Из чего делают подсолнечное масло: Из чего делают подсолнечное масло | Из чего это сделано

Из чего делают подсолнечное масло | Из чего это сделано

Внешний вид подсолнечного масла

Подсолнечное масло имеет широкое применение в России, его используют для жарки и для заправки салатов, в косметических целях и не только. Оно обладает многими свойствами: как полезными, так и не очень. Давайте узнаем из чего делают подсолнечное масло, как его делают и каким воздействием на наш организм он обладает.

Подсолнечное масло делают из семян подсолнечника масличных сортов, например подсолнечника масличного. Из этого же вида делают жареные семечки, которые так любят лузгать бабушки у подъезда.

Топинамбур — входит в род подсолнечник и его второе название подсолнечник клубненосный.

Семена подсолнечника масличного

Как делают подсолнечное масло

Мировым лидером по производству подсолнечного масла является Украина, которая в 2016 году произвела более 5 миллионов тонн масла, на втором месте Россия с объемом более 2 млн тонн.

Подсолнечное масло делают на маслоэкстракционных заводах (МЭЗах). Производство подсолнечного масла состоит из нескольких этапов:

• Очистка семян от мусора и шелухи (лузги)
• Ядра пропускают через вальцы для измельчения (полученную массу называют «мятка»), после чего отправляют в прессовальных отдел.
• Перед тем как попасть в прессы, мятка обжаривается в жаровнях. После тепловой обработки мятку отжимают, а полученное масло (масло холодного отжима) отправляется отстаиваться.
  Оставшуюся массу с содержанием масла до 22%, которую называют мезга, отправляют в маслоэкстракционный цех, где она отжимается до содержания масла не более 9% (полученная масса называется жмых).
• Оставшееся масло из жмыха получают с помощью органических растворителей (часто это экстракционные бензины — НЕФРАСы). После этого процесса, который называется экстрагирование, получается масло в растворителе (мисцелла) и обезжиренный остаток семян подсолнечника (шрот). Шрот очень хороший корм для домашнего скота, птицы и рыбы, т. к. может содержать до 41% белка в своем составе.
• Рафинирование масла, методы рафинирования или очистки масла, применяемые на маслоэкстракционных заводах:
• отстаивание
• центрифугирование
• фильтрацию
• сернокислую и щелочную рафинацию
• гидратацию
• отбеливание
• дезодорацию
• вымораживание (охлаждение масла до 10—12 С°, в результате образуются кристаллы воска, которые отфильтровываются)

Подсолнечное масло польза и вред

Подсолнечное масло очень распространено в России, не даром мы на 2 месте по производству этого масла. Но как известно любой продукт может принести нашему организму не только вред, но и пользу. Вред или польза подсолнечного масла часто зависит не от того очищено оно или нет, а от того как оно хранится, как часто и при каких условиях используется.

Вред и польза нерафинированного масла

Нерафинированное (неочищенное) подсолнечное масло считается намного полезнее рафинированного, т.к. его производят путем отжима (холодного или горячего) и фильтрования.

Внешний вид нерафинированного подсолнечного масла

При холодном отжиме масло не подвергается дополнительной обработке после фильтрования, поэтому его цвет обычно темный, а запах яркий и насыщенный, возможно наличие небольшого осадка.

При горячем прессовании перед отжимом семена нагреваются, а после отжима могут использоваться дополнительные физические способы очистки нерафинированного масла (использование центрифуг или вымораживание). Использование химии не допускается.

Польза нерафинированного масла в его богатом составе насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, особенно полиненасыщенной линолевой кислотой. Оно содержит витамины А, Е, D, группы В. Лучшее применение нерафинированного подсолнечного масла — заправка салатов.

Вред нерафинированного подсолнечного масла может проявиться, если его использовать при жарке. Так как при высоких температурах нерафинированное масло не только теряет все свои полезные свойства, но становится вредным для организма человека.

Вред и польза рафинированного подсолнечного масла

Рафинированное подсолнечное масло получают путем добавления в жмых (семена подсолнечника после отжима с содержанием масла до 9%) органических растворителей (НЕФРАСы). Полученный раствор (масло с растворителем) экстрагируют в экстракторе, чтобы отделить масло. Затем полученное масло рафинируют, лишая его запаха и вкуса.

Внешний вид рафинированного подсолнечного масла

Польза рафинированного подсолнечного масла мало изучена, т.к. после рафинирования полезных элементов в его составе остается крайне мало. Но, в отличии от нерафинированног масла, его можно использовать для жарки.

Вред рафинированного подсолнечного масла может быть только от злоупотребления им, само по себе такое масло не вредно, если употреблять его в разумных количествах.

На упаковках подсолнечного масла часто пишут: «Без холестерина», но любое растительное масло в принципе не может содержать холестерин, т.к. холестерин животного происхождения!

Надпись на подсолнечном масле об отсутствии холестерина

Применение подсолнечного масла

Основное применение подсолнечного масла — в кулинарии. Его используют для жарки, для заправки большинства салатов, в производстве маргарина, консервов.

Подсолнечное масло. Как это делается

Каждый человек его пробовал, большинство даже знает, что подсолнечное масло изготавливается из обычных семечек, но мало кто видел, как это происходит. Настало время рассказать и показать правду, тем более, что повод представился замечательный – в городе Сорочинск, расположенном на границе Самарской и Оренбургской областей, открылся маслоэкстракционный завод. Он будет изготавливать растительное масло на экспорт и для нужд Нижегородского масложирового комбината. Кто не знает, растительное масло – основной компонент для производства майонеза. Но вернемся к нашим баранам подсолнечникам. Семечко проходит сложный путь – оно сортируется, калибруется, чистится, давится, снова давится… Совсем скоро у заводов начнется горячая пора – подсолнухи поспеют, и семена начнут свозить на склады, которые называются элеваторами. До сегодняшнего дня я свято верил, что в элеваторах хранят только зерно. Сам завод, на первый взгляд, больше похож на нефтеперерабатывающий. Как оказалось, первое мнение было не совсем обманчивым, во всяком случае, процессы схожи, и курить на заводе нельзя. «Фишка» завода – безотходное производство. Отходы от семечек, которые называются «лузга» используются в качестве топлива, а остатки давленных семечек, из называют «шрот», используется как добавка при производстве кормов для животных. Так что окрестные коровы открытие завода категорически приветствовали. Впрочем, посмотрим все детально.

01. Чтобы было совсем просто – схема производства подсолнечного масла

02. За спиной у прекрасной fatikova подсолнечные поля. Сам по себе подсолнечник – культура привередливая. После того, как урожай собран, поле должно четыре года отдыхать. Столько микроэлементов и энергии «цветок солнца» черпает из земли.
— А нельзя удобрениями посыпать, и дальше растить, — поинтересовался я.
— Молодой человек, как бы вам объяснить… Есть собаку одними витаминками кормить толку от нее не будет, здесь примерно также…

03. Производственная мощность завода составляет 1200 тонн подсолнечного масла в сутки, или 400 тысяч тонн в год

04. Такие объемы масла транспортируют цистернами по железной дороге. Как на нефтезаводе – пункт заливки

05. В таких танкерах хранится масло, перед тем, как быть разлито по цистернам

06. Вид на котельную, которая отапливается при помощи шелухи от семечек

07. Снова технологические пути.
— А где птицы?
— Какие птицы?
— Обычно, там, где зерно, или семечки – птицы.
— Здесь замкнутая система, им банально клевать нечего. Если только в зоне выгрузки семян…

08. Производственный юмор

09. Внутри красного котла сгорает шелуха от семечек

10.   Есть еще газовый котел, но он нужен только в случае нештатной ситуации

11.  В котельной работает один оператор. При помощи компьютера он контролирует все параметры. Вообще отсутствие людей на заводе удивляло, здесь работает всего 150 человек…

12. Красотка Аня

13. Это НЗ – неприкосновенный запас. Тут хранятся семечки, если вдруг их не привезут вовремя из элеватора

14. На заводе были приняты какие-то драконовские меры безопасности. Верхней точки нам так и не дали.
— Ну, хотя бы туда!
— У вас три минуты.
Остальных и вовсе не пустили

15. Здесь производится обрушивание семян на «семенорушальных машинах». Вот. Проще говоря, зерна от плевел отделяют

16. Одно из самых опасных производств. Если совсем на пальцах, то полученное масло выгоняют при помощи бензина, дальше его выпаривают, и в итоге, мы получаем конечный продукт

17. Масло обрабатывают «жестким паром»

18. Растительное масло горючее, но для его воспламенения нужен катализатор. Например, тепло. Я думаю, каждый видел как оно горит, когда котлеты жарили и масло на плиту брызгало… Кстати, лайфхак от маслопроизводителей. Если угли для мангала сбрызнуть подсолнечным маслом, то гореть они будут не хуже, чем при использовании химического розжига, а пользы больше, и запах будет приятнее…

19. Меня все время пугало отсутствие людей на заводе. Все автоматизировано и специалисты приходят в случае необходимости. Масло делается автоматически

20. prosto_vova Привет тебе! Часть оборудования поставлено из Украины

21. Маслом на заводе почти не пахнет – сказывается замкнутый цикл, который сокращает технологические потери. На старых заводах, говорят, маслом очень даже пахнет…

22. Вентиляторы стоят без дела – воздух кондиционируется. Они тут на случай нештатных ситуаций, как мне объяснили. Летом, когда совсем жарко, могут включить.

23. Процесс изготовления масла подходит к завершению, к сожалению, увидеть это воочию не удалось – все закрыто

24.  По трубам масло отправляется на склады

25. За всем процессом следят два оператора

26. Несколько официальных фоток

27. Слева владелец НМЖК Николай Нестеров, справа губернатор Оренбургской области Юрий Берг

28. Вооооот такой большой завод…

29. Рабочие внимательно слушали речи со сцены…

30. «Я вам напоследок сыграю, я вам напоследок спою…» Берг поинтересовался, почему я грустный… Потому, что местным СМИ надо «удочки» с собой на подход брать, а самому губернатору стоять ровно…

Я в ТВИТТЕРе.
Я в ФЕЙСБУКе.

А вы какое масло используете? Растительное? Оливковое? Сливочное? Подсолнух сами выращивали? Есть вопросы по растительному маслу? Задавайте! Специалисты на них ответят!

Как и где делают подсолнечное масло в Алтайском крае

Этот продукт практически ежедневно использует каждая семья. На нем жарят, его добавляют в салаты. И мало кто задумывается над тем, как его производят

Многие знают, из чего изготавливают подсолнечное масло, но сам процесс знаком, пожалуй, только профессионалам. На примере одного из крупнейших предприятий края – «Диво Алтая» – телеканал «Толк» рассказывает, какой труд стоит за производством, казалось бы, обычного растительного масла.

«В 90-е годы был дефицит растительного масла. Да и какое масло было – бутылка  и половина осадка в ней. Ну, и мы потихоньку начали заниматься», – вспоминает Владимир Попов, основатель предприятия «Диво Алтая».

Все начинается с семечек. Их привозят на предприятие, потом они поступают в лабораторию, где оценивают их качество и только после этого отправляют на производство. 

Чтобы масло получилось качественным, обычная семечка сначала  должна пройти специальный лабораторный контроль. Образцы перемалывают, и современное оборудование выдает показатели.  

«Бывает, по сору не проходит семечка, по влажности, в период сбора урожая бывает влажность повышена часто», – говорит Инна Картавых, заведующая лабораторией.

Сырость и влага также влияют на масличность семечек. Этот показатель при производстве очень важен. Ну а если все в порядке, семечки отправляются на хранение. Затем сырье машиной перевозят в цех прессования.

«Если по–простому говорить, то это сердце предприятия. Самое главное – приготовить мятку, как мы ее называем, в жаровне прожарить, чтобы пошло масловыделение и чтобы пресс при минимальной нагрузке выдал как можно больше выход», – отмечает Владимир Попов.

Цех прессования самый жаркий, и здесь стойкий запах, даже не семечек, а, пожалуй, халвы. Ну а дальше сырье необходимо очистить. В дело вступают специалисты цеха рафинации. Практически весь процесс автоматизирован, следит за ним пара человек.

«Сырое масло попадает к нам в цех. Мы его заливаем, обрабатываем, перерабатываем, отбеливаем, дезодорируем и потом отправляем потребителям на полку», – рассказал Анатолий Булгаков, замдиректора по производству растительного масла.

Процесс очистки идет сутками. Только за одни сутки здесь очищают и дезодорируют 100-120 тонн нерафинированного масла. Цех дезодорации – по соседству. Кстати, после этого процесса ароматные вещества из продукта практически удаляются, а срок хранения масла увеличивается.

«Конечный продукт у нас должен быть обезличен, то есть не иметь ни запаха, ни вкуса и минимальный цвет», – говорит Инна Картавых.

В цехе фасовки многолюдно, работа кипит. Масло заливается в бутылки – это пара секунд на каждую.

«Масло поступает по трубам из цеха рафинации и дезодорации под землей, качает два насоса, я принимаю своим насосом. Масло из основных емкостей – одно нерафинированное, другое дезодорированное – уже по линиям поступает», – говорит Александр Вараксин, начальник цеха фасовки масла.

Масло готово. Небольшие пузырьки в бутылках – это азот, который добавляют, чтобы тара при перевозке не деформировалась и масло поступило к потребителю в идеальном состоянии.

Между прочим, на этом крупном предприятии практически безотходное производство. Раньше шелуху от семечки сжигали, теперь ее используют в новой современной котельной, которая обслуживает все производственные цеха и административные здания.

Кстати, кроме масла, предприятие реализует жмых. Его приобретают на корм птицефабрики Новосибирской и Кемеровской областей. Ну а масло поступает в крупные торговые сети нашего края, наших соседей и за границу. 

Подсолнечное масло холодного отжима

ООО «Агропродукт» предлагает вашему вниманию нерафинираванное подсолнечное масло изготовленное методом холодного отжима. Для производства этого масла используются качественные сухие и сладкие семечки, вкус которых определяет вкус масла. Семечки выращиваются в самых благоприятных районах черноземья и проходят тщательный отбор перед отжимом. Для получения 1 литра масла требуется около 4 кг. отборной высококлассной семечки. Как делают настоящее масло? Семечки калибруют дважды, отбирая при этом сор, пыль, амброзию, пыльцу — все, что может испортить вкус конечного продукта. Затем семечки очищают от кожуры и дробят, после чего отправляют в бункер на отжим. Пресс нагревается естественным путем за счет давления и силы трения. Масло выходит из пресса с температурой 40-43 градуса. После прессования масло отстаивается в емкостях из пищевого металла, затем фильтруется через сито и ткань-бельтинг, далее разливается в тару.

Полученное масло можно сравнить со свежевыжатым соком! И способ получения, и полезные свойства очень схожи.

Такое масло считается самым ценным и по своим полезным свойствам равноценно (а в чем-то даже превосходит) оливковое масло класса Extra Virgin. Например, витамина Е, который жизненно необходим для многих процессов организма, в масле холодного отжима больше, чем в оливковом!

Оно не пенится и не брызгает даже при жарке влажных продуктов. Отсутствие термической и химической обработки сохраняет приятный вкус и легкий запах сырой семечки, а так же все целебные и питательные свойства, полученные от земли и солнца. Запах именно легкий, а не резкий, который характерен для массового нерафинированного подсолнечного масла. Жареное и пареное масло имеют гораздо более сильный запах. Это легко понять, сравнив запах сырой и подогретой семечки. Обычно производители подогревают семечку для увеличивания объема продукции, что позволяет удешевить масло.

Масло холодного отжима содержит каротин (источник витамин А), линолиевую кислоту, витамины Е, F, D и др. в живом виде. Эти компоненты необходимы для роста клеток (особенно детям), улучшают зрение и защитный покров кожи, регулируют уровень холестерина (жира) в крови. Такое масло нормализует работу кишечника, желудка, легких, желчного пузыря, печени и других органов. Хорошо помогает при атеросклерозе. Производится масло в поселке Вейделевка, на небольшом частном производстве, которому более 20 лет.

Высший сорт по ГОСТ Р*******.

Андрей Александрович

Моб: +*******

mail: [email protected]

Мировой рынок подсолнечного масла

Из этого поста вы узнаете какие страсти кипят на мировом рынке подсолнечного масла. Украина-главный мировой экспортёр, но Россия наступает на пятки. 

Подсолнечное масло – ценный пищевой продукт. Он используется в домашнем хозяйстве почти ежедневно.

Мировой рынок подсолнечного масла не велик. Он намного уступает другим видам растительного масла. Соевое масло, пальмовое, рапсовое производятся в гораздо больших объёмах. Это объясняется ещё и тем, что из них делают биодизельное топливо. Однако доля подсолнечного масла постоянно растёт. Страны экспортёры уже сейчас получают от торговли этим товаром миллиарды долларов.

Например для Украины торговля подсолнечным маслом – это всё равно что для России торговля нефтью. Стоит ли удивляться, что на этом рынке бушуют страсти. Идёт нешуточная борьба за покупателя. По экспорту подсолнечного масла наша страна занимает второе место в мире.

Россия борется за новые рынки сбыта и успешно их завоёвывает. Поговорим об этом более подробно.
Подсолнечное масло миру подарила Российская империя. В 19 веке в Воронежской губернии жил крепостной крестьянин Даниил Бокарёв. В 1829 году он изобрёл способ получения масла из семян подсолненчника.

Через 4 года при его содействии был построен первый в мире маслобойный завод. К середине века их было уже 160. Новый продукт полюбился не только жителям России. Очень скоро страна начала экспортировать подсолнечное масло за рубеж. Началась международная торговля этим продуктом. Ну а церковь признала его маслом, которое можно употреблять во время поста. Поэтому второе название этого продукта «постное масло».
Подсолнечная индустрия производит несколько продуктов. Первый из них: семена подсолнечника. Они либо употребляются в пищу, либо идут на дальнейшую переработку.

Второй продукт – это подсолнечное масло. Третий называется шрот. Это остатки семян, из которых выжато масло. Шрот является ценным продуктом в животноводстве. Им кормят домашний скот и птицу. Он также выступает предметом международной торговли.

Рассмотрим мировых производителей семян подсолнечника. Его развитие как культурного растения происходило в Российской империи и СССР. Поэтому не удивительно, что первые две позиции занимают Украина и Россия. Украина пока что лидирует, но Россия догоняет.

По прогнозу Министерства сельского хозяйства США в ближайший год Россия существенно улучшит свой результат – до 11,5 миллионов тонн. А Украина останется примерно на том же уровне, где и сейчас.
Интересно пронаблюдать динамику производства семян подсолнечника в России. Это график с 1990 года.

Как видим отрасль на подъёме. Растёт из года в год. Последние 16 лет неуклонный восходящий тренд. Нынешние 11 миллионов тонн более чем в два раза превышают уровень 2000 года.
Перейду к подсолнечному маслу. Какие же страны являются лидерами по его изготовлению? Турнирная таблица не изменилась.

Масло выдавливают из семян. Поэтому страны из предыдущего рейтинга сохранили свои места и в этой таблице. А вот экспорт выглядит по другому. В другие страны продаются излишки. Поэтому чем больше население, тем выше внутреннее потребление, тем меньше остаётся на экспорт.
Собственные потребности России в подсолнечном масле в 4 раза больше, чем у Украины.

У них больше излишков, поэтому в рейтинге экспортёров Украина идёт с большим отрывом. Но это отставание постепенно сокращается. Два года назад было в три раза. В новом сельскохозяйственном году, согласно прогноза американского министерства, будет два с половиной.

Доля России на мировом рынке постепенно увеличивается. В новом сезоне она составит 23%.

На Украине из-за этого уже бьют тревогу. Россия впервые за свою историю начала поставки подсолнечного масла в Индию – традиционный рынок сбыта Украины. В роли экспортёра выступила компания Эфко. Она предложила более низкую цену, чем Украина, и дело пошло. Украине есть из-за чего волноваться. Индия закупает у неё гигантские объёмы подсолнечного масла. Но, теперь придётся пододвинуться. Российская компания планирует ежегодно продавать в Индию около

200 тысяч тонн подсолнечного масла.

Работа с Индией только начинается. Другие традиционные покупатели вкусного и питательного российского продукта – это Турция, Египет, Иран, Китай, Узбекистан. Есть высокий потенциал по продажам в Сирию и Ирак. По мнению представителя компании Эфко Алексея Гаврилова в ближайшие 5 лет Россия может нарастить экспорт подсолнечного масла на 2 миллиона тонн. Если этот прогноз сбудется, наша доля в мировых продажах составит одну треть. Захват новых рынков сбыта будет сопровождаться вытеснением с них Украины.

Агропромышленный комплекс России продаёт за границу сырьё (к примеру пшеницу), полуфабрикаты и готовые продукты. Так вот уже сейчас в несырьевом экспорте подсолнечное масло занимает лидирующую строчку. Это наш главный экспортный товар из разряда готовых к употреблению пищевых продуктов.
Рост производства отразился и на ценах. За последний год стоимость подсолнечного масла в России упала. В целом по стране падение составило 10%.

Сработала взаимосвязь между спросом и предложением. Выросло предложение, значит по законам рынка упала и цена. Обращаю ваше внимание, что в таблице дана цена не за литр, а за килограмм. Поэтому с ценниками в магазинах может быть расхождение.
На наших глазах Россия наращивает экспортный потенциал. Подсолнечное масло не может тягаться с нефтью и газом по размеру валютной выручки, но его роль во внешней торговле увеличивается. Напомню, что спросом пользуется не только масло, но и сами семена подсолнечника, а также корма для животноводства и птицеводства на их основе. Всё это укрепляет позиции России на мировой арене как крупного поставщика сельскохозяйственных товаров.
Архив выпусков.

Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей. Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного. Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.

Какое подсолнечное масло полезней и в чем заключается его польза?

Вы действительно интересуетесь полезными свойствами масла? Тогда приготовтесь озакомиться с немалым количеством полезной информации… пришлось перелопатить целую гору различной литературы (включая зарубежные форумы и даже докторскую диссертацию), а далее «отфильтровать» и предоставить в удобоваримой форме, рассказать простыми словами. Надеюсь что получилось!

Весь нижеприведенный текст можно заключить в два основных правила: 1 — для заправки салатов используйте нерафинированное масло первого отжима, 2 — жарьте и выпекайте на как можно более рафинированном масле. При этих условиях вы будете получать самую большую пользу от подсолнечного масла.

Наше желание и задача, как потребителей, извлечь максимальную пользу (за минимальные средства) из продуктов которые мы покупаем. Но как правило производители приследуют «слегка» иную цель — получение максимальной прибыли с минимальными затратами, что в общем то логично и нормально. Производитель всегда балансирует между своей прибылью и минимальными допустимыми потребительскими качествами продукта. Нам, покупателям, нужно хоть немножно ориентироваться в технологических процессах дабы извлекать пользу от приобретенного и употребленного продукта. Примером с подсолнечным маслом все в общем то не сложно, если немножко понимать процессы…

Подсолнечное масло производится (извлекается) из семечек одним из двух основных способов: 1 — отжим (физический способ), 2 — экстрагирование (химический способ). Каждый из них и полезен и вреден, при определенных обстоятельствах.

СПОСОБ №1 — ФИЗИЧЕСКИЙ ОТЖИМ МАСЛА

Когда мы говорим о полезных особенностях масла, то подразумеваем что количество всевозможных питательных элементов максимально приближенное к обычным сырым семечкам. В составе которых действительно колоссальное наличие различных полезностей: 10 витаминов и 9 минералов, и все это огромной концентрации. И если минеральную составляющую в масле ну никак не сохранить (это же масло!), то витамины в большинстве своём сохраняются в масле, если его из семян просто напросто выдавить.

ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ. Это самая примитивная технология добывания растительного масла — семечки давят под прессом, и из них вытекает масло. Все просто! При этом процесс из семян в основном количестве «выжимаются» и витамины, и фитостеролы. Поэтому эта разновидность масла — самая витаминосодержащая и полезная. Это то, что нужно нам — потребителям… но без нескольких ложек дегтя, как всегда, не обошлось. Вот что они из себя представляют:

• В «чистом виде» эту технологию будут использовать только отъявленные альтруисты — при настоящем холодном отжиме выход масла из сырья (семечек) настолько мал, а отход так велик, что это абсолютно не выгодно с экономической точки зрения. Это подсолнечное масло будет чрезвычайно дорогим! Поэтому семечки греют во время прессования. Масло в семенах слегка плавится (становится более текучим) и выдавливается из сырья в большем количестве. Это и есть первая ложка дегтя: температура прессования до 55°С считается холодным отжимом.

Чем это плохо для нас, соискателей «полезности»? Первым делом такая температура разрушает фитостеролы (масло становится не столь полезным в борьбе с холестерином), масло лишается некоторых витаминов (С, В5, В9), а содержание витаминов А, Е, В1, В6 и К сокращается.

• Еще одно «неудобство» для производителей масла холодного (первого) отжима — его малый срок хранения. Слишком много в нем всевозможных примесей вызывающих быструю порчу продукта… и поэтому после отжима его очищают. Кроме того что его фильтруют или отстаивают (просто или в центрифуге), его еще и смешивают с водой при температуре 50°С (гидратируют). Различные примеси как-бы приклеиваются к молекулам воды и потом их легко отделяют от масла, вместе с водой. Масло прошедшее процес гидратации не считается рафинированным. Это вторая ложка дегтя.

Этим процесом производители значительно увеличивают срок хранения подсолнечного масла, а заодно и уничтожают водорастворимые витамины В1, В2 и РР, а также еще раз сокращают содержание витаминов А, Е, и К.

• Ввиду того, что масло холодного отжима не проходит ни каких дополнительных очисток, кроме вышеописанных — к качеству сырья предъявляются очень высокие требования (минимум вредных веществ и абсолютная свежесть семечки), а значит и стоимость таких семечек выше среднестатистической. Это еще одна ложка дегтя.

Покупая нерафинированное масло первого отжима, мы очень сильно зависим от порядочности производителя. Ведь соблазн сэкономить на сырье всегда присутствует! А в этом случае мы можем, в нагрузку к витаминам, прикупить еще «неслабое» количество пестицидов и иных нежелательных примесей.

Что мы имеем в «сухом» остатке? Растительный жир с некоторым количеством витаминов А, Е и К, с характерным запахом сырых семечек и не пригодным для жарки — дымит, пенится и содержит повышеное количество веществ, которые при жарке становятся вредными. Но! Это лучший вариант покупки масла для заправки салатов! В «оливковой» классификации его называли бы — «EXTRA VIRGIN». 🙂 Безусловно это самая полезная разновидность подсолнечного масла из доступных.

Производители масла холодного отжима настойчиво утверждают что оно самое полезное. Давайте с ними согласимся. Тогда возникает одна незадача — в «остатках», из которых выдавили «самое полезное» масло (холодным прессованием), еще остаётся часть масла (порядка 15%). Сырьё это естественно не выбрасывают, а «дорабатывают» химическим способом, после чего очищают и продают в качестве обычного рафинированного масла. И это абсолютно логично.

И что с этого? А то, что получается — производители не изготавливающие масло холодного отжима, производят более качественное рафинированное масло. Ведь они то изначально семечку не «обедняют» холодным отжимом, а сразу обрабатывают — со всеми полезностями. Это конечно субъективное мнение, но все же не лишенное благоразумия.

ГОРЯЧИЙ ОТЖИМ. Технология полностью подобная холодному отжиму, только при температурах порядка 100°С. Семечку греют до такой температуры с целью более полного извлечения из нее масла. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можна выжать. После такой температурной обработки масла, оно не имеет ничего общего (в смысле пользы) с холодноотжатым маслом. В нем уничтожены витамины С, В5, В6, В9. Возможно частично сохранятся (с малой долей вероятности) витамины Е, А, К, а о сохранности фитостеролов речь, естественно, не идет. Такую технологию зачастую применяют частные маслобойни, с целью получения максимальной прибыли от закупленного сырья.

С этой разновидностью масла знакомы все, а много (если не большинство) людей считают его самым «настоящим» подсолнечным маслом… это именно то, «базарное» масло — олия.

У этого масла характерный темный цвет (чем темнее, тем меньше вероятность найти в нем витамины) и такой же, свойственный олие, аппетитный аромат жареных семечек. Естественно оба эти фактора никак не добавляют им полезности, ведь чем интенсивней запах и темнее масло, тем при более высоких температурах его отжимали из семечек, и тем «мертвее» оно!

Что в итоге? Покупая такое масло, не нужно задумываться о его пользе, скорее всего никакой питательной пользы, кроме энергоёмкости, оно не несёт. Рассматривать его нужно только как очень ароматную заправку к салатам и все. Жарить на нем абсолютно не целесообразно и вреднее некуда.

СПОСОБ №2 — ХИМИЧЕСКОЕ ИЗВЛЕЧЕНИЕ МАСЛА

ЭКСТРАГИРОВАНИЕ МАСЛА. Эту технологию применяют все крупные малоэкстракционные заводы. По своей сути этот процесс не имеет ничего общего с сохранением полезных свойств подсолнечного масла… скорее суть его заключается в максимально эффективной переработке сырья, когда масло из семечки извлекается почти без остатка. А вот дальнейшая очистка (рафинация) масла делает его самым безопасным видом для использования в кулинарных целях.

Сам способ извлечения подсолнечного масла из семечки (экстрагирование) для меня, как обывателя, довольно пугающий и не вызывающий доверия. Масло из семян не выдаливают, а «вытравливают» с помощью растворителя (бензиноподобного вещества): масло выходит из семечек и как бы «прилипает» к растворителю, после чего «обезжиренные» семечки (жмых) удаляют, а подсолнечное масло активно чистят от этого «бензина» — рафинируют.

Исходя из своего географического положения, мне частенько приходится быть вблизи одного очень крупного маслоэкстракционного предприятия и до тех пор, как я не заинтересовался этой темой, возникал один и тот же вопрос: «Что здесь, блин, так воняет!», а запах я вам скажу очень специфический… какой-то полусъедобнохимический… незабываемый! Теперь у меня сложилось впечатление что все эти 6-8 степеней очистки (рафинирования) служат одной единственной цели — избавиться от этого противного запаха! Ну это моё ИМХО, так сказать.

Перечислять все виды очистки масла думаю не нужно. Чтобы осознать всю «полезность» экстрагированного масла, достаточно знать как его из семян подсолнуха достают… Предполагаю что чистят масло очень тщательно и вычищают из него все что только возможно. Результатом выходит абсолютно обезличенный, очищенный «от всего на свете» растительный жир под названием — масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки «П».

Что в итоге? А результат не так уж и плох. Если масло требуется для кулинарных целей — это действительно лучший вариант. Ведь тогда от масла требуется не вкусовые качества, а практические: чтобы не пенилось, не дымилось, содержало и вырабатывало минимум опасных соединений, при готовке на нем. Вот для таких целей и замачательно рафинированное масло! В этом и заключается его польза — не приносить вреда. 🙂

Как видите каждое из масел полезно по своему: холодный отжим — максимум витаминов, горячий отжим — превосходный аромат, рафинированое — лучший выбор для горячей кулинарии.

ПОЛЕЗНОЕ В СОСТАВЕ ПОДСОЛНЕЧНЫХ МАСЕЛ:

Ни одно из масел «и рядом не стояло» по витаминному составу, с их сырьём — семенами подсолнечника. Но витамины это еще не все… Берем среднестатистическую бутылку с рафинированным маслом и видим примерно такой состав, на 100 граммов:

Углеводы, грамм0

Белки, грамм0

Жиры, грамм99,9

Калорийность подсолнечного масла, ккал899,0

Жиры содержат в себе: насыщенные жирные кислоты 4 — 12 гр., мононенасыщенные жирные кислоты 14 — 35 гр., полиненасыщенные жирные кислоты 50 — 75 гр.

Вкратце, что нужно знать обычному человеку о жирных кислотах: ненасыщенные — полезные (борятся с плохим холестерином), насыщенные — не полезные (они способствуют его накоплению). Самым полезным же считается масло с самым большим содержанием олейновой кислоты. То есть наличие мононенасыщенных жирных кислот должно быть как можно больше в подсолнечном масле.

Легко заметить что производители не дают четких показателей по содержанию тех или иных жирных кислот (колебания составляют до 100%). Так складывается по причине того, что наличие их полностью зависит от первоначального сырья (семечек), которые могут быть разных сортов или банально собраны с разных полей, а соответственно и их состав будет несколько различен.

При таких условиях невозможно четко определить какое из масел (беря за основу вышеперечисленные технологии производства) будет самым полезным по своему «жировому» составу (а именно этот состав является главной питательной ценностью масла, а не витамины). Примером может оказаться так что в бутылке с рафинированным маслом будет 35% мононенасыщенных ЖК и 4% насыщенных ЖК, а в «самом полезном» холодноотжатом масле только 14% и 12%, соответственно. Учитывая что простому покупателю не представляется возможным определить состав конкретно взятой бутылки с подсолнечным маслом, можно считать что любая из приобретенных — будет равнозначно полезной, по своему «жировому» составу.

Из вышеприведенного вывода есть исключение: существуют производители, изготавливающие «специальное» подсолнечное масло, с заведомо высоким содержанием мононенасыщенных кислот. Называется оно — высокоолеиновым и производят его из особых сортов семечки. Как правило продаётся оно в супермаркетах, на полке вместе с дорогими видами растительных масел. Цена его тоже не малая.

С жирами разобрались, теперь оценим витаминную составляющую. Которая, надо отметить, так же довольно не стабильна в любой разновидности подсолнечного масла.

Витамины «с этикетки» (разных масел): витамин Е 45 — 70 мг., витамин А ? мг., витамин К ? мг., витамин F ? мг.

ВИТАМИН Е. Зачастую (а именно так должно быть) подсолнечное масло содержит колоссальное количество этого витамина: в 100 граммах более 200% от суточной потребности взрослого человека (45 — 70 мг). Подсолнечное масло славится его содержанием и это логично — изначально в сырой семечке токоферола заоблачно много. Но попадает ли он в том, неизменном виде, в ёмкость с витрины магазина?

Если чуточку озадачиться и посмотреть несколько этикеток разного подсолнечного масла, то можно сделать одно интерестное открытие: не на всех из них указывается наличие витамина Е! Справедливости ради уточняю — на маслах холодного отжима наличие этого витамина всегда указано.

Да, можно предположить, что просто некоторые производители рафинированного масла не считают нужным указывать то, что в их продукте присутствует мощнейший антиоксидант (витамин Е), полагая это как само собой разумеещееся. .. Но! Я обратил внимание что на 2-х бутылках с подсолнечным маслом одного и того-же производителя, но с разными торговыми марками на этикетке, разные данные: на одной витамин Е есть, а на другой — нет. Изучив сайт этого (очень крупного) производителя выяснилось интерестное обстоятельство: некоторые сорта масла (изготовленных по идентичным технологиям) дополнительно обогащаются витамином Е. При этом говорится о том, что подсолнечное масло обогащается витамином Е, до природной нормы. Тогда возникает вопрос: «Получается что если после всех этапов рафинации, масло искуственно не обогатить витамином Е, то его там и не будет?»… судя по-всему, так оно и есть или, скорее всего, оно содержит мизерное количество этого витамина. Настолько малое и не стабильное, что его не указывают на этикетке.

После прохождения всех этапов рафинации, подсолнечное масло содержит очень мало витамина Е. Для того чтобы его наличие было близко к натуральному (природному), масло искуственно обогащают витамином Е (скорее всего синтетическим).

Косвенно значительное искуственное обогащение подтверждается тем, то наличие витамина Е в рафинированном (если его наличие указано) и в холодноотжатом — примерно одинаковое. Правда, скорее всего, в холодноотжатом масле — больше натурального токоферола.

ВИТАМИН А. Этот витамин всегда указывается в составе масел первого (холодного) отжима. К сожалению не указывается сколько его там: близко к сырым семечкам — 0,02 мг (что и так не очень много, 1% от суточной потребности) или вообще «следы».

Содержание витамина А, а вернее его провитамина, в подсолнечном масле носит скорее рекламный (популяризирующий) характер, нежели практичный (питательный). Наличие его даже в сухих семечках весьма незначительно, не говоря уже о исходном продукте. Возможно производители самостоятельно сильно обогащают подсолнечное масло этим витамином (это возможно, так как он жирорастворимый), но конкретными данными мы не владеем и можем только догадываться.

Кстати, витамин А иногда присутствует и в рафинированном масле в виде провитамина бета-каротина. Добавляют его туда в качестве натурального красителя. Дело в том, что после одного из этапов рафинации (осветления) масло может получится слишком безцветным, без характерной желтизны. Вот эту «золотитстость» и обеспечивает бета-каротин.

ВИТАМИН К. По умолчанию этот витамин может присутствовать только в холодноотжатом масле, так как имеет посредственную устойчивость к нагреву, а к тому же его содержание в масле не велико. Мне пришлось встретить его на этикетке, лишь в одном виде высокоолеинового масла. На других бутылках о его наличии умалчивается и предположительно в них этот витамин не сохранен.

Примечательно, что на импортных бутылках, даже с рафинированным подсолнечным маслом, витамин К есть в наличии, а на отечественных — нет.

ВИТАМИН F. Зачастую на этикетках бутылок с холодноотжатым маслом указывается витамин F. В действительности это своеобразный трюк производителя, подобный указанию отсутствия холестерина в масле (ниединый продукт растительного происхождения не может содержать холестерин). Витамин F — это ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав абсолютно любого растительного масла. Их мы рассмотрели выше.

ВИТАМИН D. Во многих источниках мне приходилось слышать и читать о наличии витамина D в подсолнечном масле… но ни на единой этикетке я не нашел его в составе. И еще одно интересное замечание: витамина D нет в семенах подсолнечника. 🙂 Откуда же ему взяться в масле, которое из этих семян добывают? Вопрос остался открытым.

Впрочем, и расстраиваться здесь нечего. Витамин D не является незаменимым для нашего организма — он замечательно в нем синтезируется, а значит и не требуется во внешних источниках.

В конце концов у нас вырисовывается такая картина: рафинированное масло содержит витамин Е (скорее всего синтетический) и возможно витамин А (в качестве красителя), холодного отжима — витамин Е (скорее натуральный) и незначительное содержание витамина А и К (теоретически).

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Что такое подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты?

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника, так же как арахисовое масло получают из арахиса, а оливковое масло — из оливок. Это очень бледно-желтый цвет, напоминающий масла канолы, соевых бобов и сафлора. Фактически, если вы увидите их все рядом и даже попробуете их, вам будет трудно отличить разницу. Так что же делает подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты таким особенным? И что вообще означает «высокоолеиновый»? Вот краткое изложение.

Это палео дружелюбно!

Поклонники палео, блоггеры и специалисты по сертификации в целом согласны с тем, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеина (но не другие типы подсолнечного масла) вписывается в образ жизни палео из-за высокой доли мононенасыщенных жиров, что подводит нас к пункту номер два…

Он с высоким содержанием мононенасыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит значительное количество мононенасыщенных жирных кислот омега-9 — вот что означает «высокоолеиновая». Мононенасыщенные жиры (олеиновая кислота) — один из двух «полезных» жиров, наряду с полиненасыщенными жирами (линолевой кислотой). В частности, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого), а также помочь в развитии и поддержании ваших клеток. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обычно состоит из 82 процентов мононенасыщенных жиров и около девяти процентов линолевой кислоты, полиненасыщенного жира, остальное — насыщенные жиры.

Хорошо подходит для жарки на сильном огне и имеет длительный срок хранения.

Высокоолеиновое подсолнечное масло получают из особого штамма семян подсолнечника, созданного селекционерами, потому что пищевой промышленности требовалось масло с длительным сроком хранения (что означает, что оно не прогоркнет легко), которое не разрушалось бы при высоких температурах приготовления. . Традиционное подсолнечное масло, которое состоит примерно из 20 процентов олеиновой кислоты и 68 процентов линолевой кислоты, портится намного быстрее, чем высокоолеиновая. Это потому, что химическая структура мононенасыщенных жиров делает их менее восприимчивыми к окислению.Это также причина того, что люди, которые придерживаются палеодиеты, предпочитают высокоолеиновое масло другим типам подсолнечного масла.

Имеет нейтральный вкус.

Разработчики продуктов и специалисты по пищевым продуктам часто описывают высокоолеиновое подсолнечное масло как имеющее нейтральный вкус. Другие могут описать это как безвкусное. Хотя это не звучит как положительный момент, если вы, скажем, поливаете им салат, это идеально, если вы не хотите, чтобы масло испортило вкус других ингредиентов, особенно при выпечке.(Показательный пример: Карманы Майки.)

Это всегда без ГМО.

На сегодняшний день нет доступных ГМО-версий семян подсолнечника — ура! — и низкий риск того, что они будут разработаны в обозримом будущем. По данным Национальной ассоциации подсолнечника, это связано с тем, что Европа является крупным производителем подсолнечника, а Европейский Союз в настоящее время не разрешает выращивать какие-либо генетически модифицированные культуры на своих границах. Кроме того, в Соединенных Штатах действуют правила, направленные на устранение опасений, что ГМО-подсолнечник может перекрестно опыляться с дикими видами и загрязнять дикий генофонд, что делает генетически модифицированные семена подсолнечника непрактичной инвестицией для семенных компаний.

По мнению диетологов, лучшие масла для приготовления пищи.

Масляный проход может ощущаться как Дикий Запад. С таким количеством разновидностей на полках магазинов это может быть ошеломляющим. Что лучше всего подходит для заправки салата? А как насчет маринования курицы? Некоторые сорта более полезны для здоровья?

Когда дело доходит до того, подходят ли одни масла лучше других для ваших конкретных кулинарных потребностей, ответ — да. Некоторые масла хорошо подходят для соусов и заправок, а другие подходят для приготовления при высокой температуре или выпечки.Не говоря уже о том, что у каждого масла свой вкус и ряд преимуществ для здоровья (или их отсутствие). Итак, вместо того, чтобы брать самое дешевое масло на полке, вот что вам нужно знать, чтобы выбрать подходящее.

Выбор масла: точка копчения, пищевая ценность и цена

При выборе масла следует учитывать несколько моментов, включая точку копчения, способ приготовления, вкус и питательную ценность. Точка дыма — это температура, при которой жир начинает разрушаться и окисляться. Для достижения оптимальных вкусовых качеств и питательных свойств масло не следует использовать выше точки его дымности.Изделия с более высокой температурой дыма лучше всего подходят для запекания, запекания, жарки и тушения. Из масел с более низкой температурой дыма получаются прекрасные финишные масла, заправки, соусы или соусы. Вкус также играет роль в вашем выборе, поскольку некоторые из них имеют более заметный вкус, чем другие.

С точки зрения питания важно помнить, что масла — это жир с высоким содержанием калорий. Большинство из них содержат много «хороших» полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, но некоторые действительно содержат значительное количество «плохих» насыщенных жиров. Независимо от того, какое масло вы используете, важно обращать внимание на размер порции, чтобы не переусердствовать и поддерживать потребление калорий и жиров на разумном уровне.Размер порции масла составляет 1 столовую ложку, а использование 2-3 столовых ложек в рецепте для четырех человек — идеальный вариант. Для выпечки, для которой требуется много масла, вы можете облегчить рецепт, заменив половину необходимого количества эквивалентной порцией фруктового пюре, например бананового пюре, грушевого пюре или яблочного пюре без сахара.

Связанные

Еще одна вещь, которую вы можете заметить, стоя в проходе с маслом, — это то, что цена может сильно отличаться от одной бутылки к другой. Более дорогое масло не всегда означает более высокое качество.Некоторые масла, такие как масло авокадо или арахисовое масло, более дорогие, потому что они производятся в меньших количествах и их труднее найти. Но если вы пытаетесь выбрать бутылку оливкового масла за 7,99 или 24,99 долларов, следует учесть несколько моментов.

Сначала выберите оливковое масло в темной бутылке, которая предотвращает прогоркание от тепла или света. Качественное оливковое масло также будет иметь вкус свежих оливок с оттенком перечной горечи. Если он кислый или пахнет неприятным запахом, значит, оно низкого качества или испортилось. Наконец, есть определенные знаки одобрения, которые вы можете найти на бутылках с оливковым маслом.Знак контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA) означает, что химический состав оливкового масла был проверен на чистоту и качество, а сенсорная комиссия оценила и одобрила вкус. Печать Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) выдается после покупки и тестирования оливкового масла непосредственно в супермаркетах для подтверждения соответствия стандартам, установленным Международным советом по оливкам (IOC).

Теперь, когда вы знаете, что искать, давайте подробнее рассмотрим семь популярных разновидностей, которые вы увидите на полках магазинов.

Freekeh «Жареный рис», сделанный с маслом авокадо. Jackie Newgent

Avocado Oil

Это популярное в последнее время масло имеет одну из самых высоких точек дымности, около 520 ° по Фаренгейту (F). Это делает его идеальным для универсального приготовления в масле или для жарки на очень сильном огне. «Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, в частности олеиновой кислотой или омега-9, поэтому оно считается полезным для сердца маслом с потенциалом снижения холестерина ЛПНП (« плохого »)», — говорит Джеки Ньюджент, RDN, кулинарный диетолог и автор книги «Поваренная книга полностью естественного диабета».Ньюджент добавляет, что вы не должны ожидать получения всех тех же преимуществ от употребления авокадо, используя только масло. Тем не менее, это масло она предпочитает для приготовления фрике «жареный рис» и запеченных чипсов из тортильи.

Масло из семян подсолнечника

Вы не поверите, но есть масла, полностью сделанные из крошечных семян подсолнечника. Обладая температурой копчения 450 ° F и слегка ореховым вкусом, он часто используется для тушения, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре и запекания. Существует несколько разновидностей подсолнечного масла, и некоторые из них содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие.Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит наиболее полезные мононенасыщенные жиры, и исследования показали, что замена насыщенных жиров этим типом масла в рационе может привести к снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов. Эбби Геллман, магистр медицины, шеф-повар, зарегистрированный диетолог и владелец компании Culinary Nutrition Cuisine в Нью-Йорке, добавляет, что подсолнечное масло имеет высокий уровень витамина Е, который способствует здоровью кожи. Попробуйте использовать это масло с высокой температурой дыма, чтобы приготовить перец шишито.

Веганский хлеб из темного шоколада и тыквы, приготовленный на масле из виноградных косточек.

Масло из виноградных косточек

Изготовлено из косточек винограда, которые обычно выбрасываются в процессе виноделия. Температура дыма для масла виноградных косточек составляет около 420 ° F. «Поскольку масло из виноградных косточек имеет относительно высокую температуру дымления и« чистый »вкус, это идеальное универсальное масло», — говорит Ньюджент. Она рекомендует использовать его в выпечке, как в этом веганском темном шоколадно-тыквенном хлебе. «Масло виноградных косточек богато жирными кислотами омега-6, которые могут быть более полезными для сердца, чем кулинарные жиры с высоким содержанием насыщенных или трансжиров, таких как масло, маргарин или жир», — добавляет она.Однако она отмечает, что исследования показали, что высокое потребление омега-6 связано с воспалением.

Хотя это звучит проблематично, большая часть масла омега-6 в американском рационе поступает из обработанных и жареных продуктов. Большое количество омега-6 из нездоровой пищи связано с воспалением, но Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что умеренное употребление омега-6 является совершенно здоровым и даже поощряемым. Как правило, придерживайтесь соотношения омега-3 и омега-6 1: 1 в своем рационе, употребляя равное количество продуктов, содержащих каждый из них.Так что продолжайте и используйте масло из виноградных косточек, но также ешьте много жирной рыбы и орехов.

Подсолнечное масло | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Подсолнечник ( Helianthus annuus L. ) Одомашнивание связано с регионом Северной и Южной Америки, главным образом в Мексике и южной части США. Около 1510 года растение было завезено в Европу испанскими исследователями. Эволюция семян подсолнечника как масличной культуры началась в России в конце 1800-х годов. К середине 19 века семена подсолнечника были повторно завезены в Северную Америку. ¹ Сегодня подсолнечное масло в основном производят Россия, Украина и Аргентина.

Функция

Подсолнечное масло служит нескольким целям в хлебобулочных изделиях: ²

• Размягчение и смазывание: покрывая компоненты строительной структуры (глютен, крахмал и яичные белки), предотвращает их увлажнение и образование структур.
• Влажность, мягкость и растяжимость: смазывая строители структуры, он создает ощущение влажности и мягкости и обеспечивает эластичность теста.
• Предотвращает увядание: замедляя ретроградацию крахмала и желатинизацию.
• Ароматизатор: обеспечивает мягкий вкус, не влияя на собственный вкус выпеченного продукта.
• Цвет: косвенно за счет увеличения тепла, необходимого для выпечки, и последующего увеличения скорости подрумянивания.
• Гладкость: препятствует кристаллизации сахара и нарушает ее.
• Ароматизатор: многие ароматические соединения растворены в подсолнечном масле для их диспергирования.
• Разделительный агент: помогает при удалении хлебобулочных изделий из форм.

Питание

Содержание олеиновой, линолевой и линоленовой кислоты в трех основных типах подсолнечных масел можно найти в следующей таблице: ¹

Тип масла	Олеич	Линолевая	Линоленовая
Линолевая	18,7%	67,5%	0.8%
Среднелинолевая	60,4	30,6	–
Высокоолеиновый	81,3	9,0	–

В подсолнечном масле содержится меньшее количество пальмитиновой, арахидоновой и других жирных кислот. Помимо желательного высокого содержания как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жирных кислот, подсолнечное масло богато витамином Е (5,6 мг / 4,67 г масла). Все эти компоненты считаются полезными для снижения риска сердечных заболеваний.

Промышленное производство

Подсолнечное масло может быть коммерчески получено посредством следующего процесса: ^1,3

• Очистка: удаление посторонних предметов, таких как грязь и стебли.
• Шелушение: снятие корпусов с помощью механического удара и разделения воздуха.
• Шелушение: семена проходят через несколько валков для облегчения извлечения масла.
• Приготовление: семена варят и сушат до влажности 4-5% при температуре 90-100 ° C (194-212 ° F).
• Предварительное прессование: структура ячеек нарушается с помощью набора роликов. 65% добыча нефти.
• Предварительное осветление: твердые частицы в масле оседают в резервуаре, а затем удаляются.
• Экстракция растворителем: кек экстрагируют растворителем, обычно гексаном.
• Удаление растворителя: удаление остатков гексана в лепешке.
• Дистилляция: удаление гексана, присутствующего в масле.
• Degumming: удаление фосфолипидов из сырой нефти кислотно-масляной смесью.
• Рафинирование: дальнейшее удаление фосфолипидов с добавлением смеси кислот и удаление свободных жирных кислот с помощью раствора щелочи.
• Отбеливание: удаление пигментов и других загрязнений с помощью отбеливающей глины.
• Дезодорация: удаление нежелательных запахов.

Приложение

Подсолнечное масло можно использовать в различных формах выпечки, таких как торты, печенье, кексы и хлеб. ¹

Маргарины и шортенинги, приготовленные на подсолнечном масле, используются в выпечке и во многих случаях могут заменить масло или шортенинги.Однако пекарям следует ожидать более плотной консистенции, которую можно регулировать, используя смеси подсолнечное масло: сливочное масло (соотношение 3: 1). ¹

Положения

Подсолнечное масло признано FDA GRAS. В ЕС подсолнечное масло признано безопасным и регулируется Постановлением ЕС 1107/09 / EC. ^4,5

Список литературы

1. O’brien, R.D. Жиры и масла: составление и обработка для приложений. CRC press, 2009, стр. 28-33.
2. Фигони, П.Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке. 2-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2008.
3. Мартинес-Форс, Э., Данфорд, Н.Т. и Салас, Дж. Дж. Подсолнечник: химия, производство, переработка и использование. AOCS Press, 2015.
.
4. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Министерство здравоохранения и социальных служб США. CFR Кодекс федеральных нормативных актов, раздел 21, часть 117 Текущая надлежащая производственная практика, анализ опасностей и превентивные меры контроля в отношении пищевых продуктов на основе рисков, https: // www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch. cfm?fr=117.5, по состоянию на 23 августа 2020 г.
5. Европейская комиссия (ЕК). Постановление Комиссии 1107/09 / EC относительно размещения средств защиты растений на рынке и отмены Директив Совета 79/117 / EEC и 91/414 / EEC. Официальный журнал Европейских сообществ, 21 октября 2009 г.

Преимущества подсолнечного масла для вашей кожи

Хотя вы, вероятно, знакомы с подсолнухами, многие люди не считают их источником масла.Подсолнечное масло — это натуральное смягчающее средство, изготовленное из прессованных семян подсолнечника. Помимо преимуществ по уходу за кожей, его также можно использовать в качестве полезного растительного масла для приготовления пищи, а также в качестве добавки для здоровья сердца из-за низкого уровня холестерина.

Подсолнечное масло набирает популярность благодаря высокому содержанию жирных кислот, а также богатству витаминами Е и К. Неудивительно, почему племена американских индейцев использовали подсолнечное масло на протяжении тысячелетий!

Улучшение здоровья кожи

Летом мы любим наносить Skin Tonic перед тем, как использовать SPF.Подсолнечное масло — одна из причин, по которой мы делаем это, потому что оно помогает защитить вашу кожу от вредных ультрафиолетовых лучей солнца, а также от других факторов окружающей среды. Благодаря витамину Е подсолнечное масло нейтрализует свободные радикалы, предотвращая их повреждение и разрушение ваших здоровых клеток.

Обеспечивает здоровое сияние

Всем нужна сияющая кожа, а подсолнечное масло помогает заживлять раны, уменьшать шрамы и регенерировать клетки. Благодаря тому, что он богат бета-каротином, нам нравится, что этот ингредиент может уменьшить эффекты старения из-за его антиоксидантных свойств.Благодаря своим смягчающим свойствам он помогает вашей коже удерживать влагу, чтобы оставаться увлажненной и здоровой.

Помогает лечить кожные заболевания

Местное применение подсолнечного масла может иметь противовоспалительное действие, поскольку оно помогает улучшить кожный барьер. Он используется для лечения экземы и прыщей. Если вы страдаете от общего покраснения или раздражения кожи, подсолнечное масло — отличный ингредиент для борьбы с этими проблемами.

Вы можете найти подсолнечное масло в тонике для кожи Ambre Blends, который мы любим наносить на кожу в течение всего года.Наш тоник для кожи, содержащий более 18 натуральных и сертифицированных органических ингредиентов, был разработан с целью омоложения кожи, чтобы она оставалась здоровой и яркой. Узнайте больше о тонике для кожи здесь.

---

Органическое подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Температура: Подходит для средне-сильного и сильного нагрева: Идеально подходит для жарки, жарки, тушения, запекания или смешивания с заправкой / соусом.Температура дыма 450ºF.

Хранение: Хранить в прохладном сухом месте.

Срок годности: В закрытом виде: срок годности 24 месяца В открытом состоянии: лучше всего использовать в течение 6 месяцев

Польза для здоровья: Органическое подсолнечное масло — одно из самых полезных органических масел для приготовления пищи с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием олеиновых жирных кислот.Он исключительно богат витамином E, A, C и D и полезными каротиноидами.

Из семян подсолнечника получается универсальное масло с высоким содержанием олеиновых жирных кислот, что делает его идеальным для приготовления при высоких температурах. Это идеальное органическое масло для жарки на каждый день — для жарки, тушения, жарки, запекания или добавления в заправку или маринад. Вот несколько конкретных идей, которые вдохновят вас на использование нашего органического подсолнечного масла для приготовления пищи:

• Фрай, соте и стир-фрай: Наше масло полезно как в качестве полезного, органического заменителя масла, так и в качестве кулинарного масла при высоких температурах при приготовлении жареных продуктов. Используйте его для обжаривания или обжаривания овощей, мяса, рыбы, риса и многого другого. Он также пригодится для жарки во фритюре, и вы можете добавить его в свои блюда в качестве последнего штриха, чтобы увлажнить и обогатить вашу пасту, блюда из риса и готовое мясо с более питательными нотками.
• Выпечка: Наше подсолнечное масло является полностью натуральным заменителем масла для выпечки. Добавляйте его в печенье, торты, пирожные, хлеб и выпечку, чтобы сделать каждый кусочек более влажным и гладким, а ваши творения будут полностью натуральными и немного более здоровыми.
• Смесь: Наше натуральное органическое подсолнечное масло может стать идеальной здоровой основой для приправ и многого другого. Используйте его в маринадах для мяса, заправках для салатов и соусах, чтобы придать им мягкость и питательность.

Купить органическое подсолнечное масло онлайн

La Tourangelle стремится поддерживать свои 150-летние традиции экспертной экстракции, обжарки и прессования для производства масел высочайшего качества с чистейшими свойствами. Мы всегда стремимся вдохновлять вас на кухне и не только.Попробуйте и почувствуйте всю натуральную питательную ценность нашего органического подсолнечного масла и обязательно свяжитесь с нами по любым вопросам.

Органическое подсолнечное масло La Tourangelle прессуется и полностью дезодорировано в соответствии со строжайшими требованиями к органическому регулированию. Это прекрасное чистое масло для повседневной жарки.

Количество на порцию
Размер порции 15 мл
Калорий 130
Калорий из жира 130								1 г	Натрий 0 г	0%
Всего углеводов 0 г	0%
Белок 0 г	0%

пищевое волокно, не содержит сахара , Витамин С, кальций и железо. * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Метод извлечения: Пресс-экспеллер

Часть экстракта растения: Семя

Страна происхождения: Австрия

Ботаническое название: Helianthus annuus L.

Ботаническое семейство: сложноцветные

Температура нагрева / дымления: Высокая

Потенциал окисления: Низкий

Упаковка: Жестяная банка для защиты от света, сохраняющая качество и свежесть масла.Пластиковая пломба с защитой от вскрытия и банка не содержат бисфенола А

Состав: 100% органическое высокоолеиновое подсолнечное масло

Внешний вид: Вязкая жидкость

Органолептический цвет: светло-желтый

Органолептический аромат: нейтральный

Органолептический вкус: Нейтральный

Состав жирных кислот: C18: 1 Олеиновая кислота 75-91%
C18: 2 линолевая кислота 2-17%

В фокусе: Витамин E: 9 мг витамина E на порцию (8.6 мг альфа-токоферола). Витамин Е действует в первую очередь как антиоксидант в клеточных мембранах, защищая ненасыщенные жирные кислоты от окислительного повреждения. Окисление жиров приводит к образованию свободных радикалов. Свободные радикалы — это очень разрушительные молекулы, которые могут изменять ДНК и наносить серьезный ущерб организму. Витамин Е — не только антиоксидант, но и очень важен для выработки энергии. Он играет важную роль в клеточном дыхании всех мышц, особенно сердечных и скелетных.

Номера омыления: 182-194

6 невероятных преимуществ подсолнечного масла

Золотистое, легкое и полезное подсолнечное масло содержит больше витамина Е, чем любое другое растительное масло. Он естественным образом извлекается из семян подсолнечника и имеет тонкий вкус. Растительные и растительные масла не содержат холестерина, содержат мало насыщенных жиров и богаты полиненасыщенными жирами.Подсолнечное масло, в частности, богато витамином Е и жирами омега-6, что делает его полезным для здоровья. «Выбирая растительное масло для повседневных нужд, вы должны убедиться, что оно является хорошим источником как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жиров. Имейте в виду, что масла, которые являются жидкими при комнатной температуре, состоят в основном из ненасыщенных жиров, поэтому растительные и растительные масла являются самыми полезными для здоровья », — говорит консультант-диетолог доктор Рупали Датта. Также важно отметить, что, хотя полиненасыщенные жиры полезны для вас, слишком много из них может оказаться вредным.По данным Национального института питания (NIN), лучше всего употреблять смесь масел. «Не бойтесь пробовать разные масла. Рекомендуется, чтобы в вашем рационе была хорошая смесь различных типов масел. Вы можете смешивать оливковое, горчичное, соевое, кунжутное, подсолнечное масло или даже арахисовое масло для разных блюд. Вам следует регулярно чередовать масла, чтобы получить хорошее сочетание полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров в правильной пропорции », — говорит д-р Шикха Шарма.

Согласно NIN, подсолнечное и горчичное масло — хорошее сочетание.Он также рекомендует, чтобы не более 20% ваших ежедневных калорий приходилось на масла и жиры, как видимые, так и невидимые. Взрослому человеку потребуется около 5 чайных ложек масла в день. Подсолнечное масло известно своей высокой температурой дыма, поэтому его чаще всего используют в качестве масла для жарки. Но это не все; подсолнечное масло обладает удивительной пользой для здоровья, о которой вы, возможно, не знали.

Вот некоторые невероятные преимущества подсолнечного масла:

1. Способствует здоровью сердца

Подсолнечное масло содержит более 80% мононенасыщенных жиров, что делает его полезным для сердца.Впечатляющее содержание жирных кислот в подсолнечном масле помогает поддерживать баланс в организме. Кроме того, он не содержит насыщенных жиров, которые помогают контролировать уровень холестерина в организме.

Потребление подсолнечного масла сохраняет здоровье сердца

2. Полезно для кожи

Подсолнечное масло богато витамином А и витамином Е, которые способствуют укреплению здоровья кожи. Эти витамины действуют как антиоксиданты. Они помогают в регенерации поврежденных клеток кожи и избавлении от бактерий, вызывающих прыщи.Масло легкое и нежирное, поэтому оно легко впитывается кожей, не забивая поры. Подсолнечное масло также действует как естественный увлажнитель и помогает ухаживать за сухой, чувствительной кожей.

(Также читайте: Преимущества кокосового масла для удивительной кожи и волос)

Подсолнечное масло содержит приличное количество витамина Е, одного из самых благоприятных для кожи антиоксидантов

3. Усилитель энергии

В то время как насыщенные жиры могут сделать вас чувствуете себя вялым, ненасыщенные жиры заряжают вас энергией.Это способствует выбросу гликогена из печени в кровоток. Гликоген — это сахар, который дает дополнительный импульс быстрой энергии.

Подсолнечное масло способствует выведению гликогена из печени в кровоток

4. Придает красивые волосы

Подсолнечное масло помогает смягчить вьющиеся волосы и придает им красивый блеск. Он имеет очень легкую текстуру и действует как кондиционер. Вы можете массировать кожу головы раз в неделю, чтобы волосы стали мягкими и шелковистыми.Подсолнечное масло также богато гамма-альфа-линоленовой кислотой (GLA), которая предотвращает выпадение волос и часто используется в качестве лечебного средства.

(Также читайте: Выпадение волос? Съешьте эти 9 продуктов, чтобы предотвратить выпадение волос)

Подсолнечное масло помогает смягчить вьющиеся волосы и придать им красивый блеск

5. Укрепляет вашу иммунную систему

Подсолнечное масло — это богат антиоксидантами, а также укрепляет барьеры клеточных мембран, которые затрудняют проникновение бактерий и вирусов в организм. Повышает способность организма защищаться от инфекций. Подсолнечное масло также содержит белок, который помогает в построении и восстановлении тканей, и различные ферменты, необходимые для здорового функционирования. 6. Улучшает пищеварение

Возможно, вы не знали, но ваше кулинарное масло может быть причиной ваших проблем с пищеварением. Полезное кулинарное масло богато мононенасыщенными жирами (МНЖК). Подсолнечное масло очень легкое, легко усваивается и лучше всасывается в пищеварительном тракте.Подсолнечное масло также обладает мягкими слабительными свойствами, которые помогают предотвратить запоры.

(Также читайте: Преимущества ваджрасаны: одна поза для решения всех проблем с животом)

Подсолнечное масло чрезвычайно легкое, легко усваивается и лучше всасывается в пищеварительном тракте

Преимущества, применение, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

AbuMweis, S. S., Vanstone, C. A., Ebine, N., Kassis, A., Ausman, L.M., Jones, P.J., и Lichtenstein, A.H. Прием однократной утренней дозы стандартных и новых препаратов растительных стеролов в течение 4 недель не оказывает значительного влияния на концентрацию липидов в плазме крови человека. J Nutr. 2006; 136 (4): 1012-1016. Просмотреть аннотацию.

Агилера, К. М., Меса, М. Д., Рамирес-Тортоса, М. К., Нестарес, М. Т., Рос, Э. и Гил, А. Подсолнечное масло не защищает от окисления ЛПНП, как оливковое масло первого отжима, у пациентов с заболеваниями периферических сосудов. Clin.Nutr. 2004; 23 (4): 673-681. Просмотреть аннотацию.

Альберс, Р., van der Wielen, RP, Brink, EJ, Hendriks, HF, Dorovska-Taran, VN, and Mohede, IC Эффекты цис-9, транс-11 и транс-10, цис-12 изомеров конъюгированной линолевой кислоты (CLA) на иммунная функция у здоровых мужчин. Eur J Clin Nutr 2003; 57 (4): 595-603. Просмотреть аннотацию.

Аллман-Фаринелли, М. А., Гомес, К., Фавалоро, Э. Дж. И Петоч, П. Диета, богатая подсолнечным маслом с высоким содержанием олеиновой кислоты, благоприятно изменяет холестерин липопротеинов низкой плотности, триглицериды и коагулянтную активность фактора VII. Дж.Am.Diet.Assoc. 2005; 105 (7): 1071-1079. Просмотреть аннотацию.

Almallah, YZ, Ewen, SW, El-Tahir, A., Mowat, NA, Brunt, PW, Sinclair, TS, Heys, SD, and Eremin, O. Дистальный проктоколит и n-3 полиненасыщенные жирные кислоты (n- 3 ПНЖК): эффект на слизистую оболочку in situ. J Clin Immunol. 2000; 20 (1): 68-76. Просмотреть аннотацию.

Almallah, YZ, Richardson, S., O’Hanrahan, T., Mowat, NA, Brunt, PW, Sinclair, TS, Ewen, S., Heys, SD, and Eremin, O. Дистальный прокто-колит, естественный цитотоксичность и незаменимые жирные кислоты.Am.J. Гастроэнтерол. 1998; 93 (5): 804-809. Просмотреть аннотацию.

Bechoua, S., Dubois, M., Vericel, E., Chapuy, P., Lagarde, M., and Prigent, AF Влияние очень низкого потребления морского масла с пищей на некоторые функциональные аспекты иммунных клеток у здоровых пожилых людей люди. Br.J. Nutr. 2003; 89 (4): 523-531. Просмотреть аннотацию.

Бинкоски, А.Е., Крис-Этертон, П.М., Уилсон, Т.А., Маунтин, М.Л., и Николози, Р.Дж. Баланс ненасыщенных жирных кислот важен для диеты, снижающей холестерин: сравнение среднеолеинового подсолнечного масла и оливкового масла на сердечно-сосудистую систему факторы риска заболевания.J.Am.Diet.Assoc. 2005; 105 (7): 1080-1086. Просмотреть аннотацию.

Bosaeus, I. и Andersson, H. Влияние обмена полиненасыщенных жиров на углеводы на выделение желчных кислот и холестерина у пациентов с илеостомией. Eur.J.Clin.Nutr. 1988; 42 (1): 15-21. Просмотреть аннотацию.

Кастро, П., Миранда, Дж. Л., Гомес, П., Эскаланте, Д. М., Сегура, Флорида, Мартин, А., Фуэнтес, Ф., Бланко, А., Ордовас, Дж. М., и Хименес, Ф. П. Сравнение Диета, обогащенная олеиновой кислотой, по сравнению с диетой NCEP-I по чувствительности ЛПНП к окислительным модификациям.Eur.J.Clin.Nutr. 2000; 54 (1): 61-67. Просмотреть аннотацию.

Катер, Н. Б. и Денке, М. А. Бегеновая кислота — это насыщенная жирная кислота, повышающая уровень холестерина в организме человека. Am J Clin Nutr 2001; 73 (1): 41-44. Просмотреть аннотацию.

Катер, Н. Б., Хеллер, Х. Дж. И Денке, М. А. Сравнение эффектов среднецепочечных триацилглицеринов, пальмового масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты на триацилглицериновые жирные кислоты и концентрацию липидов и липопротеинов в плазме у людей. Am.J Clin.Nutr. 1997; 65 (1): 41-45. Просмотреть аннотацию.

Чоудхури, Н., Трасуэлл, А.С., и Макнил, Ю. Сравнение липидов плазмы и витамина Е у субъектов молодого и среднего возраста на картофельных чипсах, обжаренных в пальмолеине и высокоолеиновом подсолнечном масле. Ann.Nutr.Metab 1997; 41 (3): 137-148. Просмотреть аннотацию.

Кобиак, Л., Нестель, П. Дж., Винг, Л. М. и Хоу, П. Р. Диета с низким содержанием натрия, дополненная рыбьим жиром, снижает кровяное давление у пожилых людей. J Hypertens. 1992; 10 (1): 87-92. Просмотреть аннотацию.

Declair, V. Полезность местного применения незаменимых жирных кислот (EFA) для предотвращения пролежней.Стома, рана, лечение. 1997; 43 (5): 48-52, 54. Просмотреть аннотацию.

Демонти, И., Чан, Ю. М., Пеллед, Д., и Джонс, П. Дж. Эфиры растительных стеролов с рыбьим жиром улучшают липидный профиль субъектов с дислипидемией в большей степени, чем эфиры растительных стеролов с рыбьим жиром или подсолнечным маслом. Am J Clin Nutr 2006; 84 (6): 1534-1542. Просмотреть аннотацию.

Дрюс, Л. М., Кис, К. и Фокс, Х. М. Влияние пищевых волокон на усвоение меди, цинка и магния мальчиками-подростками. Am.J.Clin.Nutr. 1979; 32 (9): 1893-1897.Просмотреть аннотацию.

Эльмадфа И. и Парк Е. Влияние диет с кукурузным маслом или оливковым / подсолнечным маслами на повреждение ДНК у здоровых молодых мужчин. Eur.J.Nutr. 1999; 38 (6): 286-292. Просмотреть аннотацию.

Filteau, S.M., Lietz, G., Mulokozi, G., Bilotta, S., Henry, C.J. и Tomkins, A.M. Цитокины молока и субклиническое воспаление груди у женщин Танзании: эффекты диетического красного пальмового или подсолнечного масла. Иммунология 1999; 97 (4): 595-600. Просмотреть аннотацию.

Фриз, Р. и Мутанен, М.Постпрандиальные изменения функции тромбоцитов и факторов свертывания после приема пищи с высоким содержанием жиров и различным составом жирных кислот. Eur.J.Clin.Nutr. 1995; 49 (9): 658-664. Просмотреть аннотацию.

Godard, C., Bustos, M., Munoz, M., and Nussle, D. Значение смеси на основе курицы для возобновления питания детей с затяжной диареей и недоеданием в развивающейся стране. J.Pediatr.Gastroenterol.Nutr. 1989; 9 (4): 473-480. Просмотреть аннотацию.

Густафссон, И. Б., Вессби, Б., Орвалл, М., и Нидал, М.Диета, богатая мононенасыщенным рапсовым маслом, снижает концентрацию липопротеинов холестерина и увеличивает относительное содержание n-3 жирных кислот в сыворотке у субъектов с гиперлипидемией. Am.J.Clin.Nutr. 1994; 59 (3): 667-674. Просмотреть аннотацию.

Хо, М., Мейпл, К., Бэнкрофт, А., Макларен, М., и Белч, Дж. Дж. Благотворное влияние добавок незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6 на реологию красных кровяных телец. Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 1999; 61 (1): 13-17. Просмотреть аннотацию.

Insull, W., Мл., Сильверс, А., Хикс, Л., Пробстфилд, Дж. Л. Эффекты липидов в плазме трех распространенных растительных масел в диетах с низким содержанием жира для свободноживущих взрослых. Am.J.Clin.Nutr. 1994; 60 (2): 195-202. Просмотреть аннотацию.

Джантти, Дж., Исомаки, Х., Лайтинен, О., Никкари, Т., Сеппала, Э. и Вапаатало, Х. Лечение линолевой кислотой при воспалительном артрите. Int.J.Clin.Pharmacol.Ther.Toxicol. 1985; 23 (2): 89-91. Просмотреть аннотацию.

Юнкер, Р., Кратц, М., Нойфельд, М., Эррен, М., Нофер, Дж. Р., Шульте, Х., Новак-Готтль, У., Ассманн, Г., и Варбург, У. Влияние диет, содержащих оливковое, подсолнечное или рапсовое масло, на систему гемостаза. Thromb.Hemost. 2001; 85 (2): 280-286. Просмотреть аннотацию.

Хан, Ф., Элхерик, К., Болтон-Смит, К., Барр, Р., Хилл, А., Мюрри, И., и Белч, Дж. Влияние добавок жирных кислот с пищей на функцию эндотелия и сосудов тон у здоровых людей. Cardiovasc.Res. 10-1-2003; 59 (4): 955-962. Просмотреть аннотацию.

Кольмайер, М., Ризен, В., и Шлирф, Г. Метаболические изменения у здоровых мужчин, использующих диеты с модифицированными жирами. I. Распределение холестерина в сыворотке крови. Ann.Nutr.Metab 1988; 32 (1): 1-9. Просмотреть аннотацию.

Kolacek, S., Grguric, J., Percl, M., and Booth, I. W. Домашняя модульная диета в сравнении с полуэлементной смесью в лечении хронической диареи младенчества: проспективное рандомизированное исследование. Eur.J.Pediatr. 1996; 155 (12): 997-1001. Просмотреть аннотацию.

Кратц, М., Гулбахче, Э., фон, Эккардштайн А., Каллен, П., Цигнарелла, А., Assmann, G., and Wahrburg, U. Диетические моно- и полиненасыщенные жирные кислоты аналогичным образом влияют на размер ЛПНП у здоровых мужчин и женщин. J.Nutr. 2002; 132 (4): 715-718. Просмотреть аннотацию.

Курьян Р., Гопинатх Н., Ваз М. и Курпад А. В. Использование масла рисовых отрубей у пациентов с гиперлипидемией. Национальная медицина Индии, 2005; 18 (6): 292-296. Просмотреть аннотацию.

Ларсен, Л. Ф., Бладбьерг, Э. М., Джесперсен, Дж., И Маркманн, П. Влияние качества и количества пищевых жиров на постпрандиальную активацию фактора свертывания крови VII.Артериосклер. Тромб. Сосуд. Биол. 1997; 17 (11): 2904-2909. Просмотреть аннотацию.

Ларсен, Л.Ф., Джесперсен, Дж., И Маркманн, П. Являются ли диеты на оливковом масле антитромботическим действием? Рацион, обогащенный оливковым, рапсовым или подсолнечным маслом, по-разному влияет на постпрандиальный фактор VII. Am.J.Clin.Nutr. 1999; 70 (6): 976-982. Просмотреть аннотацию.

Malpuech-Brugere, C., Verboeket-van de Venne WP, Mensink, RP, Arnal, MA, Morio, B., Brandolini, M., Saebo, A., Lassel, TS, Chardigny, JM, Sebedio, JL , и Бофрер Б.Влияние двух изомеров конъюгированной линолевой кислоты на массу тела у людей с избыточным весом. Obes Res 2004; 12 (4): 591-598. Просмотреть аннотацию.

Мэйпл, К., Макларен, М., Бэнкрофт, А. , Хо, М. и Белч, Дж. Дж. Пищевые добавки с омега-3 и омега-6 жирными кислотами снижают индуцированную агрегацию лейкоцитов у здоровых добровольцев. Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 1998; 58 (5): 365-368. Просмотреть аннотацию.

Макдональд, Б.Е., Джеррард, Дж. М., Брюс, В. М. и Корнер, Э. Дж. Сравнение влияния масла канолы и подсолнечного масла на липиды и липопротеины плазмы, а также на продукцию тромбоксана А2 и простациклина in vivo у здоровых молодых мужчин.Am.J.Clin.Nutr. 1989; 50 (6): 1382-1388. Просмотреть аннотацию.

Менендес, С., Фалькон, Л., Саймон, Д. Р. и Ланда, Н. Эффективность озонированного подсолнечного масла при лечении опоясывающего лишая стопы. Микозы 2002; 45 (8): 329-332. Просмотреть аннотацию.

Миддлтон, С. Дж., Нейлор, С., Вулнер, Дж., И Хантер, Дж. О. Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование добавок незаменимых жирных кислот для поддержания ремиссии язвенного колита. Алимент.Фармакол.Тер. 2002; 16 (6): 1131-1135.Просмотреть аннотацию.

Montoya, MT, Porres, A., Serrano, S., Fruchart, JC, Mata, P., Gerique, JA, and Castro, GR Насыщение диеты жирными кислотами и концентрации липидов в плазме, концентрации липопротеиновых частиц и холестерин отводящая способность. Am J Clin Nutr 2002; 75 (3): 484-491. Просмотреть аннотацию.

Мутанен, М., Клемола, П., Валста, Л. М., Менсинк, Р. П., и Расанен, Л. Отсутствие влияния на артериальное давление диеты с полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами. Eur.J.Clin.Nutr. 1992; 46 (1): 1-6. Просмотреть аннотацию.

Николаев, Н., Леморт, Н., Адорни, Л., Берра, Б., Монторфано, Г., Рапелли, С., Кортези, Н., и Якото, Б. Сравнение оливкового масла первого холодного отжима и олеинового масла богатое кислотой подсолнечное масло: влияние на постпрандиальную липемию и восприимчивость ЛПНП к окислению. Анн. Нейтр., Метаб. 1998; 42 (5): 251-260. Просмотреть аннотацию.

Нильсен, Н.С., Маркманн, П., и Хой, К. Влияние качества пищевых жиров на устойчивость к окислению постпрандиальных частиц ЛПОНП и ЛПНП и уровень триацилглицерина в плазме. Br J Nutr 2000; 84 (6): 855-863. Просмотреть аннотацию.

Норман, С., Халфаллах, Ю., Луш-Пелисье, К., Пачиауди, К., Антуан, Дж. М., Блан, С., Дезаж, М., Риу, Дж. П., и Лавиль, М. Влияние диетического питания жира на постпрандиальный метаболизм глюкозы (экзогенный и эндогенный) с использованием по своей природе (13) C-обогащенной твердой пшеницы. Br.J. Nutr. 2001; 86 (1): 3-11. Просмотреть аннотацию.

Nydahl, M., Gustafsson, I. B., Ohrvall, M. и Vessby, B. Схожие концентрации холестерина липопротеинов в сыворотке крови у здоровых людей, соблюдающих диету, обогащенную рапсовым маслом и подсолнечным маслом.Eur.J.Clin.Nutr. 1994; 48 (2): 128-137. Просмотреть аннотацию.

Pedersen, A., Marckmann, P., и Sandstrom, B. Постпрандиальные липопротеиновые реакции, глюкоза и инсулин после двух последовательных приемов пищи, содержащих рапсовое масло, подсолнечное масло или пальмовое масло с глюкозой или без нее при первом приеме пищи. Br J Nutr 1999; 82 (2): 97-104. Просмотреть аннотацию.

Перес-Хименес, Ф., Эспино, А., Лопес-Сегура, Ф., Бланко, Дж., Руис-Гутьеррес, В., Прада, Дж. Л., Лопес-Миранда, Дж., Хименес-Переперес, Дж. , и Ордовас Дж.M. Концентрация липопротеинов у мужчин с нормолипидемией, потребляющих диету, богатую олеиновой кислотой, из двух разных источников: оливковое масло и подсолнечное масло, богатое олеиновой кислотой. Am.J.Clin.Nutr. 1995; 62 (4): 769-775. Просмотреть аннотацию.

Перона, Дж. С., Канисарес, Дж., Монтеро, Э., Санчес-Домингес, Дж. М., Катала, А. и Руис-Гутьеррес, В. Оливковое масло первого отжима снижает кровяное давление у пожилых людей с гипертонией. Clin.Nutr. 2004; 23 (5): 1113-1121. Просмотреть аннотацию.

Руис-Гутьеррес, В., Перона, Дж. С., Пачеко, Ю.М., Муриана Ф. Дж. И Виллар Дж. Включение диетических триацилглицеринов из оливкового масла и высокоолеинового подсолнечного масла в триацилглицерины ЛПОНП пациентов с гипертонией. Eur.J.Clin.Nutr. 1999; 53 (9): 687-693. Просмотреть аннотацию.

Sakr, SW, Attia, N. , Haourigui, M., Paul, JL, Soni, T., Vacher, D., and Girard-Globa, A. Состав жирных кислот пероральной нагрузки влияет на размер хиломикронов у людей. . Br.J. Nutr. 1997; 77 (1): 19-31. Просмотреть аннотацию.

Санчес-Мунис, Ф. Дж., Меринеро, М.К., Родригес-Гил, С., Ордовас, Дж. М., Роденас, С., и Куэста, С. Насыщение диетическими жирами влияет на уровни аполипопротеина AII и состав ЛПВП у женщин в постменопаузе. J.Nutr. 2002; 132 (1): 50-54. Просмотреть аннотацию.

Сандерс, Т. А., Окли, Ф. Р., Купер, Дж. А. и Миллер, Г. Дж. Влияние богатого стеариновой кислотой структурированного триацилглицерина на постпрандиальную липемию, концентрации фактора VII и фибринолитическую активность у здоровых субъектов. Am J Clin Nutr 2001; 73 (4): 715-721. Просмотреть аннотацию.

Серрано, Пас П., Гонсалес, Буэно, В., Диего, Эстевес М., Медрано, Дж., Баллеста, М.К., Мартинес-Виктория, Э., Кальпена, Р., Матэикс, Дж., И Яго, доктор медицины [Послеоперационное энтеральное питание с высоким содержание моно- и полиненасыщенных жирных кислот]. Nutr.Hosp. 1995; 10 (4): 223-227. Просмотреть аннотацию.

Sola, R., La Ville, AE, Richard, JL, Motta, C., Bargallo, MT, Girona, J., Masana, L., and Jacotot, B. Диета, богатая олеиновой кислотой, защищает от окислительной модификации липопротеины высокой плотности. Свободный Радич.Biol.Med. 1997; 22 (6): 1037-1045. Просмотреть аннотацию.

Сонг, Х. Дж., Грант, И., Ротондо, Д., Мохеде, И., Саттар, Н., Хейс, С. Д. и Уол, К. В. Влияние добавок CLA на иммунную функцию у молодых здоровых добровольцев. Eur.J.Clin.Nutr. 2005; 59 (4): 508-517. Просмотреть аннотацию.

Thies, F., Garry, JM, Yaqoob, P., Rerkasem, K., Williams, J., Shearman, CP, Gallagher, PJ, Calder, PC, and Grimble, RF Association of n-3 polyunsatestive жирные кислоты со стабильностью атеросклеротических бляшек: рандомизированное контролируемое исследование.Ланцет 2-8-2003; 361 (9356): 477-485. Просмотреть аннотацию.

Tholstrup, T., Ehnholm, C. , Jauhiainen, M., Petersen, M., Hoy, CE, Lund, P., and Sandstrom, B.Влияние жирных кислот со средней длиной цепи и олеиновой кислоты на липиды крови. липопротеины, глюкоза, инсулин и активность белков-переносчиков липидов. Am.J.Clin.Nutr. 2004; 79 (4): 564-569. Просмотреть аннотацию.

Truswell, A. S. Сравнение пальмолеина с различными преимущественно мононенасыщенными маслами: влияние на липиды плазмы. Int.J. Food Sci.Nutr. 2000; 51 Приложение: S73-S77.Просмотреть аннотацию.

Турини, М. Е., Крозье, Г. Л., Доннет-Хьюз, А., и Ришель, М. А. Кратковременное употребление рыбьего жира улучшило врожденный иммунитет, но увеличило окисление ЛПНП ex vivo у человека — пилотное исследование. Eur.J.Nutr. 2001; 40 (2): 56-65. Просмотреть аннотацию.

Turpeinen, AM, Alfthan, G., Valsta, L., Hietanen, E., Salonen, JT, Schunk, H., Nyyssonen, K., and Mutanen, M. Перекисное окисление липидов плазмы и липопротеинов у людей на подсолнечнике и рапсовое масло. Липиды 1995; 30 (6): 485-492.Просмотреть аннотацию.

Валста, Л. М., Яухиайнен, М., Аро, А., Катан, М. Б. и Мутанен, М. Влияние мононенасыщенного рапсового масла и полиненасыщенного подсолнечного масла на уровни липопротеинов у людей. Артериосклер. Тромб. 1992; 12 (1): 50-57. Просмотреть аннотацию.

van Gool, CJ, Thijs, C., Henquet, CJ, van Houwelingen, AC, Dagnelie, PC, Schrander, J., Menheere, PP, and van den brandt, PA Добавка гамма-линоленовой кислоты для профилактики атопического дерматита — рандомизированное контролируемое исследование на младенцах с высоким семейным риском.Am J Clin Nutr 2003; 77 (4): 943-951. Просмотреть аннотацию.

Vericel, E., Calzada, C., Chapuy, P., and Lagarde, M. Влияние низкого потребления n-3 жирных кислот на тромбоциты у пожилых людей. Атеросклероз 11-1-1999; 147 (1): 187-192. Просмотреть аннотацию.

Вагнер К. Х., Томаш Р. и Эльмадфа И. Влияние диет, содержащих кукурузное масло или смесь оливкового / подсолнечного масла, на плазму человека и метаболизм липидов липопротеинов. Eur.J.Nutr. 2001; 40 (4): 161-167. Просмотреть аннотацию.

Wardlaw, G.М. и Снук, Дж. Т. Влияние диет с высоким содержанием сливочного масла, кукурузного масла или подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты на липиды и аполипопротеины сыворотки у мужчин. Am.J.Clin.Nutr. 1990; 51 (5): 815-821. Просмотреть аннотацию.

Weaver, B.J., Corner, E.J., Bruce, V.M., McDonald, B.E., и Holub, B.J., диетическое масло канолы: влияние на накопление эйкозапентаеновой кислоты в алкенилацильной фракции фосфоглицерида этаноламина тромбоцитов человека. Am.J.Clin.Nutr. 1990; 51 (4): 594-598. Просмотреть аннотацию.

Уилкинсон, П., Leach, C., Ah-Sing, EE, Hussain, N., Miller, GJ, Millward, DJ, and Griffin, BA Влияние альфа-линоленовой кислоты и рыбьего жира на маркеры сердечно-сосудистого риска у субъектов с атерогенным липопротеином фенотип. Атеросклероз 2005; 181 (1): 115-124. Просмотреть аннотацию.

Wuesten, O., Balz, C.H., Kloer, H.U., Bretzel, R.G. и Linn, T. Повышение чувствительности бета-клеток к глюкозе за счет пероральной жировой нагрузки. Horm.Metab Res. 2001; 33 (9): 548-553. Просмотреть аннотацию.

Яго, М.Д., Гонсалес, В., Серрано, П., Кальпена, Р., Мартинес, М.А., Мартинес-Виктория, Э., и Манас, М. Влияние типа диетического жира на липидный состав желчных путей и литогенность желчи у людей при холестериновой желчнокаменной болезни. Питание 2005; 21 (3): 339-347. Просмотреть аннотацию.

Замбелл, К. Л., Кейм, Н. Л., Ван Лоан, М. Д., Гейл, Б., Бенито, П., Келли, Д. С. и Нельсон, Г. Дж. Добавки конъюгированной линолевой кислоты для людей: влияние на состав тела и расход энергии. Липиды 2000; 35 (7): 777-782.Просмотреть аннотацию.

Зок П. Л., де Врис Дж. Х. и Катан М. Б. Влияние миристиновой кислоты по сравнению с пальмитиновой кислотой на уровни липидов и липопротеинов в сыворотке крови у здоровых женщин и мужчин. Артериосклер. Тромб. 1994; 14 (4): 567-575. Просмотреть аннотацию.

Денке М.А., Гранди С. М. Сравнение эффектов лауриновой кислоты и пальмитиновой кислоты на липиды и липопротеины плазмы. Am J Clin Nutr 1992; 56: 895-8. Просмотреть аннотацию.

Феррара Л.А., Раймонди А.С., д’Эпископо Л. и др. Оливковое масло и снижение потребности в гипотензивных препаратах.Arch Intern Med 2000; 160: 837-42. Просмотреть аннотацию.

Freese R, Mutanen M. Альфа-линоленовая кислота и морские длинноцепочечные n-3 жирные кислоты лишь незначительно различаются по своему влиянию на гемостатические факторы у здоровых субъектов. Am J Clin Nutr 1997; 66: 591-8. Просмотреть аннотацию.

Гош С., Ан Д., Пулинилкуннил Т. и др. Роль пищевых жирных кислот и острой гипергликемии в модулировании гибели сердечных клеток. Питание 2004; 20: 916-23. Просмотреть аннотацию.

Хигдон СП, Ду Ш, Ли Ю.С. и др. Добавление рыбьего жира к женщинам в постменопаузе не увеличивает общее окисление ЛПНП ex vivo по сравнению с диетическими маслами, богатыми олеатом и линолеатом.J. Lipid Res 2001; 42: 407-18. Просмотреть аннотацию.

Хигдон СП, Лю Дж., Ду С и др. Добавление к женщинам в постменопаузе рыбьего жира, богатого эйкозапентаеновой кислотой и докозагексаеновой кислотой, не связано с большим перекисным окислением липидов in vivo по сравнению с маслами, богатыми олеатом и линолеатом, по оценке по малоновому диальдегиду и F (2) -изопростанам в плазме. Ам Дж. Клин Нутр 2000; 72: 714-22. Просмотреть аннотацию.

Hill AM, Бакли JD, Мерфи KJ, Howe PR. Сочетание добавок рыбьего жира с регулярными аэробными упражнениями улучшает композицию тела и улучшает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.Am J Clin Nutr 2007; 85: 1267-74. Просмотреть аннотацию.

Lietz G, Henry CJ, Mulokozi G, et al. Сравнение влияния добавок красного пальмового и подсолнечного масел на статус витамина А у матери. Am J Clin Nutr 2001; 74: 501-9. Просмотреть аннотацию.

Луо Дж., Ризкалла С.В., Видал Х. и др. Умеренное потребление n-3 жирных кислот в течение 2 месяцев не оказывает вредного воздействия на метаболизм глюкозы и может улучшить липидный профиль у мужчин с диабетом 2 типа. Результаты контролируемого исследования. Уход за диабетом 1998; 21: 717-24.Просмотреть аннотацию.

Мэдиган С., Райан М., Оуэнс Д. и др. Диетические ненасыщенные жирные кислоты при диабете 2 типа: более высокие уровни постпрандиальных липопротеинов при диете, богатой линолевой кислотой, на подсолнечном масле, по сравнению с диетой, богатой олеиновой кислотой. Уход за диабетом 2000; 23: 1472-7. Просмотреть аннотацию.

Magro-Filho O, de Carvalho AC. Нанесение прополиса на лунки и кожные раны. J Nihon Univ Sch Dent 1990; 32: 4-13. Просмотреть аннотацию.

Marckmann P, Bladbjerg EM, Jespersen J.Пищевой рыбий жир (4 г в день) и маркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых мужчин. Артериосклер Thromb Vasc Biol 1997; 17: 3384-91. Просмотреть аннотацию.

Oosthuizen W., Vorster HH, Vermaak WJ, et al. Лецитин не влияет на уровни сывороточных липопротеинов, фибриногена плазмы и макромолекулярных белковых комплексов у мужчин с гиперлипидемией в двойном слепом контролируемом исследовании. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 419-24. Просмотреть аннотацию.

Педерсен А., Баумстарк М.В., Маркманн П. и др. Диета, богатая оливковым маслом, приводит к более высоким концентрациям холестерина ЛПНП и большему количеству частиц субфракции ЛПНП, чем диета с рапсовым маслом и подсолнечным маслом.J Lipid Res 2000; 41: 1901-11 .. Просмотреть аннотацию.

Scholtz SC, Pieters M, Oosthuizen W, et al. Влияние красного пальмового олеина и очищенного пальмового олеина на липиды и гемостатические факторы у субъектов с гиперфибриногенемией. Тромб Res 2004; 113: 13-25. Просмотреть аннотацию.

Соренсен Н.С., Маркманн П., Хой С.Е. и др. Влияние обогащенного рыбьим жиром маргарина на липиды плазмы, состав частиц липопротеинов низкой плотности, размер и восприимчивость к окислению. Am J Clin Nutr 1998; 68: 235-41. Просмотреть аннотацию.

Темме Э.Х., Менсинк Р.П., Хорнстра Г. Сравнение эффектов рациона, обогащенного лауриновой, пальмитиновой или олеиновой кислотами, на липиды и липопротеины сыворотки у здоровых женщин и мужчин.