Основные требования для организации работы цеха по переработки мяса / Россельхознадзор
Бизнес по переработке мяса является на сегодняшний день приоритетной отраслью развития предпринимательства в нашей стране. Ввиду снижения поставок в нашу страну импортных, не совсем качественных мясных полуфабрикатов, стало вполне реальным шансом занять пустующую нишу переработки мяса на отечественном продуктовом рынке.
Чтобы правильно разместить все необходимые для работы механизмы цеха по переработке мяса, здание должно иметь от 50 м2 и находиться за чертой города или в селе, для удешевления стоимости его аренды. Для размещения цеха подойдёт отдельно стоящая бывшая столовая или кафе. При выборе подходящего объекта недвижимости следует обращать внимание на общую площадь помещений, площадь складов, площадь комнат для персонала, туалетов и душевых блоков. Кроме того, для бесперебойной работы цеха по переработке мяса круглосуточно необходимо электропитание, в зависимости от типа используемого оборудования.
После выбора помещения наступает процесс пошаговой разработки технического задания по проектированию будущего цеха.
Помещение должно быть оборудовано надлежащим образом в соответствии с технологическим процессом, пожарной безопасностью, охраной труда и т.д. (водопровод, система канализации, электричество, освещение, вентиляция и подача воздуха, система пожаротушения и оповещения, охранная сигнализация и т.д.). Руководствуясь санитарными нормами и правилами цех необходимо разделить на участки, каждый из которых является отдельной технологической операцией и выполняет определенные функции. К каждому из участков имеются свои собственные нюансы и правила. Нередко, некоторые технологические операции можно объединить и отвести для них отдельную функциональную зону.
Следующим этапом, который основывается на техническом задании — является разработка производственного проекта.
При разработке проекта производства нужно знать, что стена в цеху должна быть выложена плиткой на уровне в 2 метра вверх. Такие же правила и к полу. Он должен быть либо из плитки, либо его стоит залить цементом. Производственный проект согласовывается и утверждается ветеринарной службой, и лишь после этого, можно заниматься строительством цеха. Однако не стоит спешить, перед началом полноценной работы цеху понадобится провести череду проверок. Понадобятся разрешения от ветеринарной службы, службы по санитарному и эпидемиологическому надзору и пожарной инспекции.
Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области
Цех переработки мяса
В ООО «Авангард» построен современный мясоперерабатывающий цех. С 2010 года начался выпуск и реализация мясных полуфабрикатов под торговой маркой «Продукты родного края» и мяса по категориям.
Подробнее ознакомиться с ассортиментом изделий можно в каталоге продукции.
ООО «Авангард» реализует мясо говядины как в охлаждённом, так и замороженном виде.
В июне 2014 года был запущен цех по производству колбасных и деликатесных изделий, соответствующих ГОСТу. На сегодняшний день выпускается свыше 15 видов продукции: колбасы вареные, варено-копченые, сосиски, сардельки, а так же паштет и тушенка.
За годы работы была выстроена и отлажена система управления контроля качества на всех этапах производства продукции.
Продукция нашего цеха ежегодно участвует в выставках «сто лучших товаров России», «Золотая осень», занимая лидирующие места подтверждённые дипломами и медалями качества.
На Всероссийской агропромышленной выставке-ярмарке «Золотая осень — 2017», проходившей в Москве с 4 по 7 октября 2017г, ООО «Авангард» было удостоено серебряной медали за колбасу «Фермер» в номинации «За производство высококачественной пищевой продукции.
Наша основная задача, заключается в доведении до потребителя экологически чистой, натуральной и качественной продукции по доступным ценам.
Модульный цех по переработке мяса/рыбы до 200 кг в смену.
Модульный цех по переработке мяса /рыбы предназначен посола и копчения мяса/рыбы
ОписаниеМодульный цех по переработке мяса /рыбы предназначен посола и копчения мяса/рыбы
Обращаем внимание, что рыба имеет специфический запах, который остается в термодымой камере после копчения и может передаваться на мясо, копченное после рыбы.
Советуем производить копчение рыбы и мяса в разных термодымовых камерах.
Количество работающих – 2 человека.
Модуль представляет собой сварную конструкцию размером 6000×2400×2600 мм. Поставляется в сборе с монтированным оборудованием (для осуществления быстрой пуско-наладки).
Снаружи модуль облицован оцинкованным профлистом, утеплитель – полистирольный пенопласт, толщина стенок – 100 мм. Внутренняя отделка: стены и потолок –пластиковые панели, пол – алюминиевый рифленый лист. Электропитание оборудования модульного цеха производится от сети переменного тока 380В. Ориентировочная установленная мощность — 15 кВт. Расход воды – 4-6 куб.м/ сутки.
В модуле предусмотрен производственное помещение с внутренней разводкой водоснабжения, канализации, освещения, нагрева воды, отопления, вентиляции.
Все оборудование расставлено, закреплено, подключено электричество, осуществлен монтаж, трубопроводной арматуры, канализации, освещения, вентиляции, холодильной камеры.
Пуско-наладочные работы требуют минимальных трудозатрат и квалификации персонала и могут быть осуществлены клиентом самостоятельно.
МОДУЛЬНЫЙ ЦЕХ СЕРТИФИЦИРОВАН.
По желанию заказчика цех может быть укомплектован дополнительным оборудованием
Состав оборудования входящий в стандартную комплектацию модульного цеха:
1- мойка для рук – 1 шт. 9- электронагреватель – 2 шт.
2- ванна 3-х секционная – 1 шт. 10- весы до 30 кг – 1 шт.
3- стол технологический – 1 шт. 11- стол технологический – 1 шт.
4- лоток из нержавеющей стали -1шт. 12- ящик – 10 шт.
5- инъектор ручной посолочный – 1 шт. 13-шкаф холодильный ШХС-1,0–1шт.
7- канальный вентилятор – 1шт. 15-щит с электросчетчиком на 220 В
8- труба выброса для термокамеры 16- водонагреватель – 1 шт.
17.Тележка-чан посолочная, 200 л нерж.
со сливным отверстием D20 мм- 3 шт
Модульный цех поставляется в собранном виде, оборудование внутри закреплено и расставлено согласно технологического процесса. От Заказчика требуется только подведение и подключение к модульному цеху канализации, воды, электричества, установка фундаментных блоков (фундаментные блоки не входят в поставку).
При необходимости проведения шеф-монтажа нашими специалистами, его цена составит 5-7% от стоимости оборудования + стоимость проезда и проживания.
Срок изготовления 45 рабочих дней.
Порядок оплаты: предоплата 60%,40% по факту готовности к отгрузке.
Компания «Агрохолод» в Белгороде — Цех по переработке мяса производительностью до 5 тонн
Цех по переработке мяса производительностью до 5 тонн в сутки и АБК, расположенный по адресу: Белгородская обл.
, Красногвардейский р-н, с. Никитовка.
Компанией «Агрохолод» разработана и смонтирована система приточно-вытяжной вентиляции и система кондиционирования. Выполнен проект и монтаж котельной.
В варочном цехе проектом предусмотрена система приточно-вытяжной вентиляции. Воздухообмен принят по расчету на ассимиляцию тепло-влаговыделений. Вентиляция осуществляется двумя приточными установками и двумя вентиляторами по 50% мощности. Приточные установки выполнены в гигиеническом исполнении, имеют две ступени фильтрации G4 и F7. Приток осуществляется в верхнюю и нижнюю зоны.
В цехе предохлаждения предусмотрена система центрального кондиционирования. Воздухообмен принят по расчету на ассимиляцию тепло-влаговыделений. Вентиляция осуществляется двумя центральными кондиционерами и двумя вентиляторами по 50% мощности. Центральные кондиционеры выполнены в гигиеническом исполнении, имеют две ступени фильтрации G4 и F7. В зимний период года температура приточного воздуха +24°С, в летний период года +20°С.
Установки работают на два цеха и имеют возможность поддерживать требуемый воздухообмен в отдельно взятом цеху при помощи переключения воздушных клапанов.
Холодоснабжение центральных кондиционеров осуществлено на базе моноблочного чиллера производства фирмы «Clivet» (Италия) со встроенным гидромодулем и аккумулирующим баком, установленного на улице. В качестве хладоносителя применяется пропиленгликоль 40% с параметрами 7/12 С.
Для поддержания требуемой температуры воздуха в цехах предохлаждения, упаковки и экспедиции, проектом были предусмотрены системы непосредственного испарения фреона на базе компрессорно-конденсаторных агрегатов производства фирмы «Криотек».
Проект котельной выполнен применительно к условиям строительства в районе с расчетной температурой наружного воздуха минус 24 ˚С.
Проектом принято к установке: для первой очереди строительства- два низкотемпературных водогрейных котла Vitoplex 100PV1 производства фирмы «Viessmann» теплопроизводительностью 311-400 кВт и для второй очереди строительства- один котел Vitoplex 100PV1 производства фирмы «Viessmann» теплопроизводительностью 401-500 кВт.
Проектирование цехов убоя и переработки мяса скота
Для убоя КРС, разделки и переработки мяса необходимо специальное оборудование — бойни. Компания «Анвисел» выпускает и продает модульные бойни по всей России, Казахстану и СНГ. Производим продукцию для убоя, первичной переработки скота и мясообработки.
Убой в цепочке производства мясной продукции – это самый сложный технологический процесс. Процедура представляет собой последовательно выполняемые технологические операции в условиях поточно-конвейерного процесса. При проектировании производств необходимо решить множество задач: удаления и утилизации отходов, упаковки, маркировки, охлаждения и заморозки мясных изделий. ООО «Анвисел» учитывает все требования, предъявляемые к оборудованию. На сайте компании представлены скотобойни по низкой стоимости и широкий ассортимент устройств для мясопереработки.
Плюсы сотрудничества с компанией
Многие убойные пункты по России, Казахстану и СНГ оснащены оборудованием, которое было произведено в нашей компании.
Продукция для убоя выпускается в соответствии со стандартами качества и безопасности, принятыми в РФ и отвечает международным требованиям. Оборудование производится в собственном помещении. Благодаря этому компания устанавливает низкие цены на весь ассортимент.
Мясные бойни от компании «Анвисел» обладают следующими преимуществами:
· комплектуем бойни в соответствии с пожеланиями заказчика;
· оптимизируем процессы производства мясной продукции;
· способствуем получению высококачественного мяса;
· компонуем убойные пункты с соблюдением требований безопасности;
· первое сервисное обслуживание понадобится только через 3 года;
· срок службы оборудования – минимум 15 лет;
· линии производства просто настраиваются и легко запускаются;
· используем для выпуска качественные и прочные материалы.
Наша компания проводит комплекс работ по оснащению бойни по России, Казахстану и СНГ: от проектирования до сдачи в эксплуатацию. Заказчик получает убойный пункт, готовый к работе.
Ассортимент оборудования для убоя
Бойня КРС оснащается технологическим, вспомогательным оборудованием и инструментом, а так же расходными материалами. Линии убоя комплектуются продукцией для всех этапов работы: платформами для загона, установками оглушения, обескровливающими туннелями, моечными, обезволашивающими машинами, опалочными печами и пр. Так же выпускаются шоковые туннели, системы сбора крови, цеха обработки субпродуктов.
Укомплектовывая бойню, мы учитываем размеры цеха, специфику работы и пожелания заказчика. Помимо производства, компания занимается доставкой продукции и ее выгрузкой на территории заказчика. Для оснащения скотобойни в России, Казахстане и СНГ, звоните специалистам компании «Анвисел». Предлагаем оптимальные решения для комплектации убойного пункта.
Мясоперерабатывающие цеха из металлоконструкций под ключ
Переработка мясопродуктов – это целая индустрия в пищевой отрасли. Для налаживания производственного процесса требуются специальные комбинаты, т.е. специализированные заводы по переработке мяса. Строительство таких заводов предполагает наличие различных цехов с размещением автоматических и полуавтоматических конвейерных линий с последовательной их цепочкой.
Здание мясоперерабатывающего цеха может быть отдельным самостоятельным строением с собственной инфраструктурой. Для строительства такого сооружения не требуется капитальных вложений. Современные строительные технологии позволяют строить быстро, качественно и недорого. Компания «СтройЭталон» на протяжении многих лет реализует проекты по строительству зданий различного назначения по быстровозводимой технологии из легких металлоконструкций. Для возведения такого сооружения, как мясоперерабатывающий цех, такая технология является оптимальным вариантом.
Мясоперерабатывающие цеха: их виды и конструктивные особенности
Различаются мясоперерабатывающие цеха по виду мяса – по заготовке свинины, говядины, или мяса птицы, а также по типу готовой продукции:
- переработка на фарш;
- изготовление колбасной продукции;
- выпуск полуфабрикатов и пр.
В составе мясоперерабатывающих цехов есть отделения производственного назначения:
- убойное
- обвалочное
- разделочное
- переработка на колбасу, сосиски, сардельки или иную продукцию
- холодильное
- склад готовой продукции и др.
Одни из этих помещений должны быть отапливаемыми, иные – холодными, а холодильные камеры – с термоизоляцией. Удобнее всего возвести здание большой протяженности, в котором выгородить отдельные помещения.
Отапливаемые помещения разумно выполнить каркасными со стенами и покрытием из панелей типа «сэндвич», при этом толщина ограждающих конструкций находится в зависимости от требуемого температурного режима.
В холодных же помещениях экономичным вариантом будет применение для зашивки стен и кровельного покрытия профлиста, толщина которого может составлять 0,5 – 0,7 мм, с применением легкого утеплителя или в холодном варианте.
В обоих случаях используется технология быстровозводимых зданий, когда каркас здания выполняется из легких металлоконструкций.
Проконсультируйтесь с опытным специалистом по телефону
+7(484)39-5-02-00
Принимаем звонки по будням с 9:00 до 20:00
Быстровозводимые здания для мясоперерабатывающих цехов: в чем плюсы?
Технология строительства быстровозводимых зданий идеально подходит для мясоперерабатывающих цехов, и вот почему:
- изначально строится каркасное здание нужной протяженности на всю площадь предприятия;
- в пределах, диктуемых технологией, выгораживаются отделения требуемой площади.
Это дает возможность значительно сократить время строительства, а при необходимости – изменить планировку или вовсе демонтировать здание и возвести его на новой площадке.
Этапы строительства мясоперерабатывающих цехов
Начало любого строительства – это проект. Наши специалисты разработают проектную документацию с учетом всех пожеланий заказчика.
После того, как разработан проект, ведутся изыскания, которые позволят правильно выбрать тип фундаментов. Этапы технологии быстровозводимых зданий имеют такую последовательность:
- проектирование
- устройство нулевого цикла, включающее изготовление фундаментов
- изготовление и установка конструкций металлокаркаса
- зашивка каркаса стеновыми и кровельными панелями
Фундамент
Фундаменты выполняют, в зависимости от несущей способности грунтов, в одном из вариантов:
- свайного типа (винтовые)
- в виде монолитной плиты
- стаканного типа
Для такой сферы производства, как мясоперерабатывающая, экономичным видом фундамента, совмещающего в себе и функцию пола, будет как раз монолитная плита, которая вполне способна выдержать нагрузки от технологических линий и отвечающая санитарным требованиям при должном уровне чистоты обработки поверхности.
Этапы монтажа металлоконструкций и панелей или профлиста для быстровозводимого типа зданий исчисляются считанными сутками, что дает огромный экономический эффект. Одним из преимуществ компании «СтройЭталон» является собственное производство всех комплектующих, что положительно сказывается на себестоимости.
Строительство зданий по быстровозводимой технологии – процесс экономичный и эффективный. Компания «СтройЭталон» дает возможность своим клиентам дополнительно сэкономить до 20% бюджета при помощи специальной услуги Оптимизация расходов.
ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ?
ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ
Напишите ваше имя и номер телефона, и мы вам перезвоним!
Проконсультируйтесь с опытным специалистом по телефону
+7(484)39-5-02-00
Принимаем звонки по будням с 9:00 до 20:00
|
Технологическая цепочка производства мясных полуфабрикатовПрактически в любом мясном цехе существуют следующие зоны: храние сырья и готовой продукции, мойка и сушка входящего сырья, обвалка, грубая разделка и дальнейшая более тонкая обработка. Для хранения используют холодильные/морозильные камеры или шкафы. Пример проекта расположения оборудованияДля примера предлагаем Вашему вниманию небольшой цех для обработки мяса при продуктовом магазине. Организация рабочего места: cхема с описаниемПлощадь помещения: 16,6 м2 Вход в цех находится напротив двери камеры дефростации. Справа от входа расположен рукомойник. Также у входа рекомендуется повесить бактерицидную лампу для дезинфекции помещения.Далее по стене — место для тележки-чана, с помощью которой транспортируют мясо в цех. По правой стене работает мясник, производящий обвалку и разделку. Он использует в работе разрубочную колоду, электропилу и производственный стол. После стола расположена двойная моечная ванна с полкой для досок и стерилизатором для ножей. По левой стене располагается холодильник для временного хранения полуфабрикатов, а также три производственных стола с настольным технологическим оборудованием. Вдоль левой стены работает повар, специализирующийся на приготовлении мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов. Данный цех имеет производительность от 400 до 600 кг готовой мясной продукции в сутки. Для обеспечения стабильной работы цеха в штатном расписании рекомендуется иметь одного повара мясного цеха и одного мясника-обвальщика. Для выкладки полученной продукции в торговом зале понадобится от 5 до 7 метров холодильных витрин, в зависимости от глубины выкладки. Для реализации продукции в срок и предотвращения просрочки в день должно быть от 250 покупателей мяса и мясных полуфабрикатов. Ассортимент готовой продукцииМясные полуфабрикаты вырабатываются в следующем ассортименте: 1) крупнокусковые полуфабрикаты:
2) порционные полуфабрикаты :
3) мелкокусковые полуфабрикаты:
Технологический процесс обработки мясаТехнологический процесс обработки мяса включает следующие пункты:
Оборудование и инвентарьПоступает и хранится замороженное сырье в морозильной камере. Из морозильной камеры замороженное мясо (четвертины) на тележках поступает в дефростер (плюсовую камеру), где при температуре 4-6°С в течение 2-3 суток происходит процесс медленного оттаивания. Мясо считается размороженным, если температура в толще мышц достигает 0-1°С. Затем размороженное мясо транспортируется в цех на тележках и зачищается на рабочих столах. Поверхность оттаявшего мяса зачищается от загрязнений, срезаются клейма. Крупные куски рубят на части на колоде или с использованием ленточной пилы. Остальные операции по обработке мяса осуществляются на производственных столах. На стол кладут разделочную доску, изготовленную из твердых пород дерева с маркировкой МС, справа — инструмент для обработки мяса и лоток для полуфабрикатов более высокой степени готовности, слева — крупнокусковые полуфабрикаты, поступающие на обработку, перед доской — весовое оборудование. Инструменты, используемые при ручной обработке мяса:
Дополнительное оборудование:
Готовые полуфабрикаты помещают в гастроёмкости, накрывают крышками и либо на тележке для гастроёмкостей транспортируют в торговый зал и выкладывают в охлаждаемые витрины, либо хранят в холодильном шкафу. Необходимо строго соблюдать температурный режим и сроки хранения полуфабрикатов. Требования к помещениюСтены на высоту 1,8м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются метлахской плиткой или другим искусственным материалом, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям. Оптимальная температура в мясном цехе должна быть в пределах 16-18oС. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%. Искусственное освещение должно быть достаточно ярким, чтобы предотвратить травматизм на производстве. Цех должен иметь подводку горячей и холодной воды к моечным ваннам. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн. Требования к организации работы цехаВ соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями планировка помещений должна обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, а также кратчайший путь прохождения сырья с момента его получения до выпуска готовой продукции. На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности:
Как заказать проект мясного цеха или магазина?Необходимо прислать на почту :
|
./img/news_color1_bg.gif»/>
Во-первых, планируемый ассортимент готовой продукции, выпускаемый цехом. Во-вторых, оборот сырья и готовой продукции. В-третьих, планируемый бюджет. От точности ответов во многом зависит дальнейшая эффективность работы производства и возможность выполнять поставленные задачи. На основании данной информации составляется технологическая схема производства и подбирается оборудование. Конечно же, данная работа проводится с учетом всех технических и функциональных особенностей имеющегося в распоряжении помещения, а также с соблюдениями существующих норм и требований.
Их объем и количество зависит от масштаба производства. Для мойки наиболее традиционно использовать моечные ванны. Они могут быть односекционными или иметь несколько секций. Грубая разделка осуществляется при помощи пилы для мяса, разрубочной колоды и топора. Более тонкая работа ведется ножом. При этом не обойтить без разделочной доской, мясорубки и других устройств. Важно понимать, что в зависимости от объема перерабатываемой продукции подбирается производственная мощность используемого оборудования и выделяется пространство в цеху под ту или иную зону. Место размещения производственных зон должно быть оптимальным согласно технологической схемы обработки и существующих норм и требований. Чем меньше лишних движений, тем удобней технология работы и соответственно ниже издержки, а выше общая производственная мощность.
Ассортимент готовой продукции предполагает различные варианты разделки мяса и фарш. Данное решение осуществляет хранение мясных туш в холодильной камере, зону рубки, мелкой разделки, а также обвалку мяса и дальнейшую переработку в фарш. Также есть небольшая зона для фасовки готовой продукции и подачи в торговый зал. При желании и наличии дополнительных цехов — овощного(салатного) и теплового ассортимент может быть расширен до различных полуфабрикатов и готовой продукции.
)
08.02 «Общественные здания и сооружения».
Общие требования.».семинаров по мясным наукам | Зоотехния
Школа обработанного мяса Aggie — Этот семинар привлекает участников к важным аспектам переработки мяса, от сырья и ингредиентов до производственных процессов и готовой продукции. Каждый участник получит лучшее представление о каждом сегменте системы производства мясных продуктов.
Beef 101 — Эта трехдневная интенсивная практическая программа предлагается три раза в год в Техасском университете A&M.
Он предназначен для всех, кто заинтересован в расширении своих знаний обо всей индустрии говядины. Это ведущая образовательная программа для получения базовой информации о мясной промышленности, предоставляемая в любой точке США
Beef 706 — В течение года проводится несколько семинаров по Beef 706. В каждом сеансе Beef 706 участвуют около 30 ключевых приглашенных лидеров из различных сегментов мясной отрасли, которым предоставляется возможность узнать о важности производства более стабильного и высококачественного продукта с помощью серии практических уроков, представленных различными видами мяса. научный факультет, сотрудники и аспиранты.
Учебные курсы HACCP — Несколько учебных курсов HACCP предлагаются в течение года отделом мясных наук и Международным альянсом HACCP. Доступны как вводные, так и продвинутые курсы.
NAMP / AgriLife Extension Center семинара по производству тарелок — динамичный курс, разработанный для обучения основам разделки и идентификации мяса, а также правильному использованию этих разделок в розничной торговле или в сфере общественного питания.
Свинина 101 — трехдневный практический курс, предназначенный для ознакомления участников с вопросами качества и согласованности в свиноводстве.
Серия лекций Розенталя — Серия лекций Розенталя, проводимая каждую осень, предназначена для того, чтобы объединить представителей мясной промышленности с академической группой мясных наук в Техасском университете A&M, чтобы услышать презентации по текущим темам и поделиться информацией и наладить связи.
цехов по переработке мяса выше
Cooperative Ext., SUNY объявляют расписание весенних классов
, автор R.J. Андерсон
Когда Саманта Шрибер-Ванстром решила проехать почти пять часов от своего дома на западе Нью-Йорка, чтобы посетить цех по разделке птицы Harvest New York в SUNY Cobleskill, она сделала это, чтобы максимизировать прибыль своей небольшой фермы.
«Я хотел узнать о том, как работают другие люди, и о том, как обрабатывать мою птицу для лучшей резки», — сказал Шрибер-Ванстром.
«Я занимался четвертованием некоторых птиц в течение пары лет, но мне было любопытно узнать о других способах привлечения клиентов с помощью других видов резки. Я нашел это и многое другое на семинаре. Поездка того стоила ».
Фермер Саманта Шрибер-Ванстром обрабатывает курицу на цехе по разделке птицы Harvest New York, который прошел 12 октября в SUNY Cobleskill.
Шрибер-Ванстром был одним из 12 участников на заседании 12 октября, которое было частью серии занятий по переработке мяса и маркетингу, организованных совместно SUNY Cobleskill и программой экономического развития и устойчивости Harvest New York Cornell Cooperative Extension (CCE).Однодневный семинар, проведенный в SUNY Cobleskill Meat Laboratory, провели менеджер мясной лаборатории Бетси Дженсен, специалист по переработке и маркетингу животноводства Harvest New York Маккензи Варо и инструктор по кулинарии Майк Лапи, который провел практическое занятие по разделке мяса.
Участники потратили время на изучение правил убоя, переработки и сбыта птицы, а затем посетили мясную лабораторию, где они наблюдали, как Лапи разделывает птицу, а затем обрабатывает ее самостоятельно.
«Это был третий урок в серии, и он имел большой успех», — сказал Варо.«Мы очень рады успеху этих семинаров. Участники задают отличные вопросы и получают новые знания о разделке, маркетинге и переработке мяса ».
Основываясь на положительных отзывах, полученных после прошлогодних семинаров по разделке мяса, Варо сказал, что Harvest New York и SUNY Cobleskill увеличивают свой график на 2017 год. «Участники просили провести дополнительные семинары по приготовлению мяса, и мы добавим их в наши весенние семинары по мясу 2.0», — сказала она. «Участники семинара получают навыки, которые они могут вернуть в свой бизнес и применить для будущего своих ферм.”
На ферме Шрибер-Ванстром в Кеннеди, штат Нью-Йорк, которой она управляет вместе со своим мужем Эриком и его отцом, доят 85 дойных коров, одновременно выращивая коз, овец, свиней и кур красного корнуолла. Мясо травяного откорма продается прямо с фермы и на местных фермерских рынках.
Для Шрибер-Ванстром основным моментом сессии по птицеводству стал компонент переработки на семинаре.
«Майк действительно умел показывать нам разные вещи, отвечать на вопросы и следить за тем, чтобы информация была полезной», — сказала она.«Наблюдение за тем, как другие люди режут своих птиц, а затем собственное выполнение моей обработки было отличным опытом. Практический — это способ, которым я учусь лучше всего, поэтому это было действительно полезно для меня. «И то, что Бетси и Маккензи в один день осветили аспекты маркетинга и регулирования, также было очень полезно», — добавила она. «Они хорошо разбирались в мельчайших деталях того, о чем мы, фермеры, не всегда думаем».
Ближайшее расписание занятий для производителей мяса:
3 февраля — Баранина1.0 (маркетинг и обработка), размещенный в SUNY Cobleskill
14-15 марта в Корнельском университете,
17 марта — «Говядина 2.0» (переработка и приготовление) в SUNY Cobleskill
. 21 апреля — Баранина 2.0 (обработка и приготовление) в SUNY Cobleskill
17 мая — Свинина 2.0 (переработка и приготовление) в SUNY Cobleskill
.
31 мая — 1 июня в Корнельском университете. R.J. Андерсон является штатным писателем / специалистом по коммуникациям в Cornell Cooperative Extension .
Чтобы зарегистрироваться или получить дополнительную информацию, позвоните Линде Серди, Отдел профессионального и непрерывного образования SUNY Cobleskill по телефону 518.255.5528 или [email protected] .
Совместно спонсируемых курсов — Американская ассоциация переработчиков мяса (AAMP)
.Даты и местонахождение: 1-3 августа, Колледж-Стейшн, Техас
Не пропустите трехдневный курс Center of the Plate Training, посвященный основам спецификаций мяса. Участникам будет предложено из первых рук ознакомиться с процессами преобразования туш в мясные нарезки, обычно доступные в магазинах розничной торговли и общепита.
В этом курсе будет использоваться 8-е издание Руководства по закупкам мяса (MBG), которое было полностью обновлено и выпущено вместе со Спецификацией закупок мяса (IMPS) для институциональных закупок (IMPS) Министерства сельского хозяйства США всего 2 года назад.
IMPS и MBG описывают и отображают стандарты, наиболее часто используемые в отрасли, и этот курс поможет участникам понять конкретные куски мяса и способы их использования потребителями.
Тренинг включает в себя подробную демонстрацию разделки всех основных белковых продуктов на тарелке, включая говядину, телятину, баранину и свинину, а также занятия, посвященные птице и обработанному мясу.
Курс проводится совместно Американской ассоциацией переработчиков мяса, Американской ассоциацией мясных наук, Чикагской мясной ассоциацией Среднего Запада, Канадским мясным советом, Юго-западной мясной ассоциацией и Юго-восточной мясной ассоциацией. COP частично финансируется отделом проверки говядины, а со-спонсором — отделом проверки свинины, отделом проверки ягненка и Merck Animal Health.
Щелкните здесь для регистрации и получения дополнительной информации.
Информация об отеле:
Aloft College Station
3081 University Drive East
College Station, TX 77840
1-855-811-0254
Вопросы :
Для получения дополнительной информации по телефону
свяжитесь с Энн Уэллс.
[email protected]
(202)587-4252
Регистрация открыта!
Эта ежегодная конференция дает ценные советы переработчикам говядины, стремящимся улучшить программы по безопасности пищевых продуктов и опередить государственные постановления.
НОВИНКА в этом году: часть конференции будет посвящена только отрасли, что позволит упаковщикам, переработчикам и поставщикам более откровенно обсудить некоторые из наиболее сложных вопросов, касающихся лотерей, вмешательств и микробиологической независимости.Не упускайте возможность для открытого диалога со сверстниками!
Как всегда, эта конференция соберет вместе экспертов из промышленности, FSIS и ведущих научных учреждений в области мясных наук, чтобы поделиться своими знаниями по наиболее актуальным вопросам безопасности говядины.
Щелкните здесь для регистрации и получения дополнительной информации.
Для получения информации о выставках и возможностях спонсорства свяжитесь с Джимом Голдбергом по адресу [email protected] или 202-587-4206.
PORK 101 — это трехдневное практическое занятие, предназначенное для ознакомления участников с вопросами качества и согласованности в свиноводстве.Программа проводится AMSA в сотрудничестве с Национальным советом по свинине и спонсируется Merck Animal Health.
PORK 101 спонсируется Американской ассоциацией переработчиков мяса (AAMP), Американским обществом зоотехники (ASAS), Фондом Североамериканского института мяса (NAMIF) и Юго-западной мясной ассоциацией (SMA).
Даты и местонахождение
Описание программы
PORK 101 — это трехдневная практическая образовательная возможность, позволяющая заинтересованным участникам познакомиться с вопросами качества и стабильности в свиноводстве.Он включает в себя понимание различий в стоимости свиней, свиных туш, свиных отрубов и продуктов переработки из свинины из-за различий в качестве.
Через PORK 101 у вас будет возможность оценить восемь живых свиней. Животные будут обрабатываться во время занятий, а участники узнают о сортировке, безопасности пищевых продуктов и обработке продуктов. Наконец, класс будет делать и пробовать переработанный продукт из свиней, включая прокаченную корейку, бекон, ветчину и колбасу.
Этот курс принесет пользу всем, кто занимается производством, переработкой и сбытом свинины, в том числе:
- свиноводы
- ветеринары
- исследователей
- педагогов
- Упаковщики свинины
- мясопереработчики
- розничных торговцев
- общественное питание
- экспортеров
- смежная промышленность
- СМИ
- фармацевтических предприятий
- племенных предприятий
- инвесторов
Темы программы
- Сортировка и оценка живых свиней
- Оценка экономичности
- Управление качеством на убое
- Бойня HACCP
- Измерение качества и состава туши
- Тестирование управления процессами
- Производство свежих колбас
- Производство свиной туши
- Добавление стоимости
- Улучшение согласованности
- Увеличенное производство свинины
- Производство отверждения
- Проблемы розничной торговли и потребителей
- Практический опыт
- Выбор и оценка свиней
- Изготовление каркаса
- Лекарство с беконом и ветчиной
- Сенсорная оценка
Конференция по уходу за животными и обращению с ними для пищевой промышленности — это ведущая образовательная возможность по вопросам защиты животных для мясных компаний, их клиентов и тех, кто занимается производством и управлением животноводством и мясными продуктами.
Эта важная конференция увеличилась вдвое с момента ее открытия в 1999 году, что свидетельствует о растущем значении ухода за животными и обращения с ними в мясной промышленности.
В среду, 18 октября 2017 г., будет проведен семинар по транспорту перед конференцией за дополнительную плату.
Даты и местонахождение
- 19-20 октября 2017 г. — Канзас-Сити, Миссури
Описание программы
В мясной и птицеперерабатывающей промышленности 33 млн. Голов крупного рогатого скота, 113 млн. Свиней, 2.1 миллион овец и ягнят и 248 миллионов индеек в 2012 году, вопросы обращения с животными жизненно важны для нашей отрасли и успеха нашего бизнеса. Конференция по уходу за животными и обращению с ними для пищевой промышленности предлагает широкий спектр инструкций: от подробных инструкций по видам до сессий «общей картины», посвященных ключевым стратегиям управления меняющимися потребностями и тенденциями, включая влияние ожиданий потребителей на благополучие животных.
уровней от ведущих академических и отраслевых экспертов.
Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться или узнать больше.
Производство мяса с добавленной стоимостью: цех по производству колбасных изделий
SMADC и Southern Maryland Meats рады пригласить автора и мясника Мередит Ли в Westham Butcher Shop, мясоперерабатывающий завод, принадлежащий амишам и управляемый ими, в Механиксвилле для двухдневного интенсивного семинара по приготовлению мясных блюд, посвященного производству свинины с добавленной стоимостью 7 февраля и 8-е, 2020.
На этом двухдневном семинаре Мередит Ли представит мясные продукты с добавленной стоимостью, от колбас и паштетов до ферментированной ветчины, и научит участников уверенно лечить мясо с помощью соли, дыма и обезвоживания.
Максимум 20 участников. Ожидается, что участники посетят оба дня семинара.
В стоимость посещения входит:
- Два полных дня обучения с Мередит Ли
- Практическое обучение по приготовлению колбасных изделий (например, свежие колбасы, паштеты, салями и цельномышечные препараты)
- Легкий завтрак и обед с обслуживанием — оба дня
- Проекты лечения на дому
Билеты можно приобрести по адресу https: // value-added-meats.
eventbrite.com.
ДЕНЬ 1 7 февраля 2020 г .: Введение в переработку добавленной стоимости и мясопереработку. Как превратить эту свинью за 800 долларов в свинью за 2500 долларов и что Региональный сельскохозяйственный центр (RAC) сделает для региональных животноводов
В первый день этого семинара автор и мясник Мередит Ли представит мясные продукты с добавленной стоимостью, от колбас и паштетов до ферментированных ветчин. Изучите правила, касающиеся этих продуктов, и просмотрите демонстрации правильного производства.Участники уйдут с более глубоким пониманием важности повышения ценности их мяса, процессов, связанных с этим, и того, что RAC сможет сделать для местного животноводческого бизнеса. Также будут даны советы по маркетингу мясных продуктов с добавленной стоимостью и общению с переработчиками мяса. Те, кто заинтересован в собственной обработке с добавленной стоимостью, получат понимание затрат и нормативных требований.
ДЕНЬ 2 8 февраля 2020 г .
: Практическое обучение по приготовлению закусок
Во второй день Мередит научит участников уверенно лечить мясо с помощью соли, дыма и обезвоживания.Мы начнем со свиных отрубов и потратим день на создание свежих колбас, паштетов, салями и целых мышц. Участники смогут забрать домой проекты для продолжения обучения и будут получать постоянное наставничество со стороны инструктора. Мы также обсудим важность производства мяса и жира для обработки с добавленной стоимостью, передовые методы убоя и важность мясных закусок в жизнеспособных местных цепочках поставок мяса.
Фон
За последние 17 лет Мередит проработала фермером, мясником, поваром, учителем, исполнительным директором некоммерческой организации и писателем, все в поисках хорошей еды.Она является автором книг «Справочник по этическому мясу: Полное руководство по домашнему мясорубке, колбасным изделиям и кулинарии для сознательного всеядного животного» (3-е место, премия MFK Fisher Award 2015) и «Чистое колбасное производство: ремесло и поэзия приготовления мяса в домашних условиях».
Мередит работает неполный рабочий день в Living Web Farms, и она много путешествует, преподавая мясные закуски, производство и переработку продуктов питания. Она также занимается и другим сочинением, а именно поэзией и научной фантастикой, сфокусированными на пересечении земли и людей, земли и кулинарной сферы, с работами, представленными в Crop Stories, различных изданиях Edible и журнале Mother Earth News Magazine, среди прочего.Она живет со своим партнером и четырьмя детьми в Эшвилле, Северная Каролина.
Если у вас возникнут дополнительные вопросы, свяжитесь с Крейгом Сьюэллом, менеджером по маркетингу и животноводству по телефону (240) 528-8850 или по электронной почте [email protected].
Southern Maryland Meats проведет семинар по переработке мяса с добавленной стоимостью
Пресс-релиз, Комиссия по развитию сельского хозяйства Южного Мэриленда
Southern Maryland Meats с гордостью представляет: переработка мяса с добавленной стоимостью; Мастерская по производству колбасных изделий с Мередит Ли 7 и 8 февраля 2020 г.
Двухдневный интенсивный семинар по производству мясных закусок в Южном Мэриленде, посвященный производству свинины с добавленной стоимостью
Southern Maryland Meats, программа Комиссии по сельскохозяйственному развитию Южного Мэриленда (SMADC), проведет двухдневный интенсивный практический семинар по переработке мяса с добавленной стоимостью и колбасным изделиям 7 и 8 февраля 2020 года в Westham Мясной магазин в Механиксвилле, штат Мэриленд.
Мастерская разработана и представлена известным писателем и мясником Мередит Ли, которая в течение последних 17 лет работала фермером, мясником, поваром, учителем, исполнительным директором некоммерческой организации и писателем. Г-жа Ли много путешествует, преподает мясные закуски, производство и переработку пищевых продуктов и является автором книг «Справочник по этическому мясу: полное руководство по домашнему мясному и колбасному делу и кулинарии для сознательного всеядного животного» (3-е место, MFK Fisher Award 2015) и Pure Charcuterie.
: Ремесло и поэзия приготовления мяса в домашних условиях.
На этом двухдневном семинаре Мередит Ли представит, продемонстрирует и научит обрабатывать, производить и продавать мясные продукты с добавленной стоимостью, включая колбасы, паштеты, соленья и ферментированную ветчину. В ходе семинаров обсуждаемые темы будут способствовать повышению направленности обучения, включая животноводство для получения мяса и жира идеального качества для обработки с добавленной стоимостью, передовые методы убоя и важность мясных закусок в жизнеспособных местных цепочках поставок мяса.
Первый день серии семинаров познакомит участников с миром колбасных изделий и изучит затраты и возможности получения добавленной стоимости, которые предлагают эти продукты, а также нормативные требования, советы по маркетингу и то, что скоро будет создано. Сельскохозяйственный центр (RAC) будет делать для региональных животноводческих предприятий, чтобы помочь им извлечь выгоду из потенциала производства мяса высшего сорта в Южном Мэриленде.
Практическое обучение по приготовлению закусок следует на второй день. Участники узнают, как уверенно лечить мясо, используя различные методы (соль, дым, обезвоживание), и создавать свежие колбасы, паштеты, салями и целебные средства для мышц. В качестве дополнительного преимущества посещаемости участники смогут забрать домой свои проекты, чтобы продолжить обучение, и получат постоянный доступ к наставничеству со стороны инструктора.
«Мы очень рады и гордимся тем, что предлагаем этот уникальный опыт обучения для производителей мяса здесь, в Южном Мэриленде», — сказал Крейг Сьюэлл, менеджер по SMM-маркетингу и животноводству.«Это прекрасная возможность для всех, кто заинтересован в собственной переработке с добавленной стоимостью, и особенно для производителей, которые хотят узнать больше о потенциальных мясных продуктах, которые могут предложить траекторию их бизнеса».
Посещение семинара ограничено до 20 человек. Ожидается, что участники будут присутствовать оба дня.
В стоимость семинара входят два полных дня обучения, легкий завтрак и обед в оба дня, проекты лечения на дому и постоянное наставничество.
Чтобы зарегистрироваться и получить полную информацию о семинаре, стоимости и более подробную биографическую информацию о ведущей Мередит Ли, посетите страницу «События» на SMADC.com.
НАЖМИТЕ ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ
ССЫЛКА на мероприятие в Facebook
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеNWMPA
Университет Айдахо 22 апреля объявил о планах строительства нового научного центра по изучению мяса в своем главном кампусе в Москве. Генеральный директор Agri Beef Co. Роберт Ребхольц-младший на мероприятии, посвященном объявлению
компании Boise, заявил, что интегрированный производитель, переработчик и продавец внесут 2 миллиона долларов.При общей стоимости строительства около 8 миллионов долларов, здание площадью 15 000 квадратных футов планируется построить на Периметр Драйв рядом с Центром деятельности Кибби.
Названный Центром науки и инноваций в области говядины Agri в честь Рона Ричарда, этот объект будет включать в себя учебные и исследовательские функции, а также производство мяса марки Vandal. Он удовлетворит растущий спрос и заменит устаревшие объекты.
Ребхольц сказал, что находящаяся в Бойсе компания Agri Beef решительно поддерживает цель UI по созданию признанного в стране научно-исследовательского центра мяса и надеется на сотрудничество с университетом и заинтересованными сторонами.«Это серьезное мероприятие, и мы разделяем это видение», — сказал он. По словам Ребхольца, животноводство вносит значительный вклад в экономику Айдахо и Северо-Запада, и усилия UI по расширению и повышению значимости своих предложений в области исследований и образования в области мясных наук принесут пользу отрасли в целом.
UI Колледж сельскохозяйственных наук и наук о жизни Декан Майкл Паррелла сказал, что приверженность Agri Beef является ключевой основой для проекта.
На данный момент для этого проекта была получена поддержка от отрасли в размере около 3,2 миллиона долларов.По его словам, потребуется около двух лет, чтобы завершить сбор средств и начать строительство здания, которое, как ожидается, откроется в 2022 году. По словам Парреллы, спрос на исследовательские и образовательные предложения колледжа в области мясных наук высок среди студентов и представителей отрасли. Более 90% выпускников факультета мясных дисциплин находят работу в этой области.
Фил Басс, доцент кафедры мясных наук, сказал, что новый объект позволит проводить больше практических исследований в коммерческих условиях, обеспечивая при этом дополнительное образовательное пространство для промышленности, потребителей и общественности.Паррелла сообщил, что другие региональные компании и частные лица в отрасли проявили интерес к поддержке проекта. Northwest Farm Credit Services выделила 200 000 долларов. Также будет использовано внутреннее финансирование CALS.
Цех по выращиванию и переработке мясных цыплят
Узнайте, как успешно выращивать и перерабатывать собственных мясных кур.
Этот класс будет состоять из короткой лекции, за которой последует практическая работа. В стоимость занятия входят раздаточные материалы с информацией, которую мы рассматриваем, в том числе образцы кормовых пайков и онлайн-ресурсы, экскурсия по нашей ферме и 4 обработанных и упакованных цыпленка (стоимостью 80 долларов), которые можно забрать домой.
Темы включают:
• Выбор цыплят
• Варианты выращивания
• Кормление, варианты и режимы
• Болезни и травмы
• Как, когда и почему выращивать пастбища
• Проблемы хищников
• Гуманный убой; разделка мяса; упаковка
• Нормы
• Вывоз отходов
Обучаемые навыки:
• Гуманный убой (умерщвление)
• Ошпаривание
• ощипывание
• Потрошение
• Разделка (разделка) курицы
• Упаковка
Кто должен присутствовать:
• Те, кто рассматривает возможность выращивания мясной птицы для своей семьи или для продажи и хочет получить опыт в процессе разделки мяса.
• Те, кто в настоящее время выращивают мясную птицу в небольших масштабах и хотели бы получить больше информации и практики для повышения эффективности.
Необходимые материалы:
• Блокнот и ручка или карандаш
• Одежда и обувь, которые вы не боитесь промокнуть и испачкать (резиновые сапоги и фартук рекомендуются, но не требуются).
• Пожалуйста, возьмите с собой холодильник со льдом, чтобы перевезти цыплят домой.
• Разложите обед и выпейте.
макс.5 учеников Минимум 2 студента
Инструкторы: Фред Стюарт и Серена Стюарт
Даты: май, июнь и октябрь TBA (пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы назначить дополнительные даты)
Время: с 9:00 до 16:00
Стоимость: 225 долларов (145 долларов за урок + 80 долларов за курицу)
Место нахождения: Stuart Farm, LLC Джеральд, MO 63037
Что студенты говорят о классе:
«Класс был классным! Я наслаждался каждым аспектом этого.Я чувствую себя достаточно уверенно, чтобы перерабатывать своих собственных цыплят ».
–Ron
«Только что провел хороший день в Stuart Farms, посетив цех по выращиванию и переработке мяса цыплят. Я получил гораздо больше инструкций, чем ожидал. Полученные знания были для меня бесценны. Фред был превосходным инструктором, чрезвычайно заботившимся о том, чтобы все полностью понимали, что он демонстрирует во время обработки, делая это с искренним желанием продемонстрировать эффективность и высокие стандарты. Серена была одной из самых страстных и знающих людей, которых я встречала в животноводстве, и подробно рассказывала о каждой теме, необходимой для правильного и здорового способа выращивания мясных кур.Мне очень нравится, что они уделяют много внимания питанию животных, что приводит к получению более питательного продукта ». –Нолан
«Вчера вечером мы попробовали курицу. Это было удивительно. Несомненно, лучшая курица, которую я когда-либо пробовала », — Кэти
«Только что закончился цех по выращиванию и переработке мяса цыплят; НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую этот класс !! Большое спасибо вам обоим за всю отличную информацию, которой вы поделились с нами! Я обязательно вернусь!» –Джейми
_______________________________________________________________________
Мы свяжемся с вами в ближайшее время. ПОЛИТИКА ОТМЕНА И ВОЗВРАТА ЗАНЯТИЙ В STUART FARM
Мы предоставим полный возврат средств любому, кто откажется от занятий за 14 дней до даты занятий. При отмене менее чем за 14, но более чем за 7 дней до занятия возвращается 50%. При отмене менее чем за 7 дней до занятия возврат не производится. Если в том же году есть место в другом классе, у вас есть возможность перейти в него, в противном случае политика будет соблюдаться.Студентам, которые не могут завершить курс, возврат денежных средств не производится.
Несколько вещей, которые следует запомнить:
• Наденьте удобную одежду и обувь, которые не боятся промокнуть и окровавиться. Предлагаются фартуки и резиновые сапоги, но не обязательно.
• По соображениям биобезопасности, если вы были рядом с любым другим домашним скотом, включая стадо на заднем дворе, или на ферме, пожалуйста, протрите подошвы своей обуви и опрыскайте дезинфицирующим средством на ночь перед тем, как прийти на ферму.