Открыть свое кафе что для этого нужно: сколько стоит и что нужно чтобы открыть свое кафе с нуля — Poster

Давайте начнем с понимания того, что наличие опыта имеет значение.Опыт может помочь предприятиям избежать катастроф, дорогостоящих грубых ошибок и полного краха. Опыт также может привести к прибыльности кофейни.

Но опыт — не единственное, что важно.

Хотя иметь опыт всегда полезно, это не обязательно. Фактически, сделав несколько вдохновляющих первых шагов, вы повысите свои шансы на успешное начало кофейного бизнеса. Это то, на чем мы намерены сегодня сосредоточиться.

Нет опыта?

Если у вас нет опыта открытия кофейни, мы верим в четыре вещи:

• Оцените свой текущий уровень опыта.
• Отправьтесь на поиски практических знаний.
• Совершенствуйте имеющиеся знания, чтобы укрепить свои позиции.
• Пригласите людей или членов команды, которые могут укрепить ваши цели.

Хорошая новость заключается в том, что, открыв розничный кофейный бизнес, нам не нужно «изобретать колесо». У других успешных предпринимателей кофейного бизнеса есть возможность показать нам, как им это удалось. Мы можем извлечь уроки из их опыта и идей, чтобы успешно сдвинуть с мертвой точки нашу кофейню.

Давайте рассмотрим несколько шагов, перечисленных ниже для запуска кофейни без опыта:

Шаг 1: Оцените свой опыт

Часто люди продают себя за недостаток опыта, который у них есть. Дело в том, что многие рабочие места и карьера имеют передаваемые навыки и черты характера, которые можно применить при открытии кофейного бизнеса. Например, если у вас есть опыт ведения бухгалтерского учета или инвентаризации, вы будете хорошо разбираться в том, что вам нужно будет делать ежедневно, еженедельно и ежегодно.

Если вы работали в сфере маркетинга или продаж, ваши навыки в области коммуникации, брендинга и ценообразования также будут ценными при открытии кофейни.

Как владелец малого бизнеса, вам необходимо обладать знаниями во многих различных областях. На самом деле, часто может показаться, что вы — оркестр одного человека.

Вы можете посещать кофейных ростеров, посещать кофейные семинары, мастер-классы и т. Д.Если вы живете в более уединенном месте, где у вас не так много возможностей, вам, возможно, придется проехаться или прилететь, чтобы получить необходимую экспозицию и опыт.

Есть множество способов получить опыт, необходимый для открытия кофейни.

Например, вы можете подумать о работе в кафе, кафе или ресторане, чтобы получить непосредственный опыт работы с клиентами. Вы можете подумать о том, чтобы пройти семинар по бухгалтерскому учету или бухгалтерскому учету, который часто предлагается в вашем местном общественном колледже или торговой палате.

Дополнительно побеседуйте с владельцами кофеен и ветеранами розничного кофейного бизнеса. Реальность такова, что владельцы кофейни могут пролить больше света на то, чего вы можете ожидать, открывая кофейню.

Шаг 4: Стремитесь открыть свою кофейню

Кофе — изумительный напиток.Можно так много узнать и оценить сложность кофе. К сожалению, на протяжении большей части своей истории кофе не пользовался должным уважением. Но вы сыграете большую роль в улучшении качества кофе. Не только потому, что кофе сложный и замечательный, но и потому, что он повлияет на ваши продажи и доход.

Направления повышения качества обслуживания в кофейне:

Когда дело доходит до открытия кофейни, ниже приводится список областей знаний, с которыми вам необходимо знать:

• Бухгалтерский учет
• Управление персоналом
• Управление запасами
• Организационный менеджмент
• Маркетинг
• Отношения с поставщиками
• Служба поддержки клиентов
• Обслуживание кофейного оборудования
• Приготовление кофе
• Опыт кулинарии / выпечки (при необходимости)

Если мы посмотрим на список, то увидим, что нам необходимо иметь представление и практические знания о каждой из этих фундаментальных областей, чтобы мы могли эффективно управлять собственным кофейным бизнесом.

Хотя вам могут понадобиться другие области знаний, вы, вероятно, сможете отнести их к одной из этих общих категорий.

Если вы ранее вели собственный бизнес, этот список, вероятно, вас не удивит. Многие категории могут пересекаться друг с другом, что часто бывает.

Давайте кратко обсудим каждый из этих необходимых навыков ниже:

Бухгалтерский учет

Правильный бухгалтерский учет — это возможность эффективно записывать и документировать финансовые операции, которые получит ваша кофейня.Он также включает в себя возможность суммировать, анализировать и сообщать о ваших ежедневных, еженедельных и годовых доходах и налоговых обязательствах.

Управление запасами

Возможность отслеживать ваш инвентарь, входящий и выходящий из вашей кофейни в любой момент времени, очень важен. Правильное управление имеет решающее значение для увеличения продаж и минимизации потерь.

Управление персоналом

Управление человеческими ресурсами — это стратегический подход к управлению людьми, их обучению, оплате труда и формированию культуры.

Организационный менеджмент

Как вы организуете своих сотрудников? Будет ли у вас менеджер, генеральный менеджер, руководители персонала, руководители и другие?

Маркетинг

Способность эффективно продвигать и продвигать свой бизнес в кофейне поможет вам повысить продажи, укрепить свой бренд и выделиться на рынке.

Служба поддержки клиентов

Предоставление высококачественного обслуживания клиентов всегда будет иметь важное значение.Работа с клиентами, смягчение конфликтов, развитие доверия и лояльности клиентов требует времени и кропотливой работы.

Обслуживание кофейного оборудования

Владение кофейней означает, что вы научитесь правильно обслуживать и обслуживать кофейное оборудование. Знание того, как поддерживать бесперебойную работу вашего оборудования, в конечном итоге сэкономит вам деньги.

Заваривание кофе

Пивоварение и приготовление отличного эспрессо — это основа кофейни. Лучший способ использовать передовой опыт — это пройти правильное обучение бариста и кофе. Если у вас уже есть опыт, вам нужно будет обучить каждого сотрудника тому, как вы хотите приготовить кофе.

Другие важные направления деятельности:

Отношения с поставщиками

Владельцы розничного бизнеса могут работать с десятками продавцов и оптовиков. Для владельца кофейни одним из основных поставщиков будет ваш оптовый поставщик кофе. Каждому поставщику, с которым вы работаете, необходимо поддерживать хорошие отношения, открытое общение, своевременные платежи и четкие условия.

Опыт кулинарии / выпечки (при необходимости)

В зависимости от вашей концепции и меню вам может потребоваться уметь готовить и печь все, что есть в вашем меню. Если нет, вам нужно будет нанять отличных и надежных сотрудников, чтобы гарантировать, что ваше меню будет идеальным.

Начните с того места, где вы находитесь

За каждой хорошей кофейней стоит предприниматель, страстно любящий кофе.

Многие владельцы кофеен вначале не обладали всеми перечисленными выше навыками. Они не обладали известной деловой хваткой великих бизнес-лидеров. У многих из них не было половины тех ресурсов, активов и черт, которые есть у вас.

Но это их не остановило.

Вместо этого они предприняли шаги, чтобы осуществить свою мечту. Они начали там, где были.

По одному шагу за раз.

Это мой совет вам сегодня. Начните с того места, где вы находитесь.

Сделайте первый шаг.

Ниже приводится краткий список вещей, с которых вы можете начать сегодня, чтобы открыть свою кофейню.

Вы рассказываете о своей жизни, образовании, профессиональном и личном опыте.

Никогда не сбрасывайте со счетов свой опыт.

Уважение к опыту, которое у вас есть, является частью правильного мышления для достижения успеха. Пусть ваша уверенность возрастет, если подумать обо всем, что вы сделали до этого момента в своей жизни.

По правде говоря, владельцы кафе принадлежат к разным слоям общества. У них разное образование, возраст, уровень образования и опыт.

Хотя может быть полезно посмотреть свое резюме, помните, что ваша жизнь состоит из гораздо большего опыта, чем то, что там написано.

Найдите минутку, чтобы отдать должное тому, что вы сделали до этого момента. Ваш опыт может включать в себя учебу, волонтерство в некоммерческой организации, работу в сфере общественного питания, работу бариста в большой кофейне — или что-то еще!

Перед открытием кофейни многие люди часто не имеют непосредственного опыта открытия бизнеса.Но они действительно работали над устранением барьеров, существовавших между ними и их будущей кофейней.

Дело в том, что ваш самый большой актив при открытии кофейни — это не опыт.

Что больше всего ценится, так это ваша решительность, энтузиазм, способность к доведению до конца и способность к обучению.

Определите свою основную концепцию

Существует множество концепций кофейни на выбор. Независимо от того, начинаете ли вы с малого или хотите стать большим, возможности есть везде.

Когда у вас будет хорошее представление о том, что вы хотите сделать, двери начнут открываться. Даже если вы все еще не уверены на этом этапе, продолжайте исследовать, пока не определитесь с тем, чем хотите заниматься.

Один из лучших способов изложить свои мысли на бумаге — это написать подробный бизнес-план кофейни.

Этот план поможет вам разметить все области вашего бизнеса, которые вам нужно будет решить.Это также поможет вам определить, где вам может понадобиться больше всего помощи.

Ваш бизнес-план поможет вам лучше сформулировать кофейный бизнес, который вы хотите, и поможет точно определить, какими должны быть ваши следующие шаги.

Ваше меню играет решающую роль во всем. Он отражает ваш целевой рынок, вашу потребность в кофейном оборудовании, ваше предпочтительное местоположение и бюджет вашей кофейни.

От того, что вы обслуживаете, будет зависеть, сколько в конечном итоге будет стоить ваша кофейня.

Разработка меню — это самое интересное. Если вы не уверены, посетите местные кофейни и кафе в вашем районе. Определите, что вам нравится, а чего не хватает?

Следующим шагом будет определение того, где вы хотите вести бизнес. Хотели бы вы открыться в определенном радиусе от вашего нынешнего дома? Есть ли интерес в открытии кофейного бизнеса в соседнем городе или округе?

Многие факторы, такие как стоимость, доступность, налоги, доступность места, время в пути и ваш целевой рынок, могут помочь решить, где вы хотите находиться.

После того, как вы исчерпали все, что вы можете сделать самостоятельно, например, свое исследование и планирование, вы можете пригласить людей, которые могут помочь.

На этапе планирования вам может потребоваться начать поиск местных подрядчиков. Сюда могут входить электрики, сантехники и плотники. Кроме того, если вы не нашли подходящее место, вам может потребоваться связаться с местным специалистом по коммерческой недвижимости.Вы также можете нанять опытного бариста или преподавателя кофе, который поможет вам попрактиковаться в приготовлении порций эспрессо или разработать рабочий план для вашей кофейни.

Пригласите в свой бизнес людей, у которых есть навыки, необходимые для работы в кафе. Тщательно подобранный сотрудник может принести дополнительные преимущества, знания и опыт.

Никто не любит брать на себя слишком много — слишком много риска, времени или денег.

Наш совет — начинать с малого.

Есть много идей для небольших недорогих кофеен, которые вы можете изучить.

Изучите различные идеи для кофейни. Мы писали о различных концепциях кафе, которые могут заинтересовать вас. Пусть ваши творческие соки текут!

Дело в том, что обдумывание и планирование бизнеса в кофейне сопряжены с относительно небольшим риском. Знать, чего вы хотите, — это действительно полдела.

Трендовые статьи о кофейнях:

Связанные вопросы:

Что, если я был бариста, но ничего не знаю о ведении бизнеса?

Наличие реального опыта в розничной торговле кофе может быть ценным активом, когда вы открываете свою кофейню.Во многих отношениях вы можете быть впереди всех.

Однако у вас может не быть опыта разработки бюджета кафе, работы над проформой отчетов о доходах или финансовых прогнозов. Это нормально. Вы можете изучить каждую из этих важных областей, не нарушая при этом денег.

Настоятельно рекомендуется изложить свою концепцию и бизнес-план. Это покажет, в каких аспектах работы кофейни вы можете не знать.

Затем рассмотрите возможность изучения того, что сделали другие люди, не имея опыта, чтобы начать свой бизнес в кофейне.Наш «Полный комплект для запуска кофеен» предоставляет экспертные советы от владельцев реальных кофеен, которые вы захотите услышать.

Какой доход вы можете заработать как владелец кофейни, будет зависеть от различных факторов, включая размер и масштаб вашего бизнеса. Дополнительные факторы, такие как местоположение и объем продаж, будут важны для определения того, какой доход принесет ваша кофейня.

Для более подробной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Знать то, чего вы не знаете

Всем нужно с чего-то начинать.

Мы рекомендуем укрепить свои сильные стороны и изучить то, что вам нужно знать, прежде чем тратить деньги на свою кофейню. Возможно, вы могли бы подумать о том, чтобы пройти курс повышения квалификации по бухгалтерскому учету в местном колледже, если у вас есть время, или пройти онлайн-курс обучения бариста.

Прохождение бизнес-курса в то время, когда вы экономите деньги или изучаете другие недорогие способы начать кофейный бизнес, возможно, будет долгосрочным целесообразным использованием вашего времени и денег.

Если вы раньше не работали в кафе, подумайте о том, чтобы поработать неполный рабочий день бариста в местном кафе. Многие нынешние владельцы фактически начинали как бариста или обслуживали клиентов.

Получив необходимый опыт в ходе «практического обучения», вы сможете определить для себя, что работает, а что нет. Здесь вступает в игру «осознанное стремление к практическим знаниям», о котором мы упоминали ранее.

Следуйте этим 6 шагам, чтобы открыть собственное безумное тематическое кафе

Май 1, 2018 Читать 11 мин

Убежденность и находчивость — вот что позволило создать тематическое кафе Льен Нгуен в Торонто, Онтарио. Во время путешествия по Тайваню и ее родной стране, Вьетнаму, она была в восторге от открытия кафе, посвященных какашкам, и, хотя в то время она владела магазином одежды недалеко от Ханоя, она сделала мысленную пометку, что когда-нибудь сама откроет кафе, оформленное как корма. .

Спустя годы, когда она оказалась замужем и у нее двое маленьких детей, она руководила магазином новинок в Торонто, где продавались ее подушки ручной работы, Нгуен решила получить диплом кулинара и открыть собственное кафе, оформленное в стиле какашки. Чтобы сэкономить деньги, она сама занималась декором, дизайном и меню, создавая сиденья из настоящих туалетов и создавая пункты меню, такие как очаровательные десерты в форме эмодзи из какашек, которые подавались на заказных блюдах в форме — конечно, туалетов.Двери Poop Cafe открылись в октябре 2016 года и имели большой успех. Сегодня в Nguyen работает около 15 сотрудников, которые обслуживают чрезвычайно загруженную толпу на выходных, и он планирует расширить бизнес до помещений наверху.

Нгуен — часть волны независимых владельцев кафе, которые добавили в свои кофейни увлекательные, а иногда и неожиданные темы. «Выбор темы какашек сделал нас большим хитом в социальных сетях», — говорит Нгуен. «Это один из способов сделать наш бизнес успешным». Хотя тема Poop Cafe, несомненно, причудлива, она также является большой частью его очарования и гениальности.В конце концов, кофе — это большой бизнес, и конкуренция здесь жесткая.

Кредит изображения: Стив Рассел | Getty Images

Продажи в сфере магазинов кофе и закусок в США неуклонно растут, с 24 миллиардов долларов до 32,5 миллиардов долларов дохода в период с 2006 по 2016 год. Количество специализированных кофеен также увеличилось, достигнув почти 31 500 заведений 2015 года, когда на рынке доминирует Starbucks. Причудливые и запоминающиеся тематические кафе, такие как Nguyen’s, могут предложить что-то уникальное по меню и клиентскому опыту, чего не может предложить большинство сетей.

Владелец BAMF Café Николас Спрингхэм говорит, что открыл свое кафе, оформленное в стиле комиксов, в Балтимор-Сити, штат Мэриленд, чтобы предложить инклюзивное пространство. «Когда я думаю о комиксах и культуре ботаников, я думаю о людях, которые чувствуют себя посторонними, как будто они не обязательно подходят. Мне нужно было пространство, которое не было претенциозным и предлагало выбор кофе, который не заставлял вас чувствовать себя дураком, когда вы пытаетесь сделать заказ ».

BAMF — это аббревиатура для книг, фигурок, фильмов и друзей, а декор выполнен в китче с памятными вещами из «Звездных войн», Dr.Who и комиксы Marvel, которые он собирал вместе со своим любящим комиксы отцом на протяжении многих лет. Тема ботанической культуры, безусловно, отражена в меню. «Я большой поклонник телешоу Lost , — говорит Спрингхэм, — и одним из персонажей является Джон Локк, так что у нас есть рогалик Джона Локса. У нас есть бутерброд с арахисом и желе под названием Boy Wonder. У нас действительно хороший холодный напиток, мы называем его «Пингвин» из Batman ». Он объясняет, что отчасти самое интересное — это когда покупатели пытаются найти ссылки в меню.

Кредит изображения: BAMF | Facebook

Спрингхэм управлял кофейней во время учебы и сказал, что смог перенести часть своего опыта на ведение собственного бизнеса, когда дело доходило до таких вопросов, как обслуживание клиентов и создание поставщика кофе. Тем не менее, когда он оказался в отличном месте, он понял, что у его идеи создания кафе в стиле комиксов есть основания. «Мой друг очень хорошо знал арендодателя, и они были готовы работать с нами», — делится он.

«Мы открыты уже два с половиной года, но моя конечная цель состоит в том, чтобы в конечном итоге он мог работать сам», — добавляет он.

Как и Спрингхэм, Линдзи Шанкс и ее деловой партнер Кэт Коннор, владельцы XO Marshmallow Cafe в Чикаго, говорят, что недвижимость — наряду с их взаимной любовью к кустарному зефиру — сыграла решающую роль в создании их кафе. В марте 2016 года они запустили онлайн-магазин зефиров ручной работы, и когда в январе 2017 года им стало доступно лучшее место, они поняли, что их кафе, оформленное в стиле зефира, в порядке.

В июле 2017 года открылись двери XO Marshmallow, единственного кафе в Чикаго, оформленного в стиле зефира. В кафе, оформленном в конфетном стиле с использованием розовых, мятно-зеленых и других солнечных оттенков, можно заказать кофейные напитки и десерты, в том числе сморсы и тако с зефиром. И их бизнес-интересы продолжают расти. «Мы проводим свадьбы, бар-мицвы, корпоративные мероприятия — никогда не бывает только одного источника дохода», — говорит Шанкс.

Изображение предоставлено XO Marshmallow Cafe

Эти владельцы бизнеса могут иметь разное происхождение и опыт, но их объединяет практические шаги, которые они сделали, чтобы воплотить свои мечты в реальность.Вот шесть шагов, которые помогут вам открыть тематическое кафе.

Связано: Как это крутое кафе с кошечками помогает людям находить мурлыкающих домашних животных

Два года назад владельцы XO Marshmallow Cafe еще не видели себя в бизнесе тематических кафе. Коннор училась на последнем курсе юридической школы («Я могу заниматься юридической практикой в ​​штате Иллинойс», — говорит она), а Шанкс руководила (и до сих пор управляет) интернет-магазином одежды The Trendy Sparrow после получения степени магистра психологии в университете. Чикаго.Две женщины знали друг друга, потому что Коннор иногда помогал Шанкс в ее розничном магазине во время курортного сезона.

Однако именно одержимость Коннора зефиром вывела двух женщин на другой путь. Во время одного из всплывающих окон Шанкса Коннор поделилась своей мечтой открыть бизнес по производству зефира. Коннор, которая подарила зефир, который она сделала для своих друзей и семьи на Рождество, сказала, что они настолько популярны, что она знала, что есть рынок, и продавала их во время праздников во всплывающем магазине.Зефир разлетелся с полок, и Шанкс также убедился, что у них есть что-то действительно особенное, чего хотят люди. В январе 2016 года они решили заняться бизнесом вместе, а остальное — история зефира.

Денег обычно не много. Как рассказывает Нгуен: «В то время, когда я подумывал открыть кафе, я был новым аспирантом и мамой двух маленьких детей.Мой муж работал только неполный рабочий день. Финансирование было для нас большой головной болью. У нас было недостаточно для начала, но у нас были друзья и семья, которые [финансово] поддерживали нас. Денег не хватало, поэтому мы в основном все делали сами — красили, убирали, рисовали, ремонтировали. Мы постарались максимально сэкономить. В конце концов, все обошлось ».

Коннор говорит, что бюджет, который они с Шанкс составили, основывался не на том, что им было нужно, а на том, сколько денег у них уже было от серии всплывающих продаж зефира и денежный приз, который они выиграли от RedEye Big Ideas Award в размере 1000 долларов.После того, как они выяснили свой бюджет и то, что им нужно, они организовали кампанию на Kickstarter, чтобы собрать 6500 долларов на кухонное оборудование и ингредиенты. В итоге они собрали 9 524 доллара. Успех их кампании дал им необходимый психологический и финансовый импульс. «Мы знали, что у нас есть то, что нужно людям», — говорит Коннор.

Спрингхэм из BAMF Cafe придумал бизнес-план, представил его членам семьи и получил ссуду — он добавляет, что был очень добр к нему. Хозяин дал ему перерыв в квартплате на первые шесть месяцев.

Когда вы начинаете бизнес, всегда есть типичные шаги, в том числе аренда помещения, получение от арендодателя проверки электричества и сантехники, получение лицензий и разрешений (штат, город, бизнес, еда, безопасность), поиск еды и напитков дистрибьюторы, создавая меню, находя принтеры, покупая кухонную утварь и оборудование, выясняя сервировочную посуду, украшая и оформляя пространство, устанавливая систему точек продаж и многое другое.

Для каждого бизнеса есть свои болевые точки. Для Спрингхэма это было завершение «работы с отделом здравоохранения», что, по его словам, занимало не только много времени, но и должно было выполняться в определенном порядке (например, получить разрешение на размещение, составить полное меню, пройти обучение безопасности и приготовлению пищевых продуктов, чтобы вы сертифицированы).

Для Нгуена меню было самой сложной частью. «Люди приходят не только по теме. Они приходят из-за еды, из-за атмосферы », — говорит она. Ее муж посоветовал ей просто сосредоточиться на предложении холодного меню десертов и закусок, потому что включить эту тему в более сложное меню было бы слишком сложно.

Техническая волокита была уменьшена городским олдерменом в то время для Коннора и Шанкса из старшего офицера Маршмеллоу. Олдермен хотел видеть развитие бизнеса в районе, где расположено их кафе, поэтому изо всех сил старался им помочь. « Чем больше людей вы знаете, тем меньше бюрократизма», — говорит Коннор.

4. Выясните, что вы можете сделать самостоятельно и за что должны платить.

Разберитесь, что вы можете сделать самостоятельно (или попросите людей, которых вы знаете, сделать это бесплатно или со скидкой) и что вам нужно нанять для выполнения других задач. Например, Коннор и Шанкс сделали большую часть дизайна самостоятельно — они пошли в Home Depot и построили свои собственные скамейки, а жених Шанкса, инженер-механик, построил лестницу; однако этажи были в плохом состоянии, и они знали, что им нужно нанять кого-нибудь, чтобы тот пришел и переделал бетон. Этим двоим также пришлось выложить деньги, чтобы построить свою собственную коммерческую кухню, когда производство в конечном итоге превысило кухню, которую они арендовали и делили с другими местными предприятиями.

Спрингхэм смог самостоятельно убрать, покрасить и спроектировать кафе (с некоторой помощью друзей и семьи), однако он нанял сторонних помощников, чтобы составить обязательную блок-схему здоровья и безопасности, необходимую для предприятий, которые подают еду — важная часть процесса получения разрешения, с которой он был совершенно не знаком.

Нгуен, мать двоих маленьких детей, оплачивает персонал в выходные дни, поэтому ей не нужно работать все смены. «Персонал дороже, чем аренда или аренда», — говорит она.

Справедливость и решимость помогут вам далеко, но не пытайтесь делать все самостоятельно. BAMF Cafe существует как семейное сотрудничество. Спрингхэм получил ссуду для стартапа от членов семьи, поскольку его мать помогает с налогами, а сестра — шеф-поваром. Он говорит, что его друзья также помогли ему спроектировать его пространство на общественных началах и продолжают это делать.

Шанкс и Коннор опираются друг на друга — и их круг общения. «Поговорите с людьми, которые могут помочь вам в этом, это люди, которые, возможно, помогут дать вам скидки. Мы торгуем зефиром, поэтому пожертвовали батончики S’mores, мы пожертвовали свое время, — говорит Коннор.

Нгуен тоже получает помощь. Она получила деньги на стартап от семьи и полагается на своего мужа, чтобы тот сделал ремонт.

Практическое правило Коннора и Шанкса состоит в том, что они берут 10 процентов продаж кафе и вкладывают их в сбережения — или используют их для оплаты счетов или для оплаты оборудования.

Первоначально они платили за аренду помещения на общей кухне, но по мере роста их бизнеса и производства им пришлось инвестировать в строительство собственной коммерческой кухни, что окупилось.

Эти двое также целенаправленно развивают свой бизнес, так что у них есть источники дохода в дополнение к их кафе: онлайн-бизнес по производству маршмеллоу, а также они делают корпоративные подарки и обслуживают мероприятия.

Как открыть ресторан

Примечание редактора: эта статья была взята из статьи «Начни свой собственный ресторан и многое другое: пиццерия, кофейня, гастроном, пекарня, ресторанный бизнес» , 4 ^th Edition от Entrepreneur Press (2012) .

По мере того, как все больше потребителей хотят обедать вне дома или брать готовую еду домой, количество предприятий общественного питания резко возросло со 155 000 около 40 лет назад до почти 960 000 сегодня.Но на рынке еще есть место для вашего бизнеса в сфере общественного питания.

Что внутри

• Введение
• Стили ресторанного обслуживания
• Создание своей ниши
• Написание бизнес-плана
• Выбор местоположения
• Создание меню
• Наем сотрудников
• Маркетинг и продвижение

Демографические изменения а изменение образа жизни приводит к росту предприятий общественного питания. У занятых потребителей нет времени или желания готовить.Им нужен аромат свежего хлеба без хлопот с выпечкой. Они хотят вкусной, питательной еды без мытья посуды. Фактически, рост популярности операций на вынос подчеркивает некоторые четкие тенденции в сфере общественного питания. Все больше и больше одиноких людей, работающих родителей и пожилых людей требуют большего удобства при покупке еды.

Хотя будущее отрасли общественного питания в целом выглядит светлым, в этом бизнесе нет никаких гарантий. Даже самые успешные операторы скажут вам, что это не отрасль «быстрого обогащения».Это больше похоже на индустрию «много работать и зарабатывать на жизнь».

Суровая реальность такова, что многие рестораны терпят неудачу в течение первого года работы, часто из-за отсутствия планирования. Но это не значит, что ваш бизнес в сфере общественного питания должен быть чрезвычайно сложным. Фактически, чем более упорядоченным вы сможете это сделать, тем выше ваши шансы на успех. Пол Мангиамеле, президент и главный исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Хотя нам всем это нравится, этот бизнес очень сложен. Это прекрасный бизнес, отличный бизнес, приносящий удовлетворение бизнес.Это прибыльный бизнес. Но есть тысяча движущихся частей, и вам нужно знать все из них ».

Чтобы помочь вам начать работу, мы составили это подробное, но легкое для восприятия руководство по открытию собственного продовольственного бизнеса. Если вы мечтаете открыть традиционную американскую закусочную, пиццерию в нью-йоркском стиле, китайский буфет, гастроном для занятых посетителей обеда или местную кофейню / место для встреч, начните свое бизнес-исследование здесь.

Целевые рынки

Ни одно предприятие общественного питания не имеет универсальной привлекательности.Это факт, с которым многие начинающие предприниматели не могут смириться, но реальность такова, что вы никогда не захватите 100 процентов рынка. Когда вы пытаетесь угодить всем, в конечном итоге вы никому не угодите. Так что сосредоточьтесь на 5 или 10 процентах рынка, которые вы можете получить, и забудьте об остальном.

С учетом сказанного, кто ест в ресторанах? Давайте посмотрим на основные рыночные категории клиентов общественного питания:

• Поколение Y. Это поколение, также обозначенное как «поколение миллениалов», «эхо» или поколение «бумлет», включает тех, кто родился между 1980 и 2000 г.Поколение Y на сегодняшний день является наиболее этнически разнообразным поколением и более чем в три раза превышает размер поколения X. Они являются главной целью для предприятий общественного питания. Представители поколения Y предпочитают продукты быстрого питания и быстрого обслуживания. Около 25 процентов их ресторанов посещают рестораны, предлагающие бургеры, за которыми следуют пиццерии с 12 процентами.

• Поколение X. Поколение X — это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Эта группа известна твердыми семейными ценностями.В то время как предыдущие поколения стремились добиться большего финансового положения, чем их родители, представители поколения Икс с большей вероятностью сосредоточатся на своих отношениях с детьми. Их беспокоит ценность, и они отдают предпочтение ресторанам быстрого обслуживания и предприятиям среднего класса, которые предлагают салат-бары и буфеты с неограниченным количеством еды. Чтобы привлечь внимание этой рыночной группы, предложите комфортную атмосферу с акцентом на ценность и атмосферу.

• Бэби-бумеры. Родившиеся между 1946 и 1964 годами, бэби-бумеры составляют крупнейший сегмент США.С. население. В этом поколении выделяются состоятельные профессионалы, которые могут позволить себе посещать высококлассные рестораны и свободно тратить деньги. В 80-х годах они были основной группой клиентов высококлассных модных ресторанов. В 1990-е годы многие бэби-бумеры были домохозяйствами с двумя доходами и детьми. Сегодня те, кто находится на переднем крае поколения бумеров, становятся бабушками и дедушками, что делает их целью ресторанов, предлагающих семейную атмосферу, и тех, которые обеспечивают высококлассный, формальный обед.

• Пустые гнезда. Эта группа состоит из людей в возрастном диапазоне от верхнего сегмента бэби-бумеров до пожилых людей (люди в возрасте от 50 до примерно 64 лет). В пустых гнездах обычно росли дети, которые больше не живут дома, и их ряды будут продолжать расти по мере того, как бэби-бумеры вырастают и их дети уезжают из дома. Обладая самым дискреционным доходом и самым высоким доходом на душу населения из всех поколений, эта группа обычно посещает высококлассные рестораны.Они меньше озабочены ценой и больше ориентированы на отличный сервис и отличную еду. Обращайтесь к этой группе с элегантной обстановкой и изысканной атмосферой.

• Пожилые люди. Рынок пожилых людей охватывает большую возрастную группу людей от 65 лет и старше. Как правило, большинство пожилых людей имеют фиксированный доход и часто не могут позволить себе высококлассные рестораны, поэтому они, как правило, посещают семейные рестораны, предлагающие хорошее обслуживание и разумные цены.«Младшие» пожилые люди, вероятно, будут более активными и иметь больший располагаемый доход, чем «пожилые» пожилые люди, здоровье которых может ухудшаться. Пожилые люди обычно ценят рестораны, предлагающие специальные блюда для ранней пташки, и меню для пожилых людей с более низкими ценами и меньшими порциями, поскольку их аппетиты менее обильные, чем у молодых людей.

Стили ресторанного обслуживания

Рестораны делятся на три основные категории: быстрое обслуживание, среднее и высококлассное обслуживание.Рестораны быстрого обслуживания также известны как рестораны быстрого питания. Эти заведения предлагают ограниченное меню из блюд, которые готовятся быстро и продаются по относительно низкой цене. В дополнение к очень непринужденным обеденным зонам они обычно предлагают сквозные окна и услуги на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они часто думают о гамбургерах и картофеле-фри, но в заведениях этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и блюда национальной кухни.

Рестораны среднего уровня, как следует из названия, занимают промежуточное положение между ресторанами быстрого обслуживания и высококлассными ресторанами.Они предлагают полноценное питание, но устанавливают цены, которые клиенты считают приемлемыми. Рестораны среднего уровня предлагают широкий выбор вариантов с ограниченным или полным спектром услуг. В ресторане с полным спектром услуг посетители размещают и получают свои заказы за своими столиками; в условиях ограниченного обслуживания посетители заказывают еду у стойки, а затем получают еду за своими столами. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают салат-бары и буфеты.

Высококлассные рестораны предлагают полное обслуживание столов и не обязательно рекламируют свои блюда как предлагающие большую ценность; вместо этого они сосредотачиваются на качестве своей кухни и атмосфере своих заведений.Заведения высокой кухни находятся на высшем уровне в категории высококлассных ресторанов и взимают самые высокие цены.

Выбор концепции питания

Посетители ресторана хотят быть в восторге от обеда, но не обязательно удивляться. Если вы ждете стейк-хауса в семейном стиле (в зависимости от названия или декора заведения), но попадаете в более формальную обстановку с непонятным и дорогим меню для гурманов, сюрприз может удержать вас от наслаждаясь рестораном. Концепции дают рестораторам возможность заранее сообщить посетителям, чего ожидать, а также обеспечить некоторую структуру для своей работы. Вот некоторые из наиболее популярных концепций ресторанов:

• Морепродукты. Рестораны с быстрым обслуживанием морепродуктов обычно предлагают ограниченный выбор блюд, часто ограничиваясь жареными морепродуктами. В ресторанах средней и высокой категории морепродуктов предлагается более широкий выбор блюд, приготовленных не только жареными, но и запеченных, жареных и жареных. Морепродукты могут быть рискованной областью, на которой стоит сосредоточиться, поскольку цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов сезонные.Кроме того, качество может сильно различаться. Покупая морепродукты, убедитесь, что они свежие и соответствуют вашим стандартам качества. Если вас не устраивает то, что предлагает дистрибьютор, будьте уверены, ваши клиенты тоже не будут довольны.

• Стейк-хаусы. Стейк-хаусы относятся к среднему и высококлассному рынку. Стейк-хаусы среднего размера, как правило, ориентированы на семью и предлагают непринужденную обстановку с едой, которая считается хорошей ценой. Что касается декора, то здесь подчеркивается комфорт, популярны западные мотивы.Высококлассные стейк-хаусы предлагают более формальную атмосферу и могут служить более крупными кусками мяса лучшего качества, чем те, что подаются в ресторанах среднего класса. Высококлассные заведения также взимают более высокие цены, а их декор может быть похож на дизайн других заведений изысканной кухни, предлагая гостям больше уединения и уделяя больше внимания взрослым посетителям, чем семьям.

• Семейные рестораны. Как следует из названия, эти заведения предназначены для семей. Поскольку они устанавливают разумные цены, они также нравятся пожилым людям.Они предлагают быстрое обслуживание, которое находится где-то между заведениями быстрого обслуживания и ресторанами с полным спектром услуг. Их меню предлагают широкий выбор блюд, чтобы удовлетворить интересы широкого круга клиентов, от детей до пожилых людей. Цены в ресторанах семейного типа могут быть выше, чем в ресторанах быстрого питания, но в этих заведениях в качестве компенсации предлагают обслуживание столиков. Оформление семейных ресторанов, как правило, удобное, в приглушенных тонах, с непримечательными произведениями искусства, а также с множеством кабинок и широких стульев.Детские сиденья и стульчики для кормления легко доступны.

• Рестораны с непринужденной обстановкой. Эти заведения привлекают широкую аудиторию, от представителей поколения Y до поколения X, бэби-бумеров с семьями и пожилых людей, и они предлагают широкий выбор продуктов питания, от закусок и салатов до основных блюд и десертов. Рестораны с непринужденной обстановкой предлагают комфортную атмосферу по умеренным ценам. Многие сосредотачиваются на теме, которая включена в их меню и декор.

• Этнические рестораны. Этнических ресторанов составляют значительную долю ресторанного рынка США. Они варьируются от мест быстрого обслуживания с ограниченным выбором до высококлассных закусочных с большим разнообразием пунктов меню. Их меню обычно включают американизированные версии этнических блюд, а также более аутентичные блюда. Три самых популярных типа этнических ресторанов — это итальянский, китайский и мексиканский. Другие популярные типы этнических ресторанов включают индийский, тайский, карибский, английский, французский, немецкий, японский, корейский, средиземноморский и вьетнамский.Еще более широкий выбор этнических ресторанов может процветать в районах с разнообразным культурным населением, например, в крупных мегаполисах.

• Пиццерия. У вас есть два основных выбора при входе в пиццерию. Один из них — это ресторан на вынос в скромном помещении со специализированным меню с пиццей и пивом, ограниченным количеством мест и атмосферой самообслуживания. Другой — пиццерия с полным спектром услуг с меню, которое включает не только разнообразные пиццы, пиво и вино, но и итальянские закуски, такие как спагетти, равиоли и лазанья, гарниры, такие как салаты (или даже салат-бар), и несколько десертов. Основа пиццерии — это, конечно, пицца. Если вы не знаете, как приготовить хорошую пиццу, наймите хорошего повара, который умеет. Инвестируйте в высококачественные ингредиенты и методы приготовления и делайте каждую пиццу так, как будто вы собираетесь съесть ее самостоятельно. Сделайте это, и ваши клиенты будут возвращаться снова и снова.

• Сэндвич-магазин / деликатесы. Одна из причин такого успеха сэндвич-магазинов заключается в том, что они получают высокую прибыль. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов также могут быстро и легко изменить свое меню в соответствии с текущими вкусами.Например, с растущим интересом к здоровью и питанию в Соединенных Штатах, сэндвич-магазины и магазины деликатесов начали предлагать больше нежирных и полезных ингредиентов в свои сэндвичи, салаты и другие пункты меню. Кроме того, многие сэндвич-магазины и гастрономы смогли не отставать от рабочих, которые едят на своих рабочих местах, добавив доставку и общественное питание к своим операциям с сидячими местами и на вынос. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов можно отличить по продуктам, которые они подают. В большинстве сэндвич-магазинов подают только бутерброды, возможно, с гарнирами или десертами.Деликатесы обычно предлагают более обширное меню, включая бутерброды, мясные полуфабрикаты, копченую рыбу, сыры, салаты, приправы и различные горячие закуски.

• Кофейня. Кофе — самый популярный напиток в мире, который выпивается ежегодно более 400 миллиардов чашек. Но помимо самого напитка, люди часто посещают кофейни и эспрессо-бары по разным причинам: чтобы встретиться с друзьями, быстро пообедать и выпить, чтобы взбодриться днем, или просто чтобы каждое утро начинать с чашки отличного кофе. начинать каждое утро.Самые успешные кофейни имеют высокую посещаемость и большие объемы продаж. Большинство из них будут обслуживать до 500 клиентов в день и управлять оборотами до пяти клиентов в обеденный перерыв, несмотря на ограниченную площадь и скромную вместимость. Прибыль от кофе и напитков эспрессо чрезвычайно высока — в конце концов, вы имеете дело с продуктом, который более чем на 95% состоит из воды. В то же время средняя сумма вашего билета составляет около 3 долларов, поэтому вам нужен объем для достижения и поддержания прибыльности.Помимо кофе специальной обжарки, приготовленного из чашки, в большинстве кофеен также есть напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т. Д.), Различные сорта чая, вода в бутылках и фруктовые соки, а также привлекательный ассортимент выпечки, выбор десертов и кофе. фасоль фунтами.

• Пекарня. С появлением торговых центров и конкуренции со стороны супермаркетов, в которых есть собственные пекарни, розничные пекарни, торгующие только хлебом, почти исчезли из Соединенных Штатов. Сегодня пекарни предлагают пирожные, булочки, рогалики и кофейные напитки, а иногда даже предлагают полное обеденное меню, включая бутерброды, горячие закуски, пиво и вино.Потребители любят свежую выпечку, но рынок очень конкурентный. По мере того, как вы разрабатываете свою конкретную концепцию пекарни, вам нужно будет найти способ отличить себя от других пекарен города.

Создайте свою нишу

Прежде чем вы сможете начать какое-либо серьезное бизнес-планирование, вы должны сначала решить, в какой конкретный сегмент индустрии общественного питания вы хотите войти. Хотя между различными типами предприятий общественного питания есть много общего, существует также много различий.И хотя знания и навыки, необходимые для успеха, во многом совпадают, ваша личность и предпочтения будут определять, решите ли вы открыть коммерческую пекарню, тележку с кофе, ресторан изысканной кухни или другой вид деятельности. Затем, когда вы решили, какой бизнес вам больше всего подходит, вы должны выяснить, какую нишу вы займете на рынке.

Например, вы рано встаете или предпочитаете поздно ложиться и поздно ложиться? Если вы любите — или, по крайней мере, не возражаете — вставать до рассвета, вашей нишей может быть пекарня или место для завтрака и обеда.Ночные совы будут привлечены к часам работы в ресторанах типа bar-and-grill, элитных заведениях и даже пиццериях.

Тебе нравится общаться с публикой или тебе больше нравится на кухне? Если вы человек людей, выберите бизнес в сфере общественного питания, который даст вам множество возможностей для общения с вашими клиентами. Если вы не особенно общительны, вы, вероятно, больше склоняетесь к коммерческому виду бизнеса, возможно, к пекарне или даже к организации общественного питания, где вы можете больше заниматься рабочими проблемами, чем людьми.

Можно задать себе еще несколько вопросов: есть ли у вас страсть к определенной кухне? Вам нравится предсказуемый распорядок дня или вы каждый день предпочитаете что-то новое? Готовы ли вы справиться с дополнительными обязанностями и обязательствами, связанными с подачей алкогольных напитков?

В процессе самоанализа подумайте о своем идеальном дне. Если бы вы могли делать именно то, что хотели, что бы это было?

После того, как вы определились с лучшей нишей для себя как личности, пора определить, сможете ли вы занять нишу на рынке для своего бизнеса в сфере общественного питания.

Работа в ресторане
Вежливое обращение с клиентами и роль элегантного хозяина — это лишь часть многих обязанностей ресторатора. Операторы общественного питания тратят большую часть своего времени на разработку меню; заказ инвентаря и расходных материалов; управленческий персонал; создание и реализация маркетинговых кампаний; убедиться, что их работа соответствует множеству местных, государственных и федеральных норм; оформление большого количества документов; и выполнение других административных дел.Конечно, финансовые возможности есть, как и другие аспекты бизнеса, но запуск, ведение и развитие бизнеса в сфере общественного питания — это тоже тяжелая работа.

Независимо от того, какой бизнес в сфере общественного питания вы собираетесь начать, лучший способ научиться основам — это некоторое время поработать над аналогичной операцией, прежде чем начинать заниматься самостоятельно. Это позволит вам лучше понять реалии и логистику бизнеса.

Успешные рестораторы согласны с тем, что лучшая подготовка к владению рестораном — это в первую очередь работать в чужом.Думайте об этом как о получении денег за образование. Конечно, вам следует читать книги и посещать курсы, но вы также должны запланировать поработать в ресторане хотя бы несколько лет, выполняя как можно больше разных работ. И если вы на самом деле не делаете работу, обратите внимание на человека, который выполняет — вы можете обнаружить, что делаете это, когда в вашем собственном ресторане неожиданно не хватает рабочих рук.

В идеале вы должны работать в ресторане, похожем на тот, который вы хотите открыть. Вы можете обнаружить, что вам не нравится этот бизнес.Или вы можете обнаружить, что вам больше подходит другой тип операции, чем вы думали изначально. Надеюсь, вы обнаружите, что попали в нужное место.

«Как только я начал работать в ресторане, я понял, что это моя страсть», — говорит Скотт Редлер, «когда у вас есть оживленный ресторан, и вы смотрите, как все происходит, как должно, это просто прекрасное чувство удовлетворение.» Редлер проработал в разных ресторанах 11 лет, открыл китайский фаст-фуд в 26 лет.Это предприятие провалилось в течение восьми месяцев, после чего Редлер перешел на работу в крупную ресторанную компанию, где в конце концов поднялся до должности старшего вице-президента, руководя 15 операциями. Но он все еще тосковал по собственному дому, поэтому он разработал концепцию, которая стала Timberline Steakhouse & Grill в Канзасе (которую он продал в 2011 году). Он осознал, что сегмент быстрой повседневной еды набирает обороты, поэтому он создал Freddy’s Frozen Custard, который предлагает хот-доги, гамбургеры и (как и следовало ожидать) замороженный крем.Freddy’s Frozen Custard теперь работает по франшизе с 60 магазинами в девяти штатах.

Написание бизнес-плана

Вооружившись практическим опытом, вы готовы составить бизнес-план — самый важный элемент вашего ресторана. Распишите все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

Когда вы пишете бизнес-план, вы должны включить: четкое определение вашей концепции; описание вашего рынка; ваше меню и расценки; подробная финансовая информация, включая данные о вашем стартовом капитале (сумма и источники) и ваши долгосрочные прогнозы доходов и расходов; маркетинговый план; программы найма, обучения и удержания сотрудников; и подробные планы, описывающие, как вы будете решать проблемы, с которыми рестораторы сталкиваются каждый день.Включение плана выхода в вашу стратегию также является хорошей идеей.

Финансирование вашего бизнеса
Сколько денег вам нужно для начала, зависит от типа бизнеса, объекта, количества необходимого оборудования, покупки нового или бывшего в употреблении, ваших запасов, маркетинга и необходимого оборотного капитала (суммы наличных денег, которые вам нужны, чтобы носить их, пока ваш бизнес не начнет приносить деньги). Легко потратить сотни тысяч долларов на открытие ресторана, но это не обязательно.Например, когда владелец Borealis Breads Джим Амарал открыл свою первую пекарню в штате Мэн, он арендовал помещение, которое раньше было коммерческой пекарней и было укомплектовано миксерами, скамейками, печами и другим оборудованием. Он смог начать всего с 10 000 долларов, которые он одолжил у семьи и друзей, и использовал их в основном для инвентаря.

Независимо от того, сколько вам нужно, вам определенно понадобится немного денег, чтобы начать свой бизнес в сфере общественного питания. Вот несколько советов, куда можно обратиться, чтобы собрать средства для стартапа:

• Ваши собственные ресурсы. Проведите тщательную инвентаризацию своих активов. У людей обычно больше активов, чем они думают, включая сберегательные счета, пенсионные счета, акции в сфере недвижимости, оборудование для отдыха, автомобили, коллекции и другие инвестиции. Вы можете продать активы за наличные или использовать их в качестве залога для получения кредита. Также посмотрите на свою личную кредитную линию. Многие успешные бизнесы начинались с кредитных карт.

• Семья и друзья. Следующим логическим шагом после сбора ваших собственных ресурсов является обращение к друзьям и родственникам, которые верят в вас и хотят помочь вам добиться успеха.Будьте осторожны с этими договоренностями; Независимо от того, насколько вы близки с этим человеком, представьтесь профессионально, изложите все в письменном виде и убедитесь, что люди, к которым вы приближаетесь, могут позволить себе рискнуть вложением в ваш бизнес.

• Партнеры. Используя принцип «сила в числах», найдите кого-нибудь, кто захочет объединиться с вами в вашем предприятии. Вы можете выбрать кого-то, у кого есть финансовые ресурсы и который хочет работать бок о бок с вами в бизнесе.Или вы можете найти кого-то, у кого есть деньги для инвестирования, но нет никакого интереса к реальной работе. Обязательно составьте письменное соглашение о партнерстве, в котором четко определены ваши соответствующие обязанности и обязательства. И тщательно выбирайте партнеров, особенно если речь идет о членах семьи.

• Государственные программы. Воспользуйтесь множеством местных, государственных и федеральных программ, разработанных для поддержки малого бизнеса. Прежде всего остановите SBA, но обязательно изучите различные другие программы.Женщинам, представителям меньшинств и ветеранам следует ознакомиться со специальными программами финансирования, призванными помочь им начать бизнес. Деловой отдел вашей местной библиотеки — хорошее место для начала исследования.

Выбор места

В зависимости от того, сколько денег вы должны инвестировать в свой бизнес в сфере общественного питания и какой конкретный вид бизнеса вы выберете, вы можете потратить от 70 000 до 1,5 миллиона долларов на объект.

Не все предприятия общественного питания должны быть в месте розничной торговли, но для тех, которые действительно зависят от розничного трафика, вот некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе места:

• Предполагаемый объем продаж. Как расположение повлияет на ваш объем продаж?

• Доступность для потенциальных клиентов. Подумайте, насколько легко клиентам будет попасть в ваш бизнес. Если вы полагаетесь на интенсивный пешеходный поток, подумайте, будут ли близлежащие предприятия создавать для вас пешеходный поток.

• Рентабельность вашего бизнеса. Если вы составили прогноз продаж и прибыли на первый год работы, вы примерно будете знать, какой доход вы можете рассчитывать получить, и можете использовать эту информацию, чтобы решить, сколько арендной платы вы можете позволить себе платить.

• Ограничительные постановления. Вы можете столкнуться с необычно ограничительными постановлениями, которые делают надежную площадку менее идеальной, например, ограничения на часы дня, в которые грузовики могут законно загружать или разгружать.

• Плотность трафика. Тщательно изучив движение пищевых продуктов, вы можете определить приблизительный торговый потенциал каждого пешехода, проезжающего через определенное место. В этом анализе особенно важны два фактора: общий пешеходный трафик в рабочее время и его процентная доля, которая может покровительствовать вашему бизнесу в сфере общественного питания.

• Парковка для клиентов. Участок должен обеспечивать удобную, адекватную парковку, а также легкий доступ для клиентов.

• Близость к другим предприятиям. Соседние компании могут влиять на объем вашего магазина, и их присутствие может работать на вас или против вас.

• История сайта. Узнайте новейшую историю каждого рассматриваемого сайта, прежде чем сделать окончательный выбор.Кто были предыдущими арендаторами и почему их больше нет?

• Условия аренды. Убедитесь, что вы понимаете все детали договора аренды, потому что на отличном участке могут быть неприемлемые условия аренды.

• Дальнейшее развитие. Обратитесь в местный совет по планированию, чтобы узнать, не планируется ли что-либо в будущем, что может повлиять на ваш бизнес, например, дополнительные здания поблизости или строительство дороги.

Планировка
Планировка и дизайн — главные факторы успеха вашего ресторана.Вам нужно будет принять во внимание размер и планировку столовой, кухонного пространства, складских помещений и офиса. Обычно в ресторанах от 45 до 65 процентов площади отводится под столовую, примерно 35 процентов — под кухню и зону приготовления, а остальную часть — под складские помещения и офисные помещения.

• Обеденная зона. Здесь вы будете получать основную часть своих денег, поэтому не срезайте углы при проектировании столовой. Посетите рестораны в вашем районе и проанализируйте их интерьер.Наблюдайте за посетителями; положительно ли отзываются о декоре? Насколько это удобно, или люди передвигаются на своих местах во время еды? Отметьте, что работает хорошо, а что нет.

Дизайн вашей столовой во многом зависит от вашей концепции. Это поможет вам узнать, что исследования показывают, что от 40 до 50 процентов всех сидячих клиентов прибывают парами; 30% приходят в одиночку или группами по три человека; и 20 процентов прибывают в группы по четыре и более человек.

Для размещения различных групп клиентов используйте столы на двоих, которые можно сдвинуть вместе в помещениях с достаточным пространством.Это дает вам гибкость при размещении как малых, так и больших групп. Вдоль стен разместите будки на четыре-шесть человек.

• Производственная площадка. Слишком часто производственные помещения в ресторане спроектированы неэффективно — в результате плохо организована кухня и обслуживание на высшем уровне. Помните о своем меню, определяя каждый элемент производственной зоны. Вам потребуется место для приема, хранения, приготовления пищи, приготовления пищи, выпечки, мытья посуды, производственных проходов, хранилища мусора, помещения для сотрудников и место для небольшого офиса, где вы можете выполнять повседневные управленческие обязанности.

Обустройте зону производства продуктов питания так, чтобы все было в нескольких шагах от повара. Ваш дизайн также должен позволять двум или более поварам работать бок о бок в ваши самые загруженные часы.

Создание меню

При составлении плана для своего бизнеса в сфере общественного питания помните о некоторых тенденциях с точки зрения содержания и дизайна меню: эти факторы могут — и, по сути, должны — влиять на тип бизнеса в сфере общественного питания. вы откроете.

Ресторанные операторы сообщают, что все большую популярность приобретают вегетарианские блюда, лепешки, местные продукты, органические продукты, блюда фьюжн (сочетание двух или более этнических кухонь в одном блюде или на одной тарелке), а также микроваренное или местное пиво. Блюда из лаваша и упаковки по-прежнему пользуются высоким спросом как легкая в употреблении альтернатива сэндвичам. Вы также увидите высокий спрос на рогалики, эспрессо и фирменный кофе, а также на «настоящие блюда», которые, как правило, являются вторым блюдом с дополнительным заказом.Потребители также едят больше блюд из курицы, морепродуктов и говядины, чем в последние годы. В то же время люди ожидают увидеть в меню альтернативы без мяса. Потребители также требуют «комфортной еды» — блюд, которые возвращают их в детство, когда матери пекли с нуля, а мясо и картофель были в центре каждой тарелки.

В меню также представлен ряд этнических блюд и приправленных специями. Неудивительно, что в одном меню и даже на одной тарелке можно найти блюда тайской, вьетнамской, креольской, тосканской и даже классической французской кухни.

В то же время не забывайте о детях, планируя свой выбор. Если семьи являются ключевой частью вашего целевого рынка, вам понадобится набор из четырех или пяти наименований меньшими порциями, которые понравятся молодежи. Если вы подаете закуски и основные блюда, обратите внимание, что дети выбирают более здоровые закуски чаще, чем несколько лет назад, благодаря обеспокоенным родителям. Например, в то время как сладкие и соленые закуски остаются популярными, йогурт является наиболее быстрорастущим закуском, судя по частоте потребления среди детей в возрасте от 2 до 17 лет.В то время как большинство ресторанов по-прежнему предлагают фиксированные детские обеды, вы можете подумать о том, чтобы позволить своим маленьким посетителям выбирать среди множества питательных блюд.

Хотя разнообразие меню с годами увеличилось, сами меню становятся короче. Занятые потребители не хотят читать длинное меню перед ужином; ужинать вне дома — это развлечение, поэтому они приходят в ресторан, чтобы расслабиться. Контролируйте количество элементов, а описания меню должны быть простыми и понятными, предоставляя клиентам возможность выбора в кратком формате.В вашем меню также должно быть указано, какие блюда можно приготовить с учетом особых диетических требований. Продукты с низким содержанием жира, натрия и холестерина также должны быть отмечены как таковые.

Правила безопасности
Хотя мы не думаем о сфере общественного питания как о строго регулируемой отрасли, как о чем-то вроде медицинских услуг или коммунальных услуг, в действительности многие аспекты вашей деятельности строго регулируются и подлежат проверке. Несоблюдение нормативных требований может привести к штрафам или закрытию властями.А если нарушения связаны с испорченной едой, вы можете нести ответственность за болезни и даже смерть своих покровителей. Такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность, имеют решающее значение. Вы должны обеспечить безопасную среду, в которой ваши сотрудники могут работать, а ваши гости могут обедать, соблюдать законы вашего штата о продаже алкогольных и табачных изделий и решать налоговые вопросы, включая продажи, напитки, платежную ведомость и многое другое.

Большинство регулирующих агентств будут работать с новыми операторами, чтобы сообщить им, что они должны делать для выполнения необходимых юридических требований.Управление общей информации вашего штата может направить вас во все агентства, которые вам понадобятся.

Наем сотрудников

Одна из самых серьезных проблем, с которыми сталкиваются предприятия во всех отраслях, — это нехватка квалифицированной рабочей силы. По мере того, как индустрия общественного питания в целом продолжает расти и процветать, растет и спрос на работников из и без того сокращенного трудового коллектива. Поиск квалифицированных рабочих и рост затрат на рабочую силу — две ключевые проблемы для владельцев предприятий общественного питания.

Первый шаг в разработке комплексной программы управления персоналом — это точно решить, чем вы хотите, чтобы кто-то делал. Описание должности не должно быть таким формальным, как вы могли бы ожидать от большой корпорации, но оно должно четко обозначать обязанности и ответственность. В нем также должны быть указаны любые специальные навыки или другие необходимые учетные данные, такие как действующие водительские права и чистая запись о вождении для того, кто будет делать доставку для вас.

Далее необходимо установить шкалу оплаты труда.Вам следует провести исследование, чтобы узнать, каковы ставки заработной платы в вашем районе. Вы захотите установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. Вы заплатите больше даже на старте за более квалифицированных и более опытных работников. Конечно, на шкалу заработной платы будет влиять то, будет ли должность регулярно получать чаевые.

Каждый потенциальный сотрудник должен заполнить заявку — даже если это кто-то, кого вы уже знаете, и даже если этот человек отправил подробное резюме.Резюме не является подписанным заявлением под присягой, подтверждающим, что вы можете уволить человека, если он или она лжет о своем прошлом; приложение, которое включает в себя письменные показания под присягой, есть. Приложение также поможет вам проверить резюме кандидатов, поэтому вам следует сравнить их и убедиться, что информация согласована.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти и удержать хороших людей:

• Нанимайте правильно. Найдите время для тщательного отбора кандидатов. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете.Проведите проверку биографических данных. Если вы не можете сделать это самостоятельно, обратитесь к консультанту по персоналу, который сделает это за вас по мере необходимости.

• Создание подробных описаний должностей. Не заставляйте своих сотрудников догадываться об их обязанностях.

• Знать законы о заработной плате и детском труде. Обратитесь в Департамент труда своего штата, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила по таким вопросам, как минимальная заработная плата (которая может варьироваться в зависимости от возраста работников и того, имеют ли они право на чаевые), а также когда подростки могут работать и что задачи, которые им разрешено делать.

• Правильно сообщайте подсказки. IRS очень четко определяет, как следует сообщать о чаевых; За подробностями обратитесь к своему бухгалтеру или свяжитесь с IRS.

• Обеспечьте начальное и постоянное обучение. Даже опытные работники должны знать, как устроен ваш ресторан. Хорошо обученные сотрудники счастливее, увереннее и эффективнее. Кроме того, постоянное обучение повышает лояльность и снижает текучесть кадров. Национальная ассоциация ресторанов может помочь вам разработать соответствующие программы обучения сотрудников.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: менеджеры, повара, официанты, консьержи, посудомойщики, хозяева и бармены. Когда ваш ресторан еще новый, обязанности некоторых сотрудников могут переходить из одной категории в другую. Например, ваш менеджер может выполнять функции хоста, а серверы могут также выполнять функции шинных таблиц. Обязательно нанимайте людей, которые готовы гибко выполнять свои обязанности. Расходы на заработную плату, включая вашу собственную зарплату и зарплату ваших менеджеров, должны составлять от 24 до 35 процентов от общих валовых продаж.

• Менеджер. Самый важный сотрудник в большинстве ресторанов — это менеджер. Ваш лучший кандидат уже управляет рестораном или ресторанами в вашем районе и знаком с местными источниками, поставщиками и методами закупок. Вам также понадобится менеджер с лидерскими качествами и способностью руководить персоналом, отражая стиль и характер вашего ресторана.

Чтобы получить желаемого качества менеджера, нужно хорошо платить. В зависимости от вашего местоположения, ожидайте, что вы будете платить опытному менеджеру от 35 000 до 55 000 долларов в год, плюс процент от продаж.Менеджер начального уровня заработает от 28 000 до 32 000 долларов, но не будет обладать навыками более опытного кандидата. Если вы не можете предложить высокую зарплату, разработайте схему распределения прибыли — это отличный способ нанять хороших людей и мотивировать их построить успешный ресторан. Нанять менеджера по крайней мере за месяц до открытия, чтобы он или она помогли вам открыть свой ресторан.

• Повара и повара. Когда вы начнете, вам, вероятно, понадобится три повара — два на полной ставке и один неполный.Работники ресторана обычно работают посменно с 10 до 16 часов. или 16:00 к закрытию. Но одному ведущему повару может потребоваться прибыть рано утром, чтобы начать готовить супы, хлеб и другие блюда, которые будут поданы в этот день. Один повар должен работать днем, а другой — по вечерам. Повар-неполный рабочий день поможет в часы пик, например, на выходных, а в более медленные периоды может работать линейным поваром, выполняя простые приготовления. Кулинарные школы обычно могут предоставить вам потенциальных клиентов, но прежде чем нанимать вас, посмотрите вокруг и разместите объявления в газетах.Клиенты станут постоянными клиентами только в том случае, если они будут ожидать лучшего каждый раз, когда обедают в вашем ресторане. Для этого вам понадобятся первоклассные повара и повара.

Заработная плата поваров и поваров зависит от их опыта и вашего меню. Заработная плата поваров значительно выше, чем у поваров, в среднем от 1300 до 1800 долларов в неделю. Вы также можете найти поваров, которые готовы работать по плану распределения прибыли. Если у вас довольно сложное меню, требующее большого опыта повара, вам, возможно, придется платить от 575 до 650 долларов в неделю.Вы можете оплачивать повара-неполный рабочий день на почасовой основе; проверьте текущую ставку в вашем районе.

• Серверы. Ваши серверы будут максимально взаимодействовать с клиентами, поэтому они должны производить благоприятное впечатление и хорошо работать в стрессовых ситуациях, удовлетворяя потребности клиентов за несколькими столами, сохраняя при этом приятное поведение. Официанты работают два раза в день: очень медленно и очень загруженно. Планируйте своих сотрудников соответствующим образом. Обеденный перерыв, например, начинается около 11:30.м. и продолжается до 13:30 или 14:00. Рестораны часто снова работают медленно, пока толпа не прибудет примерно с 17:30 до 18:00.

Поскольку серверы в большинстве заведений получают значительную часть своего дохода от чаевых, им обычно платят минимальную заработную плату или чуть больше. Когда ваш ресторан новый, вы можете нанять только опытных серверов, чтобы вам не приходилось проводить обширное обучение. Однако по мере того, как вы утвердитесь, вам следует разработать системы обучения, чтобы помочь как новым, неопытным сотрудникам, так и опытным серверам понять вашу философию и образ, который вы хотите создать.

Маркетинг и продвижение

Каждому бизнесу нужен маркетинговый план, и ваш бизнес в сфере общественного питания не исключение. Но даже если вы рассматриваете различные маркетинговые инструменты, имейте это в виду: исследования, проведенные Национальной ассоциацией ресторанов, показывают, что молва по-прежнему является лучшим методом рекламы. Более четырех из пяти потребителей, скорее всего, выберут ресторан с обслуживанием за столиком, в котором они не были раньше, на основании рекомендации члена семьи или друга.Так что сделайте основу своей маркетинговой программы совершенно ослепительным обедом, о котором клиенты захотят поговорить и повторить.

Спрашивайте каждого нового клиента, как они узнали о вас, и запишите эту информацию, чтобы знать, насколько хорошо работают ваши различные маркетинговые усилия. Затем вы можете решить увеличить количество определенных программ и удалить те, которые не работают.

Ключевой вопрос для владельцев ресторанов заключается в следующем: дают ли ваши маркетинговые материалы — меню, вывески, настольные палатки, рекламу и другие предметы — точное представление о том, кто вы и чем занимаетесь?

Первый шаг в создании полного маркетингового пакета — это знать свой рынок, и одного сбора демографической информации недостаточно.Рынки меняются, и предприятия общественного питания, которые не меняют свои маркетинговые стратегии в связи со сменой населения, упускают множество возможностей.

Затем сделайте шаг назад и взгляните на каждый элемент вашего объекта. Все, от парковки до внутреннего декора и печатных изделий, вносит свой вклад в ваше маркетинговое сообщение — и каждое из них должно быть точным отражением того, что это за сообщение.

Один дешевый и простой способ продвигать свой бизнес в сфере общественного питания — раздавать подарочные сертификаты, например, ужин на двоих, кофе и рогалики на 10 человек или бесплатную пиццу.Позвоните местным радиостанциям, которые охватывают демографию вашего целевого рынка, и попросите поговорить с их менеджером по продвижению. Предложите предоставить подарочные сертификаты или купоны для использования в качестве призов в конкурсах и рекламных акциях в прямом эфире. Название и местонахождение вашей компании будет несколько раз объявляться в эфире во время конкурса, что предоставит вам ценную бесплатную рекламу, и всегда возможно, что победитель станет платежеспособным клиентом.

Вы также можете пожертвовать купоны и подарочные сертификаты для использования в качестве призов на профессиональных встречах или для некоммерческих организаций для использования в качестве призов в лотерее.Просто убедитесь, что на каждом купоне или подарочном сертификате четко указано название вашей компании, местонахождение, часы работы и любые ограничения на приз.

Некоторые другие методы продвижения, которые вы можете попробовать, включают спонсорство местных мероприятий или спортивных команд, книги скидочных купонов, клубы с частым ужином, акции по меню и конкурсы.

Ресурсы для запуска ресторана

• Ресторан и многое другое: пошаговое руководство по началу работы : Официальное руководство Entrepreneur описывает все тонкости создания и управления успешным рестораном, пиццерией, кофейней, гастрономом, пекарня или кейтеринг.Книга содержит советы о том, как сохранить рост и здоровье вашего ресторана, а также ответы на наиболее часто задаваемые вопросы и основные основы ведения бизнеса.
• The Menu Maker : Не можете создать запоминающееся меню для вашего ресторана? Этот сайт специализируется на добавлении специй в меню для увеличения вашей прибыли, дополнения закусочной и усиления желаемого имиджа. Он также предлагает советы по оформлению меню и помогает определить потребности в меню.
• Национальная ассоциация ресторанов (NRA) : Основанная в 1919 году, NRA является ведущей деловой ассоциацией ресторанной индустрии.Его сайт предлагает доступ к информационной службе и библиотеке, различным публикациям и отраслевым исследованиям. Он также предоставляет возможности для общения и обучения, а также подчеркивает, каким образом местные рестораны могут внести свой вклад в развитие своих сообществ.
• Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов (NRA) : Эта некоммерческая организация занимается выполнением образовательной миссии NRA. Сайт предлагает классы для профессионалов и списки законов США о системе регулирования безопасности пищевых продуктов и требований к обучению.Там, где это возможно, также перечислены требования округа и муниципалитета.

• Ресторан PlanMagic : Этот комплексный пакет предназначен для начинающих ресторанов. Он фокусируется на методах написания успешного бизнес-плана и помогает вам выполнить конкретные финансовые расчеты, чтобы подкрепить ваше предложение.
• Ассоциации ресторанов (по штатам) : Получите информацию для штата о ресторанах и сфере общественного питания.

• Бизнес-план ресторана от Bplans.com : Этот сайт представляет собой набор ресурсов и инструментов для открытия ресторана, включая отчет о ресторанном бизнесе, образцы бизнес-планов ресторана и ссылку на местный центр поиска по Центру развития малого бизнеса.

• Restaurantfunds : Этот веб-сайт позволяет вам заказать пакет под названием «Набор для успеха ресторана», который включает в себя инструмент для создания бизнес-плана ресторана, программное обеспечение для создания финансовой отчетности ресторана, а также полную электронную книгу и руководство пользователя, которые помогут ответить на все ваши вопросы. вопросы о ресторане.

• Restaurant Startup & Growth magazine : Здесь вы найдете ресурсы, которые помогут вам организоваться, увеличить продажи, сократить воровство, контролировать расходы, улучшить обслуживание, нанять более качественных сотрудников, защитить ваши деньги и многое другое.

• Служба поддержки вышедших на пенсию руководителей (SCORE) : Чтобы получить практический, реальный совет, свяжитесь со SCORE и попросите поговорить с консультантами по малому бизнесу, которые владели или управляли рестораном. Найдите офисы или консультантов в вашем районе, посетив веб-сайт.

• Женский форум общественного питания (WFF) : WFF стремится предоставить женщинам в сфере общественного питания ресурсы для достижения успеха. Он предлагает программы развития лидерских качеств, исследования рынка и региональную программу партнерства для создания сетей. Сайт также предоставляет ответы на часто задаваемые вопросы, советы и сообщества коллег.

Открытие кафе: ваш окончательный контрольный список

Несмотря на преобладание крупных сетей кофеен, таких как Starbucks, независимые кофейни по-прежнему процветают в современном деловом мире.Благодаря оригинальному дизайну, качественному кофе и расслабляющей атмосфере, независимые кафе могут выделиться из толпы!

Если вас интересует мир кофеен и кафе, важно понимать, что вам нужно, чтобы открыть собственный магазин. Если вы открываете кофейню, ваш контрольный список будет длинным, но каждый шаг имеет решающее значение для вашего успеха.

Итак, чтобы помочь вам понять наиболее важные шаги для открытия кафе, Impos составил это руководство, которое обязательно будет полезно новым владельцам кафе, которые ищут исчерпывающий контрольный список для открытия кафе!

1.Найдите нужное место

Первый шаг нашего контрольного списка прост; вам понадобится место для вашего кафе! Это очень важно. Найдите место, где есть:

• Высокая посещаемость
• Центральное расположение рядом с многочисленными предприятиями
• Множество других ресторанов и магазинов
• Доступная ежемесячная аренда
• Необходимые сантехнические / электрические коммуникации для поддержки вашего магазина

Хотя это может показаться немного пугающим, часто бывает хорошей идеей взять в аренду кофейню, у которой дела идут не так хорошо, если она находится в прекрасном месте.

Это поможет вам быстрее создать клиентскую базу. Это также гарантирует наличие необходимых водопроводных / электрических коммуникаций, и что процесс лицензирования / разрешений будет проходить гладко.

2. Получение необходимых разрешений / лицензий

Прежде чем идти дальше, вам необходимо зарегистрировать свой бизнес в правительстве. Этот шаг обычно не слишком сложен.

Государственный служащий обычно приходит в ваше заведение, чтобы осмотреть его и убедиться, что вы соответствуете требованиям для работы кофейни.Затем за определенную плату вам будет выдано разрешение на управление кафе.

3. Настройте цепочку поставок

При создании кафе важна налаженная цепочка поставок. Вам нужно решить, какой кофе вы будете предлагать, где вы его получите и сколько разных сортов вам может понадобиться, чтобы ваше кафе стало популярным!

Ваш бюджет также будет иметь значение. Если вы потратите дополнительные средства на высококачественные кофейные зерна, вы сможете привлечь любителей кофе отовсюду, но ваши первоначальные затраты на запуск будут выше.

Вам необходимо учитывать и другие факторы. Например, если вы планируете обжаривать кофейные зерна самостоятельно, вам нужно будет купить зеленый кофе у своих поставщиков и убедиться, что у вас есть достаточно времени, чтобы обжарить и помолоть кофе перед его употреблением.

4. Инвестируйте в качественное оборудование

Оборудование, необходимое для работы кофейни, может быть довольно дорогим. Вот список некоторого оборудования, которое вам понадобится для начала работы в кофейне:

• Капельные кофеварки
• Кофемолки промышленные
• Френч-пресс
• Эспрессо-машины
• Холодильники и морозильники
• Флаконы для сливок и молока
• Емкости и насосы для общественного питания
• Духовки / тостеры / другое кухонное оборудование
• Промышленные блендеры
• Система безопасности
• Системы хранения и стеллажей
• POS-система и кассовые аппараты

Хотя стоимость этого оборудования может быть довольно высокой, большую часть его часто можно найти подержанным в магазинах ресторанов или на таких веб-сайтах, как Gumtree, обычно в других закрывающихся кафе.

Но не думайте об экономии на качестве — особенно для POS-системы. Мощная POS-система кафе позволяет быстро и эффективно оформлять заказ и предоставлять владельцам кафе ценные аналитические данные, которые могут помочь улучшить бизнес-операции.

5. Правильный выбор сотрудников

Кафе и кофейни — это предприятия сферы обслуживания, поэтому вам следует выбирать своих сотрудников на основе их способности обеспечивать отличное и дружелюбное обслуживание клиентов.

Это важная часть вашего контрольного списка — плохое обслуживание может обернуться гибелью для вашего бизнеса, даже если ваши продукты великолепны.Выберите сотрудников, которых:

• Профессионалы отрасли, работали в кофейнях до
• Дружелюбный и общительный
• Страстные и знающие кофе
• Надежный и пунктуальный

Иногда бывает сложно найти идеальных сотрудников для вашего магазина, но на это стоит потратить время. Ваш бизнес будет жить и умирать в зависимости от качества обслуживания, поэтому торопиться — плохая идея.

6. Не забывайте маркетинг / продвижение

После того, как вы выполнили первые 5 шагов из нашего контрольного списка, вы готовы открыться для бизнеса! Пришло время заняться маркетингом и продвижением вашей новой кофейни.Вы можете подумать о:

• предоставление бесплатных образцов прохожим
• инвестирует в высококачественные вывески для витрины вашего магазина
• создание программы лояльности клиентов
• обращается к местным кулинарным блоггерам и влиятельным лицам в Instagram
• связаться с местными СМИ, такими как радиостанции, газеты и телеканалы
• выпускает пресс-релиз с объявлением даты открытия вашей кофейни
• через социальные сети, чтобы рассказать о вашем торжественном открытии
• проведение бесплатных уроков кофе и семинара

Продолжая продвигать и продвигать свою кофейню, вы быстро создадите базу лояльных клиентов и будете на правильном пути к ведению успешного и прибыльного бизнеса!

Контрольный список для открытия кафе — ваш путь к успеху!

Независимо от того, начинаете ли вы свой бизнес или вас просто интересует процесс открытия кофейни, прочтите приведенный выше совет — и используйте его в своих интересах, продолжая работать над достижением своих целей!

Начать любой бизнес — дело рискованное.Нет гарантии, что у вас все получится. Но следуйте советам экспертов из нашего Руководства по открытию кафе, и вы получите более глубокое представление о том, что вам нужно, чтобы управлять прибыльным и популярным кафе!

Как открыть кафе

Автор Кристен Пиццо

Итак, вы готовы окунуться в предпринимательскую деятельность и открыть свой бизнес в кафе. Открытие кафе — умный ход. Рынок кафе неуклонно растет в основном благодаря миллениалам, которые любят эспрессо и гренки с авокадо.Стремительный рост потребления кофе помог стимулировать рост индустрии кафе, поскольку спешиэлти кофе является основной составляющей типичного меню кафе. Американцы недешевы, когда дело доходит до утреннего пробуждения: треть из нас тратит больше денег на свою привычку к кофеину, чем на инвестиции. Популярность кафе зависит не только от кофе и легких закусок. Кафе стали центром постоянно растущей удаленной или «цифровой кочевой» рабочей силы. Миллениалы всегда ищут следующее лучшее уютное пространство для Instagram, где они могут установить ноутбук, выпить латте и заняться делами.

Но как создать кафе, которое станет новым фаворитом в районе? Вот шаги для создания кафе:

1. Сначала вам нужно разработать свою концепцию . Какие блюда вы хотите подавать? Откуда вы возьмете кофе? Какую атмосферу вы хотите передать? Чем вы выделите свое кафе среди конкурентов?
2. Затем вы должны определить стратегическое положение . Кафе хорошо себя чувствуют в пешеходных зонах, окруженных магазинами.
3. После того, как у вас появятся идеи относительно местоположения вашего кафе и некоторые оценки арендной платы, вы должны подумать о том, как вы будете финансировать свое кафе . Вы возьмете ссуду для малого бизнеса, подадите заявку на грант или обратитесь за помощью к семье и друзьям?
4. После того, как вы заблокировали определенное финансирование, вы можете приступить к рассмотрению заявки , подающей заявление на получение необходимых разрешений на здравоохранение, и зарегистрировать свой бизнес.
5. При оформлении документов вы можете начать спроектировать макет вашего кафе, заказать мебель и оборудование, начать размещать объявления о вакансиях, чтобы вы могли нанять персонал, и разработать маркетинговый план .

Как видите, создание кафе-бизнеса состоит из нескольких этапов, и ни один предпринимательский путь не будет выглядеть одинаково. В то время как некоторые владельцы бизнеса предпочитают начинать с написания бизнес-плана, другие хотят сразу погрузиться в него. Когда дело доходит до планирования вашего кафе (или любого другого бизнеса, на самом деле), — это такая вещь, как чрезмерное планирование. В качестве золотой середины вы можете рассмотреть возможность заполнения холста бизнес-модели, чтобы упростить организацию своих идей.

Из-за стремительного роста рынка ключевой частью вашего планирования должно быть выявление вашего уникального ценностного предложения.Будете ли вы предлагать широкий выбор тем, у кого есть диетические ограничения? Возможно, вы будете полностью веганским или полностью безглютеновым заведением (или и тем, и другим). Может быть, вы можете позиционировать свое кафе как экологически чистый бизнес или пожертвовать вырученные средства на конкретное дело. Или, чтобы удовлетворить растущее число удаленных сотрудников, вы можете спроектировать свое кафе так, чтобы оно предлагало такие удобства, как обширное рабочее пространство, торговые точки, бесплатный Wi-Fi и возможность зарезервировать место на столе.

После того, как вы наметили свою базовую концепцию, вы можете погрузиться в тонкую логистику.Ниже мы подробно рассмотрим, как открыть свой бизнес в кафе.

После того, как вы определились с типами предложений меню, которые вы хотели бы продавать в своем кафе, вы должны начать тестирование рецептов. Пригласите друзей и семью на завтрак, поздний завтрак или обед. Ищите непредвзятые мнения коллег и людей, на которых вы можете положиться, чтобы дать конструктивную обратную связь. Подумайте, откуда вы будете брать еду. Есть ли местные фермеры, с которыми вы можете работать, чтобы получить продукцию? Местная оптовая пекарня, которая может поставлять хлеб? Если вы сможете продвигать свое кафе как место, где продают «фермер-к-столу», вы победите толпу хипстеров.Убедитесь, что у вас есть вегетарианские блюда и блюда без глютена, чтобы не исключить ценных клиентов. Изучите, что предлагают другие кафе, и постарайтесь быть уникальными, предлагая при этом знакомые основные блюда, которые клиенты ожидают от кафе, такие как бутерброды, супы, салаты и смузи.

Кофейный ландшафт довольно конкурентоспособен, но если вы будете идти в ногу с тенденциями, вы будете иметь преимущество перед местными конкурентами. Отсутствие безмолочных альтернатив молоку больше не вариант.Хотя миндальное молоко по-прежнему является королевой орехового молока, важно отметить, что популярность овсяного молока растет, и все больше и больше любителей кофе ищут латте с овсяным молоком. Флэт-уайт, кортадо и холодное пиво также становятся все более популярными пунктами меню, и не все кофейни и кафе их предлагают. Добавки, такие как сиропы, также являются обязательными, поскольку среднестатистический американец запрашивает как минимум два дополнительных продукта в своем заказе на кофе.

Подумайте о том, чтобы предложить список творческих комбинаций вкусов с уникальными названиями, которые клиенты могут выбрать, чтобы придать вашему кафе индивидуальность и выделить ваше кафе среди других, которые просто перечисляют выбор вкусов.

Само кофейное меню потребует тщательного изучения поставщиков. Выбранные вами кофейные зерна помогут приготовить или разбить ваши напитки. Подумайте о поддержке местных обжарщиков, закупив у них бобы. За сиропами обращайтесь к крупным поставщикам, таким как Le Monin и Torani. В качестве альтернативы молоку Pacific Foods предлагает линейку растительного молока в стиле бариста.

Кроме того, вы можете предложить взбитые сливки в качестве начинки. Ремесленные кофейни обычно не предлагают его, но завсегдатаи Starbucks ожидают его от некоторых напитков, например, фирменных латте.Калифорнийская сеть Peet’s Coffee пошла еще дальше и начала предлагать немолочные кокосовые взбитые сливки, поэтому, если вы хотите выделиться, вы можете подумать о том же.

Стандартные размеры кофейных напитков обычно составляют 12 унций, 16 унций и в некоторых случаях 24 унции (некоторые магазины также предлагают напитки на 32 унции). Тем не менее, вы можете сохранить простоту и придерживаться вариантов на 12 и 16 унций.

При установлении цены на кофейные напитки имейте в виду, что латте в среднем стоит 4,16 доллара, а большинство кофеен обычно берут не менее 50 центов за молочные продукты.Холодные напитки обычно стоят дороже, чем горячие. Вы также можете взимать дополнительную плату за каждую порцию вкуса.

Сайты, такие как Loopnet, 42Floors и CityFeet, могут помочь вам найти свободные места в ресторанах для аренды или аренды в вашем городе. Средняя стоимость аренды ресторана составляет около 5000 долларов в месяц . Однако кафе не требует столько места, как большинство других ресторанов, поэтому вы, вероятно, можете смело рассчитывать, что заплатите меньше.Идеальные места будут окружены неконкурентными предприятиями, такими как розничные магазины и привлекательные районы, а не торговыми центрами, которые находятся в глуши.

Существует множество способов финансирования вашего кафе: гранты, щедрые взносы членов семьи, ваши собственные сбережения, краудфандинг и, иногда, инвесторы; однако большинство из них хотят работать только с предпринимателями, которые планируют открыть сеть. Если вы уже тестируете рецепты меню своего кафе и имеете возможность арендовать коммерческую кухню, вы можете подумать о создании небольшого предприятия общественного питания, чтобы помочь финансировать свое обычное кафе.Таким образом, у вас уже будет база постоянных клиентов, когда вы откроете свое кафе.

Indiegogo и Kickstarter — популярные краудфандинговые платформы для новых предприятий всех типов, но FoodStart — это краудфандинговый сайт для ресторанов. Когда вы собираете деньги с помощью краудфандинга, ожидается, что вы предложите своим сторонникам какие-то вознаграждения. Возможные варианты: купоны, эксклюзивный доступ к открытому кофе, карта бесплатного первого кофе-напитка и сувениры, такие как кружки или стаканы с логотипом вашего кафе.

Иногда популярность кафе сильно зависит от его возможности программирования. Как новый владелец кафе, вы не можете позволить себе иметь мягкое или непривлекательное помещение. Придумайте эстетическую тему, обратитесь за помощью к профессиональному дизайнеру, если это необходимо, и сделайте свое кафе местом, которое каждый хочет разместить в своей ленте. Создавайте уникальные произведения искусства местных художников. Обдумывайте каждый аспект; освещение, мебель, цвета стен, отображение меню и даже музыка, которую вы выбираете для воспроизведения, — все это важно, когда дело доходит до создания впечатлений для ваших клиентов.Для вдохновения загляните в Pinterest. Создайте доску, чтобы ваши идеи были организованы. Поищите такие сайты, как WayFair, где предлагаются скидки на мебель для бизнеса. Получите отзывы о своем дизайне интерьера от людей со вкусом, чьему мнению вы доверяете.

После того, как вы определите дату начала работы, начните поиск сотрудников, разместив объявления о вакансиях на таких сайтах, как Indeed Nosh.com и goodfoodjobs.com. Если ваши бариста не приходят в ваше кафе с опытом, вы можете при необходимости передать обучение на аутсорсинг, используя такие компании, как Bellisimo Coffee Advisors.

Теперь, когда все настроено, вам нужно убедиться, что у вас есть клиенты. Начните создавать и публиковать сообщения в социальных сетях задолго до торжественного открытия. Свяжитесь с местными новостными агентствами, отправив пресс-релизы о своем открытии. Свяжитесь с местными блоггерами о еде и предложите бесплатную еду и кофе в обмен на то, что они придут и накроют ваше кафе фотосессией и публикацией в блоге до даты открытия. Чтобы привлечь внимание подписчиков, найдите самые популярные места, где можно поесть, и отметьте «Нравится» фотографии этих мест, опубликованные людьми.Пообщайтесь с местными гурманами, которые пишут о похожих заведениях, чтобы пробудить интерес к вашему кафе. Если вы не можете лично уделять достаточно времени маркетингу в социальных сетях, подумайте о найме фрилансера на Upwork, который поможет вам управлять присутствием вашего кафе в Интернете. Хотя это дополнительные расходы, в 2019 году вы не можете позволить себе не иметь сильного присутствия в социальных сетях. Многие из ваших потенциальных клиентов найдут вас по фотографиям, размещенным в Instagram.

Вам также потребуется нанять разработчика веб-сайтов для создания веб-сайта кафе.Он должен будет включать основную информацию, такую ​​как ваше меню и местоположение, и он должен быть оптимизирован, чтобы отображаться в верхней части списка результатов поиска Google, когда потенциальные клиенты ищут кафе в вашем районе. Вы можете помочь улучшить посещаемость веб-сайта, также заведя блог, где вы можете публиковать сообщения о своих предложениях в меню, о своей истории «как мы начали», о любых событиях, таких как открытые микрофоны, которые вы можете разместить, и вы даже можете привлекать внимание постоянных клиентов с помощью списка профилей их пункты меню, чтобы создать ощущение, что ваше кафе — это место, где собирается местное сообщество.

Помимо учетной записи Facebook и Instagram, вы также должны создать страницу Google My Business и Yelp. Вам понадобится кто-то, кто будет отвечать на отзывы в Yelp, чтобы поддерживать имидж вашего кафе и устанавливать хорошие отношения с вашими клиентами.

Вы также можете рассмотреть вопрос о включении пожертвований от сообщества как части вашего маркетингового комплекса. Сообщите на своем веб-сайте, что вы можете делать пожертвования натурой или подарочными картами местным школам и некоммерческим организациям. Пожертвование — это хороший пиар и дешевая форма маркетинга.

• В связи с тем, что все больше и больше потребителей, городов и предприятий отказываются от пластиковых соломинок, при поиске материалов для вашего кафе важно учитывать окружающую среду. Подумайте о соломке для сена и биоразлагаемых пластиковых стаканчиках, столовых приборах и ящиках с собой и по возможности используйте многоразовую посуду. Спросите клиентов: «Здесь или в пути?» даже если они просто заказывают кофе, чтобы по возможности сэкономить пластиковые стаканчики. Предложите клиентам стимулы за то, чтобы они приносили многоразовые кофейные чашки.Например, Starbucks предлагает 10-центовую скидку, но вы можете предлагать баллы в пользу бесплатного кофе, используя систему перфокарт или другие программы вознаграждения, такие как FiveStar.
• Подумайте о сотрудничестве с местной кладовой или столовой, чтобы не пропустить остатки еды. Вы также можете использовать такие приложения, как OLIO, чтобы найти тех, кто хочет съесть остатки еды.
• Все больше и больше кафе позиционируют себя как дружелюбные к собакам, поэтому вам определенно стоит подумать о том, чтобы разрешить четвероногим друзьям в вашем заведении.
• Превратите свое кафе в место сбора сообщества, проводя вечера открытых микрофонов для местных музыкантов, поэтов и комиков.
• Рассмотрите возможность предоставления услуг общественного питания. Это поможет рассказать о вашем кафе и обеспечит дополнительный источник дохода.

Вопросы по теме:

Сколько стоит открыть кафе?

В зависимости от размера вашего помещения, количества пунктов меню, которые вы хотите предложить, и вашего местоположения, общие начальные затраты для вашего кафе будут сильно различаться.Тем не менее, этот блог предлагает полезную диаграмму сметных расходов, в которой перечислено все, от средней стоимости эспрессо-машины до средней заработной платы сотрудников. Общая смета составляет от 60 000 до 200 000 долларов. Это огромный диапазон, но как только у вас появится четкое представление о концепции вашего кафе, вы сможете сделать обоснованную и точную оценку.

Какие лицензии и разрешения нужны для открытия кафе?

Администрация малого бизнеса предлагает полезное руководство по регистрации вашего кафе.Наряду с регистрацией вашего кафе вам также потребуются различные разрешения. Обратитесь в местный отдел здравоохранения, чтобы начать процесс.