвои. По этой причине аромат трюфеля имеет цветочные и травяные нотки.

Белый орегонский трюфель

• Трюфель красный (Tuber rufum)

Имеет травянисто-кокосовый аромат с винным привкусом. Размер грибов не превышает 4 см, а вес 80 г. Мякоть плотная. Растет в основном в Европе в лиственных и хвойных лесах. Время плодоношения – с сентября по январь.

Трюфель красный

• Красный блестящий трюфель (Tuber nitidum)

Этот трюфель обладает выраженным винно-грушево-кокосовым ароматом. Плодовые тела достигают 3 см в диаметре и весят до 45 г. Растет в лиственных и хвойных лесах. Время плодоношения с мая по август (иногда при благоприятных условиях плодоносит с апреля по сентябрь).

Красный блестящий трюфель

• Трюфель осенний (бургундский) (Tuber uncinatum)

Еще одна разновидность французского черного трюфеля. Произрастает главным образом в северо-восточных областях Франции, встречается в Италии, очень редко – в Великобритании. Гриб обладает очень выразительным ароматом лесного ореха с легкой «шоколадной» ноткой, высоко ценится гурманами за превосходные гастрономические особенности и «доступную» по сравнению с другими сортами трюфелей стоимость: цена трюфеля находится в пределах 600 евро за 1 килограмм.

Созревает этот вид трюфелей в июне-октябре, в зависимости от климатических условий. Мякоть гриба довольно плотная, причем ее консистенция не меняется на протяжении всего срока созревания, имеет серо-коричневую окраску с частыми вкраплениями светлых «мраморных» прожилок.

Трюфель осенний (бургундский)

• Трюфель китайский (азиатский) (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Несмотря на свое название, первый гриб этого вида обнаружили не в Китае, а в гималайских лесах, и только спустя столетие азиатский трюфель нашли и в Китае. По вкусу и интенсивности аромата данный гриб существенно уступает своему собрату – черному французскому трюфелю, тем не менее, он довольно актуален у ценителей подобного деликатеса. Мякоть гриба темно-коричневая, порой черная, с множественными прожилками серовато-белого оттенка.

Китайский трюфель растет не только на китайской территории: встречается он в Индии, в лесах Кореи, а осенью 2015 года один из жителей российского города Уссурийска нашел трюфель прямо на своем приусадебном участке, в саду под молодым дубом.

Трюфель китайский (азиатский)

к содержанию ↑

Где и как растут трюфели?

Грибы трюфели растут под землей небольшими группами, в которых насчитывается от 3 до 7 плодовых тел, имеющих хрящеватую или мясистую консистенцию.

Ареал распространения трюфелей весьма обширен: этот деликатес собирают в лиственных и хвойных лесах Европы и Азии, Северной Африки и Соединенных Штатов Америки.

Например, мицелий трюфеля пьемонтского, который растет на севере Италии, образует симбиоз с корнями березы, тополя, вяза и липы, а плодовые тела черного перигорского трюфеля можно найти в Испании, Швейцарии и на юге Франции в рощах, состоящих из дубовых, грабовых или буковых деревьев.

Трюфель черный летний предпочитает лиственные или смешанные леса и известковые почвы Центральной Европы, стран Скандинавии, Черноморского побережья Кавказа, Украины, а также отдельных районов Средней Азии.

Зимний трюфель растет не только в рощах Швейцарии и Франции, но и в горных лесах Крыма. Плодовые тела белого марокканского трюфеля можно искать в лесах, расположенных на побережье Средиземного моря и Северной Африки. Этот гриб трюфель растет вблизи корней кедра, дуба и сосны.

Как растут трюфели

к содержанию ↑

Где растут трюфели в России?

В России растут летние трюфели (черный русский трюфель). Встречаются они на Кавказе, на побережье Черного моря, в Крыму в лиственных и смешанных лесах. Искать их лучше под корнями граба, бука, дуба. В хвойных лесах они встречаются редко.

Также в Крыму можно найти зимний трюфель. Этот гриб растет с ноября по февраль-март.

На территории России растут и белые трюфели (золотые трюфели), которые являются очень редким видом. Их можно найти во Владимирской, Орловской, Куйбышевской, Нижегородской, Смоленской и Самарской областях. Белые трюфели также растут на территории Московской области (в Подмосковье) и Ленинградской области.

к содержанию ↑

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Многие задают вопрос, можно ли выращивать трюфели самостоятельно, как вырастить этот гриб и каковы условия выращивания трюфелей. В природе распространение этих грибов происходит благодаря лесным обитателям, которые находят созревший гриб и съедают его. Споры трюфелей вместе с фекальными массами, удаленными из организма животного, попадают в корневую систему дерева и образуют с ним симбиоз. Однако во многих европейских странах и КНР уже на протяжении многих лет широко распространено искусственное выращивание черных трюфелей. Примечательно, что белые трюфели культивированию не поддаются.

Для успешного разведения трюфелей требуется совпадение нескольких факторов: оптимальные погодные условия, подходящая почва и соответствующие деревья. Сегодня для создания трюфельных плантаций высаживают рукотворные дубовые рощи из желудей дерева, под которым нашли гриб. Другим вариантом является заражение корней саженца специально подготовленным мицелием трюфеля. Выращивание трюфелей — это длительный и затратный процесс, поэтому цена трюфеля, выращенного в домашних условиях, мало отличается от цены натурального трюфеля, хотя вкусовые качества искусственных грибов несколько ниже.

к содержанию ↑

Как искать трюфели? Животные для поиска грибов

Поиск и сбор трюфелей – дело нелегкое: любители «тихой охоты» используют массу хитростей и тонкостей, чтобы прийти домой с желанной добычей. Место, где можно найти трюфели, обычно отличается некоторой чахлостью растительности, земля имеет серо-пепельный цвет. На поверхность почвы гриб выходит редко, чаще он прячется в земле, но на бугорки стоит обращать внимание: если вам показалось, что местечко здесь «трюфельное», не поленитесь раскопать несколько холмиков – возможно, вы наткнетесь на семейку вкуснейших грибов. Истинные профессионалы-грибники во время охоты на трюфели могут определять «дислокацию» грибов, просто постукивая по земле палкой, но это уже опыт, наработанный годами. Нередко над зрелыми трюфелями кружится мошкара, что тоже может помочь в поиске лесного деликатеса.

Гриб трюфель – источник очень сильного запаха, и если человеку под слоем почвы уловить его невозможно, то животные чувствуют его на расстоянии. Именно на данном факте основан метод, когда специально обучали животных для поиска трюфелей: собак и даже свиней!

Удивительно, но свинья способна учуять трюфель на расстоянии 20-25 метров. Затем она начинает рьяно раскапывать лакомство, поэтому основная задача грибника – отвлечь животное, как только оно «сделает стойку» на гриб.

Свинья ищет трюфели

Для собак сам по себе трюфель абсолютно не интересен в плане кушанья, но этих четвероногих «сыщиков» приходится долго дрессировать, чтобы натаскать на трюфельный запах.

Кстати, хорошая собака-грибник сегодня может стоить более 5000 евро.

Собака ищет трюфели

к содержанию ↑

Полезные свойства трюфелей

Издавна известны уникальные кулинарные свойства трюфелей. Они подходят как для приготовления паштетов, соусов и начинок для пирогов, так и в качестве дополнения к блюдам из птицы, а также морепродуктов. Иногда они могут подаваться как самостоятельное блюдо. Трюфель можно заготавливать впрок способом заморозки или консервирования в качественном коньяке.

В состав трюфеля входят растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты, феромоны, способствующие улучшению эмоционального состояния человека и большое количество клетчатки. Сок трюфеля хорошо помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть гриба приносит облегчение людям, страдающих подагрой. Особых противопоказаний при употреблении в пищу этих грибов не существует, основным условием является свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на пенициллин.

к содержанию ↑

Интересные факты о трюфеле

• Считается, что в вызревших трюфелях содержится анандамид – вещество, действующее на нервную систему человека так же, как и марихуана.
• Охоту на трюфелей ведут в ночное время из-за того, что в прохладном воздухе поисковые собаки или свиньи лучше улавливают аромат грибов.
• Раньше в Италии поиск и сбор трюфелей вели специально обученные свиньи. Однако из-за того, что они не только сильно разрушают верхний почвенный слой, но и норовят съесть добычу, их заменили собаками.
• В России до революции 1917 года для поиска трюфелей использовали медведей, у которых предварительно удалили зубы.
• Трюфель считается сильным афродизиаком.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Трюфели в Украине: как найти трюфель и где искать эти грибы. ТОП

Трюфели являются самыми дорогими грибами в мире, ведь за килограмм просят около 2 тысяч евро. А растет он и в Украине, хоть бизнеса с их выращивания у нас до сих пор нет. Найти трюфель может только тот человек, который знает особенности гриба — только тогда такое «тихую охоту» будет удачным.

Где искать трюфели?

Растут эти грибы в дубовых и дубово-грабовых лесах, можно найти их и на известняковых почвах.

Особенность гриба — он находится под землей, на глубине примерно 30 см. Растет трюфели в одиночку, но встречаются и группы по 2-7 грибов. Именно потому, что трюфели спрятаны под землей, и просто так их не увидишь, поиск этих грибов является достаточно сложной задачей.

Как же найти ценный гриб? Распространенный вариант — это привлечь к поиску диких свиней. Они этот гриб едят, поэтому найдут по запаху. Есть и специально обученные собаки, которые тоже специализируются на поиске трюфелей. Но, если знать один характерный признак, то искать гриб можно и без таких помощников. Достаточно внимательно смотреть вокруг — там, где в земле находится трюфель, вы увидите рой мушек желтого цвета. Найдя трюфель, его надо осторожно вынуть так, чтобы не повредить.

Виды трюфелей

В мире существует девять видов этих ценных грибов — и украинские трюфели ценятся так же высоко, как и французские или итальянские. Наиболее распространены они в Карпатах и ​​на Закарпатье — здесь находят белые трюфели. Еще есть места в Киевской и Винницкой областях.

Черные трюфели в Украине случаются реже, но они есть. Не каждый знает об этом факте, поэтому такие грибы часто просто выбрасывают, если и находят где-то случайно.

Главная проблема «тихой охоты»

Главная проблема данной отрасли в Украине — не в том, что трюфели трудно найти. Их можно легально продавать, ведь грибы занесены в Красную книгу. К тому же, в законодательстве не прописано ничего о том, что трюфели можно выращивать промышленными масштабами. Все это приводит к тому, что в Украине действует черный рынок по продаже трюфелей.

Выращивание трюфелей — выгодный бизнес. Особенно, если речь идет о белый трюфель, который растет в Украине. Например, сейчас тосканские трюфели стоят 4000 евро за килограмм. А стоимость трюфелей Альба или «белых бриллиантов» достигает 7500 евро.

Украинские рестораны покупают такие трюфели по цене от 4 тысяч гривен за килограмм, что тоже неплохой стоимости. Чтобы использовать грибы украинского происхождения, была создана схема: отечественные грибы смешивают с теми, что привезенные из-за границы.

В годы плохого урожая цена на трюфель может расти в несколько раз. Устраивают даже аукционы по продаже редких трюфелей, куда съезжается множество гурманов и рестораторов.

Несколько фактов о трюфелях

Трюфель — не просто дорогой гриб, а настоящий деликатес. Именно его вкусовые качества и вызвали такой ажиотаж со стороны ценителей.

Несколько фактов об этом деликатес приведены ниже:

1. Черные трюфели настолько острые и ароматные, что с ними нельзя хранить другие продукты. К примеру, их запахом будут пропитаны даже яйца, если их положить вместе.
2. Белые трюфели имеют слегка чесночный аромат — их можно есть сырыми. Это наиболее изысканное блюдо — поэтому и цена будет соответствующей.
3. Серые трюфели гурманам не нравится — в отличие от черных. Именно поэтому мошенники часто прибегают к схеме, когда просто перекрашивают серый гриб в черный, чтобы продать как можно дороже.
4. Трюфель считают естественным афродизиаком, который усиливает либидо как мужчин, так и женщин.

И напоследок — интересный факт:

Количество торговцев наркотиками и контрабандистов трюфелей во Франции — одинакова, что свидетельствует о большой ценности этого гриба.

Редакционная команда MIZEZ.

Александр Власюк

Подписаться на Mizez:

Немецкие трюфели

Как в Германии собирают трюфели. Кому можно этим заниматься.

Вот и настала благодатная пора для немецких грибников. Верным признаком этому является первое по посещаемости место на блоге моей позапрошлогодней статьи о грибах в Германии. Так что сейчас это тема актуальная и востребованная. На этот раз попробую немного расширить кругозор чем-нибудь деликатесным.

Кому разрешено искать трюфели в Германии

Найти грибы в Германии не проблема, благо конкуренция невелика. Но это касается только обычных грибов. Совсем другое дело, если речь заходит о трюфеле. Мало того, что гриб этот очень редкий. Мало того, что искать его очень трудно. Так ещё и сбор его возможен только при наличии особого разрешения!

Если порыться в немецком интернете, то разговоров про это хоть отбавляй. Этот гриб находится под особой охраной и занесён в Красную Книгу (Rote Liste). Поэтому собирать его для продажи нельзя. Только исключительно для своего стола. В крайнем случае, для проведения каких-нибудь научных исследований. Именно этим пунктом и пользуются охотники за трюфелями. Многие собиратели деликатесного гриба являются его исследователями. Или выдают себя за «исследователей».

Благодаря этому запрету активно процветает бизнес, продающий путёвки в специальные туры по Франции и Италии с целью поиска трюфелей. Там этих грибов гораздо больше, чем в Германии, поэтому можно собирать, сколько угодно.

Как искать трюфели

Правда, это не так просто. Заметить трюфель невооружённым глазом практически невозможно.

Он растет под деревьями, в их тени. При этом выглядит как комок земли, камешек или кусочек коры. Капризный гриб растёт не где попало, а только там, где почва содержит большое количество кальция. Так что грибнику, чтобы оказаться удачливым в своей охоте, придется запастись двумя важными вспомогательными орудиями: геологом, знающим местность, и специально обученной собакой. Так как собака используется в бизнесе, на неё не придётся платить собачий налог! Собаку можно заменить свиньёй.

Да-да, существуют специально выдрессированные на поиск трюфелей свиньи и собаки. Само собой, стоят они безумно дорого. Ведь для того, чтобы выдрессировать животное, нужно иметь трюфели. А чтобы иметь трюфели — нужно их сначала найти. Или купить. И то и другое недёшево.

Есть и другой вариант. С недавних пор был отменён запрет на разведение трюфелей на своём огороде, то есть, в своём саду. Теперь можно посадить ёлочки в почву, богатую кальцием, занести споры грибов и собирать урожаи. Правда, минимум через 7 лет. Именно столько требуется спорам трюфеля, чтобы «прорасти». Да и потом собирать урожаи можно будет лишь десять лет, потом грибное хозяйство начнет вырождаться, пока не исчезнет навсегда. Но зато за это время можно будет зарабатывать не только на грибах, но и на дрессированных свиньях или собаках!

14-09-2010, Степан Бабкин

17 фактов, которые вы не знали о собирательстве трюфелей

francesco de marco / Shutterstock

17 фактов о добыче трюфелей, которых вы не знали К Джон Маршалл Вы, вероятно, знаете трюфели как то, что делает это блюдо дорогим, но эти грибы, которые часто стоят дороже золота на вес, дороги по одной причине: их действительно трудно найти.Лишь в некоторых частях света (в первую очередь в Италии, Франции и на северо-западе Тихого океана) деликатесные трюфели настолько ценны, что люди буквально убивают за них. Так что в следующий раз, когда вы встретите охотника за трюфелями, поздоровайтесь и спасибо, потому что эти ребята заслуживают серьезного приветствия. Взаимодействие с другими людьми К Джон Маршалл

francesco de marco / Shutterstock

17 фактов о добыче трюфелей, которых вы не знали Вы, вероятно, знаете трюфели как то, что делает это блюдо дорогим, но эти грибы, которые часто стоят дороже золота на вес, дороги по одной причине: их действительно трудно найти.Лишь в некоторых частях света (в первую очередь в Италии, Франции и на северо-западе Тихого океана) деликатесные трюфели настолько ценны, что люди буквально убивают за них. Так что в следующий раз, когда вы встретите охотника за трюфелями, поздоровайтесь и спасибо, потому что эти ребята заслуживают серьезного приветствия.

Scott Darbey / Flickr

1.

Если бы они не были редкостью, их бы не существовало Трюфели растут на корнях деревьев. Таким образом, корни дерева-хозяина и его трюфели соревнуются за вкусные питательные вещества в почве; эти похожие на фрукты грибы не рискуют превзойти своего хозяина, иначе трюфели погибнут.Это означает, что не может быть больше, чем . Этот вид взаимовыгодных отношений между деревом и грибком получил название: брак. Шучу, он микоризный (от греческого myco — гриб, а rhiza — корень). Трюфели растут почти исключительно на корнях дуба, орешника, тополя и бука; они привередливы, растут только тогда, когда условия почвы (pH, влажность, минералы и т. д.) совершенно правильные. Короче говоря, их всегда мало.

Продолжить чтение

Эдмунд Вонг / Flickr

2.Существуют тысячи видов, и вы практически не хотите есть ни один из них

Белые трюфели, встречающиеся в Италии и Франции, самые редкие и дорогие. Остальные $ -важные разновидности, в порядке редкости и стоимости, это: черные трюфели, бордовые трюфели и белые трюфели Орегона, последний из которых является единственным трюфелем за пределами Европы, который повара серьезно воспринимают. Так что, если вы видите в меню «Bayonne New Jersey Truffles», возможно, держитесь подальше. Мэн Хе / Flickr

3. Споры трюфелей созреют десятилетиями.

Во Франции фруктовые сады со спорами трюфелей называют трюфелями, и на их долю приходится от 80 до 90% французских трюфелей.Но Франция занимает лишь седьмое место в мире по странам-производителям трюфелей (это после Польши!). Это отчасти связано с тем, что даже если вы создадите идиллические условия для прорастания трюфелей, их присутствие в лучшем случае носит спорадический характер — плюс, вам нужно подождать пару десятилетий после грунтования дерева, чтобы на его корнях появились трюфели.

4. Пик урожайности французских трюфелей пришелся на 1890 год

Как мы уже сказали: сельское хозяйство — это не способ, hombre.luri / Shutterstock

5. Если бы они не воняли, мы бы их никогда не нашли

Трюфели полагаются на животных, которые выкапывают их, чтобы поесть, чтобы распространить споры.Как отмечает Джек Чарнеки, основатель Oregon White Truffle Oil и ветеран сбора трюфелей с 26-летним стажем, «трюфели обладают уникальным сочетанием ароматов. Это механизм, который привлекает животных откапывать их ». В основном, поскольку они растут под землей, они сильно пахнут, а их резкий запах является секретом их сильного вкуса. Йне Валокуваус / Shutterstock

6. Собаки используют собак, потому что их обоняние в 100 000 раз лучше нашего

В то время как любое животное, питающееся грибами, может почувствовать их вкус, собаки — одно из немногих обучаемых животных, которые могут отслеживать трюфели.Их обонятельные способности в 10–100 000 раз лучше, чем у нас. Как отмечает Джеймс Уокер, бывший директор Института сенсорных исследований в бывшем Советском Союзе, если бы мы сравнили обоняние собак с другим чувством, зрением, и вы могли бы видеть на расстоянии примерно 1/3 мили, собаки могли бы видеть На расстоянии 3000 миль — это нижняя граница шкалы, всего в 10 000 раз лучше. Аластер Кэмпбелл / Flickr

7. И они используют свиней, потому что их обоняние может быть даже лучше

Свиньи, как и собаки, обладают сверхчеловеческим обонянием, но их не нужно обучать находить трюфели и находить их с удивительной регулярностью (условно говоря), поэтому традиционалисты часто утверждают, что из них получаются лучшие собиратели трюфелей. Но …

8. Использование свиней для поиска трюфелей запрещено в Италии с 1985 года.

Копыта свиней повреждают корневую систему, что снижает вероятность того, что то же дерево-хозяин даст трюфели в следующем году. Италия запретила их использование, и теперь, как отмечает Алана МакГи, которая тренирует собак в Орегоне, чтобы помочь собирать трюфели, собаки стали более нормой. Свиньи труднее дрессировать, и они с большей вероятностью съедят трюфели, выкопав их. Хотя собаки тоже будут перекусывать трюфелями, их легче убедить съесть арахисовое масло.chezpim / Flickr

9. Когда традиционные сборщики трюфелей используют свиней, эти свиньи часто бывают рогатыми

Свиноматки особенно хорошо умеют находить трюфели, так как трюфели производят соединение, химически подобное андростенолу, наиболее заметному половому феромону в слюне кабана. Свинки-свинки будут преследовать запах этого андростенолоподобного соединения с свирепой свирепостью. Поскольку эти свиньи буквально жаждут трюфелей, бывает трудно удержать их на поводке (или не есть ценные грибы). Лорен Кернс / Flickr

10.Вы можете сделать это вообще без четвероногого друга

Поскольку у нас глаза намного умнее собак (мы никогда не попадаемся на уловку, когда вы, , ведете , как будто бросаете палку, а потом нет), человек может проверять деревья на наличие аккуратных дырок, оставленных грызунами, которые обычно выкопайте трюфели, достойные закуски. На тихоокеанском северо-западе белые трюфели можно найти с помощью этого метода и осторожного «сгребания», что именно так звучит: их выкопают с помощью небольших четырехконечных граблей.Умения, полученные от мамы, которая кричит на вас убирать листья с газона, могут окупиться. Настроено Westend61 / Shutterstock

11. Трюфели стоят фунт за фунт больше, чем

золота. В 2009 году белые итальянские трюфели на итальянских рынках стоили 14 203,50 долларов за килограмм. Для сравнения: в настоящее время килограмм золота стоит 37488 долларов. А поскольку трюфели становится все труднее найти в большинстве стран мира, цены на них растут. Говоря языком нашего времени, можно сказать, что денег нет, проблем нет.

12. Торговля трюфелями может означать борьбу с преступниками

Собак, собирающих трюфель, часто крадут, и несколько человек даже были убиты из-за этих грибов. «Многие трюфели, которые попадают в магазины или в руки поваров, собираются [незаконным] способом», — говорит МакГи. Самым распространенным нарушением закона в отрасли является сбор трюфелей на чужой земле, что по сравнению с убийством не так уж и плохо. Fabulousfabs / Flickr

16. В прошлом году самый большой в мире трюфель был продан Sotheby’s на аукционе

При взвешивании на 4.Этот найденный в Италии трюфель весом 16 фунтов побил мировой рекорд. Хотя некоторые (BBC, CNN) ожидали, что его продадут, по крайней мере, за 1 миллион долларов, он пошел, с фунтом молотка, за неплохие 61 000 долларов тайваньскому покупателю, о котором не сообщается. Дана МакМахан / Flickr

17 . Невозможно определить, созрел ли трюфель

Если только не съесть это. Понюхать, смотреть, чувствовать — ничто не говорит о том, насколько трюфель готов к употреблению, кроме как по его жеванию. Собак можно приучить охотиться только за спелыми грибами, но вы должны доверять чувствам Фидо — еще одна причина не охотиться без них.Макги утверждает, что отказ от животных означает, что на рынок поступит больше незрелых трюфелей. «Это вредит всей промышленности США и отрицательно сказывается на репутации орегонских трюфелей». Как и между убийцами и похотливыми свиньями, этим парням не о чем беспокоиться?

Топ-5 мест для охоты за трюфелями

Любите трюфели? Охота за трюфелями — любимое времяпрепровождение для тех, кто любит есть эти фирменные грибы или любит их продавать. Трюфели считаются деликатесом, и цена доказывает это.Хотя трюфели добавляют еще один аромат к роскошным блюдам, их также трудно найти, что является одной из причин, по которым они такие дорогие. На самом деле трюфели часто сравнивают с ценой на золото. Не так давно трюфель весом 4,16 фунта был продан за 61 000 долларов. Довольно впечатляюще для гриба.

О трюфелях

Трюфели чаще всего растут на корнях дуба, тополя, орешника и бука, поскольку именно эти деревья могут обеспечить идеальные почвенные условия, способствующие росту трюфелей.Из-за того, что вокруг так много питательных веществ, так много трюфелей, доступных в той или иной местности. Типы трюфелей включают черные трюфели, бордовые трюфели и белые трюфели Орегона.

Собак часто используют для поиска трюфелей по двум причинам: 1. они чувствуют запах трюфелей, что облегчает их поиск, и 2. копая, они распространяют споры, что приводит к росту новых трюфелей. (Хотя свиней тоже используют, они, как правило, едят трюфели, поэтому за ними нужно внимательно следить!) Другой распространенный способ поиска трюфелей, который в основном используется на Тихоокеанском Северо-Западе, называется сгребанием и включает использование специальных граблей, чтобы выкопать трюфели.

5 лучших мест для охоты за трюфелями

Большинство трюфелей выращивают в Италии, Франции и на Тихоокеанском Северо-Западе. Трюфели, выращенные в Италии и Франции, обычно являются самым редким видом трюфелей и, следовательно, самыми дорогими.

1. Вильфранш-дю-Перигор. Франция является родиной самых известных в мире черных трюфелей, также известных как Diamonds of Perigord . Причина? Здесь можно найти огромные трюфели, один из которых весит около 1 штуки.3 кг.
2. Альбу, Италию, часто называют мировой столицей белых трюфелей, так как трюфели растут естественным образом в этом районе Северной Италии. Здесь ежегодно проводится ярмарка трюфелей, которая длится около шести недель и является старейшим праздником трюфелей во всем мире.
3. Трюфели Тихоокеанского Северо-Запада часто встречаются под дугласовыми пихтами, от Северной Калифорнии до Южного Вашингтона. (Тот факт, что большинство трюфелей находится в Орегоне, является причиной того, что люди называют трюфели, найденные на северо-западе Тихого океана, трюфелями Орегона.)
4. Манджумуп, Австралия, является крупнейшим производителем трюфелей Перигор в Южном полушарии из-за богатых плодородных почв и прохладного климата. Сезон трюфелей в Австралии длится с июня по сентябрь, и все начинается со специального празднования в Манджимупе.
5. Южное побережье Соединенного Королевства предлагает множество возможностей для охоты за трюфелями из-за множества лесов, которые здесь растут. Лучшие лесные районы включают Хартфордшир, Глостершир и Корнуолл.

Счастливой охоты за трюфелями!

Бесконечные путешествия Путешествие

Источник изображения

: Авторские права: ulyanakhorunzha / 123RF Stock Photo

Как и где найти трюфели

Поиск трюфелей, безусловно, является одним из самых увлекательных аспектов грибов. Выращивание трюфелей очень сложно и часто не приносит ожидаемых результатов.По этой причине поиски на различных трюфельных почвах по-прежнему являются наиболее распространенным способом сбора драгоценных подземных грибов. Найти трюфели непросто, существуют очень строгие правила защиты этого дара земли.

Если вам интересно и вы хотите начать бродить по лесу, или вы уже опытный коллекционер трюфелей, ищите новые советы. Это руководство покажет вам, как находить трюфели и уважать собаку, природу и других коллекционеров трюфелей.

Краткое описание того, как найти трюфели:

• Участие в учебных курсах
• Получение льготной карты
• Закупка соответствующего инструмента
• Дрессировка трюфельной собаки
• Исследование национальных и региональных нормативных требований
• Знайте время сбора урожая
• Знание опасностей леса
• Выбор наиболее подходящей местности для поиска
• Распознавание знаков трюфелей
• Понимание поведения собак при поиске
• Знать различия симбиотических растений

Что следует знать перед тем, как начать искать трюфели

Прежде чем отправиться на поиски трюфелей, необходимо пройти экзамен и получить соответствующую разрешительную карту. Это сделано для того, чтобы сохранить спонтанный характер драгоценного гриба, чтобы неопытные люди не могли поставить под угрозу его хрупкое развитие. Вы должны знать правила, которые вступают в силу при поиске, вы также должны знать, какая собака больше всего подходит для сбора трюфелей, необходимо также знать, что наличие собаки для поиска трюфелей требуется по закону и должно использоваться для поиска драгоценный трюфель

Следовательно, чтобы иметь возможность отправиться на поиски трюфелей, необходимо стать лицензированным охотником за трюфелями.

Профессия коллекционера трюфелей (Трифолау)

Trifolau — это фигура, которая была окутана тайной с момента своего создания. Коллекционеры трюфелей знают свои леса до мельчайших деталей, они знают почву, растения и тайные места, где растут драгоценные трюфели. Традиционно они бродят ночью, без света и только в компании своих верных собак. Своими секретами они делятся только с близкими родственниками и братскими друзьями, их мудрость представляет собой настоящее маленькое наследие земли.

Профессия кажется довольно расслабленной, но она подчинена четким обязательствам, и здесь нет места для импровизации. Чтобы стать коллекционером трюфелей, вам должно быть не менее 14 лет:

1. Вы также должны пройти специальные учебные курсы, организованные регионами каждой провинции. В ходе курса будущий коллекционер трюфелей узнает о тонких балансах, которые влияют на экосистему трюфелей, и о том, как их сохранить.Курс также учит, как распознавать разные виды трюфелей.
2. По окончании курса необходимо сдать экзамен для проверки теоретических знаний.
3. После сдачи экзамена вы можете претендовать на получение карты права в соответствующем регионе, оплата сбора позволит вам собирать трюфели на всей территории страны. Комиссия должна оплачиваться ежегодно, карта действительна в течение пяти лет и может быть продлена еще на пять лет по истечении пяти лет.

Знания опытного Трифолау, естественно, выходят далеко за рамки основных теоретических знаний, преподаваемых на курсах. Со временем коллекционер трюфелей приобретает ряд навыков, он учится распознавать растения-симбиотики различных видов трюфелей. Кроме того, он учится ориентироваться в различных ландшафтах, чтобы облегчить поиск.Затем необходимо (обязательно) дрессировать собаку и построить с ней отношения доверия, уважения и сочувствия во время поиска.

Трюфельная лицензия

Чтобы получить разрешение на охоту за трюфелями, вы должны зарегистрироваться в UTR (региональном управлении) в провинции вашего проживания. Карта действительна в течение пяти лет с момента выдачи. Вы можете получить его только в том случае, если вам больше 14 лет и вы сдали соответствующий экзамен.Плата должна оплачиваться каждый год.

Место и дату сдачи экзаменов можно запросить в UTR в любое время, это касается и информации об учебных курсах. Курсы организуют администрация парка и муниципалитеты. Во время курса вы научитесь распознавать и искать трюфели, соблюдая при этом правовые нормы.

Тест на способности нельзя недооценивать, если вы его не пройдете, его можно будет повторить только через двенадцать месяцев.

Инструменты сборщиков трюфелей

Итальянский закон предписывает собирателю трюфелей специальные инструменты для извлечения драгоценного гриба. Эти инструменты включают лопату (лопату для сбора трюфелей), небольшую мотыгу, которая используется, чтобы как можно меньше повредить почву и нежные корни гриба. После того, как трюфель будет извлечен из земли, ямку также необходимо заполнить почвой, чтобы дать возможность вырасти новым трюфелям.

Также для транспортировки трюфелей вам понадобятся специальные инструменты: либо типичный мешок для трюфелей, сделанный специально для трюфелей, либо жилет, подобный тем, что используют грибники. Рекомендуется носить сапоги по колено, а также соответствующую одежду, чтобы защитить себя от шипов, жалящих насекомых и змей. Сборщик трюфелей также должен всегда иметь при себе перчатки для безопасного копания, палку и мази для оказания первой помощи.

Трюфельная собака

Изначально свиней использовали для поиска трюфелей, у свиней очень хорошее обоняние, и они могут легко находить подземные грибы.Но у свиней есть недостаток: они жадны и сразу же съедают трюфель. Тем не менее, они имели большое значение благодаря своей способности и обонянию в поисках трюфелей.

Свиньи впервые были заменены собаками на благородных фермах: верный и ручной друг человека считался гораздо более элегантным и утонченным в своих поисках. Аристократы также использовали собак для развлечения своих высоких гостей.Использование собаки быстро распространилось, и свинья использовалась все реже и реже.

Сегодня закон запрещает использование свиней, потому что животное наносит большой ущерб экосистеме во время своих земляных работ. Использование собак обязательно, так как это единственное животное, которое может определить точное местонахождение трюфеля, не копаясь без надобности и не повреждая почву.

В Италии закон гласит, что собака должна быть специально обучена для охоты на трюфелей.Поэтому без дрессированной собаки, вынюхивающей трюфели, не обойтись, а дрессировка стоит недешево, хорошо обученная собака может быстро стоить до 5000 евро. Однако не обязательно покупать уже обученную собаку или обращаться к профессиональному кинологу. С большой осторожностью и терпением можно дрессировать собаку самостоятельно. Если собака щенок, вы начинаете с простых игр, которые постепенно превращаются в более сложные упражнения.

Вообще говоря, любая собака с хорошим носом подходит для охоты за трюфелями, но также большое значение имеют такие качества, как ум, концентрация, выносливость и преданность.Потому что собаке все это необходимо для того, чтобы овладеть дрессировкой и доказать, что она хорошая собака-ищейка трюфелей.

Тем не менее, по традиции некоторые породы считаются лучшими при поиске трюфелей, а именно:

• Итальянский Бракко
• Указатель
• Итальянский спиноне
• Кокер
• Джек Рассел
• Грифон
• Лаготто-Романьоло

В зависимости от характера окружающей среды, в которой они ищут, коллекционеры трюфелей используют одну конкретную породу вместо другой. На Тосканских и Маркезанских Апеннинах предпочтение отдается Бракко и Пойнтер. В Эмилии, между Феррарой и Равенной, Лаготто широко распространено, с его короткими проворными ступенями и всегда готовым к тому, чтобы его владельцы отозвали его. Также очень часто можно встретить собак смешанных пород от маленького до среднего размера. Эти собаки очень впечатляют своим обонянием и высокой устойчивостью к усталости и болезням. Особого упоминания заслуживает лаготто-романьоло, единственная порода, специализирующаяся на трюфельной охоте.

Регламент

Поиск трюфелей регулируется на национальном уровне Законом 752/1985. Этот закон разрешает поиск в лесах и на необрабатываемых землях, и это тоже бесплатно. Однако в то же время вступают в силу обязательства и запреты, направленные на сохранение трюфеля как природного наследия земли. Разберемся подробнее:

Об обязательствах по закону:

• Наличие разрешительной карты на поиск трюфелей
• Собака для отслеживания трюфелей должна всегда сопровождаться во время обыска
• Выкопка трюфелей возможна только специальной лопатой для трюфелей

Считать запрещенным законом:

• Запрещается любая обработка почвы в период уборки урожая
• Сбор незрелых трюфелей запрещен.
• Запрещено оставлять выкопанные ямы открытыми
• В целом, считается запрещенным искать трюфели ночью, особенно между часом после захода солнца и часом до восхода солнца.В Лигурии, Ломбардии и Пьемонте этот запрет снят региональными законами, где трюфели можно искать в любое время суток.
• Продажа свежих трюфелей запрещена вне сезона сбора урожая
• В целом сбор трюфелей весом более двух килограммов запрещен, если иное не предусмотрено региональным законодательством.

Кроме того, поиск и сбор трюфелей запрещены в природных заповедниках, микологических зонах, а на вновь засаженных деревьями территориях запрещен поиск трюфелей на срок до 15 лет. Некоторые регионы также установили свои собственные запретные зоны, в которых нельзя искать трюфели. Также желательно оставлять незрелые или гнилые грибы в земле, так как они не только несъедобны, но и способствуют росту новых трюфелей.

Наконец, каким бы таинственным и увлекательным ни был сбор трюфелей в ночное время, и как бы многие ни хотели его испытать, нужно помнить, что это строго запрещено в большинстве регионов.

Разрешенные трюфели и периоды сбора урожая

Закон четко определяет, какие виды трюфелей можно собирать и продавать. Существует приблизительный график с периодами, в которые можно собирать соответствующие виды трюфелей. Запрещается собирать незрелые экземпляры, так как это препятствует размножению подземного грибка. Вот разрешенные виды и периоды, в которые их можно собирать:

Следует отметить, что периоды сбора трюфелей определены национальным законодательством. Региональное законодательство может предусматривать другой план сбора. В некоторых случаях в некоторых провинциях устанавливается расписание, учитывающее конкретные потребности территорий.

Правильная среда для охоты за трюфелями

В большинстве случаев простого знания о том, какие растения являются симбиотическими с трюфелями или на каких участках (часто вблизи поверхности в местах с небольшой растительностью), недостаточно для достижения реального успеха в сборе трюфелей.Необходимо знать землю и уметь избегать опасностей, которые она несет. Вот несколько примеров опасностей:

• Шипы и жалящие растения
• клещей
• Змеи
• Пауки и насекомые
• Отходы и опасные предметы

Кроме того, полезно всегда носить с собой карты и устройство GPS, чтобы избежать потери ориентации. Есть еще одна, еще более недооцененная опасность: отравленная приманка. Некоторые коллекционеры трюфелей ведут войны друг с другом, в которых они целятся в собак противников.

Чтобы трюфели росли, почва должна обладать некоторыми химическими свойствами и высокой степенью влажности. Если человек готов столкнуться с опасностями природы, то при выборе места поиска необходимо обратить внимание на следующее:

• Щелочной уровень pH.
• Известняковая почва
• Хорошо вентилируемый
• Без застоя

Конечно, эти правила не применимы ко всем типам трюфелей, но эти простые советы помогут вам понять, с чего лучше всего начать поиск.

Практические советы по поиску трюфелей

Поиск трюфелей — занятие сложное, требует большого опыта и осторожности. Трудно научиться искать трюфели самоучкой: многие коллекционеры трюфелей по инициативе родственников принимают эту многовековую практику, тем самым сохраняя свои семейные традиции. Также необходимо иметь подробные и глубокие знания о лесах, в которых вы ищете, чтобы узнавать землю, растения и все скрытые знаки, указывающие на присутствие подземных сокровищ. Без такого многолетнего опыта хорошие результаты в поиске маловероятны.

• Например, все черные трюфели выделяют из своих спор вещество, которое изменяет уровень pH почвы таким образом, что препятствует росту других растений.Таким образом, на земле вокруг трюфеля образуется участок, на котором растет очень мало растений. Эти места называются пианелли или ведьмовскими кругами, когда-то считалось, что ведьмы танцуют на этих бесплодных землях.
• Организация и планирование также очень важны, вы должны понимать, где найти трюфели. Длительные поездки на поиски трюфелей не нужны и утомительны как для человека, так и для собаки. Лучшее место для поиска трюфелей — это окрестности вашей родной страны, чтобы исследовать эту страну подробно и спокойно.Таким образом можно избежать ненужных споров между разными коллекционерами трюфелей.
• Очень полезно анализировать климатические явления в дни до и после сбора урожая. Эти события имеют большое влияние на рост трюфеля. Дождь, туман и сильный ветер — все это приводит к уменьшению роста растений, также следует избегать образования больших грязевых образований. Кроме того, анализ осадков за последние месяцы помогает выяснить, какие районы больше всего выиграли от климата и, таким образом, добились отличного роста трюфелей.Например, слишком жаркое лето с небольшим количеством дождя задерживает образование белых трюфелей, поэтому лучше выбрать место, где было много дождя к концу сезона *.
• Мы, люди, не единственные, кто любит трюфели. К сожалению (или к счастью) за драгоценный гриб борется множество насекомых и животных. Но конкуренты — это не только дурной знак. Те, кто может распознать их следы, быстро найдут трюфели, нужно только надеяться, что трюфель еще не был съеден или использован для других целей.Бледная суилья, также называемая трюфельной мухой, например, использует трюфели для откладывания яиц. Однако в поисках трюфеля важно распознать присутствие и поведение этой мухи.

* Это, конечно, только ориентировочные и частичные данные. Есть так много других переменных, которые влияют на рост грибка, и сама природа часто непредсказуема. Тем не менее, эти советы могут помочь вам в поиске трюфелей.

Ночной поиск трюфелей

В регионах, где это разрешено, многие коллекционеры трюфелей предпочитают искать ночью, потому что ночь помогает им сохранять в секрете свое местоположение для поиска. Ночь также помогает собаке искать, она более сконцентрирована в поиске, потому что отвлекает гораздо меньше, чем днем. Еще одно преимущество для собак: в сумерках влажность леса увеличивается, что облегчает собаке поиск запаха.Но нельзя недооценивать поиск в течение дня, он позволяет вам установить более глубокую связь с собакой, легче вспомнить, а также следить за собакой, когда она нашла след по запаху.

Где в Италии можно найти трюфели?

Трюфель — типичный итальянский продукт. Его кулинарная и гастрономическая история в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, началась в Бельпаезе. В Италии самое большое разнообразие и количество диких трюфелей.Лучшее место для поиска этого трюфеля, несомненно, находится в Пьемонте, регионе, где есть одни из лучших образцов и почти все съедобные сорта. Особенно известен белый трюфель Альбы, абсолютное совершенство итальянской кухни. Еще одна область, известная своими высококачественными трюфелями, — это Апеннины в центральной Италии. черные трюфели из Норчи происходят из этого региона. Долина реки По и южные Апеннины также известны своими трюфелями превосходного качества.

Где можно найти трюфели в остальном мире?

За пределами итальянской границы трюфели можно найти в континентальной Европе, некоторых странах Восточной Европы и Южной Англии. Во Франции высококачественные черные трюфели можно найти в регионах Прованс и Перигор, а также в провинции Сория в Испании. С другой стороны, превосходные белые трюфели созревают в Румынии, Болгарии и, прежде всего, в Истрии, недалеко от итальянской границы.В средиземноморских регионах, таких как Турция и Северная Африка, обычно встречаются черные летние трюфели. За пределами Европы трюфели становятся редкостью; в лесах Орегона были обнаружены черные трюфели высокого качества, тогда как в Канаде, России, Китае и Японии они растут реже.

Где найти разные виды трюфелей

Давайте теперь рассмотрим наиболее важную информацию о географических районах, почвах и симбионтах, на которых выращивают основные виды трюфелей:

Где вы найдете белый трюфель Альба?

Белый трюфель Альба, или Tuber Magnatum Pico, растет на равнинах или холмистых местах не выше 700 метров над уровнем моря. Трюфель предпочитает хорошо аэрированный мергель или карбонатные почвы, которые не являются чрезмерно сухими. Географически драгоценный гриб растет особенно в Ланге и Монферрато в Пьемонте и на Апеннинах в центральной и южной Италии. За пределами Италии эти высококачественные трюфели растут в Истрии. Среди растений-симбиотиков этого трюфеля — дуб, ива, тополь, липа, лесной орех и черный граб.

Где вы найдете белые трюфели?

Белый трюфель, также называемый Bianchetto Truffle или Tuber Borchii Vittadini, очень широко распространен как в Италии, так и в Европе.Он развивается на разных типах почв, от побережья до холмистых и горных районов до 1000 метров. В итальянских регионах он встречается в основном среди хвойных и лиственных лесов у побережья. В число растений-хозяев входят вездесущие дубы, грабы, тополи, буки, лесной орех, ивы, липы и различные виды из семейства сосновых.

Где можно найти прекрасный черный трюфель?

Прекрасный черный трюфель, или Tuber Melanosporum Vittadini, предпочитает плодородную почву на известняковых территориях с недостатком органического гумуса. Симбиотические растения обычно редки, и им нужно много солнечного света. Черный трюфель встречается реже, чем белый трюфель, но его все еще трудно найти. Драгоценный черный трюфель растет в основном в Пьемонте, Марке и Молизе. За пределами Италии трюфель растет в регионе Перигор во Франции, а также в Испании и в лесах Орегона. Черный трюфель растет под листвой дуба, черного граба, липы и лесного ореха, а в некоторых случаях даже под корнями цистуса.

На нашем сайте, посвященном поиску драгоценного черного трюфеля, вы можете более подробно узнать о наиболее подходящих регионах, сроках сбора урожая и о симбиотических растениях.

Где вы найдете черный летний трюфель?

Черный летний трюфель или Tuber Aestivum Vittadini — универсальный вид трюфелей, который ценит как глинистые, так и песчаные почвы, при условии, что они хорошо аэрируются и имеют низкую влажность. Этот трюфель можно найти от лесов Пьемонта до всех склонов Апеннин. За пределами Италии летний трюфель можно найти во Франции, Испании и вообще во всех странах, имеющих выход к Средиземноморскому бассейну.Летний трюфель представляет собой симбиоз с лиственными деревьями, такими как дубы, грабы, буки, тополя, лесные орехи и некоторые хвойные породы, такие как сосны.

Где найти черный зимний трюфель?

Черный зимний трюфель или Tuber Brumale Vittadini дает плодовые тела как на глинистых, так и на известковых почвах на средних высотах от 400 до 1000 метров; В отличие от других видов трюфелей, этот гриб предпочитает более влажные и тенистые места.География распространения этого трюфеля обширна и простирается почти на всю Италию и многие европейские страны. Существует также множество растений, с которыми он может образовывать симбиоз, от вездесущих дубов, таких как пушистый дуб, турецкий дуб и вечнозеленый дуб, а также лиственных деревьев, таких как граб, липа и лесной орех, до корней цистуса и хвойных деревьев, таких как черная сосна и кедр.

Где можно найти гладкий черный трюфель?

Гладкий черный трюфель или Tuber Macrosporum Vittadini — один из малоизвестных трюфелей, но он выделяется своими превосходными ароматическими свойствами.Трюфель имеет такие же климатические требования, как и белый трюфель, с одним отличием: этот предпочитает равнины и засушливые районы. В больших количествах этот трюфель можно найти на равнинах Брешии и Феррары, в меньших количествах — во многих регионах северной и центральной Италии. Также они спонтанно разрастаются в Швейцарии, Германии, Франции и некоторых регионах Восточной Европы. Гладкий черный трюфель растет среди типичных для трюфелей растений: дубов, тополей, липы, лесных орехов, ивы и граба.

Вы, наверное, едите поддельные трюфели. Вот как узнать

Окруженный торговыми центрами, муниципальными парками и через дорогу от автомагистрали «Макдональдс», Left Coast Kitchen and Cocktails представляет собой невзрачную часть ресторана, специализирующегося на высококлассной комфортной еде. Еще до того, как вы переступите порог, вы замечаете безошибочный запах — слегка землистый, слегка маслянистый и полностью подавляющий. В то время как во многих ресторанах вам на стол бросают корзины с хлебом, Left Coast любит украшать своих жителей пригородами Лонг-Айленда жестяным ведром попкорна, залитым травами и трюфельным маслом.

Это чертовски восхитительно, невероятно увлекательно и о чем я часто мечтаю теперь, когда живу в Бруклине. Когда-то дегустация трюфелей была роскошью, доступной только лучшим посетителям и тем, кому посчастливилось поехать за границу, где сбор трюфелей стал для некоторых образом жизни. В наши дни трюфели можно найти везде, от пиццы с бужами до хот-догов за 500 долларов, продаваемых на бейсбольных матчах. Или хотя бы аромат трюфелей.

Это потому, что суть трюфеля, как его понимают современные посетители, не получила широкого распространения, пока не был разработан гораздо более дешевый заменитель; 2,4-дитиапентан — это химический аналог, запах которого пугающе похож на настоящий. Неизвестно, когда был изобретен этот синтетический вкус и запах трюфеля, но Дэвид Паттерсон, автор New York Times , намекает, что знал о его использовании в 1990-х годах.

Репутация трюфеля с тех пор резко выросла, и цены на обычно дешевые продукты, такие как картофель фри и макароны с сыром, выросли с добавлением простого «трюфеля». Большинство из нас были обмануты, думая, что мы пробуем вкус редкого, роскошного ингредиента, и мы рады заплатить (сравнительно небольшую) премию.

Извините, если ваш трюфельный пузырь только что лопнул, но настоящих трюфелей могут стоить больше, чем 3000 долларов за фунт.

[PHOTO_359491]

Почему счет? Все сводится к сбору урожая. Трюфели найти очень сложно; они растут под землей и могут выжить только благодаря очень специфическому биологическому процессу: согласно исследованию Джона Махони для Popular Science , «все виды трюфелей эктомикоризны, то есть им для жизни требуются симбиотические отношения с корнями определенных деревьев. Теоретически можно было бы манипулировать этим процессом, чтобы вызвать рост трюфелей, но Махони добавляет, что «симбиотические отношения зависят от множества факторов, чтобы процветать … Добавьте к этому задержку до 20 лет, прежде чем трюфели начнут прорастать, если вы достаточно удачливы, чтобы заставить их вообще расти, и у вас есть одно невероятно привередливое растение для выращивания ».

Хорошо обученных собак, а иногда и свиней, используют в качестве детекторов трюфелей, вынюхивая места, чтобы комбайны могли аккуратно выкопать их и продать.

Фото любезно предоставлено Фото через Getty Images / Wanderluster

Трюфели также имеют чрезвычайно короткий срок хранения: они имеют тенденцию портиться через 5 дней, поэтому, если вам посчастливилось иметь несколько свежих, съешьте их быстро. Когда их разрезать, их насыщенный аромат начинает ослабевать, поэтому вы должны использовать их и употреблять почти сразу, чтобы получить наилучшие впечатления. Редкое существование грибов, трудоемкая добыча и короткий срок жизни — все это требует высокой цены.

Итак, как вы можете определить, получаете ли вы «реальную сделку» по сравнению с ароматизатором химического производства? Ну, во-первых, цена указана бесплатно.Если это звучит слишком дешево, чтобы быть правдой, это так. И тем не менее, если вы не едите в ресторане с хорошей репутацией, лучше всего есть трюфели там, где они растут естественным образом, из-за их сложной природы.

Вот руководство по распространенным сортам в Европе и Америке:

Черные трюфели

Фото любезно предоставлено Фото через Getty Images / Kirpad

Этот сорт, прозванный «черными бриллиантами», является одним из самых желанных видов грибов в мире. Вы можете найти их по всему европейскому континенту, но эксперты по трюфелям утверждают, что Перигор, область во Франции к востоку от Бордо, является абсолютным королевством черных трюфелей.Лучшее время для «охоты» за ними — с ноября по апрель, но если вы не любите собирать пищу, рестораны и рынки в окрестностях с радостью продадут их вам. Внешний вид черный и рыхлый, интерьер черный с белым мрамором. Если вас смущает цена и стоимость доставки, обратите внимание: ученые в Израиле экспериментируют с способами воспроизвести эти виды трюфелей в других местах.

Черный летний трюфель (бургандский трюфель)

Фото любезно предоставлено Фото через Getty Images / Kondor83

Трюфелей можно собирать летом, и они могут стать отличным способом использовать свежие трюфели почти за четверть стоимости.Согласно кулинарной книге Джеймса Паттерсона, Великолепная французская еда: свежий подход к классике , этот сорт менее острый, чем черные зимние трюфели, но стоит намного дешевле. Бургундские трюфели обычно встречаются в Тоскане, Италия, и именно они вы найдете во многих меню, предлагающих «свежий трюфель» — например, Oak Tuscany Truffle Lounge, новый ресторан в Нью-Йорке, где каждое блюдо, даже десерт, включает нарезанные ломтики. или тертые трюфели. Вы можете заметить разницу между черными и бордовыми трюфелями по аромату, а также по внутренней части: бордовые трюфели имеют светло-коричневый цвет внутри.

Белые трюфели

Фото любезно предоставлено Фото через Getty Images / Medlington 1889

Франция может быть родиной лучших черных трюфелей, но Италия — это то место, где вы захотите пойти за еще более дорогими белыми трюфелями, цена которых на аукционе достигает 330 000 долларов. По словам Гарета Реноудена, автора книги The Truffle Book , этот сорт трюфелей, обнаруженный в основном в районах Перуджи и Пьемонта, использовался в итальянской кулинарии еще в средние века.Они выглядят как очень пыльный картофель, имеют коричневатую внутреннюю часть с белым мрамором, со вкусом, похожим на чеснок, но менее острым. Высокая цена связана не столько с редкостью, сколько с великолепным маркетингом. По словам писателя о кулинарии и путешествиях Дэвида Фарли, десятилетия назад «Джакомо Морра, итальянский основатель компании в Пьемонте, которая продавала белые трюфели, начал рассылать образцы среди знаменитостей и VIP-персон. Есть у Уинстона Черчилля. То же самое сделали Рита Хейворт, Джо Ди Маджио и Мэрилин Монро . .. Почти все закусочные в Европе и Северной Америке получили по упаковке трюфелей.”

Орегонские трюфели

В Соединенных Штатах есть свои собственные сорта трюфелей, их столица сбора урожая находится в Орегоне. Эти трюфели бывают как черного, так и белого цветов, и, хотя они не имеют такой высокой цены, как их европейские собратья, им не хватает вкуса — некоторые, кто их пробовал, думают, что вкус более крепкий, сладкий и менее землистый. В прошлом эти виды трюфелей были менее желанными, потому что комбайны использовали суровые инструменты, чтобы раскрыть их, но теперь многие фермеры используют обученных собак, чтобы убедиться, что каждый трюфель вынюхивают, а затем обрабатывают более осторожно.Орегонские трюфели только недавно стали уважаемыми кулинарами, поэтому вполне возможно, что когда-нибудь они станут такими же популярными, как их французские и итальянские аналоги.

Трюфель с пеканом

В то время как большинство разновидностей трюфелей выращивают под дубами, трюфель пекан использует симбиотические отношения орехов пекана, чтобы помочь ему расти. Их вкус (как вы уже догадались) более ореховый, и этот сорт в основном встречается на юго-востоке США, особенно в Джорджии.Собак также учат находить этот труднодоступный ингредиент; хотя они, возможно, не считаются такими редкими или захватывающими, как те, что встречаются в Европе, они все же могут стоить до 300 долларов за фунт.

Что нужно помнить при охоте за трюфелями

На главную / Любители трюфелей / Охота на трюфели: с чего начать?

При ценах, которые могут достигать 2000 долларов за фунт, почти невозможно придумать другой продукт питания, более ценный, чем трюфели. У них землистый аромат и вкус, о чудесах которых говорили на протяжении всей истории человечества.Проблема, однако, всегда заключалась в следующем: они растут под землей, прикрепленные к корням деревьев. Но почему постоянный интерес?

Нашел!

Помимо характеристик, я говорю, что это настоящий трюфельный вкус. Видите ли, когда вы охотитесь за грибами, вы получаете огромное удовольствие, бродя по лесу и находя то, что ищете. И это не так просто, как кажется — вы появляетесь и обнаруживаете то, чего даже не видите, потому что это под землей. Иголка в стоге сена? Вряд ли, потому что ваша иголка зарыта в несколько дюймов под землю, а стог сена огромен!

Это прямо здесь охота в прямом смысле слова — с отслеживанием , часто вовлекаемым в процесс.Но теперь вопрос: с чего начать?

Подсказка

Охота за трюфелями — непростая задача; тем не менее, есть определенные факторы, которые указывают на то, что трюфели существуют:

Тип почвы. Трюфели любят влажную почву, поэтому охота за ними через неделю или две после сильных дождей принесет много урожая. Если эта область усеяна грибами, подождите, пока они не исчезнут, прежде чем начинать поиск.

Деревья. Растущие в странных симбиотических отношениях с деревьями, обязательно наличие определенных эктомикоризных растений: бук — король, но вы также можете использовать ели, дубы, сосны, гикори и эвкалипт в качестве ориентира.

гари. Трюфели выделяют летучие органические соединения (ЛОС), которые подавляют любые признаки роста вокруг соответствующих деревьев. В результате получаются оттиски сожженных (или брюле , для некоторых) областей — и да, вы бы знали, потому что на самом деле там ничего не растет!

Животные. Когда дело доходит до рассылки спор, животные — лучшие друзья трюфелей. Они выкапывают их, поедают, как никому нечего, а затем сбрасывают споры в другое место. Поищите свежие раскопки, и вы можете оказаться в непосредственной близости от закопанных причудливых грибов.

Обнюхивание. Трюфели обладают сильным острым ароматом. Ваш лучший выбор? Ознакомьтесь с ним. Оттачивайте обоняние, взяв с собой немного трюфельного масла. Продолжайте нюхать, пока не настроитесь.

На охоту

Трюфели, растущие под землей и прикрепленные к корням деревьев, требуют много времени и усилий для сбора урожая.Охотники традиционно использовали свиней; однако позже пошлина за трюфель была передана собакам по трем причинам. Во-первых, у них больше выносливости, чем у средней свиньи. Во-вторых, их намного легче тренировать. И в-третьих, они реже едят свои находки из трюфелей. Тебе же не хочется сейчас драться с голодной до трюфелей свиньей?

Когда находишь свой первый трюфель, всегда возникает необъяснимое чувство возбуждения. И да, охота за трюфелями требует серьезных наблюдательных навыков, большого терпения и взаимодействия с миром природы.С другой стороны, вы получите удовольствие от своего кулинарного угощения — и не просто от любого угощения, а от того, от чего вы будете есть как король.

Truffle noob? Ничего страшного — вы можете посмотреть видео ниже, чтобы узнать основы трюфелей! Теперь, если вы хотите проявить изобретательность со свежими трюфелями, ознакомьтесь с моими рецептами! Просмотрите также некоторые из моих блогов или поделитесь инфографикой об охоте за трюфелями ниже, чтобы распространить знания о трюфелях. Удачного приготовления / чтения!

Все, что вам нужно знать о трюфелях

«Опять что такое трюфели?» вы спрашиваете официанта, который только что сказал вам, что в ваше блюдо из макарон войдут они.Он продолжает объяснять, что трюфели — это редкая и восхитительная форма грибов, прежде чем отправиться к другим своим столам. Когда ваше блюдо из макарон, наконец, будет доставлено, вы, несомненно, найдете на нем бритые трюфели, которые придают острый аромат и отчетливо землистый вкус. Если у вас хорошо развито небо, вы быстро влюбитесь в каждый изысканный аромат, который распадается во рту.

Вскоре после этого вы будете искать трюфели повсюду, в том числе в ресторанах и близлежащих лесах.Приготовьтесь к разочарованию, потому что найти трюфели в Австралии и почти везде может быть довольно сложно, если вы не готовы доплачивать за эту привилегию. Хотя технически это гриб, эти неуловимые грибы найти гораздо сложнее, чем обычные портобелло или шиитаке, мягко говоря.

Между тем, у вас остались вопросы. Что такое черный трюфель? Что такое белый трюфель? Трюфели — это то же самое, что грибы, или нет? Это правда, что трюфели похожи на какашки? Они в безопасности? Их прячут от нас, чтобы держать цены на высоком уровне? Почему они такие хорошие на вкус? !!!

Прежде всего: сделайте несколько глубоких вдохов, потому что вы немного без ума от трюфелей.Хорошо, теперь, когда вы немного успокоились, вот все, что вам нужно знать о могучем трюфеле.

Что такое трюфели?

Не путать с одноименными шоколадными конфетами размером с укус: пикантные трюфели — это подземные грибы, выращиваемые на известковых почвах у корней широколиственных деревьев, таких как дуб или лесной орех. В основном они производятся в сконцентрированных регионах по всему миру, включая Францию, Италию, Новую Зеландию, Китай, Северную Африку, Ближний Восток и Тихоокеанский Северо-Запад.

Трюфели — грибы?

Из-за того, что трюфель содержит споры, он в основном считается разновидностью грибов. Однако между этими двумя группами есть некоторые важные различия. А именно, трюфели растут под землей, а грибы обычно растут над землей. Более того, съедобные трюфели на вкус не очень похожи на традиционные грибы, даже если оба имеют определенный оттенок землистого вкуса.

Для простоты большинство людей считает трюфели разновидностью грибов, потому что и трюфели, и грибы являются грибами с плодовыми телами.Плодовое тело, кстати, является частью гриба, размножающей споры. Например, на типичном грибе вырастающая часть — это сам гриб (то есть плодовое тело), ​​а стебель, который существует под землей, — это гриб.

Как выращивают трюфели?

Если вы думали, что выращивание чего-то вроде виноградника — головная боль, скорее всего, из вас не получится стать очень хорошим фермером, выращивающим трюфели. Это потому, что процесс может занять в среднем от трех до четырех лет и часто приводит к разочарованию.Шаг первый — ввести специальные споры грибов в дубы или лесные орехи, когда деревья являются всего лишь саженцами, причем каждое дерево находится на приличном расстоянии от следующего.

По мере роста деревьев трюфели тоже растут под землей, прикрепляясь к корням деревьев. Все это время трюфели и деревья-хозяева испытывают симбиотические отношения, во время которых трюфели помогают дереву получать из почвы питательный фосфор, а корни деревьев снабжают растущие трюфели глюкозой.

Когда приходит время сбора урожая, фермеры используют специально обученных собак или свиней, чтобы унюхать отчетливые ароматы трюфелей.Это известно как охота за трюфелями, и, по сообщениям тех, кто этим занимался, это довольно весело. С другой стороны, некоторые фермеры приходят практически с пустыми руками из-за таких факторов, как климат, почва и удача, и это, вероятно, совсем не весело.

Также стоит отметить, что трюфели могут расти естественным образом в дикой природе. Это происходит, когда животные выкапывают трюфели, а затем выбрасывают споры, распространяя их в других местах. Однако в наши дни человек обычно выкопает трюфель, прежде чем животное сможет им насладиться.В конце концов, есть деньги. Именно из-за потенциальной прибыли по всему миру продолжает появляться все больше трюфельных ферм, несмотря на длительное время ожидания и встроенный уровень неопределенности.

Насколько велика трюфельная промышленность в Австралии?

Если вам интересно, где найти трюфели в Австралии, вам определенно повезло, потому что наша страна переживает настоящий трюфельный бум. Если в 1997 году Австралия собирала около одного килограмма трюфелей, то сейчас это количество составляет около 20 000 килограммов.Новая Зеландия также переживает всплеск выращивания трюфелей, где можно увидеть около 30 трюфелей (также известных как трюфельные фермы). В Австралии около 160 трюфелей.

Поскольку трюфели лучше всего растут при колебаниях температуры, вы найдете большинство их в таких местах, как Виктория и Тасмания (где лето теплое, а зима холодная). Город Манджимуп, расположенный в южной части Западной Австралии, также является центром производства трюфелей. В Новой Зеландии большинство ферм находится в регионе Северный Кентербери.

Большая часть трюфелей, производимых в Австралии, идет на экспорт, а около 25% остается здесь, у себя дома. Следовательно, хотя найти трюфели в Австралии сейчас проще, чем когда-либо прежде, не следует понимать, что это деликатес не будет в цене. Если вы пытаетесь сэкономить несколько долларов, всегда есть трюфельное масло.

Как выглядят трюфели?

Хотя существует множество видов трюфелей, большинство людей знакомо с основными категориями черных трюфелей и белых трюфелей. Черные трюфели, как правило, имеют грубую и несколько зернистую внешнюю поверхность, напоминающую сплошные комки грязи или даже комковатые корма (в зависимости от того, кого вы спросите).Их внутренности гораздо привлекательнее по сравнению с ними, они выглядят почти как говядина вагю.

Белые трюфели внешне напоминают картофель с грубой кожей. Внутри они демонстрируют вид мраморных грибов, которые вы найдете в черных трюфелях, хотя и в немного другой форме.

Какой вкус у трюфелей?

Черные трюфели обладают острым ароматом и обычно вкуснее при приготовлении. Вкус часто описывается как ореховый, землистый, древесный, грибной и даже немного шоколадный.

Белые трюфели по сравнению с ними несколько более тонкие, но все же полностью различимы при добавлении в любое блюдо. Они источают мускусный аромат и придают вкус, который обычно описывается как слегка чесночный.

17 ресторанов, где можно попробовать трюфели

Теперь, когда вы знаете, что такое трюфели, вы хотите попробовать их на себе. Поверьте нам, когда мы говорим, что не можем вас винить. К счастью, найти трюфели в Австралии не так сложно, как раньше. Вот несколько ресторанов (и фестивалей) в Новой Зеландии и Австралии, где вы часто можете найти трюфели в меню:

1.Otto Ristorante (Сидней и Брисбен)

Места в Сиднее и Брисбене

Зацени

2.

Devon Café (Сидней и Брисбен)

Несколько мест в Сиднее и Брисбене

Зацени

3. Г-н Вонг (Сидней)

Адрес : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

Зацени

4. Кафе «Три Вильямса» (Сидней)

Адрес : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

Зацени

5.Foxtrot Inn (Сидней)

Адрес : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

Зацени

6. Гудфилдс (Сидней)

Адрес : Магазин 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

Зацени

7. Буон Рикордо (Сидней)

Адрес : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021

Зацени

8. Bopp & Tone (Сидней)

Адрес : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000

Зацени

9.Кингсли (Сидней)

Несколько мест в Сиднее

Зацени

10.

Mode Kitchen & Bar (Сидней)

Адрес : 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000

Зацени

11. Bar M (Сидней)

Адрес : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

Зацени

12. Вакх (Брисбен)

Адрес : Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101

Зацени

13.Филипп (Мельбурн)

Адрес : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000

Зацени

14. Типо 00 (Мельбурн)

Адрес : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

Зацени

15. Мельбурнский фестиваль трюфелей (Мельбурн)

Адрес : Рынок Королевы Виктории

Зацени

16. Truffle Kerfuffle (Перт)

Зацени

17.Гриль (Окленд)

Адрес : 90 Federal Street, Центральный деловой район Окленда, Окленд 1010

Зацени

Общие вопросы и ответы

Какой вкус у трюфелей?

Черные трюфели бывают землистыми, ореховыми, немного сладкими и немного грибными. Белые трюфели, как правило, более нежные, с чесночным привкусом.

Почему трюфели такие дорогие?

Для выращивания трюфелей может потребоваться до четырех лет, и не все урожаи будут успешными.Соедините это с традиционными принципами спроса и предложения, и вы легко поймете, почему трюфели такие дорогие.

Для чего используются трюфели?

Чаще всего трюфели бреют, а затем используют в качестве гарнира для чего-нибудь, от блюд из яиц до пасты и чизбургеров.

К какой группе продуктов питания относятся трюфели?

Съедобные трюфели — это грибы с плодовыми телами. Для удобства большинство людей считают их разновидностью грибов.

Трюфели какашки?

Трюфели — это не какашки, хотя черные трюфели имеют сходство.Кроме того, трюфели не выращивают на кормах. Тем не менее, трюфели могут размножаться, когда животные съедают их, а затем выделяют репродуктивные споры.

Трюфели полезны?

Трюфели можно считать относительно здоровыми, потому что они богаты витаминами, минералами, углеводами, белками и клетчаткой. Помимо насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, трюфели содержат витамин С, фосфор, натрий, кальций, магний, марганец и железо.

Вам также может понравиться:
40 лучших австралийских леденцов, конфет и сладостей
Шоколадные блоки Арнотта уже на подходе
Шоколад Peak Focus поможет вам выжить в повседневной работе

Когда и где я могу отправиться на охоту за орегонскими трюфелями?

На самом деле я только что посетил Фестиваль трюфелей в Орегоне в прошлом месяце, что является удивительным событием, если вы хотите узнать больше об охоте за трюфелями, когда это произойдет снова в январе следующего года.Я немного узнал об охоте за трюфелями, но вам, вероятно, придется искать настоящего профессионала за советом эксперта. Вот что я могу вам сказать:

* Орегонские белые трюфели растут под елями Дугласа. Им нравятся деревья возрастом от 15 до 30 лет. Я не знаю разновидности белой пихты Дугласа (хотя я не ботаник!). Есть дерево, известное как белая пихта, но это другой вид. Белая ель: http://plants.usda.gov/factsheet/pdf/fs_abco.pdf; Пихта Дугласа: http: // растения.usda.gov/plantguide/pdf/cs_psme.pdf

* Они могут находиться где угодно рядом с корневой системой дерева, так что да, они могут быть дальше от дерева. Они могут находиться где угодно от дюйма под землей до гораздо более глубоких.

* Сейчас сезон в них, хотя, возможно, он сокращается. Они созревают в зимние месяцы и достигают своего пика примерно в январе.

* Что касается того, где на них охотиться в Коттеджной роще, я бы связался с вашим местным управлением лесной службы, чтобы узнать о государственных угодьях, где вы можете охотиться на них.Вы должны быть осторожны с охотой на них на частной земле — убедитесь, что у вас есть разрешение от землевладельца, прежде чем выходить на улицу. Некоторые частные землевладельцы заключают контракты с профессиональными охотниками за трюфелями и сдают в аренду права на добычу пищи на своей земле.

Коттедж Grove Ranger Район: 541-767-5000. Кроме того, для охоты за трюфелями теперь требуется разрешение, так что поговорите об этом со своим рейнджером.

Вот отличное видео, которое даст вам визуальное представление и массу полезной информации о том, как выглядит охота за трюфелями в Орегоне: https: // www.youtube.com/watch?v=0zkv0KKJbYg

Джентльмен, изображенный на видео, — Джек Чарнеки, владелец компании Oregon Truffle Oil и эксперт по трюфелям штата Орегон.

Еще один хороший ресурс, если вы хотите научиться, — это отправиться в набег с профессиональным охотником, например, Крисом Якобсеном из Umami Truffle Dogs в Юджине. (http://umamitruffledogs.com/) Другое преимущество найма проводника по трюфелям, которое поможет вам, заключается в том, что многие из них используют собаку для охоты. Когда вы охотитесь с собакой, а не грабите, вы гарантированно найдете спелые трюфели, потому что спелые трюфели источают аромат, привлекающий животных.(Незрелые трюфели могут со временем созреть, если хранить их в контейнере в холодильнике, но спелые трюфели обладают истинным ароматом трюфелей и сразу готовы к употреблению).

No related posts.