Себестоимость пиццы в пиццерии: с чего начать, бизнес план, сколько стоит, какие документы нужны

Бизнес-план + Пошаговая инструкция для 2021

Пицца является одним из самых популярных блюд в мире, как в домашней кухне, так и в ресторанах, кафе и фастфуде. Первая пиццерия была открыта в Неаполе в 1830 году, работает и по сей день, но взрывной рост популярности этой еды произошел после итальянской военной кампании Второй Мировой Войны, во времена которой американские и европейские военные познакомились с итальянской кухней.

Ниже мы поговорим о том, как открыть свою пиццерию с нуля, какое оборудование нужно для нее и сколько денег, а также вы сможете скачать бесплатно пример бизнес-плана.

С чего начать?

Начиная бизнес в любой сфере, необходимо изучить соответствующий сектор рынка: определить лидирующие направления, уровень спроса и предложений, конкуренцию и подсчитать все возможные финансовые затраты.

Планируя создание собственной пиццерии, нужно сразу определиться, будет ли это полноценный ресторан или есть смысл начать только с приготовления и доставки продукции. Второй вариант оптимален для начинающих предпринимателей, не имеющих значительных финансовых инвестиций: открывая ресторан, придется потратить больше средств на оборудование зала для клиентов, оплату труда официантов и некоторые другие расходы.

Оба варианта предусматривают создание одного заведения или целой сети, рассчитанной на максимальный охват целевой аудитории. Иногда есть смысл комбинировать оба возможных пути: в центральных или людных спальных районах можно открыть стандартный ресторан-пиццерию, в тех частях города, где недостаточно целевой аудитории, – разместить только пункты приготовления и доставки пиццы.

Сразу нужно разработать и концепцию пиццерии: пицца бывает итальянской, и американской. Если планируется только изготовление и доставка блюд, лучше выбрать американскую — ее более толстый корж позволяет продукту доехать до покупателя в горячем виде, тогда как тонкая итальянская пицца очень быстро остывает.

Инструкция по открытию

После того как продуманы основные аспекты бизнеса, следует составить план открытия пиццерии. При создании пиццерии с нуля предстоит пройти несколько этапов:

1. Придумайте название. Оно должно быть простым, запоминающим и желательно ассоциироваться с главным блюдом.
2. Выберите концепцию. Это может быть только кафе с доставкой или только последнее.
3. Создайте меню. В него обязательно включите основные популярные виды пиццы и напитки. Остальное вы можете включить на свое усмотрение. Самый простой способ узнать чем можно расширить меню — проанализировать конкурентов.
4. Составьте бизнес-план. Нужно рассчитать себестоимость пиццы и ожидаемую прибыль, размер вложений в открытие предприятия, в том числе единоразовые, стартовые затраты и ежемесячные расходы.
5. Пройдите регистрацию бизнеса в налоговой. Это может быть ИП, ООО или их аналоги в вашей стране. Данный пункт требуется для дальнейшего официального учета всех расходов. Вашим ОКВЭД будет группировка 56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
6. Арендуйте и отремонтируйте помещение. Если компания будет заниматься только приготовлением и доставкой пиццы, достаточно оборудования кухни и подсобного помещения общим размером в 40 кв. метров. При открытии полноценной пиццерии придется арендовать специализированное помещение, предназначенное для объектов общественного питания, площадью на менее 100 кв.м. Если предприятие будет предлагать исключительно доставку пиццы, территориальное расположение пиццерии не имеет значения. При открытии ресторана лучше выбрать центральную часть города или оживленный спальный район.
7. Закупите оборудование и мебель. В зависимости от того, будет ли производство продукции автоматизированным, или многие функции планируют выполнять вручную, перечень оборудования может быть видоизменен или расширен. Обязательно нужно закупить стол для резки продуктов, холодильники, печь (туннельную или подовую), оборудование для приготовления соуса, тестомесители, пиццерийный стол, пресс (если нужно), овощерезку и некоторые другие дополнительные приспособления (посудомоечную машину, морозильную камеру и другое).

5. Получите необходимые разрешения и лицензии. Бизнес, специализирующийся на общественном питании, очень строго контролируется контролирующими органами. Основное разрешение, без которого пиццерия не может быть открыта, выдает СЭС. Этот контролирующий орган предъявляет массу предписаний и требований, которые должны быть выполнены в точном соответствии. Это и санитарная обстановка, и обеспечение электричеством, отопление и водоснабжением. Обязательно должна быть приведена в порядок противопожарная безопасность будущей пиццерии. В РФ обязательным пунктом будет установка онлайн-кассы. В случае продажи алкоголя потребуется подключение к системе ЕГАИС. Дополнительно в РФ с 1 июля 2018 года всем организациям общепита, участвующим в обороте товаров животного происхождения, необходимо использовать ФГИС Меркурий.
6. Закупите упаковку. Цены на нее начинаются примерно от ₽6-7 за штуку, в зависимости от размера, конструкции и наличия индивидуальной печати. Чем больше покупаете, тем дешевле.

7. Наймите персонал. При открытии заведения, предлагающего доставку пиццы, размер штата может быть небольшим. Потребуется около 2-3-х поваров, 2 неквалифицированных кухонных работника, оператор, отвечающий за получение заказов и доставку блюд, а также сотрудники для развозки заказов (желательно имеющий собственное транспортное средство). Не забывайте про обучение пекарей, ведь не все из них умеют делать правильное тесто и печь вкусную пиццу.
8. Проведите рекламную кампанию. По причине высокого уровня конкуренции новое предприятие должно сразу ярко заявить о себе. Основные методы – объявления в интернете и прессе, раздача листовок на улицах или расклеивание их в специально отведенных местах. Обязательно создайте страницы в социальных сетях, где будете публиковать акции и новости своего заведения.
9. Следите за конкурентами их скидкам, и проводите акции сами.

После того как пройдены все перечисленные этапы, можно открывать пиццерию, руководствуясь созданной концепцией и предварительно произведенными финансовыми расчетами.

Сколько нужно денег + полезное видео

В первую очередь нужно рассчитать ориентировочные вложения в начало деятельности. Обязательными минимальными затратами будут:

• аренда помещения — зависит от территориального расположения и площади;
• регистрация в налоговой службе — ИП от ₽800, ООО — от ₽14000.
• закупка оборудования — от $4500 долларов в зависимости от специфики и масштаба работы;
• закупка продуктов — в пределах ₽100,000 на старте и в зависимости от объема работы пиццерии ежемесячно;
• заработная плата — рассчитывается с учетом размера штата и количества отработанных часов;
• рекламная кампания — от ₽0 на старте. Первых клиентов вы можете найти уже среди своих друзей в социальных сетях. Для этого просто разместите пост у себя на странице.

В итоге, после составления индивидуального бизнес-плана предприниматель может внести те или иные изменения и модифицировать свою концепцию. Но перечисленные пункты будут минимальными и обязательными при открытии с нуля пиццерии любого формата.

Полезное интервью:

Бизнес-план пиццерии

Представляем вам пример со всеми расчетами, который вам поможет прикинуть примерные расходы и составить свой проект для маленького, большого или даже заведения.

Скачать бесплатно пример бизнес-плана пиццерии

Помните, что в вашем случае расходы и доходы могут отличаться, порою очень существенно. Всё зависит от вашей фантазии, страны и города.

Как открыть пиццерию с нуля с доставкой — что нужно чтобы открыть пиццерию

Истории

Марсель Зиганшин открыл пиццерию, где работает только доставка: забрать пиццу самостоятельно или поесть на месте нельзя. Бизнес вышел на окупаемость через несколько месяцев и начал приносить прибыль, спустя год точек стало четыре. Рассказываем, что сделал Марсель, чтобы заработать на фастфуде.

• Автор: Валерия Свирская
• Иллюстратор: Ануш Микаелян

1. Определитесь с концепцией

Марсель следует принципам, которые узнал в Макдональдсе — это принципы бережливого производства. Его суть вот в чём: концентрация на одном продукте из простых ингредиентов. Это позволяет экономить на всём: на оборудовании, обучении сотрудников и поставках. Чем меньше меню и проще ингредиенты, тем больше экономия.

Марсель пошёл ещё дальше: принял решение открыть точку, где продаётся только пицца, которую можно заказать только курьером. Так он хотел сделать бережливым не только производство, но и реализацию. Меньше каналов продаж, больше экономия.

Это решение позволило сократить расходы на открытие: первую точку «Бизон Пиццы» открыли за 4 300 000 ₽.

Все расходы:

 

• 2 000 000 ₽ — оборудование: новая конвейерная печь стоит 1 000 000 ₽, ещё купили тестомес и промышленный холодильник 15 м2;
• 1 500 000 ₽ — ремонт помещения с учётом новой вентиляции;
• 300 000 ₽ — первая закупка продукции и упаковки;
• 500 000 ₽ — маркетинг: листовки, промоутеры.

2. Выберите город для старта

Марсель и его партнёр Андрей Мамон в прошлом топ-менеджеры известной сети пиццерий. Они советуют открывать фастфуд в регионах — в столице огромная конкуренция, поэтому без опыта и миллионных бюджетов на маркетинг легко прогореть. Партнёры выбрали город Долгопрудный. Он находится в Московской области, из него можно доставлять пиццу в часть Химок и часть северной Москвы. Остальные пиццерии открыли также в небольших городах: Лобня, Железнодорожный, Белгород.

Марсель рекомендует начинающим предпринимателям обратить внимание на северные города, где добывают нефть и газ. Там не такие сильные конкуренты, как в Москве или Питере, а у населения есть деньги. Хороший город для открытия нового фастфуда — миллионник в регионах.

3. Найдите локацию

Помещение можно искать на Авито, но лучше ходить пешком и искать вывески об аренде. По опыту Марселя, не все владельцы в регионах пользуются интернетом, большинство работают в офлайне. Чтобы найти помещение для первой «Бизон Пиццы», Марсель переехал в Долгопрудный.

Удачная локация — это не залог успеха: Марсель поменял три помещения по веским причинам.

Первое помещение находилось в подвале, но там прорвало канализацию и пришлось расторгнуть договор. Не снимайте подвалы — это может закончиться потопом.

Во втором помещении возникли сложности, когда подписывали договора с владельцем. Он не отвечал на вопросы и старался поскорее подписать договор. Это стало тревожным сигналом — если собственник не хочет сотрудничать уже на этапе подписания договора, в дальнейшем может стать только хуже. Так пришлось отказаться от аренды и искать дальше.

Третье помещение находилось на втором этаже офисного здания. Там было достаточно парковочных мест и возможность переделать офис в пищевое помещение. На этом варианте Марсель остановился.

Пока искали, попадалось много помещений в жилых домах. Для общепита они не подходят — могут быть проблемы с жильцами и, скорее всего, не хватит мощностей. Пиццерии нужно 30–50 квт электроэнергии в час, а в обычном доме — до 10 квт в час.

4. Сделайте ремонт

Открыть пиццерию можно только в пищевом помещении. Это значит, что проведена вода, канализация и вентиляция, есть приток воздуха с улицы и установлена вытяжка. Когда ремонтировали помещение для «Бизон Пиццы», полностью заменили электрику и добавили розетки для оборудования, а вентиляцию провели с нуля. Стены и пол горячего и холодного цехов покрыли плиткой. Поставили новую технику, чтобы не подвела. Нейтральное оборудование купили б/у. Установили пожарную сигнализацию и огнетушитель. В конце ремонта уведомили Роспотребнадзор и пожарную службу об открытии новой точки.

5. Наймите персонал

Персонал для пиццерии можно искать на Авито, rabota.ru и zarplata.ru. Марсель нашёл первых сотрудников для новой пиццерии за две недели — двух водителей и трёх поваров-универсалов. Сейчас на точке работают пять водителей и пять поваров, из них один — старший менеджер.

Система Марселя предполагает, что повара-универсалы не только готовят. Кроме этого они убирают и общаются с курьерами. Старший повар ещё выполняет работу менеджера: помогает контролировать остальных сотрудников. В итоге пять человек справляются со всем.

6. Создайте контакт-центр

Контакт-центр — это необязательный этап для открытия пиццерии. Марсель создал его, чтобы развивать сеть. У некоторых крупных компаний нет контакт-центра, и звонки в пиццерии принимают повара. Это может негативно отражаться на сервисе: сотрудник ставит в приоритет приготовление пиццы, а не общение с клиентом, и может пропустить звонок в запаре. Такие моменты влияют на прибыль бизнеса, поэтому в «Бизон Пицце» звонки принимают телефонисты. Также телефонный номер на 8800 вызывает больше доверия, это важно для новой компании.

Марсель работает с готовым контакт-центром. На него работают несколько сотрудников с почасовой оплатой. Ежемесячно получаются следующие расходы:

• 12 000 ₽ плата за номер и телефонию (виртуальную АТС).
• 25 000 ₽ — зарплата одного сотрудника. У Марселя двое телефонистов обслуживают все четыре точки «Бизон Пиццы».

7. Запустите сайт

Для бизнеса, который работает только на доставку, сайт — это важный канал продаж. Он должен быть простым в использовании и помогать персоналу. Сайт Марселя интегрирован с кухней: заказ автоматически попадает к поварам. Так сокращается время на приготовление, и клиент получает пиццу быстрее.

Разработкой сайта «Бизон Пиццы» занимался партнёр Марселя Андрей Мамон. Он специализируется на разработке IT-продуктов, поэтому сайт был создан без бюджета. Если заказывать аналогичный сайт у подрядчиков, самый простой вариант начинается от 100 000 ₽.

8. Найдите поставщиков

Прежде чем искать поставщиков, загляните в свою финмодель и проверьте, какие траты на расходники вы можете себе позволить. Это задаст верхнюю планку цен. Когда понятна себестоимость пиццы, ищите поставщика с подходящими ценами. Поставщиков можно найти в интернете. У фаворитов берите образцы продукции и заключайте договор с тем, у кого вкуснее.

9. Найдите клиентов

В регионах эффективно работает офлайн-маркетинг — наймите агрессивных промоутеров и напечатайте флаеры. Чтобы найти первых клиентов для пиццерии, Марсель напечатал 100 000 листовок и нанял пять промоутеров. Дизайн флаеров несколько раз меняли, чтобы найти самый эффективный.

Из двух флаеров бежевый (справа) работает лучше — клиенты чаще используют его при заказе. Марсель предполагает, что красный (слева) перегружен информацией, а бежевый — лаконичний и ясный

В соцсетях «Бизон Пицца» представлена только Вконтакте. По словам Марселя, подписчики хорошо реагируют на рассылки и посты с акциями, но листовки работают намного круче. В целом на маркетинг тратят около 150 000 ₽ в месяц.

Если вы хотите зайти на рынок фастфуда, обдумайте опыт Марселя: можно пойти в регионы; запустить небольшую кухню; изготавливать монопродукт из простых ингредиентов; зарабатывать только на доставке. А о нюансах такого бизнеса читайте в следующей статье: Марсель расскажет, почему работать с монопродуктом и одним каналом продаж — не так просто как казалось.

Хотите рассказать об особенностях своего бизнеса, пишите: [email protected]

Опубликовали 20 февраля 2019 года

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

В Украине стало выгодно открывать пиццерию

Рынок пиццы в Украине сегодня все еще далек от насыщения. В столице функционирует достаточно большое количество заведений итальянской кухни со средними чеками от самых высоких (в 150-300 грн) до низких (в диапазоне до 75 грн). В то же время, у сегмента есть большой потенциал для роста.

Об этом сообщают аналитики компании Pro-Consulting.

Учитывая низкую себестоимость производства пиццы, можно сделать вывод о том, что открытие собственной пиццерии в нынешних условиях является достаточно выгодной бизнес-возможностью, которая имеет неплохие шансы стать прибыльным вложением.

Однако стоит учитывать, что процесс создания заведения требует тщательно подхода. На первом этапе следует оценить расположение, учесть наличие ближайших конкурентов, разработать ценовую политику.

В столице открытие пиццерии потребует больших инвестиций, чем в регионах, но приток клиентов будет постоянным, а, следовательно, и период окупаемости – гораздо меньшим.

Рациональным является открытие пиццерии в спальном районе, недалеко от офисных зданий или учебных заведений. 

Самым бюджетным вариантом является открытие мини-пиццерии – запуск обойдется в $15-20 тыс.

Сумма первоначальных вложений зависит от размера киоска и устанавливаемого оборудования (холодильника для хранения полуфабрикатов, печи для выпекания пиццы, столов и т.д.).

Стоимость оборудования может достигать $10 тыс, киоска – $8-9 тыс.

Разнообразные прочие расходы также потребуют вложений на уровне $200, закупка сырья обойдется в $200-400.

Рентабельность мини-пиццерии составляет 25%. 

Второй вариант предусматривает открытие полноценного ресторана-пиццерии с большим залом, поварами, официантами.

Подобный формат потребует гораздо больших инвестиций.

Стоит ответственно подойти к выбору поставщиков сырья, найму персонала и организации службы доставки.

Сегодня в столице многие предприятия работают по системе франчайзинга.

Цена франшизы может колебаться от $50 до 70 тыс.

Согласно аналитическим данным, рентабельность продаж блюд в полноценных пиццериях может достигать 30%, рентабельность продаж напитков – 40%.

Срок окупаемости заведения – 3 года. 

Как правило, около трети общей выручки пиццерии приходится на пиццу, продажи других блюд и алкогольных напитков составляют по 16%, кондитерских изделий – 11%, других напитков – 8%.

Количество ресторанов, открывшихся и закрывшихся в 2012-2016 гг., ед.:

Характеристики заведений с итальянской кухней в Киеве:

 

 

Структура выручки пиццерии:

Хотите первыми получать важную и полезную информацию о ДЕНЬГАХ и БИЗНЕСЕ? Подписывайтесь на наши аккаунты в мессенджерах и соцсетях: Telegram, Twitter, YouTube, Facebook, Instagram.

как открыть и сколько стоит

Современный, вечно спешащий куда-то ритм жизни принуждает людей много работать, больше двигаться, меньше спать и есть. Как раз последнее и является причиной того, почему человек сегодня предпочитает купить в киоске фаст-фуд или другую пищу быстрого приготовления вместо полноценного обеда в перерыве между рабочими часами. Именно поэтому в настоящее время многие обращают свое внимание на альтернативу полноценного приема пищи в виде употребления пиццы. Это блюдо пользуется огромной популярностью, вследствие чего бизнес, связанный с ее производством и продажей, также обладает высокой рентабельностью.

Пиццерии имеют хорошую прибыль благодаря тому, что цена и спрос на продукт высоки, а его себестоимость довольно низкая. Все это наталкивает людей на мысль открыть собственное заведение по изготовлению и дальнейшим продажам этого вкусного блюда. В данной статье пойдет речь о том, как открыть пиццерию, на какие моменты следует обратить первоочередное внимание, как рассчитать бюджет проекта и о некоторых других нюансах.

На что потребуются финансы

Организация любого вида бизнеса требует определенных финансовых вложений, открытие заведения гастрономической направленности не является исключением. Итак, каким должен быть бюджет проекта?

Во-первых, стоит понимать, что деньги будут уходить не только на закупку ингредиентов для приготовления пищи, но и на такие нужды, как аренда помещения, приобретение специального оборудования, заработная плата сотрудникам заведения.

Во-вторых, понадобится качественная реклама, чтобы о существовании заведения знали во всем городе.

Сколько стоит открыть пиццерию на 30-40 посадочных мест

Примерный бюджет для среднего по своим размерам заведения можно рассчитать, исходя из следующих финансовых затрат (все цены указаны в долларах):

• приблизительная плата за аренду помещения = 5 тыс. долларов;
• официальная регистрация заведения и получение необходимых разрешений на его открытие = 900 долларов;
• приобретение оборудования на кухню = 12 тыс.;
• закупка продуктов = 3тыс. 600 долларов;
• зарплата сотрудникам заведения = 2тыс. 500 долларов;
• затраты на оформление и декорацию интерьера помещения = 2 тыс.;
• эффективная реклама = 2 тыс.

Итого: получается, что для открытия пиццерии понадобится около 30 тысяч долларов. Если планируется организовать заведение элитного класса или крупный ресторан, то эта сумма может возрасти вплоть до 700 тысяч долларов.

Можно сделать вывод о том, что это весьма дорогостоящий бизнес, хотя срок окупаемости заведения достаточно небольшой – всего около 1 года, если грамотно управлять и организовывать работу проекта.

Согласно статистике, минимальная рентабельность такого вида бизнеса равна приблизительно 20%. А уже разрекламированные и пользующиеся популярностью пиццерии могут похвастаться гораздо большей цифрой рентабельности – это 50-60%.

Обратите внимание: Вы можете скачать готовый бизнес-план пиццерии у наших партнеров с гарантией качества!

Открытие пиццерии с нуля

Для начала необходимо выбрать подходящий формат, в котором будет функционировать заведение. Известны два основных формата:

1. Открытие полноценного кафе, где работают официанты, повара, стоят красивые столики. Подобное заведение требует больших денежных затрат.
2. Организация заведения, специализирующегося на изготовлении и доставке пиццы. Возможно, будет включена и опция приобретения блюда «на вынос». Данный вариант обойдется значительно дешевле первого.

Возможен и третий формат, который является наиболее универсальным – это совмещение первого и второго вариантов работы. Таким образом, вы увеличите свои доходы, а также значительно сократите срок окупаемости собственного бизнеса.

Пиццерия «на колесах» — еще один приемлемый вариант ведения бизнеса. Здесь не требуется максимальных финансовых вложений. Зато в будущем вы будете иметь драгоценный опыт работы в этой сфере, благодаря чему сможете быстро открыть полноценное заведение по приготовлению и продаже пиццы.

Выбор места для открытия заведения

Бизнес-план пиццерии обязательно должен включать и планирование месторасположения будущего предприятия. Именно этот аспект является одним из главных и определяющих в том, насколько рентабельным будет проект.

При выборе места важно определиться с тем, какой будет специализация заведения:

• если это небольшое кафе, то рекомендуется выбирать место возле крупных учебных заведений: институтов, университетов и школ. Дело в том, что среди молодежи больше всего потребителей пиццы, поэтому и поток клиентов будет нескончаемым;
• если заведение специализируется на доставке этого блюда, тогда лучше выбирать место не в центре города. Таким образом, вы существенно сократите затраты на оплату аренды помещения. Хотя в этом случае следует убедиться в наличии достаточного свободного места для организации парковки автомобилей.

Регистрация пиццерии

Что нужно для открытия пиццерии кроме выбора места и формата заведения? Конечно же, необходимо решить все вопросы, связанные с регистрацией пиццерии и получением официального разрешения на ее открытие.

Будущим организаторам такого вида бизнеса придется столкнуться со следующими вопросами:

• к какой организационно-правовой форме будет относиться предприятие?
• какую систему налогообложения стоит выбрать?
• как зарегистрироваться в качестве субъекта налогообложения;
• как встать на учет в соответствующем налоговом органе?

Кроме того, нужно будет оформить некоторые документы, в том числе:

• 1. Договор на дезинфекцию транспортного средства, используемого для доставки пиццы, также договор на дезинсекцию вентиляционных систем в помещении.
  2. Договор с предприятием, которое специализируется на вывозе и утилизации отходов.
  3. Договор о заказе услуг прачечной и химчистки.
  4. Договор, в котором будет указана реализуемая заведением продукция.

Вдобавок к этому, понадобится заключение от санитарно-эпидемиологической службы, которое будет подтверждать тот факт, что ваша пиццерия соответствует всем санитарно-техническим нормам.

Как правильно подобрать персонал

Рентабельность заведения не в последнюю очередь зависит и от профессионализма его персонала. Если пиццерия прославится как заведение с низким уровнем обслуживания, тогда уже ни удачное месторасположение, ни качественная реклама, ни низкие цены не помогут. Именно поэтому стоит уделить особое внимание подбору кадров.

Одним из главных лиц считается повар. Его мастерство будет постепенно отражаться в доходах руководства пиццерии, поэтому не нужно экономить на заработной плате этого сотрудника. Лучше даже нанять человека, который является выходцем из страны, где была придумана пицца – это Италия.

Если же такого человека вы не нашли, можно просто нанять опытного повара, а затем отправить его на курсы по повышению квалификации в Италию. Потраченные деньги в скором времени с лихвой окупятся, в этом можно даже не сомневаться.

Если говорить об обслуживающем персонале, то большинство владельцев таких заведений предпочитает нанимать на работу студентов, желая сэкономить собственные деньги. В то же время следует помнить, что все сотрудники должны иметь опрятный вид, быть вежливыми и не иметь склонности к воровству.

Составление меню

Естественно, что главным компонентом меню будет пицца. Как правило, это два основных вида пиццы:

1. Американская – представляет собой толстую лепешку, в которой находится большое обилие ингредиентов.
2. Итальянская – лепешка достаточно тонкая, не так много начинки.

Если пиццерия специализируется на доставке, то рекомендуется отдать предпочтение американскому блюду, так как итальянская пицца быстро остывает.

В меню следует включить и небольшой выбор горячих блюд, закусок и десертов. В обязательном порядке необходимо вписать и набор различных напитков.

Итак, теперь вы знаете, что нужно, чтобы открыть пиццерию. Остается только собраться с мыслями, запомнить все выше перечисленные рекомендации и приступать к делу, а прибыль, высокие доходы придут уже в скором времени, то же самое касается и огромного потока клиентов.

Как открыть пиццерию с нуля с доставкой в маленьком городе

Так как себестоимость пиццы невысокая, а спрос на этот продукт огромный, бизнес по производству пиццы достаточно рентабелен. Это заведение, при минимальных затратах, способно принести стабильный доход. Уже через 2 года можно получить прибыль в 50 тысяч долларов в год. Именно поэтому вопрос: как открыть пиццерию с нуля, актуальный.

Производственный процесс

В первую очередь следует помнить, что условия производства должны соответствовать санитарным нормам, разработанных для предприятий хлебных и булочных изделий.

Рекомендуем к прочтению: как открыть сауну с нуля.

Что нужно чтобы открыть пиццерию? В среднем для производства пиццы потребуется площадь 100-150 м², однако маленькое заведение может вполне уместиться и на 25 квадратах. Главное следовать нормам СЭС:

• Иметь в наличии холодную и горячую воду;
• Окрасить стены водоэмульсионной краской;
• Оборудовать вентиляцию;
• Должна быть канализация.

Пиццерию можно разместить и в жилом подъезде, однако шум оборудования не должен вызывать дискомфорт у жильцов дома, в противном случае такой бизнес, как пиццерия, обречен на провал.

Оборудование

На процесс выбора оборудования влияет объем выпуска. В случае небольшого производства целесообразно использовать ручной труд.

В не зависимости от объёмов выпуска, пиццерии необходимы холодильники: для хранения мяса, морепродуктов, овощей. Численность холодильных и морозильных камер зависит от ассортимента. При этом для каждого продукта потребуются отдельные холодильники.

Как правило, продукты хранятся в пластиковой таре, так как алюминий вреден, а нержавейка дорого стоит. Стеклянная посуда не используется в пищевом производстве.

Как открыть пиццерию с доставкой? Точно также, как и обычную. Единственное, потребуется дополнительно нанять человека для приема заказов по телефону и курьера, который будет осуществлять адресную доставку.

Основа для пиццы может заказываться на хлебокомбинатах (что предпочтительнее, если речь идёт о работе в маленьком помещении) или выпекаться собственными силами. Тесто замешивается в тестомесильных машинах либо приготавливается вручную и помещается в расстойный шкаф.

Начинка нарезается на специальных измельчителях и раскладывается на основу. Полученный полуфабрикат замораживается или выпекается. Истинно итальянским способом считается выпечка пиццы на дровах. Также можно приобрести конвейерную или ярусную печь.

Сколько стоит открыть пиццерию? Все зависит от того, какое оборудование будет применяться. Стоимость зависит от выбранного производителя оборудования, его мощности и качества и находится в диапазоне от 4,5 до 150 тысяч долларов. Помимо стоимости оборудования потребуются деньги на открытие предприятия, рекламу, зарплату сотрудникам и аренду помещения.

Персонал

Для небольшого помещения достаточно будет иметь 1 повара и 1 официанта. Важно выбирать профессионального и честного повара, который производит закладку всех составляющих пиццы в нужном количестве. Рестораны отправляют специалистов учиться приготовлению пиццы в Италии, где существуют специальные учебные заведения.

Сырье

Пицца в классическом варианте представляет собой тонко раскатанное дрожжевое тесто, сыр «моцареллу», оливковое масло и томатный соус, базилику. Все остальные составляющие зависят от предпочтений заказчика и возможностей повара. На практике лучше иметь в меню 5 и более ассортиментов пиццы.

Думаете, как открыть пиццерию в маленьком городе? Разницы особой нет. Не обязательно покупать для производства только итальянские продукты. В частности, «моцареллу» выпускает и российско-итальянское производство.

CLUB — Как открыть пиццерию

Как открыть пиццериюИзготовление и продажу пиццы уверенно можно назвать очень выгодным бизнесом, так как себестоимость готовой пиццы в разы ниже конечной цены этого продукта для потребителя. Кроме того, пицца пользуется высоким спросом.

Начинать следует с выбора формата будущего заведения. В этом вам могут помочь маркетинговые исследования, для проведения которых вы можете привлечь специалистов, или же попробовать провести их самостоятельно. Подумайте, где территориально вы планируете открыть свою пиццерию, пиццу какого качества вы собираетесь производить, и кто будет являться вашей целевой аудиторией.

Все пиццерии условно можно разделить на две категории: траттории и пиццерии.
Траттория – это итальянский ресторан, как правило, с ценовой политикой выше среднего. Пицца в траттории готовится по классическим итальянским рецептам, кроме того необходимо дополнить меню другими классическими итальянскими блюдами.
Пиццерия же – это наиболее распространенный формат заведений, где посетителям в качестве основного блюда предлагается пицца, при этом пицца может быть как итальянской, так и американской.
Как открыть пиццерию: необходимое оборудование.

Точно так же, как театр начинается с вешалки, пицца начинается с тестовой основы. Для приготовления теста необходим мукопросеиватель – оборудование для просеивания муки (особенно незаменим, если используется отечественная мука невысокого качества) и тестомес – оборудование для замешивания теста, этот этап так же может выполняться вручную. Если заведение реализует более 200 готовых пицц в день, пригодится и тестоделитель – устройство, формирующее диск основы.

Пицца-пресс формирует основу пиццы, это оборудование применяется в тех заведениях, где не предусмотрено формирование основы вручную. Тестораскатка – менее распространенное оборудование для формирования основы пиццы, требует определенных навыков работника.

Так же для производства пиццы необходим особый пиццерийный стол, в котором удобно хранить ингредиенты начинки и производить «сборку» пиццы перед подачей на выпечку.

Печи для пиццы бывают двух видов: подовые и конвейерные. Конвейерные печи не требуют высокого профессионализма поваров, кроме того они являются универсальными: помимо пиццы в этих печах можно выпекать большое количество разнообразных закусок и блюд. Подовые печи примечательны наиболее низкой стоимостью, однако для выпекания качественной пиццы требуется и профессионализм работников.

Помимо описанного выше оборудование для производства пиццы необходимы и традиционные для любого иного пищевого производства холодильники, рабочие столы, моечные ванны и т.д.
Персонал: как открыть пиццерию и не ошибиться в выборе.

Количество работников напрямую зависит от размера пиццерии и количества реализуемой пиццы. Для ежедневного обслуживания пиццерии необходимы повара и официанты (продавцы), мойщики посуды, уборщики, если же заведение пользуется большой популярностью, возможно, вам понадобятся так же кассир, администратор и гардеробщик.

Что касается подбора персонала, часто крупные рестораны зачастую привлекают к работе зарубежных поваров, иногда и обслуживающий персонал. Однако работники-соотечественники, имеющие требуемое образование ничуть не уступают своим зарубежным коллегам. Что касается квалификации обслуживающего персонала (официантов-продавцов и кассиров) для работы в пиццерии, рассчитанной на посетителей среднего класса, в том числе и семей с детьми, вполне подойдут работники, не имеющие специального образования, обучение которых эффективно можно производить уже в самой пиццерии.

Не забудьте о доставке пиццы, это весьма прибыльное дело, которое в наши дни зачастую выделяют в отдельное направление бизнеса. Для осуществления доставки пиццы вам потребуются курьеры и автотранспорт. Популярная практика многих успешных организаций — принимать на работу курьеров, имеющих личные автомобили.
Из чего будем готовить? Как открыть пиццерию и правильно выбрать сырье.

Производить пиццу можно из отечественных или импортных продуктов. Большинство работающих ресторанов и пиццерий, как правило, комбинируют эти варианты, так как пицца, произведенная из итальянских продуктов, зачастую имеет слишком высокую себестоимость. «Базовая комплектация» пиццы: дрожжевое тесто, оливковое масло, томатный соус, сыр. Все прочее – это начинка и зависит от квалификации и фантазии повара и желаний клиента. Нередко заведения, делающие пиццу, предлагают собственные фирменные рецепты. Ассортимент пиццерии должен включать от 5 до 15 видов пиццы. При этом не забывайте и о том, что наибольшим спросом пицца пользуется в холодное время года, летом же спрос на это блюдо значительно падает.

Помимо всего описанного выше, чтобы открыть пиццерию необходимы правильно проведенная рекламная политика, разработка фирменного стиля и все прочие атрибуты, необходимые для достижения успеха в любом виде бизнеса.

Мы продаем пиццу по 16,50 долларов. Вот как распределяются затраты.

Фото: shironosov (iStock)

День, когда мой парень поставил джардиньеру на пиццу, навсегда изменил мою жизнь. Этот парень, теперь мой муж, — производитель пиццы в третьем поколении, а его семейная пиццерия в пригороде Чикаго подает пироги в стиле таверны и другие итальянские блюда в чикагском стиле с 1950-х годов. Как бы мне ни хотелось выкрикивать название пиццерии, вы скоро поймете, почему я собираюсь хранить эту деталь при себе.

Быть замужем за пиццей, несомненно, имеет много преимуществ. Но для меня, как поклонника пиццы, поскольку я мог есть твердую пищу, было приятно узнать, что владеет пиццерией. Теперь я погрузился в мир независимых ресторанов со всеми его радостями и душевными страданиями. Мой муж вырос в целой семье, где были пиццерии, поэтому относиться к полудню вторника (самый медленный рабочий день недели), как к субботе большинства людей, — это его норма. Но для меня ответственность за владение малым бизнесом сильно изменилась.

У владения пиццерией, безусловно, есть яркие стороны — да, я имею в виду бесплатную пиццу. Но есть и обратные стороны. Многие. В моей семье мало отпусков; мы работаем в Сочельник, День матери, Новый год и / или День, День святого Валентина. Это большие деловые мероприятия для кейтеринга наших мам и поп, и это те дни, когда обычная, и без того напряженная суета переходит в стадию перегрузки.

Владельцы ресторанов, как мой муж, всегда работают. Даже если у него выходной день или вечер, что-то может произойти — сотрудник, не пришедший на работу, или печь для пиццы, ломающаяся посреди субботней ночной суеты.Это жизнь раннего утра и поздних ночей, будь то встреча с подрядчиком для ремонта бытовой техники или организация и глубокая уборка ресторана.

Но одним из наиболее неприятных экономических аспектов владения пиццерией является конкуренция с сетями пиццерий быстрого обслуживания. У франшиз по продаже пиццы фаст-фуд есть рекламные бюджеты размером с Суперкубок, поддержка корпоративных сил и национальное признание имени. Когда их печи для пиццы ломаются, есть правила. Они также, как известно, продают дешевые пироги, приготовленные из ингредиентов массового производства, в то время как независимые пиццерии, такие как наша, ставят свою репутацию на высококачественные домашние пироги по более высоким, но справедливым ценам.

G / O Media может получить комиссию

Так почему же делают наших пирогов дороже? Что вы покупаете, заказывая у нас пиццу? Давайте разберем затраты на 15-дюймовую сырную пиццу (большую) в нашей пиццерии, которую мы продаем за 16,50 доллара.

Фото: danilsnegmb (iStock), Рисунок: Кевин Панг

Ингредиенты и материалы: $ 3,91

Простую пиццу с сыром в независимой пиццерии приготовить совсем не просто, особенно когда вы делаете тесто и соус с нуля и с использованием высококачественного вязкого сыра.Согласно Pizza Today, цены на сыр устанавливаются «открытым спотовым рынком» в течение 10-минутной ежедневной торговой сессии на Чикагской товарной бирже. Пока я пишу это, цена на цельномолочную моцареллу составляет 2,08 доллара за фунт (по нашим расчетам, половина фунта сыра на каждую большую пиццу — 1,04 доллара). Оптовые поставки позволяют сэкономить, особенно когда вы заказываете томатную пасту и пюре отдельно, но вместе все ингредиенты, которые входят в состав домашнего соуса для пиццы, могут стоить 1,99 доллара за пиццу. Добавьте муку и другие ингредиенты, используемые в домашнем тесте, что составляет 45 центов, а также 30 центов за коробку для пиццы и 13 центов за кружок для пиццы.

Рабочая сила: 1,60 доллара США

Минимальная заработная плата является актуальной темой в наши дни, и она варьируется в зависимости от географического положения. В нашей пиццерии средняя почасовая ставка для сотрудников составляет около 12 долларов в час. Если вы подсчитаете время, которое требуется одному оператору телефона / кассиру, чтобы принять ваш заказ, одному повару приготовить пиццу (раскатать тесто, добавить соус и сыр, сдвинуть его в духовку), разрезать, упаковать и отложить для самовывоза или доставки это примерно 8–10 минут без учета времени приготовления.

Аренда, коммунальные платежи, вероятность / окончание: 5 долларов.65

Наше пригородное пространство сдается в аренду, поэтому, хотя арендная плата составляет значительную часть денег в месяц, она, скорее всего, ниже, чем, скажем, в пиццерии в центре Чикаго. Но сложив стоимость аренды, отопления, электричества, воды, телефона и интернета, системы точек продаж и погашения кредита (что обеспечило такие предметы, как печь для пиццы, миксер для теста, столы для приготовления, холодильники, ролики для пиццы и т. Д. другие инструменты), плюс периодические заказы и обслуживание мелочей, таких как кухонные коврики, меню, полотенца, фартуки и моющие средства, это немаловажно.

---

Накладные расходы на одну большую пиццу с сыром в нашей независимой пиццерии составляют 11,16 доллара, что дает прибыль в размере 5,34 доллара . Однако помните, что единственная переменная, которую владелец ресторана не может контролировать, — это количество заказов, которые они получат за день. Это решающий фактор для любого независимого ресторана. Независимо от пешеходного движения, онлайн-заказов или звонков, владельцы по-прежнему платят почасовую заработную плату, коммунальные услуги и арендную плату за те минуты, которые проходят без поступления заказов.

Повзрослев, я посещал семейные рестораны по всему Чикаго и мечтал о них. как здорово было бы владеть рестораном и иметь полный творческий контроль, кормить счастливых людей и тусоваться в заведении с неограниченным количеством газированных напитков.

От работы в ночное время, в выходные и праздничные дни до оказания квалифицированной помощи и жалоб клиентов — бизнес может быть намного менее привлекательным, чем думает большинство людей. Конечно, неограниченное количество содовой помогает, но это не работа по приему и уходу. Первые несколько лет — это полная борьба, и мы часто называем пиццерию младенцем, потому что она всегда на первом месте. Он требует много внимания и заботы, он многому вас учит и может сорвать вас, прежде чем вы вернетесь обратно. Однако я не ожидаю, что вы будете думать обо всей этой борьбе — или о математике — пока едите нашу пиццу.Я просто надеюсь, что вы думаете, что это лучшая пицца, которую вы когда-либо пробовали, и которая стоит своих денег.

Как успешно открыть пиццерию

Все любят хороший кусок пиццы, а некоторые люди любят его настолько, что делают это своей работой и средствами к существованию. Если вы думаете об открытии малого бизнеса и особенно задаетесь вопросом, как открыть пиццерию, мы здесь, чтобы помочь.

В США очень популярна пицца: 93% американцев покупают пиццу не реже одного раза в месяц. Для сравнения: это примерно 350 ломтиков, которые американцы съедают в секунду, или 100 акров пиццы, съедаемых за день.

Почему американцы так любят пиццу? По словам Роба Велтри, владельца Pizza in the Square в Йонкерсе, штат Нью-Йорк, любовь к пицце — это простая концепция: «Это одна из самых здоровых и вредных продуктов, которые вы можете есть», — говорит он как ни в чем не бывало. Сегодня примерно 17% ресторанов страны — это пиццерии, а самая прибыльная независимая пиццерия в Америке — это Moose’s Tooth Pub and Pizzeria в Анкоридже, Аляска, продажи которой ежегодно составляют около 6 миллионов долларов.

Итак, если вы готовы сделать шаг к ресторатору, продолжайте читать, чтобы узнать, как открыть собственную пиццерию.

Шаг 1. Создайте бизнес-план для вашей пиццерии

Обычно первым шагом для открытия бизнеса является составление бизнес-плана. Когда вы открываете пиццерию, большая часть этого плана состоит в том, чтобы предложить идеальный продукт, чтобы ваши клиенты возвращались снова и снова.

Пицца на площади существует уже почти 30 лет, и Велтри был там с первого дня. В результате он вспоминает времена, когда люди боялись попробовать пиццу, которая немного отличалась от традиционной.Это уже не так.

«Прямо сейчас вы можете положить в пиццу что угодно», — говорит он. «Вы действительно можете. Я думаю, это одна из вещей, которые делают нас успешными. Мы всегда готовы меняться и делать вещи по-другому ».

Возможно, итальянские иммигранты, которые познакомили американцев с пиццей в конце XIX века, не одобрили бы пирог Nutella от Велтри или пиццу со спагетти и фрикадельками, но современные, более экспериментальные потребители их любят. «Достаточно взглянуть на отзывы о пиццерии, чтобы убедиться в этом», — говорит Велтри.

После того, как у вас будут идеальные рецепты и научное меню, пора создать оставшуюся часть вашего бизнес-плана для вашей пиццерии. Это включает в себя создание бюджета, плана маркетинга и продаж, названия вашего магазина, а также должно включать идеи для ресторана или бизнес-помещения.

На этом этапе вам еще нужно определиться с юридической структурой вашего бизнеса. Выбор юридического лица будет необходим для создания вашего бизнес-плана и последующих шагов, включая то, какие налоги вы будете платить и какие юридические обязанности вы возьмете на себя.Независимо от того, выберете ли вы индивидуальное предприятие, LLC, C-corp или другую бизнес-структуру, вам необходимо будет предоставить эту информацию, когда вы будете выполнять следующие шаги по открытию магазина пиццы. И имейте в виду, что при принятии этого решения вы можете проконсультироваться с бизнес-юристом.

Шаг 2. Зарегистрируйте свою пиццерию

После того, как вы составили бизнес-план для своей пиццерии и выбрали предприятие, следующим шагом в открытии вашей пиццерии будет регистрация вашего бизнеса.Для этого вам необходимо получить идентификационный номер работодателя (EIN), также известный как идентификационный номер налогоплательщика. Вы можете подать заявку на получение идентификационного номера работодателя в IRS онлайн и получить его практически мгновенно, и этот номер будет использоваться для налоговых, банковских и кредитных целей.

Регистрация вашего бизнеса также означает запрос названия вашей пиццерии, что является разным процессом в каждом штате. Однако во многих штатах, например в Пенсильвании, есть онлайн-база данных, где вы можете проверить, доступно ли желаемое название вашей компании.

После того, как вы установили, что название, которое вы хотите для вашей пиццерии, доступно, вы должны зарегистрировать бизнес под этим именем, следуя правилам, установленным государством, в котором вы будете управлять своей пиццерией.

Шаг 3. Получите все необходимые лицензии или разрешения для своей пиццерии

Каждый раз, когда вы подаете еду, вам потребуются дополнительные разрешения и лицензии, чтобы делать это на законных основаниях. В конце концов, есть определенный уровень ответственности, связанный с обслуживанием клиентов горячим ломтиком (или пятью).

Правила, касающиеся этих бизнес-лицензий и разрешений, могут варьироваться от штата к штату, но вам, скорее всего, понадобится лицензия на услуги общественного питания, разрешение на работу с пищевыми продуктами, разрешение на санитарное состояние здания и многое другое.

Наличие свежих ингредиентов не только полезно с точки зрения безопасности пищевых продуктов, но и покупатели хотят этого. «За последние несколько лет я увидел, что люди снова обратились к качеству», — говорит Велтри. «Если это немного дороже, они понимают. Благодаря новостям, социальным сетям и всему остальному [потребители] узнали, как возросли такие вещи, как стоимость товаров.Они примут хорошее качество, если им придется платить за него больше ».

Он добавляет: «Мы каждый день измельчаем помидоры вручную. Так мы делаем соусы. Все сделано с нуля. Каждый соус готовится с нуля. Иногда это занимает немного больше времени, но все делается по-новому. И это то, на чем мы сосредоточены с самого первого дня ».

Если вы также планируете продавать алкоголь в пиццерии, вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков, что само по себе может оказаться сложным процессом. Убедитесь, что вы понимаете все лицензии и разрешения, которые вам понадобятся при открытии пиццерии, прежде чем открывать двери для клиентов.

Шаг 4: Составьте финансовый план и получите финансирование для своей пиццерии

Создание финансового плана не менее важно, чем создание идеального рецепта, но и для открытия магазина пиццы. В конце концов, открытие любого нового бизнеса обычно обходится недешево. Как потребитель, вы можете подумать: «Насколько дорогими могут быть ингредиенты? Я могу купить кусок за доллар на улице, сколько вообще может стоить магазин, чтобы приготовить пиццу?» На самом деле ответ таков: открытие пиццерии и успешное ее ведение может стоить очень дорого.

По словам Велтри, это может стоить от 75 000 до 100 000 долларов за прилавок для пиццы и, возможно, несколько киосков. Если вы хотите открыть сидячую пиццерию, она может обойтись вам как минимум на полмиллиона. Какая бы пиццерия ни выглядела вашей мечты, будьте реалистичны и переоцените свои стартовые затраты, добавив к вашему бюджету еще 15–25%, чтобы не столкнуться с финансовыми проблемами при открытии пиццерии.

Обоснование высоких затрат Велтри: «Оборудование недешево».

«У меня две печи спереди, — объясняет он.«Обычная старомодная печь с камнем и всем остальным, а под ней еще и конвейерная печь».

Хотя наличие такого необычного оборудования, как дровяная печь, может иметь более высокие затраты, как показывает отчет New York Magazine, такой приятный вкус, который он производит, может того стоить. Например, подумайте о знаменитой бруклинской пиццерии Roberta’s, которая приобрела огромную популярность и пользуется большой популярностью благодаря своим дровяным пирогам и домашним ингредиентам.

Прежде чем вы отчаиваетесь, есть финансовые решения, которые могут предоставить вам деньги, необходимые для открытия вашей пиццерии.От финансирования ресторанного оборудования до ссуды для бизнеса или даже кредитной карты с годовой процентной ставкой 0% — есть несколько вариантов, которые помогут начать работу над пиццерией.

Здесь также действительно может пригодиться ваш бизнес-план. Любой, кто думает дать вам деньги, захочет увидеть, что у вас есть твердый план для начала бизнеса и, в конечном итоге, получения прибыли. Итак, надеетесь ли вы на получение кредита в банке или на поиск инвестора, наличие надежного бизнес-плана является ключом к открытию магазина пиццы.

Шаг 5: Откройте коммерческий банковский счет для своего магазина пиццы

Как только ваша пиццерия будет официально зарегистрирована и вы собираетесь начать тратить на нее деньги, вам следует открыть счет в коммерческом банке. Вы захотите отделить финансы своего бизнеса от личных финансов, по крайней мере, для целей налогообложения. Открытие банковского счета на раннем этапе также является важным элементом для создания кредитного рейтинга вашего бизнеса. Вы можете проверить свой бесплатный отчет о кредитных операциях в нескольких местах в Интернете.Кредитный рейтинг вашего бизнеса — еще одна причина, по которой EIN важен и почему он вам нужен, независимо от того, требуется он для вашего бизнеса или нет.

Когда вы открываете пиццерию, вам понадобится как минимум бизнес-счет и кредитная карта. После создания учетной записи и кредитной карты обязательно используйте их для любых расходов, связанных с вашей пиццерией, включая покупки, оплату счетов и т. Д.

Чистая прибыль

Наслаждаться кусочком пиццы легко, но открыть пиццерию — и поддерживать ее бесперебойную работу — немного сложнее.Выполнив описанные выше шаги, вы сможете фактически открывать двери своего нового бизнеса.

Ваш новый пиццерий будет тяжелым трудом, но награда — улыбки на лицах любителей пиццы во всем мире.

В каких штатах США самые дорогие пироги?

Исследование USDA показало, что с 2007 по 2010 год каждый восьмой американец ел пиццу в том или ином виде в любой день. Если смотреть конкретно на американцев в возрасте от 12 до 19 лет, это число возрастает примерно до одного из четырех среди мужчин и одной пятой среди женщин.От этого никуда не деться: пицца прочно вошла в наш рацион.

Это также столп нашей культуры.

Благодаря телевидению, кино, а теперь и Интернету, он вошел в дух времени. Как сделать таких странных персонажей, как черепашки-ниндзя, более привлекательными? Заставьте их полюбить пиццу. Прямо сейчас вы можете выполнить поиск на Amazon, чтобы найти толстовки для пиццы, игрушки для бассейна для пиццы и одеколон для пиццы. Даже новые революционные и модные технологические инновации нуждаются в их связи с пиццей. Вот почему существует криптовалюта для пиццы и доставка пиццы дроном.

Мы заметили, что цены на пиццу и ее наличие могут сильно различаться в Соединенных Штатах, поэтому мы проанализировали данные от Datafiniti для клиентов Priceonomics, которая оцифровала меню по всей Америке. В каких штатах и ​​городах больше всего пиццерий? Сколько вы можете рассчитывать заплатить за пиццу по всей стране?

На основе этих бизнес-данных мы провели поиск ресторанов, где подают пиццу. Этот набор данных дал нам тысячи списков, которые нужно было просмотреть, чтобы получить более подробную информацию о местоположении и меню.Чтобы учесть разницу в цене из-за начинок и размеров, нам понадобился стандартизированный элемент для оценки, поэтому мы нашли цену большой простой пиццы в каждой записи ресторана. Этот базовый уровень позволил нам более точно сравнивать цены в городах и штатах.

Итак, где вы можете найти больше всего мест, где подают пиццу? С учетом населения самая высокая концентрация наблюдается на северо-востоке, особенно в Коннектикуте, Массачусетсе, Род-Айленде и Нью-Джерси. На уровне городов тенденция не столь очевидна: Орландо, Баффало и Миннеаполис занимают первые три места.

Сколько вы заплатите за большой сырный пирог? Средние цены варьируются от 7,25 до 15 долларов. Несмотря на то, что мы рассматривали только пиццу с простым сыром, есть тонкие стилистические различия, которые, вероятно, приводят к изменению цен. Пиццерия, подходящая для семейного отдыха, и типичная франшиза имеют гораздо более низкие цены, чем кустарные пиццерии на дровах. Другие региональные различия, такие как чикагское глубокое блюдо, также могут привести к повышению цен.

Города с самой дорогой сырной пиццей в Америке? Буффало, Нэшвилл и Сан-Франциско идут впереди.

Несмотря на эти географические различия, есть одна универсальная истина: где бы вы ни находились, вы всегда сможете найти пиццу.

Источник данных: Datafiniti

ценономика

Для начала нам нужно посмотреть, как пиццерии распределены по стране. Чтобы учесть различия в численности населения, наш интересующий показатель будет заключаться не в абсолютном количестве ресторанов, а в количестве ресторанов на 100 тыс. Жителей.Контроль за населением гарантирует, что такие штаты, как Калифорния, не будут занимать верхние строчки наших диаграмм.

Штат с наибольшим количеством ресторанов, где подают пиццу, — это Коннектикут, где на душу населения приходится 13,2 ресторана. В списке преобладают более мелкие северо-восточные штаты с большим итальянским населением, включая Массачусетс (11,7), Род-Айленд (11,6) и Нью-Джерси (9,6).

Нью-Йорк и Иллинойс, два штата, известные своими разными стилями пиццы, находятся во втором ярусе штатов, наряду с Флоридой и районами Запада и Верхнего Среднего Запада.

В

штатах на Глубоком Юге наименьшее количество пиццерий на душу населения. Мы можем ожидать такого результата, поскольку в этих штатах нет отличительных стилей пиццы. Гавайи, несмотря на то, что у них есть одноименная пицца (с ананасом и ветчиной), также входят в эту группу.

Так какова в среднем большая стоимость сырного пирога в этих штатах?

Источник данных: Datafiniti

Датафинити

Северная Дакота и Вайоминг имеют самые высокие медианные цены.Хотя четкой региональной тенденции нет, есть несколько возможных объяснений тому, что мы наблюдаем. В этих штатах меньше пиццерий, которые, как правило, более высококлассные, кустарные рестораны с сидячими местами, поэтому в тех случаях, когда вы можете найти пиццу, она, скорее всего, будет более дорогим.

В штате Мэн и Аляска самые дешевые варианты пиццы. Хотя это не совсем тот атрибут, которым вы хотите, чтобы ваша пицца была известна, это отличная вещь для любителей пиццы в этих штатах.

Теперь мы пойдем на один уровень глубже и посмотрим на города Америки: где мы можем найти больше всего пиццерий на душу населения? При работе с этими данными мы ограничили наше сравнение 50 городами с наибольшим абсолютным количеством пиццерий.

Источник данных: Datafiniti

Датафинити

Орландо занимает первое место в нашем списке с 21,6 ресторанами на 100 000 жителей. Хотя Орландо не известен своими традициями пиццы, несколько вещей могут быть причиной изобилия. Флорида в целом и Орландо в особенности известны своим туризмом. Пицца гарантированно заинтересует туристов, откуда бы они ни приехали, и это отличный вариант для путешествующих всей семьей. Скорее всего, у Форт-Лодердейла похожая история.

No. 2 — это город в Нью-Йорке, но не в Нью-Йорке; это Баффало (20,2). В этом городе среднего размера проживает большая итальянская община и свой собственный стиль пиццы: круглый пирог средней толщины, который находится где-то между стилями пиццы Нью-Йорка и Чикаго.

Наш город, занявший третье место, Миннеаполис (21,1), на первый взгляд может показаться странным, но на Среднем Западе также есть свой особый пирог с квадратной формой и средней толщиной корочки, похожий на традиционный неаполитанский пирог, который семьи бы печь дома.Вы, вероятно, увидите эту форму пиццы в Ржавом поясе, даже на востоке, до Детройта.

Теперь, когда мы знаем, где найти пиццу, нам нужно больше узнать о ценах. Мы снова посмотрим на среднюю цену большой простой пиццы, чтобы сравнить наши города.

Источник данных: Datafiniti

Датафинити

Город с самой высокой средней ценой — Буффало: 14,79 доллара за большой простой пирог. В целом, крупные мегаполисы или средние восточные города представляют собой самые дорогие города для пиццы.Их цены, вероятно, являются результатом более высокой стоимости жизни.

Самая дешевая медианная цена составляет 5,99 доллара в Лексингтоне, штат Кентукки. В целом эти города с более низкими ценами меньше и чаще расположены в центре страны.

Два города с наибольшим количеством пиццерий, Орландо и Миннеаполис, также входят в наш список самых дешевых простых пирогов. Это отличные новости, если вы любитель пиццы в любом из этих городов. Хотя нам потребуется гораздо больше данных, чтобы проверить эту идею, вполне возможно, что большое количество ресторанов приведет к усилению конкуренции и, следовательно, к лучшим ценам для клиентов.

Сколько стоят ингредиенты в ваших любимых продуктах?

Ресторанный бизнес известен своей сложностью, и владельцы несут несметное количество расходов, начиная от разрешений на медицинское обслуживание и заканчивая коммерческой арендой.

В среднем 30% доходов ресторана идет на оплату труда, 30% идет на общие накладные расходы и 30-33% тратится на ингредиенты. Получение приличной прибыли в ресторанном бизнесе — серьезное препятствие. Как потребитель, когда вы едите вне дома, вы платите гораздо больше, чем просто за еду; Это отличный официант, неповторимая атмосфера, удобное расположение и вкусные блюда, которые оставят незабываемые впечатления.Чтобы покрыть все эти расходы и при этом получить небольшую прибыль (обычно 3-5%), ресторанам необходимо наценка на ингредиенты в среднем на 300%.

Но некоторые товары предлагают совершенно другую маржу, чем другие.

Мы решили проанализировать данные, полученные от компании Plate IQ, клиента Priceonomics, компании, которая обрабатывает счета для тысяч ресторанов и имеет уникальный доступ к фактическим затратам на сырые ингредиенты, которые входят в наши любимые продукты. Мы решили использовать наши данные, чтобы рассмотреть пять распространенных продуктов питания: гамбургер, буррито, пиццу, омлет и салат Кобб.По каждому пункту мы сосредоточились исключительно на ценах на Западном побережье и проанализировали два варианта.

Вот что мы обнаружили: надбавка, которую вы платите за определенный товар, колеблется от 155% до 636% — и, как правило, чем более дорогая еда вы покупаете, тем более выгодную сделку вы получаете.

***

Во-первых, давайте взглянем на американскую классику: гамбургер.

Источник данных: Plate IQ

Ингредиенты сильно различаются по сырой стоимости.

Например, в обследованном нами ресторане был куплен говяжий фарш за 4 доллара.20 за фунт. Это означает, что производство каждой котлеты в четверть фунта (стандарт для бургеров) обходится им в 1,05 доллара. Лук значительно дешевле: 16,87 доллара за 50 фунтов — или чуть больше одного цента за бургер.

Для «высококлассных» гамбургеров, которые обычно стоят около 14 долларов, общая стоимость сырых продуктов составляет 3,08 доллара — наценка 355%. Для стандартных гамбургеров (9 долларов) наценка еще выше — 384%.

Источник данных: Plate IQ

Как это сочетается с другими популярными продуктами питания

Давайте перейдем к другому блюду, которое, вероятно, так же широко распространено, как бургер на Западном побережье: буррито.

Источник данных: Plate IQ

Что касается буррито, то наценка на «роскошную» версию с добавлением дополнительных ингредиентов составляет всего 158%: их изготовление стоит около 4,27 доллара, а вы покупаете их за 11 долларов. Мясо составляет почти 40% стоимости.

Для более стандартного буррито (9 долларов) наценка значительно выше 346%, что примерно сопоставимо с гамбургером. Помимо мяса (0,67 доллара), сыра (0,31 доллара), авокадо (0,28 доллара) и тортильи (0,26 доллара), все остальные ингредиенты стоят менее 20 центов.Чеснок стоит меньше копейки за буррито.

Салат Кобб рассказывает похожую историю: более дорогая версия от фермы до стола имеет гораздо более низкую наценку, чем стандартный салат.

Источник данных: Plate IQ

Несмотря на то, что его цена на 6 долларов выше, чем у стандартного салата Кобб, в версии от фермы до стола наценка намного ниже. Это потому, что в нем так много дорогих продуктов: артишоки (1,15 доллара за салат), органическая курица (1,13 доллара), фризе (1,08 доллара) и бужи, похожие на перепелиное яйцо (0 долларов.66) и ветчина прошутто (0,44 доллара).

Стандартный салат Кобб, напротив, стоит всего 3,45 доллара, а наценка составляет 248%. В целом кажется, что салаты для ресторанов гораздо менее прибыльны, чем более сытные и более мясные варианты.

До сих пор мы видели, что наценка на продукты питания обычно колеблется около (или намного ниже) стандарта 300%. Но некоторые элементы, которые мы рассмотрели в FAR, превышают это значение.

Возьмем, к примеру, омлет:

Источник данных: Plate IQ

Мы рассмотрели два варианта омлета: стандартный вариант со шпинатом и денверский омлет с ветчиной и сыром.У обоих были намного более высокие наценки, чем у других предметов, которые мы рассматривали до сих пор.

Денверский омлет (наценка 566%) стоит жалкие 1,35 доллара: во всем блюде нет ни одного предмета дороже 50 центов.

Но настоящий король размеченных блюд? Пицца.

Источник данных: Plate IQ

Пицца с мясом стоит всего 1,90 доллара, а обычно продается за 14 долларов. Это наценка 636%. Обычная пицца «Маргарита» по цене 1,77 доллара продается по розничной цене 12 долларов — это наценка 580%.

Большой вклад в эти огромные наценки вносит невероятно низкая стоимость изготовления корок. В пиццерии можно купить ящик муки весом 50 фунтов примерно за 15 долларов. Получается, что на одну пиццу приходится около 20 центов муки. Дрожжи стоят меньше одного цента за пиццу.

Наконец, давайте посмотрим на цены на некоторые популярные дополнения. Стоит ли вам добавлять в буррито что-то вроде сметаны?

Источник данных: Plate IQ

Дополнения

обычно добавляют от 1 до 3 долларов к цене, которую вы платите.Для ресторана эти надстройки обычно не обходятся дорого.

Допустим, вы добавляете сыр (1,50 доллара США) в свой стандартный гамбургер. Этот кусок сыра, вероятно, будет стоить ресторану около 10 центов, но он поднимает то, что вы платите, с 9 до 10,50 долларов. Это небольшое добавление увеличивает наценку с 384% до 436%.

Источник данных: Plate IQ

Помимо того факта, что рестораны должны покрывать свои эксплуатационные расходы, есть причина, по которой мы платим за еду больше, чем ее стоимость в сыром виде: опыт.

Впервые в истории человечества американцы тратят больше в ресторанах (54 миллиарда долларов), чем на продукты (52 миллиарда долларов). Поесть вне дома — это весело, и в большинстве случаев это оправдывает оплату наценки в 400% за гамбургер.

Что такое пиццерия? — На линии

В бессмертных словах Мэри-Кейт и Эшли Олсен «дай мне пиццу, п-я-я-я-а!». Пицца, одна из самых комфортных продуктов питания, с начала 19 века завоевала сердца и вкусовые рецепторы бесчисленных поколений людей во всем мире.В Соединенных Штатах пиццерии — невероятно популярный сегмент в ресторанной индустрии, на который в 2020 году пришлось 46 миллиардов долларов продаж.

В этом руководстве мы расскажем, что такое пиццерия:

• Некоторые часто задаваемые вопросы о пицце и пиццерии, включая то, где они получили название, что определяет пиццерию и что вы можете найти в меню.
• Статистика рынка пиццы
• Ключевые игроки рынка

Что означает «пиццерия»?

Пиццерия — это другое слово для пиццерии или пиццерии — места, где пицца производится, продается и подается клиентам.Термин «пиццерия» происходит от продукта pizza и суффикса -eria, который переводится с итальянского на «место» на английском языке. Вместе пиццерия означает «место пиццы».

Есть некоторая путаница в том, как писать пиццерию — это пицца или пиццерия? Хотя это слово часто пишется с ошибками, правильное написание — пиццерия (без буквы «а» в середине!).

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Сколько стоит открыть пиццерию?

Открытие пиццерии, как и в любом ресторане, обходится дорого.По данным NerdWallet, как минимум открытие небольшой пиццерии будет стоить от 75 000 до 100 000 долларов. Если вы хотите открыть более крупный ресторан для сидячих мест, затраты на открытие пиццерии могут вырасти до 1 миллиона долларов, учитывая стоимость специальных печей для пиццы — от дровяных до газовых.

Но эти расходы необязательно должны покрываться за счет собственных средств. Доступны ссуды, чтобы помочь открыть новый ресторан. Вот еще несколько вариантов финансирования ресторана.

Если финансовые вложения кажутся выполнимыми, но вас все еще интересует, как открыть пиццерию, продолжайте читать.

Средний доход владельца пиццерии

Как и начальные затраты, средний доход владельца пиццерии зависит от нескольких факторов. Размер, местоположение, продажи, доход, затраты и прибыльность — все это факторы, которые сильно влияют на доход владельца. По оценке Payscale, средний доход владельца пиццерии колеблется от 60 000 до 113 000 долларов в год, в зависимости от опыта.Чтобы научиться эффективно управлять пиццерией, нужно время, а доходы владельцев ресторанов зависят от успеха их бизнеса.

Принадлежности для пиццерии

С таким специализированным меню ваше оборудование и принадлежности могут немного отличаться от традиционного ресторана. Оборудование для приготовления теста (например, расстойные шкафы и тестораскаточные машины), приготовления пирогов (столько разных типов печей!) И подачи пиццы (сервировочные подставки, пакеты для подогрева) — все это довольно уникально для концепции пиццерии.

Вот несколько пунктов, с которых можно начать:

• Печь для пиццы

• Холодильное оборудование

• Станции подготовки (включая любые особые потребности в приготовлении теста для пиццы, такие как тестораскаточные машины, прессы или расстойные шкафы)

• Фритюрница (если в вашем меню есть другие блюда, например, картофель-фри или палочки из моцареллы)

• Другие предметы первой необходимости в ресторане

Что обычно входит в меню пиццерии?

Хотя пицца — это ваша главная достопримечательность, ваше меню может включать много других блюд.Салаты, куриные крылышки, бутерброды, кальмары, картофель фри и палочки из моцареллы — все это обычное дополнение к меню пиццерии, но не стесняйтесь добавлять то, что, по вашему мнению, лучше всего подходит для вашего ресторана.

Что касается самой пиццы, большинство ресторанов предлагают несколько вариантов размера. Средние размеры пиццы бывают маленькие, средние и большие, а в диаметре — от 8 до 18 дюймов. Что касается ценообразования, то средняя цена на пиццу варьируется в зависимости от штата (Forbes сделал об этом особенность!), Но большая пицца обычно стоит от 10 до 15 долларов (и уменьшается оттуда для меньших размеров).

РЕСУРС

Инженерный курс меню

Пройдите этот курс, чтобы максимально использовать свое меню. Узнайте о психологии и дизайне меню, управлении своим меню в Интернете и его адаптации для увеличения продаж.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Лучшие сети пиццерий

Поскольку пиццерии составляют 17% всех ресторанов США, неудивительно, что крупные сети пиццерий держатся в стране. Domino’s, Pizza Hut и Little Caesar’s доминируют на рынке США. Domino’s также является крупнейшей сетью пиццерий в мире по валовому объему продаж — с более чем 17 000 магазинов в 90 странах.

Independent Pizza Restaurants

Несмотря на международную известность Domino’s, независимые пиццерии по-прежнему удерживают свои позиции на рынке США, обеспечивая 41% продаж в США. Остальные 59% составляют сетевые пиццерии.

История происхождения пиццерии

Почему это называется пиццей?

Слово «пицца» было впервые зарегистрировано в начале 1800-х годов, и, по данным Dictionary.com, нет единого мнения о происхождении этого слова. «Пицца, конечно, заимствована из итальянского, но более глубокие ингредиенты этого слова неясны», — пояснили они.«Некоторые думают, что источником является греческая питта (лаваш, от корня« отрубной хлеб »). Другие обращаются к лангобардскому (древнегерманский язык в северной Италии) bizzo, что означает «укусить».

По-итальянски слово «пицца» переводится как «пицца», но также может переводиться как «пирог».

Где открылась первая в мире пиццерия?

Первая в мире пиццерия открылась в Неаполе в 1830 году. Antica Pizzeria Port’Alba считается первой пиццерией в мире, которая до сих пор открыта и обслуживает клиентов.

Где была первая пиццерия в США?

Lombardi’s, первая пиццерия в США, открылась в Нью-Йорке в 1905 году. Lombardi’s временно закрылась в 1990-х годах, открылась снова 10 лет спустя и с тех пор обслуживает своих культовых последователей.

Первой открытой торговой сетью пиццерий является The Original Frank Pepe Pizzeria Napoletana, которая открылась в 1925 году в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, и теперь имеет 12 заведений на северо-востоке.

В какой стране продается больше всего пиццы?

Удивительно, но Италия здесь не ответ.На самом деле Норвегия продает больше всего пиццы на душу населения. В Норвегии потребление пиццы составляет около 11 фунтов на человека в год.

Анализ отрасли пиццерий

Статистика отрасли пиццы

Отрасль пиццерий составляет значительную часть ресторанной индустрии США.

Доля рынка индустрии пиццы составляет 9.5% коммерческого рынка общественного питания США. И статистика пиццы невероятна: продажи пиццы стабильно растут на протяжении более 10 лет, а в 2020 году продажи пиццерий превысили 46 миллиардов долларов, с более чем 78 000 ресторанов и более чем 800 000 сотрудников по всей стране.

В 2020 году резко выросли объемы доставки и еды на вынос, благодаря чему клиентам стало проще, чем когда-либо, делать заказы из своих любимых пиццерий.

Прочитать следующий

Операции

Как управлять рестораном вне помещения

Из-за ограничений на питание в помещении рестораны полностью перешли в онлайн-режим.Это руководство проведет вас через все, что вам нужно знать о том, как выходить из строя.

Тенденции в индустрии пиццы

Онлайн-заказы и сторонняя доставка — две технологические тенденции в ресторанной индустрии, которые набирают обороты, поэтому, конечно, они повлияют на индустрию пиццы. Журнал Pizza Magazine также определил кухни-призраки и мясо на растительной основе в качестве начинки, как новые тенденции в индустрии пиццы.

Полный отчет о тенденциях от Pizza Magazine можно найти здесь.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

Как открыть пиццерию

9.1

Укажите, сколько сотрудников вам понадобится в вашей пиццерии.

Независимо от размера вашей пиццерии, существует ряд ролей, которые необходимо заполнить, если ваш бизнес хочет добиться успеха. Вначале по мере роста вашего бизнеса обязанности будут частично совпадать, но со временем вам нужно будет нанять людей для выполнения определенных ролей.

Существуют инструменты найма, такие как Betterteam, которые помогут вам в привлечении, адаптации и отслеживании кандидатов.

Менеджер должен будет заниматься закупками, отслеживать запасы, обучать и управлять как обслуживающим персоналом, так и кухонным персоналом, а также заниматься маркетингом.Менеджеры в ресторанах получают в среднем 42 387 долларов в год.

Повар по пицце понадобится, если вы хотите поэкспериментировать с предложением пиццы и приготовить фирменные пироги, которые выделят вашу пиццерию среди других. Ожидайте, что вы будете платить своему повару примерно 48000 долларов в год.

Повара помогают шеф-повару, выполняя несложные приготовления, пока в ресторане тихо или до его открытия. Поварам платят в среднем от 575 до 650 долларов в неделю.

Если вы открываете пиццерию, вам следует подумать о бармене, который будет обслуживать напитки ваших клиентов.Они также готовят бар, заказывают расходные материалы, проверяют лист заявки на спиртное и инвентарь, а затем убирают в баре непосредственно перед закрытием. Бармену платят в среднем 16 долларов в час, включая чаевые.

Хорошие серверы производят хорошее впечатление и привлекают клиентов. Они должны уметь справляться с давлением, выполнять несколько задач одновременно, обслуживать несколько столов одновременно, быть дружелюбными и сохранять позитивный настрой. Обычно серверам выплачивается минимальная заработная плата плюс чаевые.

Посудомоечные машины

гарантируют, что всегда под рукой будет чистая посуда и столовые приборы.Обычно им выплачивается минимальная заработная плата.

Вам понадобится кто-то, чтобы мыть столы, полы, кухню и туалеты до и после службы. Во многих случаях уборщицы работают за минимальную заработную плату.

По мере роста вашего пиццерии вам, возможно, захочется нанять кого-нибудь на полставки, чтобы встречать гостей, размещать их, бронировать столики и работать с кассой. Хозяевам в основном выплачивается минимальная заработная плата.

Сколько стоит открыть пиццерию новой школы по сравнению с рестораном Slice Joint — Eat Cheap 2009 — New York Magazine

Motorino (слева) и Rocket Joe’s (справа). Фото: Macon York

Что выгоднее: пиццерия в стиле новой школы с модным импортным сыром и дровяной печью или традиционная газовая печь? Мы попросили владельцев Motorino в Вильямсбурге и Rocket Joe’s в Нижнем Ист-Сайде открыть свои книги.

Motorino
Владелец: Матье Паломбино

ГОДОВЫЕ РАСХОДЫ
Рабочая сила: 432000 долларов (9000 долларов в неделю для двадцати сотрудников; обратите внимание, что Motorino — это ресторан и пиццерия с полным спектром услуг)
Коммунальные услуги: 6600 долларов (550 долларов в месяц на электричество и газ)
Древесина: 13 688 долларов США (три шнура в месяц, 375 долларов США за шнур)
Аренда: 72 000 долларов США (6000 долларов США в месяц за 1,400 квадратных футов)
Ингредиенты для пиццы: 160 000 долларов США (мука, помидоры, домашняя моцарелла)
Начинки: 100 000 долларов США (прошутто) ди Парма, сопрессата и др.)
Прочие расходы: 25 712 $
Итого……………. . 810 000 долл. США

СТОИМОСТЬ ПИРОГА МАРГЕРИТА:
Моцарелла Fior di Latte: 1,00 $
Помидоры Сан-Марцано: 0,40 $
Мягкое тесто Caputo 00 из Неаполя: 0,32 $
Сицилийская морская соль: 0,01 $
La Оливковое масло первого отжима Frontoin с Сицилии: 1
Pecorino-Romano: 0,41 доллара
Сырой израильский базилик: 0 долларов.50
Итого…………… 3,64 доллара за пирог
Затраты для покупателя……… 10 долларов
Наценка за пирог……… 6,36 доллара

ДОХОД
От пиццы: 832 200 долларов (21 900 пирогов Маргарита по 10 долларов плюс 51 100 специальных пирогов по 12 долларов).
Всего брутто ………. . $ 900 000
Годовая прибыль………. . 90 000 долларов США (выручка 900 000 долларов США за вычетом расходов 810 000 долларов США)

Rocket Joe’s
Управляющий: Thomas Laux

ГОДОВЫЕ РАСХОДЫ
Рабочая сила: 182 500 долларов (3500 долларов в неделю для пяти штатных сотрудников и двух частично занятых доставщиков)
Коммунальные услуги: 9600 долларов (500 долларов в месяц на электричество, 300 долларов на газовую печь)
Аренда : 60 000 долларов (5000 долларов в месяц на 1400 квадратных футов)
Ингредиенты для пиццы: 70 080 долларов (домашний сыр моцарелла, соус, мука и семена кунжута для корки — фирменное блюдо Ракетно Джо)
Начинки: 25000 долларов (колбаса, молодой шпинат , пепперони и др.)
Прочие расходы: 33 375 долларов США
Итого……………… 380 555 долларов США

СТОИМОСТЬ БОЛЬШОГО ОБЫЧНОГО ПИРОГА:
Моцарелла Tane Supremo, смешанная с цельномолочной моцареллой Grande: $ 1,70
Помидоры San Marzano, смешанные с томатной пастой Tomato Magic: $ 0,43
Лучшая беленая мука от Пиллсбери: 0,40 $
Кошерная соль Diamond Crystal: 0,01 $
Семена кунжута из пекарни Parisi: 0 $.02
Итого……………… 2,56 $ / пирог
Расходы для покупателя…………. 13 $
Наценка за пиццу……… 10,44 $

ВЫРУЧКА
От пиццы: 348 444 доллара (10 721 сырный пирог по 13 долларов плюс 11 946 пирогов с начинкой по 17,50 долларов)
Итого брутто………….